Caracterización y Diagnóstico de La Cadena de Valor de La Chía en Argentina

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CARACTERIZACIÓN Y DIAGNÓSTICO

CARACTERIZACIÓN Y DIAGNÓSTICO

DE LA CADENA DE VALOR DE LA

DE LA CADENA DE VALOR DE LA

CHÍA

CHÍA

EN LA ARGENTINA

EN LA ARGENTINA

Coordinación general Coordinación general

Lic. Jorge Scalise

(2)
(3)

Presidente de la Nación

Presidente de la Nación

Mauricio Macri

Mauricio Macri

 Jefe de Gabinete de Ministros

 Jefe de Gabinete de Ministros

Marcos Peña

Marcos Peña

Ministro de Agroindustria

Ministro de Agroindustria

Ricard

Ricard

o

o

Buryaile

Buryaile

Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el

Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el

Cambio Rural

Cambio Rural

Jorge Neme

(4)

7

7 RESUMEN RESUMEN EJECUTIVOEJECUTIVO

11 INTRODUCCIÓN

11 INTRODUCCIÓN

13

13 LA LA CHÍACHÍA 13

13 Características Características del del producto producto y y su su cultivocultivo

14

14 La La introducción introducción de de la la chía chía en en la la ArgentinaArgentina

14

14 Zonas Zonas productivasproductivas

15

15 Estimación Estimación de de la la superficie superficie sembrada sembrada mediante mediante técnicas técnicas de de teledetecciónteledetección 17

17 ACTORES ACTORES QUE PQUE PARTICIPAN ARTICIPAN EN LA CEN LA CADENA DE ADENA DE LA CHÍALA CHÍA 17

17 Los Los productoresproductores

18

18 Los Los proveedores proveedores de de insumosinsumos

18

18 Los Los proveedores proveedores de de serviciosservicios

19

19 La La exportaciónexportación

19

19 El El mercado mercado internointerno 21

21 LA LA RENTABILIDRENTABILIDAD AD DE DE LA LA CHÍACHÍA 21

21 Costos Costos de de producciónproducción

23

23 Resultados Resultados económicos económicos y y financieros financieros de de la la actividadactividad

24

24 Formación Formación de de preciosprecios

24

24 Las Las razones razones de de la la parálisis parálisis del del mercadomercado 27

27 SITUACIÓN SITUACIÓN DEL MERCDEL MERCADO INTERNACIONAL ADO INTERNACIONAL DE LA DE LA CHÍACHÍA 27

27 Producción Producción mundialmundial

30 Exportaciones

30 Exportaciones

32

32 Destinos Destinos de de las las exportaciones exportaciones de de ArgentinaArgentina

33 Importaciones

33 Importaciones

35

35 Procedencia Procedencia de de las las importaciones importaciones de de Estados Estados UnidosUnidos

36

36 Procedencia Procedencia de de las las importaciones importaciones de de la la Unión Unión EuropeaEuropea

37

37 Normativa Normativa vigente vigente en en la la ArgentinaArgentina

38

38 Normativa Normativa no no arancelariaarancelaria

41

41 Normativa Normativa vigente vigente en en la la Unión Unión Europea Europea y y los los Estados Estados UnidosUnidos

41

41 Unión Unión EuropeaEuropea

41

41 Estados Estados UnidosUnidos

ÍNDICE

(5)

43

43 PROYECCIONES DE PROYECCIONES DE LA PRODUCCIÓN LA PRODUCCIÓN DE CHÍA DE CHÍA EN ARGENTINAEN ARGENTINA 43

43 Análisis Análisis del del mercado mercado mundial mundial y y locallocal

43 Oferta

43 Oferta

45 Demanda

45 Demanda

46

46 Madurez Madurez del del mercado mercado y y expectativas expectativas de de preciosprecios

48

48 Proyecciones Proyecciones de de producción producción de de chía chía en en ArgentinaArgentina

48

48 Escenario Escenario de de máxima máxima o o “bull “bull market”market”

49

49 Escenario Escenario de de mínima mínima o o “bear “bear market”market”

50

50 Cantidad Cantidad de de hectáreas hectáreas dedicadas dedicadas en en escenarios escenarios de de rendimientos rendimientos variablesvariables 53

