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esde que finalizase su secre-tariado en Naciones Unidas (ONU) en 2006, Kofi Annan(Gha-na, 1938) se ha dedicado a la protección y el desarrollo de causas sociales por todo el mundo. Una de ellas son las
conse-cuencias del cambio climático que afecta al planeta. En dife-rentes discursos y conferencias, An-nan, a través de su Fundación—Kofi An-nan Foundation—, ya ha repetido en multitud de ocasiones que la conversión del mundo
em-presarial hacia un modelo de desarrollo social y tecnolgi-co sost e n i
-clave para “disminuir el impacto medioambiental de cara a futuras generaciones”.
Precisamente, el reto al que se enfrentan los empresarios ante el cambio climático es la temáti-ca sobre la que el ex secretario general de la ONU se pronunció durante la primera jornada del III Congreso Mundial de Cambio Cli-mático y Vino que se desarrolló en el Palacio de Ferias y Congre-sos de Marbella el pasado mes de abril y que organizó The Wine Academy of Spain. La conferen-cia de Annan llevó por nombre “El Pacto Global: un reto al mun-do empresarial para que se con-viertan en líderes en el desarrollo sostenible” (13 de abril. 18.00h.) y fue presentada por Pancho Campo MW.
La conferencia de Annan fue di-rigida al sector empresarial de la Costa del Sol y versó sobre la
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AL DÍA conferenciA De kofi AnnAn en mArbeLLA
conferenciA De
KOFI ANNAN
en mArbeLLA
El Ex sEcrEtario gEnEral dE la onU fUE ponEntE dEl
congrE-so El pasado mEs y asistió a Una cEna dE gala dirigida a los
confErEnciantEs, EmprEsarios y marbEllís
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bella Ángeles Muñoz, presidieron la Cena Oficial del evento, la cual se llevó a cabo en La Cabane del Hotel Los Monteros. Esta cena se realizó con el objetivo de recaudar fondos para la Fundación Vicente Ferrer.
El pasado mes de noviembre en una conferencia sobre cambio cli-mático en Suiza, Annan ya explicó la incidencia de este fenómeno en muchos sectores en alto rie-go como la agricultura o la gana-dería: “El incremento gradual de la temperatura está produciendo un incremento del agua del mar, esto provoca más inundaciones y menos heladas”, que para mu-chas de las variedades vinícolas es crucial para el crecimiento de una buena uva.
Uno de los ejes claves del Con-greso Cambio Climático y Vino será el debate ante la renovación de la agricultura y las energías
renovables. Annan habla de las necesarias “medidas urgentes” en este sentido como “gran reto para la agricultura en los próxi-mos años” dando cabida a la “investigación y a cambios en la plantación”, afirma.
Annan apuesta por la reducción del 80% de las emisiones conta-minantes para 2050 “si queremos evitar que el cambio climático afecte a nuestras vidas”. Un
infor-me publicado por el Foro Humani-tario ,que el propio Annan preside, en mayo de 2009 estima que el cambio climático es responsable de la muerte de 300.000 personas cada año, con 325 millones de los más pobres del planeta que son los que más sufren. Todas sus ac-ciones, en última instancia, tiene como objetivo beneficiar a los más vulnerables, especialmente los que viven en los países menos de-sarrollados. En un discurso ante el Foro Económico Mundial en 1999, desafió a los líderes empresaria-les a sumarse a una iniciativa in-ternacional - el Pacto Global - para unir a empresas junto con los or-ganismos de las Naciones Unidas, así como a la sociedad civil y la-boral, para promover el respeto universal al medio ambiente y los principios sociales.
EL III Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino (www.cambioclimaticoyvino.com)
“El incrEmEnto
gradual dE la
tEmpEratura Está
incrEmEntando
El agua dEl mar, con
más inundacionEs
y mEnos hEladas.”
