http://www.faggella.com.ar/KefirAgua3.htm Kéfir de Agua. Uso y Graduación
Especialmente para enfermedades ONCOLÓGICAS KEFIR DE AGUA
Los habitantes de las tierras del Cáucaso, conocedores de los efectos del Kéfir, lo utilizan desde pequeños, llegando a una edad avanzada (una media es de 110 años), dicen que es uno de los pocos lugares del mundo donde sus habitantes llegan a esa edad avanzada en plena salud. El
profesor Merkiv dedica su vida al estudio de Kéfir y según este profesor los habitantes de esta región no conocen la tuberculosis, el cáncer, desarreglos intestinales, etc. En Alemania se cura el catarro, calambres de estómago, inflamaciones crónicas intestinales, hígado inflamado, disturbios de la bilis, enfermedades en la vejiga, funcionan mejor las vías respiratorias y para las
convalecencias después de las grandes enfermedades. En los niños rusos se usa el Kéfir como la leche materna y por largo tiempo es su único alimento; también es bueno contra las alergias de la piel, durante el embarazo y para las molestias femeninas del bajo vientre. (Información recopilada de Internet).
Posibilidades del uso del Kéfir
También es bueno para las enfermedades de los nervios, úlceras internas, catarro bronquial, cualquier tipo de esclerosis, tumores, cáncer, infartos, bilis, hígado, riñones, ictericia, enfermedades del estómago o intestinales, diarrea, intestino perezoso, anemia, leucemia, alergias, soriasis y eczemas. No debe consumirlo el diabético insulínico, el diabético tipo B puede tomar 1 ltr. al día, también puede sustituirse el azúcar por miel natural y por azúcar negra. En estos casos consultar al médico especificando la preparación con la medida de azúcar que se requiere.
Importante
El Kéfir evita la putrefacción del intestino grueso, beber durante cuatro semanas sólo por la noche. En menos de 48 horas restablece la función intestinal. En la gran mayoría de los casos al principio puede dar diarrea o malestar, pero sólo persiste por unos días mientras purifica el
organismo, luego se vuelve a la normalidad o mejor que antes. Puede mezclarse con jugos naturales o artificiales para su ingesta, aunque su sabor es muy agradable, también puede agregarse más azúcar o sacarina una vez colado y pronto para tomar. Cuando no “viajan” hacia arriba/abajo en el bollón y no tienen efervescencia, están muertos. No deben taparse totalmente, conviene cubrir con una gasa o trozo de media de nylon para protegerlo de polvo e insectos. El Kéfir de agua,
comparándolo con el de la leche, es aún mejor y su efecto es superior. Dosis a tomar
Nervios y bajas defensas... 1 litro al día
Ulcera de estómago... 1 litro al día, (después de dos semanas, curada) Asma y catarro bronquial... 1 litro al día, (por un período largo)
Leucemia y anemia... 1 litro al día, en casos graves 2 litros (después de tres meses la sangre es normal)
Esclerosis... 1 litro al día, (normaliza la presión de la sangre y el peso físico)
(de dos a cuatro semanas desaparece hasta la alergia o soriasis más rebelde) Catarro y vejiga... 1 litro al día (también para los riñones)
Enfermedad de bilis... 1 litro al día (después de seis meses los problemas de bilis desaparecen)
Tumores... 1 litro al día. Si son rebeldes, 2 litros y en seis meses estarán disueltos totalmente.
Instrucciones para prepararlo
Un recipiente de vidrio o plástico de dos litros con tapa (no hermética, que permita respirar) Seis cucharadas de Kéfir
Seis cucharadas de azúcar (puede usarse con miel o azúcar negra)
Dos higos secos (pasas de higo) también pueden usarse pasas de ciruelas o uvas en la misma proporción del tamaño de los higos
Medio limón bien lavado
Dos litros de agua fresca (si el agua corriente está muy clorada usar envasada o hervida) Cada 24 horas mezclar muy bien con cuchara (nunca de metal)
Tiempo de fermentación: mínimo dos días, máximo tres días Cuando está listo exprimir bien el limón y los higos
Cada 48 a 72 horas se cuela el Kéfir dejándolos en el colador, ahí mismo se enjuagan con abundante agua fresca, lavar bien el frasco y comenzar el proceso de nuevo. Si consideran que el agua de la canilla tiene demasiado cloro, comprar agua en botellas o bidones y enjuagar.
El kéfir se puede dejar algunos días (3 ó 4) en agua con azúcar para conservarlos y reproducirlos sin que se mueran.
R E C O R D A R Sólo se deben tocar con utensilios de: Madera, Vidrio o Plástico
Es mejor colador y cucharas de plástico, si se llegaran a tocar con algo que sea cualquier tipo de metal, automáticamente se mueren, por eso siga estas instrucciones y los conservará por siempre I M P O R T A N T I S I MO
El Kéfir se va reproduciendo, por este motivo también se va regalando a quien lo quiera o necesite pero por favor si alguien no los quiere más, no los tire, recordemos que son traídos de Rusia, aquí no hay y sí hay mucha gente que los necesita, por eso pedimos, si no los quiere y no lo puede regalar, devuélvalos a quien se los dio pero no los tire. Pida los datos a las personas que se lo han dado y a quienes se los obsequia. Usted puede ir sabiendo de las curas que el kéfir está dando a quienes lo consumen y así poder seguir obsequiándolo a quien lo precise con pruebas demostrativas
de sus beneficios. El kéfir de agua son BACTERIAS, que científicos rusos han descubierto hace cientos de años. Jamás se ha comercializado con ellos, por ello no permita que se los cobren. Las personas que los obsequiamos lo hacemos desinteresadamente, sin promulgación de religión o ideas de cualquier índole, ellos se reproducen muy fácilmente, ya al colar la primera preparación usted podrá ver que sacará más de las 6 cucharadas iniciales que colocó. Sólo lo hacemos porque otra persona de buen corazón nos lo ha obsequiado por una necesidad de vida o de sanación y el refrán dice “dar para recibir”. En un mundo tan destructivo con respecto a la naturaleza humana y en general, demostraremos que la solidaridad y respeto por la vida sana, sigue prevaleciendo ante las guerras y enfermedades.
El único motivo que justifica que alguien cobre esto es para poder mantener una colonia muy grande pues consume mucha fruta y azúcar, pero lo hace para poder dar en mayor cantidad y no por hacer un comercio. Anótese en la Red de Distribución y así tendrá solicitantes periódicos que mantendrán su colonia en límites controlables que no le reporten costos de mantenimiento.
http://www.chefuri.com/v4/reportaje-Especial-kefir-115.html Chefuri.com – tu comunidad gastronomica
Especial kéfir
Este es un reportaje especial dedicado al Kéfir. Es una recopilación de las aportaciones de los "foreros" que esperamos que os sea de utilidad. Además por primera vez hemos añadido un documento que aporta aun más información si cabe a este apasionante tema.
Jandro
En cuanto a lo de mezclar con carnes, o sea proteínas y grasas el ácido láctico no hace muy buenas migas a nivel dietetico. Lo digo porque es muy importante para quien busca en el kefir un remedio saludable y recuperarse de alguna enfermedad .
Claro esta que por que no vamos a disfrutar culinariamente del kefir estando sanos. Creo que es muy importante disfrutar de la comida siempre que sea variado y en su justa medida incluso hacer alguna barbaridad como dice Rafael al sufrido nódulo.
A veces es así como se descubren buenas recetas. En concreto el creador de la pagina web que comentaba en otro mensaje Dominique Anfiteatro, consiguió hacer una receta de chocrut poniendo la col con granos de kefir y evitando la necesidad de añadirle sal y consiguiendo un alimento vivo mucho más nutritivo y agradable. Tiempo habrá de sazonarlo. No lo he preparado todavía pero he de hacerlo Tengo la traducción si os interesa. También tengo un reportaje sobre kefir de leche que hice recopilando información en la red hace unos meses orientado a sus propiedades medicinales Si le interesa a alguien se lo envío
Por cierto como curiosidad, según historias del kéfir, en el Cáucaso maceraban carne con leche de kéfir y luego lo dejaban secar en tiras. Esto hacía a la carne seca mucho más asimilable y nutritiva además de conservarla en buen estado mucho tiempo.
