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Reto COVID-19. Cadena de abastecimientos de Manizales IMPACTO DE LA CUARENTENA EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE MANIZALES

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Reto

COVID-19

Cadena de abastecimientos de Manizales

IMPACTO DE LA

CUARENTENA

EN LA CADENA

DE SUMINISTRO

DE ALIMENTOS

EN LA CIUDAD

DE MANIZALES

(2)

IMPACTO DE LA CUARENTENA

EN LA CADENA DE SUMINISTRO

DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD

DE MANIZALES

La actual pandemia que vive el mundo y que también ha afectado a Colombia

por causa del Covid-19, ha traído serias consecuencias en la estructura de

compra de los consumidores, ya que fue decretado por el Gobierno Nacional

un aislamiento preventivo obligatorio que tiene como objetivo frenar la

propagación del virus en el país, trayendo grandes implicaciones en diferente

ámbitos, y una de ellas es que las personas salgan de sus casas lo menos

posible durante aproximadamente un mes, con algunas excepciones como

son la compra de alimentos y medicamentos. Esta medida necesaria para

salvaguardar la salud de la población Colombiana, ha afectado la forma como

las personas realizan sus compras, la distribución de alimentos, la operación

del transporte, cambios en el rutas de comercialización, problemas de

abastecimiento entre el campo y la ciudad y riesgos de inocuidad. Esto ha

significado un impacto y cambios en la cadena de distribución de alimentos,

y Manizales no es la excepción.

El presente reto, pretende dar una visión general de la organización actual de

la cadena de suministro de alimentos en Manizales, con énfasis en el impacto

que esta pandemia ha tenido en las dinámicas de los actores involucrados en

la cadena.

(3)

Reto

COVID-19

Producción Primaria

Cadena de abastecimientos de Manizales

Línea base

¿Qué se produce en Manizales?

Café, Cacao.

¿Quiénes producen?

Rango de edad:

Plátano, Yuca, Papa, Maíz, Legumbres. Cítricos, Banano, Aguacate, Hortalizas, Aromáticas.

Cría de aves, Ganado bovino.

¿Quiénes proveen de

alimento a Manizales?

Valle, Antioquia, Risaralda.

Cundinamarca, Bogotá, Tolima, Bolivar.

¿De dónde y qué alimentos

se importan a Manizales?

Gelatinas, enlatados de pescado, cacao en polvo, aceite y grasas. Manzana, Pera, Uva. Arveja seca, Lentejas.

¿Cómo es el desperdicio

de alimento?

40% en Producción / 20% en Poscosecha 62 % son Frutas y Hortalizas.

¿A dónde llegan los alimentos?

Colombia Perú / Chile Canadá

20% de desperdicios en la

plaza de mercado de Manizales

18% del desperdicio de alimentos se

da en el eje cafetero.

75 % Plaza de mercado

6000 a 7000 ton/mes.

25 % Supermercados y Tiendas. 25 % Caldas: Chinchiná, Palestina, Neira,

Villamaría. Hombres 45 a 62 años. Mujeres 40 a 54 años. 52 %Tiene educación básica primaria.

Reto

COVID-19

Producción Primaria

Cadena de abastecimientos de Manizales

Estrategias-Oportunidades

en el escenario Covid

Educación

Sistemas de gestión de la calidad BPA- BPG - BPM.

I+D+i

Apropiación de protocolos de higiene - Covid.

Apropiación y manejo de nuevas tecnologías de comercialización. Educación que motive a los jóvenes a quedarse en el campo. Generación de valor agregado.

Reto

COVID-19

Producción Primaria

Cadena de abastecimientos de Manizales

Riesgos en el escenario Covid

Alimentos que ingresan a la

ciudad de Manizales con riesgo

de oferta

Asistencia técnica intermitente

e insumos

Hortalizas de hoja, cilantro, perejil, habichuela, pimentón, remolacha, repollo, zanahoria.

Mango, Aguacate, Maracuyá Guanábana importadas.

Papa, Papa criolla, plátano guineo. Arroz, Aceite, Arveja seca, Garbanzos, Lentejas, Maíz, Chocolate.

Riesgos para el productor

Disminución en los ingresos. Dificultad para acceder a los "créditos-ayuda".

