PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE
GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS
CUARTO III 1/7 2
TÍTULO DE LA SESIÓN
Digestión de los alimentos
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS
CAPACIDADES
INDICADORES
Explica el mundo físico, basado en conocimientos científicos. Comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta científicamente.
Argumenta que los alimentos se descomponen en biomoléculas que son parte de la estructura de los organismos y de los nutrientes. Sustenta cómo los sistemas
biológicos se especializan para realizar funciones.
Indaga, mediante métodos científicos, situaciones susceptibles de ser investigadas por la ciencia.
Problematiza situaciones. Plantea preguntas referidas al problema que puedan ser indagadas, con respaldo en fuentes confiables. Establece posibles relaciones entre
las variables independientes y las dependientes.
Formula hipótesis o modelos cualitativos o cuantitativos relacionados al problema planteado. Diseña estrategias para
hacer una indagación.
Elabora un protocolo explicando las técnicas que permiten controlar las variables eficazmente.
SECUENCIA DIDÁCTICA INICIO (15 minutos)
Los estudiantes y el docente acuerdan normas para la interacción del trabajo (por ejemplo, escuchar con atención las indicaciones del docente, intervenir ordenadamente respetando la opinión de sus compañeros).
Se forman equipos de trabajo de cinco integrantes para trabajar en laboratorio. El docente proporciona a los estudiantes la siguiente lectura acerca del masato.
El masato
Es una bebida tradicional de la selva del Perú que junto con platos como el juane o el tacacho con cecina, son de los más representativos de la gastronomía amazónica. Se prepara a base de yuca sancochada, machucada y fermentada.
En algunos poblados la chicha de yuca es llamada con palabras quechuas como inti rumu asua, masato cutipado, o allpa rumu asua, por lo que el nombre masato pudo ser originado allí para nombrar la bebida.
El masato originalmente era preparado por las tribus nativas de la selva, quienes luego de sancochar las yucas
las colocaban en un batán para machucarlas con un mazo de madera. Posteriormente mezclaban una parte con el agua de la cocción, el resto de las yucas machucadas eran masticadas por las mujeres de la tribu, con el objeto de que su saliva produjera las enzimas para la transformación de los almidones de la yuca y la posterior fermentación. Este producto luego era mezclado con la yuca con agua y colocado en depósitos cubiertos con hojas de bijao o plátano para terminar de fermentarse por alrededor de una semana.
Fuente: http://cuentoshistoriasdelaselva.blogspot.pe/2015/09/el-masato.html Miércoles, 23 de septiembre de 2015
Finalizada la lectura, el docente pregunta:
¿Por qué una bebida como el masato puede ser preparada utilizando una masa de yuca masticada con la saliva de una persona?
¿Qué pasaría si se omitiera el uso de la yuca masticada en la preparación del masato? ¿Existe algún fundamento científico subyacente en el uso de la saliva o se usa solo por ser
una costumbre ancestral?
¿El rol de la saliva en la preparación del masato es el mismo que en la digestión de los almidones que consumimos a diario?
¿Qué preguntas podríamos formular si quisiéramos estudiar el efecto de la saliva en la digestión de los almidones?
El docente pide a los estudiantes que en cada grupo formulen preguntas que orienten al desarrollo de una indagación científica acerca del rol de la saliva en la digestión. Les pide que seleccionen dos preguntas por grupo para socializar.
El docente manifiesta el propósito de la sesión: desarrollar una indagación acerca del efecto de la saliva sobre las moléculas de almidón. Señala también que en esta tarea los estudiantes serán evaluados mediante una lista de cotejo (Anexo 4).
DESARROLLO (60 minutos)
Formulación de la pregunta de indagación
El docente pide a los estudiantes leer el libro de texto en la página 52 y la información contenida en el Anexo 1 y Anexo 2.
Durante la deliberación de los grupos de trabajo, el docente se aproxima a cada grupo, escucha sus ideas y les hace sugerencias que orientan la formulación de preguntas de indagación, como las siguientes:
¿Qué propiedades tiene la amilasa salival en el proceso digestivo? ¿Cuál es la acción de la amilasa sobre el almidón?
¿Se justifica la incorporación del masticado de yuca en la preparación del masato? ¿Cómo podemos demostrarlo?
