Hábitos alimenticios y su relación con el rendimiento académico de los estudiantes de la carrera profesional de Técnica en Farmacia del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa 2015

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(1)UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN ESCUELA DE POSGRADO UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACION. HABITOS. ALIMENTICIOS. Y. SU. RELACION. CON. EL. RENDIMIENTO. ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA CARRERA PROFESIONAL DE TECNICA EN FARMACIA DEL INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO CAYETANO HEREDIA, AREQUIPA. 2015. Tesis presentada por el bachiller: EMILIO MANUEL GUERRA CACERES Para obtener el Grado Académico de Maestro en Ciencias: Educación con Mención en Educación Superior.. Asesor: Dr. Luis Ernesto Cuadros Paz. AREQUIPA – PERU 2017.

(2) DEDICATORIA A. la. familia. como. testimonio. de. superación.. AGRADECIMIENTO A los docentes de la Facultad de Ciencias de la Educación por el compromiso con la educación.. ii.

(3) RESUMEN El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y correlacional. El muestreo fue por conveniencia (no probabilístico). La pregunta de investigación fue ¿Cuáles son los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes? Y ¿Cuáles son los niveles de rendimiento académico que presentan los estudiantes? , el instrumento fue Hábitos Alimenticios estructurado por la Doctora Pilar Castro, fue aplicado a una muestra total de 100 estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, de la ciudad de Arequipa-2015. Resultados: Dentro de los factores de hábitos alimenticios se encontró que los estudiantes de la especialidad de Técnica en Farmacia tienen regulares hábitos alimenticios en cuanto al consumo de alimentos con alto contenido calórico, aunado a un mal hábito de ejercicio físico, la auto percepción subjetiva de la dieta es regular, igualmente se evidencia entre las variables hábitos alimentarios y rendimiento académico una relación fuerte directa con el r P de 0,887. Palabras claves: Estudiantes, Hábitos Alimenticios y rendimiento académico. iii.

(4) ABSTRACT The study was quantitative, descriptive, and correlational. Sampling was for convenience (non-probabilistic). The research question was: What are the eating habits of students? And what are the levels of academic performance that students of Pharmacy Technician present? , The instrument was Habits Alimenticios by Dr. Pilar Castro, to a total sample of 100 students of Technique in Pharmacy at the Institute of Higher Education Technological Private Cayetano Heredia, Arequipa-2015. Results: Within the factors of nutritional habits it was found that the students of the specialty of Pharmacy Technician have regular eating habits regarding the consumption of foods with high caloric content, coupled with a bad habit of physical exercise, the subjective self perception of the diet Is regular, it is also evident between the variable food habits and academic performance a strong direct relationship with r P of 0.887. Key Words: Students, Eating Habits and Academic Performance. iv.

(5) ÌNDICE DE CONTENIDOS Dedicatoria. ii. Agradecimiento. iii. Resumen. iv. Abstract. v. Introducción. xiv. CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO 1.1 Antecedentes. 1. 1.2 Marco referencial: Hábitos alimentarios. 3. 1.2.1 La alimentación. 3. 1.2.1.1 Clasificación de los alimentos. 4. 1.2.1.2 Combinación adecuada de los alimentos. 6. 1.2.2 A qué se llama hábitos alimenticios 1.2.2.1 Factores que intervienen en los hábitos alimenticios 1.2.3 Alimentación saludable en el adulto joven. 8 9 11. 1.2.3.1 Los buenos hábitos alimenticios. 14. 1.2.3.2 Los malos hábitos alimenticios. 15. 1.2.4 Alimentos procesados. 16. 1.2.5 Recomendaciones en la alimentación. 18. 1.2.6 Rendimiento académico. 21. 1.2.6.1 Características del rendimiento académico. 24. 1.2.6.2 Indicadores del rendimiento académico. 26. 1.2.7 Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales. 27. 1.2.8 Definicion de terminos basicos. 31. 1.2.8.1 Hábito alimenticio. 31. 1.2.8.2 Cereales. 32. 1.2.8.3 Productos procesados. 32. 1.2.8.4 Rendimiento académico. 32. 1.2.8.5 Aprendizaje. 33. 1.2.8.6 Aprendizaje actitudinal. 33. v.

(6) 1.2.8.7 Aprendizaje conceptual. 33. 1.2.8.8 Aprendizaje procedimental. 33. 1.2.8.9 Evaluación. 33. CAPÍTULO II MARCO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN 2.1 Planteamiento del problema. 34. 2.2 Formulación del problema. 36. 2.2.1 Interrogante general. 36. 2.2.2 Interrogantes específicos. 36. 2.3 Justificación. 37. 2.4 Objetivos. 37. 2.4.1 Objetivo general. 37. 2.4.2 Objetivos específicos. 38. 2.5 Formulación de la hipótesis. 38. 2.6 Variables e indicadores. 38. 2.7 Definición operacional de términos. 38. 2.8 Operacionalización de variables. 40. 2.9 Método de la investigación. 41. 2.10 Tipo de Investigación. 42. 2.11 Nivel de Investigación. 42. 2.12 Población. 42. 2.13 Técnicas e instrumentos. 43. 2.13.1 Técnicas. 43. 2.13.2 Instrumentos. 43. 2.14 Técnicas de procesamiento estadístico de la información. 44. 2.15 Presentación y análisis de resultados. 46. 2.16 Discusión de resultados. 67. vi.

(7) CAPÍTULO III PROPUESTA DE POSIBLE SOLUCIÓN 3.1 Objetivos. 69. 3.1.1 Objetivo general. 69. 3.1.2 Objetivos específicos. 70. 3.2 Contenidos educativos. 70. 3.3 Estrategias de captación e intervención. 71. 3.3.1 Estrategias de captación. 71. 3.4 Actividades y metodología. 71. 3.5 Previsión de recursos. 78. 3.5.1 Recursos humanos. 78. 3.5.2 Recursos materiales. 79. 3.5.3 Recursos financieros. 79. 3.6 Diseño de evaluación. 80. 3.7 Evaluación de la estructura. 80. 3.8 Evaluación de la metodología. 81. 3.9 Evaluación de los resultados. 81. Conclusiones Sugerencias Referencias bibliográficas Anexos Evidencias. vii.

(8) INTRODUCCIÓN Durante la década pasada los rápidos cambios experimentados por los regímenes alimentarios y los modos de vida en respuesta a la industrialización, la urbanización, el desarrollo económico y la globalización de los mercados, ha traído consigo grandes repercusiones en la salud y el estado nutricional de las poblaciones, sobre todo en los países en desarrollo y en los países en transición. Así también es importante contabilizar las repercusiones. negativas. en. la. forma. de. hábitos. alimenticios,. el. sedentarismo, la disminución de la actividad física y el mayor consumo de alcohol y tabaco, los cuales conlleva al incremento de las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, las mismas que han comenzado a aparecer en etapas más tempranas de la vida. El presente estudio: “Hábitos alimenticios y su relación con el rendimiento académico de los estudiantes del. Instituto de Educación. Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa” tuvo como objetivo determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el rendimiento académico , con el objetivo de brindar información actualizada a la institución formadora de recursos humanos en salud y a toda la comunidad estudiantil de la carrera profesional de Técnica en Farmacia, a fin de que se formule estrategias orientadas a incorporar actividades educativas respecto a la alimentación en estudiantes. de Educación Superior y establecer. mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria contribuyendo a disminuir los riesgos a que está expuesto el estudiante. Los resultados a los que se han llegado se encuentran en el presente informe, el mismo que, se ha organizado de la siguiente manera: En el Capítulo I, se expone los antecedentes del problema actual para el cual va dirigida esta investigación, el marco teórico en el cual constan viii.

