U.D.1: EL LABORATORIO Y LA COCINA
Para cocinar es imprescindible disponer de:
• Alimentos.
• Fuente de energía.
• Medio de transferencia de la energía a los alimentos.
Actividad 1:
a) Elabora una lista de los 10 alimentos más frecuentes en la cocina de tu casa:
b) Enumera alguna fuente de energía que pienses que es imprescindible en la cocina de tu casa:
En la cocina se utilizan muchas sustancias, instrumentos y procesos diferentes. En un laboratorio ocurre exactamente lo mismo.
Actividad 2:
Ahora se trata de hacer en el laboratorio lo mismo que hiciste en la actividad 1 con la cocina de tu casa.
a) Escribe 10 sustancias que puedan ser utilizadas en un laboratorio:
b) Escribe tres fuentes de energía que podrían usarse en este laboratorio:
c) Escribe instrumentos que veas en el armario del laboratorio con los cuales se puedan manipular y utilizar las sustancias elegidas por ti:
transmite hasta las sustancias químicas puede reflejarse en una transformación de las mismas en unos productos resultantes completamente diferentes.
Actividad 3:
En la cocina de casa se producen transformaciones de alimentos en comidas utilizando energía y diversos utensilios. Piensa en ello y escribe al menos cinco alimentos que utilizando utensilios y fuentes de energía debido a distintos procesos se transformen en una comida.
Sustancia/s Instrumento/s Energía/procesos Comida final Patata cruda y
aceite
sartén Gas/freir Patatas fritas
Actividad 4:
Ahora piensa en el laboratorio de Ciencias. Supón que quieres obtener sal sólida a partir de un litro de agua de mar. Piensa en las sustancias iniciales, energías, instrumentos procesos y producto final que se produce.
Sustancia/s Instrumento/s Energía/procesos Comida final
En una cocina como en un laboratorio existen sustancias que pueden ser líquidas, sólidas o gaseosas. Para ello conviene recordar que estos son los tres estados físicos de la materia que podemos encontrar igualmente en las sustancias almacenadas en los armarios de una cocina. Nosotros en nuestro proceso de aprendizaje de transformaciones sucesivas de los alimentos veremos como muchos alimentos pasan o pueden pasar de un estado físico a otro según el tratamiento al que le sometamos.
Actividad 5:
Piensa en comestibles, alimentos, que existen en la cocina de tu casa y rellena la tabla:
Actividad 6:
Ahora revisa los estantes de los armarios del laboratorio y escribe algunos productos que sean sustancias sólidas, líquidas y gaseosas.
Sustancias líquidos Sustancias sólidas Sustancias gaseosas
Si queremos transformar una sustancia en otra o bien transformarla y cambiarla de estado físico (pasarla de sólida a líquida, de líquida a vapor, de vapor a líquida, etc…) debemos aplicar un método que produzca un proceso y al final se obtenga el resultado que queremos obtener con o sin aporte de energía.
Actividad 7:
Imagina la cocina de tu casa o del instituto. Piensa en un alimento que pueda transformarse al cocinarlo en otro alimento diferente o bien en el mismo alimento pero en distinto estado y describe como se puede realizar ese proceso y con qué materiales y métodos.
Alimento/os Estado inicial transformación proceso Alimento final Polvos de
gelatina de fresa
sólidos Mezclado con agua
Enfriado en la nevera
Gelatina de fresa
A la vista de los parecidos o similitudes que existen entre los dos espacios comparados, un laboratorio y una cocina, podemos decir que la cocina de nuestra casa o del instituto (donde aprendemos todos los días) y un laboratorio de biología o de química son prácticamente lo mismo. Aunque existen algunas diferencias.
Actividad 8:
Tras analizar las sustancias, procesos, instrumentos y transformaciones que se pueden dar en un laboratorio y en una cocina
a) ¿Porqué podemos decir que una cocina es como un laboratorio? ¿en qué se parecen?
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b) ¿En qué se diferencian?
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Pero como en todo lugar donde se trabaja con sustancias que pueden ser peligrosas, (inflamables, volátiles, venenosas, tóxicas, …) y con fuentes de energía que pueden ocasionar accidentes importantes (gas, electricidad, hornos, fuegos, sartenes calientes, aceites…) en el laboratorio y en la cocina se debe trabajar con unas condiciones de seguridad y de higiene imprescindibles para evitar riesgos innecesarios y accidentes como los que ocurren algunas veces en casa.
Actividad 9:
Comenta y analiza como te gustaría que fuera nuestra cocina-laboratorio para que no tuviéramos que lamentar ningún accidente durante el curso.
Analiza las condiciones básicas de seguridad e higiene que deberían existir así como la actitud que se debe mantener en estos lugares donde existe riesgo obvio de accidentes.
Riesgos:
Prevención:
