Canasta básica.
Monitoreo de productos
Marzo Abril Mayo
2011
Marcos Daniel López Barrera
*
NUESTRA SAZÓN
* Facultad de Turismo y Gastronomía. <marcosdaniel.lb@gmail.com>
Introducción
El presente trabajo condensa los resultados obtenidos del monitoreo de diversos productos
alimenticios en Toluca y Metepec, durante los meses de marzo, abril y mayo del 2011.
Este monitoreo pretende sondear cuál es la situación actual en el mercado de productos
considerados como básicos en el consumo de las zonas abarcadas, contrastando aumentos o
disminuciones de precios en establecimientos comerciales clasificados y dirigidos a diferentes
sectores económicos.
Para tales efectos, se creó una lista de productos relacionados con la alimentación básica de la
población, intentando que este conjunto reflejara una canasta representativa de los tres sectores
económicos: bajo, medio y alto. Dicha lista se construyó con base en la canasta básica que marca
el Banco de México, así como otros productos considerados de igual importancia para este
estudio.
Canasta Básica
Según define la Procuraduría Federal del Consumidor, la canasta básica es un “conjunto de bienes
y servicios indispensables para que una familia satisfaga sus necesidades básicas de consumo a
partir de su ingreso”. La canasta básica más conocida es la que utiliza el Banco de México, la cual
mide la inflación a través del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). Esta canasta se
obtiene a partir de la Encuesta de Ingreso-Gasto de los Hogares (ENIGH) emitida por el INEGI.
Procedimiento
De los 80 productos que el Banco de México marca para la canasta básica, se seleccionaron los
alimentos que generalmente se consumen en un hogar promedio, detallándose en la siguiente
tabla. Asimismo, se anexan otros productos que si bien la canasta básica no contiene, se consideran
de igual forma preponderantes en la alimentación de las familias mexicanas.
Productos Canasta Básica
Productos Considerados Básicos
Aceite
Arroz
Azúcar
Bistec de res
Carne molida de res
Sal
Frijol
Huevo
Leche
Pasta para sopa
Tortilla de maíz
Refrescos envasados
Chiles enlatados
Papa
Jitomate
Tomate
Chile Serrano
Cebolla
Ajo
Carne molida de cerdo
Manzana
Plátano
Naranja
Limón
El monitoreo de los precios de estos productos se llevó a cabo durante los meses de marzo, abril y
mayo del 2011. Para efecto de lograr uniformidad en la medición y los resultados se establecieron
las marcas comerciales que serían analizadas, así como las especificaciones de cada producto en
cuanto a su presentación.
Se consideró la siguiente clasificación de los establecimientos comerciales para este estudio:
• Mercados
• Supermercados
• Tiendas particulares
Esta selección se realizó basándose en los lugares más frecuentes donde los consumidores,
de distintos rangos económicos, adquieren los productos que se analizan. Cada uno de los
establecimientos escogidos se evaluó de acuerdo al nivel socioeconómico al que están dirigidos
de acuerdo al poder adquisitivo de sus clientes y a la zona en la que se encuentran ubicados.
Categoría
Establecimiento
Sector Socio-Económico
Mercados
Mercado 1
Medio Alto
Mercado 2
Medio Bajo
Mercado 3
Medio Bajo
Mercado 4
Medio Bajo
Supermercados
Supermercado 1
Medio Alto
Supermercado 2
Medio Bajo
Supermercado 3
Alto
Supermercado 4
Medio Alto
Supermercado 5
Medio Bajo
Supermercado 6
Medio Bajo
Tiendas Particulares
Varias*
Se buscará una que
corresponda al nivel Bajo, otra
al Medio y otra al Alto.
Resultados
A continuación se presentan, mediante gráficos, los resultados que arrojó el monitoreo de los
productos, contrastando el mes de marzo con los resultados de abril, así como los datos de abril
con los correspondientes al mes de mayo.
Marzo Abril 2011
Se observa que, categorizando los establecimientos comerciales en Mercados, Supermercados y Tiendas y, obteniendo sus promedios, los mercados reflejan en ambos monitoreos mensuales el menor costo y las tiendas el mayor. Se nota a su vez un incremento para el mes de abril con respecto al de marzo en las tres categorías, siendo más amplia en el caso de los supermercados, donde se incrementó el promedio en $8.85 pesos. Le siguen los mercados con un incremento de $6.64 pesos. Y con una diferencia de $4.83 pesos se encuentran las tiendas de abarrotes.