(9) conceptos bibliográficos sobre oratoria y expresión oral, abarcando así también los fundamentos teóricos del problema, el posicionamiento teórico personal, las preguntas directrices, el glosario de términos desconocidos. En el Capítulo II, se destaca principalmente sobre la metodología aplicada a la investigación, el planteamiento del problema, la formulación del problema, la delimitación, los objetivos mismos que son las pautas a seguir para llegar a una propuesta de solución justificada a la investigación realizada, el tipo, método, técnicas e instrumentos que nos ayudaron a recopilar la información necesaria misma que analizamos para saber con qué población se llevó a cabo la investigación y el esquema de la propuesta. En el Capítulo III, presentamos la propuesta de solución así como las conclusiones y sugerencias, bibliografía y anexos.. ix.

(10) CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO 1.1 Antecedentes A.-Antecedentes internacionales Entre las investigaciones realizadas en el ámbito nacional sobre hábitos alimentarios y rendimiento académico se encuentran algunas que se citaran a continuación: Gudrid Mariella Jiménez en (1996), en Guatemala, realizó un estudio titulado “Creencias y hábitos alimentarios durante el período de embarazo y lactancia de las mujeres de aldeas del departamento de Chiquimula, Guatemala 1996”. Con el objetivo de determinar las creencias y hábitos alimentarios durante el embarazo y la lactancia de mujeres beneficiadas por el Instituto Benson La población la integraron 77 mujeres en edad reproductiva, beneficiarias del Instituto Benson, de las comunidades de Chancó, Corral de Piedra y Salitrón. Para la recolección de datos se utilizaron un formulario y una guía de grupos focales sobre creencias y hábitos alimentarios durante el embarazo y la lactancia. Se llegaron a las siguientes conclusiones entre otros: Más del 70% de las mujeres durante la.

(11) lactancia declaró que alimentos como aguacate, coco, conserva de coco y limón descomponen la leche y le hacen mal al lactante y durante el embarazo y la lactancia no existe variación alguna en la alimentación de más del 75% de las mujeres. La razón principal de ello es la pobreza y falta de conocimientos nutricionales relacionados con dichos períodos. María Rivera Barragán, en Tabasco México en el año (2013) realizó un estudio titulado “Hábitos alimenticios en estudiantes de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco”. Con el objetivo de identificar el estado nutricional y hábitos alimenticios en estudiantes de primer año de la División Académica de Ciencias de la Salud. La investigación es de tipo descriptivo transversal. La muestra se obtuvo por muestreo probabilístico estratificado, constituyendo 274 estudiantes. Los instrumentos que utilizo fueron un formulario tipo cuestionario, con el que se obtuvieron datos sobre las características económicas, religiosas, estado nutricional y percepción de la alimentación y los hábitos alimenticios. Llegando a la siguiente conclusión entre otros: Los porcentajes más altos de estudiantes consumían alimentos y preparaciones a base de maíz y cereales, así como de carnes y sus derivados, el consumo de frutas y verduras era muy limitado; lo que puede conllevar al deterioro de su estado nutricional y al incremento de malos estilos de vida. B.-Antecedentes nacionales González (2014), ha realizado una investigación denominada: Influencia de los factores socioeconómicos en el rendimiento académico internacional: hacia la igualdad de oportunidades educativas, y llegó a la siguiente conclusión: A partir de la evidencia empírica podemos señalar que determinadas características socioeconómicas, así como determinados hábitos influyen, 2.

(12) sobre el rendimiento académico. El resultado más significativo es que, en el conjunto de países evaluados, el nivel de estudio de los padres condicionan los resultados de los niveles de aprendizaje de los hijos. Si valoramos que estas diferencias no son legítimas podemos decir que actualmente la educación no se ofrece en igualdad de oportunidades, pues aquellos estudiantes. con desventajas socioeconómicas, de partida obtendrán con. una alta probabilidad, peores resultados en la escuela, lo cual tendrá repercusiones en el estudio universitario y futuros ingresos salariales. 1.2 Marco referencial: Hábitos alimentarios 1.2.1 La alimentación A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia. Hierro, (2003), la alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar correctamente. Los tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del que estemos hablando. En este sentido, debemos mencionar alimentación herbívora (aquella que se sustenta sólo de plantas), alimentación carnívora (que recurre sólo a la carne de otros animales) y finalmente la alimentación omnívora (combinación de las dos anteriores y característica del ser humano).. 3.

(13) Mientras que los vegetales y los animales recurren a la alimentación como una simple necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades básicas de supervivencia, el ser humano ha transformado desde tiempos inmemoriales al proceso de alimentación en una situación social en la que además de ingerirse los productos deseados y útiles, también se comparten experiencias y situaciones con los pares. Con este fin, el ser humano ha desarrollado no sólo instrumentos que le permitan obtener más fácilmente los alimentos, si no también espacios y prácticas especialmente destinados a la alimentación, pudiendo encontrar hoy en día diferentes tipos de alimentación de acuerdo a cada necesidad individual. Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué tipos de alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un lugar menor. La alimentación humana está en muchos casos ligada a la emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados con este tema, por ejemplo desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas que no son solamente consecuencia de factores biológicos. 1.2.1.1 Clasificación de los alimentos Hierro (2003), se han propuesto numerosas formas de clasificar a los alimentos naturales, entre ellas podemos citar: 1) Por su naturaleza: a) Vegetales b) Animales c) Minerales. 4.

(14) 2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda) a) Hidrocarbonados b) Proteicos c) Grasos d) Vitamínicos e) Con fibras 3) Por la función principal que cumplen en el organismo: a) Energéticos b) Plásticos c) Reguladores 4) Por su procedencia: a) Cárneos b) Lácteos c) Huevos d) Cereales, Pastas y Legumbres e) Hortalizas y Frutas f) Aceites y grasas g) Azúcares y dulces h) Infusiones y Bebidas. 5.

(15) 5) Por sus posibilidades de conservación: a) Perecederos b) Semi-Perecederos c) No Perecederos En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base la clasificación por procedencia, y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composición química y funciones. Dentro de cada subcategoría existe una amplia variedad de alimentos naturales, y un sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos. 1.2.1.2 Combinación adecuada de los alimentos Nuestro estómago está hecho para digerir un solo alimento cocinado a la vez. Un alimento cocinado es aquel que ha sido por alguna forma de calentamiento, ya sea la sopa, la carne, los guisos, las frutas o las verduras calentadas. Lo ideal es que combines siempre un platillo cocinado (una comida sólida) con alguna ensalada (comida líquida, sin cocinar). Hay que tomar en cuenta que las verduras cocidas cuentan como comida cocinada. Hierro (2003), la combinación de proteínas y carbohidratos es incompatible. Para descomponerse en el estómago, cada una requiere de jugos gástricos ácidos y alcalinos respectivamente. Si tú mezclas a la hora de comer proteínas y carbohidratos, el estómago segrega jugos gástricos tanto ácidos y alcalinos: la consecuencia es que, al mezclarse los jugos se neutralizan.. 6.