Dificultad en la comercialización y las nuevas tecnologías.

Incertidumbre en la

comercialización

Riesgos de higiene en las plazas de mercado.

Riesgos derivados

Autores

Contratación por cortos periodos o disminución en los contratos de asistencia. Precauciones para el cuidado a la salud del productor y del asistente. Aumento en precios de insumos para el sector agropecuario.

Impacto en las exportaciones. Limitación de productos importados. Intermediación y transporte en la comercialización.

Especulación de precios.

Bibliografía

Fitosanitarios y Zoosanitarios. Incremento en el costo de producción de los alimentos. Aumento de desperdicio de alimentos.

Bajo desarrollo tecnológico para el sector.

Riesgo de inseguridad alimentaria para el productor por disminución de ingresos.

Restricciones productores mayores de 60 años.

Desarrollo rural sostenible

Restricciones en las vías y transporte.

Aprovechamiento de cosecha, desperdicios y nuevos empaques y envases. Insumos para el sector agropecuario.

Gestión de recursos. Análisis de nuevos mercados (nacionales e internacionales). Estudio y desarrollo de canales cortos y nuevos canales de comercialización. Restricciones de acceso a los predios.

Acceso Ingresos Educación

Asociatividad para el desarrollo de los territorios rurales. Sistemas productivos sostenibles (ambiental, social, económico). Cultivos asociados a baja oferta y alta demanda en Manizales. Mercados campesinos y comunitarios. Desarrollo de canales cortos y nuevos canales de comercialización. Investigación aplicada al sector. Seguridad Alimentaria en la zona rural.

- ADR, FAO, & Gobernacion de Caldas. (2020). Plan integral de desarrollo agropecuario y rural con enfoque

territorial (pp. 203). Bogotá (Colombia): Agencia de Desarrollo Rural.Cardona

- Alzate, C. A., Sánchez Toro, Ó. J., Ramírez Arango, J. A., & Alzate Ramírez, L. E. (2004). Biodegradación de

residuos orgánicos de plazas de mercado. Revista Colombiana de Biotecnología, 6(2), 78-89.

- DANE. (2015). Encuesta Nacional Agropecuaria. Retrieved May 2020, from

https://geoportal.dane.gov.co/geovisores/economia/censo-na cional-agropecuario/

- DANE. (2020). Sistema de información de precios - SIPSA. Retrieved May 2020, from

https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/a gropecuario/sistema-de-informacion-de-precios-sipsa

- DNP. (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia (pp. 48). Bogotá (Colombia): Departamento Nacional de Planeación.

- FAO. (2010). Diagnóstico del sistema de abastecimiento y distribución de alimentos (SADA) en Manizales (pp. 53). Bogotá (Colombia): Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. - PROCOLOMBIA. (2013). Estadísticas de importaciones - exportaciones Ecuador y Colombia. Retrieved May, 2020, from https://precolombia.co/node/12775 - Claudia Nohemy Montoya Estrada: Instituto de Investigación en

Microbiología yBiotecnología Agroindustrial -IMBA - Katherin Castro Ríos: Instituto de Investigación en Microbiología y

BiotecnologíaAgroindustrial

-IMBA-- Javier Mauricio Naranjo Vasco: Facultad de Ingeniería y Arquitectura

- Jessenya Duran Ramírez: Maestría en Microbiología Agroindustrial

Asesores

- Juan Camilo Sánchez G - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

- Pablo Maya Duque - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

Con el apoyo de: Hombres 72 % Mujeres 28 %

(4)

Reto

COVID-19

Transporte

Cadena de abastecimientos de Manizales

Línea base

Movimientos por toneladas

en Colombia, mes de abril

Movimientos de toneladas Manizales -Colombia Movimientos de toneladas Colombia -Manizales 2019 Abril 2019

Oferta alimentos: Manizales

hacia el país (23 de marzo

al 3 de abril del 2020)

Demanda de alimentos: País

hacia Manizales (23 de marzo

al 3 de abril del 2020

Tipo de vehículos usados para

transporte de alimentos

Tractocamiones de 3 ejes con semiremolques (3S). Camiones rígidos (C2).

