Metabolismo de
nutrimentos y
conceptos básicos
ELABORÓ:
Conceptos básicos
Deportista
recreativo
Deportista de alto
rendimiento
Actividad física
Generalmente, ¿cuántas
calorías gasta un deportista?
Depende de su fase de
entrenamiento*
Tipo de competencia*
Humedad
Clima
Genética*
¿Qué nutrimentos cambian en el
deportista?
Vitaminas de complejo B
Hierro
Zinc
Calcio
Hablemos de Bioquímica
Glucolisis
Lipogenesis
Lipolisis
Gluconeogénesis
Glucogénesis
Ciclo de Cori
¿Qué sistema energético utilizan?
¿Qué sistema energético
utilizan?
Vo2 Max y Metabolismo
Hidratos de
Carbono
Hidratos de
carbono
DEFINICIÓN
Obedecen la siguiente fórmula: C
n
H2n
On
Cn
(H2O)n
Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno
CLASIFICACIÓN
Mono y disacaridos
Oligosacaridos
Polisacaridos
Levogiro y Dextrogiro
Monosacaridos
Cadenas de 3 a 8 carbonos
Glucosa Fructuosa
Disacaridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Polisacáridos
Cadenas poliméricas de monosacáridos
◦ Almidón
◦ Amilosa
◦ Amilopectina
◦ Glucógeno
◦ Dextranos
◦ Celulosa
Lípidos
Estructura
Los lípidos son grupos de compuestos constituidos
por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran
cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas,
aunque también contienen fósforo y nitrógeno
Definición
La palabra lípido proviene del griego lipos, que significa grasa.
Sustancia insoluble en agua, pero soluble en disolventes orgánicos como cloroformo, hexano y éter de petróleo.
Son la fuente energética más importante (9 Cal/g) porque en su estructura contienen más átomos de carbono que las proteínas.
Parte estructural de membranas celulares
Sistema de transporte de diversos nutrimentos
Ácidos grasos indispensables, vitaminas y hormonas.
Importancia
Aislantes naturales en el hombre y en los animales, ya que son malos conductores de calor, el tejido adiposo mantiene estable la temperatura del organismo.
Dos tipos. Ambas se encuentran en los alimentos y contribuyen a las propiedades sensoriales y a la nutrición
◦ Grasas. Sólidas. Se encuentran en alimentos de origen animal.
Ácidos grasos saturados
Compuesto por ácidos de 4 a 24 átomos de carbono
Su temperatura o punto de fusión aumenta con el peso molecular o tamaño de la molécula
Los C4 a C8 son líquidos a 25°C, mientras que los de C10 en adelante son sólidos
Su solubilidad al agua es inversamente proporcional al peso molecular
Los de cadena corta (menos de C10) contribuyen al aroma y sabor de los derivados lácteos
Ácidos grasos poliinsaturados
Tienen gran reactividad química ya que están propensos a transformaciones oxidativas y de isomerización
Son abundantes en los aceites vegetales y marinos
Ácidos grasos poliinsaturados
Una ligadura: monoinsaturado
Más de una ligadura: poliinsaturado
Los insaturados de configuración cis presentan temperaturas de fusión menores que los correspondientes trans para el mismo tamaño de
Acilgliceridos
Son los productos derivados de la reacción de esterificción entre el glicerol y una, dos o tres
Características
Los poliinsaturados se numeran de acuerdo con la posición del primer doble enlace con respecto a grupo metilo y se dividen en dos grupos
◦ Omega 6. Ácido linoleico
◦ Omega 3. DHA y EPA, linolénico
Los ácidos con raminificaciones presetan puntos de fusión bajos debido a que sus protuberancias impiden que se asocien entre sí y formen
Proteínas
Aminoácidos
Son ácidos carboxilicos con un grupo amino
Se les conoce como compuestos anfífilicas, anfolitos o electrolitos anfóteros (ácido-base)
Puntos de fusión elevados (>200°C)
Solubilidad en agua, mayor que disolventes polares
Capacidad de donar y recibir electrones
Aminoácidos L o D
Los aminoácidos que conforman a las proteínas en los organismos presentan la forma L
Las estructuras D están en la
naturaleza y algunas desempeñas funciones bioquímicas importantes
Aminoácidos esenciales
Los adultos requieren: isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, triptofano y valina
Aminoácidos esenciales
Patrón de composición (mg AA/ g proteína)
FAO OMS UNU 1985 adultos FAO OMS UNU 2001 adultos FNB∕ USA 2002 Reeds Comité Expertos 2004 1 a 4 años
Reeds Comité Expertos
2004 10 a 14
años
Reeds Comité Expertos
2004 14 a 18
años
Millward 1999 adultos
Histidina 16 18
Isoleucina 13 29 25 36 32 30 30
Lisina 16 45 55 63 58 53 31
Leucina 19 59 47 52 47 42 33
Met + Cys 17 20 25 32 28 26 27
Phen + Tyr 19 59 47 52 47 42 33
Treonina 9 23 27 43 36 34 26
Triptófano 5 8 7 11 9 8 6
Enlace peptídico
Los aminoácidos se unen
covalentemente formando un enlace amida entre los grupos alfa-amino y alfa carboxilo.