(16) Es entonces que a tu estómago le cuesta muchísimo digerir el alimento de hecho, muchas veces no puede hacerlo, y esto es lo que te provoca la indigestión o la acidez estomacal. (Hierro, 2003): Cuando mezclas proteínas y carbohidratos en una misma comida, el alimento pasa horas sin poderse digerir en tu estómago, y es aquí donde comienza a ocurrir el proceso de descomposición del alimento, entonces se comienzan a producir toxinas, gases, mal aliento, etc. La mezcla anterior ocasiona además que de hecho, aunque no hayas consumido alcohol, la misma fermentación del alimento lo produce, y si no consumes alcohol por no dañar al hígado, un descuido en tu digestión lo puede estar haciendo. (p.98) Durante nuestra dieta hay muchos ejemplos comunes de esta combinación (carbohidratos y proteínas): pastas (carbohidratos) y queso u hongos (proteínas), carne (proteína) y papás o aceitunas, leche (proteína) y pastas, pan, frutas, etc. La combinación de dos carbohidratos en una misma comida no es tan perjudicial como la de dos proteínas en una misma comida. Hay que recordar que todo lo que se cocina o calienta es un alimento sólido, por lo tanto, si las verduras están cocinadas, cuentan como alimento cocinado. La teoría que propone que en una comida se mezclen todos los grupos alimenticios es incorrecta. La fruta es muy recomendable consumirla sola, sin mezclarla con ningún otro alimento. La razón es que el azúcar natural de la fruta fermenta cualquier alimento en el estómago.. 7.

(17) Cuando comes frutas con otros alimentos, estas acelerando la fermentación del alimento, esto provoca empachos, indigestión y que las vitaminas de la fruta no se aprovechen del todo. Además, como ya se dijo, cuando los alimentos se fermentan y pudren en el organismo, es como si tomaras alcohol. Si vas a consumir frutas, lo ideal es consumir las cítricas como primer alimento por las mañanas. El limón, la guayaba, la piña, la ciruela, la fresa, la toronja, la naranja, etc. son ideales ya que purifican el organismo y depuran la sangre, limpian y preparan el estómago para que este comience a funcionar. Necesitas sólo veinte minutos para que estas frutas se asimilen completamente en tu organismo, así que espera veinte minutos después de haberlas consumido para desayunar después. Las demás frutas puedes comerlas a distintas horas del día, procurando que sea media hora antes o dos horas después de haber comido algo. Procura no tomar líquidos a la hora de la comida. Estos diluyen los jugos gástricos y provocan que la comida tarde mucho más para asimilarse. Una pequeña taza de un te digestivo es lo recomendado y el suficiente líquido antes, durante o después de la comida. Procura tomar agua media hora antes o una hora después de la comida. (Hierro, 2003, p.88) 1.2.2 A qué se llama hábitos alimenticios Se puede definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación y que se han hecho costumbre, muchas veces como heredada por el seno familiar. Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y están influidos por factores como el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, pero también tienen 8.

(18) que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compañía). 1.2.2.1 Factores que intervienen en los hábitos alimenticios Factores Geográficos: Las sociedades viven casi completamente de los alimentos que producen y la naturaleza de sus dietas está determinada por la calidad de la tierra, el clima, el suministro de agua, la capacidad de producción en materia de agricultura, la caza, la pesca y la ubicación geográfica. Esto se debe a que en las montañas o en el mar, cerca de los ríos y lagos, en el trópico o en zonas templadas, la tierra y el agua les ofrecen diferentes alimentos. Factores Culturales: La cultura se define como el estilo de vida propio de un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o procedentes de una localidad determinada. Las creencias y hábitos alimentarios. son. un. aspecto. profundamente. arraigado. en. muchas. civilizaciones. Las creencias y hábitos alimentarios de una cultura se van transmitiendo de una generación a otra por instituciones como la familia, escuela e iglesia. Las prácticas alimentarias originadas en estos diferentes grupos pueden satisfacer, en alguna medida, las necesidades biológicas básicas. Factores Religiosos: La alimentación se ve condicionada por muchas creencias religiosas. Las restricciones impuestas por la religión influyen en los hábitos alimentarios de muchos pueblos. Por ejemplo, la mayoría de hindúes no come carne de res y algunos de ellos jamás prueban alimento alguno de origen animal, excepto la leche y productos lácteos, pues su religión les prohíbe quitar la vida a un animal. Los protestantes no ingieren bebidas alcohólicas de ninguna clase. Los mormones no consumen café ni bebidas alcohólicas. A través de los siglos algunas de estas limitaciones de carácter religioso han ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos dando lugar a diferencias nutricionales generalizadas. (Guzmán, 1982, p.240) 9.

(19) Factores Sociales: El individuo pertenece a diversos grupos sociales, por lo cual no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva sobre sus creencias y hábitos alimenticios. En los grupos sociales a que se está adscrito (iglesia, colegio, trabajo, sindicato y otros) a menudo se sirven comidas y los menús tienden a reflejar los gustos del grupo. El prestigio social es también uno de los factores sociales que determinan las creencias y hábitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que gozan de significado social. Factores Educativos: El nivel educativo ha influenciado el patrón alimentario el cual se ha observado que varía según el grado de escolaridad de las personas y familias. Así lo muestran algunos estudios realizados sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han sido únicamente los patrones alimentarios que cambian según la escolaridad, sino que también el horario de las comidas, los métodos de preparación, almacenamiento y otros de alguna u otra manera han variado. Factores Económicos: El alza del costo y la escasez de víveres han hecho sentir su impacto en las comunidades y los hábitos de numerosas familias a nivel mundial. La diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado aún más, ya que para los primeros las limitaciones para adquirir comidas diferentes y de origen animal son cada día mayores. Factores Psicológicos: Las creencias y hábitos alimentarios son parte importante de la conducta humana. Por ello es que durante los últimos años se le ha dado un mayor énfasis a la alimentación y nutrición desde el punto de vista psicológico-social. La alimentación no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiológico sino también comprende el campo psicológico social. Suponiendo que el individuo haya sido motivado a través de diferentes medios para cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hábitos alimentarios, éstos quedarán afectados por el conocimiento adquirido. En este caso el individuo necesita información para elegir los tipos y 10.

(20) las cantidades apropiadas de alimento. Así pues, aunque saber algo de nutrición es indispensable para realizar el cambio deseado, la información es inútil si el individuo no ha aceptado la necesidad de cambiar y no está motivado para hacerlo. (Guzmán, 1982, p.241)) 1.2.3 Alimentación saludable en el adulto joven La alimentación es mucho más que el hecho de comer para saciar el hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir enfermedades. Es una actividad necesaria y vital para todo ser humano, cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales. Una alimentación es saludable si incluye variedad de alimentos, se prepara siguiendo las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, su sabor y presentación responde a los principios de la gastronomía de cada región y se consume en un ambiente agradable, disfrutando con la familia o los amigos. De este modo se sintetizan los aspectos físicos, psíquicos y sociales que integran el concepto de salud. (Guzman,1982, p.244) La juventud constituye un periodo de transición entre la adolescencia y la edad madura. Ser estudiante o trabajar, ser independiente o permanecer en la vivienda familiar configuran un estilo de vida peculiar que influye directamente sobre los hábitos alimentarios .Gran parte de los jóvenes tienen un perfil de consumo de alimentos basados en los siguientes criterios: sencillez, rapidez y comodidad en la preparación de alimentos, presupuesto muy limitado destinado a la alimentación y forma no convencional de consumo, es decir, compaginan el acto de comer con otro tipo de actividades (TV, radio, lectura, etc.) Su sentido del horario de las comidas es muy laxo, pueden comer a cualquier hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias y ritmos de trabajo o estudio. Realizan numerosas "tomas" de alimentos, fraccionando el volumen total de la dieta diaria y, en general, comparten en pocas ocasiones la comida con la familia.. 11.

