Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 537:2013 Primera revisión
CACAO (PRODUCTOS DERIVADOS). MUESTREO
Primera edición
CACAO PRODUCTS. SAMPLING
First edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, cacao, muestreo
AL 02.06-205 CDU: 663.91 ICS: 67.140.30
CDU: 663.91
ICS: 67.140.30 AL 02.06-205
Norma Técnica Ecuatoriana
Voluntaria
CACAO (PRODUCTOS DERIVADOS) MUESTREO
NTE INEN 537:2012 Primera revisión
2013-09
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el procedimiento para la extracción de muestras en productos derivados de cacao.
2. DEFINICIONES
2.1 Partida. Es la cantidad de material expedida o transportada de una sola vez.
2.2 Lote. Es la cantidad de material de características supuestamente uniformes que forma parte de una partida y que es sometida a inspección de una sola vez.
2.3 Unidad de muestreo. Es una porción de material o un artículo individual que se extrae de un punto del lote.
2.4 Muestra elemental. Es la cantidad o grupo de unidades extraído de un lote de productos de cacao, que sirve para obtener la información necesaria, permitiendo apreciar una o más características de ese lote.
3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1 La toma de la muestra representativa del lote de productos terminados deberá realizarse en un lugar que tenga protección contra la humedad, el polvo y otros contaminantes ambientales.
3.2 Los instrumentos usados en la toma de muestras deberán estar limpios, secos y libres de olores extraños.
3.3 La toma de muestras deberá realizarse de tal forma que las muestras obtenidas, los recipientes que las contengan y los aparatos usados en la extracción, estén protegidos contra cualquier tipo de contaminación.
3.4 Cada recipiente, una vez que haya sido llenado con el producto, debe sellarse bien y marcarse con todos los detalles del muestreo, debiendo, luego almacenarse de manera que ninguno de los recipientes sean afectados por la temperatura.
3.5 Las muestras que durante su transporte o almacenamiento sufran algún daño, deben separarse y no mezclarse con muestras sanas.
3.6 Puede usarse corno unidad de muestreo el contenido total de un envase pequeño destinado a la venta al por menor, en cuyo caso, el envase original no debe abrirse o alterarse.
4. MÉTODO DE MUESTREO 4.1 Equipos
4.1.1 Espátula o cuchara.
4.1.2 Estufa, con regulador de temperatura ajustada a 55° C.
4.2 Procedimiento
4.2.1 Tomar separadamente las muestras de cada lote, el número total de muestras elementales del lote dependerá del tamaño de éste.
(Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, cacao, muestreo.
NTE INEN 537 2013-09
4.2.2 El muestreo debe realizarse de acuerdo a las Directrices Codex sobre muestreo CAC/GL 50, la familia de ISO 2859 e ISO 3951 para producción continua o lotes aislados, y las normas ISO 8422 e ISO 8423 para inspección por atributos y variables.
4.2.3 Los requisitos de cantidad de producto en paquetes y sus tolerancias debe estar de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-OIML R 87.
4.2.4 El muestreo elemental dentro de cada recipiente seleccionado, se debe efectuar introduciendo una cuchara o espátula, con velocidad uniforme, a través del producto. Sacar la cuchara con la muestra y transferir la porción extraída a un envase adecuado limpio y seco. Las muestras tomadas en cantidades aproximadamente iguales provendrán de la parte superior, media e inferior del recipiente.
4.2.5 SÍ el producto está envasado o envuelto en recipientes pequeños para la venta, los recipientes no deben abrirse hasta el momento del análisis.
4.2.6 En el caso de chocolates o pasta de cacao, se toma el contenido de todas las unidades de un grupo, se funde por calentamiento a 55°C y se mezcla completamente. Se extrae una cantidad no menor de 500 g del producto fundido, mezclando las porciones representativas. De este material, tomar 250 g y dividir en tres partes iguales, cada parte así obtenida llevar a un envase para muestras y cerrar herméticamente.
