Estudio de factibilidad para creación de una microempresa en procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada en la ciudad de Santo Domingo

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Sede Santo Domingo

PORTADA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

Tesis de grado previo a la obtención del título de:

INGENIERA DE EMPRESAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE AGUA DE COCO EMBOTELLADA EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO

Estudiante:

CINTYA FERNANDA TRUJILLO MOREIRA

Director de Tesis: ING. JORGE TAPIA

Santo Domingo de los Tsáchilas – Ecuador

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ii HOJA D E SUSTEN TACI ÓN Y APROBACI ÓN DE LOS INTEG RANTES D EL TRIBUNAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE AGUA DE COCO EMBOTELLADA EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO

Ing. Jorge Tapia

DIRECTOR DE TESIS

APROBADO

Ing. Patricio Analuisa Moya

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

Eco. Alberto Mazón Almora, PhD

MIEMBRO DEL TRIBUNAL

MSc. Ramiro Lapeña Sanz

MIEMBRO DEL TRIBUNAL

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El contenido del presente trabajo es de entera responsabilidad del autor/a.

RESP ONSABI LIDAD D EL AU TO R

Cintya Fernanda Trujillo Moreira 1717955973 Nombre: Cintya Fernanda Trujillo Moreira

Institución: Universidad Tecnológica Equinoccial

Título de Tesis:

Facha: Mayo, 2014

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Sede Santo Domingo

INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS

Ingeniero

Patricio Analuisa Moya

COORDINADORA DE LA CARRERA DE EMPRESAS Y NEGOCIO

Mediante la presente informo a ustedes, que el trabajo investigativo propuesto por la Señorita Cintya Fernanda Trujillo Moreira, cuyo tema es: Estudio de Factibilidad para creación de una microempresa en procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada en la Ciudad de Santo Domingo, ha sido elaborado bajo mi supervisión y control habiendo terminado el tratamiento de los contenidos, se encuentra en condiciones de ser defendida y son de exclusiva responsabilidad del autor.

Particular que me permito informar para los fines pertinentes.

Atentamente

Ing. Jorge Tapia

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v

DEDICATORIA

Con todo cariño y amor dedico este trabajo a Dios, por haberme permitido llegar a este momento tan importante de mi vida y formación profesional. Y a todas las personas que siempre estuvieron dispuestas para brindarme su apoyo y motivación durante mis estudios en especialmente a mi madre, por su apoyo incondicional.

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vi

AGRADECIMIENTO

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TABLA DE CONTENIDOS

PORTADA ... I HOJA DE SUSTENTACIÓN Y APROBACIÓN DE LOS INTEGRANTES DEL TRIBUNAL .. ………II RESPONSABILIDAD DEL AUTOR ... III INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS ... IV DEDICATORIA ... V AGRADECIMIENTO ... VI TABLA DE CONTENIDOS ... VII ÍNDICE DE CUADROS ... XIII ÍNDICE DE GRÁFICOS ... XV ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS ... XVI ÍNDICE DE ANEXOS ... XVII RESUMEN EJECUTIVO ... XVIII

ABSTRACT………...XX

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I EL PROBLEMA

1.1 Título de la investigación ... 1

1.2 Planteamiento del problema ... 1

1.2.1 Diagnóstico del problema ... 1

1.2.2 Pronóstico del problema ... 2

1.2.3 Control del pronóstico del problema ... 2

1.3 Formación del problema para la creación de una micro empresa ... 2

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1.4 Objetivos ... 3

1.4.1 Objetivo general ... 3

1.4.2 Objetivos específicos ... 3

1.5 Justificación e importancia del agua de coco embotellada ... 3

1.5.1 Justificación del agua de coco embotellada ... 3

1.5.2 Justificación Metodológica ... 4

1.5.3 Justificación práctica ... 4

CAPÍTULO II ANTECEDENTES 2.1 Antecedentes históricos del cultivo de coco y su procesamiento ... 6

2.2 Características del sector para la microempresa... 7

2.2.1 Características en la comercialización del producto ... 8

2.3 Factibilidad ... 9

2.3.1 Definición estudio de factibilidad... 9

2.3.2 Recursos de los estudios de factibilidad ... 10

2.3.3 Objetivos del estudio de factibilidad ... 11

2.3.4 Estudio de mercado ... 11

2.3.5 La demanda... 12

2.3.6 Estudio técnico ... 13

2.3.7 Estudio financiero ... 16

2.3.8 Inversiones del proyecto ... 16

2.3.9 Inversiones fijas ... 16

2.3.10 Capital de trabajo ... 17

2.3.11 Financiamiento ... 17

2.3.12 Estados financieros proyectados ... 18

2.3.13 Indicadores financieros ... 18

2.3.14 Valor actual neto (VAN) ... 18

2.3.15 Tasa interna de retorno (TIR) ... 19

2.3.16 Relación beneficio-costo (B/C) ... 19

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ix

CAPÍTULO IIII ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Objetivos del estudio del mercado. ... 21

3.1.2 Objetivos específicos ... 21

3.2 Descripción del método de investigación del mercado ... 22

3.3 Recolección de la información de la investigación ... 24

3.3.1 Técnicas de campo... 24

3.4 Procesamiento de la información de la investigación ... 25

3.4.1 Población de la investigación ... 25

3.4.2 Población de Santo Domingo de los Tsáchilas y cálculo del tamaño de muestra. ... 26

3.4.3 Demanda potencial ... 27

3.4.4 Método para realizar las proyecciones de crecimiento de la población hacia el segmento enfocado en la ciudad de Santo Domingo ... 28

3.4.5 El cuestionario ... 29

3.4.6 Tabulación e interpretación del total de encuestas realizadas ... 30

3.4.7 Objetivo de las encuestas ... 30

3.5 Cuantificación de la demanda de la población de Santo Domingo ... 38

3.6 Cuantificación de la oferta de la ciudad de Santo Domingo ... 39

3.6.1 Demanda insatisfecha de la ciudad de Santo Domingo ... 40

3.7 Oferta del proyecto. ... 40

3.8 Comercialización del bien o servicio ... 41

3.9 Marketing Mix ... 42

3.9.1 Producto ... 42

3.9.2 Precio ... 44

3.9.3 Promoción ... 45

3.9.4 Plaza ... 47

3.10 Filosofía empresarial ... 48

3.10.1 Misión de la microempresa... 48

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x

3.10.3 Valores Corporativos ... 49

3.10.5 Objetivo de mercado ... 49

3.10.6 Objetivos organizacionales ... 50

3.10.7 Objetivos estratégicos ... 50

CAPÍTULO IV ESTUDIO TÉCNICO 4.1 Objetivo del estudio técnico ... 51

4.1.2 Objetivo específico ... 51

4.2 Tamaño del proyecto ... 51

4.2.1 Factores del tamaño del proyecto ... 52

4.3 Localización del proyecto ... 54

4.3.1 Macro localización del proyecto... 55

4.3.2 Micro localización del proyecto ... 56

4.3.3 Factores para determinar la micro localización del proyecto ... 56

4.4 Ingeniería del proyecto ... 58

4.4.1 Representación de los procesos a realizar para la elaboración de procesos de producción (flujo de procesos) ... 58

4.4.2 Descripción del proceso de producción ... 59

4.5 Descripción del área de la compañía ... 63

4.6 Organigrama funcional de la microempresa ... 64

4.6.1 Desarrollo manual de funciones ... 65

4.7 Base legal para la microempresa ... 70

4.7.1 Entidades relacionadas para crear la microempresa ... 70

4.7.2 Leyes Conexas para la creación de la microempresa ... 72

4.8 Plan de contingencias ... 73

4.8.1 Objetivos ... 73

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CAPÍTULO V

INVERSIÓN DEL PROYECTO

5.1 Inversión total ... 76

5.1.1 Activos fijos tangibles ... 77

5.1.2 Activos fijos diferidos ... 78

5.2 Capital de trabajo ... 79

5.3 Financiamiento del proyecto ... 80

5.4 Estructura del financiamiento ... 81

5.5 Cuadro de fuentes y usos ... 81

CAPÍTULO VI COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO 6.1 Costos de producción ... 83