Bebida de piña de la meseta Mexicana que aprovecha la cáscara de piña una variante del Tepache con kèfir,
Tepache http://mexico.udg.mx/cocina/bebidas/tepache.html Ingredientes para 6 personas:
-las cáscaras de 1 piña entera madura (alrededor de 1 1/2 kg.), -12 tazas (3lt.) de agua,
-600 gr. de piloncillo o azúcar morena, -1 ramita de canela de unos 8 cm., -3 clavos de olor.
Método: Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos. Colocarlos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2lt.) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente (junto al
hogar dijeran los españoles) durante 48 horas. Colar el líquido resultante - el Tepache - y agregar otras 4 tazas (1 l.) de agua. o, si prefiere, añadir 1 taza (1/2 l.) de cerveza y - dejar reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 tazas (3/4 l.) de agua. Servir con cubos de hielo.
Después de uno o dos días, el tepache es una dulce y refrescante bebida. Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre.
Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo, 1986).
La variante es simplemente meterle una cucharada de granos de kéfir. después de hecho
embotellarlo y refrigerar uno o dos días ¡¡Le da mas chispa¡¡ "Para adultos ya que sube el alcohol" Con zumo de piña o la piña entera mas sustancioso
Aprovecho para otra receta muy simple :
Filtrar el kéfir con un lienzo de 12 a 24 h. para retirar el suero dependiendo de la consistencia que queramos, añadir sirope de fresa al gusto "por ejemplo" y batirlo bien a mano. A partir de aquí utilizar un método para hacer helado o simplemente congelar.
Algo a tener en cuenta es la gran propiedad como conservante de la leche kefirada que neutraliza el crecimiento de las bacterias patógenas y retarda a las responsables del deterioro de los alimentos. Por ejemplo para alargar el tiempo útil del requesón lo bañamos con la leche de kefir y dejamos que absorba o lo removemos. Aguantará mucho más tiempo sin perder propiedades. Esto puede mejorar los quesos frescos y los poco curados.
-Yo suelo filtrar el kéfir a las 24 h. y después dejo la leche kefirada en un bote bien cerrado con un tercio de aire para la presión. De esta manera se puede tener de 24h a tres días e incluso más sin que se estropee sigue fermentando y la lactosa todavía se trasforma más siendo mas asimilable. Y el amigo kéfir se desarrolla mejor estando solo 24 h. fermentando. Creo que crece mejor en un medio menos ácido
Me gusta el sabor natural aunque este ácido, pero a veces le añado un poco de polen o unos trozos de membrillo que luego se pueden comer aunque este estará menos dulce. Con sésamo esta rico también.
En cuanto a reactivar el de leche seco por si a alguien le interesa tengo información que saque de la página de Dominique anfiteatro (un simpático australiano que tiene la mejor pagina web que halla visto hasta ahora sobre todo lo relacionado con el kéfir. Pero esta en inglés)
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html
Probar a hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por quesillo de kéfir echándole la menor cantidad de aceite posible hasta que ligue bien. Con ajo y limón esta buenísimo para picatostes y ensaladillas.
Cuando hagais toritas con nata, en lugar de leche ponedle kéfir, salen muy ricas. Paloma Rafa
Una vez que tienes la leche ya kerifada de 24 horas, la cuelas para separar los hongos. El modo que lo hago es bastante casero. En una olla coloco un paño de algodón en la boca de la olla sujeta con una goma elástica. Ahí echo la leche kerifada y tapo con la tapadera (Natural y lógico) de la olla. La dejo fuera, no hace falta dejarlo en nevera. La textura que desees del queso es la que te dará el tiempo que debes tenerla así. Cuanto más tiempo lo dejes filtrando el suero más seca, lógicamente, te quedará y menos ácida. Normalmente lo dejo de un día para otro.
También, si tienes, puedes hacerlo con un colador de tela, teniendo en cuenta que el pico del colador no toque el suero. Luego puedes o tomarlo así o mezclándolo con hierbas aromáticas o salmón ahumado o lo que la imaginación te dicte. Te quedará un queso cremoso para untar. Aguanta fácilmente la semana en nevera. También se pueden hacer bolitas y dejarlas en aceite de oliva para conservarlo.
Hice la prueba con leche condensada y. . . Nada, salió, eso sí, bastante dulce como era de esperar. La concentración fue de una cucharada sopera de leche condensada para unos 200cc de agua. Lechuza
Yo también hice mis experimentos, añadirle al vaso de leche kefiriada a punto de beberlo unas cucharadas de gofio canario y uuhhhhhhhmmmmmmm!!me vino a la memoria las papillitas de cereales que nos hacia mami...!
Sigamos investigando.... Dela
Probad a hacer con kéfir el bizcocho de yogur, las rosquillas de leche, la tarta de yogur (que las encontrareis en vuestras recetas), las salsa de roquefort para las endivias, la crema de roquefort, tortitas ... y todas las cosas que lleven leche o yogur .
¿Qué es el KÉFIR?
El kéfir es un producto casi mítico que tiene reconocida reputación como fuente de salud. sin embargo, su consumo no está muy extendido y para muchas personas es todavía sólo el nombre de una >. Quien ha cultivado o cultiva el kéfir en casa sabe que es una masa blanca cuya apariencia está entre una esponja natural y una coliflor. Está compuesto de múltiples partículas - los nódulos - unidas entre sí y al principio puede producirse una extraña sensación de ser vivo siempre en crecimiento.
El kéfir no se compra ni se vende, sino que tradicionalmente ha seguido un flujo de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena voluntad. No es casual que signifique >. Los nódulos de kéfir son un compuesto de distintas levaduras y bacilos como el Lactobacilus bulgaricus, el Sacharomices kephir y el Leuconost caucasiano, que es un hongo unicelular del género Torula. Una vez que se han conseguido es muy fácil obtener con ellos la leche kefirada. En otros tiempos se hacía siempre el kéfir con leche de vaca, cabra u oveja recién ordeñada. Esta materia prima fresca sería la ideal, pero actualmente es casi imposible acceder a ella. Numerosas personas han comprobado en la práctica cómo su kéfir crece sano en leche convencional, buscando siempre la mejor calidad posible.
Un efecto característico del kéfir es que está en constante crecimiento. Los hongos se parten por gemación y pronto se hace demasiado grande para el recipiente que lo contiene. Es entonces cuando se separa un trozo que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él.
PRODUCTO LÁCTEO
En el kéfir se da una combinación de dos factores que lo hacen tan apreciado. Al tratarse de una leche fermentada tiene las propiedades de la leche y las de los productos fermentados
La leche es uno de los mayores beneficios derivados de la domesticación de los animales. Ha sido y es un componente clave en una dieta equilibrada. Su contenido en lactosa y grasa la hacen una buena fuente de energía, mientras que sus proteínas son de excelente calidad. Además destaca por la aportación de calcio y vitamina A. También contiene vitamina B12, lo que la convierte en un
complemento ideal para las dietas ovo-lacto-vegetarianas.
Como todos sabemos la leche materna o similar es el primer y exclusivo alimento de los bebés durante varios meses. Más adelante, en la edad infantil, se recomienda también el aporte de dos vasos diarios, para garantizar un correcto crecimiento. Sin embargo, algunos niños se quejan pronto de que la leche les llena mucho, y se vuelven reticentes a la hora de tomarla. Es cuando las madres comienzan a usar productos chocolateados para endulzarla y darle un aspecto apetecible. ¿Qué está sucediendo en este proceso?
Lo que sucede es que con la edad, el organismo humano va perdiendo progresivamente la capacidad de digerir la leche. Sólo somos mamíferos en la primera etapa de nuestras vidas, y
nuestro cuerpo se va modificando poco a poco en función de las nuevas necesidades. concretamente la lactasa o renina, que es la enzima encargada de separar la lactosa en glucosa y galactosa,
desaparece paulatinamente. Este fenómeno no ocurre en todas las personas, ni tampoco en todas las zonas geográficas y culturales. Por ejemplo, se ha comprobado que en regiones donde no hay crianza de mamíferos se da un elevado porcentaje de intolerancia a la lactosa, mientras que ésta es menor en zonas de cría tradicional.
Aunque en Europa no existe este problema de forma generalizada, dad la tradición láctea a la que pertenecemos, sí que es un hecho admitido que las leches fermentadas son más fáciles de ingerir y más aptas en casos de trastornos digestivos.
PROPIEDADES
Como producto fermentado, la leche kefirada es aceptada por todo tipo de personas, de cualquier edad, y no sólo no sobrecarga el aparato digestivo, sino que además lo prepara y equilibra para una mejor función respecto al resto de los alimentos. Los efectos de la fermentación del kéfir son aún más completos que los del yogur, porque además de las bacterias posee otras levaduras y hongos. El resultado es que la leche que ha contenido el kéfir sufre una profunda transformación anaerobia. En este proceso no se produce una coagulación de las proteínas, es decir de la caseína, ya que queda disuelta en las diastasas resultantes del mismo. Por eso es líquida. Posee además un pequeño contenido alcohólico -un 1%- ya que no se trata sólo de una fermentación láctea, sino alcohólica. La naturaleza de esta modificación se manifiesta en tres tipos de consecuencias:
1- Está predigerida: cuando tomamos la leche fermentada con kéfir ya se ha producido la separación del hidrato de carbono lactosa en sus dos componentes y por eso nuestro cuerpo no necesita hacerlo. No importa que no poseamos la enzima necesaria para ello; podremos seguir el proceso de la digestión sin dificultad.
antiséptica, de limpieza de gérmenes patógenos. Así, si se consume con regularidad, nuestro intestino está siempre limpio y puede trabajar mejor. En lugar de producirse procesos de
putrefacción de los alimentos -procesos que no son deseables- se origina una transformación por fermentación. De este modo, la absorción de nutrientes es más completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k.
Como la función intestinal está en óptimas condiciones, la secreción de jugos gástricos también es correcta. Todo ello contribuye a aumentar el peritaltismo, es decir el movimiento de expulsión de las heces. El kéfir que se ha colado después de un día es laxante. ¿Cómo es posible que el que se cuela tras un día y medio o dos ayude a cortar las diarreas? Porque al estar más concentrado en fermentos y enzimas sana las bacterias intestinales y les ayuda a cumplir adecuadamente su tarea. 3- Es antibiótico y antivírico: actúa como preventivo de ciertas enfermedades. Numerosos virus se encuentran en el ambiente y en nuestro organismo, de un modo controlado. en ocasiones,
condiciones adversas pueden desencadenar su hiperdesarrollo. Al tomar kéfir, la producción de gérmenes patógenos siempre queda neutralizada por aquellos que sí son beneficiosos, estimulando nuestras defensas. Es un antitóxico que, como los mejores productos de limpieza, tiene nuestra casa siempre a punto.
También se puede usa el kéfir en el tratamiento de afecciones externas porque es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas. También se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y herpes. Como el yogur, contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis, que son un proliferación de hongos en un medio poco ácido.
El kéfir estimula todo nuestro cuerpo; su efecto sobre el estómago abre el apetito y su acción sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer más radiantes y llenos de vida, más bellos y saludables. No podemos creer que por tomar kéfir pondremos fin a todos nuestros males, ya que la salud es una cuestión sutil en la que participan muchos aspectos de nuestro interior. Pero el hábito de beber la leche kefirada es una respuesta activa de colaboración con nuestro organismo. Es especialmente adecuada para todas aquellas personas con problemas de digestión, para los enfermos...¡Pero también para los ancianos, los niños y la gente sana! Nunca se han observado contraindicaciones ni tampoco intoxicaciones.
UNA CURA ANTIGUA
Esta leche medicinal es conocida desde tiempos remotos. en Europa las leches ácidas alcanzaron difusión a partir de los pueblos nómadas asiáticos, así como de los germánicos y nórdicos, grandes consumidores de productos lácteos. Pero son los pueblos del Cáucaso -Armenia, Georgia,
Turquestán- los que han usado el kéfir desde la antigüedad. Allí ha sido un alimento básico en la dieta, desde la más tierna infancia hasta la vejez de sus habitantes. Se cree que es unos de los factores de la extrema longevidad de estas gentes, algunos de los cuales llegan a sobrepasar los 100 años en un envidiable estado físico.
En el siglo pasado el profesor Menkiv dedicó su vida al estudio del kéfir. Según él, en las zonas donde se ha consumido desde siempre eran desconocidas enfermedades como el cáncer, la tuberculosis o los desarreglos intestinales, entre otras. Antes de la y Guerra Mundial, el alemán doctor Drasek confirmó científicamente los maravillosos efectos del kéfir. Posteriormente, el doctor Brunwic extendió su uso en los centros de terapias naturistas de centroeuropa. Fue muy efectivo en sanatorios de tuberculosis. En España fue introducido por la doctora Helmold.
la distribución de leche kefirada en tiendas de alimentación, pero la iniciativa no prosperó. ¿Cuál fue le motivo de que no se difundiera?
El kéfir tiene un peculiar sabor ácido que sorprende de entrada al paladar. Como otros productos, cuando se ha probado poco puede no agradar. Para acostumbrarse a él puede mezclarse al principio con leche normal endulzada. Otra posibilidad es añadirle polen que, además de modificar
agradablemente su sabor, aumenta si cabe su potencial terapéutico. Como con otros alimentos poco conocidos, una disposición positiva y abierta ante las nuevas texturas y sabores puede llevarnos en poco tiempo a disfrutar con el trago cotidiano de kéfir.
Además, no tenemos por qué limitarnos a tomarlo >. Con el kéfir se pueden elaborar sabrosas recetas. Por ejemplo, se puede batir con pepino y un poco de ajo y añadirle aceite, sal, pimienta y hierbabuena. De esta manera tendremos una apetitosa crema con la que untar tostadas y canapés o, si preferimos, acompañar ensaladas de arroz. También combina muy bien con todo tipo de frutas, para preparar batidos de todos los colores y sabores, según nuestro gusto e imaginación. Sin embargo, es conveniente no calentarlo, porque con el calor sus enzimas y fermentos pueden
estropearse. No debemos olvidar que >. Puede formar parte de un sustancioso desayuno, con muesli granola y polen, pero también puede ser el elemento fundamental de una cena ligera que nos facilite un apreciado sueño reparador.
CONTENIDO NUTRICIONAL Por 100 gr: RDA: 3,3 g - proteínas - 1 g/kg 3,5 g - grasas - 30% vct 4 g - carbohidratos - 55% vct 87,5 g - agua - 2,5 l 11 mg - colesterol - 300 mg 48 mg - sodio - 2000 mg 157 mg - potasio - 2000 mg 120 mg - calcio - 800 mg 92 mg - fósforo - 800 mg 12 mg - magnesio - 350/280 mg 0,1 mg - hierro - 10/15 mg 0,02 mg - flúor - 1,5 mg 31 yg - vit. A - 1000/800 yg 0,1 mg - vit. E - 10/8 mg 0,03 mg - vit. B1 - 1,5/1,1 mg 0,018 mg - vit. B2 - 1,7/1,3 mg 0,1 mg - vit. B3 - 19/15 mg 0,05 mg - vit. B6 - 2/1,6 mg 1 mg - vit. C - 60 mg KEFIR DE AGUA
Para las personas que no aprecian los productos lácteos, todavía hay otra posibilidad de disfrutar con el hongo blanco de forma de coral. Se puede preparar el kéfir de agua, con cualidades curativas similares. Estos son los ingredientes necesarios y las instrucciones de preparación:
- 6 cucharadas de kéfir
- 6 cucharadas de azúcar moreno - 2 higos secos
- ½ limón lavado - 2 litros de agua pura
Es preciso un recipiente de vidrio de más de dos litros de capacidad, con tapa. El tiempo mínimo de fermentación es de dos días y el máximo de tres. Cada día la fermentación aumenta. cuando ya está preparado se retiran los higos y se exprime el limón. Se filtra el líquido y se lavan bien con agua los fermentos y el frasco. Para comenzar de nuevo se vuelven a poner los componentes indicados. Es adecuado guardar el líquido obtenido en una botella de vidrio con corcho, así obtendremos más burbujitas.
Uno de los problemas que se ha planteado a muchas personas es el de la conservación del kéfir cuando no se dispone de leche o cuando hay que ausentarse. El kéfir se puede dejar tres o cuatro días en agua con azúcar, sin que se estropee. Además, bien escurrido y seco se puede congelar por espacio de dos o tres meses.
