La gastronomía crece de la mano de los mejores del mundo

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La gastronomía

crece de la mano

de los mejores

del mundo

M A S T E R

C U I S I N E

_{Programa de}

Alta Cocina Peruana e Internacional

Especialización en

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OBJETIVOS:

· Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias

actualmente vigentes en el mundo.

· Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina peruana e

internacional.

· Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los

utensilios y equipamiento al servicio de la cocina y la

pastelería.

· Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una cocina

como departamento de producción en restaurantes, hoteles y

afines.

· Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el

precio de los productos terminados.

· Conocer los principios básicos del maridaje y de la cata de

vinos, pisco, quesos y aceites.

· Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la

calidad de las mismas.

· Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias

primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.

· Crear y diseñar la carta de un restaurante basándose en los

productos que brinda la despensa local e imprimiendo en ella

una personalidad definida con un estilo propio.

n la actualidad, la gastronomía se ha convertido en una de las

carreras profesionales más exigentes y exquisitas en el

E

mundo; es por ello que, LE CORDON BLUE PERÚ presenta El

Programa de Especialización en Alta Cocina Peruana e

Internacional “MASTER CUISINE”.

Este Programa de Post Título está diseñado para perfeccionar y

ampliar los conocimientos y las técnicas en los distintos tipos de

cocina de vanguardia.

PLAN DE ESTUDIOS:

· Cocina fusión.

· Cocina peruana

MÓDULO I

ADECUACIÓN INTENSIVA EN TÉCNICAS CULINARIAS.

· Revisión y actualización en técnicas de cocina internacional, cocina

peruana y pastelería.

MÓDULO II

CURSOS DE COCINA INTERNACIONAL:

· Alta cocina francesa.

· Charcuterie / Chaud & Froid.

· Cocina molecular.

· Cocina miniatura o de degustación.

· Postres al plato.

CURSOS DE COCINA PERUANA:

· Cocina peruana regional.

tradicional.

· Cocina peruana moderna.

· Pastelería peruana.

CURSOS RELACIONADOS A LA GASTRONOMÍA:

· Cata de vinos.

· Cata de aceites.

· Cata de quesos.

· Cata de Pisco.

· Maridaje.

· Elaboración del menú y elaboración de cartas.

CURSOS DE APLICACIÓN DIRECTA A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS:

· Control de calidad y toxicología de los alimentos.

· Manipulación higiénica e inocuidad de los alimentos (BPM).

CURSOS DE GESTIÓN:

· Costos (orientado a la cocina).

· Diseño y equipamiento de cocina.

· Gestión de establecimientos de comidas y bebidas.

MASTER CUISINE

Programa de

Alta Cocina Peruana e Internacional

Especialización en

Certificación

La Fondation Le Cordon Bleu

Art Culinaire et Gestion Hoteliere

(reconocido a nivel mundial):

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ROMÁN CORREA

PERDOMO

Director Escuela de Cocina y Gastronomía “Segundo Cabezas” Universidad

Área Andina - Colombia Egresado Promoción 2008 Máster Cuisine.

Nuestros egresados son el real testimonio de la formación de excelencia que reciben en nuestras aulas convirtiéndose en profesionales de alta competencia para su desempeño en el arte culinario a nivel nacional e internacional.

MARÍA JOSÉ

V

CHA ES BUCHELI

Administradora de Alimentos y Bebidas, asociada en Arte Culinario Universidad de San Francisco - Quito, Ecuador Egresada Promoción 2008 Máster Cuisine.

MARGARITA

SAYÁN DU

AMARAL PINTO

Propietaria del Restaurante INTIHUASI - Río de Janeiro - Brasil. Egresada

Máster Cuisine.

Promoción 2008

Plana docente:

LE CORDON BLEU PERÚ cuenta con un staff de profesores

nacionales e internacionales con reconocida trayectoria

profesional.

Chef CHRISTIAN BEX - Francia

Chef LCB docente de cocina internacional.

Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Le Fouquet’s en los Campos Eliseos de París, Atlanta, Georgia (Olimpiadas de 1996), Epcot Center (pabellón francés), entre otros.

Reconocido como el mejor Chef Instructor de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, Miami, Florida.

Chef LCB docente de cocina internacional.

Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Sous Chef del Hotel Hilton de Amsterdam, Grand Hotel Kempinski y Le Palace Hilton de Ginebra,le Vieux Logis de Francia, entre otros.

Chef de partie Restaurante “Le Cygne” (1 estrella en la Guía Michelin).

Chef LCB docente de alta pastelería.

Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Chef de pastelería en el Chester Grosvenor & SPA - Small Leading Hotel of the World (Michelin Star), Inglaterra; Bora Bora Lagoon Resort & SPA, Polynesia Francesa; Domein Scholteshof (Michelin Star), Bélgica; entre otros. Chef LCB docente de cocina internacional.

Re c o n o c i d a t r a y e c t o r i a p r o f e s i o n a l a n i v e l internacional:Chef del Hotel Majestic, La Baule; Hotel Rond Point des pistas, Courchevel; Hotel Crown Plaza Panamericano, Buenos Aires; Patrick Restaurante Guibaud, Dublín; Restaurantes-Pied-Terre, Londres; entre otros.

Chef LCB docente en pastelería internacional.

