14 UNA RESEÑA CORTA SOBRE LOS PROCESOS DIGESTIVOS EN EL CERDO CRIOLLO CUBANO
M. Macías
Instituto de Investigaciones Porcinas. Gaveta Posta No. 1, Punta Brava. La Habana, Cuba email: [email protected]
RESUMEN
Conservar los recursos genéticos ha sido y es objetivo priorizado de las instituciones de investigación en la esfera agropecuaria en Cuba. Un grupo de investigadores ha venido desarrollando una serie de proyectos encaminados al estudio y preservación del cerdo Criollo Cubano con el objetivo de lograr caracterizar este tipo de cerdo e integrarlo a los sistemas de explotación porcina.
Estudiar los procesos digestivos del cerdo Criollo cubano, con la finalidad de conocer las posibilidades que puedan tener estos cerdos de transformar los recursos alimentarios empleados tradicionalmente en su alimentación, forma parte de uno de los proyectos antes mencionados.
Parte de los resultados obtenidos en estos estudios serán abordados en esta breve reseña.
Palabras claves: cerdo, Criollo Cubano, índices digestivos, selección, dieta Título corto: Procesos digestivos en cerdos Criollo Cubano
A SHORT REVIEW ON DIGESTIVE PROCESSES IN THE CUBAN CREOLE PIG
SUMMARY
Conservation of genetic resources is the first target of research institutions from the agricultural area in Cuba. A group of researchers has developed a series of projects aimed to the study and preservation of Cuban Creole pigs with the goal of characterizing this type of pig and to integrate it to systems of pig production.
Study the digestive processes of Cuban Creole pig, in order to explore the possibilities that these pigs may have to transform food resources traditionally used in food, is part of one of the above projects.
Part of the results obtained in these studies will be addressed in this brief review.
Key words: Cuban Creole, pig, digestive indices, selection, diet Short title: Digestive processes in Cuban Creole pigs
Tabla de contenido
Introducción, 15
Índices digestivos rectales de cerdos criollos, 15 Influencia del nivel y de la fuente de energía, 16
Función cecal en cerdos criollos y fuentes de energía tropicales, 17
Salida ileal y fecal en dietas de mieles de caña de azúcar y afrecho de trigo, 17
Morfometría de órganos digestivos de cerdos alimentados con dietas no convencionales, 18 Influencia de factores no nutricionales en índices digestivos y de consumo, 19
Influencia del sexo y el peso corporal, 19 Efecto de la selección en patrón de consumo, 20 Selección convencional y digestibilidad ileal, 21 Conclusiones, 23
Referencias, 23
15 INTRODUCCION
Conservar los recursos genéticos ha sido y es objetivo priorizado de las instituciones de investigación en la esfera agropecuaria en Cuba (Rico et al 1999). Un grupo de investigadores ha venido desarrollando una serie de proyectos encaminados al estudio y preservación del cerdo Criollo Cubano con el objetivo de lograr caracterizar este tipo de cerdo e integrarlo a los sistemas de explotación porcina.
Esta integración responde a la necesidad del campesinado de contar con sistemas de producción que les permitan enfrentar los cambios económicos y sociales agudizados en las últimas décadas, garantizando parte importante de sus necesidades de autoconsumo y acumulando además una determinada cantidad de ahorros que le permitan enfrentar eventuales situaciones de tipo financiero o invertir en recursos para garantizar su autosuficiencia.
El cerdo Criollo Cubano, descendiente del cerdo Ibérico español y extendido prácticamente por todo el país, ha sido explotado fundamentalmente en crianzas extensivas y en condiciones de traspatio, donde la selección natural ha formado animales rústicos y resistentes al medio que han desarrollado una gran capacidad de recolección que les permite sobrevivir con regímenes alimentarios basados exclusivamente en el pastoreo. Esta situación hizo pensar a muchos productores en la posibilidad de que este tipo de cerdos pudiera manifestar una habilidad especial ante la ingestión y utilización de alimentos no convencionales.
Estudiar los procesos digestivos en este genotipo de cerdos con la finalidad de conocer las posibilidades que puedan tener estos cerdos de transformar los recursos alimentarios empleados tradicionalmente en su alimentación, recursos muy diferentes en cuanto a composición en nutrientes a los empleados en la alimentación convencional de los cerdos, forma parte de uno de los proyectos antes mencionados. Parte de los resultados obtenidos en estos estudios serán abordados en esta breve reseña.
