aditivos en las conservas de pescado y en los refrescos.pdf

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(1)

ADITIVOS EN LAS CONSERVAS DE PESCADO

Información Nutricional

Calorías totales

80

Calorías de las grasas

20

Grasa total

2g.

3%

Grasas Saturadas

0.5g.

2%

Colesterol

25mg

8%

Proteína

15g

27%

Sodio

180mg

8%

Minerales

DDR

Sodio

1200 - 1500 mg.

(2)

Información Nutricional

Proteína

24.95 g.

Grasa

9.43 g.

Energía total

184.67 Kcal.

Calcio

20.20 mg.

Hierro

0.63 mg.

Fosforo

150.47mg.

Minerales

DDR

Calcio

1000mg.

Hierro

14mg.

Fosforo

700 mg

(3)

Información Nutricional

Energia

147 Kcal.

Proteínas

21.64 g.

Grasa total

6.20%

Sodio

322 mg.

Omega 3

2.60%

Calcio

564 mg.

Minerales

DDR

Calcio

1000 mg.

Información Nutricional

Energía total

110 Kcal.

Energía de grasas

54 Kcal.

Proteínas

13.0 g.

Carbohidratos

1.0 g.

Grasas saturadas

1.0 g.

Grasa total

6.0 g.

Sodio

250 mg.

Fibra

0.0 g.

Minerales

DDR

Sodio

1200 -1500 mg

(4)

Art 1387 - (Res. Con. 118/2008 SPReI y 474/2008 SAGPyA) - Las siguientes tablas serán utilizadas para el diseño, formulación y rotulado de productos alimenticios destinados a personas con trastornos metabólicos específicos y/o condiciones fisiológicas particulares, que no se

encuentren alcanzados por la Resolución GMC Nº 46/03 – Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados o sus modificatorias.

Cuando un alimento no esté formulado para un género específico, se utilizarán los valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) correspondientes a los hombres.

Estas tablas podrán ser complementadas para el caso de poblaciones específicas no contempladas por la presente Resolución, debiendo ser las mismas determinadas por la Autoridad Sanitaria Nacional.

(5)

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_17.htm

http://www.aliment-art.com/los-nutrientes/ingesta-diaria-recomendada-idr/

Las IDR son aquellas que cubren las necesidades de la mayoría de la población (aproximadamente del 98%). Esto quiere decir que, puede haber

casos en que los requerimientos sean diferentes, bien por un estado carencial, una situación fisiológica determinada o incluso debido a variaciones en

cuanto a clima o altitud.

A continuación os mostramos en una tabla orientativa las Cantidades Diarias Recomendadas (ó IDR) de vitaminas y ciertos minerales para los

diferentes grupos de población en cuanto a sexo/edad:

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Lactantes

Niños

menores (<9)

Jóvenes (< 18)

Varones

adultos

(> 18)

Mujeres

adultas

(> 18)

Mujer

embarazada

Vitaminas

A (mg)

350-375

400-600

600-700

600-1000 600-800

800-1300

D (mg)

10

10

10

6

6

7-10

E (mg)

3-4

5-7

8

10

8

12

C (mg)

35

45

50

60

60

60-85

B1 (mg)

0,3-0,5

0,7-1,2

1,4

1,2

1

1,2

B2 (mg)

0,4-0,6

0,8-1,4

1,6

1,4

1,2

1,4-1,7

B3 (mg)

6-8

9-16

18

16

13

15-18

B6 (mg)

0,3-0,6

0,9-1,6

1,8

2,2

2

3

B9 (mg)

30-45

100-300

400

400

400

600

B12 (mg) 0,5-1,5

2-3

3

3

3

4,6

Minerales

Ca (mg) 210-270

500-800

1300

1300

1300

1000

I (ug)

110-130

90

120-150

150

150

220

Mg (mg)

30-75

80-130

240-410

410-420 320-360

350-360

Fe (mg)

9

7-10

8-11

8

8-18

27

P (mg)

100-275

460-500

1250

700

700

700

Zn (mg)

2-3

3-5

8-11

11

8

11

K (g)

0,4-0,7

3-3,8

4,5-4,7

4,7

4,7

4,7

Na (g)

0,12-0,37

1-1,2

1,5

1,2-1,5

1,2-1,5

1,5

Se (ug)

15-20

20-30

40-55

55

55

60

Cr (ug)

0,2-5,5

11-15

25-35

30-35

20-25

30

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Código Procedencia del aditivo y productos en que aparece Efectos conocidos sobre la salud E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo. Se encuentran en mayonesas, salsas preparadas,

dressings de carnes, conservas de pescado y mariscos, mostaza, mazapanes, papas y verduras, repostería base

para platos preparados.

En cantidades mínimas alteran los sabores propios de los alimentos. Además son las sustancias que más alergias producen en

comparación con otros aditivos. E 219 Derivado sódico del éster metílico del ácido

parahidroxibenzoico.