Administrador de negocios de la Universidad de Lima con un MBA obtenido en Pacific States University en Los Angeles, California.

Reconocida trayectoria internacional: Chef de pastelería en JW Marriott Hotel, Perú; Le Petit Moulin, Beverly Hills; Le Marmiton, California; entre otros.

Historiadora e investigadora de la Gastronomía Peruana y autora de varias publicaciones.

Chef LCB docente en cocina y pastelería peruana.

Medalla de Oro y Premio al Mejor Sabor en Cocina y Postres Peruanos. Ha participado en diversos festivales gastronómicos internacionales en América y Europa.

Chef DANIEL PUNCHIN - Perú

Chef GLORIA HINOSTROZA - Perú

Chef SAMUEL MOREAU - Francia

Chef ERIC GERMANAGUES - Francia

Sommelier MIRTHA NOCEDA - Perú

Chef MARC DALLARD - Francia

Docente LCB de cata y maridaje.

Miembro de la Asociación Peruana de Sommeliers.

Magister en Ciencias de la Educación y Sommelier con orientación comercial y amplia experiencia en el ámbito de la docencia y entrenamiento de personal y asesoría en producción, conservación, comercialización, almacenaje, maridaje y servicio de vinos y piscos.

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MODALIDAD DE INGRESO:

Todos los postulantes deberán rendir un examen práctico de técnicas culinarias. Para rendir el examen se debe asistir correctamente uniformado: chaqueta blanca, pantalón de cocina, tablier (mandil de cocina), suecos y herramientas básicas de cocina.

REQUISITOS:

• Registro de datos del postulante.

• Copia de título profesional o constancia de egresado o certificado de experiencia laboral. • Presentar hoja de vida.

INVERSIÓN:

Examen práctico de cocina: S/. 570.00 Módulo I S/. 6,130.00 Módulo II S/. 16,600.00 TOTAL S/. 23,300.00

Montos expresados en nuevos soles, sujeto a variación sin previo aviso. Todo pago realizado NO está sujeto a devolución bajo ningún concepto.

FINANCIAMIENTO DEL MÓDULO II:

Primera cuota S/. 6,600.00 Segunda cuota S/. 6,600.00 Tercera cuota S/. 4,000.00

Se le entregará un cronograma de pagos (los pagos realizados después de la fecha de vencimiento estarán sujetos a un recargo diario por mora).

Examen práctico de cocina: 10 de enero de 2011

Inicio de clases: 13 de enero de 2011

Para realizar pagos a nivel nacional e internacional: Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: CONTINENTAL BBVA.

Código Swift: BCONPEPL (sólo para depósitos desde el extranjero). N° Cta. corriente en nuevos soles (S/.): 011-661-000100036937-69. N° Cta. corriente en dólares americanos (USD): 011-661-000100040519-69. Dirección: Av. República de Panamá 3055. San Isidro. Lima - Perú.

Código postal: Lima 27.

Para realizar pagos sólo a nivel nacional: Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: SCOTIABANK.

Código Swift: BSUDPEPL.

N° Cta. corriente en nuevos soles (S/.): 009-170-000001704982-26. N° Cta. corriente en dólares americanos (USD): 009-170-00000432799-25. Dirección : Av. Dionisio Derteano 102. Córpac. San Isidro. Lima - Perú. Código postal : Lima 27.

REFERENCIA BANCARIAS:

LA INVERSIÓN INCLUYE:

1.- Material didáctico (ver detalle). 2.- Fotocheck.

3.- Diploma y graduación. 4.- Seguro contra accidentes.

MATERIAL DIDÁCTICO:

• Un (1) estuche para 6 cuchillos LCB (no contiene cuchillos). • Dos (2) chaquetas.

• Dos (2) pantalones.

• Un (1) par de zapatos especiales (suecos). • Tres(3) pañuelos.

• Tres(3) mandiles (tabliers). • Seis(6) gorros Master Cuisine LCB. • Una(1) caja de gorros descartables. • Una(1) caja de mascarillas descartables. • Tres(3) secadores LCB.

• Un (1) pioner y hojas para recetas LCB.

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS QUE DEBERÁ TRAER EL ALUMNO:

•Cuchillos (incluir pelador). •Termómetro.

•Manga(s) de pastelería. •Papel de cocción silpat ó de teflón. •Set de boquillas. •Batidora de mano.

•Balanza digital portátil. •Mandolina profesional.

•Scraper de plástico. •Colador de acero de 10 cm. de diámetro (aprox.).

•Cuchara de policarbonato. •Juego de cubiertos (cuchillo, tenedor, cuchara, cuchara de té y de postre). •Espátula de goma. •Cepillo de uñas, etc.

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Av. Vasco Núñez de Balboa 530 - Miraflores Central: (511) 617-8300 Anexos 8344 / 8345 - Fax:

242-9209

E-mail:informes@cordonbleuperu.edu.pe www.cordonbleuperu.edu.pe

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de experiencia, 36 escuelas en 20 países y más de 20 mil alumnos en nuestras aulas.

Formando líderes de excelencia para el turismo mundial.

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Le Cordon Bleu Perú:

Creación DS Nº. 03-94-ED del 04 de mayo de 1994 / Revalidado RD Nº. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005.