FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
“ANÁLISIS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO COMUNITARIO PARA EL SECADO ARTIFICIAL DEL CACAO EN EL CANTÓN QUINSALOMA
PROVINCIA DE LOS RÍOS”
AUTORAS:
MIRANDA BARZOLA SONIA PAOLA
MORALES VERA LAURA VERÓNICA
TUTOR:
ECO. MICHEL MOGOLLÓN CLAUDETT, MBA.
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO:
Análisis para la implementación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma provincia de Los Ríos
AUTORES:
Miranda Barzola Sonia Paola Morales Vera Laura Verónica
TUTOR:
Eco. Michel Mogollón Claudett, MBA. REVISORES:
Ingeniería en Gestión Empresarial
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGS:
TÍTULO OBTENIDO: Ingeniero en Gestión Empresarial
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendedorismo
PALABRAS CLAVE: Secado artificial, Quinsaloma, Cacao, Centro comunitario
RESUMEN: El proceso de secado del cacao se realiza generalmente de manera artesanal en el agro ecuatoriano, lo cual consiste en tender la pepa a la intemperie bajo el sol. Este proceso tarda demasiado tiempo y depende de las condiciones climatológicas, lo que puede alterar la calidad del producto y por ende su precio. Adicionalmente, estas condiciones de manipulación del producto son muy insalubres, ya que la fruta está expuesta a la contaminación de la intemperie, y a los desechos de los animales, por lo que es necesaria la conducción de un estudio para la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (Trabajo de Titulación en la web):
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTORES
Miranda Barzola Sonia Paola Morales Vera Laura Verónica
Teléfono:
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (03)2848487 Ext. 123
E-mail: fca@uta.edu.ec x
x x
Declaración de autoría de Trabajo de Titulación
Nosotros, Miranda Barzola Sonia Paola con C.I. 0928422609 y Morales Vera Laura Verónica
con C.I. 0929027209, declaramos que el proyecto de grado denominado “Análisis para la
implementación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos”, ha sido desarrollada con base a una investigación
exhaustiva, respetando derechos intelectuales de terceros conforme las citas que constan al pie de
las paginas correspondientes, cuyas fuentes se incorporan en la bibliografía.
Consecuentemente este trabajo es de nuestra autoría.
En virtud de esta declaración, nos responsabilizamos del contenido, veracidad y alcance
científico del proyecto de grado en mención.
Guayaquil, agosto del 2016
Miranda Barzola Sonia Paola C.I. 0928422609 ____________________
Renuncia a derecho de autoría
Nosotras, Miranda Barzola Sonia Paola con C.I. 0928422609 y Morales Vera Laura Verónica
con C.I. 0929027209, renunciamos a nuestros Derechos de Autoras de la Trabajo de Titulación
de Grado de Ingeniero en Gestión Empresarial, cuyo tema es:
“Análisis para la implementación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos”
Derechos de autoría que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga
uso como a bien tenga.
Miranda Barzola Sonia Paola C.I. 0928422609 ____________________
Certificado del tutor
En mi calidad de Tutor de Trabajo de Titulación, nombrado por el Consejo Directivo
de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, CERTIFICO:
Que he analizado el trabajo de investigación presentado por Miranda Barzola Sonia Paola con
C.I. 0928422609 y Morales Vera Laura Verónica con C.I. 0929027209, como requisito previo
para optar por el Grado de Ingeniero en Gestión Empresarial, cuya temática es:
“Análisis para la implementación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos”
Considerándolo aprobado en su totalidad.
Certificado de Anti-plagio
Habiendo sido nombrado como tutor del trabajo de titulación al Eco. Michel Mogollón
Claudett, MBA., como requisito para optar por el titulo de ingeniería de gestión empresarial,
presentado por los egresados:
Miranda Barzola Sonia Paola C.I. 0928422609
Morales Vera Laura Verónica C.I. 0929027209
Con el tema:
“Análisis para la implementación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos”
Aseguro haber revisado el informe dado como resultado por el software antiplagio “urkimd”,
y que las fuentes utilizadas detectadas por el mismo en el trabajo en mención, se encuentra
debidamente citadas de acuerdo a las normas APA vigentes, por lo que el presente trabajo de
titulación es de su total autoría.
Guayaquil, agosto del 2016
Eco. Michel Mogollón Claudett, MBA.
Agradecimiento
Agradecemos a Dios por iluminar nuestro camino, a nuestros padres por su apoyo en nuestra
formación, y a todas aquellas personas que, fueron parte de su culminación.
Miranda Barzola Sonia,
Dedicatoria
A nuestros padres, los pilares fundamentales de nuestras vidas, sin ellos nada hubiese sido
posible, por su tenacidad y lucha insaciable depositando su entera confianza en nosotras en cada
reto que se nos presentara.
Miranda Barzola Sonia,
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Trabajo de titulación presentado como requisito para optar por el título de Ingeniero en
Gestión Empresarial.
Tema: “Análisis para la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos”
Resumen
Autores: Miranda Barzola Sonia Paola y Morales Vera Laura Verónica.
El proceso de secado del cacao se realiza generalmente de manera artesanal en el agro
ecuatoriano, lo cual consiste en tender la pepa a la intemperie bajo el sol. Este proceso tarda
demasiado tiempo y depende de las condiciones climatológicas, lo que puede alterar la calidad
del producto y por ende su precio. Adicionalmente, estas condiciones de manipulación del
producto son muy insalubres, ya que la fruta está expuesta a la contaminación de la intemperie, y
a los desechos de los animales. En este escenario, las autoras del estudio plantean la necesidad de
conducir un estudio para la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao
en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos, para lo que es necesario identificar la potencial
demanda, determinar el grado de humedad ideal requerido para la comercialización de la pepa
de cacao en los mercados nacionales e internacionales, comparar los resultados obtenidos en los
procesos de secado de la pepa de cacao con métodos artesanales tradicionales y con el sistema de
secado artificial y establecer el potencial beneficio social a obtenerse en el sector con la creación
de un centro comunitario para el secado artificial del cacao. Para tal efecto se estima necesario el
documental y descriptiva, empleando la metodología inductiva, deductiva y analítica. La
propuesta presentada proyecta los resultados que se espera obtener y evalúa su potencial impacto
en la economía de los pequeños y medianos productores del sector.
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF BUSINESS ADMINISTRATION
Thesis presented as a requirement for choosing the title of Business Management Engineer.
Topic: “Analysis for the creation of a community center for the artificial drying of cocoa in
the Quinsaloma canton in the province of Los Rios”
Abstract
Authors: Miranda Barzola Sonia Paola and Morales Vera Laura Verónica
The drying process of cocoa is usually done by craftsmen in the Ecuadorian agricultural
sector, which is to keep the product outdoors in the sun. This process takes too long and depends
on weather conditions, which may alter the quality of the product and therefore its price. In
addition, these conditions of product handling are very unhealthy, because the fruit is exposed to
pollution from the weather, and animal waste. In this scenario, the study's authors suggest the
need to conduct an investigation for the creation of a community center for the artificial drying
of cocoa in the Quinsaloma canton in the province of Los Rios, for what is necessary to identify
the potential demand, determine the degree of ideal humidity required for the marketing of the
cocoa pit in national and international markets, compare the results obtained in the process of
drying the cocoa pit with traditional artisanal methods and the system of artificial drying and
establish the potential benefit social to be obtained in the sector with the creation of a community
center for the artificial drying of cocoa. For this purpose the use of a systemic mixed matrix
range (qualitative and quantitative) applied, documentary and descriptive, using inductive,
results and evaluates their potential impact on the economy of small and medium producers in
the sector.