6.2 Costos directos de producción ... 83

6.2.1 Materia prima directa... 83

6.2.2 Materiales directos ... 84

6.2.3 Mano de obra directa ... 85

6.2.4 Materiales indirectos... 85

6.2.5 Costos indirectos de fabricación ... 86

6.2.6 Materiales de limpieza ... 86

6.2.7 Servicios básicos de operación ... 87

6.2.8 Reparación y mantenimiento de maquinaria ... 88

6.2.9 Seguridad y equipamiento para la microempresa ... 88

6.2.10 Gastos de administración ... 89

6.2.11 Depreciación de los activos fijos ... 89

6.2.12 Amortización de los activos fijos ... 90

6.2.13 Gastos de venta para la creación de la microempresa ... 91

6.2.14 Gastos financieros para la creación de la microempresa ... 92

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xii

6.4 Ingresos del proyecto ... 94

6.4.1 Presupuesto de ingreso ... 95

6.4.2 Proyección del presupuesto del ingreso de la microempresa ... 95

CAPÍTULO VII EVALUACIÓN FINANCIERA 7.1 Evaluación financiera del proyecto ... 96

7.1.1 Instrumentación de evaluación ... 96

7.1.2 Estado de situación inicial ... 96

7.1.3 Estado de resultados ... 97

7.2 Flujo de caja ... 98

7.3 Balance general del proyecto ... 99

7.4 Indicadores de evaluación ... 100

7.4.1 Costo de oportunidad de capital ... 100

7.4.2 Tasa Interna de Retorno ... 101

7.5 Valor neto (Valor Actual Neto) ... 102

7.6 Relación costo beneficio ... 102

7.7 Periodo de recuperación de la inversión (PRI) ... 103

7.8 Índices financieros ... 104

7.8.1 Índice de cobertura que mide los intereses ... 104

7.8.2 Índice de rentabilidad sobre las ventas totales... 105

7.8.3 Índices de rentabilidad sobre el capital social ... 105

CAPÍTULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1 Conclusiones ... 107

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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro No. 1 Población Santo Domingo de los Tsáchilas ... 25

Cuadro No. 2 Prorrateo de las encuestas ... 27

Cuadro No. 3 Tasa de Crecimiento Anual ... 28

Cuadro No. 4 Tabulación pregunta N. 1 ... 30

Cuadro No. 12 Demanda potencial proyectada ... 39

Cuadro No. 13 Demanda insatisfecha ... 40

Cuadro No. 14 Oferta del proyecto ... 41

Cuadro No. 15 Oferta del proyecto ... 44

Cuadro No. 16 Misión ... 48

Cuadro No. 17 Visión ... 48

Cuadro No. 18 Estimación de los tiempos de cosecha y traslado ... 52

Cuadro No. 19 Micro localización del proyecto... 56

Cuadro No. 20 Funciones del gerente ... 67

Cuadro No. 21 Funciones para el área de producción ... 68

Cuadro No. 22 Funciones de auxiliar contable externo ... 69

Cuadro No. 23 Inversión y financiamiento del proyecto... 77

Cuadro No. 24 Inversión en activos fijos ... 78

Cuadro No. 25 Inversión en activos diferidos ... 79

Cuadro No. 26 Capital de trabajo ... 80

Cuadro No. 27 Estructura de financiamiento ... 81

Cuadro No. 28 Fuentes y usos ... 82

Cuadro No. 29 Materia prima ... 84

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Cuadro No. 31 Materiales directos ... 85

Cuadro No. 32 Materiales indirectos ... 86

Cuadro No. 33 Materiales de limpieza ... 87

Cuadro No. 34 Suministros ... 87

Cuadro No. 35 Reparación y mantenimiento ... 88

Cuadro No. 36 Equipos de seguridad ... 88

Cuadro No. 37 Gastos de administración ... 89

Cuadro No. 38 Depreciaciones de activos fijos ... 90

Cuadro No. 39 Amortización de activos diferidos ... 91

Cuadro No. 40 Gastos de publicidad ... 91

Cuadro No. 41 Tabla de amortizaciones ... 92

Cuadro No. 42 Intereses y amortización por crédito ... 93

Cuadro No. 43 Proyecciones de costos ... 94

Cuadro No. 44 Proyecciones de ingresos del proyecto ... 95

Cuadro No. 45 Estado de situación inicial ... 97

Cuadro No. 46 Estado de resultado ... 98

Cuadro No. 47 Flujo de caja ... 99

Cuadro No. 48 Balance general proyectado ... 100

Cuadro No. 49 Costo Promedio de Capital ... 101

Cuadro No. 50 Tasa Interna de Retorno ... 101

Cuadro No. 51 Valor Actual Neto ... 102

Cuadro No. 52 Razón Beneficio / Costo ... 103

Cuadro No. 53 Periodo de Recuperación de la Inversión... 104

Cuadro No. 54 Cobertura de Interés ... 104

Cuadro No. 55 Rentabilidad sobre Ventas Totales... 105

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xv

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico No. 1 Proyección de la población anual ... 29

Gráfico No. 2 Consumo de agua de coco ... 30

Gráfico No. 3 Consideración de agua de coco saludable ... 31

Gráfico No. 4 Consumo de agua de coco en botellas ... 32

Gráfico No. 5 Si conocen algunas marcas de agua de coco embotellada ... 33

Gráfico No. 6 Marcas de agua de coco embotellada ... 34

Gráfico No 7 Frecuencia del consumo del agua de coco ... 35

Gráfico No. 8 Presentaciones del producto a consumir ... 37

Gráfico No. 9 Lugares de obtención del producto... 38

Gráfico No. 10 Mapa del Ecuador (Macro Localización) ... 55

Gráfico No. 11 Flujo Grama del Producción ... 59

Gráfico No. 12 Plano de distribución física interna de la compañía ... 64

Gráfico No. 13 Organigrama Funcional ... 64

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ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS

Fotografía No. 1 Logo de la Compañía ... 43

Fotografía No. 2 Presentación del envase del agua de coco ... 43

Fotografía No. 3 Hojas volantes ... 45

Fotografía No. 4 Tarjetas de la Compañía ... 46

Fotografía No. 5 Recolección desde la mata ... 60

Fotografía No. 6 Transportación de la pipa ... 61

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ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Encuestas para el estudio técnico del mercado ... 115

Anexo 2 Entrevista a los proveedores ... 117

Anexo 3 Muebles y enseres para la microempresa... 118

Anexo 4 Equipos de cómputo para la microempresa ... 118

Anexo 5 Maquinaria y equipo para la microempresa ... 119

Anexo 6 Equipos de oficina para la microempresa ... 119

Anexo 7 Menajes para la producción ... 119

Anexo 8 Instalaciones para la microempresa ... 120

Anexo 9 Proforma de activos fijos (I) ... 120

Anexo 10 Proforma de activos fijos (II) ... 121

Anexo 11 Gastos de constitución para la creación de la microempresa ... 122

Anexo 12 Gastos de capacitación para el equipo de producción ... 122

Anexo 13 Estudio técnico para los equipos de producción ... 122

Anexo 14 Rol de pagos de los empleados ... 123

Anexo 15 Útiles de Oficina para la microempresa ... 123

Anexo 16 Gastos en venta de afiches ... 123

Anexo 17 Gastos de publicidad en tarjetas de presentación ... 124

Anexo 18 Anuncio publicitario en la TV ... 124

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RESUMEN EJECUTIVO

El propósito principal de este proyecto es realizar un estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada en la ciudad de Santo Domingo. Para conseguir este objetivo fue necesario establecer procedimientos para el embotellamiento adecuado del agua de coco bajo los estándares de calidad recomendados por la F.A.O.