La presente contribución se publica a partir de la versión original expuesta en el Simposio de Fisiología Digestiva en el Cerdo “Willem Sauer” celebrado recientemente en La Habana (Macías 2010).
ÍNDICES DIGESTIVOS RECTALES DE CERDOS CRIOLLOS
Se comparó la habilidad digestiva y el balance de N de cerdos Criollo Cubano con la del genotipo cubano CC21. Se estudió el valor nutritivo del palmiche, fruto de la palma real (Roystonea regia B.H.K. Cook), endémica de Cuba al utilizarse como fuente de fibra y grasa para ser incluido o no (20% en base seca) en una dieta convencional de harinas de trigo y soya.
Los factores genotipo y dieta evaluados no influyeron en los resultados (Ly et al 2000).
Tabla 1. Digestibilidad de nutrientes en cerdos Criollo Cubano o mejorados alimentados con palmiche
Genotipo Palmiche, %
Digestibilidad, % CC21 Criollo 0 20
MS 81.2 81.1 83.8 78.5
Materia orgánica 83.3 83.2 85.9 80.6 Fibra bruta 42.0 46.9 40.9 48.0
FDN 70.8 72.8 76.0 67.6
Extracto etéreo 62.4 71.5 -22.5 44.6 Fuente de los datos: Ly et al (2000)
Al comparar los dos genotipos estudiados (tabla 1) se halló que la digestibilidad del extracto etéreo fue mayor en los cerdos criollos que en los CC21.
La influencia de genotipo no fue evidente en ninguno de los otros índices de digestibilidad que se midieron. Por otra parte, la dieta en la que se incluyó el palmiche determinó un aumento marcado en la digestibilidad del extracto etéreo y una disminución en la digestibilidad del resto de principios nutritivos estudiados, salvo en la fibra bruta, donde el efecto de dieta fue menos marcado a favor de la inclusión del palmiche.
En relación con la habilidad mostrada por los cerdos Criollo para digerir las fuentes de grasa, pudieran citarse los trabajos desarrollados por Boza et al (1969) y Freire et al (1997a,b),
con cerdos ibéricos contemporáneos como son los Retintos españoles y los Alentejanos portugueses, donde se les atribuye a estos genotipos una mayor digestibilidad del extracto etéreo.
En cuanto al balance de N de los cerdos (tabla 2), no hubo efecto evidente de genotipo en la digestibilidad del N, pero se encontró que los cerdos Criollo retuvieron menos N cuando la retención nitrogenada se expresó en relación con la cantidad consumida y la digerida. Esto se debió a una mayor eliminación urinaria de N en los cerdos criollos.
Desde el punto de vista dietético, la dieta con palmiche incluido influyó negativamente en el balance de N, puesto que la digestibilidad y la retención de N fue evidentemente menor en este tratamiento.
16 Tabla 2. Balance de N en cerdos Criollo cubanos o mejorados
alimentados con palmiche
Genotipo Palmiche, %
Balance, g/día CC21 Criollo 0 20
Consumo 40.59 40.10 42.25 38.44
Salida
En excretas 7.45 7.29 6.40 8.33 En orina 9.52 10.83 10.24 10.11
Total 16.97 18.11 16.64 18.44
Digestión 33.14 32.82 35.85 30.11
Retención 23.52 21.99 25.61 20.00
Digestibilidad,% 81.7 81.9 84.9 78.3
Retención, % consumo 58.2 54.8 60.6 52.0 Retención,% digestión 71.3 67.0 71.4 66.4 Fuente de los datos: Ly el al (2000)
En relación con el poco aprovechamiento metabólico del N en el cerdo Criollo cubano, pudiera argumentarse que Teixeira et al (1995), hallaron en Minas Gerais que el cerdo Criollo brasileño del tipo Piau, manifestó una menor retención del N de dietas convencionales de maíz cuando se comparó con cerdos del tipo Landrace x Large White.
Trejo et al (2003), al evaluar la digestibilidad y la retención de N en cerdos Criollo y cerdos mejorados alimentados con maíz y forraje, encontraron que el N retenido como por ciento del N
consumido fue menor en los cerdos Pelón mexicano que en los mejorados.