Índice General
Introducción ... 17
I.1. Antecedentes ... 17
I.2. El problema ... 18
I.2.1. Planteamiento del problema. ... 18
I.2.2. Delimitación del problema. ... 19
I.2.2.1. Delimitación espacial. ... 19
I.2.2.2. Delimitación temporal. ... 23
I.3. Justificación ... 23
I.3.1. Justificación teórica. ... 24
I.3.2. Justificación metodológica. ... 24
I.3.3. Justificación práctica. ... 25
I.4. Formulación y sistematización del problema ... 25
I.4.1. Pregunta científica. ... 25
I.5. Objetivos ... 26
I.5.1. Objetivo general ... 26
I.5.2. Objetivos específicos. ... 26
I.6. Hipótesis ... 27
I.6.1. Hipótesis general. ... 27
I.6.2. Hipótesis nula. ... 27
I.6.3. Hipótesis específicas... 27
I.6.4. Declaración y operacionalización de las variables ... 28
I.7. Matriz de consistencia de la investigación ... 29
Capítulo 1 ... 31
Marco teórico ... 31
1.1. Fundamentos teóricos de la investigación ... 31
1.1.1. Teoría del desarrollo comunitario. ... 31
1.2 El cacao y su gestión de procesamiento ... 34
El cacao ... 34
El cacao en el Ecuador ... 36
1.2.1. Secado del cacao... 37
1.2.1.1 Secado al natural. ... 38
1.2.1.2. Secado artificial. ... 39
1.3. Límites conceptuales y teóricos ... 39
1.4 Antecedentes referidos al problema ... 43
1.6. Posición teórica que asume el investigador ... 47
Capítulo II ... 49
Resultados y análisis del estudio de mercado ... 49
2.1. Planteamiento metodológico ... 49
2.1.1. La observación científica. ... 49
2.1.2. Entrevistas... 52
2.1.4. Encuesta. ... 57
Capítulo III ... 75
La propuesta... 75
Evaluación del proyecto ... 75
Planteamiento del proyecto. ... 75
Perfil del proyecto... 75
Estudio de factibilidad. ... 76
Estudio de mercados. ... 76
Estudio organizativo legal. ... 77
Estudio financiero. ... 78
Estudio del impacto ambiental. ... 79
Cinco fuerzas de Porter ... 80
Análisis financiero ... 85
3.1.1. Inversión inicial. ... 85
3.1.4. Comercialización. ... 91
3.1.5. Estado de resultados ... 93
Conclusiones ... 96
Recomendaciones ... 98
Bibliografía ... 99
Índice de Figuras
Figura 1 Reporte de BCE acerca del crecimiento de la producción de Cacao en la provincia de los Ríos. 18
Figura 2 Escudo de Quinsaloma ... 20
Figura 3 Mapa de Quinsaloma. ... 21
Figura 4 Matriz para descripción de la variable producción. ... 22
Figura 5 Diagrama de Gantt ... 23
Figura 6 Secado natural del cacao. ... 38
Figura 7 Secado natural del cacao. ... 39
Figura 8 Porcentaje de superficie y producción de cacao ... 44
Figura 9 Secado del cacao en patio del agricultor... 51
Figura 10 Secado de pepas del cacao, cubiertas por protección. ... 51
Figura 11 Sexo de encuestados. ... 59
Figura 12Sexo de encuestado. ... 60
Figura 13 Nivel de estudios de encuestados. ... 61
Figura 14 Tiempo habitado en Quinsaloma. ... 62
Figura 15 Tiempo dedicado a la actividad cacaotera. ... 63
Figura 16 Número de hectáreas de cultivo ... 64
Figura 17 Número de cosecha de cacao ... 65
Figura 18 Número de quintales por cosecha ... 66
Figura 19 Situación de Quinsaloma como sector cacaotero ... 67
Figura 20 Situación de Quinsaloma como sector cacaotero ... 68
Figura 21 Implementación del secado artesanal ... 69
Figura 22 Tiempo del secado artesanal del cacao ... 70
Figura 23 Inconvenientes del secado artesanal del cacao ... 71
Figura 24 Consideración del secado artificial del cacao ... 72
Figura 25 Uso de centros comunitarios para secado artificial. ... 73
Figura 26 Uso de centros comunitarios para secado artificial. ... 74
Figura 27 Importaciones mundiales de cacao y elaborados en miles USD. ... 76
Índice de Tablas
Tabla 1: Identificación, conceptualización y operacionalización de las variables de investigación ... 28
Tabla 2: Matriz de consistencia ... 29
Tabla 3: Frecuencia de observación en Quinsaloma ... 50
Tabla 4: Sexo de encuestado ... 59
Tabla 5: Edad de encuestados ... 60
Tabla 6: Nivel de estudios de encuestados ... 61
Tabla 7: Tiempo habitado en Quinsaloma ... 62
Tabla 8: Nivel de estudios de encuestados ... 63
Tabla 9: Número de hectáreas de cultivo ... 64
Tabla 10: Número de cosecha de cacao ... 65
Tabla 11: Número de quintales por cosecha ... 66
Tabla 12: Situación de Quinsaloma como sector cacaotero ... 67
Tabla 13: Oferta del cacao ... 68
Tabla 14: Implementación del secado artesanal... 69
Tabla 15: Tiempo del secado artesanal del cacao ... 70
Tabla 16: Inconvenientes del secado artesanal del cacao ... 71
Tabla 17: Consideración del secado artificial del cacao ... 72
Tabla 18: Uso de centros comunitarios para secado artificial ... 73
Introducción
I.1. Antecedentes
El Ecuador mantiene desde hace muchas décadas un modelo económico que se basa
principalmente en la producción de bienes primarios, los que son definidos como materias
primas, es decir que son comercializados casi tal cual son obtenidos de la natiuraleza; en esta
categoría se destaca la producción de petróleo, banano, camarón, flores y cacao, entre otros. El
cacao, también conocido como “la pepa de oro”, es un rubro de tradicional en el país, el cual
se ha destacado por su producción en términos cuantitativos y cualitativos: A nivel
cuantitativo, durante varias décadas el Ecuador fue su primer productor a nivel mundial,
ostentanto el cuarto lugar en la actualidad, mientras que a nivel cualitativo, es el principal
exportador global de cacao denominado de “fino aroma” o “río arriba”, el cual es usado para la
manufactura de chocolate gourmet. En este tipo de procesos, la calidad de la materia prima es
un factor escencial, y para alcanzar las características requeridas los procesos intermedios de
manipulación y procesamiento de la fruta deben ser óptimos; mientras mejor sea la calidad del
producto final, más alta será su cotización.
En la actualidad, en el país se observa una importante tendencia de crecimiento en el
ciltivo y cosecha del cacao, lo cual se confirm en los reportes del Banco Central del Ecuador
(BCE) a través de su Programa de Encuestas de coyuntura dirigidas al sector agropecuario (ver
imagen adjunta); debido a este crecimiento en los volúmenes recolectados, se genera una
atractiva ventana de oportunidad para analizar la aplicación de nuevos mecanismos que
mejoren los procesos intermedios para el acopio y secado de la fruta y así alcanzar mejores
Figura 1 Reporte de BCE acerca del crecimiento de la producción de Cacao en la provincia de los Ríos.