Reto

COVID-19

Transporte

Cadena de abastecimientos de Manizales

Estrategias-Oportunidades

en el escenarios Covid

Medidas sanitarias en el

transporte que influye en

la inocuidad de los alimentos

Certificado donde conste que el vehículo ha sido sometido a una limpieza y desinfección en el área donde será transportado los alimentos. Protocolos de limpieza y desinfección en función al tipo de vehículo. Se recomienda uso de desinfectantes de bajo costo con amplio rango de efectividad.

Medidas al entregar

los alimentos

Reto

COVID-19

Transporte

Cadena de abastecimientos de Manizales

Riesgos en el escenario Covid

Riesgos para el transportador

Riesgos para el productor

Restricciones en la vías.

Restricciones de acceso a los predios.

Logística inadecuada (carga y descarga).

Desplazamientos por diferentes zonas del país.

Capacidad de empresas para la implementación de protocolo de desinfección.

Riesgos para la carga

(Inocuidad)

Contaminación cruzada por búsqueda en la optimización de transporte.

Tiempos de entrega prolongados. Aumento de pérdidas y desperdicio de alimentos por prácticas de transporte inadecuadas.

Capacidad de implementación de protocolos de limpieza y desinfección.

Disminución en los ingresos.

Dificultad con las tecnologías para comercialización usando transporte de última milla.

Movilidad

Pérdidas de la cosecha.

Personal de transporte capacitado en la manipulación de los alimentos y de los protocolos de salud.

Contagio del virus en el transporte llevando su carga.

Con el apoyo de:

2020 72.000 Ton Abril 2020 25.000Ton Abril 2019 95.000 Ton Abril 2020 38.000 Ton

Última milla

Utilización de plataformas móviles ya existentes (Potenciar)

Aplicación de horarios de entrega.

Implementación de horarios de carga y descarga por zonas de la ciudad. Posibilidad de realizar mix de cargas (Compatibilidad e Higiene).

Identificar rutas según la mercancía.

Autores

- Claudia Nohemy Montoya Estrada: Instituto de Investigación en Microbiología y Biotecnología Agroindustrial

-IMBA

- Katherin Castro Ríos: Instituto de Investigación en Microbiología y BiotecnologíaAgroindustrial

-IMBA-- Javier Mauricio Naranjo Vasco: Facultad de Ingeniería y Arquitectura

- Alejandro Medina Quintero. Maestría en Microbiología

Agroindustrial

-Manuel Alejandro Velandia. Maestría en Microbiología Agroindustrial

Asesores

- Juan Camilo Sánchez G - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

- Pablo Maya Duque - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

FAO (2010). Diagnóstico del sistema de abastecimiento y distribución de alimentos (SADA) en Manizales (pp. 53).

Bogotá (Colombia): Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. MINISTERIO DE TRANSPORTE. (2020). Estadísticas modo terrestre. Retrieved May 2020, from https://plc.mintransporte.gov.co/Estad%C3%ADsti cas/Modo-terrestre/Mapa-de-calor-RNDC

Bibliografía

32,7 % 65 % 60 % Viajes 693 Toneladas 9.414 Viajes 1007 Toneladas 5.539

(5)

Reto

COVID-19

Comercialización

Comercialización

Comercialización

Cadena de abastecimientos de Manizales

Línea base

¿Cómo se comercializan

los alimentos en Manizales?

¿Cúantos actores existen

en la ciudad?

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Estrategias-Oportunidades

en el escenario Covid

Estrategias

Educación

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Riesgos en el escenario Covid

Cambios en la compra

Cambios en la distribución

del alimento

Distanciamiento social. Comercialización

Tradicional ComercializaciónDirecta

Tiempos de espera y cambios en horarios de comercio.

Cambios en los hábitos de consumo. Solicitud de identificación. Medidas de protección. Uso de desinfectante y medición de temperatura.

Nuevos hábitos de limpieza en el hogar.

Cambios en la gestión de

ventas y pagos

Páginas web.

Redes sociales. Apps, teléfono.

Distribución y venta en carros. Distribución y venta en camionetas.

I+D+i

Diseño de nuevos productos (productos o desperdicios).

Implementar y evaluar nuevos modelos de negocio.