Influencia del nivel y de la fuente de energía
Se evaluó el nivel y tipo de fuente energética en la digestibilidad total de dietas en cerdos Criollo Cubano y CC21 (tabla 3). Para hacer esta evaluación se utilizaron 30 cerdos Criollo cubanos mejorados y 30 cerdos CC21 cubanos agrupados todos bajo un arreglo factorial 2x3 (Macías et al 2008b).
Tabla 3. Influencia del genotipo y de la fuente de energía en índices digestivos rectales de cerdos
Genotipo Dieta
CC21 Criollo Cereal Miel B Palmiche Índices fecales
pH 6.56 6.74 6.56 6.61 6.78
MS, % 29.72 28.77 34.30 30.97 22.46
NH3, mmol/100 g 18.11 15.57 9.15 15.63 25.74 AGCC, mmol/100 g 29.64 29.97 19.24 27.09 43.08 Digestibilidad, %
MS 78.93 76.43 75.27 82.45 75.32
Materia orgánica 78.65 76.25 74.50 82.74 75.10
Cenizas 80.27 76.91 83.01 75.33 77.43
M 81.60 80.35 86.32 78.34 78.26
Fibra cruda 57.33 53.74 56.76 - 44.35
FDN 61.60 58.50 62.22 62.55 55.38
Fuente de los datos: Macías et al (2008b)
Como se puede apreciar, no se encontró influencia del genotipo en ninguna de los indicadores analizados. Por otra parte, se encontraron influencias marcadas de las diferentes fuentes de alimento empleadas en los índices digestivos determinados.
La digestibilidad del nitrógeno fue superior para la dieta de cereales comparada con la de mieles B de caña de azúcar y la
de palmiche. La digestibilidad de la fibra cruda fue inferior para la dieta que contenía palmiche.
Tanto la concentración de amoníaco, como la de ácidos grasos volátiles fueron marcadamente superiores en aquellos animales que consumían palmiche en la dieta (tabla 3). En consonancia, la salida fecal diaria de amoniaco y de ácidos grasos aumentó en los cerdos alimentados con palmiche.
17 Tabla 4. Influencia del genotipo y la fuente de energía en la excreción
fecal de cerdos
Genotipo Dieta Excreción fecal Criollo CC21 Cereal Miel B Palmiche Material fresco, g 869 780 693 640 1141 Material seco, g 232 213 235 194 239
Agua, g 636 567 457 446 901
Agua:MS 2.64 2.66 1.94 2.29 3.71
NH3, mg 39.51 36.77 21.11 30.69 62.62 AGCC, mmol 72.00 64.06 44.85 52.46 106.77 Fuente de los datos: Macías et al (2008b)
La inclusión del palmiche en la dieta determinó un incremento marcado en la excreción fecal diaria tanto de material fecal como de agua. La proporción agua:MS aumentó en la dieta que incluyó al palmiche (tabla 4).
Función cecal en cerdos criollo cubanos y fuentes de energía tropicales
El intestino ciego varió evidentemente para ser más largo y pesado en los animales alimentados con palmiche. Más
digesta fresca fue hallada en los cerdos que consumieron palmiche (4.77 g/kg PV) en contraste con la dieta control o con miel B (2.01 ó 1.44 g/kg PV), como se muestra en la tabla 5.
Los cerdos Criollo Cubano mostraron valores mas bajos en la concentración de MS y amoniaco, en la digesta que los animales CC21. El palmiche determinó valores más altos de MS y más bajos de ácidos grasos de cadena corta y amoníaco en la digesta cecal que los granos y la miel B.
