Trabajo Kfc

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CARRERA DE

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍACONTABILIDAD Y AUDITORÍA

ORGANIZACIÓN

ORGANIZACIÓN Y

Y SISTÉMAS

SISTÉMAS II

II

TEMA: TEMA: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE KFC MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE KFC GRUPO N° GRUPO N° INTEGRANTES: INTEGRANTES:

• Alarcón Pinta Carla Johana • Calero Romero Jenny Marisela • Díaz Muenala Joselin Cristina • Izurieta Ronquillo Emily Margarita • Loja aula Mirian Merce!es • Montal"o Morales An!rea Liseth DOCENTE:

DOCENTE:

Dr# Miguel $%nchez P&rez AULA:

AULA: CA' ()

Conten!o Conten!o 0# A+ECEDE+E$#####################################################################################################) .# PER2IL DE LA *R4AI5ACI6##########################################################################) Misión############################################################################################################################) 7isión#############################################################################################################################) *8jeti"os########################################################################################################################9 7alores Centrales###########################################################################################################9 *R4AI4RAMA$##########################################################################################################: *rganigrama estructural################################################################################################: *rganigrama Estructural################################################################################################' *rganigrama 2uncional#################################################################################################3 *rganigrama !e Posición###############################################################################################; Políticas <or =reas>,ni!a!es a!ministrati"as#############################################################0/ =rea !e Dirección 4eneral !e la Em<resa##################################################################0/ =rea !e *<eraciones####################################################################################################0/ =rea 2inanciera(Conta8le############################################################################################0/ =rea !e Merca!eo########################################################################################################00 =rea !e recursos humanos###########################################################################################00 )# C*2*RMACI6 DEL E?,IP* DE +RA-AJ* PARA DE$ARR*LLAR EL E$+,DI*########################################################################################################################0. Procesos y Proce!imientos##########################################################################################0. Ma<eo !e Procesos###################################################################################################0. In"entario !e <roce!imientos###################################################################################0) Le"antamiento !e in@ormación################################################################################09 An%lisis !e Proce!imientos######################################################################################0: 2lujo Diagramación#####################################################################################################0' $ituación Actual#######################################################################################################03 $ituación <ro<uesta##################################################################################################./ Cua!ros De Costos#######################################################################################################)0 9# Ela8oración !el in@orme###########################################################################################): :# -i8liogra@ía##############################################################################################################9.

KFC E"#$!o% KFC E"#$!o% &'

&' ANANTETECECEDEDENTNTESES

entucBy 2rie! ChicBen m%s conoci!o <or sus siglas 2C es la ca!ena !e restaurantes m%s im<ortantes !el mun!o inicia!os <or arlan! D# $an!ers en los aos )/ en los Esta!os ,ni!os actualmente cuenta con m%s !e 0;#/// restaurantes en m%s !e 0./ <aíses#

No()%e o R$*+n So"$, No()%e o R$*+n So"$,

Esta com<aía !entro !el sector alimenticio es<ecializa!o en el ser"icio !e comi!a r%<i!a que @unciona en Ecua!or#

Este ti<o !e em<resa se encuentra !entro !e la clasi@icación !e las em<resas <ri"a!as como $*CIEDAD A6IMA en el sector alimenticio# A!icionalmente es una em<resa que tiene los !erechos !e @ranquicia <ara <o!er utilizar la marca 2C en Ecua!or#

C,$-e !e A"t.!$! C,$-e !e A"t.!$!

2C Ecua!or es una em<resa es !e!ica!a a la <re<aración !e comi!a r%<i!a sien!o su menF <rinci<al el <ollo @rito#

/'

/' PERPERFIL FIL DE LDE LA A ORGORGANIANIZAZACIÓCIÓNN M-+n

M-+n

uestra misión es satis@acer las necesi!a!es !el sector alimentario me!iante la ela8oración y comercialización !e <ro!uctos y ser"icios !e ó<tima cali!a! que se ajusten a las necesi!a!es !e nuestros clientes al generar economía !esarrollo y crecimiento <ara el sector <ro!uctos <ara em<lea!os y accionistas#

V-+n V-+n

$er la em<resa lí!er en la comercialización !istri8ución !e <ro!uctos la conser"ación y <rocesamiento !e estos que o@rece <ro!uctos y ser"icios con cali!a! !e <unta que

generen "alor agrega!o al cliente y se con"iertan en alternati"as <ara el !esarrollo económico social y cultural !e clientes em<lea!os y accionistas#

