“FISIOPATOLOGÍA DEL ESTRÉS Y LOS NIVELES
DEL CORTISOL EN EL TORO DESPUÉS DE SU LIDIA”
Meza, L. C1., Bañuelos, V. R1., Martínez, A. P2., Echavarria, F1., Aréchiga, F. C. F.1, Rincón, D. R. M.1
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Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Zacatecas. UAMVZ-UAZ. A.P. No 11 Calera de Victor Rosales Zacatecas 98500. México
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Universidad Autónoma de Zacatecas y Plaza de Toros Monumental Zacatecas México
Resumen.
Se determino la concentración sérica de cortisol, proteína, glucosa y ácido láctico a los toros lidiados en la plaza Monumental de Zacatecas en las temporadas 2003, 2004. Las muestras de los animales se colectaban según el orden de lidia programada al momento de desangrarlos y para el grupo control (toros mansos) se sacrificaron en el taller de UAMVZ-UAZ. se obtuvo la muestra de la misma manera. De dichas muestras los niveles séricos decortisol se evaluaron mediante radioinmunoanálisis, las proteínas por refractometría, la glucosa y el ácido láctico fueron evaluados mediante espectrofotometría. El análisis estadístico fue por modelo lineal general con comparación de medias, la concentración sérica para el cortisol, es significativa (P< 0.001) aunque el valor más alto es en el toro manso y diferente al de lidia, la proteína es diferente (P< 0.0015) con valores más altos en el de lidia, en glucosa también es diferente (P< 0.0001) con valor más alto en el de lidia y menor en el manso, también el ácido láctico es diferente (P< 0.0001) el de lidia con una concentración más elevada y diferente al manso
Introducción.
El estrés forma parte de la vida y no es inherente malo, todas las formas de vida han desarrollado mecanismos para contrarrestarlo (Moberg, 2000), el toro de lidia no es la excepción, ya que se enfrenta a situaciones estresantes desde el momento mismo de ser seleccionado, transportado en cajones muy reducidos, desembarcado en la plaza, reconocer el lugar desconocido para este, entorilado, salir al ruedo, previa colocación de la divisa, reconocimiento del entorno y enfrentarse a un medio ambiente completamente distinto al que conocía, responder a la incitación del capote, hacer frente al caballo y recibir puyazo(s), avivadores, enfrentarse a la muleta, el estoque y la puntilla. El estrés esta dividido en varias etapas o fases que son, primera fase de alarma, segunda fase de resistencia y tercera fase la exhaustación, las anteriores representan en suma la reacción no especifica del organismo e incluye cambios histológicos, morfológicos, bioquímicos y alteraciones funcionales con cambios en el comportamiento. Broom (1988) menciona que el estrés es el proceso por el cual los factores del medio ambiente sobrecargan (estresores) los sistemas de regulación de un individuo (estrés) caracterizada por un aumento de la actividad simpático-adrenal (Dixit et al., 2001); Los métodos par cuantificar la respuesta animal considera aspectos como constantes fisiológicas, cambios químicos, hormonas plasmáticas metabolitos e inmunoindicadores (Ali, 2002).
Material y Métodos. Localización
El presente trabajo se realizo en la Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Zacatecas localizada en el Km 36.5 de la carretera Panamericana, tramo Zacatecas-Fresnillo entre 23° 00’latitud N y 102° 44’ longitud O, a 2,150 msnm y la colección de muestras en la plaza de toros Monumental de Zacatecas.
Animales
El material biológico fue obtenido de los animales (Bos taurus ibericus) de diferentes ganaderías nacionales según el orden de lidia programada en septiembre de los años 2003 y 2004, los festejos comenzaban a las 17:00 horas, en la plaza de toros Monumental de Zacatecas, los animales muestreados incluyen Novillos, Toros de lidia (rejones y ordinaria) y controles toros manso (Bos taurus)
Animales n Peso en Kg Novillos 6 478.33 20.1 Toros Rejones 6 492.67 39.7 Toros Lidia 40 504.29 31.8 Toros Manso 9 462.88 26.9 Total 4 61 484.54 29.62 Toma de muestras
se obtenía la muestra posterior a la lidia al momento de desangrar los animales, obteniendo 10 – 15 cc de sangre, en tubos de vidrio, en la plaza de toros de los (Bos taurus ibericus) y en el taller de carnes de la UAMVZ-UAZ de los (Bos taurus), se trasladaron en una hielera al laboratorio, separado los sueros en una centrífuga de refrigeración a 5°C a 1500 x g. El suero extraído se almacenó en viales de plástico a una temperatura de –20°C para su procesamiento
posterior, Se determinaron las concentraciones en suero sanguíneo
de cortisol por Radioinmunoanálisis (RIA) Coat-A-Count procedimiento en fase sólida,
proteínas totales mediante refractometría, además de glucosa por la
método colorimetrico según descrita por Taylor (1996) se leyó absorbancia a 570 nm mediante espectrofotometría. El análisis estadístico fue por el sistema SAS con ANOVA modelo lineal general con comparación de medias t de Student.