Tabla 5. Influencia del genotipo y de la fuente de energía en índices cecales de cerdos Criollo Cubano y CC21
Genotipo Dieta
Índices Criollo CC21 Cereal Miel B Palmiche
Digesta, g/kg PV 2.36 3.11 2.01 1.44 4.77
Longitud, cm 27 29 26 27 31
Longitud, cm/kg PV 0.24 0.26 0.23 0.24 0.30
pH 6.11 5.97 6.11 6.48 5.54
MS, % 11.72 13.05 7.18 11.85 18.12
NH3, mmol/100 g 29.78 28.34 42.70 34.79 9.69
AGCC, mmol/100 g 107.01 97.43 128.09 113.12 65.45
Digesta seca 36.46 49.54 17.29 20.76 90.94
NH31 5.62 9.71 7.41 7.14 8.44
AGCC1 32.83 40.09 23.10 21.52 64.76
1NH3 y AGV son valores multiplicados por la digesta seca y divididos por 100 Fuente de los datos: Macías et al (2008d)
Ehle et al (1982) plantearon que una disminución en la digestibilidad del alimento como la que puede causar una fuente de fibra, decrece la producción de ácidos orgánicos en el intestino grueso. Siguiendo esta línea de estudios, Ly y Diéguez (1995), al evaluar la utilización digestiva de dietas con altos niveles de fibra en cerdos Criollo cubano y cerdos especializados, hallaron flujos de AGCC y de NH3
considerablemente mas elevados en las dietas con altos niveles de fibra.
Años más tarde, en experimentos desarrollados por Ly et al (1998) para evaluar la digestión de dietas altas en fibra se encontró igualmente una excreción fecal diaria de AGCC y NH3 mayor en los cerdos criollos que en los cerdos especializados. Lo que hace presumir una mayor actividad cecal en este genotipo de cerdos.
Basado en los resultados de este trabajo se puede concluir que Las fuentes energéticas tropicales no convencionales, ricas en fibra, pueden incidir con más fuerza que el genotipo en la función cecal de los cerdos.
Salida ileal y fecal en dietas de mieles de caña de azúcar y afrecho de trigo
Se midió la salida fecal e ileal en cerdos Criollo Cubano rústicos o mejorados, machos castrados en crecimiento, que fueron alimentados con dietas de mieles enriquecidas de caña de azúcar y afrecho de trigo (Macías et al 2008b).
Es típico encontrar una reacción más alcalina en la digesta ileal al igual que en las excretas de cerdos alimentados con mieles de caña de azúcar (Ly 1984). Sin embargo, los datos de pH en digesta de cerdos rústicos no mostraron consistencia con esta aseveración (tabla 6). Por otra parte, la concentración de MS ileal y fecal pareció disminuir y aumentar en los cerdos Criollo Cubano rústicos con respecto a los mejorados, pero este efecto no fue marcado.
18 Tabla 6. Salida de digesta ileal y fecal en
cerdos Criollo Cubano. Efecto del genotipo
Genotipo
Mejorado Rústico Índices ileales
pH 6.59 6.79
MS, % 10.26 9.30
Salida ileal, g por kg MS ingerida
Material fresco 2 211 2 219
Agua 1 985 2 012
MS 226 207
Índices fecales
pH 7.11 6.71
MS, % 28.59 32.24
Salida fecal, g por kg MS ingerida
Material fresco 347 264
Agua 248 179
MS 99 85
Fuente de los datos: Macías et al (2008c)
La salida ileal de digesta no pareció mostrar influencia de los genotipos examinados. Sin embargo, en el recto, los cerdos rústicos mostraron valores menores para la salida de MS fecal con respecto a los mejorados. Estos resultados están obviamente en línea con los datos de digestibilidad rectal de MS que han sido informados anteriormente.
MORFOMETRÍA DE ÓRGANOS DIGESTIVOS DE CERDOS ALIMENTADOS CON DIETAS NO CONVENCIONALES
Los animales fueron alimentados con las dietas experimentales durante todo el período de crecimiento y acabado, en el que el pienso, la miel B y el palmiche fueron brindados ad libitum, mientras que el nuprovim se distribuyó en forma restringida y el agua se suministró a voluntad. Al concluir el periodo de finalización, el sacrificio de los animales se llevó a cabo por el método de punción intracardíaca, y se procedió a la extracción de los órganos a estudiar (estómago, intestino delgado, ciego y colon). Luego de separar los distintos órganos, se registraron los pesos tanto llenos como vacíos de contenido de la digesta. Adicionalmente se midió la longitud de los intestinos delgado y grueso (Macías et al 2010).
En la tabla 7 se muestra el peso absoluto vacío de los distintos órganos del TGI de los animales. No se halló efecto en la interacción genotipo x dieta.