El proyecto como tal está enfocado a elaborar un producto líder en el mercado de agua de coco embotellada para la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas, ofreciendo un servicio eficaz y oportuno manteniendo la calidad del producto.

Las razones que se han considerado a la hora de plantear la idea de crear una microempresa para el fin mencionado arriba se desprenden de la labor de observación e investigación llevada a cabo en el presente trabajo acerca de cómo se comercializa actualmente el agua de coco en Santo Domingo de los Tsáchilas, tanto artesanalmente -a granel- como embotellada, con poca higiene e informalmente por ende a la venta del producto en ambos casos, siendo un factor de influencia negativa para la población al momento de pensar en su adquisición. En este sentido, consideramos que el agua de coco es una bebida natural única que no ha sido explotada debidamente ni en el proceso de elaboración, producción (embotellamiento) ni en el de su comercialización en la ciudad de Santo Domingo. Nuestro proyecto puede satisfacer la necesidad existente en esta localidad de un producto natural elaborado y procesado con unas adecuadas normas de higiene que permitan un consumo seguro para la población de Santo Domingo.

(19)

xix

Al realizar el estudio de mercado se consideró un extracto de la población de Santo Domingo obteniendo 110 personas como tamaño de la muestra. De este estudio se obtuvo un resultado optimista de cara a nuestro proyecto, respondiendo un 79% de la población encuestada que sí les gusta el agua de coco.

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xx

ABSTRACT

The purpose of this project is about a search study to create a micro-enterprise processing/marketing of bottle coconut water in the city of Santo Domingo. In order to achieve this goal there was the need to establish a process under the quality standars created by F.A.O.

The whole project is focused to elaborate a leading marketing product which relates to bottle coconut water in Santo Domingo de los Tsachilas offering an efficient and appropiate service mantaining the product quality.

The reasons that were considered when the idea was mentioned to create a micro-enterprise for the reasons that were already mentioned come from the observation work and research carried out in the present work about how the coconut water is commercialized which is handicraft, bulk as well as bottle water with very little hygiene in Santo Domingo de los Tsachilas. All of this has a negative impact among the population when it comes to buy the product. We do consider coconut water is a natural drinking which haven't been well exploded during the elaboration process nor in the city of Santo Domingo. Our project may satisfy people's need with a natural product well processed which will allow safety for the citizens in Santo Domingo.

In order for this project to work, rules, regulations and procedures will be applied to achieve sales volume, client's needs and fidelity to have a place in the marketing area which will allow us to be recognized and go from there. When the marketing research was done, there were 110 people chosen to get the example. From this research, a postive result was generated which got a response of 79% of the interviewd population that they do like coconut water.

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CAPÍTULO I

1 EL PROBLEMA

1.1 Título de la investigación

Estudio de factibilidad para creación de una microempresa en procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada en la ciudad de Santo Domingo.

1.2 Planteamiento del problema

1.2.1 Diagnóstico del problema

El presente trabajo de investigación básica tiene como precedente la situación actual de Santo Domingo en lo referente a la informalidad en la comercialización de la pipa y sus derivados para el consumo masivo. Las personas actualmente tienden a consumir productos saludables que brinden confianza y tranquilidad a sus familiares por lo que es necesario crear una microempresa para el procesamiento y distribución del agua de coco embotellada que se realizará por medio de la micro-filtración; método que según organismos internacionales de gran prestigio como la FAO en sus distintos estudios realizados propone esta técnica de embotellamiento del agua de coco, el mismo que se lo producirá bajo normas de calidad necesarias para la industria alimenticia ecuatoriana, por ende es necesario realizar un estudio de mercado con muestreo probabilístico para la estimación de la demanda, partiendo de métodos de investigación como: bibliográfica, documentales y otros.

(23)

1.2.2 Pronóstico del problema

La ciudad de Santo Domingo es una urbe comercial que en los últimos años ha tenido un crecimiento económico para los comerciantes, ha llegado a tener una acogida en los últimos años el agua de coco embotellada.

1.2.3 Control del pronóstico del problema

Debido a la diversificación de producción del agua de coco embotellada en las diferentes marcas que se comercializan en la ciudad de Santo Domingo, realizaremos una propuesta de producción que se realizará por micro filtración para duración y conservación de su sabor, por ende lograremos una entrada en el mercado identificándonos por su originalidad en olor y sabor.

1.3 Formación del problema para la creación de una micro empresa

En el mercado existen un sin números de bebidas isotónicas, las mismas se las consideran como energizante y en las que se han detectado la presencia de sustancias químicas como colorantes, saborizantes y persevantes. Muchas personas consideran que el agua de coco embotellada es alterada al momento de su elaboración y debido a esto hay poca aceptación ya que es perjudicial para la salud.

La intención de esta investigación es la de analizar la posible factibilidad de una empresa que se dedique a producir y comercializar una bebida de agua de coco embotellada libre de todo producto químico y que sea identificado como 100% natural por todo su público potencial.

1.3.1 Sistematización del problema

(24)

• ¿Con una micro-filtración lograremos una mayor durabilidad del agua de coco

embotellada sin añadir ningún producto químico?

• ¿Será necesario determinar la demanda potencial de los consumidores de agua de

coco?

• ¿Lograremos un mayor conocimiento de las bondades del coco a la población?

• ¿Se logrará un mayor consumo de agua de coco, como bebida energizante para los

deportistas?

• ¿Será necesarios un estudio de factibilidad del procesamiento y comercialización?

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una microempresa en procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada en la ciudad de Santo de Domingo.

1.4.2 Objetivos específicos

• Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda insatisfecha del producto

de agua de coco embotellado.

• Analizar el tipo de competencia que se encuentra en el mercado local.

• Elaborar el producto bajo los estándares de calidad que recomienda la FAO para llevar

un procesamiento adecuado para su elaboración.

• Realizar un análisis financiero para ver si es factible o no el proceso del proyecto

empresarial, mediante los cálculos del VAN, TIR, PRI, Relación beneficio/ costo.

1.5 Justificación e importancia del agua de coco embotellada

1.5.1 Justificación del agua de coco embotellada

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la comercialización de la fruta del cocotero (en general) al por mayor y menor, que se ha llevado a cabo hace 20 años atrás en el mercado Unión y Progreso de Santo Domingo provincia de los Tsáchilas, creemos que puede ser embotellada el agua de coco tierna en forma natural libre de persevantes utilizando el método de micro filtración recomendado por la F.A.O. para brindar un mejor producto.

1.5.2 Justificación Metodológica

Para la creación de la microempresa de embotellamiento de agua de coco se realizarán investigaciones de campo como encuestas, investigaciones del mercado que nos permitirán saber la aceptación del producto. La indagación a realizar estará basada en el estudio de factibilidad de dicho proyecto con un nuevo método de procesamiento para el debido embotellamiento, prolongando la duración y conservación del olor del agua de coco con sus bondades para el consumidor.