Validar el impacto social y económico de la intermediación.

Evaluar el impacto de las estrategias implementadas.

Evaluar el Impacto en las tiendas de barrio.

Bibliografía

Distribución en motos.

Marketing digital. Comercio electrónico.

Educación al consumidor en uso de soluciones de limpieza. Sensibilización a transportadores de alimentos (Manipulación de alimentos). Innovación y desarrollo de nuevos productos.

Importancia de higiene y medidas de protecciónen los expendios de alimentos frescos y servicios de alimentación. Nuevos modelos de negocio. Distribución y venta en carretillas.

¿Quiénes son los actores

de la cadena?

Canales

Institucionales

Mayoristas

Grandes

Superficies Tiendas MercadosMini Supermercados

locales Vendedoresinformales Plazas de mercado de Manizales Minoristas Procesadores de alimentos Restaurantes Usuarios finales Consumidor

- Cardona Alzate, C. A., Sánchez Toro, Ó. J., Ramírez Arango, J. A., & Alzate Ramírez, L. E. (2004).

Biodegradación de residuos orgánicos de plazas de mercado. Revista Colombiana de Biotecnología, 6(2), 78-89. - CCB. (2016). Canales de comercialización de alimentos fresco. Estudio de marketing/2016 (pp. 148). Bogotá (Colombia): Cámara de Comercio de Bogota. - CCM. (2017). Geografía del sector comercio de Manizales (pp. 58). Manizales (Colombia): Cámara de Comercio de Manizales por Caldas.

- DANE. (2018). Directorio Estadístico de Empresas. Bogotá (Colombia): Departamento Administrativo Nacional de Estadística.

- DNP. (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia (pp. 48). Bogotá (Colombia): Departamento Nacional de Planeación.

-FAO. (2010). Diagnóstico del sistema de abastecimiento y distribución de alimentos (SADA) en Manizales (pp. 53). Bogotá (Colombia): Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

-MinTIC, & CCCE. (2020). Impacto del Covid-19 sobre el comercio electrónico en Colombia (pp. 4). Bogotá (Colombia): Cámara Colombiana de Comercio Electrónico y MinTIC.

Asesores

- Juan Camilo Sánchez G - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

- Pablo Maya Duque - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

¿Cómo es el desperdicio de

alimentos en la comercialización?

Principalmente Frutas y hortalizas en alto estado de madurez. Estructuras de desecho (Tallos, cáscaras, semillas).

Inconvenientes antes del Covid

Malestar del productor por impacto de los intermediarios.

Generación de residuos sólidos. Inconvenientes en almacenamiento, empaques, transporte y manipulación. Volatilidad de los precios

(clima y situación social).

Con el apoyo de: Consumidor Minorista Acopiador-Mayorista Productor Consumidor Canal Institucional o transformador Acopiador-Mayorista Productor Actores de comercialización 21% se desperdicia en distribución en el país. 20% se desperdicia en la plaza de mercado de Manizales.

Riesgos derivados

Aumento en los precios de los alimentos Medidas de distanciamiento social y medidas de higiene en las empresas Deficiencias de higiene en el comercio mayorista e informal Aumento del desempleo Riesgos en la comercialización Aumento del precio del dolar

Posible incremento en materias primas e insumos para elaboración de alimentos Deficiencias en la higiene del transporte de alimentos Aumento en el precio de algunos alimentos Riesgos para el consumidor Disminución en la compra de algunos alimentos Aumento en los niveles de informalidad Riesgos para el consumidor Diseño y diversificación de productos y servicios teniendo en cuenta las necesidades actuales del consumidor Oportunidades para el re-diseño de la plaza de mercado de la ciudad y fortalecimiento de otras estrategias asociadas Mejorar ingresos para el sector rural (desarrollo rural sostenible) Evaluar e implementar nuevas tendencias digitales Aproximar la oferta y la demanda con cadenas agroalimentarias cortas Educación en higiene y manipulación de aliementos a los actores de comercialización Estrategias

Autores

- Claudia Nohemy Montoya Estrada: Instituto de Investigación en Microbiología yBiotecnología Agroindustrial -IMBA