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AL DÍA coorDinAcion De bcnVAnGUArDiA
AlImeNtArIA exhIbItIONs
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LA coorGAnizAción
De bcnVAnGUArDiA
los organizadorEs dE alimEntaria y grUpo catErdata firman
Un convEnio dE colaboración qUE abarca las trEs próximas
EdicionEs dEl salón
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proyecto común pArA
DesArroLLAr
AlImeNtOs
más sAludAbles
los alimEntos dEl fUtUro ayUdarán a prEvEnir los riEsgos
dE EnfErmEdadEs crónicas
H
enufood es un proyecto de ámbito nacional que investiga para mejorar la salud de la pobla-ción española a través de los ali-mentos9 empresas líderes y 11 Hospi-tales y Centros de Investigación españoles se unen en un proyec-to pionero que busca conocer los beneficios saludables de los ali-mentos a través de la investiga-ción científica aplicada al sector alimentario.
El proyecto Henufood investiga in-gredientes y alimentos habituales de nuestra dieta con el objetivo de demostrar científicamente, a través de metodologías innovadoras, sus propiedades beneficiosas para la salud de la población española. El consorcio Henufood realizará una inversión total de 23,6 millo-nes de euros, de los cuales casi un 44% procede de una subven-ción del Ministerio de Ciencia e
In-privada suma esfuerzos para el desarrollo de investigaciones clí-nicas en el sector de la alimenta-ción, un paso crucial para el desa-rrollo de los alimentos del futuro. Nueve empresas líderes y once Hospitales y Centros de Investi-gación españoles participan en un proyecto común de investigación científica con el objetivo de desa-rrollar alimentos con propiedades saludables, que puedan contribuir a prevenir el riesgo de padecer enfermedades crónicas.
Se trata de un proyecto pionero que utilizará metodologías hasta ahora prácticamente reservadas a la industria farmacéutica. Todo ello, gracias a la colaboración de equipos investigadores de primera línea procedentes de Organismos Públicos de Investigación (OPI) de referencia internacional.
De las 9 empresas participantes en
ra Asturiana, GO Fruselva, Probel-te Pharma, y Wild); 1 al sector de la biotecnología (2DBlackBio) y 1 empresa al sector de tecnologías de la información (Ibermática). Por su parte, los Hospitales y Centros de Investigación (OPI) que participan en Henufood son instituciones de reconocido presti-gio y trayectoria en investigación, y han sido escogidos por ser re-ferentes internacionales en sus respectivas áreas de investigación biomédica. Se trata del Hospital Universitario La Paz y el Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid; el Hospital Sant Pau y el Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona; el Instituto Cata-lán de Ciencias Cardiovasculares (ICCC); la Universidad Católica de Murcia (UCAM); la Universidad de Lleida; el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia; el Instituto de Inves-tigación en Nutrición y Seguridad
AL DÍA nUeVo proyecto ALimentArio
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AL DÍA nUeVo proyecto ALimentArio
PUBLI
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eL
dIseñO
De LA cocinA
reDUce Los
rIesGOs de
CONtAmINACIóN
ALimentAriA
la corrEcta circUlación dE los prodUctos y El EmplEo
dE los matErialEs y EqUipos adEcUados garantizará, antEs
dE EmpEzar a cocinar, Una higiEnE óptima.
E
l diseño de la cocina, primer eslabón dentro de los Siste-mas Pasivos de Seguridad Ali-mentaria (SPSA), está fundamen-tado en la creación de flujos de circulación entre usuarios y pro-ductos para evitar posibles conta-minaciones y en la diferenciación de diferentes zonas de almacena-miento y manipulación de los ali-mentos.Así lo explica Jean Pierre Marty, director general del grupo ADISA
y miembro del Consejo Asesor del Instituto Silestone. Como experto en materia de Seguridad Alimen-taria, Marty detalla las directrices en materia de proyección de coci-nas industriales higiénicas.