(Añado que también se puede secar y te dura al menos más de seis meses. Que lo he visto con estos ojitos)
ELABORACION DEL KEFIR
En un pote de vidrio de litro se ponen ¾ de litro de leche a temperatura ambiente.
Se introducen en ella unos 150 gr. de kéfir. A las 24 h. se cuela si se desea un producto que sea suavemente laxante. Si por el contrario se desea astringente, debe colarse a las 36h.
El hongo se introduce de nuevo en leche
Es conveniente lavar con agua el nódulo y el frasco una vez por semana. Artículo de Mercedes Blasco en la revista Integral 10/97.
http://www.amatusalud.es/articulo/kefir-de-leche
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Kefir de leche Enviado por Herbolario el Mié, 02/07/2008 - 18:02.
AVISO - DEBIDO A LAS NUMEROSAS SOLICITUDES DE NÓDULOS DE KÉFIR DE LECHE Y DE AGUA, NOS HEMOS QUEDADO SIN EXISTENCIAS. ESPERAMOS QUE LAS
PERSONAS QUE VEAN ESTA NOTA Y TENGAN DE SOBRA, SE PONGAN EN CONTACTO CON NOSOTROS PARA EL ENVIO. DE ESA FORMA LOS DISTRIBUIREMOS
GRATUITAMENTE A QUIEN LO SOLICITE. GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN AGRADECIMIENTOS: Las siguientes personas pueden facilitar gránulos de kéfir para su distribución gratuita:
Francisco Jose Diaz Carmona - Valencia de Alcantara Auxiliadora - [email protected]
Olga - [email protected] Antjua - [email protected]
El kéfir es un producto biológico procedente de la cultura del Cáucaso que el ser humano tiene desde tiempos remotos. La palabra Kéfir hace alusión tanto a la bebida obtenida de la leche fermentada como a los nódulos de fermento madre utilizados para poderla hacer. Los nódulos crecen disgregándose y dando lugar a nuevos nódulos cuando se cultivan en leche, produciendo a su vez la bebida o yogur de kéfir que también es denominada por los consumidores habituales como leche kefirada.
Los nódulos son una asociación simbiótica de gran numero de microorganismos activos que
producen la biomasa del kéfir similares a gránulos elásticos en forma de coliflor. Estos fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene, aportando propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradación de los alimentos. Inocula en el intercambio, sus colonias de flora microbiana al caldo de cultivo (en este caso la leche) que se agregan a la flora de nuestro organismo, repoblando y reforzando esta biodiversidad tan importante para la asimilación y filtrado de todo lo que comemos.
1.Como es el kéfir
2.Como transforma el kéfir la leche 3.Propiedades
4.Preparación casera del kéfir 5.Como tomarlo
6.Mantenimiento de los nódulos
7.Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir Como es el kéfir
Los nódulos de Kéfir tienen forma de masa semisólida elástica y amarillenta, con una textura rugosa que recuerda a la coliflor y algunos corales. Es una aglomeración de gránulos que contienen
bacterias y levaduras, no patógenas, unidas por una matriz de polisacárido blanca, producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis, adaptándose constantemente a los cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante.
Cada gránulo de Kéfir contiene:
-Acetobacterias - Bacterias del ácido acético
-Levaduras y otros microorganismos responsables de la formación del polisacárido. Cómo se obtienen los nódulos de kéfir
De donde es originario el Cáucaso, se obtienen por el procedimiento de cuajar leche fresca, con cuajo de ternero o carnero. Una vez que la leche ha cuajado, se activa la fermentación de la masa agitándola a menudo pero sin mucha violencia. Se cubre el cántaro con una piel de carnero. Al cabo de unas horas (30 máximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. Después de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cántaro, en el interior de éste se crea un poso, tanto en el fondo como en las paredes, que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos, pero blandas y amarillentas que se secan y que, por medio de un raspador, se despegan y se recogen. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kéfir. Con este método el kéfir se ha convertido en un ser vivo independiente, que sólo necesita un aporte de leche para reproducirse.
Como transforma el kéfir la leche
En el intercambio del cultivo de kéfir con el medio nutriente (leche) se producen degradaciones de las materias originales en compuestos predigeridos y substancias residuales fruto de la propia digestión de las colonias del kéfir y de la fermentación producida en el proceso.
Se destacan principalmente los siguientes productos:
-Gas carbónico “Co2” y Etanol (gracias a la acción de las levaduras)
-Ácido acético. Muchos bacilos producen diacetilo, un aroma deseable en gran variedad de productos de fermentación. El diacetilo es el responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kéfir.
-Ácido láctico; (Producido por la acción de las bacterias lácticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azúcar de la leche), en ácido láctico, responsable de su acidez (De 4’2 a 4’6 ph); Esto hace al kéfir mucho más asimilable que la leche y que puedan tomarlo los intolerantes a la lactosa.
-Coagulación de las proteínas. Trasforma la albúmina y la caseína (fermentación hidroalcohólica) Haciéndolas mucho mas digeribles. El Lactobacillus bulgaricus Degrada las proteínas de la leche. -El Streptococcus thermophilus, produce CO2 y ácido fórmico.
Las bacterias utilizan la lactosa como fuente de energía y la transforman, produciendo ácido láctico asimilable, diacetileno, acetaldehido por la fermentación y la degradación de proteínas. Todas estas sustancias contribuyen en algún grado al sabor y aroma del producto siendo el más importante, el acetaldehido producido por L. bulgaricus.
Con el crecimiento del soporte de polisacárido se forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. De hecho, esto no debe ser confundido con los productos de alimentación que se han pasado, y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos. Esta sustancia es normal y sana.
La formación ligeramente mucosa en el nódulo de kéfir, que trasmite a la leche, tiene una calidad limpia que crea condiciones ideales para la colonización de bacterias amistosas en la flora intestinal. Usando menos proporción de leche en la elaboración, esta sustancia estará más concentrada. Este componente es el que da al kéfir su particular textura única, rica y cremosa y sólo los nódulos de kéfir pueden producirlo.
Qué conseguimos al someter la leche a la fermentación con el kéfir
Se trata de un alimento muy proteico y graso, que aunque se digiere bien, tiene una aportación de nutrientes suficientemente considerable como para tenerlo en cuenta, sobre todo para quien tiene que regular la dieta. Por esta razón no conviene mezclarlo con otros alimentos para favorecer la
digestión y facilitar la asimilación de sus cualidades terapéuticas.
La bebida obtenida con el kéfir a partir de la leche es parecida al yogur líquido, pero
indudablemente distinta ya que la modificación es mucho más profunda y la lactosa se trasforma totalmente en ácido láctico asimilable cuando las condiciones son optimas, mientras que en el yogur gran parte del ácido láctico no es totalmente asimilable, de lo que deriva una de las mayores
ventajas del kéfir frente al yogur.
Al fermentarse la leche por medio de los nódulos del kéfir se produce una doble fermentación “alcohólica y acidular que descompone la indigesta lactosa, a la que trasforma en ácido láctico, que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos, depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. También se transforman sus proteínas (albúmina y caseína) incrementando su valor biológico, haciéndose más asimilables y conservándose mejor, no generando tantos antígenos como en la leche. Se produce una peptonización en cuyo proceso se pierde cal y ácido fosfórico mientras que se origina una hidrólisis. Se forman además, diferentes ácidos terapéuticos, ácidos; láctico, carbónico, butírico y acético. La acidez propia en el kéfir no neutraliza la del estómago, consiguiendo coagular la caseína de la leche.
Es normal encontrar un corte en la leche con separación del suero. Bastará con removerlo. También pueden aparecer coágulos blanquecinos que se disuelven presionando. Es la caseína finamente dividida y cuajada en pequeños granos. La aparición de líquido espumoso con coágulos de caseína es normal si la fermentación es fuerte, debido a una larga exposición o a una temperatura elevada o mucha cantidad de nódulos que aceleran el proceso de trasformación de la leche.
Propiedades
Al ser un alimento predigerido a causa de la fermentación, parte de sus principios medicinales se asimilan en el estómago y van directamente a la sangre, mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos, produciéndose a veces indeseables fermentaciones intestinales.
En el Cáucaso, donde el Kéfir se ha consumido frecuentemente desde hace miles de años, la gente vive de 110 a 125 años y se mantienen con buena salud, no conocen la tuberculosis, el cáncer ni las enfermedades de los ojos. El Kéfir, cura las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estómago, úlceras, infecciones intestinales crónicas, las enfermedades del hígado, la vesícula biliar y los riñones, así como otras muchas enfermedades y afecciones, además de ser preventivo contra el cáncer.