La presente investigación se basará en técnicas administrativas y estudio económico financiero que definirán los gastos para alcanzar los objetivos específicos como la tecnología, proveedores, clientes y el conjunto de actividades a desarrollarse, para tener ingresos del producto, identificando la demanda potencial a través de muestreos aleatorio de su variabilidad y factibilidad.

1.5.3 Justificación práctica

El cocotero o más conocida como palma de coco lo encontramos en todas las costas del Ecuador, siendo una fruta utilizada por las personas ya sea en nuez, cáscara o el agua. En esta investigación nos enfocaremos en el agua de coco tierno por las bondades que contiene, como son carbohidratos y minerales que son idóneos para garantizar el bienestar de la salud humana.

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(27)

CAPÍTULO II

2 ANTECEDENTES

Este capítulo está compuesto por los antecedentes de la producción de coco así como también de los principales estudios realizados para un adecuado manejo del coco, se establece las características del sector del Ecuador así como también de sus las diferentes etapas del estudio de factibilidad.

2.1 Antecedentes históricos del cultivo de coco y su procesamiento

Aunque para algunos botánicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares, difícilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo.

Las estadísticas demuestran de manera inequívoca que el cocotero, árbol del que procede este delicioso y exótico fruto, es la palmera más cultivada en todo el mundo.

En muchas partes del mundo se lo conoce como “el árbol de la vida” por sus propiedades medicinales, pues el agua de coco tierno es baja en carbohidratos y azúcar y libre de grasa, ayudando a controlar y mantener la presión sanguínea, la circulación, las funciones renales y la digestión.

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Una palma de coco puede durar hasta 100 años y alcanzar los 20 o 25 metros de altura. Se reproduce solamente por semilla (el propio coco en seco), que brota fácilmente. La palma de coco es fértil a partir de los 5-6 años, a partir de ese momento cuando el cocotero ha empezado a florecer, el sobaco de cada hoja sujeta un retoño floral que es el que da el fruto. La producción por planta se cosecha alrededor de 30 a 45 cocos por racimo, dando frutos todo el año, siempre y cuando la palma reciba los cuidados adecuados tras cada cosecha.

Los colores destacados en el coco son amarillo-verdoso en la capa exterior. Es ideal cortar el coco a los nueve meses por sus valores nutritivos y rendimiento de agua, para su embotellamiento y duración de la misma. (Distintos autores defienden cosechar los cocos más tarde de los nueve meses, cifra que los agricultores entrevistados por la autora en Esmeraldas y Manabí consideran más adecuada por las razones ya expuestas. Para nuestro proyecto nos suministraremos de cocos cosechados a los nueve meses de maduración).

De acuerdo con la FAO (Rolle, Rosa: 2007), su cosecha y almacenamiento debe realizarse sin fracturas del coco ya que pueden sufrir cambios fisiológicos de sus elementos con mayor rapidez, llegando incluso a su deterioro.

2.2 Características del sector para la microempresa

La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, capital Santo Domingo, está ubicada al pie de la cordillera occidental de los Andes. Cuenta con una población de 368.013 habitantes según el INEC los estudios más recientes (Ecuador., Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010), es la provincia de mayor crecimiento demográfico y económico debido a su productividad de las tierras y los recursos acuíferos existentes, así como a su posición como importante nudo de comunicaciones y de transporte para las zonas de sierra y costa del país.

(29)

considerara únicamente el agua de coco tierno, producido en las provincias de Manabí y Esmeraldas.

Manabí, con su capital Portoviejo, cuenta con una población de 1.369.780 habitantes de acuerdo al último censo nacional del 2010, siendo la tasa anual de crecimiento de 1.60% según los datos del INEC (Ecuador., Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010), esta provincia se caracteriza por su clima agradable entre subtropical y tropical húmedo, llagando a tener una producción de palma de coco considerable que es el sustento de numerosas familias manabitas.

La provincia de Esmeraldas con capital Esmeraldas tiene una población de 534.092 habitantes. Sobresale por sus aspectos económicos, movimientos comerciales, portuarios y especialmente por la excelencia de su zona agrícola, donde la palma de coco es sembrada por muchas familias. La economía se basa en la producción agropecuaria y la riqueza del suelo.

2.2.1 Características en la comercialización del producto

En función de las características del agua de coco, se pueden obtener diferentes subproductos, dependiendo del grado de madurez del fruto y del tipo de procesamiento efectuado.

El agua de coco tierno se cosecha de ocho a nueve meses cuando comienza su producción, es cuando la fruta se encuentra completamente llena su cavidad interna, cuanto menos maduro esté el fruto más abundantes en agua, y además estará con mayores nutrientes y para volver a cosechar demora de dos a tres meses comenzando con los primeros gajos de la producción.

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los cocos se procede a su trasportación en canastos de mimbre con mucho cuidado para el vehículo evitando cualquier fisura.

Esto crea una nueva oportunidad en el mercado como bebida hidratante 100% natural con un sabor agradable, llegando al mercado como bebida isotónica natural. Al poseer vitaminas como potasio, calcio, sodio, magnesio y fósforo según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lo recomienda como una alternativa natural a las bebidas deportivas procesadas. Así también científicos de la Universidad de Indiana en EE.UU. afirman que el agua de coco tiene los mismos ingredientes beneficiosos que las bebidas deportivas, pero en cantidades mucho mayores. Otro estudio fue realizado por (Federación Española de Medicina del Deporte (FEMEDE), en el 2009, http://www.larazon.es/detalle_hemeroteca/noticias/LA_RAZON_387410/319-agua-de-coco-alternativa-natural-a-las-bebidas-isotonicas), público que como bebida para compensar las pérdidas derivadas del esfuerzo realizado, el mismo que tiene mayores beneficios que los existentes en el mercado.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), patentó un nuevo sistema de esterilización del agua de coco, que consiste en la micro filtración, para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas. Este proceso consiste en realizar filtraciones mediante membranas diseñadas para atrapar las partículas del coco. Este producto necesita de refrigeración constantemente y para su traslado o transportación, se requiere de hieleras o cajas con refrigeración para su comercialización.

2.3 Factibilidad

2.3.1 Definición estudio de factibilidad

(31)

2.3.2 Recursos de los estudios de factibilidad

La determinación de los recursos para un estudio de factibilidad sigue el mismo patrón considerado por los objetivos vistos anteriormente, el cual deberá revisarse y evaluarse si se llega a realizar el proyecto. Estos recursos se analizan en función de tres aspectos:

• Operativos.

• Técnicos.

• Económicos

2.3.2.1Factibilidad operativa

“Se refiere a todos aquellos recursos donde interviene algún tipo de actividad (Procesos), depende de los recursos humanos que participen durante la operación del proyecto. Durante esta etapa se identifican todas aquellas actividades que son necesarias para lograr el objetivo y se evalúa y determina todo lo necesario para llevarla a cabo.”(Meneses, 2004, p. 27)

2.3.2.2Factibilidad técnica

“Se refiere a los recursos necesarios como herramientas, conocimientos, habilidades, experiencia, etc., que son necesarios para efectuar las actividades o procesos que requiere el proyecto. Generalmente nos referimos a elementos tangibles (medibles). El proyecto debe considerar si los recursos técnicos actuales son suficientes o deben complementarse.”(Sapag, Chain, 1989. p. 309)

2.3.2.3Factibilidad económica

(32)

costo del tiempo, el costo de la realización y el costo de adquirir nuevos recursos.”(Meneses, 2004, p. 31)

2.3.3 Objetivos del estudio de factibilidad

Al realizar un proyecto se cuenta con una serie de objetivos que determinan la posibilidad de factibilidad y se establecen algunos parámetros para la realización del mismo. Los cuales son:

• Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.