- Katherin Castro Ríos: Instituto de Investigación en Microbiología y BiotecnologíaAgroindustrial

-IMBA-- Javier Mauricio Naranjo Vasco: Facultad de Ingeniería y Arquitectura

- Andrea Paola Suárez Sandoval: Maestría en Microbiología Agroindustrial

- Carolina Echeverry Velez: Maestría en Microbiología Agroindustrial

Empresas de alimentos: 101. Sector informal de alimentos de Manizales: 1.600 vendedores. Servicios de comidas: 130 Minoristas: supermercados y Tiendas de barrio: aprox. 1.900. Mayoristas: Plaza de mercado con 10 grandes proveedores.

Aumento del 53% en el uso de canales de comercio electrónico en Colombia entre marzo y abril del 2020.

(6)

Reto

COVID-19

Transformación

Transformación

Transformación

Cadena de abastecimientos de Manizales

Línea base

¿Cuáles son las principales

etapas en la transformación

y procesamiento de alimentos?

Acondicionamiento de materias primas. Transformación, procesamiento y conservación.

Envasado, empacado y almacenamiento.

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Estrategias-Oportunidades

en el escenario Covid

Empresa

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Riesgos en el escenario Covid

Incremento en los costos

de transformación

Consecuencias

Manipulador de alimentos

como principal actor

de riesgo de inocuidad y salud

Aumento del uso de productos de limpieza y desinfección.

Aumento del uso del recurso hídrico. Aumento del uso de energía. Compra adicional de indumentaria. Incremento en el precio de materias primas importadas.

Aumento en los precios de los alimentos. Despidos.

Proveedores

Trazabilidad (granja a la mesa). Desinfección del personal. Desinfección del vehículo. Proveedores de emergencia.

¿Cuántas empresas

transformadoras de

alimentos existen

en Manizales?

I+D+i

Desarrollo de nuevos productos. Alimento como superficie de contacto de SARS-COV-2. Disminución del impacto económico. Estudios de tiempos y movimientos de personal.

Bibliografía

Disminución del portafolio de

productos y servicios. Control y vigilancia de protocolos.

Uso correcto de indumentaria de protección. Reforzar educación limpieza e higiene para el Covid-19. Creación de nuevos turnos.

Respetar el distanciamiento social. Trazabilidad de personal contagiado. Toma de temperatura (acciones).

Riesgo en el núcleo familiar Sin distanciamiento social (en la empresa o en su vida cotidiana) Uso de transporte público Uso inadecuado de la indumentaria Personal enfermo

¿Cuáles son las principales

materias primas para la

industria de alimentos

de Manizales?

- CCM. (2015). Caracterización de las empresas del sector de la agroindustria en Manizales (pp. 82). Manizales (Colombia): Cámara de Comercio de Manizales por Caldas.

- CCM. (2017). El sector agroalimentario de Caldas [Press release]

- DANE. (2018). Directorio Estadístico de Empresas. Bogotá (Colombia): Departamento Administrativo Nacional de Estadística.

- FAO, & OMS. (2020). COVID-19 e inocuidad de los alimentos: orientaciones para las empresas alimentarias Orientaciones provisionales (pp. 7): Organización Mundial de la Salud y Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. - Kampf, G., Todt, D., Pfaender, S., & Steinmann, E. (2020). Persistence of coronaviruses on inanimate surfaces and their inactivation with biocidal agents. Journal of Hospital Infection, 104(3), 246-251. doi: 10.1016/j.jhin.2020.01.022

-MinComercio. (2020). Perfiles económicos departamentales.

In O. d. E. Económicos (Ed.), (pp. 38). Bogotá (Colombia): Ministerio de Comercio.

Asesores

- Juan Camilo Sánchez G - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

- Pablo Maya Duque - Grupo ALIADO - Universidad de Antioquia

¿Qué alimentos transformados

se exportan?

Inocuidad

Entidades reguladores: INVIMA y Territorial de Salud de Caldas. Sector que impacta en la nutrición y la salud de los colombianos. Los virus que generan enfermedades respiratorias, no se transmiten por alimentos, pero podría ser un vehículo.

80% Café y extractos de café. 4% Confitería. 2,3% Frutas procesadas y gelatina.