Fuente y elaboración: Revista líderes (www.revistalideres.ec/lideres/produccion-cacao-ecuador-crecimiento-bce.html)
I.2. El problema
I.2.1. Planteamiento del problema.
En la actualidad el gobierno nacional está promoviendo la comercialización y exportación del
cacao para sus diferentes fines, pero los principales productores, no cubren la creciente demanda,
por lo que cada productor de esta planta, ya sea grande, mediano o pequeño tiene la oportunidad
de cultivar y cosecharla.
De acuerdo a fuentes del Banco Central del Ecuador, existe una coyuntura favorable para el desarrollo y crecimiento del cultivo del cacao. “Este crecimiento se fundamenta básicamente en
fertilidad de los terrenos con la asistencia del MAGAP, efectuando nuevas podas. Por tal razón, el volumen de producción alcanzado en el 2014 fue mayor, en el 25%”.
Una vez que el cacao es cosechado, dependiendo el destino que tenga, deberá ser secado; este
proceso se realiza generalmente de manera artesanal, lo cual consiste en tender la pepa de cacao
a la intemperie bajo el sol. Este proceso tarda demasiado tiempo, y depende de las condiciones
climatológicas como por ejemplo la lluvia en la temporada invernal o falta de luz solar por
cielos nublados en verano, lo que puede alterar la calidad del producto. Adicionalmente, estas
condiciones de manipulación del producto son muy insalubres, ya que la fruta está expuesta a la
contaminación de la intemperie, y a los desechos de los animales. Adicionalmente, existen
métodos alternativos de secado con procesos rudimentarios que no logran cumplir con el
propósito de lograr una pepa de cacao de alta calidad.
Procesos más eficientes, como el de secado artificial a través de maquinaria especializada, es
generalmente realizado por productores mayoristas o revendedores del producto, quienes pueden
acceder a estos sistemas por contar con mayores recursos financieros, lo cual está fuera del
alcance de los pequeños productores de manera individual. Como consecuencia, éstos deben
vender sus cosechas mal secadas a un precio muy castigado, lo cual sin duda afecta a la calidad
de vida de los pequeños productores del sector.
I.2.2. Delimitación del problema.
I.2.2.1. Delimitación espacial.
La delimitación espacial propuesta para la investigación en curso se refiere al sector del
producción y comercialización de diferentes productos como el café, cacao, maíz, arroz, soya,
maracuyá, fréjol de palo, banano y cítricos. Por sus características topográficas, este cantón es
también es conocido como la ciudad de las 3 lomas. Su superficie territorial comprende
280km2, se encuentra en el centro del Ecuador, y cuenta con un clima subtropical y regado por
diferentes ríos que mantienen sus tierras en un alto grado de fertilidad.
Sus limitaciones geográficas son:
Norte: Cantón Valencia
Sur: Cantón Ventanas
Este: Provincias de Cotopaxi y Bolívar
Oeste: Cantones Ventanas y Quevedo
.
Figura 2 Escudo de Quinsaloma
Figura 3 Mapa de Quinsaloma. Fuente: www.eruditos.com
Este cantón cuenta con una población 16.476 personas las cuales 11.903 está situada en la
parte rural y se dedican a la agricultura.
De entre las múltiples actividades agriculturales que se pueden encontran en esta localidad,
destaca el cultivo del maíz y de pastos, los cuales ocupan la mayor extensión del sector con
aproximadamente el 43% de la superficie del cantón Quinsaloma; por otro lado, la superficie
dedicada al cultivo y producción de cacao asciende a 575.48 hectáreas, lo que equivale al 0.54%
de su superficie; esto resulta paradójico debido a la idoneidad de las condiciones de suelo y climatológicas de la zona para el cultivo de la variedad “de fino aroma”, que es el cacao de mejor
cotización a nivel internacional, tiene una productividad promedio estimada en doce quintales
por hectárea anuales y tiene un alto nivel de demanda principalmente en la Unión Europea y los
Figura 4 Matriz para descripción de la variable producción.
Fuente: Censo agropecuario MAGAP y capa de Cobertura y Uso de la Tierra CLIRSEN-
I.2.2.2. Delimitación temporal.
El desarrollo de las diferentes etapas investigativas plantean la culminación y presentación de
resultados en el mes de Agosto del 2016, de acuerdo al cronograma adjunto.
Figura 5 Diagrama de Gantt
I.3. Justificación
De acuerdo a la información proporcionada en el sitio web de PRO ECUADOR, nuestro país
es el mayor productor y exportador de cacao “fino de aroma” del mundo con una participación
del 63% del mercado mundial en el 2012. La producción de cacao se realiza principalmente en la
costa y amazonia del Ecuador. Las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas,
Manabí y Sucumbíos, de las cuales, el cantón Quinsaloma (Los Ríos) se destaca por tener como
Ecuador cuenta la mejor materia prima del mundo para la elaboración de productos con alto
contenido valor agregado, y debe promover la evolución de los procesos de manipulación y
transformación de la materia prima hasta convertirla en producto final, para lo cual requiere del
desarrollo de herramientas de bajo costo y alto impacto en las comunidades productoras de esta
fruta.
I.3.1. Justificación teórica.
A través de este estudio proponemos determinar el beneficio que representa para la
comunidad del sector productivo del cantón Quinsaloma de la provincia de Los Ríos, un sistema
que permita realizar el proceso de secado del cacao optimizando recursos económicos y de
tiempo, sin que las personas involucradas deban desplazarse a largas distancias, y con ello
incentivar a los agricultores que inviertan en la producción del cacao, con mayor rentabilidad y
mejorando el nivel del producto en cantidad y calidad, ayudando al aumento productivo que hay
hoy en día es uno de los propósitos que mueve a la matriz productiva.
I.3.2. Justificación metodológica.
La metodología a utilizarse en el presente proyecto es de tipo aplicado, con un tipo de
investigación exploratorio, descriptivo y comparativo. Durante la investigación de campo se
emplearán métodos de recopilación de datos de fuentes tales como observación, encuestas y
entrevistas, en las que los autores diseñaran las herramientas de sondeo de manera que se
ajusten adecuadamente a las necesidades del estudio. Este estudio permitirá entre otros aspectos
analizar la viabilidad de la creación de una máquina que permita a los usuarios disminuir su
I.3.3. Justificación práctica.
Con la realización del presente estudio de mercado se podrá conocer las particularidades del
mercado y las necesidades que existan en él; con la finalidad de identificar la demanda potencial
y el nicho de mercado el cuál se cubrirá, además de la elaboración de análisis técnicos de
mercado, la producción y elaboración de estados financieros que ayudarán a la determinación de
los costos en los que se incurrirán para su implementación, donde se incluirán: lugar, equipo,
instalaciones, tecnología y otros elementos para la producción, además se contemplaran todos los
insumos necesarios para el proceso de fabricación y comercialización, considerando los
materiales, recurso humano que lo transformara y los gastos indirectos los cuales apoyaran el
proceso de secado.
I.4. Formulación y sistematización del problema
I.4.1. Pregunta científica.
¿Cuál es el impacto en los ingresos de los medianos y pequeños productores de cacao con la
creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma,
provincia de Los Ríos?
I.4.2. Preguntas específicas.
1. ¿De qué manera se puede contribuir económicamente a los pobladores del Cantón
Quinsaloma, con la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao?
