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20 /Junio /1980
Mazatlán Sinaloa, México. Soltero
Domicilio:
Richard Wagner # 5150 fracc. La estancia Cp. 45030 zapopan Jalisco México.
chukochef@hotmail.com Casa: (0133) 3629-2703 Cel: 0443314511770 Estudios
Primaria: Insttituto Colón
Secundaria: Sec. Mixta Lomas del Valle (UAG) Preparatoria Prep. Mixta Lomas del Valle (UAG) Camara de Comercio.
Guadalajara, Jalisco.
Curso distintivo buenas prácticas de higiene impartido por la canirac.
Centro Cultural el Refugio Tlaquepaque, Jalisco.
Asistente del taller del caramelo I y II impartido por el Chef Adrian López.
Hotel El Tucán Playa del Carmen
Curso los números en la cocina impartido por el Chef Héctor Escobedo (presidente de la asociación de chefs de la Riviera maya)
Hugo
Cesar O
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Aprecio demasiado la materia prima y sus productores, son la base de mi trabajo. Actualmente me he estado dedi-cando a un proyecto de investigación sobre comida mexi-cana que tenia marinando hace algún tiempo y que hoy se me permite realizarlo, lo he llamado la slowteria gracias al impulso que esta tomando el movimiento “slow food” no-sotros los chefs jóvenes mexicanos estamos preocupándo-nos por hacer una cocina de rescate…
Es decir conservar y transmitir las técnicas de elaboración artesanal que han pasado de generación en generación y que ahora están desapareciendo por culpa de las prisas en este mundo globalizado.
Dentro de mi experiencia le sumo los viajes a cuba, buenos aires, Canadá y bastantes pueblos y rincones de nuestro bello país que han despertado en mí el amor y respeto a mi profesión desde hace ya bastante tiempo.
Disfruto mucho el trabajo en equipo, compartir mis
conocimientos y despertar el interés de cocineros y de la gente en general al empezar a crear un poco de conciencia y detenerse a pensar por un momento en lo que comen. combinando olor, sabor, textura e imaginación no tiene comparación.
El Komesutra
De la necesidad de comer hecha un placer se forma el momento donde se detienen los sabores y los encantos para cortejarse, mez-clarse y darle vida a lo erótico de una fusión que más que anunciada era eminente por lo extenso de sus culturas y sus variados
ecosistemas.
ática que ha recibido no solo nuestro país sino el mundo entero, llamando a este interesante hibrido el Komesutra a lo que a placeres se llama, quien no relaciona una excitante cena con las dulces mieles del amor?
Chilejo
Costillar, pierna y chile relleno de conejo con elote y requeson en salsa roja ahumada al xoconostle.
Marea Roja
Atún sellado de amaranto y jamaica, rollo de hoja de arroz con lechugas en salsa fresca de cocuixtle y limón.
Jardín maya
cual, lechugas aderezadas con vinagreta de guayaba, almendras tostadas y betabel asado.
Construcción de vegetales
Torre de vegetales salteados al wok con requesón, salsa soya, aguacate, elote y espinaca frita con reducción
de balsámico. Ceviche tres frutos
Ceviche de camarón y mango en jugo de cítricos con jengibre, guacamole, leche de coco y pepino.
raviol frito de pescado un callo garra de león con costra de ajonjolí negro y salsa de ajo asado.
Vincent al natural
Carpaccio de res con portobello roquefort ahogadas de vodka, espuma de parmesan servido con palitos de pan.
La slowteria
La nuestra es una cocina que surge con el afan de contra-restar el ritmo de vida en las grandes ciudades y la prisa en los habitos alimenticios, dejando atr·s la estandarización ía que combina placer y conocimiento donde nos enorgullece el compartir los alimentos rodeados de la atmosfera de la loterÌa
mexicana rescatando ingredientes y sabores un tanto olvidados y hasta desconocidos.
El espíritu Slow Food tiene más que ver con detenerse a pensar en lo que se come, que con una comida lenta o sos-egada. Slow food es un movimiento nacido en Italia
fundado por Carlo Petrini en 1986 y su sÌmbolo es un
caracol, emblema de la lentitud, asociación que se distingue por buscar los siguientes objetivos:
a) Otorgar dignidad cultural a la alimentación y la comida.
b) Individuar productos y modalidades ligadas a un territorio salvaguardando la biodiversidad,
obteniendo productos buenos, limpios y justos. c) Elevar la cultura alimentaria logrando la plena conciencia del derecho al placer y al gusto sobre todo en las generaciones más jóvenes.
d) Promover la practica de una calidad de vida
distinta basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores.
Actualmente esta presente en mas de 50 países y cuenta con mas de 80 0000 socios
- No se trata de tener dos horas para comer, sino que esta cultura se centra en la calidad de lo que se come. No se trata de cantidad de tiempo, sino de la calidad de ese tiempo, en quÈ se emplea, si se invierte en adquirir
productos de calidad, analizar la materia prima, hacer conciencia de qué se come.
Menú
El mundo
Coco con su agua helada aparte, abierto por mitad y relleno con un langostino a la parrilla con cebolla, pepino, cilantro, jícama y naranja, chile serrano y agua-cate.
La luna
Queso de morral asado con costra de hierbas y semillas, cebollitas cambray en salsa de tomate y chile morita martajado y palomitas acompañado de tortillas recién hechas
Las jaras
adobado al pastor y piña miel asada, tortillas moradas, cebolla, cilantro, salsa de chipo-tle y rabanitos.
La muerte
Costilla de venado a la barbacoa con penca de maguey marinada al pulque acompañada de con-some con chayote, garbanzo, zanahoria, tortillas y salsa bor-racha
El músico
Medalló ón envuelto en tocino crudo en salsa de Jamaica servido con elote asado, semillas de cala-baza y papas cambray perfuma-das al achiote
La estrella
5 ostiones en su concha sobre hielo frape con limón, sal de gusano y una salsa con chile de árbol martajado, jícama y xoconostle.
La rana
Tamalito oaxaqueño relleno de conejo al pipián verde con hoja santa y frijoles negros acompa-ñado de ensalada de col y nopales.