Autores

- Claudia Nohemy Montoya Estrada: Instituto de Investigación en Microbiología yBiotecnología Agroindustrial -IMBA - Katherin Castro Ríos: Instituto de Investigación en Microbiología y BiotecnologíaAgroindustrial

-IMBA-- Javier Mauricio Naranjo Vasco: Facultad de Ingeniería y Arquitectura

-Andrés Felipe Castañeda Peláez: Maestría en Microbiología Agroindustrial 22% Productos de café. 17% Productos de panadería. 11% Carne y productos cárnicos. 348 empresas del sector agroalimentario 101 empresas de alimentos 11% Productos de frutas, hortalizas y tubérculos. 11% Productos lácteos. 9% Cacao, chocolate y productos de confitería. 14% Otras.

¿Cuáles son las principales

materias primas para la

industria de alimentos

de Manizales?

Con el apoyo de: Metal 5 días Madera2 a 4 días Papel 1 a 5 días Vidrio

4 días Plástico5 a 7 Cerámica5 días días

(7)

Consumidor

Consumidor

Consumidor

Cadena de abastecimientos de Manizales

Línea base

Vulnerabilidad

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Seguridad alimentaria

Recomendaciones

Educación alimentaria

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Seguridad alimentaria

Consumo: Cultural-Costumbre

¿Donde se compran

los alimentos?

¿Dónde preparan o

compran alimentos?

Plaza de mercado o Galería. Supermercados. Mercado libre de Peralonso. Mercado itinerante del barrio Aranjuez. Tiendas de barrio.

Sector informal de alimentos de Manizales.

Riesgos

Contagio en los puntos de compra En los domicilios. Cultura de compra. Aumento en la generación de residuos.

Hogares.

Evitar sitios concurridos. Acudir a canales virtuales.

Correcto lavado y desinfección de manos. Desinfección de alimentos.

Evitar sobrecompra de alimentos. Donación de alimentos a personas necesitadas.

Bibliografía

Restaurantes o Mall de comidas.

Jerarquía de acciones para reducir el desperdicio de alimentos.

Comercio informal o callejero.

Condiciones Socio-Geográficas

Zonas de difícil acceso. Falta de tiendas y supermercados en ciertos sectores.

- Repetto-Marci, E.(2010). Diagnóstico del sistema de abastecimiento y distribución de alimentos (SADA) en

Manizales. Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-FAO. Recuperado de:

http://www.fao.org/3/a-as338s.pdf

La Patria. (2012). Arroz, panela y carnes,lo que más mercan en Manizales. Recuerado de: https://www.lapatria.com/negocios/arroz-panela-y-carnes-lo-que-mas-mercan-en-maniz ales-18797 Hurtado, J. (2010). El sector informal alimentario en la ciudad de Manizales. Manizales, Colombia: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura-FAO. Recuperado de:

http://www.fao.org/3/as339s/as339s.pdf Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia. (2015). Política cero desperdicio en Colombia. Recuperado de: http://www.asohofrucol.com.co/archivos/2doCongresoConsumo/8-ABACO_Cero_Desper dicio.pdf Giraldo, E. (2019). En el Banco de Alimentos de Manizales reciben y siembran para donar. La Patria. Recuperado de:

https://www.lapatria.com/salud/en-el-banco-de-alimentos-de-manizales-reciben-y-siem bran para-donar-447271

Guerrero, M. (2020, 25 de marzo).¿Cuánto permanece el coronavirus en los objetos?. El Tiempo. Recuperado de:

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http://www.ccmpc.org.co/noticias/1052/La-suma-de-esfuerzos-en-Caldas-ante-la contingencia-del-Covid-19

Universidad Católica de Manizales. (2020). Recomendaciones para evitar desperdicios de Alimentos, IMBA. Recuperado de:

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TOS%20PE%20III%202019.pdf

Instituto Nacional de Salud. (2020). Enfermedades transmitidas por alimentos, Periodo epidemiológico III Colombia 2020. Recuperado de:https://www.ins.gov.co/buscador-eventos/Informesdeevento/ENFERMEDAD%20TRANSMITIDA%20POR%20ALIMENTOS %20PE%20III%202020. pdf#search=alimentos