O)0et.o-O)0et.o Gene%$, O)0et.o Gene%$,

$er una em<resa lí!er a ni"el mun!ial en la <ro!ucción y comercialización !e nuestro <ro!ucto llegan!o a los clientes con un <ro!ucto !e @%cil a!quisición que se acomo!e a

su <resu<uesto y necesi!a!#

O)0et.o- O)0et.o-

E-1e"23"o-• *cu<ar uno !e los <rimeros lugares en cali!a! y ser"icio !entro !e ca!a territorio llenan!o las eG<ectati"as !e to!os nuestros clientes#

• $er una !e las em<resas m%s so8resalientes en el %m8ito !e la eG<ortación# • A8rir nue"as sucursales en !i@erentes <artes !el mun!o con <ro!uctos ca!a "ez

m%s inno"a!ores

V$,o%e- V$,o%e-

Cent%$,e-• ,na !e!icación hacia H$er"icio al Cliente

• 4arantizar los "alores nutriti"os y !e sa8or !e to!os los alimentos !el 4ru<o# • ,na 8Fsque!a constante !e e@iciencias <ara !ar el mejor "alor <ara su !inero# • ,na constante ca<acitación !el <ersonal !e las Em<resas !el 4ru<o#

• ,n es<íritu em<ren!e!or y <ro@esional#

• In"ersiones seguros en o<ortuni!a!es !e merca!o i!enti@ica!os# Pe%-e.e%$n"$:

Pe%-e.e%$n"$: $omos <ersistentes actuamos con !ecisión y constancia#

Le$,t$!:

Le$,t$!: Res<on!emos a la con@ianza que 2C ha !e<osita!o en nosotros# 4one-t!$!:

4one-t!$!: $omos coherentes entre lo que <ensamos !ecimos y actuamos asumimos nuestros actos#

So,!$%!$!:

So,!$%!$!: Coo<eramos en el 8ien comFn !e los miem8ros !e nuestra organización# Re-1eto:

Re-1eto: Manejamos constructi"amente un am8iente !e tolerancia# Sen",,e*:

Sen",,e*: $omos a8iertos a reci8ir las críticas que nos ayu!an a mejorar# Co(1%o(-o:

Co(1%o(-o: Cum<limos con lo que <rometemos y ca!a !ía somos mejores# T%$)$0o en E5#1o

Es el "alor que se asigna al tra8ajo que uno hace cuan!o se tra8aja en equi<o se tiene una mayor e@ecti"i!a! en el logro !e los o8jeti"os <ersonales y organizacionales# ORGANIGRAMAS

ORGANIGRAMAS O%6$n6%$($ e-t%#"t#%$, O%6$n6%$($ e-t%#"t#%$,

O%6$n6%$($ E-t%#"t#%$, O%6$n6%$($ E-t%#"t#%$,

O%6$n6%$($ F#n"on$, O%6$n6%$($ F#n"on$,

O%6$n6%$($ !e Po-"+n O%6$n6%$($ !e Po-"+n

Po,2t"$- 1o%

Po,2t"$- 1o% 7%e$-8Un7%e$-8Un!$!e- $!(n-t%$t.$-!$!e- $!(n-t%$t.$-7%e$- F#n"on$,e- !e ,$ E(1%e-$

7%e$- F#n"on$,e- !e ,$ E(1%e-$

4eneralmente la em<resa cuenta con las siguientes %reas • =rea !e Dirección 4eneral !e la Em<resa • =rea !e Merca!eo

• =rea 2inanciera • =rea Conta8le

• =rea !e Recursos umanos • =rea !e *<eraciones • =rea !e Mantenimiento 7%e$ !e

7%e$ !e D%e""+n Gene%$, D%e""+n Gene%$, !e ,$ !e ,$ E(1%e-$E(1%e-$

• Es quien sa8e hacia !ón!e "a la em<resa y esta8lece los o8jeti"os !e a misma se 8asa en su <lan !e negocios sus metas <ersonales y sus conocimientos <or lo que toma las !ecisiones en situaciones críticas#