Peptidos
OXITOCINA
VASOPRESINA
Conducta maternal, patrones
Péptidos
Glutatión (y- glutamilciteil-glicina)
◦ Se conforma de ácido glútamico, cisteína y glicina
◦ Se encuentra en papas, frutos cítricos, uvas y sangre
◦ Permite la desintoxicación de sustancias vía glutation S transferasa
Vitaminas y
minerales
Definición
VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de
sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el
crecimiento y el desarrollo normales.
MINERALES
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de huesos, la producción de
Vitaminas
Vitamina A
FUNCIONES
Funcionamiento del
sistema de la vista
Crecimiento y desarrollo
Sistema inmune
Mantenimiento del tejido
epiteliar
Reproducción
Vitamina E
FUNCIÓN
Antioxidante
Protege a los PUFAs y otros
componentes de las
membranas celulares y
lipoproteínas de baja
densidad (LDL) de la
oxidación por los radicales
libres.
Vitamina D
FUNCIÓN
Mantiene los niveles
normales de calcio y
fosforo
Sistema inmune
La vitamina D también
modula la transcripción de
las proteínas del ciclo
celular
Vitamina K
FUNCIÓN
Mantener la coagulación
normal
Es sintetizada por las
plantas y por la flora
intestinal
Recomendación diaria:
78 mcg
Vitamina C
FUNCIÓN
Antioxidante
La vitamina C estabiliza los
folatos en alimentos y en
sangre
Promueve la absorción de
hierro no hem
Recomendación en México:
60mg
Complejo B
FUNCIÓN
Coenzimas
Participan en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas
Participa en la producción de energía
Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (B1)
◦ Coenzima en reacciones oxidativas de descarboxilación, en el metabolismo de aminoácidos raminificados y utilización de los hidratos de carbono
◦ Se pierde por lixiviación en el agua de lavado o enjuage.
Vitaminas hidrosolubles
Riboflavina (B2)
◦ Coenzima
◦ Formar parte del FAD y mononucleotido de flavina (FMN)
◦ Presenta fotosensibilidad
Vitaminas hidrosolubles
Piridoxina, piridoxol y piridoxal (B6)
◦ Coenzima
◦ Utilización y síntesis de aminoácidos
◦ Interviene en la síntesis de serotonina, norepinefrina, adrenalina, dopamina
◦ Es fotosensible, en menor grado
Ácido fólico
FUNCIÓN
Participa en la biosíntesis
del ADN
Participa en la síntesis de
las células sanguíneas
Enf. Cardiovasculares
Recomendación: 380 mcg
Vitamina B12
FUNCIÓN
Participa en la síntesis del ADN y replicación celular
Interviene en la utilización de los ácidos grasos
Formación de eritrocitos
Sistema nervioso central
Recomendación: 2.1 mcg
Hierro
FUNCIÓN
Lleva el oxígeno de los pulmones a los tejidos
Transporta electrones entre células
Forma parte importante de enzimas involucradas en el metabolismo
Recomendación: 17mg
Calcio
FUNCIÓN
Forma parte de la
estructura de huesos y
dientes
Participa en la
comunicación
neuromuscular y hormonal
Recomendación: 900mg
Zinc
FUNCIÓN
Forma parte de enzimas que
están involucradas en la síntesis y degradación de carbohidratos, proteínas, grasas y ácidos
nucleicos
Magnesio
FUNCIÓN
Es cofactor de varias enzimas
involucradas en el metabolismo
energético, síntesis de proteínas,
síntesis de ADN y ARN, y
mantenimiento del potencial
eléctrico en el sistema nervioso
Recomendación: 248 mg
Selenio
FUNCIÓN
Protege a las membranas celulares del daño oxidativo
Selenio y hormonas tiroideas
Recomendación: 41 mcg
Importancia en el deporte
CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS
Aportan energía
Importantes en la hidratación
Reponen el glucógeno después de una competencia
Índice glucémico
Carga de glucógeno
Mantienen la masa muscular
Vehículo de nutrimentos (albumina)
Formación de hormonas
Carnitina
Oxidación de las grasas
¿Qué es una carga de
glucógeno?
Almacenar glucosa disponible para la competencia
Se realiza entre 3 a 7 días antes
Se incrementa el porcentaje de carbohidratos
¿Y las grasas?
Importantes para la elaboración de hormonas e hidratación de las células
Moderar su consumo
Elegir las grasas vegetales
Evitar su exceso antes de las competencias
Hidratación
Calcular la cantidad de agua perdida por el atleta
Educarlo en la importancia de hidratarlo antes, durante y después
Bebidas deportivas= 1 hora después del ejercicio
Tarea
Entrevista a un deportista relacionado a tu proyecto final. Indaga lo siguiente:
¿Conoces tu VO2 Max?
¿En breve platícame de tu macrociclo?
¿Qué haces para mejorar tu rendimiento?
¿Llevas un plan de alimentación especial?
