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II
Ingeniero Gustavo I. Bejarano G TUTOR DEL PROYECTO
CERTIFICA:
Que el presente trabajo investigativo: “DISEÑO DE UN SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTO POR PROCESOS DE PRODUCIÓN PARA EL CENTRO DE ADIESTRAMINETO LECHERO DEL ITA LAM ” desarrollado por la estudiante María Cristina Morejón Nuela; observa las orientaciones metodológicas de la Investigación Científica:
Que ha sido dirigida en todas sus partes, cumplimiento con las disposiciones de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL DE QUITO “UTE”.
Por lo expuesto:
Autorizo su presentación ante los organismos competentes para la respectiva calificación.
Ambato, Marzo del 2010
III
AUTORIA DE LA INVESTIGACIÓN
La responsabilidad del contenido del Proyecto de Investigación corresponde a María Cristina Morejón Nuela y del Ingeniero Gustavo I. Bejarano G. Tutor del Proyecto de Investigación; y el patrimonio intelectual de la misma a la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL DE QUITO “UTE”.
IV
AGRADECIMIENTO
En primer término a Jesús, quien envestido en las tres divinas personas, me ha dado la vida, el presente y me dará el futuro que merezco; con tamaña autoridad, no podría sino ser, el primero a quien brindar mi gratitud…
A mis padres, quienes con sus esfuerzos moldearon la persona que soy… A Susana, Roberto, Julio, Laura y Gabriel, mis amigos y compañeros de estudios con quienes compartí los momentos malos y buenos de esta aventura y ahora quiero compartir de nuevo con ellos mi logro, que es de ellos también.
A los compañeros de clases, quienes fueron como una familia con la que se comparte y a la cual, se extraña…
A todos los profesores, quienes con su esfuerzo, dedicación y paciencia, nos motivaron a transitar por el camino del estudio y la investigación.
Al Ingeniero Gustavo Bejarano, por hacerme el honor de aceptar la tutoría de esta investigación.
Finalmente, si por casualidad alguien que se ofende, porque que olvide nombrarlo en estos agradecimientos, espero que considere que es solo un asunto de mala memoria y que se de por saldado mi olvido, con mi convicción, que sin ellos no hubiese sido posible lograr este éxito.
V
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a mi hijas Vanessa Andrea, Mabel Paola, Angélica
Cristina y mi pequeño nieto Víctor Andrés, como una muestra de las
cosas que el amor que siento por ellos, son capaces de inspirar y que les sirva de ejemplo para que siempre lleven consigo, la idea, que el deseo de superación en la vida, no puede ser solo un asunto de ego, este debe ser aderezado con motivaciones especiales, con deseos de ayudar, de compartir y de ser útiles, espero que estas palabras iluminen los caminos de sus procederes en sus vidas.
VI
RESUMEN EJECUTIVO
El desarrollo del actual trabajo de investigación refleja un problema que existente en el CENTRO DE ADIESTAMIENTO LECHERO DEL ITA LAM y se propone Diseñar un Sistema de Contabilidad de Costos por Procesos de Producción para el Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM que esta ubicado en la Parroquia Celiano Monge del Cantón Ambato de la Provincia de Tungurahua, se ha distribuido en cinco capítulos, el mismo que inicia con la entrevista a la autoridad de la institución , contador jefe de planta y la visita personal en el lugar investigado.
Capitulo I, Se describe el planteamiento del problema, justificación, delimitación del problema sus objetivos, ideas a defender, hipótesis y sus variables.
Capitulo II, Diagnóstico, situación actual del Centro de Adiestramiento Lechero, generalidades, visión, misión, marco legal, estructura organizacional, domicilio y su funcionamiento, estructura orgánica funcional, estatuto y reglamento, actividad principal, recursos que poseen, recurso humano, recurso material, maquinaria, materia prima, instalaciones, proceso productivo, proceso contable actual.
En el capitulo III, Hace referencia al marco referencial, marco teórico, marco conceptual y marco legal.
El capitulo IV, Describe los tipos de metodología y diagnóstico población y muestra, técnicas e instrumentos.
En el capitulo V, Presenta la propuesta del Diseño de una Contabilidad de Costos por Procesos de Producción del Centro de Adiestramiento Lechero del Instituto Tecnológico Agropecuario Luis A. Martínez.
VII
INTRODUCCIÓN
Históricamente las organizaciones empresariales desde sus expresiones más primitivas hasta las más modernas, se han enfrentado al problema que implica el manejo de la información derivada de sus actividades, todo esto a la luz de las grandes transformaciones relacionadas a la evolución de los sistemas de producción. En la búsqueda de la solución a esta situación, se han propuesto una gran cantidad de teorías administrativas, organizacionales, operacionales, entre otras.
En Ecuador, la situación de las organizaciones empresariales también ha evolucionado hacia la búsqueda de salidas a la problemática del manejo de la información tanto operacional como contable, ya que la presión del proceso de globalización económica las ha obligado a ser más competitivas para poder afrontar con éxito la permanencia el mercado bajo las actuales condiciones.
La pequeña y mediana industria en Ecuador, también tienen la necesidad de organizarse de manera tal de contar con un sistema de información contable que les permita guiar el proceso de tomas de decisiones gerenciales.
VIII
INDICE DE CONTENIDOS
Carátula………. I Página aprobada por el tutor………... II Autoría de la investigación...………... III Agradecimiento………..………... IV Dedicatoria………... V Resumen ejecutivo…..………... VI Introducción……….………... VII Índices de contenido ….………... VIII Índices de Cuadros y Tablas.………... XII
CAPITULO I ... 14
1.1. Enunciado del Tema ... 14
1.2. Planteamiento del Problema. ... 14
1.2.1. Antecedentes ... 14
1.3. Formulación del Problema ... 15
1.3.1. Subpreguntas ... 16
1.4. Justificación del Tema. ... 16
1.5. Delimitación del Tema. ... 17
1.5.1. Temporal. ... 17
1.5.2. Espacial. ... 17
1.6. Objetivos. ... 17
1.6.1. Objetivo General. ... 17
1.6.2. Objetivos Específicos. ... 18
1.7. Hipótesis ... 18
1.8. Variables e Indicadores. ... 18
1.8.1. Variable Independiente. ... 18
1.8.2. Variable Dependiente. ... 18
CAPITULO II ... 19
2. Diagnóstico del Centro de AdiestramientoLechero ITA LAM…19 2.1. Identificación Institucional ... 19
2.1.1. Datos de la Institución ... 19
2.1.2. Generalidades. ... 20
IX
2.1.4. Marco legal………….………..……….23
2.2. Estructura Organizacional del Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM………..23
2.2.1. Domicilio y su funcionamiento ... 23
2.2.2. Estructura orgánica funcional ... 24
2.2.3. Organigrama Estructural del Centro Adiestramiento Lechero del ITA LAM………..26
2.2.4. Estatuto y Reglamento del Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM……… .27
2.3. Actividad principal ... .37
2.3.1. Recursos. ... 38
2.3.1.1. Recurso Humano ... 38
2.3.1.2. Recursos materiales ... 38
2.3.1.3. Maquinaria ... 38
2.3.1.4. Materia prima ... 40