2. ¿Cuáles son las características de un grano de cacao de excelente calidad que pueda ser
3. ¿Cuál es el beneficio de crear un sistema que optimice el tiempo de secado?
4. ¿Cuál es el beneficio social de crea un centro comunitario para el secado artificial del
cacao?
I.5. Objetivos
I.5.1. Objetivo general
Determinar el potencial impacto en los ingresos de los medianos y pequeños productores de
cacao con la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón
Quinsaloma, provincia de Los Ríos.
I.5.2. Objetivos específicos.
1. Identificar la potencial demanda para un centro comunitario para secado de cacao en el
cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos.
2. Determinar el grado de humedad ideal requerido para la comercialización de la pepa de
cacao en los mercados nacionales e internacionales.
3. Comparar los resultados obtenidos en los procesos de secado de la pepa de cacao con
métodos artesanales tradicionales y con el sistema de secado artificial.
4. Establecer el potencial beneficio social a obtenerse en el sector con la creación de un
I.6. Hipótesis
I.6.1. Hipótesis general.
Al iniciar con el centro de acopio comunitario para el proceso de secado artificial de la pepa
del cacao, se conseguirá disminuir el tiempo de secado y alcanzar un producto de calidad
superior, lo que mejorará los ingresos de los pequeños y medianos productores.
I.6.2. Hipótesis nula.
A pesar de iniciar con el centro de acopio comunitario para el proceso de secado artificial de
la pepa del cacao, no se conseguirá disminuir el tiempo de secado ni alcanzar un producto de
calidad superior
I.6.3. Hipótesis específicas.
1. Al revisar los reportes de los organismos pertinentes, se identificará la potencial demanda
que requiere un centro comunitario para secado de cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de
Los Ríos.
2. Al revisar los diagnósticos del mercado, se determinará grado de humedad ideal
requerido para la comercialización de la pepa de cacao en los mercados nacionales e
internacionales.
3. Al revisar los resultados de los estudios empíricos, así como los resultados obtenidos en
comunidades cacaoteras que emplean el método de secado mecánico, se podrán comparar los
resultados obtenidos en los procesos de secado de la pepa de cacao con métodos artesanales
4. Al proyectar los resultados que se esperan alcanzar, se podrá establecer el potencial
beneficio social a obtenerse en el sector con la creación de un centro comunitario para el secado
artificial del cacao.
I.6.4. Declaración y operacionalización de las variables
Tabla 1
Identificación, conceptualización y operacionalización de las variables de investigación.
VARIABLES TIPOS CONCEPTOS INDICADORES
Inicio de operaciones del centro de acopio para el proceso de secado de cacao
Velocidad de secado de
la pepa de cacao DEPENDIENTE
Tiempo requerido
Higiene en el manejo
de la pepa de cacao DEPENDIENTE
Proceso altamente
I.7. Matriz de consistencia de la investigación
Tabla 2
Matriz de consistencia.
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES
Pregunta Científica Objetivo general Hipótesis General Variable independiente
¿Cuál es el impacto en los ingresos de los medianos y pequeños productores de cacao con la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos?
Determinar el potencial impacto en los ingresos de los medianos y pequeños productores de cacao con la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos,
Al iniciar con el centro de acopio comunitario para el proceso de secado artificial de la pepa del cacao, se conseguirá disminuir el tiempo de secado y alcanzar un producto de calidad superior, lo que mejorará los ingresos de los pequeños y medianos productores.
Inicio de operaciones del centro de acopio para el proceso de secado de cacao
Preguntas Especificas Objetivos específicos Hipótesis Específicas Variables Dependientes
1. ¿De qué manera se puede contribuir económicamente a los pobladores del Cantón Quinsaloma, con la creación de un centro comunitario para el secado artificial del cacao?
1. Identificar la potencial demanda para un centro comunitario para secado de cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos.
1. Al revisar los reportes de los organismos pertinentes, se identificará la potencial demanda que requiere un centro comunitario para secado de cacao en el cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos.
Calidad de la pepa de cacao
2. ¿Cuáles son las características de un grano de cacao de excelente calidad que
pueda ser
comercializado en el mercado nacional e internacional?
2. Determinar el grado de humedad ideal requerido para la comercialización de la pepa de cacao en los mercados nacionales e internacionales. comercialización de la pepa de cacao en los mercados nacionales e
internacionales.
3. ¿Cuál es el beneficio de crear un sistema que optimice el tiempo de secado?
3. Comparar los resultados obtenidos en los procesos de secado estudios empíricos, así como los resultados
obtenidos en
comunidades
cacaoteras que emplean el método de secado social de crea un centro comunitario para el secado artificial del cacao? secado artificial del cacao secado artificial del cacao
Renta de los pequeños productores de cacao del sector de Quinsaloma
Capítulo 1
Marco teórico
1.1. Fundamentos teóricos de la investigación
1.1.1. Teoría del desarrollo comunitario.
Para fundamentar la investigación que se realizara para el Estudio de factibilidad para
creación de un centro de acopio comunitario para el secado artificial del cacao en el cantón “Quinsaloma provincia de Los Ríos”, en base a teorías que demuestran que el
desarrollo productivo en una comunidad hará que haya resultados positivos para el
bienestar del sector, de los integrantes de la comunidad y para la mejora de la producción
del cacao del Ecuador.
T. Porzecanski (1983) define el Desarrollo de la Comunidad como:
“El conjunto de acciones destinadas a provocar un cambio orientado de conductas a
nivel de un microsistema social participativo y que signifique una etapa más avanzada de
progreso humano”
En la obra de C. Ware (1986) se utiliza la expresión “organización de la comunidad”
como medio de promover el mejoramiento general y el alcance de objetivos específicos.
Su objetivo primordial consiste en hacer que los recursos de la comunidad satisfagan las
necesidades del pueblo. Esta autora concibe el Desarrollo de la Comunidad como una
los planes nacionales de desarrollo; y que atiende, básicamente, al proceso educativo y a la
promoción de cambios en los pequeños grupos.
Para E. Ander-Egg (1987) el Desarrollo de la Comunidad vendría definido por las siguientes notas básicas:
- Es una técnica o práctica social, al apoyarse en el conocimiento científico de lo
social y en determinadas ciencias sociales,
- Su objetivo fundamental se dirige a la promoción del hombre; movilizando recursos
humanos e institucionales, mediante la participación activa y democrática de la población
en el estudio, programación y ejecución de los diferentes programas comunitarios.
- No es una acción sobre la comunidad, sino una acción de la comunidad; donde la
población toma decisiones y asume sus consecuencias.
- Es una metodología de trabajo desde la base: actúa a nivel psicosocial a través de
un proceso educativo que pretende desarrollar las potencialidades de los individuos,
grupos y comunidades con objeto de mejorar sus condiciones de existencia.
- Aparece configurada por la integración y fusión de cuatro elementos principales: el
estudio de la realidad, la programación de las actividades, la acción social conducida de
manera racional y la evaluación de lo realizado.
- Todo proceso de Desarrollo Comunitario lleva implícita la promoción y
- La participación popular es el elemento fundamental en los programas de
Desarrollo de la Comunidad. Los factores que favorecen la participación son: el consenso,
las libertades públicas, la proximidad social, la formación (a través de la escuela, los
medios de comunicación social y las asociaciones populares) y la información (o
circulación de noticias y mensajes entre los organismos gubernamentales y la población).