La principal virtud de este alimento, se centra en que es capaz de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefacción en asimilables (En un régimen carnívoro se pueden tener en el colon hasta 2,5 Kg. de carne en estado de putrefacción) Parte de sus propiedades se asimilan en el estómago, al que estimula con una enérgica acción enzimática y antitóxica.
La acción fermentadora de las bacterias y levaduras del Kéfir, incrementa el valor biológico de las proteínas de la leche, produce la síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fósforo, calcio y vitaminas. Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probiótico que previene gran número de enfermedades. Sintetiza ácido láctico, desdobla la lactosa y forma ácido pirúvico, elemento perfectamente digerible.
El kéfir tiene una tensión de cuajo muy baja. La leche kefirada es menos densa que el yogur. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fácilmente en partículas muy pequeñas. (Mientras que el cuajo del yogur se mantiene cohesionado, o bien se deshace en pedazos). EL pequeño tamaño de las partículas en la cuajada de kéfir facilita su digestión, al presentar ante los agentes de la digestión
una mayor superficie sobre la cual actuar. La facilidad para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kéfir como un alimento particularmente benéfico para los niños las personas convalecientes y o con insuficiencia gástrica, o las de edad avanzada.
Facilita la secreción salivar y aumenta la de los jugos digestivos, favoreciendo la digestión, estimula el peristaltismo y está indicado en la úlcera de estómago, colitis ulcerosa, estreñimiento e
intolerancia láctica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, la hipertrofia prostática, el artritismo reumático y los procesos infecciosos respiratorios (asma, bronquitis, catarros…) Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepáticos. Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el tratamiento de la tuberculosis. Es una buena fuente de minerales, vitaminas y grasas naturales que posee cualidades antisépticas y estimulantes de las secreciones gástricas, pancreáticas e intestinales, e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas, como las que producen la cándida, la salmonelosis y la disentería. Además contiene los aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneración.
Las proteínas completas en el kéfir están predigeridas y por lo tanto son fácilmente asimiladas. El kéfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los nervios.
El contenido del Kéfir en fósforo, el segundo mineral más abundante en nuestros cuerpos, ayuda a utilizar los carbohidratos, grasas, y proteínas para el crecimiento el mantenimiento y la energía de las células.
El kéfir es rico en Vitamina B12, B1, y Vitamina K. es una fuente excelente de biotin, una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilación del cuerpo de otras vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, el ácido pantothenico, y la vitamina B12.
Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulación de los riñones, el hígado y el sistema nervioso a la vez que solventa desórdenes de la piel, aumentando la energía y promoviendo la longevidad.
Hay una relación entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil. Y otras enfermedades que en su mayoría se pueden evitar tomando kéfir con moderación y regularidad, suprimiendo el
consumo de leche y llevando una alimentación sensata.
Las personas muy enfermas y delicadas, al ser muy inconveniente la excesiva ingestión de grasas por su difícil digestión, deberían tomar preferentemente el suero de la leche kefirada, el cual ha sido desprovisto de toda grasa. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si contiene grasa necesita cinco horas.
Oligoelementos y kéfir
El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilación del calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguíneo. A través de la sangre llegan finalmente a su destino; las células.
El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorción de los nutrientes. Neutraliza los elementos químicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal, especialmente en las axilas y en los pies. Además de ser un importante mineral anticancerígeno el magnesio, es un excelente alcalinizante del organismo complementándose íntimamente con el calcio. El calcio se excreta o, lo que es peor, se acumula en las articulaciones de forma patológica sin un correcto aporte de fósforo y especialmente de magnesio, que ayuda al calcio a penetrar en los huesos. La suplementación de magnesio en una dieta poco equilibrada es muy recomendable hoy en día
además de otros minerales y suplementos así como el asesoramiento de un buen endocrino-nutricionista.
En el kéfir, la relación entre calcio, magnesio y fósforo, como en la leche y sus derivados, se inclina mucho hacia el calcio, no llegando este ultimo a asimilarse debidamente. Por lo que es
recomendable si no se sigue una dieta equilibrada con productos biológicos de calidad, la adicción de una cucharadita de magnesio por vaso de kéfir o tomarlo aparte con agua. En forma de cloruro de magnesio o carbonato de magnesio en polvo (Este ultimo prácticamente no aporta nada de sabor, pero es menos asimilable que otras formas de magnesio, como el cloruro, de sabor muy amargo) Preparación casera del kéfir
Inicialmente el Kéfir se elaboraba fermentando leche cruda de camella, de yegua, y posteriormente de cabra y vaca. La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de obtener buen kéfir, aunque también lo es la calidad de los nódulos. Si estas condiciones no se cumplen, se producirá una incorrecta fermentación obteniéndose una leche kefirada con menos propiedades. Para preparar el kéfir en leche cruda sin hervirla previamente, es necesario que éste libre de
antibióticos y pesticidas procedentes de la medicación y la alimentación del animal. Tendría que ser leche de ganadería ecológica o similar. Además de extremar la higiene y mantener en buen estado el cultivo, cuando la procedencia de la leche es dudosa, se produce una fermentación poco ácida, de mal aspecto y olor, por lo que es aconsejable hervir la leche o cambiar el nódulo (podría estar muriendo) y empezar de nuevo, para evitar posibles contaminaciones. A pesar de que las
propiedades del kéfir se verán mermadas, no debemos obsesionarnos con ello. Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia.
Tradicionalmente se elabora con leche cruda recién ordeñada, de manera que el propio cultivo de kéfir cumple varias funciones al mismo tiempo. Modifica las sustancias poco digeribles, evita inmediatamente contaminaciones y alarga la vida útil de la leche sin necesidad de hervirla, ya que la leche bien fermentada por medio de los nódulos de kéfir adquiere una acidez apropiada que junto al ácido láctico y las colonias nativas del kéfir inoculadas en la leche evitan la contaminación de microorganismos patógenos, incluso a temperatura ambiente, siempre que la fermentación continué trasformando aun más a fondo la leche. Antiguamente no existían aparatos refrigeradores y aun así conservaban la leche de esta manera en periodos cortos. Para periodos largos se hacen quesos que aunque de gran calidad, pierden gran parte de las propiedades de la leche kefirada al separar el suero, elaborando un producto altamente proteico y graso.
Elaboración
Nos encontramos ante un cultivo en leche muy particular y un método totalmente casero y artesanal, que no dará siempre los mismos resultados, aunque sí parecidos. Puede variar el resultado final, en función de la calidad de la leche, la salud del kéfir y la relación de cantidad entre estos. Además de otros factores como la temperatura ambiente la climatología y posiblemente los ciclos lunares. Mientras más fresca sea la leche mejor, y si es envasada, una vez abierto el envase es recomendable usarla toda aunque luego haya que guardarla en la nevera después de fermentada. Así se conserva mejor y se evita que se contamine. Se puede ir tomando durante los cuatro días siguientes. Esto también es mejor para el nódulo de kéfir.
Se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentación donde no deben estar presentes otros gérmenes ni bacterias ajenas al cultivo de kéfir. Así que lo primero será realizar una limpieza total, sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. Sin embargo no es necesario medidas extremas como la esterilización o el uso de productos químicos. Bastará con lavar con agua caliente y un poco de vinagre o usar un jabón natural.
Para comenzar con el cultivo en leche, se ponen de 3 a 6 cucharadas soperas colmadas de nódulos de kéfir para un litro de leche dentro de un recipiente limpio, preferentemente de cristal, algo más grande que la cantidad de leche a fermentar. Se añade la leche a temperatura ambiente, se cubre con un paño o una tapadera sin apretar y se deja fermentar, preferiblemente dentro de un armario no hermético o en lugar apropiado donde no esté expuesto a humos, polvo etc. y donde no le de la luz directa del sol. Ya que algunas vitaminas “A y B2” de la leche pueden verse afectadas por la radiación ultravioleta.
En la fermentación intervienen la temperatura de la leche y también la temperatura ambiental. La leche nunca debe sobrepasar los 35ºC ni bajar de 18ºC. La franja de temperatura ambiente adecuada está entre 23 y 28ºC. A mayor temperatura se acelera el proceso de fermentación y a menor se retarda.
Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche ácida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor más acentuado; siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. Esto pude variar en función de la temperatura y de la relación de cantidad entre nódulos y leche. A medida que crece es necesario retirar parte de los nódulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar.
Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero, antes de filtrarlo.
Durante la fermentación es conveniente remover suavemente el tarro de vez en cuando. Por ejemplo cada 6 u 8 horas, oscilando unos segundos a intervalos regulares. Esto alimenta la microflora
atrayendo leche más fresca a los nódulos, mientras que inocula porciones de leche con los
microorganismos que salen de la superficie de los nódulos. Y activa la fermentación acelerando la transformación de la leche.
Una vez pasado el tiempo de fermentación se remueve y se filtra utilizando un colador para separar los nódulos. Si éstos son grandes, se pueden separar con un tenedor de madera.
Algunas veces es necesario oscilar el colador de arriba abajo frenándolo de golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. Hay que tener cuidado si se usa el clásico colador de tamiz metálico, de no oscilar hacia los lados o en círculo ya que el entramado es en la mayoría de los casos realmente agudo y escalonado y podría cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada de los nódulos. No es estrictamente necesario filtrar los nódulos por una malla fina, también puede valer un escurridor con el paso más grande que un colador normal. Si algún grano minúsculo pasa no será un problema para tomarse la leche kefirada siendo un aporte extra de las colonias del kéfir a nuestro organismo.
Segunda fermentación
También se puede seguir fermentando la leche después de separar los nódulos. Consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio para el aire) dentro del armario durante tres días e incluso una semana, removiéndolo una vez al día para mezclar las cuajadas con el suero. No se estropeará mientras siga fermentando. De esta manera se consigue trasformar aún más la lactosa, aumentando así su digestibilidad. La formación de espuma en la superficie cuando lleva muchos días se debe a la actividad de las colonias de levaduras que siguen trasformando la leche, se remueve para que se mezcle.
Fermentación de segundo nivel
También se podría ocurrir hacer una segunda fermentación sin el nódulo, añadiendo una porción de leche fermentada en leche fresca. De esta manera es posible hacer más sin necesidad de tener grandes cantidades de kéfir. Sin embargo una segunda fermentación en una base continuada y al ser
este un cultivo casero, a la larga puede degenerar perdiendo parte de la microflora y cualidades tanto terapéuticas como conservadoras y se corre riesgo de contaminación por otros
microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente peligro de afecciones como gastroenteritis, cólicos etc.
Lo recomendable sería hacerlo siempre con los nódulos de kéfir, y si son escasos para la cantidad de leche, añadir una parte de la anterior tanda de leche fermentada junto a los nódulos para acelerar la fermentación. De esta manera tenemos mayor seguridad de que el kéfir acabe con los antígenos de la leche y ponga a raya a los intrusos. Es obvio que a menor volumen de kéfir y mayor de leche, las sustancias terapéuticas y la microflora procedente del nódulo de kéfir estarán en menor
concentración. También la lactosa y proteínas se verán menos modificadas. Mantener una temperatura ambiente elevada en torno a 25 - 28º C. se hace imprescindible para activar rápidamente la fermentación cuando se utiliza poca cantidad de cultivo.
Método paso a paso Utensilios:
Un recipiente higiénico preferentemente de cristal para alimentación totalmente transparente. Evitar los recipientes de tonos verdosos u otros colores, pues son de peor calidad y se suelen usar para contenedores de materiales secos, legumbres etc. Si es de barro debe de estar libre de metales usados para el esmaltado al horno. en cualquier caso tiene que estar en perfecto estado sin grietas por donde se lixiviarían los componentes del esmalte. La capacidad ha de ser mayor que el volumen de leche que se prepare habitualmente. Esto es importante sobre todo si se hace la fermentación con el recipiente cerrado a presión en cuyo caso ha de quedar 1/3 de aire.
Tapa que evite el contacto directo con el aire. Usaremos un paño de tela y un cordel o banda elástica para sujetarlo o una tapa que ajuste bien de cristal o madera. Si se usa una tapa metálica ha de estar recubierta por la parte interior y no presentar marcas de óxido, esto es vital si se hace el fermento con el recipiente cerrado a presión.
Colador para separar los nódulos. Hay varias alternativas, pero se recomienda evitar los tamices metálicos habituales por plástico blanco o materiales nobles como junco, bambú etc., perfectamente higienizados. Un escurridor de verduras es apropiado. Un tenedor de madera o un cucharón de coger aceitunas se pueden usar también para recoger los nódulos.
Otra manera es usar una redecilla holgada en forma de bolsa para contener los nódulos. Ingredientes:
3 cucharas soperas de nódulos de kéfir por cada litro de leche es lo habitual Procedimiento:
1.Se pone la leche y los nódulos a temperatura ambiente tapados, protegidos de contaminantes externos habituales en las cocinas y hogares.
2.Una vez a temperatura ambiente se pone el kéfir y la leche juntos en el recipiente y se tapa. 3.Se deja fermentar a temperatura ambiente el tiempo requerido protegido de la luz directa del sol. Dentro de un armario o en una zona oscura. Generalmente entre 24 y 36 horas y 48 para una bebida mas astringente
4.Colar la bebida de kéfir y refrigerarla inmediatamente si no se toma recién hecha. Devolver los nódulos de nuevo a leche fresca para repetir el cultivo o ponerlos en un bote tapado cubiertos de leche en el refrigerador durante unos días si no se quiere seguir el cultivo, en cuyo caso los nódulos perderán algo de vigor y la próxima vez tardarán más tiempo en fermentar la leche. Ver
Como tomarlo
La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural, refrescante, ácido y ligeramente agrio, con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. Para redondear esto, contiene entre 0.08 a 2% de alcohol. Además de otros compuestos aromáticos que contribuyen a su sabor único y aroma agradable, especial del yogur de kéfir.
Una vez preparado, si no se bebe de inmediato hay que guardarlo refrigerado, pero no más de tres o cuatro días ya que el ácido láctico poco a poco se invierte, haciéndose cada vez menos asimilable, por lo tanto no es recomendable comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad de que sea reciente.
Para beneficiarse mejor de las cualidades terapéuticas de esta bebida, es recomendable tomarla sola y en pequeñas cantidades (un vaso diario), sin que se mezcle en el estómago con otros alimentos que puedan provocar ácidos para su digestión, como proteínas, grasas y azúcar, que modificarán el equilibrio ácido en el estomago y neutralizarán la capacidad reguladora de la leche kefirada. Si se mezcla, combina mejor con cereales, frutas dulces y desecadas, miel, melazas y manzana. Recordar que la digestión empieza en la boca con la salivación y el sentido del gusto que avisa al estómago de lo que se le avecina, dándole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de jugos gástricos más adecuado. Por eso es conveniente tomarlo despacio. Si mezclamos el kéfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados, como demasiado dulce o batidos de chocolate, café, etc. O con otros ácidos, estaremos creando un conflicto entre paladar y estómago, reduciendo
considerablemente la capacidad de digerir correctamente. Se puede probar, para los que no soportan su sabor natural, endulzar la leche kefirada y seguir fermentándola sin el nódulo, de esta manera el edulcorante es sometido a la fermentación haciéndose más asimilable (Todo lo que se fermente fuera será mejor a que lo haga en nuestro aparato digestivo)
El kéfir se puede tomar solo. Al principio puede resultar muy extraño al olfato y al paladar, sobre todo para quien no está familiarizado con los sabores propios de los alimentos fermentados, como el yogur natural, pues tiene un sabor a la vez ácido y agrio. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se puede acostumbrar. Esto es más fácil si se baja la cantidad de edulcorante paulatinamente.
Cómo reemplazar el azúcar:
Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azúcar panela u otro edulcorante natural como melazas, Siropes, miel o la estevia, una buena alternativa al azúcar, todos ellos de venta en establecimientos de dietética,
La miel pura, sin aditivos y la melaza de cebada, sin calentarlas más de 40º C son edulcorantes excelentes.
Utilizar la fructosa natural (azúcar de la fruta). Para ello hervir frutas secas (ciruelas o uvas) son las más adecuadas. Retirar las frutas y concentrar el jarabe. Se puede usar para dar sabor dulce a tortas y postres y como no al kéfir.