2.3.1.5. Equipos de oficina ... 40
2.3.1.6. Instalaciones. ... 40
2.4. Proceso productivo ... 42
2.4.1. Línea de flujo del proceso productivo ... 43
2.4.2. Determinación y descripción del proceso productivo ... 44
2.5. Proceso contable de producción. ... 48
2.5.1. Recopilación de información ... 48
2.5.2. Plan de Cuentas... 49
2.5.3. Registro de Proveedores ... 50
2.5.4. Registro de transacciones libro diario ... 51
2.5.5. Obtención de Costos ... 52
2.6. Diagnóstico ... 52
CAPITULO III ... 53
3. Marco referencial-Teórico, Conceptual y Legal……….53
3.1. Marco teórico………...…... ……….. 53
3.1.1. Diferencia entre costos y gastos………..54
3.1.2. Sistema de costos ... 54
3.1.3. Objetivos ... 55
3.1.4. Clases de sistemas de costos... 55
3.1.4.1. Sistemas de costos por procesos...……….55
3.1.4.1.1. Características ... 56
X
3.1.4.2. Sistema de Costos por Órdenes de Producción ... 59
3.1.4.2.1. Elementos del Costo ... 59
3.1.5. Diferencias entre Sistemas de Costos por Procesos y de Órdenes de Producción….………60
3.2. Marco Conceptual…….……….………61
3.3. Marco Legal. ... 65
3.3.1. Ley Orgánica de Defensa del Consumidor ... 65
3.3.2. Reglamentos de leches y productos lácteos. ... 66
3.3.3. Manual general de cuentas. ... 66
3.3.4. Ley de Régimen Tributario Interno. ... 66
3.3.4.1. Impuesto al Valor Agregado ... 67
3.3.4.2. Impuesto a la Renta ... 67
3.4. Competencia del Contador Público. ... 68
3.4.1. Obligación de Inscripción en el RUC. ... 69
3.4.2. Postulados generales de ética. ... 69
3.4.3. Sanciones. ... 70
CAPITLO IV……… 71
4. Marco metodológico ... 71
4.1. Tipo y diseño de la investigación ... 71
4.1.1. Tipo de investigación. ... 71
4.2. Diseño de investigación. ... 72
4.2.1. Caracterización del lugar ... 72
4.2.2. Sujetos de investigación ... 73
4.2.3. Población ... 73
4.2.4. Muestra ... 73
4.3. Operacionalización de variables ... 74
4.4. Procesamiento; análisis e interpretación de datos ... 75
4.4.1. Metodología de procesamiento, análisis e interpretación .. …75
4.4.2. Esquema de encuesta ... 75
4.5. Análisis e interpretación de datos ... 78
4.6. Análisis diagnóstico. ... 90
4.6.1. Fortalezas ... 91
4.6.2. Oportunidades. ... 91
4.6.3. Debilidades. ... 92
XI
CAPITULO V ... 93
5. Propuesta ... 93
5.1. Generalidades ... 93
5.2. Esquema proceso contable de producción ... 93
5.2.1. Proceso contable de producción. ... 93
5.2.2. Proceso interdepartmental ... 94
5.3. Políticas del modelo operativo ... 95
5.3.1. Políticas registro de compras ... 95
5.3.2. Compra de materia prima ... 95
5.3.3. Compra de materiales ... 95
5.3.4. Políticas producción ... 96
5.3.5. Políticas de ventas ... 97
5.4. Proceso contable ... 97
5.5. Plan de cuentas ... 98
5.5.1. Plan de cuentas agrupadas por elementos de costo ... 98
5.5.2. Estructura general del código de cuentas ... 100
5.6. Inicio contable para el proceso productivo ... 108
5.7. Practica Contable de Contabilidad de Costos por Procesos de Producción..…….………..115
5.7.1. Documentación de sustento ………116
5.7.2. Práctica Contable ………167
CAPITULO VI ... 189
6. Conclusiones y recomendaciones ... 189
6.1. Conclusiones ... 189
6.2. Recomendaciones ... 190
Bibliografía………..192
Anexo 1. ………..194
Anexo 2. ... 195
XII
INDICE DE ASIENTOS CONTABLES
Asiento 1. Compra de materiales……… 109
Asiento 2. Productos en proceso……… 110
Asiento 3. Registro de erogación……… 112
Asiento 4. Pago Trabajadores………. 112
Asiento 5. Costos indirectos de fabricación……….. 113
Asiento 6. Pago Traspaso de costos Indirectos………... 113
Asiento 7. Conversión de existencia de producción en productos Terminados………. 114
INDICE DE CUADROS Cuadro1. Orgánico Funcional, Centro de Adiestramiento Lechero Del ITA LAM Cap.………... 25
Cuadro 2. Listado de cuentas contables actuales………. 50
Cuadro 3. Asientos contable proceso actual……….. 51
Cuadro 4. Diferencia entre sistemas de costos Cap.………... 61
Cuadro 5. Población……… 73
Cuadro 6. Operacionalización de variables………. 74
INDICE DE FOTOGRAFIAS Fotogarfía1. Edificación del Centro Lechero del ITA LAM………. 41
Fotogarfía2. Instalaciones del Centro Lechero del ITA LAM…………. 42
Fotogarfía3. Proceso recepción de leche ………. 44
Fotogarfía4. Proceso enfriamiento de leche ……… 46
Fotogarfía5. Proceso almacenamiento de leche………. 47
INDICE DE GRAFICOS Grafico1. Ubicación Geográfica………... 23
XIII
Gráfico4. Flujo del proceso de la leche del Centro Lechero del ITA
LAM………. 43
Grafico5. Proceso contable aplicado al Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM………... 48
Gráfico 6. Proceso Contable de Producción………... 93
Gráfico 7. Proceso Interdepartamental……… 94
Gráfico 8. Proceso Contable………. 97
INDICE DE GRAFICOS ESTADISTICOS Gráfico Estadístico 1. Nivel de Instrucción……….. 78
Gráfico Estadístico 2. Estructura Orgánica Funcional………... 79
Gráfico Estadístico 3. Áreas a la que corresponde……… 81
Gráfico Estadístico 4. Equipos de alta tecnología……….. 82
Gráfico Estadístico 5. Nivel de Instrucción……….. 83
Gráfico Estadístico 6. Planificación en la Producción……… 84
Gráfico Estadístico 7. Autonomía Financiera……….. 86
Gráfico Estadístico 8. Reconoce la representación de mano de Obra……… 87
Gráfico Estadístico 9. Costos acumulados……….. 88
Gráfico Estadístico 10. Importancia diseño sistema costos…………. 90
INDICE DE TABLAS Tabla 1. Nivel de Instrucción……… 78
Tabla 2. Estructura Orgánica Funcional………. 79
Tabla 3. Áreas a la que corresponde……….. 80
Tabla 4. Equipos de alta tecnología……… 82
Tabla 5. Nivel de Instrucción……… 83
Tabla 6. Planificación en la Producción………. 84
Tabla 7. Autonomía Financiera……… 85
Tabla 8. Reconoce la representación de mano de obra………. 87
Tabla 9. Costos acumulados……… 88
14
CAPITULO I
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. ENUNCIADO DEL TEMA
“DISEÑO DE UN SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS POR
PROCESOS DE PRODUCCIÓN PARA EL CENTRO DE
ADIESTRAMIENTO LECHERO DEL ITA LAM”
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.2.1. ANTECEDENTES
La estimación de costos constituye uno de los aspectos centrales del
proceso de producción, tanto por su importancia en la determinación de la
rentabilidad como por la información válida y oportuna que se obtiene a partir
de ellos para la toma de decisiones.
El Centro de Adiestramiento Lechero del Instituto Tecnológico Agropecuario
Luis Augusto Martínez, el que en adelante será referido como El Centro de
Adiestramiento Lechero del ITA LAM; se encuentra ubicado en la Ciudad de
Ambato, Provincia del Tungurahua cuya función, además de la capacitación,
es elaborar productos lácteos, que serán expendidos al público.
En conversaciones sostenidas con el Jefe de Planta del Centro de
Adiestramiento Lechero del ITA LAM, nos dio a conocer algunas de las
expectativas de crecimiento y, de acuerdo a lo indicado por él; en la ciudad,
se puede observar el rápido crecimiento que está experimentando el sector
15 El manejo e interpretación de la información financiera, contable y de costos
que constituye un problema para esta organización, ya que se la obtiene de
un sistema de contabilidad general.