Ingresos

Con el apoyo de:

Aprovechamiento nutricional

Riesgos

Autores

Javier Mauricio Naranjo Vasco: Profesor Programa Ingeniería Ambiental Claudia Nohemy Montoya Estrada: Instituto de Investigación en Microbiología yBiotecnología Agroindustrial -IMBA - Katherin Castro Ríos: Instituto de Investigación en Microbiología y BiotecnologíaAgroindustrial

-IMBA-- Barbara Legarda -IMBA-- Estudiante Maestría Microbiología Agroindustrial - Laura Cardona- Estudiante Maestría Microbiología Agroindustrial

Se producen

Se donan

Fríjol Arveja Habichuela Cebolla Lulo Cilantro Tomate Tomate de árbol Granos Cereales Frutas Verduras Lácteos Cárnicos Pescados

Acceso

Precios de los alimentos

Ineficiencias en los subsistemas de abastecimiento y distribución de alimentos de Manizales. El costo de vida en Manizales es de los más altos del país.

Especulación.

De acuerdo con los criterios propuestos por ONU Hábitat, la desigualdad de los ingresos de Manizales es clasificada como ALTA DESIGUALDAD para el 2019 (Fuente: Manizales como vamos 2019). Desempleo: 12% / Tasa de informalidad laboral: 39,7%. Minas y canteras Tabaco Textiles Prendas de vestir Cuero Madera Papel Impresión y edición Caucho plástico y metales Equipos Construcción Com-reparación vehículos y autop Com al por mayor bien no básico Comp al por menor bien no básico Transporte otros* Alojamiento y Restaurantes Arte y entretenimiento Servicios domésticos 196.204 4.481 98.022 450.641 169.032 51.133 33.990 36.631 399.821 460.568 535.359 164.838 1´521.268 1´683.828 1´655.384 1´087.653 724.244 308.945 Comercio y reparación de vehículos

Construcción

Transporte y almacenamiento Actividades inmobiliarias

Explotación de minas y canteras Suministro de electricidad, gas, agua, y gestión de desechos Industrias manufactureras

Alojamiento y servicios de comida Actividades financieras y de seguros Información y comunicaciones Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca

Actividades artísticas, entretenimiento, recreación y otras actividades de servicios Administración pública y defensa, educación y atención de la salud humana Actividades profesionales, científicas, técnicas y servicios administrativos

35.941 19.4 % 15.6 % 14.6 % 10.7 % 9.7 % 7.9 % 7.7 % 6.3 % 2.0 % 1.7 % 1.6 % 1.6 % 0.9 % 0.2 % 29.037 27.043 19.876 18.030 14.753 14.326 11.717 3.740 3.146 3.001 2.991 1.741 330

Calidad

Contacto al Covid-19 por objetos.

Deterioro de alimentos por microorganismos.

Riesgos en la salud humana:

Riesgos microbiológicos: Intoxicaciones por sustancias desinfectantes

Compra de alimentos: aprender a utilizar las nuevas plataformas digitales, nuevos hábitos y cuidados en la presencialidad. Educación nutricional. Conservación, preparación y vida de anaquel.

Intoxicaciones alimentarias. SEGURIDAD, CONSERVACIÓN, INOCUIDAD: Riesgos en la compra de alimentos deteriorados, vida de anaquel en los hogares.

En confinamiento las necesidades nutricionales y por tanto la dieta varía (+ sedentarismo/-demanda de energía). Fuerte tendencia hacia el consumo de alimentos con alto contenido de grasas, carbohidratos y alimentos listos para consumir.

Reducción en la fuente de los residuos generados.

Alimentación a poblaciones vulnerables, (bancos de alimentos, comedores comunitarios

Alimentación de animales Usos industriales ejemplo: Aceite de cocina usado Tratamiento: Compostaje, biodigestión Disposición final

Reto

COVID-19

Subregistro, cobertura SAN, Nueva población vulnerable: Inmigrantes, desempleados, estratos 3,4,5,6.

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Reto

COVID-19

Agua

Agua

Agua

Cadena de abastecimientos de Manizales

Línea base

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Recomendaciones

Reto

Cadena de abastecimientos de Manizales

COVID-19

Riesgo en el escenario Covid

Usos del agua en Manizales

¿Dónde preparan o

compran alimentos?