• Disminución de costos mediante la optimización o eliminación de recursos no

necesarios.

• Integración de todas las áreas y subsistemas del proyecto.

• Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.

• Aceleración en la recopilación de datos.

• Optimización en el tiempo de procesamiento y ejecución de tareas.

• Automatización óptima de procedimientos manuales (Alquinga., 2007).

2.3.4 Estudio de mercado

“Los mercados se forman con compradores, los cuales difieren de una o más formas: en sus deseos, recursos, localización, actitudes de compra y prácticas de compra. A través de la segmentación del mercado, las empresas dividen mercados grandes y heterogéneos en segmentos más pequeños, para intentar llegar a ellos de manera más eficiente y efectiva con bienes y servicios que se ajusten mejor a sus necesidades únicas. En este apartado analizaremos cuatro temas importantes sobre la segmentación: la segmentación de mercados internacionales y los requisitos para una segmentación efectiva.”(Kotler, P; 2010 p. 199)

(33)

producto o servicio que se desea ofrecer, dándonos una oportunidad para tomar otras decisiones

2.3.4.1Objetivos de un estudio de mercado

Un estudio de mercado sirve para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desee comprar el cliente. Estudio de Mercado (2009).

2.3.5 La demanda

“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.”(Sapag, Chain N & R., 2008, p. 98)

2.3.5.1Estimación de la demanda futura

(34)

2.3.5.2La oferta

“El término oferta se puede definir como el número de unidades de un determinado bien o servicio que los vendedores están dispuestos a ofrecer a determinados precios. Obviamente, el comportamiento de los oferentes es distinto al de los compradores; un alto precio les significa un incentivo para producir y vender más de ese bien. A mayor incremento en el precio, mayor será la cantidad ofrecida.”(Cooper W. Scott., 2007 p. 67).

2.3.5.3 Proyección de la oferta

“Para el análisis de la oferta se siguen las mismas pautas de manejo de la información estadística anotadas para la demanda, dado que se realiza el estudio histórico, actual y futuro con el propósito de verificar la cantidad de bienes y servicios que se han ofrecido y están ofreciendo, y la cantidad que se ofrecerán, así como las circunstancias de precio y calidad en que se realiza dicha oferta. Esto supone la identificación y selección de fuentes secundarias y primarias adecuadas que den confiabilidad al estudio.”(Cooper W. Scott. 2007, p. 98).

2.3.6 Estudio técnico

2.3.6.1Definición de estudio técnico

“En este estudio, se describe qué proceso se va a usar, y cuánto costará todo esto, qué se necesita para producir y vender.”(Sarmiento, V., 2010, p. 19).

2.3.6.2Objetivo del estudio técnico

(35)

En el estudio técnico se define:

• Dónde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto.

• Dónde obtener los materiales o materia prima.

• Qué máquinas y procesos usar.

• Qué personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.

2.3.6.3Localización

“El estudio y análisis de la localización de los proyectos puede ser muy útil para determinar el éxito o el fracaso de un negocio, ya que la decisión acerca de dónde ubicar el proyecto no sólo considera criterios económicos, sino también criterios estratégicos, institucionales, técnicos, sociales entre otros. Por lo tanto el objetivo más importante, independientemente de la ubicación misma, es el de elegir aquel que conduzca a la maximización de la rentabilidad del proyecto, entre las alternativas que se consideren factibles.”(Soto, L. 2009, p. 67).

2.3.6.4Macro localización

Tiene como objetivo determinar la región o territorio en la que el proyecto tendrá influencia con el medio.

2.3.6.5Micro localización

(36)

2.3.6.6 Tamaño del proyecto

“El tamaño del proyecto responde a un análisis interrelacionado de una gran cantidad de variables como son la demanda, tecnología y equipo, el servicio que prestará y el financiamiento.”(Mendoza, A. 2008, p. 81).

2.3.6.7Disponibilidad de insumos y servicios técnicos

“La producción de cualquier bien o la prestación de cualquier servicio requieren de la disponibilidad de cierta cantidad y calidad de insumos que se reciben a determinados precios. Es bien importante dimensionar el mercado de insumos y asegurar el suministro permanente de los mismos en términos de precios, calidad y cantidad. El estudio de los insumos indica la magnitud de las necesidades de los mismos y la capacidad real de los proveedores para atender la demanda tanto de la competencia como la propia.”(Meneses, 2004, p. 37).

2.3.6.8Financiamiento

“Cuando la capacidad financiera está por debajo del tamaño mínimo posible, el proyecto no ofrece ninguna viabilidad y debe ser rechazado o, por lo menos replanteado. Pero si los recursos financieros permiten seleccionar entre varios tamaños alternos, se precisa escoger aquella escala que garantice costos mínimos, obviamente teniendo en cuenta las restricciones del mercado.”(Meneses, 2004, p. 47).

2.3.6.9Ingeniería del proyecto

(37)

2.3.6.10Descripción técnica del producto o servicio

“Se trata de describir en forma inequívoca el producto o servicios objeto del proyecto, indicando entre otras cosas: su nombre técnico, nombre comercial, su composición, forma de presentación, unidad de medida, su vida útil estimada, y todas las características que permitan reconocerlo y diferenciarlo.”(Meneses, 2004, p. 63).

2.3.7 Estudio financiero

“En este estudio se empieza a jugar con los números, los egresos e ingresos que se proyectan, a un periodo dado, arrojando un resultado sobre el cual el inversionista fundamentará su decisión.”(Sapag, Chain N & R., 2008, p. 134).

2.3.8 Inversiones del proyecto

“Hace referencia a la inversión inicial que comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos intangibles necesarios para iniciar con las operaciones de la empresa.”(Sapag, Chain N & R., 2008, p. 141).

2.3.9 Inversiones fijas

(38)

2.3.10 Capital de trabajo

“La inversión en capital de trabajo corresponde al conjunto de recursos necesarios, en forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo, esto es, el proceso que se inicia con el primer desembolso para cancelar los insumos de la operación, y finaliza cuando los insumos transformados en productos terminados son vendidos y el monto de la venta recaudado y disponible sirve para cancelar la compra de nuevos insumos.”(Sapag,Chain N & R., 2008, p. 134).

2.3.11 Financiamiento

“Una empresa está financiada cuando ha pedido capital en préstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades económicas. Si la empresa logra conseguir dinero barato en sus operaciones, es posible demostrar que esto le ayudará a elevar considerablemente el rendimiento sobre su inversión. Debe entenderse por dinero barato los capitales pedidos en préstamo a tasas mucho más bajas que las vigentes en las instituciones bancarias. En cualquier país, las leyes tributarias permiten deducir de impuestos los intereses pagados por deudas adquiridas por la propia empresa” (Sapag, Chain N & R., 2008, p. 190).

2.3.11.1Costos de operación y proyección

“Durante el periodo de operación se pueden identificar con la elaboración del producto o de la prestación del servicio, son los costos de operación; en segundo lugar los costos administrativos propios de la empresa; por otro lado los costos causados por efecto del impulso de las ventas; y finalmente los costos financieros generados por el uso de capital ajeno” (Sapag,Chain N & R., 2008, p. 197).