A fin de buscar un manejo adecuado, oportuno y eficiente del sistema de
costeo, puede incorporar en él uno de los tres diferentes sistemas:
a) El sistema de costos por procesos de producción.
b) El sistema de costos por órdenes de producción y
c) El sistema de costos estándar.
A diferencia de los otros, el Sistema de Costos por Procesos de Producción
permitirá controlar el flujo de los costos y así tomar decisiones acertadas
sobre: qué, cuánto, dónde y cómo producir.
Con el estudio de los aspectos señalados se pretende atender la necesidad
del Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM, realizar un diagnóstico de
su situación contable actual y así sentar las bases para la propuesta del
diseño de un SISTEMA DE COSTEO POR PROCESOS DE PRODUCCIÓN,
lo que le permitirá contar con un sistema integral que facilite el proceso de
toma de decisiones y la planificación de sus actividades de crecimiento. Para
dar respuesta a la problemática planteada, se requiere el análisis de una
serie de aspectos, principalmente en el área financiera:
a) Descripción del proceso productivo
b) Determinación y descripción de la metodología de contabilidad de
costos y costeo aplicada para el Centro de Adiestramiento Lechero.
c) Determinación de los elementos de costos del proceso productivo y su
relevancia en la estructura de costos.
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Posee el Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM un SISTEMA DE
CONTABILIDAD DE COSTOS POR PROCESO DE PRODUCCIÓN que
16
1.3.1. SUB PREGUNTAS
Para proponer un diseño de costo por procesos de producción del “Centro
de Adiestramiento Lechero ITA LAM se plantean las siguientes cuestiones:
-¿El sistema de costeo y de contabilidad usado actualmente por el Centro
de Adiestramiento Lechero ITA LAM, permite obtener datos reales y
actualizados en base de los propósitos de crecimiento y expansión de sus
actividades?,
-¿Se conoce de forma clara y precisa el proceso productivo en el Centro de
Adiestramiento Lechero ITA LAM?
-¿Se ha establecido una estructura contable dirigida a determinar costos?
-¿Cuáles son los requerimientos para diseñar un sistema de costeo por
procesos de producción que se adapte al Centro de Adiestramiento
Lechero?
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA.
El Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM, es una institución anexa al
Instituto Tecnológico “Luís A. Martínez” que capacita a futuros técnicos en el
campo productivo lechero, convirtiéndose este centro en un lugar de
desarrollo y perfeccionamiento profesional, incentivando al estudiante a
desarrollar su actitud emprendedora, y a la vez demostrando que con un
correcto control de costeo en los productos se puede obtener información
que sustente toma de decisiones que eleven la producción.
El diseño de un sistema de contabilidad de costos por procesos de
producción permitirá controlar eficientemente tanto los costos del proceso
productivo como los del proceso administrativo.
Los resultados obtenidos pueden ser extrapolados a otras empresas de
17 adaptándolos a las necesidades particulares de cada una. Además, desde el
punto de vista metodológico, se desarrolla una propuesta fundamentada en
la contabilidad de costos por procesos de producción que servirá de fuente
de consulta para futuras investigaciones en el ámbito de los sistemas de
costeo de las pequeñas y medianas industrias.
1.5. DELIMITACIÓN DEL TEMA.
1.5.1. TEMPORAL.
El proceso investigativo se lo realizará en ocho meses a partir de la fecha de
aprobación del tema, específicamente entre los meses de junio del 2009
hasta enero del año 2010.
1.5.2. ESPACIAL.
El Espacio determinado para la elaboración del Sistema de Contabilidad de
Costos por Procesos de Producción es el CENTRO DE ADIESTRAMIENTO
LECHERO ITA LAM de la ciudad de Ambato.
1.6. OBJETIVOS.
1.6.1. OBJETIVO GENERAL.
Diseñar un sistema de contabilidad de costos por Proceso de Producción
para el Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM en la ciudad de
Ambato, que obtenga costos unitarios y facilite la información financiera para
18
1.6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Realizar un diagnóstico del sistema de costeo y de contabilidad utilizado por el Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM en la ciudad de Ambato.
• Describir el proceso productivo del Centro de Adiestramiento Lechero del
ITA LAM en la ciudad de Ambato.
• Determinar el listado de cuentas que conforman el sistema de información contable, haciendo énfasis en los costos.
• Proponer los lineamientos para un sistema de costeo por procesos de
producción que se adapte al Centro de Adiestramiento Lechero de la ciudad
de Ambato.
1.7. HIPÓTESIS
El sistema actual con el que se calculan los costos en el Centro de
Adiestramiento Lechero del ITA LAM en la ciudad de Ambato, no capta ni
analiza toda la información relativa a la producción, por lo cual no se obtiene
la información financiera necesaria para la toma de decisiones.
1.8. VARIABLES E INDICADORES.
1.8.1. VARIABLE INDEPENDIENTE.
Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM
1.8.2. VARIABLE DEPENDIENTE.
19
CAPITULO II
2. DIAGNÓSTICO DEL CENTRO DE ADIESTRAMIENTO LECHERO DEL
ITA LAM
2.1. IDENTIFICACIÓN INSTITUCIONAL
2.1.1. DATOS DE LA INSTITUCIÓN
ORGANIZACIÓN
GENERAL:
INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO “LUIS A.
MARTÍNEZ
UNIDAD DE
OPERACIÓN:
CENTRO DE ADIESTRAMIENTO LECHERO
DEL ITA LAM.
MISIÓN: Promover el desarrollo industrial regional y nacional
mediante la producción, la formación con calidad y
capacidad de discernimiento en la solución de problemas
en la producción lechera con conocimientos científicos,
valores morales y actitudes humanistas para que se
mantenga siempre como la planta piloto de nuestro país.
VISIÓN: “Antes del año 2012, el Centro de Adiestramiento Lechero
del ITA LAM se constituirá en una unidad de producción
de lácteos con alta calidad, que se comercializarán en la
zona central de la Provincia de Tungurahua; aportando así
a la capacitación y entrenamiento de los estudiantes del
20 OBJETIVO: Capacitar y Entrenar a los estudiantes que se forman en el
Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM y
entregar a la sociedad profesionales aptos que aporten al
desarrollo de la industria láctea
FECHA DE
CREACIÓN:
28 de Julio de 1.982
ACTIVIDAD
PRINCIPAL:
Adiestramiento de los estudiantes del Instituto Tecnológico
Agropecuario Luis A. Martínez mediante elaboración de
los productos lácteos.
LEMA: ENSEÑAMOS PRODUCIENDO
2.1.2. GENERALIDADES.
El 14 de agosto del 1903, gracias a las gestiones realizas por Don Luis
Alfredo Martínez Holguín se legalizaron las escrituras de compra de los
terrenos que pertenecían a los señores: Rosa Ramos, Jacinto Escalante,
Jacinto Manobanda, entre otros, en donde se fundó la Quinta Normal de
Agricultura, terrenos que en la actualidad se encuentran ocupados por el
Colegio Experimental Mixto “Ambato”.
El 15 de Octubre de 1904, se remiten los planos del edificio, jardines y
verjas, elaborados por el arquitecto italiano Lorenzo Durini, siendo
gobernador de Tungurahua en ese entonces el Señor Modesto Chacón
quien suscribió el contrato para su construcción, la Institución creada, queda
dependiendo del Ministerio de Educación y del Ministerio de Agricultura a la
vez, siendo Luis A Martínez uno de sus principales personeros.