E220 Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre

El azuframiento, en cantidades inferiores a 50 mg./kg. No debe declararse en la etiqueta. Así, los siguientes alimentos pueden contenerlo: jugo de limón o naranja,

mermeladas, vinagres, encurtidos y productos de pastelería. En cantidades de hasta 2.000 mg./kg. Debe

declarase su adicción. Así lo contienen las frutas escarchadas, las frutas secas, gelatinas puré de papas,

sopas preparadas, compotas, etc. En el vino no existe obligación de delcarar el SO2 en las etiquetas. En las cervezas suele existir hasta 10 mg./l. de SO2 debido al

extracto de lúpulo que contienen, ya que el mismo es tratado con SO2.

La dosis máxima ingerible, según la legislación actual, del E220 y sus derivados

es de 0.7 mg. por kg. de peso. Para los expertos críticos estos límites son demasiado altos, ya que un niño de 6 años puede superar la dosis al comer solo 10 mg.

de fruta seca (orejones por ejemplo). El impacto sobre la salud, del E220 y sus derivados es muy negativo. La vitamina B1

es aniquilada y se ha probado que el SO2 tiene una acción mutante sobre cultivos de células de mamíferos. Se sospecha su

acción cancerígena. E221 Sulfito sódico

E222 Sulfíto ácido de sodio

E223 Disulfito sódico, metabisulfito sódico o pirosulfito sódico.

E224 Disulfito potásico metabisulfito potásico o pirosulfito potásico

E226 Sulfíto Cálcico E227 Sulfíto ácido de calcio

E236 Ácido fórmico

Se encuentran en productos elaborados con pescado y en jugos industriales (cremogenados) que luego se usan

para preparar néctares y jugos; también se hallan en golosinas y encurtidos.

Su posible toxicidad no ha sido suficientemente estudiada. Se sospecha que

el ácido fórmico sea tóxico, por lo que esta prohibido en varios países, sin embargo

para la C.E.E. es válido. E237 Formiato sódico

E238 Formiato cálcico

E250 Nitrito sódico

Empleados esencialmente para conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de

pescado ( anchoas, arenques) y otros embutidos.

En el organismo el nitrato pasa frecuentemente a nitrito, y éste puede combinarse fácilmente con sustancias de los

alimentos y generar las peligrosas nitrosaminas cancerígenas. Los nitritos pueden desencadenar alergias. En lactantes

puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis.

E251 Nitrato sódico

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E280 Ácido propiónico

Se encuentra básicamente en el pan y la repostería envasada, tartas, pasteles, y galletas.

En principio son eliminados por el cuerpo como los ácidos grasos comunes, pero las

ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollaron tumores. E281 Propionato sódico

E282 Propionato cálcico E283 Propion, potásico

Natamicina Antibiótico añadido a la superficie de ciertos quesos.

Aunque no se ha prohibido el uso de antibióticos como conservantes, no es recomendable según científicos críticos.

Ejemplos de los conservantes más utilizados en la UE

Número

E Sustancia/clase Alimentos en los que se usan

E 200-203 Ácido sórbico y sorbatos Queso, vino, fruta desecada, compotas, acompañamientos, etc. E 210-213 Ácido benzoico y

benzoatos

Verduras en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, frutas confitadas, semiconservas de pescado, salsas, etc.

E 220-228 Anhídrido sulfuroso y

sulfitos Fruta desecada, frutas en conserva, productos a base de patata, vino, etc E 235 Natamicina Tratamiento de la cubierta exterior del queso y los embutidos E 249-252 Nitritos y nitratos Embutidos, bacon, jamón, foie-gras, queso, arenques en vinagre, etc.

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El atún en lata es un alimento con bastantes beneficios. Junto con el pollo, es uno de los alimentos proteicos preferidos por los deportistas. Debido al

proceso de conserva el atún en lata difiere en algunos aspectos de su versión original y es ahí donde surgen algunos de los aspectos negativos, no

obstante es un alimento muy completo y una buena manera de incorporar pescado a nuestra dieta.

Lo mejor del atún en lata es su alto contenido en proteínas. De una lata de atún podemos obtener unos 10-12 gramos de proteina, lo que viene a

ser 25 gramos de proteinas por 100 de producto, algo nada despreciable. No nos vamos a encontrar nada de hidratos de carbono y el contenido en

grasa va a depender del tipo de conserva.

Otra de las ventajas de este alimento es que podemos tomarlo prácticamente en cualquier comida y se puede incluir en muchas preparaciones

culinarias. La ensalada de atún es un clásico, sobre todo a la hora de la cena, pero también podemos tomar el atún en lata mezclado con tomate frito,

prepararlo con pasta, añadírlo a un bocadillo o hacer un

pastel

.