No se encontró influencia de genotipo en el peso absoluto de los distintos órganos evaluados, pero se observó una tendencia a un mayor peso de algunos órganos del TGI y en general, de los animales de genotipo especializado. Por otra parte, se observaron diferencias marcadas a favor del tratamiento de palmiche para el estómago, para el colon y para la porción ciego + colon. No hubo efectos marcados de la dieta sobre el peso del intestino delgado ni del ciego.
En estudios similares, Rungdgren (1988) informó un peso mayor del estómago de cerdos alimentados con una dieta a base de avena. Por su parte, Leroch et al (2003) obtuvieron resultados similares cuando alimentaron cerdos con un 20%
de harina de forraje en la dieta.
Tabla 7. Pesos absolutos vacíos de órganos digestivos en cerdos
Genotipo Dieta Peso, g Criollo CC21 Cereal Miel B Palmiche
Estómago 771 769 695 708 908
Intestino delgado 1 704 2 038 1 918 1 912 1 785
Ciego 178 171 150 166 208
Colon 2 143 1 944 1 790 2 025 2 316
Ciego + colon 2 322 2 115 1 940 2 191 2 525
TGI 4 799 4 923 4 554 4 812 5 218
Fuente de los datos: Macías et al (2010)
Estos resultados sugieren que los alimentos estudiados tuvieron mayor influencia que la raza en el peso absoluto de estos órganos digestivos. Además, este efecto se hizo evidente en los órganos que suelen tener un tiempo de retención mayor de digesta, como son el estómago y el intestino grueso.
Con anterioridad se ha señalado que la mayor capacidad estomacal está asociada con su peso, por lo que sería muy lógico pensar, como señalaran Ly y Mollineda en 1983, que las dietas de mieles de caña no contribuyen a mantener la función de depósito de digesta del estomago, efecto totalmente
opuesto al de las dietas de palmiche por su alto contenido en fibra.
Con respecto al intestino grueso, se destaca entre sus funciones el acomodo de volúmenes apreciables de fibra para su degradación microbiana en el ciego y el colon (Moran 1982). Esta aseveración es válida para los animales alimentados con palmiche en la dieta, no así para los animales que consumieron la miel B que no contiene fibra alguna.
La tabla 8 muestra los pesos relativos (en relación con el PV) de los distintos órganos muestreados.
19 Tabla 8. Morfometría de órganos digestivos en cerdos Criollo Cubano y
CC21
Genotipo Dieta Pesos relativos,
g/kg PV Criollo CC21 Cereal Miel B Palmiche
Estómago 6.98 6.91 6.16 6.22 8.44
Intestino delgado 15.16 18.62 16.70 16.72 17.25
Ciego 1.61 1.57 1.34 1.43 2.00
Cólon 19.42 17.88 16.98 17.80 21.17
Ciego + colon 20.97 19.46 18.24 19.24 23.17 Tracto completo 43.12 45.00 41.11 42.19 48.87 Fuente de los datos: Macías et al (2010)
Si se observan los pesos relativos que se muestran en la tabla 14, vemos como no se manifestó ninguna influencia de raza en el peso de los órganos del TGI. Estos resultados no se corresponden con los obtenidos por Diéguez et al (1995 y 1997) cuando observaron pesos marcadamente inferiores para los órganos de los cerdos Criollo comparados con cerdos especializados. Por otra parte, se mantienen las mismas diferencias encontradas para los pesos absolutos del estómago, ciego y colon y la porción ciego + colon.
El desarrollo del tracto gastrointestinal está estrechamente relacionado con la capacidad digestiva del animal en cuestión.
Los cerdos que presentan una mayor relación tracto gastrointestinal/ peso vivo generalmente garantizan una mayor permanencia del alimento en el tracto y por lo tanto manifiestan una mayor capacidad de digestión (Février et al 1988), por lo que al menos para los dos genotipos estudiados no deben esperarse diferencias marcadas en cuanto a sus índices digestivos.
Un análisis de los resultados obtenidos nos puede llevar a sugerir que en los cerdos alimentados con dietas no convencionales, tales como la miel B y el palmiche, el genotipo parece no ser un factor determinante en la capacidad digestiva de los animales, definida esta por la morfometría de sus órganos digestivos. Por otra parte, la notable diferencia entre el contenido de fibra de la miel B y del palmiche pudiera explicar en gran medida el efecto de la dieta sobre los órganos digestivos estudiados.