(21) Ante dichas situaciones, resulta esencial proponer estrategias con el fin de beneficiar la salud de los jóvenes a través de una alimentación que, siendo agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible, contribuya. a. promover. su. salud. y. prevenirles. de. determinadas. enfermedades en el futuro: cardiovasculares, hipertensión, obesidad, determinados tipos de cáncer, osteoporosis, diabetes, etc. (Valdivia.2006, p.79) El hecho de llevar a cabo una alimentación variada (incluyendo diversidad de alimentos) y equilibrada (en cantidad adecuada a las necesidades individuales), es, entre otros factores, una de las principales vías de promoción de salud y calidad de vida. Por un lado, cubre las necesidades biológicas básicas para que el cuerpo funcione cada día con total normalidad y por otro, sirve como prevención y tratamiento ante ciertas enfermedades y/o alteraciones orgánicas. (Valdivia.2006, p.80) Es por ello que se elaboró la Pirámide Nutricional Peruana, donde brinda una idea muy clara de lo que debe ser una adecuada alimentación y se ajusta a la cultura alimenticia de nuestro país.. Fuente: Basada en la nueva pirámide nutricional de EE.UU. 2002. 12.

(22) La base de la pirámide, el primer grupo de alimentos contiene alimentos con alto contenido de carbohidratos que son la fuente más importante de energía y fibra. Aquí se encuentran los cereales como el maíz, cebada, arroz y avena principalmente, los granos andinos como la kiwicha, quinua, los tubérculos como papa, olluco, mashua, y raíces como el camote, , arracacha yuca y finalmente menestras o leguminosas como el tarwi, frejoles y otras. Este grupo de alimentos debe consumirse entre 4 a 5 veces por día: en el desayuno, a media mañana, almuerzo, media tarde y comida preferentemente. En segundo grupo de alimentos de la pirámide se encuentran las frutas y verduras. Caracterizándose por contener principalmente vitaminas antioxidantes entre ellas la vitamina A que además es necesaria para formar defensas y la vitamina C que entre otras funciones también aumenta la absorción de hierro y otros micronutrientes. Este grupo de alimentos debe consumirse mínimo 3 veces por día. El tercer grupo lo representan alimentos con proteínas de alto valor biológico, como la gallina, sangrecita, pescado, entre otros. Estos deben ser consumidos 2 veces por día y otros tipos de proteína de origen animal que pueden ser consumidos 1 vez por día. Aquí se encuentra por ejemplo, queso y leche. El cuarto grupo de alimentos que se encuentra en la punta de la pirámide es representado por los alimentos con elevado contenido de grasas y azúcares simples. Por su ubicación en la pirámide, significa que este grupo de alimentos debe consumirse en cantidad reducida y de vez en cuando como es el caso de las grasas. Los alimentos que se encuentran en este grupo son: mantequilla, margarina, grasa de cerdo, aceites, golosinas, gaseosas, caramelos, entre otros. (Valdivia.2006, p.84). 13.

(23) 1.2.3.1 Los buenos hábitos alimenticios Los buenos hábitos alimenticos, permiten llevar una vida sana y equilibrada, que es capaz de expresarse positivamente en cuanto se refiere al rendimiento en toda la extensión de la palabra, y en el estudio, con mayor fuerza.( Alvarado, 2009, p.88), puntualiza: Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad o alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo así la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales. Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe fomentarse en los niños desde muy pequeñitos. Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos, más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares. Variada. Es importante que los niños aprendan a comer de todo y si hay algo que no les gusta (que nos suceda a todos) tratar de no darlo y buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial. No olvides tomar agua y hacer ejercicio. 1.2.3.2 Los malos hábitos alimenticios El Instituto de Salud Magazine, manifiesta expresamente los malos hábitos alimenticios: Iniciar el día, saltándose el desayuno. Con motivo de las presiones cotidianas, falta de tiempo y largos recorridos para llegar a los centros 14.

(24) laborales, mucha gente tiene el mal hábito de no desayunar. Circunstancia que además de afectar la salud de las personas a causa de largo periodo de ayuno ocurrido durante el sueño y la necesidad que tiene el organismo de vitaminas, minerales, calcio, hierro y zinc, entre otros nutrientes, provoca que estas experimenten una sensación de hambre durante la mañana, e incurran al medio día en una comida excesiva. Comer de manera rápida y sin masticar los alimentos. Muchas veces en forma inconsciente otras por falta de tiempo o nuestra mala organización, somos propensos a comer demasiado rápido y no damos tiempo a que los mecanismos neurofisiológicos de saciedad alimenticia reaccionen de manera que seguimos comiendo. La recomendación es comer despacio, masticar adecuadamente los alimentos y esperar unos minutos entre cada platillo. Picar de aquí y de allá entre comidas. La mayor de las veces a causa de la ansiedad o imitación y sin tener realmente hambre, muchas veces comemos dulces y alimentos que suman calorías a nuestro cuerpo. La alternativa es ingerir a medio día y media tarde un par de galletas habaneras, comer un yogurt Light o tomar una taza de té. Saltarse las comidas. Otra vez a causa de nuestra mala organización alimentaría ya sea porque picoteamos alimentos aquí y allá o porque hacemos una comida muy abundante nos sentimos satisfechos durante muchas horas y no realizamos las otras comidas. Por ello es importante guardar una disciplina en los alimentos y realizar cinco comidas diarias con dosis menores entre comidas, tales como galletas habaneras, té o yogurt. Abusar de los alimentos ricos en grasas y azucares. Aunque generalmente muy agradables al gusto, debemos evitar los embutidos, helados, quesos, pasteles, frutos secos, salsas, etcétera y sustituirlos por frutas y verduras, toda vez que además de contener fibra poseen menos cantidad de calorías.. 15.

(25) Consumir alimentos chatarra que invitan a seguirlos comiendo. Algunos alimentos como papas fritas, frutos secos, cacahuates, gomitas y galletas contienen tal cantidad de sal y dulce que aumentan el apetito por lo que debe evitarse su compra y alejarse de ellos en reuniones. Alvarado (2009): Comer de forma excesiva los llamados productos Light. Es importante no confundir las propiedades de los productos Light y suponer que no engordan, porque aun cuando puedan contener menos calorías que otros productos, su consumo desproporcionado puede provocar precisamente que se suba de peso. (p.90) Consumir bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas aportan una cantidad importante de calorías a nuestra ingesta, tan sólo por mencionar algunos ejemplos un vaso de brandy proporciona dos cientos quince calorías, una cerveza noventa calorías y media copa de vino tinto ochenta calorías, o lo que es lo mismo el equivalente a comer un bistec. Acudir al almacén con hambre y acumular latas en la alacena. Es importante no llevar tentaciones al hogar, ni comprar alimentos por antojo porque es muy alta la probabilidad que comas más de lo necesario. No tomar agua y beber líquidos con azúcar y gas. Es importante no sumar más azúcar en forma líquida a nuestro organismo. Ocho vasos de agua purificada diariamente es la mejor opción para una vida saludable. (Alvarado, 2009, p.93), 1.2.4 Alimentos procesados a) Definición Se define como comida procesada a todo alimento que haya sufrido un cambio antes que lo podamos consumir. El cambio puede ser desde congelarlo o salarlo para preservar su calidad nutritiva o su 16.

(26) frescura, o también puede ser tan complejo como elaborar un alimento congelado listo para consumir (Morán, 2013, p.59). b) Procesado de alimentos Se llama así a un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de conservación como pasteurización, salación, entre otras. Pasteurización.. Consiste en subir la temperatura a grados. centígrados (Celsius) a altas temperaturas y bajarla rápidamente para que enfríe y así se conserve. Durante el procesamiento de los alimentos se debe de tener un riguroso control, por ejemplo: control de buenas prácticas de manufactura que involucra, la higiene del personal, instalaciones limpias y sanitizadas, control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, con el fin obtener un producto inocuo (que no hace daño). (Gordan, 2008, p.59). c) Diversidad de productos procesados Existen una variedad de productos procesados que son utilizados en la dieta alimenticia, entre ellos tenemos: quesos, salsa kétchup, salsa de soya, avena precocida, jamón ahumado, conservas, carne congelada, jugos enlatados, azúcar, pan, bebidas gasificadas, etc. Estos productos están presentes en forma diaria en nuestra alimentación, muchos de estos productos son enriquecidos con otras sustancias; sin embargo, tienen también propiedades que son dañinos para la salud. La nutricionista Rocío Morán dice:. 17.