La “marcha hacia delante” como base del diseño de una cocina El concepto de circulación de pro-ductos y personas determina que los productos NUNCA retrocede-rán físicamente en el espacio ar-quitectónico de la cocina durante
el proceso de elaboración. Los cir-cuitos de los productos “limpios” no podrán cruzar los circuitos de los productos “sucios”. La idea principal es evitar toda contami-nación o retrocontamicontami-nación entre productos.
diferentes zonas
integradas
Almacenamiento, manipulación, cocinado, limpieza, residuos… Se trata de crear un escenario en el que el manipulador como agente activo encuentre facilidades para mantener un grado aceptable de seguridad.
Las nuevas tecnologías nos ofre-cen un amplio abanico de posibili-dades a tener en cuenta a la hora de concebir y diseñar un espacio en el que la seguridad alimentaria sea una prioridad. El respeto de las
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na, los dispensadores de agua y jabón con sensor o los secadores por microcorrientes de aire de alta velocidad.
glosario:
- SPSA (Sistemas Pasivos de Se-guridad Alimentaria): Son aque-llos materiales y equipos de úl-tima generación que, instalados en la cocina, mejoran su nivel de seguridad e higiene sin que se modifiquen sustancialmente los hábitos del usuario.
- Productos sucios: Todos los productos que suministra el pro-veedor en su estado de recep-ción. Incluye la verdura que no ha sido lavada así como todos los productos que nos llegan embalados o envasados.
- Productos limpios: Todos aque-llos productos que han sido ya tratados en la cocina o los que se han retirado de su embalaje original.
instituto silestone para
la higiene en la cocina
(ishc)
El Instituto Silestone para la Hi-giene en la Cocina (ISHC) es una plataforma, pionera en España, dedicada a crear, reunir y com-partir conocimiento para prevenir los riesgos relacionados con el uso de la cocina y la manipulación de alimentos, difundiendo beunas prácticas y hábitos de higiene en la cocina.
El Instituto es un foro de intercam-bio de opiniones y conocimientos sobre la materia con ciudadanos, instituciones y profesionales en el
ámbito de la cocina. Toda la infor-mación que divulga el ISHC está avalada por su Consejo Asesor, integrado por expertos en dife-rentes áreas como seguridad ali-mentaria, cocina profesional, co-municación científica, productos de limpieza, arquitectura y diseño, hostelería y restauración, cuyo co-nocimiento pone a disposición de los consumidores, los profesiona-les y la sociedad en general.
Míriam Pagador Instituto Silestone Telf: 93 481 36 20
los Equipos
y El mobiliario, partE
dE la sEguridad
alimEntaria
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AL DÍA GrUpo mAtArromerA
lIder en soLitArio en
LA inVestiGAción en LA
VArieDAD De uVA VerdeJO
En El marco dEl proyEcto cEnit-dEmétEr, dEl ministErio
dE ciEncia E innovación
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bodegueras y auxiliares, formando un consorcio que realiza investiga-ciones a través de 22 organismos que reúnen a los principales investi-gadores del mundo del vino a nivel nacional. Uno de los cuáles, el pro-fesor José Lisarrague, del Departa-mento de producción vegetal de la Universidad Politécnica de Madrid, ha visitado esta mañana la parce-la Emina Verdejo-Finca Vilparce-lalba de Adaja, de la D.O.
Rueda del Grupo Matarromera. Posteriormente también ha visi-tado el centro de interpretación vitivinícola Emina Ribera (Val-buena de Duero), donde ha lleva-do a cabo una exposición de las actividades realizadas durante el pasado año y la previsión para el presente 2011.
¿qué es cenit-deméter?
El proyecto Cenit Demeter es un proyecto de I+D en el que
parti-cipa Grupo Matarromera, junto a algunas de las más importantes empresas del sector vitivinícola nacional, mediante un programa de ayudas a la I+D del Centro para el Desarrollo Tecnológico
Industrial (CDTI,) en el marco del “Programa Ingenio 2010” del Ministerio de Ciencia e Innova-ción www.grupomatarromera.com MA YO-JUNIO 2011 • AL DÍA