El comparativo muestra la suma de precios de todos los productos básicos considerados durante el monitoreo realizado de los establecimientos que registraron el menor y el mayor precio de la canasta. Para ambos meses, los establecimientos coinciden, siendo el Supermercado 3 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-bajo) y el Supermercado 5 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-alto). Se observa un incremento de marzo a abril de $3.30 pesos en el caso del Supermercado con el precio más barato. En el caso del Supermercado que registró el costo más alto el incremento fue de $6.80, más del doble que el incremento en el establecimiento con menor precio.
De los 13 establecimientos donde se realizó el monitoreo de los productos básicos de consumo, se representa en esta gráfica el promedio que se registró para los meses de marzo y abril del 2011. Se observa un incremento del costo total de la canasta de $7.16 pesos, es decir, incrementó en 1.07% de marzo a abril.
Esta gráfica condensa en promedio el precio que cada uno de los productos registró en el mes de marzo y en el mes de abril de 2011 en los 13 establecimientos comerciales de Toluca y Metepec. Mediante este gráfico se observa:
1) 8 de los productos muestran un incremento notable de precios en abril, siendo el aceite, la carne molida de cerdo, la carne molida de res, la cebolla, el huevo, el jitomate, la manzana, la naranja y la papa.
2) 4 de los 24 productos muestran un decremento notable en su precio de marzo a abril. Estos son el ajo, el bistec de res, el chile serrano y el tomate.
En esta gráfica se comparan los 13 establecimientos monitoreados con los costos promedio del total de los productos básicos analizados. Se muestra que: 1) 3 de 13 establecimientos comerciales registraron un descenso en los precios de los productos, siendo uno de la categoría Mercado, otro de la categoría Supermercado y otro perteneciente a las Tiendas de Abarrotes.
2) El resto de los establecimientos, es decir 10, mostraron un incremento en los precios.
3) Los mayores incrementos se registraron en dos establecimientos, uno de la categoría Mercado y otro de la categoría Supermercado.
Nota
: En el caso del aceite, la leche y los refrescos envasados se monitorearon las dos marcas comerciales más
consolidadas en el consumo poblacional. Para representarlos en la gráfica se obtuvo el promedio de las dos marcas y
es el que se refleja. Asimismo, en el caso del huevo se monitorearon dos presentaciones. El dato que se considera en
la gráfica es el precio por kilogramo del huevo blanco, debido a que esa presentación cuenta con más registros que la
de 18 piezas de huevo blanco.
Abril Mayo 2011
Se observa que, categorizando los establecimientos comerciales en tres grandes rubros, Mercados, Supermercados y Tiendas y, obteniendo sus promedios, los mercados reflejan en ambos monitoreos mensuales el menor costo de los productos básicos y las tiendas el mayor costo. Se nota a su vez un decremento para el mes de mayo con respecto al de abril en las tres categorías, siendo más amplia en el caso de las tiendas de abarrotes, donde bajó el promedio en $15.16 pesos. Le siguen los mercados con una baja de $8.04 pesos. Y con una diferencia de $6.33 pesos se encuentran los supermercados.
El comparativo muestra la suma de precios de todos los productos considerados durante el monitoreo de los establecimientos que registraron el menor y el mayor precio de la canasta. Para ambos meses, los establecimientos coinciden, siendo el Supermercado 5 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-bajo) y el Supermercado 3 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-alto). Se observa un decremento de abril a mayo de $7.09 pesos en el caso del Supermercado con el precio más barato. En el caso del Supermercado que registró el costo más alto el decremento fue de $6.85.
De los 13 establecimientos donde se realizó el monitoreo de los productos básicos de consumo, se representa en esta gráfica el promedio que se registró para los meses de abril y mayo del 2011. Se observa un decremento bastante considerable del costo total de la canasta de $41.76 pesos, es decir, del 6.16% de abril a mayo.
Esta gráfica condensa en promedio el precio que cada uno de los productos registró en el mes de abril y en el mes de mayo de 2011 en los 13 establecimientos comerciales de Toluca y Metepec donde se recabaron los datos. Podemos observar lo siguiente: 1) 4 de los productos muestran un incremento notable de precios en mayo, siendo el bistec de res, la carne molida de cerdo, el tomate y la manzana.
2) 2 de los productos muestran un decremento notable en su precio de abril a mayo. Estos son el ajo y el jitomate.
En esta gráfica se comparan los 13 establecimientos monitoreados con los costos promedio del total de los productos básicos analizados en Toluca y Metepec durante abril y mayo de 2011. Se muestra que:
1) 11 de 13 establecimientos comerciales registraron un descenso en los precios de los productos, siendo cuatro de la categoría Mercado, cinco en la categoría Supermercado y los tres pertenecientes a las Tiendas de Abarrotes.
2) El resto de los establecimientos, es decir 3, mostraron un incremento en los precios.