2.3.11.2 Ingresos por ventas y su proyección

(39)

producidos por la colocación de excesos de liquidez. El flujo de ingresos puede presentar una estructura muy variada dependiendo de la clase de empresa que se trate y de los mecanismos de venta adoptados; en ocasiones los ingresos se presentan en forma continua durante el día, lo que sucede en la mayoría de las organizaciones comerciales. La estimación de los ingresos en ocasiones es bien complicada, y depende, en gran parte, de la calidad y rigor de los estudios de mercado, sobre todo en lo que respecta al comportamiento de los precios y la política de crédito” (Sapag, Chain N & R., 2008, p. 203).

2.3.12 Estados financieros proyectados

“Los estados financieros son herramientas que permiten conocer la estructura y gestión de una empresa durante un periodo determinado de tiempo, los estados financieros más comunes son: el estado inicial general y el estado de pérdidas y ganancias.” (Sapag, Chain N & R., 2008, p. 205).

2.3.13 Indicadores financieros

“Con la finalidad de corregir el principal defecto de cualquier técnica que no considere los descuentos, es decir, que haga caso omiso del valor del dinero a través del tiempo, se han desarrollado varios métodos que si los toma en cuenta” (Sapag, Chain N & R., 2008, p. 209).

2.3.14 Valor actual neto (VAN)

(40)

Si se designa como Valor Actual Neto (VAN) al flujo neto de un período "n", (positivo o negativo), y se representa a la tasa de actualización o tasa de descuento por "i" (interés), entonces el Valor Actual Neto (al año cero) del período "n" es igual a:

2.3.15 Tasa interna de retorno (TIR)

“Definido como la tasa interna de retorno de una inversión para una serie de valores en efectivo. La T.I.R. de un proyecto se define como aquella tasa que permite descontar los flujos netos de operación de un proyecto e igualarlos a la inversión inicial. Matemáticamente se puede reflejar como sigue” (Sapag, Chain N & R., 2008, p. 225).

Esto significa que se buscará una tasa (d) que iguale la inversión inicial a los flujos netos de operación del proyecto, que es lo mismo que buscar una tasa que haga el V.A.N. igual a cero.

2.3.16 Relación beneficio-costo (B/C)

“Este índice permite conocer cuál es el beneficio que va a obtener el proyecto por los recursos invertidos. Existen tres condicionantes :”(Sapag, Chain N & R., 2008, p. 229)

TIR = tdi + (tds - tdi)

VAN tdi - VAN tds VAN tdi VAN= Valor Futuro

(41)

• RBC > 1. Si el índice es mayor que 1 se acepta el proyecto.

• RCB < 1. Si el índice es menor que 1 se rechaza el proyecto.

• RCB = 1. Si el índice es igual a 1 es indiferente el proyecto.

2.3.17 Periodo de recuperación de la inversión (P.R.I.)

(42)

CAPITULO III

3 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado del proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa en procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada se lo realiza en función de los factores que determinan tanto la oferta como la demanda para lo cual se realizará una investigación de campo donde se medirá el grado de aceptación en el mercado así como la competencia, los gustos y preferencias y los lugares de adquisición del producto; es importante realizar este estudio, ya que nos da la pauta para conocer cuál es la demanda potencial de la microempresa.

“Con este nombre se denomina la primera parte de la investigación formal del estudio. Consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización” (Gabriel, Urbina, año, p.7). Según el autor el estudio de mercado cuantifica la oferta y la demanda la misma que se la realiza mediante métodos de investigación los cuales deben ser bien definidos para que el análisis de esta información lleve a resultados basados en la realidad del mercado.

3.1 Objetivos del estudio del mercado

3.1.1 Objetivo general

Determinar la oferta y la demanda de las bebidas de agua de coco embotelladas de Santo Domingo y cómo interactúa en el mercado.

3.1.2 Objetivos específicos

• Determinar la demanda potencial que existe en el mercado para cubrir las necesidades del consumidor del agua de coco embotellada.

• Conocer el posicionamiento de la competencia en el mercado de Santo Domingo.

(43)

• Conocer los puntos de venta estratégicos donde al consumidor le gustaría adquirir.

• Determinar el conocimiento popular sobre las bondades del agua de coco.

• Conocer la aceptación de producto del agua de coco embotellada en el mercado.

• Analizar las presentaciones del producto a consumir.

3.2 Descripción del método de investigación del mercado

Los métodos de investigación que se utilizarán están basados para la cuantificación de la demanda, tales como: método deductivo, método analítico, método experimental, método de observación y método estadístico.

• Método deductivo

Este método según (Iglesias 2012) es el que va a partir de los hechos prácticos y concretos, es decir se basa en la formulación de leyes partiendo de los hechos que se observan. Por lo que se considerara premisas que parten de la observación directa en el mercado para el estudio de factibilidad de la creación de la microempresa en el procesamiento y comercialización de agua de coco embotellada, ya que existe un precedente de esta actividad económica.

• Método analítico

(44)

• Método experimental

Según (Van Dalen y William J. Meyer. 2009) Se trata de un experimento porque el investigador provoca una situación para introducir determinadas variables de estudio manipuladas por él, para controlar el aumento o disminución de esa variable, y su efecto en las conductas observadas. Se consideró este método debido a que se establecen varios supuestos para poder analizar el estudio de factibilidad y comprobar su viabilidad con cada uno de estos.

• Método de observación

Según (Ramírez E. México 2010) El método de observación es la comprobación del fenómeno que se tiene frente a la vista, con la preocupación de evitar y precaver los errores de la observación que podrían alterar la percepción de un fenómeno o la correcta expresión del mismo.

Este método fue aplicado en el estudio de mercado, de manera especial hacia en las visitas realizadas a la competencia analizando la producción y venta del agua de coco embotellada; así como el consumo en la ciudad de Santo Domingo, además se realizó una visita a los proveedores que se encuentran ubicados en la provincia de Manabí, conociendo las características de producción del cocotero, obteniendo datos para la investigación.

• Método estadístico

(45)

3.3 Recolección de la información de la investigación

Utilizaremos conjuntos de técnicas de investigación científica para llevar un control de datos, orientándonos en la investigación del proyecto, se manejará de dos formas: técnica de campo y técnica documental.

3.3.1 Técnicas de campo

• Entrevista

Se llevarán a cabo las entrevistas personales a los agricultores del cocotero (Ver Anexo No 2) para conocer hechos y opiniones del conocimiento empírico frente a la cosecha de la pipa.

• Encuesta

Es una técnica de adquisición de información mediante cuestionarios, se aplicó dos encuentras a los productores y posibles consumidores, llegando a conocer la aceptación de nuestro producto hacia nuestro mercado objetivo.

• Internet

(46)

3.4 Procesamiento de la información de la investigación

Para la realización de esta investigación se pusieron en práctica varios tipos de técnicas, las cuales van desde las visitas realizadas a los proveedores de la materia prima en las fincas específicamente en la provincia de Manabí donde se obtuvo datos importantes necesarios para el desarrollo del estudio técnico, puesto que se conoció el rendimiento de la fruta el cual sirve para conocer la cantidad de producción de la microempresa, dentro de la investigación de campo se hicieron hallazgos importantes a través de las encuestas en lo que se refiere a los gustos y preferencias de los consumidores de Santo Domingo; con la investigación documental se realizaron aportes importantes sobre el coco y sus técnicas para el embotellamiento. Con esta información se procedió a realizar los métodos de proyección para determinar la demanda futura del producto, se elaboró un cuestionario, se tabuló y se determinó el comportamiento del consumidor hacia el producto. Para la determinación de la población objetivo se establecieron los siguientes lineamientos.