(27) “Los productos altamente procesados contienen: agentes colorantes, conservantes, pesticidas, grasas trans, cloruro de sodio, OMG (organismos genéticamente modificados), aceites vegetales no saludables, ácidos grasos poli-insaturados” (Morán, 2013, p. 96). 1.2.5 Recomendaciones en la alimentación MINSA-PERU-(2015), para tener un buen rendimiento académico y físico, los estudiantes necesitan consumir alimentos nutritivos ricos en vitaminas, minerales y proteínas además de evitar el desarrollo, a largo plazo, de enfermedades como gastritis, obesidad y estreñimiento. Según el Instituto Nacional de Salud, los estudiantes tienen malos hábitos alimenticios porque no establecen horarios específicos para almorzar, muchos trabajan y estudian al mismo tiempo optando por comprar “algo” que les quite el hambre. Sin embargo los jóvenes requieren alimentarse nutritivamente para obtener energía y micro nutrientes que le permitan crecer, moverse, mantener funciones vitales y reparar su permanente desgaste por el estudio. La alimentación diaria del universitario debe tener la presencia de las vitaminas A, B1, C y E así como el Ácido Fólico. Vitamina A: Es principal para los ojos y mejora la visión nocturna, también aumenta la defensa contra las infecciones como las del sistema respiratorio y urinario. Se halla en el aceite de pescado, hígado, yema del huevo, espinacas, zanahorias, mantequilla, otras verduras amarillas y anaranjadas. Vitamina B1: Es necesaria para la producción de energía, en especial de los músculos del corazón. Ayuda a combatir problemas de memoria y aprendizaje. Se encuentra en los cereales integrales, semillas de girasol, carne de cerdo, mariscos, frijoles, garbanzos, lentejas y nueces. La carencia de esta vitamina ocasionaría fatiga e irritabilidad. 18.

(28) Ácido Fólico: Es una vitamina del complejo B que protege el sistema nervioso, y por tanto mejora la salud emocional. Quienes tienen bajos niveles de esta vitamina son más propensos a sufrir episodios de tristeza. Esta principalmente en verduras de hoja verde, como la espinaca, brócoli, palta, lentejas, cereales integrales, naranja y pavo. Vitamina C: Para combatir la angustia en épocas de estrés (exámenes) es fundamental producir adrenalina, y eso se favorece consumiendo mayores cantidades de vitamina C, ya que refuerza el sistema inmunológico estimulando la producción de hormonas. Está en el melón, naranja, limón, kiwi, frutas rojas y vegetales de hoja verde (brócoli).( (Valdivia,.2006, p.84) A continuación, se presentan algunos ejemplos de una alimentación saludable: Ejemplo 1: Desayuno . 1tza leche con avena. . 1 pan con aceituna. . 1 vaso jugo de papaya. Almuerzo . Sopa de verduras con fideos. . Croqueta de pescado con puré de papa y 1 porción de arroz. . 1Plátano. Cena . Ajiaco de caihuas con 1 porción de arroz. . Leche asada 19.

(29) Ejemplo 2: Desayuno . 1tza leche. . 1 vaso zumo de fruta. . 1 pan con mermelada o margarina. Almuerzo . Crema de zapallo. . Olluquito con carne de res y 1 porción de arroz. . Ensalada de fruta. Cena . Flan de verduras con pollo. . Mazamorra de leche. Ejemplo 3: Desayuno . 1tza avena con manzana. . 1 pan con queso. Almuerzo . Ensalada de verduras. . Pallares con pescado frito y 1 porción de arroz. . Fruta cítrica. Cena . Saltado de pollo con brócoli y 1 porción de arroz. . Fruta 20.

(30) 1.2.6 Rendimiento académico El Diccionario Enciclopédico de Educación (2000), afirma “que el rendimiento académico es el nivel de conocimientos que posee un alumno, para ello intervienen factores diversos como el nivel intelectual, la motivación, la personalidad, los hábitos de estudio, la relación docente– alumno” (p.63). También es de suma importancia la calidad de enseñanza, clima familiar apropiado, participación de los padres en el proceso educativo, buena salud física y mental, alimentación equilibrada, infraestructura educativa apropiada, ubicación de la institución educativa, etc. Pizarro (2005), se refiere “al rendimiento académico como una medida de las capacidades, en forma estimativa lo que una persona ha aprendido como consecuencia de un proceso de instrucción o de formación” (p. 88). Retana (2003), manifiesta: Que el rendimiento académico de los estudiantes es el resultado expresado en una nota numérica que obtiene un alumno de una evaluación que mide el producto del proceso de enseñar y aprender en el que participa, alcanzar la máxima eficiencia donde el estudiante pueda demostrar todas sus capacidades cognitivas, conceptual, actitudinal y procedimental. (p. 88) Al hablar de rendimiento académico nos referimos al aspecto dinámico de la institución educativa al encontrar la relación existente entre el trabajo realizado por el docente y los estudiantes, teniendo en cuenta la familia, la sociedad y el ambiente académico. También se afirma que el rendimiento académico es el fin de todos los esfuerzos y todas las iniciativas del docente, de los padres, de los mismos estudiantes, el valor de la institución educativa y al docente se le juzga por los conocimientos y logros 21.

(31) adquiridos por los estudiantes a lo largo de un periodo, ciclo, o semestre que se sintetiza en un calificativo final, siendo el propio alumno responsable de su rendimiento académico. Por último, el rendimiento académico es un indicador del aprendizaje alcanzado por los estudiantes en un determinado periodo, siendo de mucha importancia, ya que constituye el objetivo central de la educación. El rendimiento académico es un fenómeno multicasual que preocupa a los estudiosos desde hace muchos años y por lo mismo su planteamiento debe ser multivariado. Por consiguiente, se asume en la presente investigación que el rendimiento académico es un fenómeno que involucra muchas variables. Para García & Palacios (2001), después de realizar un análisis comparativo de diversas definiciones del rendimiento académico, concluyen que: Hay un doble punto de vista, estático y dinámico, que atañen al sujeto de la educación como ser social. En general, el rendimiento escolar es caracterizado del siguiente modo: El rendimiento en su aspecto dinámico responde al proceso de aprendizaje, como tal está ligado a la capacidad y esfuerzo del estudiante. En su aspecto estático comprende al producto del aprendizaje generado por el estudiante y expresa una conducta de aprovechamiento. El rendimiento está ligado a medidas de calidad y a juicios de valoración. El rendimiento es un medio y no un fin en sí mismo. El rendimiento está relacionado a propósitos de carácter ético que incluye expectativas económicas, lo cual hace necesario un tipo de rendimiento en función al modelo social vigente. (p. 113) Sin embargo Rodríguez (2005), en el mismo sentido sostiene que el rendimiento académico es: El resultado del proceso educativo que expresa los cambios que se han producido en el estudiante, en relación con los objetivos previstos. Estos 22.