53 ANEXO ANEXO I.I.PROCEDIMIENTO DE ESTIMACIÓN DE LA SUPERFICIE SEMBRADA CON CHÍA MEDIANTE HERRA-PROCEDIMIENTO DE ESTIMACIÓN DE LA SUPERFICIE SEMBRADA CON CHÍA MEDIANTE

HERRA-MIENT

MIENTAS DE AS DE TELEDETECCIÓNTELEDETECCIÓN

61

61 Anexo Anexo Ia. Ia. Mapas Mapas de de clasificación clasificación de de lotes lotes con con chíachía 69

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CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La semilla de chía

La semilla de chía es un producto dietario con alto con-es un producto dietario con alto con-tenido de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y tenido de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6), de modo que su consumo –ya sea en estado omega 6), de modo que su consumo –ya sea en estado natural o en cápsulas de aceite– actúa reduciendo el natural o en cápsulas de aceite– actúa reduciendo el colesterol y redunda en una mejor calidad de vida. Sus colesterol y redunda en una mejor calidad de vida. Sus desechos en forma de harina sirven como alimento desechos en forma de harina sirven como alimento animal (al igual que la soja) y poseen mejores animal (al igual que la soja) y poseen mejores condi-ciones digestivas. El aceite de chía tiene además usos ciones digestivas. El aceite de chía tiene además usos cosméticos. Estas propiedades fueron redescubiertas cosméticos. Estas propiedades fueron redescubiertas recientemente, lo que impulsó la demanda del recientemente, lo que impulsó la demanda del produc-to por parte de los países más desarrollados, to por parte de los países más desarrollados, especial-mente Estados Unidos y la Unión Europea.

mente Estados Unidos y la Unión Europea.

LA CHÍA EN ARGENTINA

LA CHÍA EN ARGENTINA

Originaria de México y Guatemala, el desarrollo de la Originaria de México y Guatemala, el desarrollo de la chía en Argentina se remonta a mediados de la chía en Argentina se remonta a mediados de la déca-da del 90. Las condiciones agroecológicas de la región da del 90. Las condiciones agroecológicas de la región NOA resultaron propicias para el desarrollo del cultivo, NOA resultaron propicias para el desarrollo del cultivo, que se encuentra mayoritariamente localizado en la que se encuentra mayoritariamente localizado en la provincia de Salta.

provincia de Salta.

En este estudio se ha utilizado la técnica de En este estudio se ha utilizado la técnica de teledetec-ción para estimar la superficie implantada con chía en la ción para estimar la superficie implantada con chía en la provincia de Salta en el año 2014. Mediante este provincia de Salta en el año 2014. Mediante este procedi-miento se determinó la existencia de poco más de 60.000 miento se determinó la existencia de poco más de 60.000 hectáreas sembradas. La exitosa aplicación de esta hectáreas sembradas. La exitosa aplicación de esta me-todología innovadora constituye un hallazgo importante todología innovadora constituye un hallazgo importante en un contexto en que la información cuantitativa tiende en un contexto en que la información cuantitativa tiende a provenir de estimaciones subjetivas y abre la posibilidad a provenir de estimaciones subjetivas y abre la posibilidad de repetir la experiencia y extenderla a otros productos. de repetir la experiencia y extenderla a otros productos. El diagnóstico de la cadena de valor fue elaborado a El diagnóstico de la cadena de valor fue elaborado a partir de la apreciación de los informantes calificados. partir de la apreciación de los informantes calificados. Cabe enfatizar que la utilización de técnicas Cabe enfatizar que la utilización de técnicas cualitati-vas posibilita la descripción densa de los fenómenos vas posibilita la descripción densa de los fenómenos considerados, pero restringe su alcance a la considerados, pero restringe su alcance a la conside-ración de “casos” que no pueden ser generalizados. ración de “casos” que no pueden ser generalizados.

