Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos

Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos

Duración:

Precio:

Modalidad:

Metodología:

El Curso será desarrollado con una metodología a Distancia/on line. El sistema de enseñanza a distancia está organizado de tal forma que el alumno pueda compatibilizar el estudio con sus ocupaciones laborales o profesionales, también se realiza en esta modalidad para permitir el acceso al curso a aquellos alumnos que viven en zonas rurales lejos de los lugares habituales donde suelen realizarse los cursos y que tienen interés en continuar formándose. En este sistema de enseñanza el alumno tiene que seguir un aprendizaje sistemático y un ritmo de estudio, adaptado a sus circunstancias personales de tiempo

El alumno dispondrá de un extenso material sobre los aspectos teóricos del Curso que deberá estudiar para la realización de pruebas objetivas tipo test. Para el aprobado se exigirá un mínimo de 75% del total de las respuestas acertadas.

El Alumno tendrá siempre que quiera a su disposición la atención de los profesionales tutores del curso. Así como consultas telefónicas y a través de la plataforma de teleformación si el curso es on line. Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá del tipo de curso elegido y de las horas del mismo.

Profesorado:

Nuestro Centro fundado en 1996 dispone de 1000 m2 dedicados a formación y de 7 campus virtuales.

Tenemos una extensa plantilla de profesores especializados en las diferentes áreas formativas con amplia experiencia docentes: Médicos, Diplomados/as en enfermería, Licenciados/as en psicología, Licencidos/as en odontología, Licenciados/as en Veterinaria, Especialistas en Administración de empresas, Economistas, Ingenieros en informática, Educadodores/as sociales etc…

El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas de las siguientes formas:

-Por el aula virtual, si su curso es on line -Por e-mail

-Por teléfono

Medios y materiales docentes

-Temario desarrollado.

-Pruebas objetivas de autoevaluación y evaluación.

-Consultas y Tutorías personalizadas a través de teléfono, correo, fax, Internet y de la Plataforma propia de Teleformación de la que dispone el Centro.

Titulación:

Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por correo o mensajería la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.

Programa del curso:

1.

Características y propiedades de los distintos gases más frecuentemente utilizados en la elaboración, envasado y conservación de alimentos y bebidas. El nitrógeno. El dióxido de carbono. El oxígeno. El anhídrido sulfuroso. El Protóxido de Nitrógeno. El aire. Otros gases utilizados en las industrias agroalimentarias (etileno, hidrógeno, amoniaco, metano, cloro, diclorofluorometano, cloro-difluorometano).

2.

Refrigeración y congelación ultrarrápida de productos alimenticios con nitrógeno líquido. Características y principio de funcionamiento de los armarios de refrigeración y congelación. Descripción y principio de funcionamiento de los túneles de refrigeración y congelación. Principio de funcionamiento de una instalación frigorífica de tipo mecánico. El frío criogénico y la estructura de los alimentos: influencia de la rapidez de enfriamiento. Ventajas de la congelación criogénica (calidad microbiológica, calidad física). Ventajas de la congelación con nitrógeno líquido sobre otros sistemas (por anhídrido carbónico, por frío mecánico).

3.

Aplicación de la congelación ultrarrápida en los distintos productos alimenticios. La congelación ultrarrápida en carnes y productos cárnicos. Ultracongelación de carnes y productos cárnicos con nitrógeno líquido. La congelación ultrarrápida en pescados, mariscos y productos derivados. Congelación de pescados y factores que influyen en su calidad. Grado de adaptación de los productos de la pesca en la congelación.

Manipulación del pescado antes de la congelación. Influencia de la descongelación y recongelación.

Sistemas de congelación para pescados y mariscos. Ventajas de la congelación criogénica con nitrógeno líquido en la industria del pescado. Congelación de frutas y verduras. Congelación de cocinados y precocinados. Sistema global de cocinas. La congelación en el sistema global de cocinas. Congelación de productos lácteos (leche, nata, mantequilla, cuajadas, postres, etc.). La congelación el el proceso de elaboración de los helados. Congelación de productos derivados del huevo. Congelación de salsas, zumos

5.