- Finalmente, aunque el Desarrollo de la Comunidad tiene un carácter instrumental, la
intencionalidad de sus programas concretos (objetivos y finalidades) está en función del
marco teórico de referencia y de la concepción ideológico-política de quienes realizan y
aplican esta técnica social.”
R. Rezsohazy (1998), da una nueva definición de Desarrollo de la Comunidad:
“El desarrollo de la Comunidad es una acción coordinada y sistemática, que, en
respuesta a las necesidades o a la demanda social, trata de organizar el proceso glo bal de
una comunidad territorial bien delimitada o de una población – objetivo con la
participación de los interesados”.
El desarrollo comunitario es un modelo que se aplica a todos los países del Tercer
Mundo; pero que ha sido inventado y propulsado desde las naciones ricas: mientras que
en los países del Tercer Mundo se orienta hacia el conjunto de la población de una
determinada comunidad, en las naciones ricas se centra en una parte especifica de las
misma determinando tipo de problemas (los pobres, los marginados, un barrio…), pero
1.2 El cacao y su gestión de procesamiento
El cacao
El cacao es un árbol originario de las selvas de América Central y del Sur, su nombre
científico es Theobroma cacao c., en griego Theobroma significa “comida de los dioses”.
Crece mejor en climas ecuatoriales donde hay abundantes precipitaciones durante todo el
año y donde hay temperaturas relativamente estables, de entre 25 – 28 grados centígrados.
Este árbol se demora de 4 a 5 años para producir frutos y de 8 a 10 años en lograr su
máxima producción, esto dependerá de tipo de cacao y las condiciones de la zona.
Sus frutos son leñosos en forma de haba alargada y aparecen sobre la copa de los
árboles y debajo de sus ramas. Estos frutos, dependiendo el tipo de cacao pueden ser de
color amarrillo, blanco, verde o rojo, que oscurece al madurar. La fruta mide entre 10 y 32
cm. de largo y entre 7 y 10 cm. de ancho y pesa entre 200 gr. y 1 kg. En su interi or
contiene entre 20 y 60 semillas dispuestas en 5 filas rodeadas con un a pulpa gelatinosa y
azucarada. Cuando el fruto está maduro, se corta y se extraen sus semillas, se las fermenta
retirando la baba de la semilla y se seca. El color interno de grano es de color marrón
oscuro y tiene un agradable sabor.
Los Mayas comenzaron a cultivar el árbol de cacao, gracias a evidencias arqueológicas
en Costa Rica se comprobó que el cacao era consumido por los Mayas 400 años Antes de
Cristo. En la cultura Maya se le daba un gran valor a sus semillas, que se utilizaba como
moneda y gracias a sus cualidades nutritivas, como alimento. La cultura Azteca continuo con esta tradición, elaborando con las semillas de cacao el “xocoatl”, una bebida de fuerte
Consideraban al cacao como un don divino y un alimento de los dioses, y reservaban su
consumo a personas de alta posición social. Se conoce que el primer europeo que probó el
cacao fue Cristóbal Colón, quien llegó a Nicaragua en 1502. Sin embargo, Hernán Cortés,
líder de la expedición en 1519 al Imperio Azteca, regresó a España en 1528 y llevó consigo
la receta del xocoatl. Al inicio esta bebida fue mal acogida y no fue hasta cuando se añadió
azúcar que se convirtió en la bebida más popular en las Cortes Españolas. Se conoce que el
cacao se divide genéticamente en 3 grandes grupos: Los Criollos, que dominaron el
mercado hasta mediados del siglo XVIII, en la actualidad existen muy pocos árboles
criollos puros; los Forasteros, que es un amplio grupo que contiene variedades cultivadas,
semi-silvestres y silvestres, entre las cuales el Amelonado es la variedad más cultivada.
Grandes áreas de tierra de Brasil y África Occidental están cultivadas de esta variedad.
Dentro de este grupo existe las variedades: Común en Brasil, Amelonado de África
Occidental, el Matina o Ceylán de Costa Rica y México y el Arriba o Cacao Nacional de
Ecuador. Los Trinitarios, que son considerados como Forasteros, sin embargo son una
mezcla de los Criollos y Forasteros. Esta variedad fue cultivada en Trinidad y esparcida a
Venezuela hasta llegar a Ecuador, Camerún, Samoa, Sri Lanka, Java y Papúa Nueva
Guinea. El mercado mundial del cacao reconoce 2 grandes categorías de caco en grano: cacao “fino o de aroma” y el cacao “al granel” o “común”. Generalmente, el cacao fino de
aroma es producido por árboles de cacao de variedad Criollo o Trinitario, mientras que el
cacao al granel provienen de la variedad de árbol Forastero. Existen excepciones, por
ejemplo en Ecuador los árboles de cacao Nacional, considerados de variedad Forastero,
producen cacao fino o de aroma. Otra excepción en Camerún el cacao producido por
mundial anual es cacao al granel, el cual se produce en su mayor parte en el África, Asia y
Brasil. El restante 5%, corresponde a cacao fino o de aroma, cuyas características distintivas
de aroma y sabor son buscadas principalmente por los fabricantes de chocolates de alta calidad.
En el caso de Ecuador existe un tipo de cacao único en el mundo conocido con el nombre de “Nacional”, el cual se lo reconoce por tener una fermentación muy corta y dar un chocolate
suave de buen sabor y aroma, por lo que es reconocido a nivel mundial con la clasificación fino o
de aroma. Así mismo, desde el siglo XIX el cacao era cultivado en zonas de la cuenca alta de los
ríos Daule y Babahoyo, los cuales forman el Río Guayas y era trasportado hasta el puerto de
Guayaquil para su exportación, razón por la cual se le dio el nombre de “cacao arriba”. Se
siembra a una altitud máxima de 1,200 m sobre el nivel del mar, como se estableció en la
denominación de origen, para obtener la certificación de cacao arriba en el Instituto Ecuatoriano
de Propiedad Intelectual (IEPI).
El cacao en el Ecuador
Ecuador posee una gran superioridad en este producto: Más del 70% de la producción
mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras convirtiéndonos en el mayor
productor de cacao fino o de aroma del mundo. Esto ha generado una fama importante y
favorable para el país. Este tipo de cacao, tiene características individuales distintivas, de toques
florales, frutales, nueces, almendras, especias que lo hace único y especial, sobresaliendo con su
ya conocido sabor arriba. Todos estos detalles de sabor y aroma están en el origen genético del
grano, que se logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a condiciones naturales de
suelo, clima, temperatura, luminosidad que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en
Nuestros industriales procesan el grano para obtener semielaborados con las mismas virtudes
de exquisitas tonalidades de aroma y sabor únicos del cacao ecuatoriano, y de alta calidad como:
Licor, manteca, torta y polvo, con los que se logra un producto final exquisito; desde la
chocolatera más fina y gourmet, los más apetecidos platos en artes culinarias, bebidas frías y
calientes y muchas otras delicias combinadas que son un deleite absoluto para el paladar hasta
productos de belleza y que son de gran beneficio para la salud.
Su importancia en la economía convierte al cacao, en el 2012, fue el quinto producto más
exportado por el Ecuador, dentro de las exportaciones no petroleras, después del banano,
pescados, rosas y demás formas de oro para uso no monetario. Así mismo, En el año 2012 se
registró una exportación de cacao y sus elaborados por un total de 496.63 millones de dólares y
182,794 toneladas. Ecuador ocupa el séptimo lugar como país productor mundial de Cacao
(PPMC), no obstante en el mercado mundial de cacao fino y de aroma es el primero con más del
70% de la producción global, seguido de Indonesia con un 10%.