(32) cambios no sólo se refieren al aspecto cognoscitivo, sino que involucran al conjunto de hábitos, destrezas, habilidades, actitudes, aspiraciones, ideales, intereses, inquietudes, realizaciones, etc., que el estudiante debe adquirir. Es decir, el rendimiento academico no sólo se refiere a la cantidad y calidad de conocimientos adquiridos por el estudiante en la escuela, sino a todas las manifestaciones de su vida. (p. 62). Por otro lado, Solórzano (2001), afirma:. Hay que partir que el rendimiento académico es uno de los indicadores del aprendizaje frente a demandas específicas que implica un escenario previamente montado por el sistema educativo; para indicar a través de calificaciones, parámetros o evaluaciones convencionales cuanto comprende un estudiante acerca de un objeto matemático particular. (p. 49) Sin embargo Kaczynka (2006), afirma que el rendimiento académico: Resume la influencia de todos los factores estudiante, docente, objetivos, contenidos, metodología, recursos didácticos, sistema de evaluación, infraestructura, mobiliario, hogar, sociedad, etc., que de una u otra manera influyen para lograr o no lograr los objetivos programados. Sin embargo los factores más importantes son el binomio humano: estudiante-docente. La función del docente es estimular, planificar, dirigir y evaluar a los estudiantes para que logren los objetivos programados, es decir, para formarlos o educarlos. No se debe olvidar que, "de todas las victorias humanas les toca a los docentes, en gran parte, la responsabilidad.(p.74) Entonces, se debe tener presente que el rendimiento académico representa en todo momento el esfuerzo personal del estudiante, orientado por el docente e influenciado por otras variables, como son, las condiciones individuales, las condiciones pedagógicas, las condiciones ambientales, etc. 23.

(33) 1.2.6.1 Características del rendimiento académico Según García & Palacios (1991), las características fundamentales del rendimiento académico son: Adaptación:. Lograr. rendimientos. óptimos:. el. estudiante. va. aprendiendo a adaptarse a las circunstancias subjetivas y objetivas de su medio social. Desarrollo: El desarrollo del rendimiento académico necesita de práctica constante de un conjunto de aptitudes para avanzar cualitativamente. Capacidad forjadora: se logra después de adquirir un pensamiento crítico ante el mundo, la sociedad y los conocimientos en general. Memorísticos: Tienen un valor muy relativo si es que no se emplean, de manera selectiva. Reflexivos y/o críticos: Son los que deben ser impulsados insistentemente en todos los niveles. Aplicativos y prácticos: son esenciales y necesarios cuando están relacionados con los aspectos teóricos asimilados y su constante relación práctica e intelectiva. Creativos: Son los aportes nuevos o diferentes que el estudiante muestra en base a sus conocimientos previos y a sus prácticas de vida. (p.85) Muchos autores relacionan el rendimiento con otros factores, como los socioeconómicos, familiares y hasta lingüístico-culturales, que si bien, pueden ser considerados agentes intervinientes, nunca han demostrado a ciencia cierta que puedan determinar el rendimiento académico, ni mucho menos, que el control de alguno de ellos pueda predecir el rendimiento escolar ha alcanzar. Por lo tanto García & Palacios (2001), sostienen que otros factores suelen relacionarse al rendimiento académico: En el rendimiento académico, intervienen muchas otras variables externas al sujeto, como la calidad del docente, el ambiente de clase, la familia, el programa educativo y variables psicológicas o internas, 24.

(34) como la actitud hacia la asignatura, la inteligencia, la personalidad, el auto- concepto del estudiante, la motivación. En suma, el rendimiento académico del estudiante depende de su situación material, social y de cómo es consciente de su propio aprendizaje, que debe ser tomado en cuenta en el momento de evaluar su nivel de aprendizaje. (p.99) Además Arredondo (2009), menciona sobre la importancia de los indicadores del rendimiento académico que: Están constituidos por: La tasa de éxito, tasa de repitencia y tasa de deserción. Por ello, para llegar a la categoría del saber consciente, es decir, apropiarse del conocimiento; se debe de contar con el dominio perfecto de los procesos lógicos operacionales que transforman los elementos de un determinado hecho o experiencia previa, en un sistema coherente de obtención de resultados. La elaboración de procedimientos operatorios como consecuencia del ejercicio mental del entendimiento, la comprensión y el conocer acerca de las características y atributos de un motivo de estudio, es una tarea obligada del aprendizaje; cualquier digresión o planteamientos equivocados sólo conducen a resultados espurios o falsos, que tienen que ser replanteados con mayor precisión. (p.60) La evaluación del rendimiento académico del estudiante tiene como objetivo examinar su desempeño en el proceso de formación, teniendo en cuenta sus condiciones y capacidades. La evaluación se lleva a cabo para determinar si el estudiante está preparado para enfrentar las nuevas etapas en el proceso de su formación y, en ese sentido, se constituye en el referente básico que indica el nivel de calidad de todos los elementos que intervienen en el proceso educativo. Por lo tanto Arredondo (2009), afirma que un indicador de la eficacia del currículo, es la que precisa si se satisfacen o no las necesidades seleccionadas. Para ello el autor plantea: 25.

(35) Determinación de índices de deserción, reprobación, acreditación y promedios generales de los objetivos terminales por materias y áreas de estudio, por medio de la consideración de aspectos tales como semestre, sexo, generación, etc. Análisis de áreas curriculares y conceptuales en relación con el rendimiento académico de los estudiantes y los procedimientos y los materiales de instrucción. Análisis de la labor de los docentes en relación con sus características y el rendimiento académico de los estudiantes. Análisis de evaluación y rendimiento académico, a partir de los tipos de evaluación del aprovechamiento escolar empleados y del nivel de participación estudiantil en las mismas. (p. 78) Así Arredondo (2009), considera al rendimiento académico como: El conjunto de Transformaciones operadas en el educando, a través del proceso enseñanza- aprendizaje, que se manifiesta mediante el crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación. El rendimiento escolar sintetiza la acción del proceso educativo, no solo en el aspecto cognoscitivo logrado por el educando, sino también en el conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses, prácticas, experiencias etc. En esta síntesis están los esfuerzos de la sociedad, del docente y del rendimiento. El docente es el responsable en gran parte del rendimiento escolar. (p. 95) 1.2.6.2 Indicadores del rendimiento académico Los indicadores del rendimiento académico están constituidos básicamente por la tasa de éxito, tasa de repitencia y tasa de deserción, que tienen conceptos, fórmulas e interpretaciones canónicas. Además, todas ellas, por su carácter de tasas, están referidas a su evolución en el tiempo y pueden dar lugar a enriquecer evaluaciones de carácter más medular o cualitativo. Desde otro punto de vista, en el plano práctico, la literatura 26.

(36) especializada Gutiérrez (2003), discrimina cinco consideraciones acerca del rendimiento académico: Rendimiento académico medido como promoción de estudiantes comparando el número de estudiantes que ingresan a cada nivel o grado con los que pasan al siguiente. Rendimiento académico medido como el promedio de notas obtenido por el estudiante durante el período en que se realiza el estudio. Rendimiento académico medido como. variable. dicotómica. entre. no. repitencia. y. repitencia.. Rendimiento académico medido como promedio de notas ponderado, dando un peso a cada aspecto de rendimiento. Rendimiento académico medido considerando las notas obtenidas por el estudiante, el número de materias aprobadas sobre materias cursadas y el tiempo que tarda en aprobarlas. (p.53) 1.2.7 Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales “Los contenidos constituyen el conjunto de saberes culturales, sociales, políticos, económicos, científicos, tecnológicos que conforman las distintas áreas disciplinares y se consideran esenciales para la formación del individuo” (Odreman, N 1996. p.94). Coll y otros. 1992, citado por Agudelo,A , y otros: En este mismo orden de ideas se cita otro concepto de contenido, concebido como “Un conjunto de saberes o formas culturales cuya asimilación y apropiación por los estudiantes y alumnas se considera esencial para su desarrollo y socialización. La idea de fondo es que el desarrollo de los seres humanos no se produce nunca en vacío, sino que tiene lugar siempre y necesariamente en un contexto social y cultural determinado. (p.97) Los contenidos constituyen la base sobre la cual se programarán las actividades de enseñanza-aprendizaje, con el fin de alcanzar lo expresado 27.