Inertización durante los procesos de fabricación de alimentos y bebidas. Aplicaciones de los gases en enología (refrigeración de la vendimia, sulfitación, maceración carbónica, trasiegos, mezclas, carbonatación, presurización, conservación, embotellado, envasado, etc.). Instalaciones de inertización y desoxigenación de líquidos. La gama de gases ALIGAL utilizados en enología. Carbonatación de líquidos. Inertización de envases en líneas embotelladoras (vinos, aceites, zumos, leche, etc.). Inertización y presurización de líquidos acondicionados en envases metálicos.

6.

Conservación y acondicionamiento de los alimentos envasados mediante gases. Conservación de los alimentos por sustitución del aire mediante gases protectores. Conservación de los alimentos a granel en cámaras acondicionadas. Acondicionamiento de alimentos en envases individuales con gases protectores. Ventajas del envasado de alimentos en atmósferas protectoras. Técnicas de envasado de alimentos con gases protectores. Acondicionamiento bajo gas de los alimentos de la cuarta gama.

Acondicionamiento de frutas y verduras, de carnes y productos cárnicos, de pescados y mariscos, de productos lácteos, de productos de panadería, bollería y pastelería.Acondicionamiento de productos secos. Acondicionamiento del café. La gama de gases ALIGAL en la conservación y acondicionamiento de alimentos y bebidas.

7.

Otras aplicaciones de los gases en alimentación. Utilización del nitrógeno para eliminar el oxígeno en zumos, jarabes, aceites, grasas, leche, vinos, etc. Ventajas de la inyección de nitrógeno en líquidos alimentarios. Casos prácticos de aplicación del barrido de oxígeno mediante nitrógeno (zumos, bebidas, aceites y grasas). Esponjamiento de la nata con nitrógeno. Cocción de productos amiláceos bajo atmósfera de N2O. Maduración de frutas (AZETHYL). Desverdecido de agrios con AZETHYL. Esterilización y desinsectación.

8.

Condiciones de almacenamiento frigorífico de alimentos. Definiciones y ámbito de aplicación: alimentos congelados, congelados rápidamente, refrigerados, almacén refrigerado. almacén frigorífico, cámara frigorífica, descongelación, equipos de congelación, mermas, etc. Condiciones de los establecimientos y del material (muelles, locales, cámaras, suelos, agua, instalaciones, etc.). Requisitos de funcionamiento de los almacenes frigoríficos. Prohibiciones. Requisitos del personal. Competencias y régimen de instalación.

Responsabilidades, inspecciones y régimen sancionador. Toma de muestras.

9.

Condiciones de transporte terrestre de los alimentos a temperatura regulada. Definiciones y ámbito de aplicación. Vehículos, temperatura de transporte, duración del transporte, autoventa y reparto, etc.

Condiciones de los vehículos de transporte de alimentos a temperatura regulada. Condiciones de transporte.

Requisitos del personal. Prohibiciones e incompatibilidades. Importación y exportación. Competencias.

Reparto y autoventa. Responsabilidades y régimen sancionador.

10.

Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana.

Ámbito de aplicación. Definiciones. Materias primas y equipos técnicos. Sustancias congelantes.

Temperaturas y tolerancias. Almacenamiento, transporte y distribución. Envasado y etiquetado. Exportación e importación. Venta de productos ultracongelados. Responsabilidades y régimen sancionador. Toma de muestras y métodos analíticos.

11.

Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Ámbito de aplicación. Definiciones. Principios generales. Información obligatoria del etiquetado. Presentación de la información obligatoria. Etiquetado facultativo.

12.

Ley de envases y residuos de envases. Objeto y ámbito de aplicación. Definiciones. Prevención. Fomento de la reutilización y el reciclado. Sistemas de depósito, devolución y retorno. Sistemas integrados de gestión de residuos de envases. Participación de las entidades locales. Financiación. Control y seguimiento por las Administraciones públicas y por los consumidores y usuarios. Entrega de los residuos de envases y envases usados. Requisitos de los envases y condiciones de seguridad. Marcado y sistema de identificación.

Información a consumidores, usuarios y organizaciones ecologistas. Programa Nacional de Residuos de Envases y Envases usados. Instrumentos económicos. Clasificación de infracciones. Sanciones.

Competencia sancionadora. Publicidad de las sanciones. Anejo: Requisitos específicos sobre fabricación y composición de los envases