Este genotipo quizás no respondió a los objetivos de un programa de mejora convencional, ya que se mantuvieron en condiciones mayormente estabuladas, de ahí que posiblemente se haya estado atentando contra una de las ventajas básicas del cerdo criollo, su rusticidad en condiciones vinculadas al medio natural. Además no existen estudios en cerdos del tipo Criollo que brinden información relacionada con la influencia de la selección en los índices digestivos. La necesidad de modificar el criterio de selección y el régimen de
tenencia para hacerlos más acordes con las características propias de esta raza fue sugerida por Rico et al (2000).
INFLUENCIA DE FACTORES NO NUTRICIONALES EN INDICES DIGESTIVOS Y DE CONSUMO
Varios son los factores no nutricionales que se han evaluado en cerdos Criollo Cubano, como son el sexo, el peso corporal, el proceso de selección convencional, así como el sitio de medición de la digestibilidad dentro del tracto gastrointestinal.
A continuación se detallan estos aspectos.
Influencia del sexo y el peso corporal
Se evaluó la influencia del sexo y del peso corporal en el comportamiento de la digestibilidad de nutrientes en cerdos Criollo seleccionados en la etapa de crecimiento, alimentados con una dieta convencional de cereales (García et al 2000).
Se utilizaron ocho cerdos criollos cubanos de 30 kg de peso agrupados bajo un arreglo factorial 2x2, cuatro hembras e igual número de machos castrados. El alimento ajustado a los requerimientos establecidos por el NRC (1998) se les suministró mediante la utilización de comederos tipo tolva. El agua se mantuvo a voluntad con el empleo de bebederos en forma de tetina. Una vez que los animales alcanzaron los 40 kg de peso se les practicó un muestreo fecal directamente de la ampolla rectal. Esta operación se repitió cuando los animales alcanzaron los 70 kg de peso vivo.
La influencia del peso corporal y el sexo en los índices digestivos estudiados en cerdos Criollo Cubano en crecimiento se presenta en la tabla 6. No hubo interacción entre el sexo y el peso corporal en ninguna de las medidas realizadas. Por otra parte, tampoco se halló influencia significativa del sexo en ninguno de los indicadores determinados.
20 Tabla 9. Influencia del sexo y el peso corporal en índices digestivos de
cerdos Criollo cubanos alimentados ad libitum con una dieta convencional
Sexo Peso corporal, kg Machos
castrados Hembras 40 70 Índices fecales
pH 6.48 7.01 6.63 6.85
MS, % 28.2 27.7 28.4 27.5
AGCC, mmol/100 g MS 25.05 23.41 26.41 21.96 Digestibilidad rectal, %
MS 78.0 79.9 73.8 84.1
Materia orgánica 82.2 83.5 78.9 86.7
Fibra cruda 47.6 51.2 39.4 59.5
FDN 64.5 64.9 62.8 70.8
N 71.5 75.0 68.0 78.5
Fuente de los datos:
Se encontró que los animales aumentaron su capacidad para digerir los distintos nutrientes de la dieta cuando pasaron de 40 a 70 kg de peso corporal (tabla 9).
Efecto de la selección en el patrón de consumo
Con el objetivo de valorar el efecto de la selección sobre el patrón de consumo de cerdos Criollo rústicos y seleccionados
alimentados con una dieta basada en miel rica de caña de azúcar y salvado de trigo se llevó a cabo este experimento (Macías et al 2008a). La frecuencia de ingestión de las dietas se resume en el gráfico 1. El gráfico muestra que no hubo variación en la frecuencia de ingestión cuando se tuvieron en cuenta tanto la dieta como el nivel de selección estudiado. La ingestión de las dietas fue constante durante toda la duración de la oferta del alimento. Los cerdos se mantuvieron comiendo desde el momento de la oferta hasta que el alimento fue consumido totalmente, reduciéndose así el número de animales comiendo según estos terminaron su ración.