Resultados y Discusión.
Los niveles séricos promedio para cortisol, proteínas, glucosa y ácido láctico fueron de 2.25 g/dL, 7.59 mg/dL, 34.67 mg/dL y 81.23 mg/dL respectivamente. Los toros de Lidia, rejones son significativamente diferentes al toro manso Cuadro 1.
Los toros de lidia tanto ordinaria como rejones muestran una similitud para la variable sanguínea cortisol, proteína y ácido láctico, no así para la variable glucosa, la concentración sérica de cortisol fue más elevada en el toro manso, estos y los novillos lidiados no se encontró diferencias en las variables de respuesta.
La concentración sérica de proteína fue más elevada en los toros de lidia tanto ordinaria como rejones. La concentración sérica de glucosa se observa mayor concentración en el toro de lidia y menor concentración en el toro manso. La concentración sérica del ácido láctico mostró mayor concentración en los toros de lidia ordinaria, como rejones y poca en los novillos y una menor concentración en los toros mansos.
Cuadro 1 Comparación de la concentración sérica de cortisol g/dL, proteínas mg/dL, glucosa mg/dL y ácido láctico en el (Bos taurus) toro manso y (Bos taurus ibericus) novillos, toros rejoneados y toros de lidia.
Toro Manso vs Cortisol
NSO1 Proteína NSO Glucosa NSO Ácido Láctico NSO Novillo NS NS NS NS Toro p/ Rejones 0.0007 0.037 NS 0.0016 Toro de Lidia 0.0009 0.0001 0.0001 0.0001 Promedio 2.25 7.59 34.67 81.23 EE 0.35 0.22 1.23 7.45
La concentración sérica de cortisol en el toro manso es mayor que en el de lidia y similar al encontrado en los novillos lidiados, no así con los toros que fueron lidiados en la modalidad rejones y los lidiados de forma ordinaria, estos mostraron menor concentración sérica de cortisol. En cuanto a las ganaderías los animales no mostraron diferencias en la concentración de esta variable Estos niveles séricos son parcialmente similares a los encontrados por Niebla (2003).
Para la variable proteínas encontramos concentraciones similares a las reportadas por Fernández et al. (1995) y Gómez et al. (1995), estos datos son de animales (Bos turus ibericus) y los reportados por Kaneko (1980).
Cuadro 2 Concentración sérica de cortisol g/dL, proteína mg/dL, glucosa mg/dL y ácido láctico en toros de lidia, rejones, novillos y toros mansos
Cortisol EE Proteína EE Glucosa EE Ác. Láctico EE
Novillo 2.92 0.44 7.38 0.28 34.56 1.54 74.9 9.8
Rejones 1.37 0.44 7.55 0.28 32.31 1.54 81.1 8.9
Lidia 2.02 0.17 7.81 0.10 36.24 0.59 89.9 3.4
Manso 3.41 0.36 6.77 0.22 29.34 1.26 41.6 7.7
La concentración sérica de glucosa se encontró 36.24 mg/dL ligeramente por arriba de lo reportado por Gómez (1995) en reses lidiadas, contrario a lo esperado se observa una concentración más baja en el toro manso.
Cuando la glucosa se oxida en músculo con bajo oxígeno produce gran cantidad de ácido láctico se incrementa hasta 3 veces en nuestro estudio se incremento hasta 89.9 mg/dL.
Conclusión.
Muy probablemente la primera reacción del organismo es la respuesta simpático-adrenal secretando catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) principalmente, como esta es la primera reacción del organismo tienen una vida media de aproximadamente dos minutos (Ganong, 1990), continua la respuesta del organismo para contrarrestar el estrés mediante la una de las
respuestas más conocidas es la activación del sistema Hipotálamo-pituitaria-adrenal secreción de cortisol y otros metabolitos, como este tiene su acción al interior de la célula probablemente por la acción que ya se ha ejercido seguramente por ello ya no se encuentra en la circulación
general (plasma sanguíneo), pero ya ejerció su acción al promover
la glucógenolisis y gluconeogénesis para la movilización de reservas y aportar mayor concentración sérica de glucosa, (Matteri et al., 2000) es por ello que se encuentren muy elevados los niveles séricos de ácido láctico en los animales del genero (Bos taurus ibericus) con respecto a los reportados no así en el toro manso.
Literatura Citada.
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