3.4.1 Población de la investigación

La población de la investigación está dada por información por tomada del INEC, según información del último censo realizado en el 2010 Autor, (2001). Índice Estadísticos Markop, Ecuador: fuente resultados revisados del VI Censo de Población. Se consideró a la población urbana de Santo Domingo en edades comprendidas entre 15 y 64 años de edad la misma que se proyectó hasta el año 2013 con la tasa de crecimiento poblacional anual que es de 2,4 según datos del fascículo de Santo Domingo publicado por el INEC.

Cuadro No. 1

Población Santo Domingo de los Tsáchilas

AÑO POBLACIÓN TOTAL

2010 168.007,00 2011 172.039,17 2012 176.168,11 2013 180.396,14

Fuente: INEC

(47)

Q * P * Z 1) (N * E Q * P * N * Z

n ₂ ₂

2

+ − =

(

)

(

0.0935

)

*(168.007 1)

(

1.96

)

*0.5*0.5 5 . 0 * 5 . 0 * 007 . 68 1 * 96 . 1 2 2 2 + − = n

Los datos históricos del Cuadro No 1, se emplearán para las proyecciones de la población de Santo Domingo de los Tsáchilas.

3.4.2 Población de Santo Domingo de los Tsáchilas y cálculo del tamaño de muestra

Se trabajó con toda la población urbana de Santo Domingo comprendido entre 15 y 64 años, de acuerdo con los datos del INEC, el total de habitantes es de 168.007 personas en el año 2010. Con los datos obtenidos se procederá a calcular la muestra con la fórmula de población finita.

El cálculo del número de personas a encuestar se realizó mediante un muestreo simple, permitiendo conocer la aceptación del producto en el mercado.

A partir de los datos estadísticos del INEC sobre la población urbana de Santo Domingo se aplicará la fórmula finita que se presenta a continuación.

Simbología:

N= Tamaño de la población 335.712 n= Tamaño de la muestra encuestas

Z= Referencia estandarizada dado un nivel de confianza del 95% y representa 1,96. E= Un margen de error máximo permisible 9.35%.

S= Varianza (p*q). p= Al 50%.

q= Al 50%.

(48)

De la fórmula obtenemos que el tamaño de la muestra de nuestro estudio es de 110 encuestas, dirigidas a los posibles consumidores las cuales se realizó un prorrateo para conocer el número de encuestas que se realizaron en las distintas ubicaciones. A continuación se muestra el cuadro de las encuestas.

Cuadro No. 2 Prorrateo de las encuestas

Ubicación Porcentaje N. de encuestas

Centro Comercial 30% 33

Av. 29 de Mayo 25% 27

Parque de la Juventud 10% 11

Mercado Municipal 20% 22

Colegio Julio Moreno Espinoza 8% 9

Colegio Santo Domingo 7% 8

Fuente: Investigación de Mercado

Elaborado: Cintya Trujillo

Este cálculo se lo realizó en función de la afluencia de personas en los distintos lugares de la ciudad como centros comerciales, lugares de diversión, colegios y mercados municipales.

3.4.3 Demanda potencial

Barreno (2005) señala que “la demanda potencial se presenta cuando la producción de bienes o servicios no es suficiente para abastecer el mercado”. Para obtener la demanda potencial se obtendrá de los oferentes del mercado, información que recopilaremos en la encuesta numeral cuatro con los datos de INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos), tomando del año 2010. Una vez con los datos estadísticos y recopilación de información se procede a sacar la demanda potencial.

(49)

3.4.4 Método para realizar las proyecciones de crecimiento de la población hacia el segmento enfocado en la ciudad de Santo Domingo

Se trabajará con los datos históricos, aplicando la TCPA (Tasa de Crecimiento Promedio Anual), para el año 2014 se proyecta que existirán 184.725 habitantes en la zona urbana de la ciudad de Santo Domingo, y en el año 2018 se estima que la población será de 203.108 personas. La correlación que existe en esta proyección de datos es de 99,96% lo que quiere decir que existe un margen de error de la estimación que es del 0,04% por lo es considerada como efectivo el método de proyección.

Cuadro No. 3 Tasa de Crecimiento Anual

AÑOS POBLACIÓN PORCENTAJE X

2010 168.007 1

2011 172.039 2,40% 2

2012 176.168 2,40% 3

2013 180.396 2,40% 4

SUMATORIA 7,20%

TCPA 2,40%

2014 184.726 1

2015 189.159 2

2016 193.699 3

2017 198.348 4

2018 203.108 5

COF. CORRE. 0,999639413

Fuente: INEC

(50)

Gráfico No. 1

Proyección de la población anual

Fuente: INEC

En el gráfico se observa que existe una correlación positiva entre el crecimiento de población a través de los años.

3.4.5 El cuestionario

El cuestionario es una técnica de investigación mediante preguntas que deben ser organizadas y secuenciadas y que serán respaldadas por los encuestados para luego analizar las respuestas obtenidas. El objetivo del cuestionario en nuestra investigación es obtener información de gustos y preferencias de los futuros consumidores, enfocándonos a nuestro producto de lanzamiento.

Se realizarán preguntas con opciones policotómicas, dicotómicas y de alternativa múltiple; permitiéndonos determinar el mercado potencial y las preferencias del mercado.

(51)

3.4.6 Tabulación e interpretación del total de encuestas realizadas

Las encuestas están dirigidas a la ciudad de Santo Domingo; que comprende 168.007 habitantes. Se harán 110 encuestas, realizándolas en zonas estratégicas como: Centro Comercial, 29 de Mayo, Mercado Municipal, Parque de la Juventud y la Familia, Colegio Julio Moreno Espinoza y Colegio Santo Domingo.

3.4.7 Objetivo de las encuestas

Determinar el potencial del mercado de agua de coco embotellada y el posicionamiento de otras marcas ya establecidas en la ciudad de Santo Domingo.

1. ¿Le gusta el agua de coco?

Cuadro No. 4 Tabulación pregunta N. 1

Opciones Cantidad Porcentaje

Si 87 79%

No 23 21%

Total 110 100%

Fuente: Investigación de Campo

Gráfico No. 2 Consumo de agua de coco

(52)

Análisis

Del total de los encuestados de acuerdo a la primera pregunta del cuestionario se obtuvo que el 79% si les gusta el agua de coco; mientras que el 21% que fueron 23 personas no consumen el agua de coco.

2. ¿Considera el agua de coco saludable?

Si 86 78%

No 1 1%

No Responde 23 21%

Total 110 100%

Gráfico No. 3

Consideración de agua de coco saludable

Análisis

(53)

3. ¿Consumiría el agua de coco embotellada?

Si 76 69%

No 11 10%

No Responde 23 21%

Total 110 100%

Gráfico No. 4

Consumo de agua de coco en botellas

Análisis

(54)

4. ¿Conoce alguna marca de agua de coco embotellada?

Si 38 35%

No 49 45%

No Responde 23 21%

Total 110 100%

Gráfico No. 5

Si conocen algunas marcas de agua de coco embotellada

Análisis

(55)

5. ¿Qué marca es la que más recuerda?

Coco Express 17 15%

Coquito 12 11%

Agua de coco 6 5%

No recuerda el Nombre 3 3%

No conocen ninguna

marca 49 45%

No Responde 23 21%

Total 110 100%

Gráfico No. 6

Marcas de agua de coco embotellada

Análisis

(56)

Reflejando según las encuestas realizadas que hay un 69% que desconoce de marcas o no les gusta el agua de coco. Actualmente contamos con la marca de coco Express con el 15%, llegando a ganar territorio en el área del Centro Comercial de Santo Domingo.