Don Luis A. Martínez, en el año de 1905, siendo Diputado por Tungurahua,
21 mismo año llegan las primeras plantas frutales y el técnico señor Edgar
Camisell, realiza la compra de los terrenos del señor Honorio Villacrés.
Se destaca además en este año la publicación del CATESISMO DE
AGRICULTURA del mismo Don Luis A. Martínez, en donde se manifiesta la
razón de la creación de la Escuela de Agricultura.
Don Luis A. Martínez, no puede contemplar su obra terminada, pues fallece
el 27 de Noviembre de 1909.
Don Augusto N. Martínez, hermano de Don Luis, quien a pesar de las trabas
y dificultades económicas, producto de la inoperancia del Municipio de ese
entonces, logra llevar a culminación en el año de 1912 la realización de la
obra y es nombrado primer Director de la Escuela Agronómica el 4 de
Diciembre de 1912.
Don Augusto N. Martínez, junto con el Dr. Abelardo Pachano, legalizan
minuta de entrega de la Quinta Normal de Agricultura por parte del Ilustre
Consejo Municipal al Consejo Superior de Instrucción Pública. Se llegó a
contar con laboratorio y aparatos europeos para la Estación Meteorológica.
Según Acuerdo Nº 71 Del H. Consejo Superior de Instrucción Pública, del 14
de Febrero de 1913, se da la creación, fundación y autorización para que la
QUINTA NORMAL DE AGRICULTURA inicie sus labores. Es así como el 15
de Marzo de 1913 a las 8h00 se abrió el Libro de Matrículas en el que se
inscriben los primeros 21 estudiantes de aquel entonces.
A partir de 1918, se establecen los cinco años o cursos normales.
En el año 1921, en honor a su patrono, se autoriza que lleve el nombre de
QUINTA NORMAL DE AGRICULTURA “LUIS A. MARTÍNEZ”
Por el año de 1942, se traslada la Institución a los predios de la Hacienda de
Quillán, expropiada a una familia de origen alemán, en donde permanece
22 En 1949, a raíz del terremoto pasa a ocupar los terrenos actuales con el
nombre de COLEGIO NACIONAL DE AGRICULTURA “LUIS A. MARTÍNEZ”.
En 1975, por gestiones del Dr. César Vásconez Sevilla, el 12 de noviembre
se firman las escrituras de la Hacienda Cunchibamba.
El 3 de Agosto de 1977, debido a labor desplegada por el mismo Dr. César
Vásconez Sevilla, se firma el Decreto Supremo con el cual se crea el actual
INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO DE LA SIERRA “LUIS A.
MARTÍNEZ”, con el Nivel Superior de Fruticultura, aumentándose luego, los
de Administración de Fincas y Lechería.
El 4 de Enero de 1979 se emite el Decreto Nº 3132 por el cual se unifican los
tres niveles, Básico, Diversificado y Superior.
Por el dinamismo y gestiones del Ing. Vicente Illingworth C. y con la
colaboración de la FAO en la actualidad se encuentra funcionando el Centro
de Adiestramiento Lechero ITA LAM, uno de los más completos de América
Latina, el mismo que funciona adscrito al Instituto Tecnológico Agropecuario
de la Sierra “Luís A. Martínez” en la ciudad de Ambato, el mismo que se
creó el 28 de Julio de 1.982, con el objeto de capacitar y entrenar a los
estudiantes que se formaren en él, y de esta manera entregar a la sociedad
gente apta que aportará en el desarrollo de la industria láctea.
El Centro De Adiestramiento Lechero ITA LAM, está integrado por el
Consejo Directivo, Rector, Secretaria, Colector, Contador, Guardalmacén,
23
2.1.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM está ubicado en la
Parroquia Celiano Monge, en el Cantón Ambato, Provincia de Tungurahua.
Grafico1. Ubicación Geográfica
Fuente: Instituto Geográfico Militar
2.1.4. MARCO LEGAL
El Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM, se creó el 28 de Julio de
1.982, con el objeto de capacitar y entrenar a los estudiantes que se forman
en el mismo, y de esta manera entregar a la sociedad gente apta que
aportará en el desarrollo de la industria láctea.
2.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL CENTRO DE
ADIESTRAMIENTO LECHERO DEL ITA LAM.
2.2.1. DOMICILIO Y SU FUNCIONAMIENTO
El Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM, se encuentra domiciliado
en la ciudad de Ambato, provincia del Tungurahua bajo las instalaciones del
Instituto del mismo nombre, funciona como una unidad adscrita a él en la
24 Croquis:
Grafico2. Dirección del Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM
Fuente: Observación Directa de la Autora
Elaboración: Ma. Cristina Morejón Nuela
La jornada de de trabajo es de 8 horas diarias, de 07h30 a 16h00, con media
hora de lunch.
2.2.2. ESTRUCTURA ORGÁNICA FUNCIONAL
La estructura Orgánica Funcional comprende:
En los Estatutos y Reglamentos Internos relacionados con la organización
institucional necesariamente deberán constar a más de otros aspectos
fundamentales la totalidad de unidades administrativas y el nivel jerárquico al
25 La estructura orgánica funcional del Centro de Adiestramiento Lechero del
ITA LAM contempla los siguientes niveles administrativos:
Cuadro1. Orgánico Funcional, Centro de Adiestramiento Lechero del ITA LAM
Fuente: Archivos del Centro De Adiestramiento Lechero
Elaboración: Ma. Cristina Morejón
Categoría Cantidades
Directivo
Rector
I Directivo –
Ejecutivo Colector
Director de planta
II Auxiliar o
Apoyo
Producción
Jefe de planta
Técnico mantenimiento
Estudiantes
Administrativa Secretaria
Apoyo financiero
Contador
Proveedor
26
2.2.3. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL CENTRO DE
ADIESTRAMIENTO LECHERO ITA LAM.
Grafico3.Organigrama Estructural del Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM
Fuente: Archivos del Centro De Adiestramiento Lechero
Elaboración: Consejo Directivo 1999
CONSEJO DIRECTIVO
RECTORADO
CENTRO DE ADIESTRAMIENTO
LECHERO ITA LAM
PRODUCCIÓN
MANTENIMIENTO
UNIDAD DE APOYO FINANCIERO
CONTABILIDAD
ALMACEN
27
2.2.4. ESTATUTO Y REGLAMENTO CENTRO DE ADIESTRAMIENTO
LECHERO
DEL CONSEJO DIRECTIVO.
Art. 103.Conformación. El Consejo Directivo estará conformado por:
• El Rector, que lo preside;
• El Vicerrector
• Tres vocales principales, elegidos por la Junta General y sus respectivos. Suplentes.
Actuará como secretario, el Secretario titular del plantel.
El Secretario tendrá voz informativa: pero no voto.
El Rector tendrá voto dirimente
Art. 104. Elección del Consejo Directivo. Los vocales del Consejo
Directivo serán elegidos en la última sesión ordinaria de la Junta General, y
entrarán en funciones, treinta días después de su elección, previa ratificación
de la Dirección Provincial de Educación de Tungurahua. Durarán dos años
en sus funciones y podrán ser elegidos después de un periodo, salvo el
caso de que el número de profesores imposibilite el cumplimiento de esta
disposición.
Art. 105. Reuniones. El Consejo Directivo se reunirá ordinariamente por lo
menos una vez al mes; y extraordinariamente, cuando lo convoque el
Rector, por sí o a pedido de tres de su miembros. Sesionará con la
28 En caso de ausencia temporal de uno o más vocales principales, serán
convocados los suplentes en orden de elección; y en caso de ausencia
definitiva de los vocales principales, se principalizará a los suplentes en el
orden indicado. Si la ausencia definitiva fuera de principales y suplentes, el
Rector convocará a la Junta General de directivos y profesores para la
elección de los vocales principales y suplentes, quienes entrarán en función
luego de la ratificación de la Dirección Provincial de Tungurahua y actuarán
hasta la finalización del período.
