Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1758:2012
HORTALIZAS FRESCAS.
JUDIAS VERDES O VAINITAS.
REQUISITOS.
Primera edición
VEGETABLES.
Green beans or green beans. REQUIREMENTS.
First edition
DESCRIPTORES: industria alimentaria, productos agrícolas, judías verdes o vainitas
PE CDU: 635.64
Norma Técnica
Ecuatoriana
JUDIAS VERDES O VAINITAS.
HORTALIZAS FRESCAS.
REQUISITOS.
NTE INEN 1758 :2012 2012-11 1. OBJETO1.1 Esta norma establece la clasificación y los requisitos que deben cumplir las judías verdes o vainitas
a ser consumida en estado fresco para el humano.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Vainita. Parte de la planta que comprende las brácteas carnosas y tiernas que encierran los granos
de la habichuela
2.2 Habichuela. Legumbre procedente de la especie Phaseolus Vulgaris. Destinada al consumo en
estado fresco, con sus vainas y granos.
2.3 Habichuela dañada. Aquella que ha sufrido deterioro en su color, olor y apariencia debido al exceso
de humedad, plagas o enfermedades, empacado defectuoso o cualquier otra causa.
2.4 Fibras o hilos. Presencia de filamentos resistentes en las vainas que indican que el fruto está muy
maduro
2.5 Vainita fuera de norma. Es la que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
2.6 Madurez de cosecha. Estado fisiológico en el que aún no se ha formado grano y el producto está
listo para su consumo, manipulación y transporte.
2.7 Madurez de consumo. Estado en el cual las balbas o túnicas han completado características culinarias
adecuadas para el consumo
2.8 Vainita defectuosa. Aquella con uno o más defectos que afecten su calidad comercial.
2.9 Vainita fresca. Legumbre que, luego de la recolección, no ha sufrido ningún proceso que afecte su
estado natural y mantenga sus cualidades.
2.10 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial. 2.11 Diámetro ecuatorial. Es el valor del mayor diámetro transversal.
2.12 Fibras. Presencia de filamentos resistentes que le dan a la vainita una textura áspera. La mayor o
menor cantidad de fibra formada es un índice de sobre maduración comercial.
2.13 Fréjoles. Mayor o menor desarrollo de la semilla en la vainita.
2.14 Defectos tolerables (que no afecten la aptitud de consumo). Pequeñas rajaduras o magulladuras
que afecten superficialmente la presentación del producto.
2.15 Defectos no tolerables (que afectan la aptitud de consumo). Lesiones causadas por
microorganismos, como la Antracnosis Colletotrichum lindemuthianum (sacc Magn) Briosi Cav;
Cenicilla - Oidium balsa Mart; que producen manchas decoloraciones y presencia de podredumbre de partes de las vainitas y coloración a manera de ceniza; de insectos, como el gusano de la vaina - Laspeyresisia leguminis Heinrich; Arañitas rojas - Tetranychus sp.; Acaro blanco - Poligotarsonemus latus Banks; que producen manchas, picaduras y magulladuras que afectan a la pulpa de las vainitas. También es defecto no tolerable la presencia de grano formado.
(Continúa)
NTE INEN 1758 2012-11
3. CLASIFICACION
3.1 Las vainitas, de acuerdo con el valor de su longitud, se clasifican como se indica en la Tabla 1. TABLA 1. Clasificación de la vainita de acuerdo a su longitud.
3.1.1 Las vainitas, de acuerdo con el valor del diámetro ecuatorial, se clasifican como se indica en la
Tabla 2.
TABLA 2. Clasificación de la vainita de acuerdo a su diámetro ecuatorial
3.2 Tolerancias máximas para el tamaño. Para los tipos señalados en el numeral 3.1 y 3.1.1 se admitirá un
número máximo de 5% del tipo inmediato superior o inferior.
3.3 La vainita que no encuadra en ninguno de los tipos establecidos se considerará no tipificada.
3.4 Para cada tipo se establece los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la Tabla 2 de esta
Norma.
4. FACTORES DE CALIDAD
4.1 La habichuela debe tener color verde intenso o el color típico de la variedad. Debe estar sana, fresca,
desprovistas de humedad exterior anormal y de olores y sabores extraños.
4.2 Debe ser interna y frágil, carnosa, no tener fibras e hilos, la coloración de la pulpa debe ser
transparente (hialina) y las vainas no deben presentar las protuberancias de los granos. Las vainas deben estar enteras y ser de tamaño uniforme, de acuerdo con la variedad.
4.3 Debe estar libre de podredumbres, daños causados por insectos y enfermedades.
4.4 La habichuela debe quebrase fácilmente, quedando las dos partes netamente separadas, no
produciéndose rasgaduras, ni presentar coloraciones blancas en la pulpa que indican que el producto está sobre maduro. La vainita debe tener los granos poco desarrollados y tiernos.