(37) en los objetivos. Para tal fin se deben establecer tomando los siguientes criterios: . Una secuencia y contextualización de acuerdo con los grupos de estudiantes.. . Basarse en una concepción constructivista del aprendizaje.. . Selección y distribución en torno a ejes organizadores y un guión temático. Se pueden considerar como el conjunto de información puesta en. juego en el proceso educativo y se corresponden con la pregunta ¿qué enseñar? Se clasifican en tres tipos: conceptuales, procedimentales y actitudinales. A.-Los contenidos conceptuales Corresponden al área del saber, es decir, los hechos, fenómenos y conceptos que los estudiantes pueden “aprender”. Dichos contenidos pueden transformarse en aprendizaje si se parte de los conocimientos previos que el estudiante posee, que a su vez se interrelacionan con los otros tipos de contenidos. Durante muchos años constituyeron el fundamento casi exclusivo en el ámbito concreto de la intervención docente. Están conformados por conceptos, principios, leyes, enunciados, teoremas y modelos. Sin embargo, no basta con obtener información y tener conocimientos acerca de las cosas, hechos y conceptos de una determinada áreas científica o cotidiana, es preciso además comprenderlos y establecer relaciones significativas con otros conceptos, a través de un proceso de interpretación y tomando en cuenta los conocimientos previos que se poseen. 28.

(38) B.-Los contenidos procedimentales Constituyen un conjunto de acciones que facilitan el logro de un fin propuesto. El estudiante será el actor principal en la realización de los procedimientos que demandan los contenidos, es decir, desarrollará su capacidad para “saber hacer”. En otras palabras contemplan el conocimiento de cómo ejecutar acciones interiorizadas. Estos contenidos abarcan habilidades intelectuales, motrices, destrezas, estrategias y procesos que impliquen una secuencia de acciones. Los procedimientos aparecen en forma secuencial y sistemática. Requieren de reiteración de acciones que llevan a los estudiantes a dominar la técnica o habilidad. Se clasifican en: Generales: son comunes a todas las áreas. . Procedimientos para la búsqueda de información.. . Procedimientos para procesar la información obtenida. Ejemplo: análisis, realización de tablas, gráficos, clasificaciones.. Procedimientos para la comunicación de información. Ejemplo: elaboración de informes, exposiciones, debates. Algorítmicos: indican el orden y el número de pasos que han de realizarse para resolver un problema. Ejemplo: copiar, sacar el área de una figura. Heurísticos: son contextuales, no aplicables de manera automática y siempre de la misma forma. Ejemplo: interpretación de textos. C.-Los contenidos actitudinales Actitud Puede definirse como una disposición de ánimo en relación con 29.

(39) determinadas cosas, personas, ideas o fenómenos. Es una tendencia a comportarse de manera constante y perseverante ante determinados hechos, situaciones, objetos o personas, como consecuencia de la valoración que hace cada quien de los fenómenos que lo afectan. Es también una manera de reaccionar o de situarse frente a los hechos, objetos, circunstancias y opiniones percibidas. Por ello las actitudes se manifiestan en sentido positivo, negativo o neutro, según el resultado de atracción, rechazo o indiferencia que los acontecimientos producen en el individuo. La actitud está condicionada por los valores que cada quien posee y puede ir cambiando a medida que tales valores evolucionan en su mente. Valor Es la cualidad de los hechos, objetos y opiniones, que los hace susceptibles de ser apreciados. Los valores cambian según las épocas, necesidades, modas y apreciaciones culturales. Tienen un carácter subjetivo, sin embargo se concretan en las personas de manera relativa, pues las personas perciben los valores de distintas maneras. Los valores afectan a las personas, creando determinados tipos de conductas y orientando la cultura hacia determinadas características. Originan actitudes y se reflejan en las normas. Normas Se definen como patrones de conductas aceptados por los miembros de un grupo social. Se trata de expectativas compartidas que especifican el comportamiento que se considera adecuado o inadecuado en distintas situaciones. (Barberá,1995. p.99). En cuanto a los contenidos actitudinales, éstos constituyen los valores, normas, creencias y actitudes conducentes al equilibrio personal y a la convivencia social. Como se pudo apreciar la actitud es considerada como una propiedad individual que define el comportamiento humano y se relaciona directamente con el ser, están relacionadas con la adquisición de 30.

(40) conocimientos y con las experiencias que presenten modelos a partir de los cuales los estudiantes pueden reflexionar. El cambio de actitudes irá apareciendo gradualmente en función de los contenidos, las experiencias significativas y la presencia de recursos didácticos y humanos que favorezcan la elaboración de nuevos conceptos. Es importante destacar que los tres tipos de contenidos tienen el mismo grado de importancia y deben abordarse en la acción docente de forma integrada. Los conceptos guardan una estrecha relación con las actitudes y a la inversa. Un concepto puede ser aprendido de formas muy diversas en función de las actitudes con que se relacionen. Los conceptos para ser adquiridos necesitan de un procedimiento. Los procedimientos facilitan el aprendizaje de los conceptos y favorecen el desarrollo de actitudes. Las actitudes a su vez facilitan la selección de los procedimientos adecuados. (Maestres, 1994. p.94). 1.2.8 Definicion de terminos basicos 1.2.8.1 Hábito alimenticio Viene. ser. el. conjunto. de. costumbres. que. determinan. el. comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Comprende desde la manera como se seleccionan los alimentos, hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas. Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generación a otra". 31.

(41) También existen diferentes hábitos alimenticios en nuestro país, la razón es la existencia de la diversidad de culturas, tanto en la costa, la sierra y la. selva. En cada una de estas regiones, existen variadas formas. alimenticias. 1.2.8.2 Cereales Los cereales son gramíneos, herbáceos cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidas en forma de harina. 1.2.8.3 Productos procesados Se llama así a los productos naturales que han sido sometidos a un conjunto de procesos en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizado con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de conservación como pasteurización, salación, entre otras. 1.2.8.4 Rendimiento académico Es una medida de las capacidades del estudiante, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del proceso formativo. También supone la capacidad del estudiante para responder a los estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está vinculado a la aptitud. Sin embargo, está inmerso el aspecto conceptual y actitudinal de los estudiantes.. 32.

(42) 1.2.8.5 Aprendizaje Es. el. proceso. de. asimilación. de. contenidos. conceptuales,. procedimentales y actitudinales a través de la educación formal e informal; donde el maestro es el facilitador y el estudiante es el constructor de sus conocimientos. Estos aprendizajes son evaluados permanentemente por el facilitador. El aprendizaje está relacionado con una variada gama de factores que directa o indirectamente inciden en los niveles del aprendizaje. 1.2.8.6 Aprendizaje actitudinal Con este término nos referimos al área del comportamiento humano, que está relacionado con los valores personales y sociales, así como con el saber actuar. 1.2.8.7 Aprendizaje conceptual Se conoce también con el nombre de cognoscitivo, cognitivo, corresponde al área del conocimiento que está relacionado con el saber. 1.2.8.8 Aprendizaje procedimental Con este término nos referimos a una de las áreas del saber humano que está relacionada con el saber hacer. Por lo tanto, comprende las habilidades y destrezas que los estudiantes poseen desde su nacimiento. 1.2.8.9 Evaluación Es el proceso integral y formativo que permite guiar y controlar a los estudiantes sus niveles de aprendizaje en un proceso formativo; para ello maneja técnicas e instrumentos, para luego dar emisión de juicios de valor y finalmente tomar decisiones.. 33.