Luego, el docente pide que un representante de cada grupo salga a la pizarra a escribir las dos preguntas solicitadas. Con la ayuda de todos los estudiantes, elimina las preguntas similares o duplicadas y juntos seleccionan una pregunta de indagación para ser desarrollada en el aula, y le pide a un representante de grupo que la escriba en un papelote y lo pegue en la pared.
El docente manifiesta que habiendo seleccionado la pregunta de indagación, el siguiente paso es preguntarnos el “cómo”:
¿Cómo podemos demostrar el efecto de la saliva en el almidón que consumimos a diario? ¿Qué debemos hacer si queremos demostrar las propiedades de la amilasa?
¿Podemos hacer la prueba con nuestras propias salivas? ¿Cómo podríamos hacerlo?
Formulación de la hipótesis y procedimiento de indagación
El docente pide a los estudiantes leer la información contenida en el Anexo 3 y, con base en esta lectura y las anteriores, solicita a los estudiantes formular una hipótesis sobre la actividad de la amilasa en el almidón o sobre algún factor que puede influir en la actividad de la amilasa salival. El docente acompaña a cada grupo a elaborar sus hipótesis formulando preguntas que ayuden a
los estudiantes a identificar las variables dependiente e independiente, y establecer una relación causa-efecto entre ellas. Asimismo, registra el desempeño de los estudiantes que logran formular una hipótesis coherente con la pregunta de indagación elaborada por el grupo, haciendo uso de la lsita de cotejo (Anexo 5).
Habiendo formulado la hipótesis, el docente pide a cada grupo elaborar un procedimiento preliminar para demostrar la hipótesis formulada de acuerdo al siguiente esquema:
El docente sugiere a los estudiantes visitar los siguientes enlaces para mayor información y para mejorar el procedimiento propuesto:
Sobre la actividad de la amilasa
http://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidn-por-la-amilasa-salival https://prezi.com/nu2rxizkxver/actividad-enzimatica-de-la-alfa-amilasa-salival/
https://www.academia.edu/4117275/Monografia_de_Jaime_Ponce Sobre formulación de una hipótesis
http://www.tecnicas-de-estudio.org/investigacion/investigacion28.htm
CIERRE (15 minutos)
El docente refuerza los contenidos de la sesión y pide a los estudiantes, para la siguiente sesión, llevar al aula algunos materiales posibles de aportar para la indagación experimental, tales como: agua destilada en cojín de 500 ml, maicena Duryea, cubos de hielo, jeringas de 1 o 5 ml (solo en
Indagación sobre la actividad enzimática de la amilasa Variables en estudio:
Medición de las variables: Descripción de cómo el estudiante propone controlar y medir las variables.
Materiales: - De vidrio - De metal - Otros Reactivos: - Saliva - Agua destilada - Harina, etc.
caso no hubiera pipetas en el laboratorio). Por su parte, el docente verifica la disponibilidad de reactivos y soluciones preparadas para utilizar en los procedimientos propuestos por los estudiantes en la siguiente sesión.
TAREA A TRABAJAR EN CASA
Los estudiantes desarrollan las preguntas 1, 2, 3 y 4 de la página 53 del libro de texto.
MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR Recursos:
Ministerio de Educación. (2012). Libro de Ciencia, Tecnología y Ambiente de 4to grado de Educación Secundaria. Lima: Grupo Editorial Santillana.
Video sobre la actividad enzimática de la amilasa salival.
Materiales:
Proyector, papelógrafos, plumones, limpiatipos, regla, pizarra, plumones para pizarra.
EVALUACIÓN
El docente observa el trabajo en equipo de los estudiantes durante la construcción de las preguntas de indagación, la formulación de hipótesis y elaboración del procedimiento.
El docente evalúa el desarrollo de las preguntas de evaluación trabajadas en el cuaderno.
ANEXOS
Anexo 1: Lectura acerca del almidón.
Anexo 2: Lectura acerca de la enzima amilasa. Anexo 3: Lectura y ejemplo de hipótesis.
Anexo 4: Lista de cotejo, capacidad, comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta científicamente.
ANEXO 1
EL ALMIDÓN
El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de la glucosa. La amilosa presenta una arquitectura lineal formada por las unidades unidas mediante enlace alfa-1, 4, mientras que en la amilopectina las unidades de glucosa están unidas por enlace alfa - 1,6, lo que ocasiona ramificaciones de la molécula.