4.5 Las vainitas deberán ser inocuas y apropiadas para el consumo humano.
4.6cantidad de plaguicidas permitidos, será permitido de acuerdo a la tabla del Codex: VP 0526-VP 4409-VP 0528-VP 4431
(Continúa)
TIPO TAMAÑO LONGITUD mm
MIN MAX I II GRANDE MEDIANO 150 190 110 149
TIPO TAMAÑO DIAMETRO
mm A B Extra fino Fino 6 6,1 9
5. REQUISITOS
5.1 Las vainitas para el consumo deberán estar tiernas, limpias, sanas, enteras, carnosas y bien
formadas, lisas, consistentes, secas exteriormente, con el color, aroma y sabor típico s de la variedad y con la menor cantidad posible de fibras o hilos, sin síntomas de marchitez y/o lignificación.
TABLA 3. Grados de calidad de las vainitas.
CARACTERISTICAS UNIDAD % GRADO 1 Máximo GRADO 2 Máximo Defectos tolerables
Vainitas que no corresponden a la madurez de consumo Defectos no tolerables Total de defectos 2 3 0 5 8 7 0 15
5.2 plaguicidas y/o pesticidas en alimentos, Codex Alimentarius: VP 0526-VP 4409-VP 0528-VP 4431
5.3 Requisitos complementarios. La comercialización de este producto debe sujetarse a lo dispuesto en
la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.
6. M U ESTREO
6.1 El muestreo de la vainita se efectuará de acuerdo con la Norma INEN 1 750. 7. INSPECCION
7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en las Tablas 1, 2
y 3, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio, en este segundo caso, será motivo para considerar el lote como fuera de norma, quedando su comercialización sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rótulo o etiqueta del
envase o embalaje, el proveedor deberá rectificar la información suministrada previamente a su aceptación.
8. METODOS DE ENSAYO
8.1 El proceso de verificación de los requisitos de tamaño del producto, así como sus defectos se
realizará de acuerdo al Anexo A de esta norma.
9. EMBALAJE Y ROTULADO
9.1 Embalaje. La vainita debe comercializarse en recipientes que salvaguarden las cualidades
higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del producto, que tengan ventilación y resistencia a la humedad, manipulación y transporte, de modo que garanticen una adecuada conservación del producto.
9.1.1 Los recipientes, deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el
uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables.
9. 1. 2 Las características del embalaje se encuentra establecidas en la norma INEN 1735 y para los
productos de exportación, deberán satisfacer las disposiciones que exigieren los países de destino.
NTE INEN 1758 2012-11
9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en español, y
colocados de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la información mínima siguiente:
- Nombre del producto,
-tipo y grado de calidad, (INEN 1 758), -contenido neto en kilogramos (kg), -nombre y dirección del empacador, -lugar de origen del producto, -fecha de empacado.
AN E X O A A.1 Determinación de las características
A.1.1 Determinación del tipo o tamaño
A.2 Defectos tolerables y no tolerables
A.2.1 Las vainitas deben separarse según sus defectos y registrarse el número de cada grado. APENICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
INEN 1 735 Embalajes de madera para frutas y hortalizas. Requisitos. INEN 1 750 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Ministerio de Agricultura y Ganadería. Programa
Especies vegetales promisoras de los países del Convenio Andrés Bello, Fondo Colombiano de Investigación Científica. Bogotá, Colombia, 1983.
Norma Peruana ITINTEC 011 111 Hortalizas. Vainita. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima, Perú, 1977.
Norma Sanitaria 054-03-03-N OFSANPAN - IALUTZ. Judías verdes. Washington, 1977.
Norma Colombiana ICONTEC 929. Habichuelas envasadas. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, Colombia, 1 9 7 3.
Norma Española UNE 34.060. Judías verdes. Instituto Nacional de Racionalización del Trabajo. Madrid, 1966.
United States Standards, Canned Green Beans and Canned Wax beans, United States, Department of Agriculture, Consumer and marketing services. Washington, D.C. 1961.
Norma Técnica Colombiana NTC 1253, habichuelas; legumbre; producto vegetal. 1979 Norma del Codex para determinadas Legumbres CODEX STAN 171-1989
A.1.1.1 Las vainitas pueden clasificarse manualmente mediante el uso de reglas graduadas
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: NTE INEN 1758
TÍTULO: HORTALIZAS FRESCAS. JUDIAS VERDES O VAINITAS.
REQUISITOS.
Código: AL 02.01-408
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité:
NOMBRES:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: Esta NTE INEN 1758:2012 hortalizas frescas. Judías verdes o vainitas requisitos. reemplaza a la NTE INEN 1758:90. Hortalizas frescas. judías verdes o vainitas requisitos
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
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