(43) CAPÍTULO II MARCO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN 2.1 Planteamiento del problema Según el informe Respuesta de Salud Pública a las Enfermedades Crónicas, las ENT de importancia capital para la Región de las Américas son, en este orden: las enfermedades cardiovasculares, de las cuales las más frecuentes son los accidentes cerebro vasculares y la cardiopatía isquémica; el cáncer cervicouterino y de mama en mujeres, y de estómago y pulmón entre hombres; la diabetes, que afecta a 35 millones de personas. Todas ellas tienen afecciones en común: la hipertensión, la obesidad, la disminución de la tolerancia a la glucosa y la diabetes que pueden considerarse tanto enfermedades como factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares; la inactividad física, el tabaquismo y el elevado consumo de grasa. Se prevé que la proporción de la carga de enfermedades no transmisibles aumente a un 57 % para el 2020. Casi la mitad del total de muertes por enfermedades crónicas son atribuibles a las enfermedades cardiovasculares; la obesidad y la diabetes mellitus también están mostrando tendencias preocupantes, no sólo porque afectan a una gran parte de la población sino también porque han comenzado a aparecer en etapas más tempranas de la vida. 34.

(44) En la población joven existen tres aspectos fundamentales que inciden en las enfermedades crónicas: a) La aparición de factores de riesgo durante este periodo b) La persistencia de estos a lo largo de la vida y, con respecto a la prevención c) La adquisición de hábitos saludables o insalubres que tienden a persistir a lo largo de la vida. Es por ello que la nutrición está pasando al primer plano como un determinante importante de enfermedades crónicas que puede ser modificado, y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo al criterio de que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante, los ajustes alimentarios no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden determinar que un individuo padezca o no enfermedades tales como cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida. Sin embargo, estas ideas no han llevado a modificar las políticas o la práctica. En muchos países en desarrollo, las políticas alimentarias siguen concentrándose solo en la desnutrición y no consideran la prevención de las enfermedades crónicas. En el Perú, el Instituto de Nutrición del MINSA realizó, entre 20072012, una extensa investigación a lo largo del territorio recogiendo y analizando información sobre la alimentación y el estado de nutrición de la población en las diferentes regiones del país. Se escogieron cinco poblaciones suburbanas cercanas a Lima Metropolitana, la sierra central y la costa norte. Entre las conclusiones las más resaltantes fueron que el régimen dietético era desbalanceado debido al predominio de los carbohidratos en la cobertura de las calorías totales dada por la alimentación. Las tres cuartas partes o más consumían menos del 75% de los estándares recomendados de calcio; la tercera parte o más ingerían un. 35.

(45) porcentaje similar al anterior; y la cuarta parte o más recibían menos de lo recomendado en proteínas, calorías, vitamina C y riboflavina. Los estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa no están exentos a esta problemática, al interactuar con algunos de ellos al respecto refieren: “no tomo desayuno”, “si tengo tiempo almuerzo”, “sólo tomo una taza de té en el desayuno”, “si no alcanzo el comedor me compro una hamburguesa”, “no me alcanza el dinero para comprarme un menú”, ”muchas veces mi almuerzo consiste en gaseosa y sándwich”, entre otras expresiones. 2.2 Formulación del problema 2.2.1 Interrogante general ¿Cuáles son los hábitos alimenticios y su relación con el rendimiento académico de los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa? 2.2.2 Interrogantes específicas: a) ¿Cuáles es el nivel de rendimiento académico de los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa? b) ¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa? c) ¿Cuál es el porcentaje del consumo de productos en estado natural y productos procesados entre los estudiantes en el Instituto de Educación. Superior. Tecnológico. Arequipa?. 36. Privado. Cayetano. Heredia,.

(46) 2.3 Justificación Una de las funciones del profesional de educación es desarrollar actividades preventivas promocionales en el cual a través de la educación contribuye a disminuir la adopción de factores de riesgo como hábitos alimenticios inadecuados, sedentarismo, consumo de alcohol y tabaco que inciden en su rendimiento académico. En tal sentido el docente encargado de la formación profesional de recursos humanos en Técnica en Farmacia debe promover en los estudiantes la adopción de conductas saludables sobre todo en aquellos aspectos relacionado a los patrones alimentarios que debe propender a disminuir los riesgos a presentar cuadros de anemia o a la posibilidad de aumentar el riesgo de adquirir alguna enfermedad crónica; por lo que nosotros como futuros profesionales debemos aprender aplicar estrategias orientadas a modificar nuestros estilos de vida por estilos más saludables. Los resultados del presente estudio permitirán brindar información actualizada a la institución formadora de recursos humanos en salud, así como a la comunidad estudiantil de la carrera profesional de Técnica en Farmacia a fin de que se formule estrategias orientadas a incorporar actividades educativas respecto a la alimentación en estudiantes y establecer mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria contribuyendo a disminuir los niveles desaprobatorios en el rendimiento académico y favorecer la adopción de estilos de vida saludables. 2.4 Objetivos 2.4.1 Objetivo general Conocer los hábitos alimenticios y su relación con los niveles de rendimiento académico en la especialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.. 37.

(47) 2.4.2 Objetivos específicos a) Identificar qué tipo de hábitos alimenticios tienen los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa. b) Determinar el nivel de rendimiento académico de los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa. c) Precisar el grado de relación entre los hábitos alimenticios y los niveles de rendimiento académico en la especialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa d) Conocer que género tiene el cumplimiento de hábitos alimenticios saludables. 2.5 Formulación de la hipótesis Existe relación entre los hábitos alimenticios y los niveles de rendimiento académico en la eespecialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, 2.6 Variables e indicadores A.-Variable independiente: Hábitos alimenticios B.-Variable dependiente: Rendimiento académico 2.7 Definición operacional de términos A continuación, se presenta la definición de algunos términos a fin de facilitar su comprensión.. 38.

(48) A). Hábitos alimenticios: Es la respuesta expresada de la carrera profesional de Técnica en Farmacia sobre el consumo de alimentos de manera diaria y que está relacionada al consumo de verduras, frutas, carnes, lácteos, tubérculos, cereales, menestras y agua, el cual será obtenida mediante un formulario tipo cuestionario y valorado en adecuado e inadecuado. B). Rendimiento académico: Se refiere a los niveles de logro que demuestran los estudiantes en una determinada área, ciclo o durante la formación profesional. Estos niveles son: inicio, en proceso, logro previsto y logro destacado.. 39.

(49) 2.8 Operacionalización de las variables VARIABLES. DIMENSIONES. INDICADORES. Alimentación saludable V. X. Conocimiento. Conocimiento y control sobre la Conocimiento. ITEMS. Encuesta Instrumento: Cuestionario tipo escala Likert sobre hábitos alimenticios realizado por la Doctora Pilar Castro R.. 15 a la 28. Bienestar psicológico. Bienestar. 29 a la 31. Ejercicio. 32 a la 34. Consumo de alcohol. Control. 35 a la 36. Estimación personal. Autoestima. 37. Conceptual. Rendimiento académico Procedimental. Actitudinal.  Conoce  Identifica  Concluye      . MEDICION. 10 a la 14. Conocimiento. V. Y. INSTRUMENTO Técnica:. Contenido calórico de la dieta. alimenticios Ejercicio físico. ESCALA DE. 1 a la 9. propia dieta - autodominio. Hábitos. TECNICA. Técnica Análisis documentario. Investiga Resuelve casos Aplicación practica Responsabilidad Trabajo en equipo Espíritu critico Puntualidad. Fuente: Elaboración propia. 40. Instrumento Registro de notas. Ordinal. Ordinal.