La tendencia para el Ecuador es de incrementar sus volúmenes de producción y exportación
con el transcurso de los años, indistintamente de las fluctuaciones o variaciones de los precios
internacionales según los mercados.
1.2.1. Secado del cacao.
El cacao para poder ser procesado industrialmente o artesanalmente luego de ser fermentado,
requiere pasar por un proceso de secado y reducir el nivel de humedad en su interior con la
finalidad de mejorar la operatividad del producto y evitar la reducción de calidad por el deterioro
a causa de esta humedad que puede producir moho. Expertos en la rama sugieren que el nivel de
De acuerdo al poder adquisitivo del agricultor o industrial que vaya a procesar el cacao se
tiene al alcance dos tipos de secado, el cual puede ser con agentes naturales o con el uso de
implementos que apresuren este proceso.
1.2.1.1 Secado al natural.
En los sectores cacaoteros que incluso se pueden apreciar en la costa ecuatoriana es común
observar tendales en las aceras o portales de casas exponiendo el grano del cacao por varios días,
que suelen ser de 5 a 6, para el aglutinamiento es utilizado piedras o madera picada con una
pequeña pendiente para de esta manera facilitar el drenaje de la humedad del grano, mismo cuyo
aglutinamiento no sobrepasa los 8 cm de espesor, lo cual es una práctica común en agricultores
con bajos recursos económicos, dado la facilidad de la práctica y el empirismo del recurso,
adicionalmente no hay la premura para optar por medios que aceleren el proceso de secado.
Uno de las desventajas de esta práctica es la exposición a gases contaminantes en el caso de
que el centro de acopio este cercano a la carretera o en el caso de que el producto sea situado
sobre el asfalto. La calidad del producto se ve comprometida al mezclarse con químicos
contaminantes.
1.2.1.2. Secado artificial.
Este proceso se da con la ayuda de secadoras artificiales, las mismas que se utilizan
debido a:
- Condiciones climáticas para el secado del grano
- Premura para el proceso de secado
- Poder adquisitivo del agricultor.
Figura 7 Secado natural del cacao. Fuente: (Agropecuarios.net, 2013)
1.3. Límites conceptuales y teóricos
- Centro de acopio
“En general, se entiende por Centro de Acopio a una construcción en el área rural,
que permite reunir los productos de varios agricultores, para alcanzar un volumen
comercial de operación, en el cual se realiza la preparación del producto para su
La idea de centros de acopio debe entenderse como uno de los medios de mejorar
el sistema de comercialización, estimulando el cambio hacia mejores niveles de
productividad en las distintas etapas del mercadeo en que actúen estos centros, lo
cual implica que los centros de acopio deben entenderse como una red orgánica que
abarque cierta zona, si se pretende impactar los mercados rurales y los mercados
mayoristas urbanos” (Oballe, Torrealba, & Torres, 1974).
- Fermentación
“La fermentación es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de
moléculas complejas, en moléculas simples, dentro del met abolismo. Así la
fermentación es un proceso catabólico de oxidación que tiene lugar de forma
incompleta, siendo además un proceso totalmente anaeróbico (sin presencia de
oxígeno), dando como producto final un compuesto de tipo orgánico, el cual
caracteriza por lo general, a los distintos tipos de fermentaciones existentes,
pudiendo así realizar una clasificación y una diferenciación.
En las fermentaciones (del latín “fermentare”, es decir, hacer que fermente o
suba), los sustratos energéticos son oxidados y degradados sin que participe en
dicho proceso ningún aceptor de electrones externo. Generalmente, la vía catabólica
fabrica compuestos de tipo intermedios, como por ejemplo, el piruvato, el cual actúa
como un aceptor de electrones. Las fermentaciones habitualmente, se dan en
condiciones anaeróbicas, a pesar de que en ciertas ocasiones, el oxígeno puede
- Secado
“La característica esencial del proceso de secado es la eliminación de un líqui do
por conversión en vapor que se separa del sólido. En la práctica, la energía
necesaria para evaporar el líquido es suministrada en forma de calor. A veces se
usan otras formas de energía como campos de radiofrecuencia, trabajo mecánico o
reacciones químicas” (Nonhebel & Moss, 1979).
- Comunidad
“Una comunidad es un grupo o conjunto de individuos, seres humanos, o de
animales que comparten elementos en común, tales como un idioma, costumbres,
valores, tareas, visión del mundo, edad, ubicación geográfica (un barrio por
ejemplo), estatus social, roles. Por lo general en una comunidad se crea una
identidad común, mediante la diferenciación de otros grupos o comunidades
(generalmente por signos o acciones), que es compartida y elaborada entre sus
integrantes y socializada. Generalmente, una comunidad se une bajo la necesidad o
meta de un objetivo en común, como puede ser el bien común; si bien esto no es algo
necesario, basta una identidad común para conformar una comunidad sin la
necesidad de un objetivo específico.
En términos de administración o de división territorial, una comunidad puede
considerarse una entidad singular de población, una mancomunidad, un suburbio,
En términos de trabajo, una comunidad es una empresa. La participación y
cooperación de sus miembros posibilitan la elección consciente de proyectos de
transformación dirigidos a la solución gradual y progresiva de las contradicciones
potenciadoras de su autodesarrollo”
(Díaz Mena, 2010).
- Matriz productiva
“La forma cómo se organiza la sociedad para producir determinados bienes y servicios no
se limita únicamente a los procesos estrictamente técnicos o económicos, sino que también
tiene que ver con todo el conjunto de interacciones entre los distintos actores sociales que
utilizan los recursos que tienen a su disposición para llevar adelante las actividades
productivas. A ese conjunto, que incluye los productos, los procesos productivos y las
relaciones sociales resultantes de esos procesos, denominamos matriz productiva.
Las distintas combinaciones de estos elementos generan un determinado patrón de
especialización. Así por ejemplo, la economía ecuatoriana se ha caracterizado por la
producción de bienes primarios para el mercado internacional, con poca o nula
tecnificación y con altos niveles de concentración de las ganancias.
Estas características son las que han determinado nuestro patrón de especialización
primario - exportador, que el país no ha podido superar durante toda su época republicana.
El patrón de especialización primario - exportador de la economía ecuatoriana ha
contribuido a incrementar su vulnerabilidad frente a las variaciones de los precios de
intercambio sumamente desigual por el creciente diferencial entre los precios de las
materias primas y el de los productos con mayor valor agregado y alta tecnología. Esto
obliga al país a profundizar la explotación de sus recursos naturales únicamente para tratar
de mantener sus ingresos y sus patrones de consumo”
(SENPLADES, 2013).
1.4 Antecedentes referidos al problema
El cacao ecuatoriano tiene un importante estatus en el mercado internacional,
actualmente considerado como el productor de un chocolate de excelente calidad con una
participación de más del 70% de cacao fino de aroma a nivel mundial, lo cual convierte al
país en el mayor productor. Esto implica una mayor exigencia operativa y de efectividad de
los productores y exportadores del producto como materia prima.