Control Especializados Experimental Especializados
0 1 2 3 4
0 10 20 30 40 50
0 1 2 3 4
0 10 20 30 40 50
Control Rústicos Experimental Rústicos
0 1 2 3 4
0 10 20 30 40 50
0 1 2 3 4
0 10 20 30 40 50
Número de animales comiendo
Tiempo, minutos
Figura 1. Frecuencia de ingestión en cerdos rústicos y mejorados alimentados con dietas basadas en miel rica de caña de azúcar y salvado de trigo (Fuente de los datos: Macías et al 2008a)
21 No se hallo interacción entre la dieta y el nivel de
especialización de los animales. Al analizar el patrón de consumo de los cerdos, cuando se tuvo en cuenta el nivel de selección, no se hallaron diferencias en ninguno de los índices medidos (tabla 10). La dieta si ejerció un efecto marcado en todos los indicadores medidos, a excepción de las visitas al comedero. El tiempo medio de ingestión varió desde 8.37 en
el control, hasta 14.37 con la inclusión del 20 por ciento de afrecho en la dieta. La velocidad media de ingestión fue menor en el tratamiento experimental con respecto al control como puede observarse en la tabla 10. La única medida que no se afectó en el patrón de consumo entre tratamientos, fueron las visitas al comedero, lo que evidencia que no se halló una pérdida del interés del animal por el consumo de las dietas.
Tabla 10. Rasgos del patrón de consumo de cerdos Criollo rústicos y mejorados alimentados con dietas basadas en miel rica y salvado de trigo
Nivel de selección Dieta
Rasgos del patrón Mejorados Rústicos Control Experimental Tiempo de ingestión, min 10.00 12.75 8.37 14.37 Velocidad de ingestión, g/min
Base fresca 186.56 160.19 218.18 128.17
Base seca 161.75 138.94 190.04 110.65
Veces al comedero 1 1 1 1
Veces al bebedero 0.37 0.75 0 1.12
Fuente de los datos: Macías et al (2008a)
Todo parece indicar que la aceptabilidad y el consumo no se vieron limitados por ningún factor que afectara la palatabilidad de las dietas
Selección convencional y digestibilidad ileal
Se evaluó el efecto de la selección genética en procesos digestivos hasta el íleon comparando el cerdo Criollo Cubano rústico con el cerdo Criollo Cubano después de 12 años de ser sometido a un proceso de selección convencional. Para ello todas las medidas se contrastaron según un arreglo factorial
2x2 en un diseño de cambio. La dieta consistió en miel rica de caña de azúcar y harina de soya, con afrecho de trigo incluido al 20 % o no. En este experimento se usaron cuatro cerdos machos castrados por genotipo de aproximadamente 54 kg de peso, ileorrectostomizados (Macias et al 2008d).
Los resultados del estudio de los índices digestivos hasta íleon en cerdos Criollo rústicos y cerdos Criollo sometidos a un proceso de selección convencional se muestran en la tabla 11.
Tabla 11. Digestibilidad ileal en cerdos Criollo Cubano. Efecto del genotipo y del nivel de afrecho de trigo
Criollo Cubano Afrecho de trigo, %
Mejorado Rústico 0 20
Digestibilidad,%
MS 77.41 79.28 80.20 76.49
Materia orgánica 79.50 80.36 81.32 78.54
Ceniza 47.42 46.21 47.25 46.38
N 77.97 77.19 78.58 76.58
Fibra bruta 15.63 11.55 14.12 13.03
FDN 27.04 27.49 30.02 24.50
Fuente de los datos: Macías et al (2008d)
No hubo efecto de tratamiento en la interacción genotipo x dieta en ninguna de las medidas. No hubo efecto del genotipo sobre la digestibilidad ileal de la materia orgánica y el N. Se observó un efecto marcado del genotipo en la digestibilidad de la fibra bruta. No hubo efecto de dieta para la digestibilidad ileal del N (promedio, 77.6 %), pero entre 0 y 20% de afrecho de trigo en la dieta se observó un descenso evidente de la digestibilidad de la materia orgánica en el íleon (de 81.2 a 78.5%) La digestibilidad ileal calculada por diferencia para el
afrecho de trigo fue 61.5 para la materia orgánica y 75.1%
para el N.
En la tabla 12 se enumeran los datos referentes al flujo ileal de digesta de los cerdos utilizados (Macías et al 2008c). El genotipo tampoco pareció ejercer ninguna influencia en estos índices. La dieta con 20% de afrecho de trigo hizo que el flujo ileal de material seco, fuera superior con respecto a la dieta que no contuvo este alimento.