Art. 106. Requisitos para ser vocal del Consejo. Para ser elegido vocal
del Consejo Directivo se requiere:
a. Ser profesor titular, en el ejercicio de la cátedra.
b. Haber laborado en el plantel un mínimo de dos años, excepto en los
colegios de reciente creación; y,
c. No haber sido sancionado con suspensión en el ejercicio docente.
Art. 107. Deberes y atribuciones.
Son deberes y atribuciones del Consejo Directivo:
a. Elaborar el plan institucional del establecimiento, en el periodo de
matriculas, y dar a conocer a la Junta General.
b. Elaborar la Proforma del Presupuesto;
c. Elaborar el Reglamento Interno del establecimiento o sus reformas y
remitirlos a Dirección Provincial de Tungurahua para su aprobación;
d. Conformar las comisiones permanentes establecidas en el
29
e. Autorizar la contratación de servicios de personal, de conformidad
con las Leyes pertinentes y siempre que existan los recursos
económicos necesarios.
f. Estudiar y resolver problemas de carácter disciplinario y profesional
del Personal y disponer el trámite correspondiente.
g. Responsabilizarse solidariamente con el Rector por la administración
financiera y presupuestaria de la Institución.
h. Autorizará al Rector gastos o inversiones superiores a los tres salarios
mínimos Vitales, de acuerdo con las disposiciones legales.
i. Autorizar al Rector para que celebre contratos de acuerdo con las
disponibilidades Presupuestarias, del establecimiento y las
disposiciones legales.
j. Crear estímulos imponer sanciones
RECTOR
Art. 95. Atribuciones. El Rector es la primera autoridad y el representante
oficial del establecimiento; es de libre nombramiento, de conformidad con
las Disposiciones de la Ley de Escalafón y Sueldos del Magisterio Nacional.
Art. 96. Deberes y atribuciones del Rector. Son deberes y atribuciones
del Rector:
a. Cumplir y hacer cumplir las normas legales, reglamentarias y más
30
b. Administrar el establecimiento y responder por su funcionamiento y
por la disciplina, dentro de la institución y fuera de él.
c. Permanecer en la institución durante el desarrollo de la jornada de
trabajo.
d. Presidir el Consejo Directivo y la Junta General.
e. Promover y participar en acciones de mejoramiento de la
educación, actualización y desarrollo profesional del personal docente
y administrativo.
f. Responsabilizarse, solidariamente con el colector, del manejo de los
fondos de la institución.
g. Conceder licencia al personal de la institución, hasta por treinta
días, en el transcurso del año económico, por causas debidamente
justificadas.
h. Autorizar gastos e inversiones por el valor de hasta tres salarios
mínimos vitales, con la aplicación a la respectiva partida del
presupuesto de la institución e informar al Consejo Directivo.
i. Expedir los nombramientos del personal administrativo y de servicio,
comunicar al Consejo Directivo.
DEL DIRECTOR DE LA PLANTA
Art. 212. El Director es un profesional docente en la rama de ingeniería en
alimentos, especializado en lácteos con experiencia de 4 años en funciones
docentes en planteles agropecuarios y 2 años en actividades relacionadas
con procesamientos de lácteos.
31
a. Organizar, dirigir, ejecutar, controlar, las actividades técnicas y
administrativas del centro.
b. Preparar los planes, programas y presupuesto del Centro en base al
plan didáctico productivo de la Institución y presentar a consideración
del Rector previa la aprobación definitiva de Consejo Directivo.
c. Ejecutar los planes y programas del centro.
d. Solicitar al Rector la autorización de gastos, de conformidad a las
Leyes y Reglamentos pertinentes.
e. Establecer vínculos de coordinación con organismos nacionales e
internacionales con fines relacionados a programas o proyectos de
asistencia técnica y capacitación, y, ponerlos a consideración del
Rector.
f. Dar el visto bueno para la ejecución de pasantías en el Centro y/o dar
por terminadas por razones de interés institucional.
g. Previa la aprobación de Consejo Directivo, suscribir conjuntamente
con el Rector contratos de compra- venta con personas naturales o
jurídicas.
h. Preparar proyectos de reglamentos especiales y demás normas
necesarias para el buen funcionamiento del Centro y presentar a
consideración del Rector.
i. Preparar planes de inversión del Centro y someter a consideración del
Rector.
j. Controlar directamente al personal del Centro e informar
periódicamente al Rector.
k. Representar al Centro en reuniones de carácter nacional e
32
EL JEFE DE PLANTA
Art. 218. El jefe de Planta es un profesional de educación media o superior
en procesamiento de leche con experiencia mínima de 2 años en actividades
afines.
Art.219. Son funciones del jefe de planta.
a. Presentar al Director del Centro la planificación anual de sus
actividades.
b. Dirigir las actividades de producción bajo los programas técnicos
de trabajo, principalmente con fines didácticos.
c. Ejecutar los planes establecidos para el control de la calidad.
d. Establecer controles relacionados al volumen de producción
diaria, consumo de materia prima, consumo de materiales
indirectos, existencia de materia prima, rendimientos de
maquinaria y equipos.
e. Autorizar trabajos de producción y control sanitario.
f. Establecer mecanismos de prevención de accidentes en la planta.
g. Establecer normas y procedimientos para las muestras de prueba
de insumos y productos terminados.
h. Intervenir en el proceso de entrega – recepción de los productos
conjuntamente con bodega.
i. Implantar sistemas de control de insumos, repuestos, y otros, de
los equipos y maquinarias que estén bajo su responsabilidad.
j. Presentar informes periódicos al Director sobre la marcha del
33
k. Controlar al personal a su cargo.
l. Remitir información diaria al Contador del Centro sobre cifras de
producción, abastecimiento de insumos y materiales indirectos.
m. Participar en la preparación del Plan Anual ejecutivo y proyecto dl
presupuesto.
DEL TÉCNICO EN MANTENIMIENTO
Art. 214. El Técnico en Mantenimiento es un profesional; en la rama de
mecánica industrial, con experiencia mínima de 2 años en mantenimiento
de planta agroindustrial.
Art. 215. Son funciones del Técnico en Mantenimiento:
a. Presentar al Director la planificación anual de actividades.
b. Ejecutar los trabajos de mantenimientos de las instalaciones,
dependencias y equipos del Centro.
c. Elevar informes semanales de los trabajos realizados.
d. Mantener en stocks necesarios de insumos y repuestos para
reparaciones y solicitarlos en forma oportuna.
e. Ayudar en la operación de los equipos de la Planta durante el
procedimiento de la leche.
f. Establecer mecanismo de mantenimiento y protección preventiva
en las instalaciones, equipos y maquinaria con fines de interés
institucional.
34
h. Prestar la colaboración en el mantenimiento de los equipos de
agroindustrias.
i. Presentar el informe anual de actividades.
j. Las demás que disponga las autoridades superiores y el
Reglamento Interno del Centro.
DE LA UNIDAD DE APOYO FINANCIERO
Art. 222. La Unidad de Apoyo Financiero está formada por un Contador, y
de personal de apoyo que se creare posteriormente.
Art.223. El Contador es un profesional en la rama con experiencia mínima
de 2 años en estas actividades.
Art.224. Son sus funciones:
a. Presentar la Planificación anual de actividades al Director del
Centro.
b. Manejar Profesionalmente los asuntos contables del Centro.
c. Elaborar conjuntamente con el Director del Centro el proyecto de
presupuesto de producción.
d. Establecer el sistema contable del Centro acorde con las normas y
procedimientos técnicos establecidos en las Leyes y Reglamentos.
e. Presentar informes mensuales de la ejecución financiera al
35
f. Remitir al Director del Centro la información respectiva para la
elaboración de los estados financieros hasta el 10 de enero de
cada año.
g. Intervenir en la entrega-recepción del Centro conjuntamente con el
guardalmacén del Instituto.
h. Informar a fin de año las actividades al Director del Centro.
i. Las demás funciones que le asignaren las autoridades superiores.
DE LA SECRETARIA
Art. 225. La Secretaria es una profesional en la rama con experiencia
mínima de 1 año en funciones a fines.
Art. 226. Son sus funciones:
a. Planificar las actividades anuales y presentar al Director del
Centro.
b. Llevar los libros y registros, formularios oficiales y
responsabilizarse de su conservación, integridad, inviolabilidad y
reserva.
c. Organizar, centralizar y mantener actualizado el archivo.
d. Tramitar la correspondencia oficial y llevar un registro de ingresos
y egresos
e. Realizar a las convocatorias escritas, de acuerdo con las
indicaciones del Director del Centro.
f. Le corresponderá llevar una pequeña biblioteca especializada del
36
g. Desempeñar sus funciones con oportunidad, cortesía,
responsabilidad y ética profesional.
h. Informar al Director del Centro de sus actividades anuales.
i. Cumplir con las demás obligaciones contempladas en la Ley y
Reglamentos, y, las demás que determinen el Director del Centro.
DEL GUARDALMACÉN
Art. 56 Son deberes y atribuciones del Guardalmacén, a más de las
contempladas en la Ley de Servicio Civil y Carrera Administrativa y demás
Leyes pertinentes, las siguientes:
a. Laborar 8 horas diarias, distribuida en una jornada de 07h30 a
16h00.
b. Elaborar el plan Anual de actividades de su dependencia.
c. Elaborar el inventario del Instituto, del Centro de Adiestramiento
Agropecuario Cunchibamba (CAAC) y del Centro de
Adiestramiento Lechero (CAL) custodiar sus bienes, verificando
que todo se halle debidamente codificado.
d. Mantener actualizados los inventarios de suministros y bienes del
Centro.
e. Recibir los materiales adquiridos por las personas encargadas de
las adquisiciones.
f. Comprobar que todas las adquisiciones ingresen a bodega para
luego dar el uso y destino de las mismas.
g. Realizar las respectivas notas de ingresos. Egresos y legalizarlos
37
h. Registrar diariamente los ingresos y egresos en las respectivas
tarjetas de control, sean éstas los suministros, bienes.
i. Presentar al Colector los informes mensuales sobre el movimiento
de las cuentas de
- Suministros y materiales
- Bienes Muebles
- Inmuebles
j. Aplicar el control de suministros y materiales por medio del método
de inventarios permanentes.
k. Dar facilidades a la Comisión Económica para el cumplimiento de
sus objetivos.
2.3. ACTIVIDAD PRINCIPAL
El Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM, tiene como actividad principal
la producción y comercialización de productos lácteos para capacitar a los
estudiantes del ITA LAM.
Los tipos de productos que se dedica a fabricar desde su inicio son los
siguientes:
• Leche Pasteurizada
• Yogurt Sabor
38
2.3.1. RECURSOS.
El Centro de Adiestramiento Lechero en la actualidad posee los siguientes
recursos:
2.3.1.1. RECURSO HUMANO
La mano de obra utilizada actualmente es especializada y eficiente. El
trabajador se dedica a una actividad definida, ya que la producción se realiza
en forma de un proceso continuo.
El trabajo lo realiza en horario diurno de 7H30 a 16HOO, tres días a la
semana lunes, miércoles y viernes.
2.3.1.2. RECURSOS MATERIALES
La empresa para el desarrollo de sus actividades productivas cuenta con los
siguientes recursos materiales.
2.3.1.3. MAQUINARIA
La maquinaria utilizada por la empresa para la elaboración de sus productos
son los siguientes:
• Tanque Roca.- En este tanque se realiza la recepción de la materia prima (leche), la capacidad es de mil litros, es un tanque
refrigerado de acero inoxidable, sus gas refrigerante es el freón,
posee un agitador incluido para que la mescla sea uniforme, el
mismo posee dos tapas las cuales son para evitar que caigan
39
• Descremadora.- En esta máquina se realiza la descremada de la leche, como también el proceso de clarificación, está estructurada
por las siguientes partes: motor, bol (se compone de 87 platos, dos
herraduras de seguridad, dos turbinas de descremado y la tapa
general), y sistema de alimentación con un manómetro de presión,
con tubos de entrada y salida.
• Homogenizador.- En esta máquina reduce el glóbulo de grasa, este proceso evita que se forme la tapa de crema y consta de las
siguientes partes: motor, manómetro de presión y una cámara de
reducción de glóbulo de grasa, se compone de tres pistones y tres
válvulas de presión de acero inoxidable, con sus tubos de entrada
y salida.
• Pasteurizador.- En este equipo logramos la destrucción de los
micros organismos patógenos presentes en la leche, está formado
por cuatro secciones: dos secciones de precalentamiento, una
sección de pasteurización y una de enfriamiento, cada una de
estas con sus tubos de ingresos y salidas.
• Tanque Silo.- Este equipo se utiliza para el almacenamiento de la leche pasteurizada, la misma que permanece en agitación por
media hora hasta realizar el proceso del envasado, su material es
de acero inoxidable.
• Envasadora.- Esta máquina sirve para el envasado y sellado del producto terminado, consta de las siguientes partes: de un motor
de 1.5 caballos, de un árbol de levas, una lámpara ultravioleta
para esterilizar el polietileno, conformador del plástico, el llenador
manual del producto, dos prensas horizontal y vertical.
• Cámara Fría.- Este equipo se utiliza para el almacenamiento de
los productos terminados, está compuesta por: un compresor de
freón de dos caballos de fuerza y cuatro ventiladores, con un
40
2.3.1.4. MATERIA PRIMA
Los productos son elaborados con materia prima de calidad y deben reunir
los siguientes requisitos:
• Leche con una densidad de 1,028 gr./c.c.
• Grasa de 3.5 al 4 %. Y
• Acidez de 14 a 17 ª Dornin.
2.3.1.5. EQUIPOS DE OFICINA
En cuanto al área administrativa posee los siguientes equipos:
• Computadores
• Sumadoras
• Escritorios
• Archivadores
• Estantería
• Muebles de Oficina.
2.3.1.6. INSTALACIONES.
Las Instalaciones que el Centro de Adiestramiento Lechero utiliza para la
fabricación de sus productos se encuentra en un área aproximada de 1.400
metros cuadrados de construcción dividas en secciones:
• Sección de recepción y anden
41
• Sección de mantequilla
• Sección de yogurt
• Sección de quesos
• Cámara fría
• Cámara de maduración
• Cámara de Salazón
• Sección de laboratorios
• Oficina de Jefatura de Planta
• Oficina de Jefe de mantenimiento
• Bodega
• Departamento de Contabilidad y Ventas
EDIFICACIÓN DEL CENTRO LECHERO ITA LAM
Fotogarfía1. Edificación del Centro Lechero del ITA LAM
42
INSTALACIONES DEL CENTRO LECHERO ITA LAM
Fotogarfía2. Instalaciones del Centro Lechero del ITA LAM
Capturadapor: Ma. Cristina Morejón Nuela
2.4. PROCESO PRODUCTIVO
2.4.1. LÍNEA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
A continuación se muestra la gráfica del proceso de producción que el
Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM utiliza para realizar y obtener la
43
ADQUISICIÓN LECHE
ANÁLISIS
RECEPCIÓN
PRE
CALENTAMIENTO 35 C A 45 C
ESTANDARIZACION 3% 42 C A 45 C
HOMOGENIZACIÓN 45 C A 55 C
PASTEURIZACIÓN 72 C A 75 C
ENFRIAMIENTO 4 C
ALMACENAMIENTO 4 C
ENVASADO 4 C
DISTRIBUCIÓN 4 C
CONSUMO 4 C CREMA
LÍNEA DE FLUJO DEL PROCESO DE LA LECHE HOMOGENEIZADA, PASTEURIZADA
Gráfico4. Flujo del proceso de la leche del Centro Lechero del ITA LAM
Fuente: Departamento de producción
44
2.4.2. DETERMINACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La producción se realiza mediante el proceso:
ADQUISICIÓN DE LA LECHE
Se adquiere leche integra sin adición ni sustracción de otra substancia, es
decir exento de calostro, obtenida por ordeño higiénico, completa, de vacas
sanas y bien alimentadas.
