BIOLOGÍA TEMA: LÍPIDOS. Prof. Juan Diego Vidal Campos

Prof. Juan Diego Vidal Campos

TEMA: LÍPIDOS

BIOLOGÍA

LÍPIDOS

 Son biomoléculas orgánicas terciarias formadas por C, H y O y otros pueden contener N y P.

 Se caracterizan por ser insolubles en disolventes polares, como el agua, y solubles en disolventes orgánicos no polares, como el éter, el cloroformo o el benceno

 Químicamente son esteres naturales de ácidos grasos

Saponificables: Aquellos de cuya hidrólisis (descomposición por el agua) se obtienen ácidos grasos. Son las grasas, los fosfolípidos, los glucolípidos y las ceras.

Insaponificables: Su hidrólisis no libera ácidos grasos. Son los esteroides y los terpenos.

IMPORTANCIA BIOLOGICA

Reservas energéticas:

 son la principal reserva energética del organismo ya que proporcionan 9.4 Kcal/g.

 Los lípidos no pueden ser utilizados como combustible metabólico para un uso inmediato

 Si utilizásemos los glúcidos como elemento de reserva, nuestro peso aumentaría mucho lo que dificultaría la movilidad, ya que estos proporcionan 4 Kcal/g.

 Esta función es propia de los ácidos grasos y acilglicéridos (TRIGLICERIDOS)

 HDL

 LDL

Función estructural:

 Forman parte de las membranas celulares: fosfolípidos, glucolípidos y colesterol.

 Revestimiento e impermeabilidad: céridos (ceras)

 Protección térmica y mecánica: las grasas son un buen aislante térmico (focas), amortiguadoras de golpes.

 Como aislante en las células nerviosas: mielina

Función dinámica y biocatalizadora:

 En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Vitaminas lipídicas, ácidos biliares y hormonas esteroides.

 Los ácidos grasos transportan las grasas y facilitan la absorción intestinal.

ORGANIZACIÓN QUÍMICA

ALCOHOL: Son cadenas hidrocarbonadas que presentan como grupos funcionales a los oxidrilos (OH-). El alcohol más frecuentemente encontrado es el propanotriol (Glicerol) y la esfingosina.

A.- Glicerol:

 Es uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos

 Es componente de los lípidos

 Se presenta en forma liquida B. Esfingosina:

 Esfingolipidos: Es el segundo gran grupo de lípidos de membrana

 Glucolipidos: Función de barreras, responsables de la fluidez y la flexibilidad de la membrana

ÁCIDOS GRASOS: Son ácidos orgánicos formados por cadenas hidrocarbonadas largas que presentan en uno de sus extremos el grupo carboxilo (COOH), llamados también ácidos grasos carboxílicos.

 Suelen tener un número de átomos de carbono entre 12 y 24.

 Las grasas más abundantes son las neutras o triacilglicéridos, que son moléculas hidrofóbicas, ya que no contienen grupos polares

 Los aceites son líquidos a temperatura ambiente, y se encuentran en los vegetales. Los sebos o mantecas son sólidos, más comunes en los animales.

Los ácidos grasos pueden ser:

Saturados Insaturados

Ácidos Grasos Saturado (C-C) Ácidos Grasos Insaturados (C=C)

 Presenta enlaces simples entre carbonos.

 Forman lípidos sólidos¨grasas¨.

 Presente principalmente en animales.

Ejm:

- Ácido caproico (mantequilla)

- Ácido palmítico (grasa animales)

- Ácido mirístico (nuez)

 Presentan enlaces dobles entre carbonos.

 Forman lípidos líquidos ¨aceites¨

 Presente principalmente en vegetales.

 Se encuentra los ácidos grasos esenciales (ácido Linoleico y Linoleico).

Ejm:

- Ácido oleico

- Ácido araquidónico.

Los principales ácidos grasos:

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Propiedades físicas:

A.- Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es hidrófilo

Ejemplo: Ácido linoleico

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B.- Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las moléculas.

 El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula.

Propiedades químicas:

A.- Esterificación:

 Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.

B.- Saponificación

 Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una molécula de agua.

CLACIFICACION DE LOS LIPIDOS

LÍPIDOS SIMPLES:

Son biomoléculas constituidas por un alcohol y ácidos grasos, unidos entre sí por enlace éster. Dentro de los lípidos simples tenemos:

Glicéridos

(grasas neutras): Constituidos por un glicerol unido a uno, dos o tres ácidos grasos unidos por enlace éster.

 Existen monogliceridos, diglicéridos y triglicéridos (principal forma de almacenaje de ácidos grasos .en animales)

Céridos:

Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga

Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas impermeables protectoras:

 Animales: (pelo, plumas, piel, exoesqueleto)

 Vegetales: (hojas, tallo, cascara de frutas) Otras clasificaciones:

a) Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a temperatura ambiente son líquidos. Son propios de los vegetales.

b) Grasas o sebos: están formados mayoritariamente por ácidos grasos saturados por lo que a temperatura ambiente son sólidos. Son propios de los animales.

LÍPIDOS COMPLEJOS

 Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso. Además del C,H,O también contiene N,P,S.

 Llamados tambien lípidos de membrana, porque forman las membranas celulares

A.- Fosfolípidos:

Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol aminado.

 Son lípidos saponificables

 Son componentes primarios en las membranas celulares

 Casi exclusivos de la membrana bacteriana

B.- Fosfoaminolipidos:

Lecitinas: sustancia orgánica abundante en membranas de las células vegetales y animales, especialmente en los tejidos nerviosos.

 Se obtiene: grasa animal, yema de huevo y algunas semillas Cefalinas : una de las mas abundantes en los tejidos humanos

 Desempeña una función muy importante en el proceso de coagulación de la sangre

Serina: precursora de la glicina, cisteína

 Están presentes en las vainas de mielina que cubren los nervios situados en el cerebro, sin serina estas vainas pierden densidad y desaparecen.

Así los nervios no pueden transmitir señales al cuerpo.

 Ayudan a producir anticuerpos e inmunoglobulinas

 Participa en la síntesis de creatina y purina

 Es necesario para el crecimiento del musculo

Esfingomielinas

Esta en todo el encéfalo y tejido nervioso, especialmente en la vaina de mielina que cubre los axones

Participa en la transducción de señales

C.- Glucolípidos: glucoesfingolípidos

Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:

Cerebrósidos:

 Trabaja dentro del sistema nervioso

 Abundan en las membranas de las neuronas y vainas de mielina.

 Muy importante como componentes de la membranas celulares musculares y nerviosas.

 Importante para la transmisión de señales neuronales Gangliósidos:

 Son muy abundante en tejidos nerviosos y glóbulos rojos

 Involucrados e la regulación de muchas propiedades de membrana

LIPIDOS DERIVADOS

Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reacción de saponificación.

TERPENOS: Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son lípidos vegetales.

Según el número de moléculas de isopreno se denominan:

 Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas plantas que les dan olor y sabor (mentol, geraniol,….)

 Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila

 Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del colesterol

 Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos como la xantofila y los caroteno.

 Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej: caucho.

ESTEROIDES: Son moléculas muy activas que intervienen en el metabolismo celular.

colesterol:

Forma parte de las membranas celulares y se sitúa entre los fosfolípidos fijándolos para dar estabilidad a la membrana.

Debido a su hidrofobicidad debe ser transportado e sangre como lipoproteínas:

 LDL (lipoproteína de baja densidad): Tiene más lípido que proteínas.

También se llama LDF o colesterol malo. Transportan el colesterol a todos los tejidos menos al hígado.

 HDL (lipoproteína de alta densidad): También llamado colesterol bueno.

Tiene más proteínas que lípidos. Recogen el colesterol y lo llevan al hígado donde es eliminado por la bilis.

El colesterol es precursor de casi todos los esteroides:

 Vitamina D: Controla el metabolismo del P y Ca

 Ácidos biliares: Emulsionan las grasas para que puedan ser atacadas por las lipasas.

 Hormonas: Como las sexuales: andrógenos y estrógenos y las de las cápsulas suprarrenales: aldosterona y cortisol

Ergosterol.-

Existe en vegetales y levaduras, importante por ser precursor de la vitamina D.

PROSTAGLANDINAS: Son vasodilatadores arteriales relacionados con inflamaciones. Provocan agregamiento plaquetario e intervienen en la contracción de la musculatura lisa.