22 Tabla 12. Salida diaria de material ileal en cerdos. Efecto del
genotipo y del nivel de afrecho de trigo
Criollo Cubano Afrecho de trigo, % Mejorado Rústico 0 20 Índices ileales
pH 6.59 6.79 6.73 6.65
MS, % 10.26 9.30 9.04 10.52
Digesta fresca1 2211 2219 2182 2247
Digesta seca1 225 207 197 235
Agua1 1985 2011 1984 2012
1 Expresado en g por kg de MS ingerida Fuente de los datos: Macías et al (2008c)
Se evaluó el efecto del mejoramiento genético en la digestibilidad rectal de nutrientes al comparar el cerdo Criollo cubano rústico con el cerdo Criollo Cubano mejorado. Para ello se utilizaron ocho cerdos intactos de 47 kg en un diseño de cambio, alimentados con una dieta a base de miel enriquecida de caña del tipo B y harina de soya, con afrecho de trigo incluido al 20% o no (Macías et al 2008d).
Los resultados del estudio de los índices digestivos hasta el recto en cerdos criollos rústicos y sometidos a un proceso de selección convencional se muestran en la tabla 13.
Tabla 13. Digestibilidad rectal en cerdos Criollo Cubano. Efecto del genotipo y del nivel de afrecho de trigo
Criollo Cubano Afrecho de trigo, % Mejorado Rústico 0 20 Índices fecales
pH 7.11 6.71 7.03 6.79
MS, % 28.59 32.24 30.43 30.41
Digestibilidad,%
MS 90.13 91.47 92.53 89.08
Ceniza 89.17 89.54 90.17 88.55
Materia orgánica 90.21 91.58 92.67 89.12
Nitrógeno 87.28 89.53 89.67 87.14
Fibra bruta 56.00 64.50 66.42 54.08
FDN 65.93 68.34 72.15 62.11
Fuente de los datos: Macías et al (2008c)
No se encontró interacción genotipo x dieta en ninguna de las medidas. No hubo influencia del genotipo sobre la digestibilidad total de materia orgánica, N o fibra bruta. La digestibilidad promedio de la materia orgánica, el N y la fibra bruta para el recto fue 90.9, 88.4 y 60.3% respectivamente.
Entre 0 y 20% de afrecho de trigo en la dieta se observó un descenso marcado de la digestibilidad de la materia orgánica, un descenso de la digestibilidad de la materia seca, un descenso de la digestibilidad de la fibra bruta y un descenso evidente en la digestibilidad del N. La digestibilidad rectal calculada por diferencia para el afrecho de trigo fue 75.5%
para la materia orgánica y 67.2% para el N, respectivamente.
Con respecto al balance de N de los cerdos Criollos rústicos y Criollos seleccionados alimentados con harina de soya y afrecho de trigo. No hubo efecto de genotipo en la digestibilidad del N. Cuando la retención nitrogenada se expresó en relación con la cantidad consumida y la digerida tampoco se encontró un efecto marcado. Como se puede apreciar en la tabla 14, no se observaron diferencias evidentes en cuanto a la excreción fecal y urinaria de N entre los genotipos estudiados.
Desde el punto de vista dietético, la dieta con afrecho de trigo incluído influyó negativamente en el balance de N, puesto que la digestión y la retención de N fue menor en este tratamiento.
23 Tabla 14. Balance de N en cerdos Criollo rústicos o mejorados alimentados con
afrecho de trigo
Criollo Cubano Afrecho de trigo,%
Mejorado Rústico 0 20 Balance, g/día
Consumo 42.05 42.05 42.84 41.27
Salida
En excretas 5.32 4.39 4.43 5.28
En orina 6.24 7.77 7.22 6.79
Total 11.56 12.16 11.65 12.07
Digestión 36.73 37.66 38.91 35.99
Retención 30.49 29.89 31.19 29.20
Digestibilidad, % 87.28 89.53 89.67 87.14
Retención, % consumo 72.65 71.14 73.02 70.76 Retención, % digestión 83.26 79.29 81.31 81.19 Fuente de los datos: Macías et al (2008c)
CONCLUSIONES
Los cerdos Criollo cubanos no manifestaron habilidades ventajosas desde el punto de vista digestivo para enfrentar una alimentación basada en productos no convencionales o alternativos.
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