La hélice es el punto de enlace alfa-1,4 en el cual la molécula gira en el espacio. La enzima amilasa rompe estos enlaces en ambos tipos de segmento dejando como producto disacáridos, trisacáridos y unidades libres de glucosa que se incorporan al hígado y al torrente sanguíneo para ser distribuidas a cada célula del organismo.
Segmento de amilosa muestra la cadena lineal de unidades de glucosa unidas por enlace alfa-1,4.
Segmento de amilopectina muestra punto de
ramificación de unidades de glucosa (enlace alfa-1, 6).
ANEXO 2
LA ENZIMA AMILASA
La amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón. Esta enzima es un componente importante del metabolismo de los carbohidratos porque cumple la función de degradar las moléculas largas y pesadas de almidón en unidades más pequeñas que puedan ser absorbidas por las células. La actividad enzimática de la amilasa puede medir mediante una reacción colorimétrica entre almidón y el iodo (I2/IK= iodo contenido en el ioduro de potasio).
Componentes de la actividad enzimática
Fundamento teórico
El almidón en presencia de iodo adquiere una coloración azulada característica. La causa de esta coloración radica en que el iodo se ubica en el interior de la hélice que forma la amilosa (región hidrofóbica), formando un complejo de color azul. Cuando la amilasa degrada a la amilosa (rompe los enlaces alfa-1,4) desarticula el complejo de color azul. En consecuencia, la coloración azul disminuye a medida que la actividad enzimática rompe dichos enlaces.
En la práctica, la actividad degradativa de la amilasa se puede medir por la desaparición del sustrato.
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
Los factores que afectan de manera más directa la actividad enzimática son:
pH: El pH óptimo de la actividad enzimática de la amilasa salival es 7. Cada enzima tiene un rango propio de pH óptimo.
Efecto del pH sobre la actividad enzimática de la pepsina y tripsina.
En la actividad enzimática intervienen los siguientes componentes:
S= sustrato (almidón) E=enzima (amilasa)
ES= complejo enzima sustrato P= producto (glucosa, disacáridos)
Temperatura: La temperatura óptima de la amilasa es 37°C. Un incremento de 10°C duplica la velocidad de reacción, hasta un límite. El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas, si la temperatura se eleva demasiado, la enzima pierde su actividad.
Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática en una enzima típica humana y una bacteria termófila.
Cofactores: Muchas enzimas requieren para su función la presencia de cofactores que colaboran para que la enzima desarrolle su máxima actividad catalítica. Los cofactores pueden ser iones inorgánicos como el Fe++, Mg++, Mn++, Zn++, etc. Cuando el cofactor es una molécula orgánica se llama coenzima. La actividad de la amilasa se ve favorecida por el sodio.
Concentración del sustrato: Mientras mayor es la concentración del sustrato, a una concentración fija de la enzima se obtiene la velocidad máxima. Después de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la concentración del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reacción.
ANEXO 3
Hipótesis
Las hipótesis son proposiciones tentativas acerca de las relaciones entre dos o más variables, y se apoyan en conocimientos organizados y sistematizados1. Por ejemplo, los conocimientos sobre el almidón, sobre la actividad de las enzimas, sobre la velocidad de las reacciones químicas, etc.
Las hipótesis no necesariamente son verdaderas. Son explicaciones tentativas que requieren ser comprobadas. Por ejemplo:
Hipótesis: “La acidez del limón puede bloquear la actividad de la amilasa”. Para saber si esta afirmación es verdad o no, tenemos que comprobar si la adición de limón acelera, retrasa o no tiene ningún efecto sobre la actividad de la saliva.
Variable: Una variable es una propiedad que puede variar (adquirir diversos valores) y cuya variación es susceptible de medirse. Por ejemplo la temperatura de un objeto, la acidez de una solución, la altura de los árboles, la velocidad de los automóviles, el peso de una masa, etc.
Anexo 4
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta científicamente.
Indicadores Argumenta que los alimentos se descomponen en biomoléculas que son parte de la estructura de los organismos y de los nutrientes.
Sí No
Aliaga, Judith
Anexo 5
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Problematiza situaciones.
Indicadores Formula hipótesis relacionadas al problema planteado.
Sí No
Aliaga, Judith