ANÁLISIS
Los análisis determinan la calidad física, química y bacteriológica de la
leche, reuniendo las siguientes características: densidad 1.028 gr. cc; grasa
de 3.5 al 4% y acidez de 14º A 17º Dornin
RECEPCIÓN
Una vez realizados los análisis se ejecuta el proceso de recepción, el mismo
que consiste en poner la leche en el tanque de recepción o tanque roka,
para posteriormente ser procesada.
Fotogarfía3. Proceso recepción de leche
45
PRECALENTAMIENTO
En la sección de pasteurizado, se calienta la leche a una temperatura de
35°C a 45°C para que cumpla el proceso de separación o retiro de la crema.
ESTANDARIZACIÓN
Se lo efectúa a una temperatura de 42°C a 45°C, debe extraerse el exceso
de crema de la leche, ajustándola a la norma INEN 10 que permite hasta el
3% de grasa.
HOMOGENIZACIÓN
Evita la separación de la grasa, la temperatura necesaria es de 45ºC a 55º
C, de elevar la temperatura se perderá la proteína.
PASTEURIZACIÓN
Destruye bacterias perjudiciales para el consumidor sin producir cambios en
la composición de la leche, para esto es necesaria una temperatura de 72ºC
- 75º C por un lapso de 15 segundos.
ENFRIAMIENTO
En la última sección del proceso sé enfriará la leche a una temperatura de
46
Fotogarfía4. Proceso enfriamiento de leche
Capturada por: Ma. Cristina Morejón Nuela
ENVASADO
Se realizará en la máquina envasadora selladora semiautomática la misma
que está diseñada para una dosificación de 1000 c.c. Polietileno de 80
micras, que pasa previamente por un proceso de esterilización a través de
una florecente de rayos ultravioletas, garantizando el tiempo de vida útil.
ALMACENAMIENTO FINAL
En este proceso se recibirá el producto verificando su peso, descartando
fundas mal selladas y que no cumplen su peso; la leche se la guardará en
una cámara fría o cuarto frío a una temperatura de 4ºC en cabetes o en el
piso. Cabe mencionar que los materiales, equipos previamente deben estar
47
Fotogarfía5. Proceso almacenamiento de leche
Capturada por: Ma. Cristina Morejón Nuela
DISTRIBUCIÓN
La distribución y comercialización correrá a cargo del Centro de
Adiestramiento Lechero ITA LAM, de acuerdo a la necesidad el cliente o en
atención a pedidos a domicilio de quien lo solicite.
CONSUMO
El producto listo para la venta es netamente natural, no tiene conservantes,
debido a esto su tiempo máximo de consumo es de 72 horas, además no es
48
2.5. PROCESO CONTABLE DE PRODUCCIÓN.
2.5.1. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
El proceso contable en el Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM sigue
esta secuencia:
•Entrega los materiales a producción.
•Elabora informe de existencias.
•Entrega a contabilidad la requisición de compra
Almacén
•Con las requisiciones de compra, notas de venta, e informes de matenimiento; contabilidad registra las transacciones según corresponde.
Contabilidad
• Mantenimiento informa a contalilidad de la necesidad de comprar algún repuesto o maquinaria . • Informa datoscorrespondientes a la compra de leche cruda, las ventas diarias, y se los envía a
contabilidad
Producción
Grafico5. Proceso Contable Aplicado al Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM
Fuente. Departamentos de Bodega, Producción Contabilidad
49
2.5.2. PLAN DE CUENTAS
La contabilidad gubernamental propone el plan de cuentas a ser usado en
instituciones públicas, de él se presentan a continuación las utilizadas por el
departamento de contabilidad para registrar los valores relacionados con
producción, pero que al mismo tiempo se emplean en transacciones
generales:
131.1 Existencias Para Consumo Corriente e Inversión
131.01.02 Existencias de Vestuario, Lencería y Prendas de Protección
131.01.03 Existencias de Combustibles y Lubricantes
131.01.04 Existencias de Materiales de Oficina
131.01.05 Existencias de Materiales de Aseo
131.01.06 Existencia de Herramientas
131.01.07 Existencia de Materiales de Impresión, Fotografía,
Reproducción y Publicaciones
131.01.10 Existencias de Materiales para Laboratorio y Uso Médico
131.01.11 Existencias de Material de Construcción, Eléctrico y Carpintería
131.01.12 Existencias de Materiales Didácticos
131.01.13 Existencias de Repuestos Y Accesorios
50 El registro de valores usados en producción del Centro de Adiestramiento
Lechero ITA LAM, se lo realiza en las siguientes cuentas:
Cuenta Actual Rubro
131.01.10 Existencias de Materiales para
Laboratorio y Uso Médico
Costos Directos: Bioxin,
Polietileno, Detergente, Sosa
131.01.99 Existencias de Otros Uso y
Consumo Corriente
Costos Directos: Leche, diesel
633.01 Remuneraciones Básicas Mano de Obra
Cuadro 2. Listado de cuentas contables actuales
Fuente: Departamento de Contabilidad ITA LAM
Elaborado por: Ma. Cristina Morejón Nuela
2.5.3. REGISTRO DE PROVEEDORES
Los proveedores que abastecen de materia prima y materiales al Centro de
Adiestramiento Lechero ITA LAM se encuentran registrados así:
PROVEEDOR DIRECCIÓN
U.E.P.C. Parroquia Cunchibamba
Marcelo Procel Parroquia Atahualpa
SUMILAB Juan Benigno Vela 10-73 y Guayaquil (Ambato)
Almacén Laboral Darquea Nº 04-32 y 5 de junio (Ambato)
Gasolinera Custode Vía a Guaranda Km 4. Barrió La magdalena.
EMAPA Bolívar y 5 de Junio (Ambato)
EMPAQPLAST
EEASA.SA.
Av. del Parque y Occidental (Quito)
51
2.5.4. REGISTRO DE TRANSACCIONES. LIBRO DIARIO
Para describir la estructura del libro diario, se presentan los siguientes
asientos a manera de ejemplo:
CUENTA DETALLE SUBPARC. PARCIAL DEBE HABER
24/07/2009 ‐XXX‐
131.1
EXISTENCIA PARA CONSUMO
CORRIENTE
105,00
131.01.99.
Existencias de Otros Uso y
Consumo Corriente
105,00
111.09.03
BCO DE FOMENTO Y
DESARROLLO MON. NAC
105,00
24/07/2009 ‐XXX‐
131.1 EXISTENCIA PARA CONSUMO
CORRIENTE
95,00
131.01.10
Existencias de Materiales
para Laboratorio y Uso
Médico
95,00
1.1.1.09.03 BCO DE FOMENTO Y
DESARROLLO MON. NAC
94,05
212.07 OBLIGACIONES DE OTROS
ENTES PUBLICOS
0,95
212.07.01 Impuesto a la renta
0,95
Compra de Bioxin
Cuadro 3. Asientos contable proceso actual
Fuente: Departamento de Contabilidad ITA LAM
52
2.5.5. OBTENCIÓN DE COSTOS
No se obtienen costos, sino se hace un control de materia prima y
materiales, utilizando herramientas de apoyo como Microsoft Excel®. Esto se
refleja en el estado presentado en el Anexo 1.