Coquito es otra marca en Santo Domingo que ha crecido a través de los años, siendo comercializada en diferentes canales de distribución hacia los consumidores, atrayendo 11% de las del consumo en el mercado.

6. ¿Con que frecuencia usted compra el agua de coco embotellada?

Diariamente 13 12%

Semanal 21 19%

Quincenal 22 20%

Mensual 31 28%

No Consume 23 21%

Total 110 100%

Gráfico No 7

Frecuencia del consumo del agua de coco

(57)

Análisis

No existen muchas canales de distribución del producto de agua de coco embotellada. Actualmente no se cumplen con los requisitos de las normas de calidad alimentarias como los registros sanitarios por lo que la frecuencia de consumo es irregular.

De la información recolectada se obtienen los porcentajes más altos de consumo como: mensual y quincenal con el 28% y 20% respectivamente, los mismos que pueden formar parte de los futuros consumidores diarios; un 21% no consume el agua de coco debido a varios factores que forman parte de la producción; semanalmente consumen el 19% y únicamente el 12 % consumen diariamente.

7. ¿Qué presentaciones le gustaría más encontrar el agua de coco embotellada?

350ml. 15 14%

250ml 24 22%

500ml 30 27%

1L. 18 16%

No responde 23 21%

Total 110 100%

(58)

Gráfico No. 8

Presentaciones del producto a consumir

Análisis

En la relación al tamaño del producto el 27% coincide en una presentación de 500ml, seguido del 22% que les gustaría botellas de 250ml. Por lo que es recomendable considerar estos datos para la puesta en marcha del proyecto.

8. ¿En qué lugares le gustaría adquirir el producto?

Comerciales 12 11%

Gimnasios 8 7%

Tiendas 52 47%

Gasolineras 3 3%

Otros 12 11%

No responde 23 21%

Total 110 100%

(59)

Gráfico No. 9

Lugares de obtención del producto

Análisis

En el mercado de Santo Domino no hay una debida promoción hacia el producto. Por lo que mediante las encuestas se detecta que un alto porcentaje les gustaría encontrar el agua de coco embotellada en tiendas, comerciales y otros lugares para encontrar a la mano el agua de coco embotellada. Los gimnasios y gasolineras cuentan con el 10% de aceptación dentro de los lugares que les gustaría adquirir el producto. Con una debida promoción dando a conocer las bondades del agua de coco se lograría la captación del mercado en diferentes canales de distribución.

3.5 Cuantificación de la demanda de la población de Santo Domingo.

(60)

Cuadro No. 12

Demanda potencial proyectada

Fuente: INEC

La demanda potencial se tomará de los datos proyectados del número de familias, obteniendo el 79% que se obtuvo de las encuestas de aceptación del producto del agua de coco embotellada. Se proyecta que la demanda del año 2018 será de 160.455 habitantes que adquirirán el producto.

3.6 Cuantificación de la oferta de la ciudad de Santo Domingo

En la ciudad de Santo Domingo hay un mínimo de empresas equivalente a un 3% que se dedican a la producción del agua de coco embotellada, siendo muy pocos reconocidos por el nombre del producto. De esta manera llegamos a tener una oferta favorable para nuestro producto, ya que son pocas empresas que cumplen con las correspondientes propuestas por la F.A.O.

La mayor parte de venta de agua de coco, como ya referimos es informal, con poca ó escasa higiene.

A continuación se detallan el nombre de las marcas de agua de coco con los porcentajes respectivos de las encuestas realizadas.

• Coco Express 15%

• El Coquito 11%

AÑOS

DEMANDA ACTUAL Y PROYECTADA

% DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

DEMANDA POTENCIAL DE

HABITANTES

(61)

• Agua de coco 5%

El 31% se obtiene de oferentes en el mercado, llegando a tener una capacidad 69% de expansión para ofertar a nuestro producto.

3.6.1 Demanda insatisfecha de la ciudad de Santo Domingo

De acuerdo a la recopilación de datos mediante las encuestas tenemos el 31% de oferentes en el mercado siendo conocidas como: Coco Express, Coquito y Agua de Coco. Nuestra demanda será el número de habitantes que tenemos en la ciudad de Santo Domingo, datos estadísticos por el INEC (Instituto Nacional Ecuatoriano de Censos).

Cuadro No. 13 Demanda insatisfecha

AÑOS

DEMANDA ACTUAL PROYECTADA

TENDENCIA CON EL PRODUCTO EN OFERTA NÚMERO DE HABITATESN QUE DISPONE EL PRODUCTO DEMANDA INSATIDFCHA DE LA POBLACIÓN

2013 180.396 31,00% 55.923 124.473

2014 184.726 31,00% 57.265 127.461 2015 189.159 31,00% 58.639 130.520 2016 193.699 31,00% 60.047 133.652 2017 198.348 31,00% 61.488 136.860 2018 203.108 31,00% 62.963 140.145

Fuente: INEC

La Demanda Insatisfecha para el 2013 será de 124.473 habitantes y hasta el año 2018 será de 140.145 habitantes, se obtiene la demanda insatisfecha que hay en mercado de Santo Domingo.

3.7 Oferta del proyecto

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el comportamiento de los oferentes es distinto al de los compradores.” (Nassir Sapag, Chain, p. 48)

El análisis de la oferta del proyecto está determinado en base al estudio de mercado que nos permite proyectarnos a la capacidad o tamaño del propósito del bien a ofertar. En el Cuadro No 14, se aprecia el número de habitantes que están dispuestas a consumir el producto.

Cuadro No. 14 Oferta del proyecto

AÑOS

DEMANDA INSATIDFCHA

DE LA POBLACIÓN

OFERTA DEL PROYECTO

69%

2013 124.473 85.887 2014 127.461 87.948 2015 130.520 90.059 2016 133.652 92.220 2017 136.860 94.433 2018 140.145 96.700

Fuente: INEC

Con la investigación realizada, se determina que en el proyecto se trabajará con el 69% de la demanda insatisfecha de la población de Santo Domingo. Lo que representa la oferta del proyecto hasta el año 2018.

3.8 Comercialización del bien o servicio

El análisis que se presenta a continuación es fruto de las reuniones y entrevistas realizadas con productores y comerciantes relacionados con la producción y comercialización del coco y sus derivados.

En la investigación para detectar las fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades se tomaron en cuenta los factores de producción, publicidad, organización y el entorno.

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comercialización dando a conocer la innovación de una micro-filtración para la conservación de olor y sabor del agua de coco embotellada, logrando un producto competitivo para el mercado.

Existen empresas competidoras con alto crecimiento en el mercado debido a la incursión de productos sustitutos, además existen vendedores de agua de coco que realizan la venta en forma artesanal, estos factores disminuyen el mercado de la materia prima y competitiva. Por lo que se plantearán estrategias de marketing enfocadas al precio, servicio al cliente, promociones e imagen adecuada, orientándose a: eventos, puntos de venta pequeños como gimnasios y otros donde tenga la facilidad de encontrar el producto, se lo realizará con un merchandising que permita ver las mejores condiciones del producto a ofertar. También se trabajará con los proveedores dando accesoria para curar las plantaciones después de cada cosecha logrando fidelidad al entregar la materia prima con la microempresa.

Al introducir un producto al mercado se presenta la debilidad relacionada con la falta de experiencia, posicionamiento en el mercado y una adecuada estructura organizacional. Al realizar una investigación de campo con los productores del coco, se llegó a concluir que se puede trabajar distribuyendo cada ocho días en cada punto de venta (se tomará nota: nombre, dirección y teléfono) llevando un control en los canales de distribución.

3.9 Marketing Mix

3.9.1 Producto