Evitar a toda costa edulcorantes sintéticos como la sacarina, un subproducto del petróleo, o el aspártame, un veneno legal de consecuencias nefastas para los diabéticos, que pueden ser mucho peores que el azúcar en grandes cantidades y a largo plazo.
Mantenimiento de los nódulos
En principio no es necesario lavarlos. El cuajo adherido sobre los nódulos actúa sobre estos, protegiéndolos del exterior ante posibles microorganismos extraños. De este modo se favorece su propio crecimiento y a la vez se va acelerando el proceso de fermentación. Cambiamos la leche
cada uno o dos días así que el kéfir está continuamente renovándose. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren insectos etc. no será necesario lavarlo con frecuencia. Cada 15 o 30 días conviene dejarlo en reposo en agua sin cloro, dentro de un recipiente tapado durante 12 a 24 horas, después de lavarlo con agua fresca.
Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua, ya que contiene el polisacárido soluble (Kefiran) trasferido por el kéfir y responsable de muchas de sus virtudes medicinales.
Hay quien lo lava cada semana en verano y cada 15 días en invierno. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. Cada cual buscara la manera más apropiada. Lo importante es que el kéfir esté sano y no se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Ojo con el cloro, que puede ser un factor debilitante en extremo. Cuidado si se usa agua directamente del grifo, el agua caliente en exceso puede desequilibrar o matar al kéfir (Superior a 35º C) Dejar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fría. Es recomendable aclarar bien los nódulos con agua a temperatura ambiente y sin cloro. Si no disponemos de agua de manantial o mineral, se puede dejar reposar agua del grifo durante un par de días en recipientes cubiertos con un paño, como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul. Hervir el agua 10 minutos hace que se evapore el cloro más rápidamente.
Si algunos nódulos amarillean o adquieren tonos rosáceos, extenderlos en una mesa o recipiente ancho, y seleccionar los gránulos blancos, con los cuales podréis empezar un nuevo cultivo sano de kéfir. Los nódulos amarillo, amarillo-rosado, marrón o que no tengan una buena elasticidad se deben eliminar.
Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados, lavándolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos químicos y aclararlos muy bien, o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El vinagre casero tiene su propia madre, distinta a la del kéfir y podrían mezclarse. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua). Es recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboración del kéfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los germinados, chucrut, etc. A no ser que estén escrupulosamente limpios.
Con un poco de atención se puede tener siempre kéfir, ya que el nódulo de kéfir cultivado en leche se reproduce muy rápido. Cuando sobre una parte, una buena manera de completar el vínculo simbiótico entre nosotros y el kéfir es regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. (También es una forma de tenerlo en reserva. Alguien adoptará la costumbre de cultivarlo)
Por qué no usar objetos de metal
Es recomendable no usar recipientes de metal para hacer el kéfir, Tanto los nódulos del kéfir como la leche kefirada son ácidos, siendo propensos a reaccionar con metales. La exposición a largo plazo a cantidades ínfimas de ciertos elementos metálicos se puede acumular en el cuerpo. Los de plástico también tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de liberar parte de los compuestos químicos de que están formados durante la fermentación. Se pueden usar recipientes para
alimentación con denominación PET (polietileno) grabada, ya que soportan los ácidos. Aunque siempre es mejor evitar la industria del plástico. Es preferible el vidrio incoloro puesto que los pigmentos tienden a lixiviarse fácilmente en una solución ácida, por lo que habría que lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en remojo unas horas.
Conservación
Cuando nos sobren nódulos de kéfir, podemos conservarlos para guardarlos, o se pueden ofrecer a quien los necesite. Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos posteriormente.
En la nevera:
Siempre que se guarde en la nevera, para reactivar el kéfir de nuevo hay que dejar que se temple a temperatura ambiente, tanto el cultivo como la leche que le pongamos.
En leche de 4 a 5 días:
Debemos dejar el bote con la leche y los nódulos en la nevera y así el proceso de fermentación es más lento. Luego deberemos colarlo y proceder como siempre.
En agua 1 semana:
Se lavan bien los nódulos con agua fría y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fría sin cloro. Luego se ponen en la nevera a 4 o 5ºC. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. Después de este tiempo la van perdiendo, pero al volver a utilizarlos su
comportamiento es más lento y suelen recuperarse con el tiempo. En este caso es aconsejable
dejarlos más tiempo con la leche, colocar el recipiente en un lugar más cálido o mezclarlos con poca cantidad de leche. De esta forma al cabo de un tiempo volverán a recuperase.
Secos:
Si los nódulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero no deben ponerse marrones o con trazas verdes. Una vez deshidratados parecen granos terrosos. Se lavan con agua fresca varias veces y se escurren. Se extienden sobre un paño de algodón dentro de una cajita de cartón o similar, tapándolos con un pliegue del mismo paño o con otro. Se dejan secar en un lugar ventilado (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas
“dependiendo de la humedad de la habitación y la temperatura”. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan duros y deshidratados por completo. Luego se envuelven bien en papel y se guardan en un bote hermético en lugar seco y fresco. Si los nódulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 ó 18 meses. A partir de los tres meses de almacenamiento, tardan un poco más en reactivarse.
Reactivación de nódulos secos
La utilización de leche cruda para la rehidratación y reactivación de los nódulos secos es muy recomendable, porque se consigue una mejor reconstitución de los microorganismos del kefir que pueden haber sucumbido a la desecación. Para empezar se ponen en un tarro con la adición de leche fresca. Activar renovando a diario la leche después de filtrar los nódulos. No beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. La reconstitución de los nódulos secos puede durar entre cuatro días y en algunos casos una semana y media. Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas, produciendo un aroma amargo y limpio, como a levadura fresca, los nódulos se han reactivado.
Notas:
Al activar nódulos deshidratados de kéfir los primeros días la leche pasará a través de algunas etapas inusuales, con respecto a su aspecto y aroma. La leche producirá inicialmente una actividad de la levadura, como "espuma" que se forma en la superficie de la leche.
La actividad de la levadura puede alcanzar un pico después de tres a 5 días, entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se cultivan bien.
En las tandas siguientes, la microflora debe encontrar un equilibrio entre las bacterias y levaduras, que los nódulos de kéfir alcanzan normalmente. Esto puede durar entre una a dos semanas. La tasa de crecimiento puede no ser evidente, en algunos casos, hasta la tercera semana. Los nódulos deben de ser más blancos al finalizar cada tanda.
Cualquier gránulo amarillo o amarillo-rosado-marrón que no tenga una característica elástica, se debe retirar después de una semana. Éstos son los nódulos infecundos (no crecerán), la cantidad de
estos es determinada por las condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los nódulos deshidratados. Los nódulos infecundos se desintegran. Cuando estos son exprimidos entre dos dedos limpios, tienen una textura blanda deshaciéndose en una pasta granulada.
Mientras que son fecundos, los nódulos son blancos y elásticos con una sensación levemente fangosa (Kefiran)
Otros medios de intercambio
Los gránulos de kéfir se pueden poner en medios distintos a la leche, como la leche de soja o de otras semillas con contenido proteico, y conseguirán coagular las proteínas para que sean más digeribles. Aunque realmente no se trata de otros medios de intercambio para cultivar el kéfir sino más bien el aprovechamiento de los excedentes para fermentar otros componentes. Al cambiar drásticamente el alimento del kéfir corremos el riesgo de que los nódulos se deterioren y pierdan su capacidad de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kéfir. Una vez que los nódulos se han usado para fermentar otros productos no sería prudente volver a cultivarlos en leche.
Como conseguir y ofrecer los nódulos de kéfir
Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado siempre de mano en mano como un legado. Si no hay quien te lo ofrezca personalmente, en nuestra página www.amatusalud.es, podrás solicitarlo y te lo enviaremos siempre que tengamos existencias. También podéis enviarnos nódulos
deshidratados para que los distribuyamos entre quien los necesite. Siempre serán bienvenidos. Aunque también es posible y más conveniente enviarlos frescos con un poco de agua dentro de una bolsita de plástico hermética o en 2 bolsas de bocadillo muy bien atadas. Se puede usar también un minitaper e incluso una botellita de plástico con tapa rosca que entre en un sobre acolchado. Es un sistema práctico y económico para la distribución gratuita de kéfir a distancia.