2.6. DIAGNÓSTICO
El Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM al encontrarse directamente
vinculado con el Instituto Técnico Agropecuario Luis A. Martínez utiliza su
sistema de contabilidad, mismo que está dirigido a controlar una
organización educativa.
El plan de cuentas en el que se basa su estructura no maneja costos,
sustituyendo las cuentas de producción con otras, esto conlleva a que las
transacciones del Centro de Adiestramiento Lechero ITA LAM no puedan ser
identificadas claramente al momento de requerir información sobre los
costos de producción.
Los costos se manejan en forma parcial y extracontable, únicamente se
determinan la materia prima y materiales de producción, olvidando el control
de mano obra y costos indirectos de fabricación
La situación planteada anteriormente coloca de manifestó la ausencia de un
sistema de contabilidad de costos.
53
CAPITULO III
3. MARCO REFERENCIAL – TEÓRICO, CONCEPTUAL Y LEGAL
3.1. MARCO TEÓRICO.
Costos según L.G.Rayburn, en su obra CONTABILIDAD DE COSTOS define
al costo como “Un término utilizado para medir los esfuerzos asociados con
la fabricación de un bien o la prestación de un servicio, representa el valor
monetario del material, mano de obra, gastos generales utilizados”.
Según GOODMAN, R. Sam, REECE en su obra MANUAL DE CONTADOR,
establece que costo es una “Medición en términos monetarios, la cantidad
de recursos usados para algún propósito u objetivo, tal como un producto
comercial ofrecido para la venta general o un proyecto de construcción. Los
recursos incluyen materias primas, materiales de empaque, horas de mano
de obra trabajada, prestaciones, personal de apoyo asalariado, suministros y
servicios comprados, y capital atado a inventarios, terrenos edificios y
equipos”.
Tomando en consideración los conceptos antes mencionados se puede
definir al costo como: la medición en términos monetarios de todos los
recursos que intervienen para la fabricación de un producto y que son
aplicables a un período determinado de tiempo.
En la actividad industrial el estudio del costo es de mucha importancia para
competir en el mercado pues a través de esto se obtiene información que
permita planear y tomar decisiones respecto a la producción, así como llevar
a cabo comparaciones (costo planeado y costo obtenidos), que permitan
54
3.1.1. DIFERENCIA ENTRE COSTOS Y GASTOS
Las empresas industriales tienen tres funciones como son: Producción,
venta y administración pues en estas realiza desembolsos como la compra
de materia prima, materiales, y otros recibiendo el nombre de costo de
producción, gastos administrativos y gastos en ventas.
La diferencia radica en que los costos son desembolsos que fueron
necesarios incurrir en la producción, y estos se activan al inventario de
productos fabricados hasta tanto sean vendidos.
Los gastos en cambio son desembolsos que no se activan, pero permiten
realizar las actividades de la empresa, pues como su nombre lo indica se
gastan en el período en el que fueron incurridos y aparecen en el Estado de
Resultados
3.1.2. SISTEMA DE COSTOS
Según PÉREZ LEÓN, Armando en su obra Contabilidad de Costos “ Es el
conjunto de procesamientos técnicos, registros e informes estructurados
sobre la base de la teoría de la partida doble y otros principios técnicos, que
tienen por objetivo la determinación de los costos unitarios de producción y
el control de las operaciones fabriles efectuadas”.
De acuerdo a este concepto se puede concluir que el sistema de costos es
un conjunto de registros y procedimientos que proporcionan informes
explícitos y detallados sobre la determinación de costos unitarios, lo cual
servirá de base para establecer e implantar métodos más eficientes que
55
3.1.3. OBJETIVOS
Perfeccionar la organización de los recursos fabriles con la finalidad de
aprovechar de la mejor manera los recursos, y de esta manera comprobar si
es normal el consumo de materia prima y el empleo de mano de obra para
así evitar desperdicios.
• Eliminar las causas que originan la ociosidad de las máquinas.
• Determinar si los costos aumentan desproporcionalmente por la falta de control para así eliminar los factores negativos en las
normas de costos aplicadas.
• Proporcionar datos para la valoración de existencia, y de los costos de producción para realizar los balances.
• Permite tomar decisiones bien fundamentadas, analizando la
rentabilidad de los productos y procesos productivos.
3.1.4. CLASES DE SISTEMAS DE COSTOS
De acuerdo a HARGADON, Bernad en su obra Contabilidad de Costos las
clases de sistemas de costos básicamente son tres:
• Sistemas de Costos por Procesos
• Sistemas de Costos por Ordenes de Producción
• Sistemas de Costos Estándar
3.1.4.1. SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS
Es utilizado en industrias que manejan líneas de producción continua y con
volúmenes considerables de un mismo artículo durante un tiempo dado. En
56 Además, los costos se acumulan por cada uno de los procesos,
generalmente se utiliza cuando las unidades producidas tienen un carácter
similar y son elaborados en masa. Cuando se emplea este sistema el costo
unitario total del producto es la suma de los costos unitarios obtenidos en el
proceso por donde haya pasado el artículo.
Este sistema es apto para la producción en serie de unidades homogéneas
cuya fabricación se cumple en etapas sucesivas (proceso) hasta su
terminación final.
Entre las industrias que utilizan este sistema se puede citar las siguientes:
las de papel, acero, cigarrillo, textil, alimenticias, etc. Debido a esta definición
es que este estudio va encaminado a diseñar un sistema de contabilidad de
costos por procesos para el Centro de Adiestramiento Lechero.
3.1.4.1.1. CARACTERÍSTICAS
Las principales características de sistemas de costos por procesos son las
siguientes:
• Se aplica cuando la producción es continua o en serie.
• La producción va a ser siempre igual o uniforme
• El control de la producción se realiza en forma periódica.
• Se acumula en los tres elementos del costo denominados: Mano de Obra, Materiales y Costos Indirectos de Fabricación
• Este sistema es usado por empresas que fabrican sus artículos en forma continua tomando como referencia un período de tiempo,
por lo general diario, semanal o mensual.
• La facilidad con que se puede obtener el costo por unidad y por
57 unidades producidas a lo que se llama la técnica de promediar,
pues toda industria que utiliza este método produce unidades
iguales, deduciéndose que en cada artículo entra la misma
cantidad de Materia Prima, Mano de Obra y Costos Indirectos de
Fabricación.
• Los informes de producción indican la utilización de las Materias Primas, Mano de Obra y Costos Indirectos de Producción por
cada proceso.
• Para la obtención de la producción en proceso es necesario el cálculo total de un departamento expresado todo por unidades
terminadas.
• Debe tener unidad de medida que permita identificar lo que se está produciendo como por ejemplo kilogramos, litros, metros, etc.
3.1.4.1.2. ELEMENTOS DEL COSTO
Los elementos del costo en un sistema de costos por procesos son:
Materiales, mano de obra, costos generales de fabricación. Los costos
incurridos en la producción se acumulan en un Informe de Acumulación de
Costo por cada proceso.
La materia Prima se acumula de acuerdo al consumo en el proceso de
producción (lechería) que estará sustentado en las Requisiciones de
Materiales.
La Mano de Obra según el Informe de Producción del número de horas
hombre laboradas en cada proceso cuyo valor se determinará en el Rol de
Pagos.
Los Costos Indirectos de Fabricación se asignarán directamente en cada