• Es el re<resentante !e la Em<resa y quien lle"a las @inanzas !e la misma# • De8e mantener uni!a! en el equi<o !e tra8ajo am8iente !e cor!iali!a! y res<eto

en la em<resa#

• Moti"ación a to!os los tra8aja!ores# 7%e$ !e

7%e$ !e

O1e%$"one-• +oma en cuenta to!o lo relaciona!o con el @uncionamiento !e la em<resa !es!e

la contratación !el <ersonal hasta la com<ra !e insumos el <ago !e <ersonal la @irma !e los cheq ues "eri@icar que el <ersonal cum<la con su horar io la lim<ieza !el local el <ago !e <ro"ee!ores el control !e los in"entarios !e insumos y !e <ro!ucción#

7%e$

7%e$ Fn$n"e%$9Cont$Fn$n"e%$9Cont$),e),e

• +o!a em<resa !e8e lle"ar un sistema conta8le en el que se !etallan los ingresos y egresos monetarios en el tiem<o#

• Declarar @acturas y cancelar <erió!icamente ente el $er"icio !e Rentas Internas# • Pagar los im<uestos segFn los resulta!os !e los li8ros conta8les que la em<resa# • _{Emisión !e @acturas <royecciones !e ingresos <or "entas y los costos asocia!os}

7%e$ !e Me%"$!eo 7%e$ !e Me%"$!eo

En esta %rea se !etallan las @unciones ca<aci!a!es y cuali!a!es !e quien ser% el res<onsa8le y el <ersonal in"olucra!o en la estrategia !e merca!eo !el negocio es !ecir la <u8lici!a! el em<aque !el <ro!ucto o ser"icio que ser% !istri8ui!o la <romoción !e "entas#

Las <ersonas que se encargaran en aten!er el $er"icio al Cliente quien se "a a encargar !e realizar las "entas#

Como se realizara la entrega !e los <e!i!os !e los clientes que soliciten a !omicilio#

7%e$ !e %e"#%-o- 7%e$ !e %e"#%-o- #($no-*8jeti"o 4eneral

Posicionar al %rea !e Recursos umanos como un !e<artamento asesor y estrat&gico !entro !e la *rganización#

• Posicionar al %rea !e Recursos umanos como un !e<artamento asesor y estrat&gico !entro !e la *rganización#

• 2ormalización !e <roce!imientos !el %rea !e Recursos umanos • *<timización !e recursos Kmo!elo !e com<etencias#

• An%lisis estructura organizacional Ksalarios y sistema !e remuneración# • Manejo !e la in@ormación sistemas !e e"aluación !e la gestión !e Recursos

umanos Kin!ica!ores <ara !eterminar el im<acto !e Recursos umanos en la <ro!ucti"i!a! y renta8ili!a! !el negocio#

;'

;' CONFOCONFORMACIRMACIÓN DEL ÓN DEL E<UIE<UIPO DE PO DE TRABTRABA=O PA=O PARARAA DESARROLLAR EL ESTUDIO

DESARROLLAR EL ESTUDIO P%o"e-o- >

P%o"e!(ento-M$1eo !e M$1eo !e

P%o"e-o-In.ent$%o !e

(ento-Procesos

agrega!o

res !e

"alor

Pro!ucción

7entas

Com<ras

C*MPRA$

 $olicitu!

 A!quisicion

 Rece<cion

 Registro

 -o!ega

PR*D,CCI*

 Descongelar

 Des<resar

 Con!imentar

 Pre(Coccion

 Em<ana!o

 2reír a <resión

7E+A$

 Requerimiento

 +oma !e or!en

 En"ío !e la or!en

 Pre<aración

 Entrega !el <ro!ucto

Le.$nt$(ento !e n3o%($"+n Le.$nt$(ento !e n3o%($"+n

PROCESO CE COMPRA PROCESO CE COMPRA

Como se <ue!e o8ser"ar que al momento que el cliente K2C solicita la materia <rima necesaria <ara el realizar el <roceso <ro!ucti"o lo hace me!iante un estu!io

!es!e 8o!ega <ara i!enti@icar qu& ti<o <ro!uctos necesita <ara la <re<aración !iaria ya sean K"egetales "er!uras <ollo entre otros en canti!a!es necesarias <ara e"itar que no haya !es<er!icios# Los <ro!uctos solicita!os !e8en ser @rescos y !e8en cum<lir con to!os los requerimientos !e cali!a!# Al momento !e <roce!er a guar!ar los <e!i!os realiza!os en 8o!ega !e la em<resa <ara su <re"ia utilización se registra me!iante un conteo !el <e!i!o !e manera !e com<ro8ar si cum<len con las con!iciones esta8leci!as ya sea <recio canti!a! <eso#