“La tendencia para el Ecuador es de incrementar sus volúmenes de producción y
exportación con el transcurso de los años, indistintamente de las fluctuaciones o
variaciones de los precios internacionales según los mercados, por otro lado un factor
influyente en los volúmenes de producción y exportación de Cacao es el clima, y las
condiciones adversas que en determinados años se presentan mediante precipitaciones o
fenómenos ya conocidos cómo lo es EL NIÑO, incidiendo directamente en los cultivos a
lo largo y ancho del país, causando disminuciones en los volúmenes exportados, a veces
no muy considerables, otras veces con resultados no favorables para el país”.
Figura 8 Porcentaje de superficie y producción de cacao Fuente: (Proecuador, 2013)
Se conoce por estudios técnicos que la mayor concentración de producción de sector
cacaotero está en la región costera del país, y la provincia que mayor participación tiene
en este proceso productivo es el Guayas, es por esto que se requiere reforzar la logística
y producción con bases técnicas en la segunda provincia con importancia en el cultivo de
cacao que es Los Ríos.
La base contextual es el interés mediático en el cambio de la matriz productiva y la
orientación a la producción y procesamiento nacional de insumos no petroleros,
considerando además el declive de los precios internacionales de este último en el
El cambio de matriz productiva se centra en cuatro ejes fundamentales. El primero se
relaciona con la diversificación de la producción, que significa hacer nuevas industrias y
generar nuevos tipos de negocios. En este sentido, el Estado lanzó un fuerte programa de
incentivos, alrededor de 300 millones, cuya finalidad es apoyar a desarrollar estas nuevas
ramas productivas, como por ejemplo la reforestación comercial.
El segundo eje hace referencia al valor agregado, a esa necesidad que tiene el país de
aprovechar la materia prima de excelente calidad que producimos y exportarla, pero ya no
en bruto, sino a través de bienes procesados. Un claro ejemplo es el reemplazo de la
exportación de cacao fino de aroma por chocolates hechos con ese tipo de cacao.
El tercer eje es la sustitución selectiva de importaciones. Su finalidad es reemplazar
ciertos productos que actualmente se importan por la producción de los mismos. Por
ejemplo, volver a producir café a través de un mejoramiento de semillas o elaborar
productos de limpieza que actualmente se importan a grandes costos.
Finalmente, el último eje que contempla este cambio de matriz es la mejora en la oferta
exportable y lograr una mayor productividad. Esto se logra con la implementación de
tecnología, eficiencia, rapidez, cumplir con los estándares de producción. Esto beneficiará
especialmente al sector rural porque sus ingresos mejorarán significativamente (Nivelo,
2013).
Enfocando la matriz productiva con la del cacao, Ecuador es el primer productor de
cacao fino de aroma a nivel mundial con aproximadamente el 62% del volumen global,
debemos preservar este legado cultural, social y económico. Además, es el producto
alrededor de 100.000 familias de pequeños y medianos productores (Asociación
Ecuatoriana del Cacao Nacional, 2012).
1.5. Proyección de la producción de Cacao en el Ecuador
El Banco Central del Ecuador (BCE), a través de su Programa de Encuestas de
Coyuntura, difundió los resultados de la Investigación del Sector Agropecuario realizada en
febrero del 2015. Este estudio se realizó con base en encuestas efectuadas a oficiales de
crédito del Banco Nacional de Fomento (BNF), agricultores particulares, representantes de
empresas y gremios vinculados con el sector agropecuario. El informe señala que la
producción de cacao en el año 2014, “sigue su tendencia de crecimiento”, debido a que las
plantaciones recibieron atención dentro del Proyecto de Rehabilitación de Cacao, que
emprendió tanto el BNF (créditos) como el Magap (asesoramiento técnico) hace dos años.
Los resultados se reflejan en la obtención de rendimientos mayores. En consecuencia, “el
volumen de producción registró un crecimiento de 11%, cuatro puntos porcentuales por arriba de lo que creció el año anterior (7%)”. La encuesta se la realizó en las provincias de:
Manabí, Guayas, Los Ríos, Esmeraldas, Santo Domingo de Los Tsáchilas, Azuay, El Oro y
Cañar. Al efectuar el análisis desagregado por zonas productivas, por ejemplo, en el cantón
Quinindé en Esmeraldas, los entrevistados señalaron que el cultivo de cacao presenta
niveles favorables, debido a que las plantaciones mantienen buenas condiciones
vegetativas. Estos crecimientos se fundamentan básicamente en que se está sembrando más
cacao en reemplazo de la palma y, porque se ha recuperado la fertilidad de los terrenos con
la asistencia del MAGAP, efectuando nuevas podas. Por tal razón, el volumen de
producción alcanzado en el 2014 fue mayor, en el 25%. En la provincia de Manabí, las
Carmen, por ejemplo, los entrevistados indicaron que las condiciones vegetativas de las
plantaciones son buenas por el mantenimiento que le proporcionan los productores
mediante la realización de podas, en consecuencia, los rendimientos fueron mayores y el
volumen de producción habría crecido un promedio de 28%. Las previsiones para el 2015,
son halagadoras en la mayoría de cantones de la provincia de Los Ríos; a excepción de los
cantones (Urdaneta, Pueblo Viejo y Quinsaloma), pues los entrevistados consideran qu e el
volumen de producción podría crecer entre el 5% y 25%. Por el contrario, en la provincia
de Santo Domingo de Los Tsáchilas la producción de cacao no ha experimentado cambios
significativos durante el semestre en estudio del 2014.
1.6. Posición teórica que asume el investigador
Una de las teorías más significativas y relacionadas con el proyecto es la Adam Smith con “La riqueza de las naciones” (Smith, 1776) y David Ricardo “Teoría de las Ventajas
Competitivas” (Ricardo, 1817), en donde se describe el desarrollo de países con riqueza natural,
comercial o ideológica y el uso eficiente de estas riquezas para lograr el desarrollo económico
deseado. Para esto además se requiere generar división del trabajo para su especialización,
división social enfocada en el ámbito profesional y artesanal.
David Ricardo (Ricardo, 1817), en su Teoría de las Ventajas Competitivas, establece que
para lograr una mayor productividad se debe generar:
División del trabajo: La especialización en sus tareas por los trabajadores. El trabajador
División social: dentro de una nación se deben especializar sus miembros en oficios y
profesiones. El Ecuador está constituido laboralmente por artesanos y microempresarios
industrializados.
División global del trabajo: en todo el mundo cada país se debe especializar en la
producción de mercancías en las que tuviera un costo relativo menor que otros países. Una de las
mayores producciones que tiene el país es el cacao.
Con estas bases y contextualizando la importancia de generar ingresos no petroleros
para contribuir de manera positiva a la Balanza comercial en consideración a la caída
progresiva del precio del petróleo crea la necesidad imperante de reforzar el sector agrícola
en un segmento de alto avalúo a nivel nacional e internacional como es el cacaotero, para
Capítulo II
Resultados y análisis del estudio de mercado
2.1. Planteamiento metodológico
El presente estudio plantea el uso de una matriz sistémica de alcance mixto (cualitativo y
cuantitativo), de tipo aplicada, documental y descriptiva, empleando la metodología inductiva,
deductiva y analítica. La recolección de la información se realizará con técnicas en las que los
instrumentos de análisis serán diseñados por los autores de esta Trabajo de Titulación, de
manera que respondan a los requerimientos específicos para alcanzar las metas planteadas.
La clasificación, ordenamiento y tabulación de datos seguirán rigurosamente los estándares
estadísticos requeridos y serán realizados con medios electrónicos y computacionales.
Índice de técnicas.
