© ISO 2004 Todos los derechos reservados
© INEN 2014.
Quito – Ecuador
NORMA TÉCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN-ISO 7932
Primera edición 2014-01
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE BACILLUS CEREUS PRESUNTIVOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30ºC (ISO 7932:2004, IDT)
MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS - HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF PRESUMPTIVE BACILLUS CEREUS - COLONY-COUNT
TECHNIQUEAT 30 °C (ISO 7932:2004, IDT)
_____________________________________
Correspondencia:
Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 7932:2004.
DESCRIPTORES: Microbiología, alimentos, consumo, humano, animal, método, horizontal ICS: 07.100.01
19 Páginas
EXTRACTO
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2014-1138 i
Prólogo nacional
Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 7932 es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 7932:2004, “Microbiology of food and animal feedingstuffs - Horizontal methodfortheenumeration of presumptiveBacilluscereus - Colony-counttechnique at 30 °C”, la fuente de la traducción es la norma adoptada por AENOR. El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su adopción es el Comité Interno del INEN.
EXTRACTO
- 5 - ISO 7932:2004
ÍNDICE
Página
PRÓLOGO . ... 6
0 INTRODUCCIÓN... 7
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN . ... 7
2 NORMAS PARA CONSULTA. ... 7
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES. ... 8
4 PRINCIPIO . ... 8
5 DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS ... 8
6 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO. 10
7 TOMA DE MUESTRAS. 11
8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS . 11
9 PROCEDIMIENTO. 11
9.1 Fracción para análisis, suspensión inicial y diluciones . 11
9.2 Siembra e incubación. 11
9.3 Recuento de colonias . 12
9.4 Confirmación. 12
10 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS . 13
10.1 Recuento de colonias presuntivas de B. cereus . 13
10.2 Ninguna colonia. 13
10.3 Precisión. 13
11 INFORME DEL ANÁLISIS . 14
ANEXO A (Normativo) LÍMITES DE CONFIANZA PARA LA ESTIMACIÓN DE
NÚMEROS BAJOS DE COLONIAS . 15
ANEXO B (Informativo) RESULTADOS DEL ESTUDIO INTERLABORATORIO . 16
BIBLIOGRAFÍA. 19
EXTRACTO
PRÓLOGO
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC
La tarea principal de los comités técnicos es preparar normas internacionales. Los proyectos de normas internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para su votación.
La publicación como norma internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta norma internacional puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente.
La Norma Internacional ISO 7932 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos agrícolas alimenticios, Subcomité SC 9, Microbiología.
Esta tercera edición anula y sustituye a la segunda edición (ISO 7932:1993) y al Corrigendum Técnico 1 (ISO 7932:1993/Cor. 1:1997).
En esta edición las pruebas de confirmación previas [medio de agar manitol/yema de huevo/polimixina (MYP), fermentación de glucosa, reacción de Voges-Proskauer y reducción de nitratos] se sustituyen por lo siguiente:
− reacción de hemólisis;
− medio de agar MYP.
Esta edición introduce los datos de precisión obtenidos durante un estudio interlaboratorio basado en la Norma ISO 7932:1993 y utilizando las siguientes pruebas de confirmación: medio de agar MYP, medio de agar glucosa, medio de VP y medio de nitratos.
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- 7 - ISO 7932:2004
INTRODUCCIÓN
0.1 Esta norma internacional se ha elaborado con el fin de proporcionar una guía general para el exámen microbiológico de productos alimenticios no cubierto por otras normas internacionales ya existentes y para que sea tenido en cuenta por organizaciones dedicadas a la preparación de métodos microbiológicos de análisis para alimentos destinados al consumo humano o animal. Dada la gran variedad de productos cubiertos por este campo de aplicación, esta guía puede no resultar adecuada en todos los detalles con determinados productos y para algunos otros puede ser necesario seguir un método diferente. No obstante, se espera que en todos esos casos se intente siempre aplicar esta guía en todo lo posible y se produzcan desviaciones a la misma sólo cuando resulte absolutamente necesario por razones técnicas.
Cuando se revise esta norma internacional, se tendrá en cuenta toda la información disponible en ese momento relativa al grado de aplicación de esta guía y las razones para la desviación en los casos particulares en que se hayan producido.
La armonización de los métodos de análisis no es posible con carácter inmediato y, para ciertos grupos de productos, puede que ya existan normas internacionales y/o nacionales que no concuerden con esta guía. En caso de que existan normas internacionales para el producto que se va a analizar, éstas deberían seguirse, pero se espera que cuando tales normas se revisen se modifiquen para adecuarse a esta norma internacional de tal manera que llegue el momento en que sólo existan desviaciones a esta guía por razones técnicas justificadas.
0.2 Parece que las esporas de muchas, la mayoría, de las cepas de B. cereus germinan fácilmente en la superficie de los medios de cultivo utilizados para el recuento. En la mayoría de los casos no parece que sea necesario un tratamiento de choque térmico para provocar la germinación. A veces, es conveniente un procedimiento de choque térmico, por ejemplo para recuentos de esporas o para inhibir el crecimiento de células bacterianas vegetativas. En tales casos, se recomienda un tratamiento durante 10 min a 80 ºC.
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma internacional describe un método horizontal para el recuento de Bacillus cereus presuntivos viables, mediante la técnica de recuento de colonias a 30 ºC. Es aplicable a
− los productos para consumo humano o animal, y
− las muestras ambientales en el área de la producción y manipulación de alimentos.
NOTA − Con el fin de obtener un método práctico, la etapa de confirmación se ha limitado al aspecto típico en el agar MYP y a la prueba de hemólisis. De este modo, se ha introducido el término “presuntivo” con el fin de reconocer el hecho de que la etapa de confirmación no permite la diferenciación de B. cereus de otras especies de Bacillus estrechamente relacionadas pero que se encuentran más raramente, como B. anthracis, B. thuringiensis, B. weihenstephanensis, B. mycoides. Una prueba complementaria de la movilidad, puede ayudar a la diferenciación entre B. cereus y B. anthracis en los casos en que se sospeche la presencia de este último.
2 NORMAS PARA CONSULTA
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo cualquier modificación de ésta).
ISO 6887-1:1999 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales.
ISO 7218:1996 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exámenes microbiológicos y Modificación 1:2001.
ISO/TS 11133-2:2003 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Guía para la preparación y producción de medios de cultivo. Parte 2: Directrices prácticas para los ensayos de aptitud de los medios de cultivo.
EXTRACTO
7932
PARA EL RECUENTO DE BACILLUS CEREUS
PRESUNTIVOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30ºC (ISO 7932:2004, IDT)
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2013-11-25
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-12 Comité Interno del INEN:
Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13 Integrantes del Comité Interno:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Eco. Agustín Ortiz (Presidente) Ing. José Luis Pérez
Ing. Paola Castillo
DIRECCION EJECUTIVA
COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Ing. Tatiana Briones DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y
CERTIFICACIÓN Ing. Laura González
Ing. Bolívar Cano
DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13531 de 2013-12-20 Registro Oficial Suplemento No. 155 de 2014-01-06
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección Ejecutiva: E-Mail: [email protected] Dirección de Normalización: E-Mail: [email protected]
Regional Guayas: E-Mail: [email protected] Regional Azuay: E-Mail: [email protected] Regional Chimborazo: E-Mail: [email protected]
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