Lo malo del atún en lata, sobre todo cuando abusamos de él, es que al ser una conserva contiene gran cantidad de sodio, que a su vez arrastra agua

y como sabemos esto eleva la tensión arterial sobrecargando el sistema vascuar, algo nada recomendado en personas hipertensas. Por esta razón las

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conservas suelen estar limitadas o vigiladas en dietas para personas hipertensas. Afortunadamente hoy día ya podemos encontrar latas de atún con

bajos niveles de sal, que aunque el sabor sea algo diferente nos ayudan a reducir esos niveles de sodio en la dieta.

Otro inconveniente es el aceite donde viene el atún, en unos casos de girasol en otros de oliva, pero que aumenta la carga calórica del plato, algo

que no es apropiado si estamos restringiendo calorías de la dieta o si estamos en fase de definición muscular. Basta con escurrir ese aceite de la lata

antes de servir el atún, aunque siempre quedará algo. Como en el caso de la sal, también podemos encontrar hoy día atún al natural sin aceite

añadido.

En definitiva, el atún en lata es un alimento que podemos incorporar fácilmente en la dieta pero del que no debemos abusar. Tomar 2-3 latas de atún

a la semana puede ser el equilibrio perfecto para aportar proteínas procedentes del pescado, aunque si lo alternamos con su versión natural en filetes

de atún, mejor que mejor.

http://www.vitonica.com/alimentos/atun-en-lata-pros-y-contras

(11)

Aditivos

Ingestión Diaria

Admisible IDA (mg.

aditivo /kg. De peso)

Ácido Cítrico

3000

Citrato de Sodio

BPF

Ciclamato de Sodio

350

Sacarina de Sodio

300

Aspartame

600

Gomas de Celulosa

BPF

Maltodextrina

BPF

Dióxido de Titanio

10000

Fosfato tricalcico

1000

Caramelo Natural

200

Amarillo Crepusculo

100

Tartrazina

7.5

(12)

Aditivos

Ingestión Diaria

Admisible IDA

(mg. aditivo /kg.

De peso)

Maltodextrina

BPF

Ácido cítrico

3000

Ácido málico

BPF

Goma arábiga

BPF

Citrato de sodio

BPF

Fosfato tricalcico

1000

Aspartame

600

Acesulfame – K

600

Goma xantana

5000

Color caramelo

200

Dióxido de titanio

10000

Rojo FD& C Nº 40

500

(13)

Aditivos

Ingestión Diaria

Admisible IDA (mg.

aditivo /kg. De peso)

Ácido cítrico

3000

Sabor a Maracuyá

Goma xantana

5000

Aspartame

600

Fosfato tricalcico

1000

Ácido málico

BPF

Carboximetil celulosa de sodio

300 - 3000

Dióxido de titanio

10000

Acesulfame – K

600

Ácido ascórbico

BPF

Amarillo Nº6

300

Niacina

Palmitato de vitamina A

Piridoxina

Riboflavina

50

Ácido fólico

Azul Nº1

100

(14)

Aditivos

Ingestión Diaria

Admisible IDA (mg.

aditivo /kg. De peso)

Ácido cítrico

3000

Ácido málico

BPF

Color caramelo

200

Aspartame

600

Acesulfame – K

600

Citrato trisodico

BPF

Fosfato tricalcico

1000

(15)

Aditivos

Ingestión Diaria Admisible

IDA (mg. aditivo /kg. De

peso)

Ácido cítrico

3000

Ácido fumarico

BPF

Sabor a naranja

Aspartame

600

Acesulfame – K

600

Dióxido de titanio

10000

Fosfato tricalcico

1000

Citrato trisodico

BPF

(16)

Carboximetil celulosa

300 - 3000

Amarillo tartrazina

7.5

Amarillo ocaso

100

Ácido ascórbico

BPF

(17)

Aditivos

Ingestión Diaria Admisible

IDA (mg. aditivo /kg. De

peso)

Ácido cítrico E-330

3000

Ciclamato de sodio E- 952

350

Sacarina de sodio E -954

300

Aspartame E – 951

600

Citrato de sodio E- 331

BPF

Maltodextrina E – 1400

BPF

Dióxido de titanio E- 171

10000

Gomas de celulosa E – 466

BPF

Fosfato tricalcico E-341

1000

Caramelo natural E- 150d

50000

Tartrazina E- 102

7.5

Amarillo crepúsculo E -110

100

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Aditivos

Ingestión Diaria

Admisible IDA (mg.

aditivo /kg. De peso)

(20)

Ácido cítrico E- 330

3000

Goma xantana E - 415

5000

Sabor mora

Citrato de sodio E - 331

BPF

Dióxido de titanio E - 171

10000

Edulcorante E - 950

600

Edulcorante E - 951

600

Ácido ascórbico E - 330

BPF

Dióxido de silicio E - 551

BPF

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