Riesgo de Transmisibilidad de la enfermedad. Oferta y Demanda. Sostenibilidad y continudad del servicio.

Oferta y Demanda

Aumento de la demanda por nuevas prácticas de higiene, BPM , salud y seguridad en el trabajo.

Demanda del agua podría ser superior a la oferta.

Curvas de consumo atípicas, cambios en horarios.

Posible captación de aguas contaminadas en cuencas. Cuenca del Río Chinchiná no tienen PTAR. Sistemas rurales con deficiencias en la desinfección. Riesgo de desabastecimientos de insumos y suministros en las

plantas de tratamiento. Incentivos para motivar pago.

Acceder a auxilios del gobierno.

Mínimo vital.

Contratación de personal de respaldo.

Planes de contigencias actualizados.

Bibliografía

Se ha confirmado la presencia de SARS-CoV-2 en heces fecales.

Agua potable en la zona urbana

- Aguas de Manizales S.A. (2020). Plan de contingencia COVID-19. Manizales, Colombia. - Alcaldía de Manizales. (2020a). Comunicados de Prensa. : Manizales, Colombia. Marzo de 2020. - Decreto 364 de 2020. (2020b).

- DANE. (2019). Resultados Censo Nacional de Población y Vivienda 2018 (pp. 33). Manizales, Colombia.

- Gobernación de Caldas. (2020). Comunicados de Prensa.: Manizales, Colombia. Marzo de 2020. - INS. (2019). Boletín de Vigilancia de la Calidad del Agua para Consumo Humano (pp. 27). Bogota, Colombia: Instituto Nacional de Salud. - Decreto 465 de 2020 (2020).

-Decreto 420 de 2020 (2020). - Resolución No. 2115. (2020).

- OMS. (2020). Agua, saneamiento, higiene y gestión de desechos en relación con el virus de la COVID-19 (pp. 10): OMS, UNICEF.

Con el apoyo de:

Sostenibilidad y continuidad

del servicio

Autores

- Claudia Nohemy Montoya Estrada: Instituto de Investigación en

Microbiología yBiotecnología Agroindustrial -IMBA

- Katherin Castro Ríos: Instituto de Investigación en Microbiología y

Biotecnología Agroindustrial

-IMBA-- Javier Mauricio Naranjo Vasco: Facultad de Ingeniería y Arquitectura

- Valentina Moreno Garcés: Maestría en Microbiología Agroindustrial

Usos del agua en Manizales

Doméstico. Industrial.

Limpieza y desinfección. Vertimiento sobre cuerpo de agua.

Transmisibilidad

Aumentar Control de calidad. Aumento en stock de insumos críticos. Solución de conflictos usos del agua.

Agua potable en la zona urbana

Fallas en la prestación del servicio por daños en los equipos o falta de insumos.

Enfoque de cuenca

Cuenca del río Chinchiná: Es la Séptima cuenca más contaminada del país. No tiene Planta de Tratamiento de Aguas Residuales. Riesgos de contaminación y agua de mala calidad "Aguas Abajo".

URBANA: Captación: Reservas Naturales Protegidas. Aguas de Manizales S.A. E.S.P - 99,31 % IRCA <1% Continuidad 100% Sello de Plata Monde Selection.

Manizales VS Colombia

RURAL:

Conflictos usos del agua Acueductos Veredales IRCA > 5% Sistemas sin cloración.

Colom bia Calda s Maniz ales 100% 75% 50% 25% 0% Colom bia Calda s Maniz ales 100% 75% 50% 25% 0% Alcantarillado Acueducto

Los procesos de tratamiento de aguas y la desinfección convencionales son suficientes para inactivar el virus (Cloración).

Oferta y Demanda

Sostenibilidad y continuidad

del servicio

Uso eficiente y ahorro del agua.

Protección y monitoreo fuentes hídricas.

Cambio en el nivel máximo de los tanques.

Recuado inferior al 75%.

Fortalecer acueductos rurales IRCA > 5%

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Reto

COVID-19

Cadena de abastecimientos de Manizales

Referencias

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