Las técnicas de investigación empíricas que se plantean usar son:
1. La observación
2. Las entrevistas
3. Las encuestas
2.1.1. La observación científica.
La metodología de observación científica es una herramienta de suma utilidad, que permite
una mejor comprensión de los escenarios en los que se desenvuelve la problemática analizada. A
continuación se presenta el cuadro de frecuencia de observación, que indica los períodos en los
Tabla 3:
Frecuencia de observación en Quinsaloma.
Los resultados demuestran que todos los pequeños y medianos productores de cacao del
cantón de Quinsaloma, realizan los procesos posteriores a la cosecha de manera artesanal.
Resaltando el método del secado, se pudo apreciar que los productores extienden las pepas del
cacao en los filos de las carreteras o en los suelos de sus patios, exponiendo al fruto a los
cambios climáticos, a la polución de los vehículos, contacto animal y otros contaminantes; como
consecuencias no se logra realizar un proceso de secado apropiado parar conseguir un grano de
cacao de alta calidad que proporcione el aroma y textura óptimo. Por consiguiente los
Figura 9 Secado del cacao en patio del agricultor.
2.1.2. Entrevistas.
La técnica de entrevistas ha sido planteada como modalidad de validación a través de
criterios expertos, y para tal efecto se ha procedido consultar a especialistas en las ramas
inherentes a la problemática auscultada. Los resultados se presentan a continuación:
Nombre: Ulfredo Estrada
Edad: 45 Años
Cantón: Quinsaloma – Los Ríos
1.- ¿Hace Cuánto se dedica a la producción del Cacao?
Desde que tengo memoria, mi familia en particular mi padre se ha dedicado a la producción y
cosecha de cacao, para luego ser comercializado a mayoristas, pero desde hace 15 años me
dedico independientemente a esta actividad.
2.- ¿Con que frecuencia cosecha el cacao?
El cacao es cosechado regularmente cada 15 días, pero muchas veces se ve afectado por las
temporadas de invierno, o los cambios constantes de clima, que en ciertos casos es beneficioso,
así como puede perderse toda la producción.
3.- ¿Cuántos quintales se obtiene de cada cosecha?
Tengo cultivado en 18 hectáreas, de las cuales dependiendo de factores ambientales se puede
obtener al final de proceso de secado aproximadamente 50 quintales (cada 15 días). Esto
mejores meses que tengo. Lo que se obtenga del resto de los meses depende del clima, lo cual
sería en promedio hasta 80 quintales por mes. En los meses que más afecta el invierno solo se
puede obtener en promedio 20 quintales, debido al exceso de lluvias que impiden el adecuado
secado artesanal (en tendales).
4.- ¿Qué procedimiento sigue después de la cosecha del cacao?
Después de cosecharlo, se parte la mazorca, se lo “desbaba”, que es sacarlo del maguey, para
luego proceder a fermentado el cual en mi caso, lo hago en un entablado en una sección alta de
manera que toda la baba caiga y se valla por un drenaje debido a los olores desagradables que se
producen en este proceso, el cual dura 5 días, para que la membrilla o la parte central del cacao
se seque y de un sabor agradable, de lo contrario será amargo, luego de esto se procede con el
secado y posteriormente a ser comercializado a los mayoristas.
5.- ¿Cuál es el método de secado que emplea?
Generalmente utilizo el secado natural, que consiste en regar los granos de cacao en un área
seca. Esto se realiza en el día y se los cubre en la noche o en caso de que llueva. También suelo
secarlo en una máquina que alquilan a pocas cuadras, la cual requieren combustible, electricidad
y una persona que le dé vueltas al cacao para que no se tueste, porque es como una parrilla que
no tiene control de temperatura. Debido a todos los riesgos y gastos que implica, prefiero el
método artesanal.
5.- ¿Cuál es el tiempo que requiere para el secado de los granos?
sombra y para que los granos sequen completamente, necesitamos de 3 a 5 soles dependiendo de
la intensidad. En el caso de las maquinas, el tiempo estimado es de 8 horas sin considerar el
tiempo en que se les da vueltas a los granos, y debe ser posterior a la fermentación.
6.- ¿Cuáles son los inconvenientes que se presentan para el secado de los granos de cacao?
El principal problema es el factor económico, muchas veces necesitamos el dinero para
subsistir o para pagos por mano de obra, y es por eso que no esperamos el tiempo necesario para
la fermentación y secado, por consiguiente, fermentamos en menos tiempo produciendo que la
calidad del cacao no sea la mejor. Todo esto independiente a los inconvenientes climáticos que
puedan afectar tanto la producción como la fermentación y secado del cacao.
7.- ¿Bajo qué condiciones considera factible utilizar una máquina de secado?
La máquina debería permitir la fermentación y secado del cacao en menor tiempo, pero que
su temperatura se pueda controlar. De preferencia que funcione sin combustible y no se requiera
mano de obra porque eso implicaría más gastos. Si uno debe pagar por usar la máquina, para que
sea conveniente debería ser máximo $4 por quintal.
8.- Si existiera al alcance una máquina que cumpla con las condiciones antes indicadas,
¿Cuáles cree Ud., serían los beneficios que le proporcionaría?
Pues sería beneficioso en varios aspectos tales como:
- Mayor ingreso económico
- Menor tiempo de inversión para obtener resultados
- El espacio que utilizan para tender el cacao lo podrían utilizar para otra actividad
2.1.3. Población y muestra.
Para el presente estudio se define al universo de esta investigación como el de productores
de cacao de la parroquia Quinsaloma y sus sectores aledaños, y que necesiten de mecanismos
para el secado artificial de las pepas de cacao. Debido a que se desconoce el número exacto de
tal población, se decide tomar una muestra representativa para un mejor análisis. El tamaño de
dicha muestra será determinado mediante la fórmula de población infinita, según se detalla a
continuación:
Fórmula de población infinita:
2 2
e
p q
z
n= z
2 * p * q
e2
n= 1.65
2 * 50 * 50
52
n= 2.71 * 50 * 50
25
n= 26.765
25
2.1.4. Encuesta.
Resultados de las encuestas:
Pregunta #1:
Tabla 4:
Sexo de encuestado.
Sexo Encuesta
El 21% de las personas encuestadas pertenecen al sexo femenino, siendo la mayoría del sexo masculino quienes se dedican a la producción del cacao.
79% 21%
SEXO
Pregunta #2:
Figura 12Sexo de encuestado.
Pregunta #3:
Tabla 6
Nivel de estudios de encuestados.
Estudio Encuesta
Estudiante Superior 104 27%
Profesional 27 7%
Total 384 100%
Figura 13 Nivel de estudios de encuestados.
Resultados:
Del grupo de personas encuestadas, el 7% han culminado su preparación profesional, el 27% no ha culminado sus estudios de tercer nivel, o los están cursando. El 27% apenas son bachilleres, y el 39% no cuentan con una preparación escolar.
39%
27% 27%
7%
ESTUDIOS
Pregunta #4:
Tabla 7
Tiempo habitado en Quinsaloma.
4. ¿Cuánto Tiempo Ha Habitado El Cantón
Quinsaloma De La Provincia De Los Ríos (Años)? Encuestados Porcentaje
Menos De 3 28 7%
Figura 14 Tiempo habitado en Quinsaloma.
Resultados:
El 33% de los encuestados, han habitado en Quinsaloma, provincia de Los Ríos más de 12 años, el 31% de 10 a 12 años. El 17% de los encuestados han habitado el cantón de 4 a 6 años, el