Comentarios
Enviado por antonio cavallaro el Lun, 27/04/2009 - 21:49. 4
primera vez que desde ayer comence a leer sus articulos.muy buenos,claros.
Enviado por Anónimo el Mar, 26/05/2009 - 11:27. 5
soy una forofa del kefir, toda la información me parecio estupenda, muchas gracias, yo tengo kefir y lo daria gustosa
Enviado por Anónimo el Mar, 04/08/2009 - 09:38. 5
Tengo kefir hace unos meses y me va bien. He aprendido mucho hoy con la lectura de esta página, muchas gracias por elaborarla es de gran ayuda
Enviado por Anónimo el Vie, 18/09/2009 - 01:13. 4
hola! mi hermana me dio unos granos de kefir, lo he estado tomando y esta buenisimo. he seguido todos los pasos indicados y hoy el kefir tiene un aspecto distinto. ya no parece una esponja sino mas bien se han formado unas bolas blancas. es normal? que deberia hacer? gracias
Respuesta Amatusalud:
Si es normal, procura cambiar la leche a menudo. Si te sobran nos los puedes enviar porque tenemos una gran demanda. Saludos
Enviado por Anónimo el Sáb, 21/11/2009 - 04:48. 5
Me sirvió bastante.
Enviado por Anónimo el Dom, 20/12/2009 - 01:46. 5
Llevo un par de semanas cultivando el Kefir. En casa ha sido un éxito pues les gusta hasta a los niños. le echan azucar, miel, fresa, etc. espero que no se cansen ya que la información que he leido en esta página es la más interesante que he podido constatar y espero sacarle bastante provecho.
Enviado por Anónimo el Mié, 24/02/2010 - 00:06. 5
LLevo bastante tiempo ya tomando leche kefirada, la información leida hoy en esta página me pareció muy buena y completísima, muchas gracias.
Enviado por neurinoma (no verificado) el Lun, 01/03/2010 - 22:59. 4
tengo nodulos de kefir para regalar y me gustaria probar el kefir de agua, gracias.
Enviado por lourdes el Mar, 16/03/2010 - 00:33. 5
Decirles que, como consumidora de Kéfir, estaba documentada pero no de manera tan detallada y específica como muestran ustedes. Mil gracias y enhorabuena por la web!
Enviado por Àngels (no verificado) el Mar, 06/04/2010 - 17:52. 5
Soy intolerante a la lactosa, pero puedo tomar yogurt sin que me siente mal. Puedo tomar leche kerfirada?
Respuesta de Amatusalud: Si puedes. No obstante prueba unos dias a ver los resultados
Enviado por Patricia (no verificado) el Mar, 20/04/2010 - 11:47. 4
Hola,me gustaría saber si alguien tiene kefir de leche y si me podría enviar un poquito, soy de Valencia. O si alguien sabe donde puedo conseguir.
Muchas gracias.
Enviado por Geles (no verificado) el Mar, 25/05/2010 - 19:58. 5
Yo uso leche desnatada diariamente, pasa algo? es para no engordar y lo como con fruta, lo hago bien o debo hacerlo de otra forma
Respuesta de Amatusalud: No pasa nada, tenemos muchos conocidos que lo hacen asi.
Enviado por martagayatri (no verificado) el Mar, 15/06/2010 - 23:08. 5
Quisiera poder probar el kefir ya que me han dicho y he leido sus propiedades pero no se como encontrarlo hasta que he dado con esta pagina donde decis que lo enviais a casa...podriais poneros en contacto conmigo.Muchas gracias y un saludo a todos.
Respuesta de Amatusalud: Tenemos una cantidad limitada de kéfir debido a que la gente va solicitando pero hay pocos que nos envien. Te sugiero ir probando hasta que tengamos nódulos.
Enviado por Anónimo el Dom, 17/10/2010 - 07:08. 5
Aca pude leer todas las dudas que tenia acerca de Kefir. Muy buena toda la informacion. Gracias!
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Ultimamente mi keffir hace como una especie de costra en la superficie de color amarillento y textura arenosa. no me lo estoy tomando, solo lo lavo y le vuelvo a añadir leche limpia cada 2 dias los granulos no tienen ningun color raro. es normal? o tengo que deshacerme de estos granulos gracias por su respuesta
Respuesta de Amatusalud: Los nódulos si no presentan mal aspecto o tienen mal olor en principio estan sanos. Prueba diferentes tipos de leche y temperaturas ambiente.
Enviado por Anónimo el Dom, 30/01/2011 - 04:34. 4
Sequé kefir y a los 3 meses o he reactivado,llevo 3 días poniendolo en leche y hasta ahora solo hace un poco de espuma,cuando lo huelo me sube como un gas, cree que se habrá muerto o es síntoma de que está empezando a despertar? el secado o hice tal y como lo indica en su página,se hicieron chiquititos y finos,ahora parece que son más grandes,pero hasta ahora,después de 3 días que o estoy teniendo en leche,hace espuma y cuando lo huelo es como si expusara gas.
un saludo
Respuesta de Amatusalud: El olor que percibes como gas es normal. Puede que algún nódulo se haya estropeado. Si la leche se transforma en kéfir, al primcipio en poca cantidad, es la señal que el proceso vuelve a funcionar normalmente.
Enviado por Anónimo el Mié, 09/03/2011 - 03:51. 5
hola yo recien concegui 4 granitos pero tengo dudas al conservarlos en nevera con agua y azucar la tapa debe ser plastica? puedo tomarlos kefir con las manos para lavarlos ? y por ultimo
se lava el envase cada vez que se saca el yogurt para repetir proceso? mis kefir son de leche desde ya muchas gracias ... donde vivo no se sabe mucho sobre esto
yenny , lebu
Respuesta de Amatusalud: Los nódulos del kéfir de leche no necesitan azucar para conservarse, es mejor dejarlos con el suero original. No hay problema en cogerlos con las manos, tampoco hace falta lavar los nódulos cada vez que sacamos el yogurt. Mucha atención con el cloro del agua que los puede dañar
Enviado por Anónimo el Mar, 05/04/2011 - 12:47. 5
Me gustaria saber, si se fermenta con leche de soja, el resultado tiene las mismas propiedades que si se realizase con leche entera ¿ y con la leche desnatada ? "siempre pensando en la linea" Un saludo a todos
Enviado por Anónimo el Vie, 15/04/2011 - 21:15. 5
Con la leche de Soja,se obtienen los mismos beneficios que con la de vaca?
Respuesta Amatusalud: No se obtiene ni el mismo resultado ni los beneficios que van asociados
Enviado por Anónimo el Mar, 26/04/2011 - 17:22. 5
Excelente información sobre las propiedades benéficas para la salud que aporta el kefir. ESTO INDICA QUE DEBERÍAMOS CONSUMIR TODOS LOS DÍAS.
Doris F.V
Enviado por Anónimo el Dom, 22/05/2011 - 00:38. 5
hola tengo kefir de leche de agua y de te si alguien necesita solo deben contactarse.milor
Enviado por Anónimo el Lun, 23/05/2011 - 18:39. 5
Hola llevo como 2 semanas haciendo el kefir con leche pasteurizada fresca y a dos cucharadas, (en una sola masa) de nodulos lles pongo como 500 a 600 g de leche y unas 24 a 26 horas. Siempre me cuaja bastante forma una textura uniforme y espesa y una cucharada de suero en la superficie, se nota carbonatada y el tarro queda sucio pero se lava muy bien. Pero ayer cambie la leche y le puse leche fresca de vaca hervida, el resto como siempre pero el resultado ha sido totalmente diferente, ligeramente cuajado, poco sabor acido nada carbonatado, sabor muy fuerte a la leche (creo que eso se debe a ser directa de la vaca) y el tarro quedo como si le hubiese untado mantequilla ¿es eso normal?
Respuesta Amatusalud: Si es normal, y además siempre es aconsejable con leche fresca
Enviado por Anónimo el Mar, 07/06/2011 - 18:42. 5
hola tengo kefir de leche, como puedo saber que la leche kefirada esta bien???, al principio se separaba el kefir y al fondo del recipiente quedaba un liquido trasparente, ultimamente no se separa y tenia nodulos bastante grandes, y ahorita estan todos como si fuera arroz cocido, estan muy pequeños. este sintoma es normal?? o que tengo que hacer para recuperarlos?. es bueno seguir tomado esta leche de kefir? gracias