PROCESO DE PRODUCCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN

Para la <re<aración !e los !i@erentes ti<os !e menF que se <re<arar%n <ara el !ía el <roceso em<ieza en la cocina# +o!o el <ersonal tiene que usar su uni@orme recoger su

ca8ello <ara e"itar que se mezcle con los <ro!uctos y luego se <roce!e a !escongelar el <ollo <ara luego ser corta!o en !i@erentes <e!azos !e acuer!o a los !i@erentes menos que se "aya a <re<arar luego con!imentar las <resas con los con!imentos necesarios <ara <roce!er a ser <re coci!os luego mezcla!os con la harina y <or ultimo ser @ritos y coloca!os en gran!es charoles# +o!o este <roceso im<lica tener tiem<os esta8leci!os <ara realizar ca!a tarea y e"itar !emoras en la <re<aración !e los <ro!uctos#

PROCESO DE VENTA PROCESO DE VENTA

En este <roceso im<lica al cliente que al momento !e ingresar al local y se @orma en @ila <ara <o!er hacer su <e!i!o en caja ya sea <ara ser"irse !entro !e las instalaciones o <ara lle"ar luego realiza el <ago y tiene que es<e rar hasta que el <erso nal !e la cocina se encargue !e <re<arar su or!en luego le entrega el <e!i!o y !is@ruta !el menF# En este <roceso <o!emos i!enti@icar que el cliente tiene que <ermanecer en @ila hasta que le tomar su <e!i!o y luego tiene que es<erar cerca !e caja hasta que le entreguen su or!en y reci&n en ese momento !irigirse a sentarse a !egustar#

An?,-- !e

An?,-- !e P%o"e!P%o"e!(ento-

(ento-COMPRAS COMPRAS

So,"

So,"t#!:t#!: 2C se <one en contacto con sus <ro"ee!ores <ara realizar el <e!i!o !e materia <rima necesaria <ara su <ro!ucción#

A!5

A!5#-#-""+n:+n: $e realiza la com<ra y <or en!e el <ago me!iante una trans@erencia 8ancaria a la cuenta !el <ro"ee!or#

Re

Re"e"e1"1"++n:n: el <ro"ee!or en"ía el <e!i!o al local esta8leci!o en la solicitu! <osteriormente el a!ministra!or !e local es el encarga!o !e @irmar el !ocumento

corres<on!iente# Re6-t%o:

Re6-t%o: El a!ministra!or !el local re"isa las con!iciones !e la materia <rima que le en"ió el <ro"ee!or realiza un conteo y registro !e ca!a <ollo que ingresa a re@rigeración#

Bo!e6$:

Bo!e6$: $e <roce!e a guar!ar los <ollos y <onerlos en re@rigeración una "ez re"isa!os y a<ro8a!os <or el a!ministra!or#

PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN De-"on6e,$%:

De-"on6e,$%: De acuer!o a la <ro!ucción estima!a se !escongelan los <ollos con@orme sean requeri!os al sacarlos !el re@rigera!or se los coloca en gran!es reci<ientes con agua hasta que se !escongelen#

De-1%e-$%:

De-1%e-$%: Al estar !escongela!os el em<lea!o encarga!o <roce!er% a cortar en <resas ca!a <ollo <ara @acilitar tanto su <re<aración y re!ucir el tiem<o !e entrega al cliente# Con!

Con!(ent(ent$%:$%: ,na "ez !es<resa!o se colocan las <resas en reci<ientes <ara luego aa!ir ajo sal mostaza maggi comino <imienta ce8olla jengi8re#

P%e9Co""+n:

P%e9Co""+n: Las <resas se colocan a @uego lento <or 0/ minutos <ara que se cocinen 8ien <or !entro se escurren y se <roce!er% a em<anar#

E(1

E(1$n$$n$!o:!o: $e <re<ara una mescla !e harina hue"os y con!imentos en la cual se en"ol"er% ca!a <resa <ara <osteriormente @reírla#

F%e2% $ 1%e-+n:

F%e2% $ 1%e-+n: $e <recalienta el aceite !e 0: a ./ minutos y una "ez a<ana!as las <resas se <roce!e a @reírlas <or alre!e!or !e . minutos luego se retiran !el @uego y son

coloca!as en gran!es charoles# VENTAS

Re5#

Re5#e%(e%(entoento:: En el cliente nace la necesi!a! !e alimentarse !e una @orma r%<i!a !e8i!o a su rutina !iaria sus acti"i!a!es o8ligaciones u otras situaciones <or este moti"o se !irigen al esta8lecimiento !e su <re@erencia#

T

Too($ ($ !e !e o%o%!e!en:n: En la caja el cliente <roce!er% a realizar su <e!i!o a la cajera es<eci@ican!o las características !e su <e!i!o <osteriormente realizara el <ago que ser% registra!o en caja y se le entregara su cam8io !e !arse el caso#

En.2o !e ,$ o%!en:

En.2o !e ,$ o%!en: la cajera en"ía la or!en solicita!a <or el cliente <ara que esta sea <re<ara!a <or el res<onsa8le en la cocina acor!e a las es<eci@icaciones esta8leci!as

mientras el cliente es<era en una mesa# P%e

P%e1$%$1$%$"+n:"+n: El res<onsa8le en la cocina reci8e la or!en !e <e!i!o y <roce!er% a colocar en el <lato lo siguiente arroz <ollo <a<as ensala!a menestra acor!e a las es<eci@icaciones#

Ent%e6$ !e, 1%o!#"to:

Ent%e6$ !e, 1%o!#"to: luego !e es<erar en la @ila el em<lea!o entregar% el <e!i!o al consumi!or en sus manos o en algunos casos el em<lea!o lo lle"ar% el <e!i!o a la mesa#

F,#0o D$6%$($"+n F,#0o D$6%$($"+n

St#$"+n A"t#$, St#$"+n A"t#$,

Diseño de los

Re!$""+n !e ,o-

nto-St#$"+n 1%o1#e-t$ St#$"+n 1%o1#e-t$

Diseño de los

Redacción de

Redacción de los Procedimielos Procedimientosntos

MANUAL

MANUAL DE PROCEDIMIEDE PROCEDIMIENTOS NTOS

SISTEMA:

SISTEMA: Servicio de CoServicio de Comida R!idamida R!ida SU"SISTEMA: SU"SISTEMA: Com!rasCom!ras

PROCEDIMIENT

PROCEDIMIENTO #$: O #$: Ad%&isición Ad%&isición de Materia Primade Materia Prima

UNIDAD O UNIDAD O RESPONSA"LE

RESPONSA"LESS ACTI'IDADES ACTI'IDADES

SOPORTES O SOPORTES O PRODUCTO

PRODUCTO TIEMPOTIEMPO

Asistente de Asistente de ad%&isiciones ad%&isiciones

&'

&' Ela8orar una solicitu! !e materia <rima e insumos en 8ase a la

necesi!a! !e 8o!ega

Solicit&d de Solicit&d de materia !rima

materia !rima '/ min#

(e)e de (e)e de ad%&isiciones ad%&isiciones

/'

/' Entregar al res<onsa8le !e %rea <ara la re"isión y @irma !e la

solicitu! !e materia <rima

Solicit&d Solicit&d a&tori*ada

a&tori*ada +# min,+# min,

Solicitante Solicitante

;'

;' $elección !e <ro"ee!ores los cuales !e8en cum<lir con to!os los est%n!ares !e cali!a! en los

!i@erentes <ro!uctos requeri!os <or la em<resa#

C

Coonnttrraatto o $$--# # mmiinn,,

Solicitante

Solicitante @'@' A<ro8ación !e or!en !e com<ra Orden deOrden de com!ra

com!ra -# min,-# min,

Solicitante

Solicitante '' Realizar al <e!i!o a la em<resa

selecciona!a# Orden deOrden de

!edido

!edido $. min,$. min, Proveedor

Proveedor '' Entrega !e materia <rima a la em<resa solicitante#

Materia !rima Materia !rima

e ins&mos

e ins&mos $-# min,$-# min,

Solicitante

MANUAL

MANUAL DE PROCEDIMIEDE PROCEDIMIENTOS NTOS

SISTEMA:

SISTEMA: Servicio de CoServicio de Comida R!idamida R!ida

SU"SISTEMA:

SU"SISTEMA: Com!rasCom!ras

PROCEDIMIENT

PROCEDIMIENTO #-: O #-: Rece!ción de Rece!ción de materia !rimamateria !rima

UNIDAD O UNIDAD O RESPONSA"LE

RESPONSA"LESS ACTI'IDADES ACTI'IDADES SOPORTES O SOPORTES O PRODUCTO

PRODUCTO TIEMPOTIEMPO

(e)e de (e)e de ad%&isiciones

ad%&isiciones &'&' Rece<ción !e materia <rima einsumos !escritos en la solicitu!

!e <e!i!o#

Materia !rima e Materia !rima e

ins&mos

ins&mos $-# min,$-# min,

(e)e de (e)e de ad%&isiciones ad%&isiciones

.# Ins<ección !e materia <rima <ara constatar que le entregó to!o

la materia <rima e insumos necesarios tanto en <recio y canti!a!#

Materia Materia !rima!rima

e

e ins&mos ins&mos $+# min,$+# min,

(e)e de (e)e de Ad%&isiciones

Ad%&isiciones )# 7eri@icar la cali!a! !e los <ro!uctos solicita!os M,P M,P $-# min,$-# min,

(e)e de (e)e de ad%&isiciones ad%&isiciones

9# 2irma el corres<on!iente

!ocumento !e entra!a a 8o!ega Entrada a Entrada a

0ode1a 0ode1a $# min, $# min, A&2iliares de A&2iliares de 0ode1a 0ode1a

:# Carga !e los materiales <ara lle"arlos a 8o!ega#

Entrada a Entrada a 0ode1a

MANUAL

MANUAL DE PROCEDIMIEDE PROCEDIMIENTOS NTOS

SISTEMA:

SISTEMA: Servicio de CoServicio de Comida R!idamida R!ida

SU"SISTEMA:

SU"SISTEMA: Com!rasCom!ras

PROCEDIMIENT

PROCEDIMIENTO #+: Re1istro o O #+: Re1istro o almacenamiento de almacenamiento de materia !rimamateria !rima

UNIDAD O UNIDAD O RESPONSA"LES

RESPONSA"LES ACTI'IDADES ACTI'IDADES

SOPORTES O SOPORTES O PRODUCTO PRODUCTO TIEMPO TIEMPO A&2iliares de A&2iliares de "ode1a

"ode1a &'&' Entra!a a -o!ega !e los _<ro!uctos#

Entrada de Entrada de

0ode1a

0ode1a $. min,$. min,

A&2iliares de A&2iliares de

"ode1a "ode1a

.# Clasi@icar los <ro!uctos !e acuer!o a su esta!o como es_{Las <artes !e < ollo se}

colocan inme!iatamente en re@rigeración hasta ser utiliza!os en la <ro!ucción# Legum8re y "er!uras se !e8en almacenar en cajas con "entilación#

Inventarios

Inventarios 3# min,3# min,

Solicitante

Solicitante )# +ras<aso !e materia <rima !e

acuer!o a la solicitu! !e <ro!ucción !iaria !e la cocina

Materia !rima

MANUAL DE PROCE

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DIMIENTOS

SISTEMA:

SISTEMA: Servicio de Comida R!idaServicio de Comida R!ida

SU"SISTEMA:

SU"SISTEMA: Prod&cciónProd&cción

PROCEDIMIENTO #$:

PROCEDIMIENTO #$: Distri0&ción de materia !rimaDistri0&ción de materia !rima

UNIDAD O UNIDAD O RESPONSA"LES

RESPONSA"LES ACTI'IDADES ACTI'IDADES

SOPORTES O SOPORTES O PRODUCTO PRODUCTO TIEMPO TIEMPO (e)e de "ode1a (e)e de "ode1a &'

&' Entrega !e <ro!uctos que necesita el %rea !e cocina <ara la <ro!ucción !iaria#

Prod&ctos

Prod&ctos $. min,$. min,

Encar1ado de Encar1ado de

cocina cocina

.# Rece<ción !e <ro!uctos necesarios#

Prod&ctos

Prod&ctos $. min,$. min,

Encar1ado de Encar1ado de

cocina cocina

)# Distri8ución <ara la <re<aración !e los

SISTEMA:

SISTEMA: Servicio de Comida R!idaServicio de Comida R!ida

SU"SISTEMA:

SU"SISTEMA: Prod&cciónProd&cción

PROCEDIMIENTO #-: Pr

PROCEDIMIENTO #-: Pre!aración del !rod&ctoe!aración del !rod&cto

UNIDAD O UNIDAD O RESPONSA"LES

RESPONSA"LES ACTI'IDADES ACTI'IDADES

SOPORTES O SOPORTES O PRODUCTO

PRODUCTO TIEMPOTIEMPO

(e)e de cocina

(e)e de cocina &'&' Realizar una estimación !iaria

<ara la <ro!ucción#

Men4 diario

Men4 diario $. min,$. min,

Cocineros Cocineros

.# Descongelar las <iezas !e <ollo como son alas <echugas <iernas etc# coloc%n!olas en

reci<ientes con agua#

Inventarios

Inventarios $.5-# min,$.5-# min,

Cocineros

Cocineros )# Ins<ección !e las <artes !el <ollo _{<ara "eri@icar que est&n li8res !e} <lumas eGceso !e grasa gol<es

Presas de !ollo

Presas de !ollo $# min,$# min,

Cocineros Cocineros

9# Pre(cocción !e la s <resas !e <o llo en agua y sal <ara que se cocinen 8ien <or !entro#

Men4

Men4 $# min,$# min,

Cocineros Cocineros

:# $e sacu!e las <resas !urante 3 "eces <ara que que!e seca y <roce!er a em<anar

Men4

Men4 . min,. min,

Cocineros Cocineros

'# $e re aliza un a mezcla !e harina hue"os sal etc# y se mezcla con las <iezas !e <ollo <or 3 "eces#

Men4

Men4 $# min,$# min,

Cocineros Cocineros

3# $e colocas las < iezas !e <o llos en las rejillas !e las maquinas @rei!oras luego se u8ican en 8an!ejas <ara que se escurra el

eGceso !e aceite#

Men4

Men4 $# min,$# min,

Des!ac/ador

Des!ac/ador ;# Des<acho !el <ro!ucto ela8ora!o_{al %rea !e atención al cliente#} Prod&ctos Prod&ctos

ela0orados

MANUAL DE PROCE

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DIMIENTOS

SISTEMA:

SISTEMA: Servicio de Comida R!idaServicio de Comida R!ida

SU"SISTEMA:

SU"SISTEMA: ''entasentas

PROCEDIMIENTO #$:

PROCEDIMIENTO #$: Atención al cliente 6 7act&raciónAtención al cliente 6 7act&ración

UNIDAD O UNIDAD O RESPONSA"LES

RESPONSA"LES ACTI'IDADES ACTI'IDADES

SOPORTES O SOPORTES O PRODUCTO

PRODUCTO TIEMPOTIEMPO

Ca8ero9a

Ca8ero9a &'&' *@rece al cliente los !i@erentes

<ro!uctos y realiza recomen!aciones#

Atención al Atención al

cliente

cliente + min,+ min,

Cliente

Cliente .# Pe!i!o !el <ro!ucto !e acu er!o a su

necesi!a!#

Atención al Atención al

cliente

cliente + min,+ min,

Ca8ero9a Ca8ero9a

)# El cajero to ma la or!en !el cl iente y

realiza la res<ecti"a @actura# Pedido Pedido + min,+ min,

Ca8eo9a Ca8eo9a

9# Co8ra el "alor !e la @ actura y la e n"ía al %rea !e cocina <ara que <re<are el <e!i!o# Prod&cto Prod&cto .5$# min, .5$# min, Des!ac/ador

Des!ac/ador :# Rece<ción !el <e!i!o Pedido del cliente Pedido del cliente - 5. min,- 5. min,

Des!ac/ador

Des!ac/ador '# Em<aque y entrega !el <ro!ucto @inal Pedido del cliente Pedido del cliente  min, min,

Cliente Cliente

3# $e retira !el esta8lecimiento o se sienta en alguna mesa y !egusta !e su or!en#

O

C#$!%o- De C#$!%o- De

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Kentucky Fried Chicken. (11 de 2016).KFC Ecuador . Obtenido de htt!""k#cbueni$i%o.co%"