4.2.7 Cuando se trate de cacao en polvo, se toma el contenido de todas las unidades de un grupo y se mezcla completamente. Se extrae alrededor de 360 g y se divide en tres partes iguales, cada parte así obtenida se lleva a un envase para muestras y se cierra herméticamente. Se forman así las muestras compuestas de ensayo.
4.2.8 Los tres envases conteniendo las muestras individuales y compuestas se enviarán, la primera al laboratorio de análisis, la segunda para el vendedor y la tercera deberá guardarse en un sitio acordado previamente para fines de arbitraje.
4.2.9 Los envases que contengan las muestras y sus sistemas de cierre, deberán estar perfectamente limpios y secos y deberán ser de material incapaz de modificar la composición natural del producto.
4.3 Condiciones posteriores al muestreo
4.3.1 Debe fijarse a cada muestra una tarjeta que incluya un número de identificación y la fecha de muestreo.
4.3.2 Las muestras deben envasarse en recipientes herméticamente cerrados, para evitar toda alteración de humedad y contaminación, debiendo llevar además el sello de cada uno de los encargados de la toma de la muestra.
4.3.3 Cada envase deberá llevar el sello de cada uno de los encargados de la toma de muestras y una etiqueta que, con caracteres legibles e indelebles, lleve la siguiente información:
a) nombre del productor;
b) identificación del lote y de la partida;
c) tipo de producto;
d) fecha de la toma de muestras, e) masa estimada del lote;
f) lugar de la toma de muestras;
g) nombre y firma de la persona que tomó la muestra;
h) número de la norma de muestreo INEN.
(Continúa)
NTE INEN 537 2013-09
4.3.4 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
4.3.5 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra, o algo que pueda afectar posteriormente su estado.
4.3.6 Las unidades de muestreo podrán mezclarse antes del análisis o examinarse individualmente, según el criterio del laboratorio de análisis o por solicitud expresa de las partes interesadas.
4.4 Número de ensayos
4.4.1 Cuando se trata de chocolates, las determinaciones de contenido de grasa, ceniza total y fibra cruda se realizarán sobre las muestras individuales y las restantes determinaciones se realizarán sobre muestras compuestas.
4.4.2 Cuando se trate de cacao en polvo, las determinaciones del tamaño de partícula y humedad se realizarán sobre muestras individuales de ensayo y las restantes determinaciones se realizarán sobre muestras compuestas de ensayo.
NTE INEN 537 2013-09
APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Directrices del Codex Alimentarius CAC/GL 50-2004 Directrices generales de muestreo.
Recomendación Técnica Ecuatoriana Rec. TE INEN-OIML R 87 Cantidad de producto en paquetes.
Norma Internacional ISO 8422 Sequential sampling plans for inspection by attributes
Norma Internacional ISO 8423 Sequential sampling plans for inspection by variables for percent nonconforming (known standard deviation)
Norma Internacional ISO 2859 Series of standards for sampling for inspection by attributes.
Norma Internacional ISO 3951 Series of standards for sampling procedures for inspection by variables.
Norma Internacional ISO 10725 Acceptance sampling plans and procedures for the inspection of bulk materials.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Hindú IS: 1163. Specification for chocolates. Sampling of chocolates. General requeriments of sampling. Indian Standards Institution. Nueva Delhi, 1971.
Norma Hindú: 1164. Specification for cocoa powder. Sampling. Indian Standards Institution. Nueva Delhi, 1971
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 537 Primera revisión
TÍTULO: CACAO (PRODUCTOS DERIVADOS). MUESTREO
Código:
AL 02.06-205
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo 1980-12-29 Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No. 115 de 1981-02-05
publicado en el Registro Oficial No. 383 de 1981-02-19
Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19
Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:
NOMBRES:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución del Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05- 20.
Esta NTE INEN 537:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 537:1981.
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13 Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
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Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
Regional Guayas: E-Mail:[email protected] Regional Azuay: E-Mail:[email protected] Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
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