Se han identificado con este tipo de instrumentos, dos Se han identificado con este tipo de instrumentos, dos modelos productivos. En el piedemonte tucumano y el modelos productivos. En el piedemonte tucumano y el Valle de Lerma, donde las características Valle de Lerma, donde las características agroecológi-cas permiten obtener un producto de alta calidad cas permiten obtener un producto de alta calidad (ma-yor porcentaje de contenido oleico), la chía se cultiva yor porcentaje de contenido oleico), la chía se cultiva en explotaciones de 70 a 150 hectáreas. Sus en explotaciones de 70 a 150 hectáreas. Sus produc-tores, que se dedican a cultivos tradicionales, como la tores, que se dedican a cultivos tradicionales, como la caña de azúcar, el limón y

caña de azúcar, el limón y el tabaco, han incorporado lael tabaco, han incorporado la chía a su esquema productivo en función de los altos chía a su esquema productivo en función de los altos precios registrados en los últimos años. Son precios registrados en los últimos años. Son producto-res capitalizados que llevan adelante la producción en res capitalizados que llevan adelante la producción en forma extensiva, generalmente sobre parcelas forma extensiva, generalmente sobre parcelas arren-dadas y recurriendo a la utilización de maquinaria dadas y recurriendo a la utilización de maquinaria pro-pia adaptada o a la contratación de servicios.

pia adaptada o a la contratación de servicios.

El otro modelo identificado se localiza en el norte de El otro modelo identificado se localiza en el norte de Salta (Gral. José de San Martín, Anta y Orán), zona Salta (Gral. José de San Martín, Anta y Orán), zona so- jera y

 jera y porotera por porotera por excelencia. En esexcelencia. En esta región ta región se veri-se veri-fica un comportamiento singular. Dada la sucesión del fica un comportamiento singular. Dada la sucesión del calendario de siembra de la soja y los porotos (entre calendario de siembra de la soja y los porotos (entre octubre y diciembre) y el de la chía (enero y febrero), octubre y diciembre) y el de la chía (enero y febrero), este último se presenta como una estrategia este último se presenta como una estrategia compen-satoria ante el fracaso de la soja o los porotos. Durante satoria ante el fracaso de la soja o los porotos. Durante los primeros días de desarrollo, los cultivos son muy los primeros días de desarrollo, los cultivos son muy sensibles a la disponibilidad de agua, por lo que en sensibles a la disponibilidad de agua, por lo que en si-tuaciones de crisis climática -como la experimentada tuaciones de crisis climática -como la experimentada en el año 2013, punto culminante de una sequía que se en el año 2013, punto culminante de una sequía que se prolongó durante siete años en el NOA- la resiembra prolongó durante siete años en el NOA- la resiembra de chía permite compensar algunos de los costos en de chía permite compensar algunos de los costos en los que se ha incurrido (básicamente el costo de los que se ha incurrido (básicamente el costo de opor-tunidad o alquiler de la tierra y la aplicación de tunidad o alquiler de la tierra y la aplicación de herbi-cidas pre emergentes). Si bien el producto obtenido cidas pre emergentes). Si bien el producto obtenido es de calidad inferior al que se cultiva en los valles, la es de calidad inferior al que se cultiva en los valles, la disponibilidad de los factores productivos necesarios disponibilidad de los factores productivos necesarios determina costos relativamente bajos y definen la determina costos relativamente bajos y definen la oportunidad de amortizar las pérdidas generadas por oportunidad de amortizar las pérdidas generadas por el fracaso de los cultivos tradicionales. Cabe señalar el fracaso de los cultivos tradicionales. Cabe señalar adicionalmente que las tierras utilizadas provienen del adicionalmente que las tierras utilizadas provienen del desmonte, de manera que cuentan –todavía– con una desmonte, de manera que cuentan –todavía– con una

RESUMEN EJECUTIVO

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fertilidad natural que hace innecesaria la utilización de fertilidad natural que hace innecesaria la utilización de insumos de base química.

insumos de base química.

Esta situación contribuye a la inestabilidad del Esta situación contribuye a la inestabilidad del mer-cado de la chía. La entrada coyuntural de productores cado de la chía. La entrada coyuntural de productores latifundistas (se han registrado cultivares de hasta latifundistas (se han registrado cultivares de hasta 18.000 hectáreas de chía) impacta sobre los 18.000 hectáreas de chía) impacta sobre los volúme-nes ofertados y, por lo tanto, en los precios. Asimismo, nes ofertados y, por lo tanto, en los precios. Asimismo, la alta variabilidad circunstancial de los precios (cabe la alta variabilidad circunstancial de los precios (cabe recordar que Argentina se ubica entre los primeros recordar que Argentina se ubica entre los primeros tres productores mundiales, por lo que se erige en tres productores mundiales, por lo que se erige en for-madora de precios) y la generación de picos ficticios madora de precios) y la generación de picos ficticios contribuye a instalar una sensación de “oportunidad” contribuye a instalar una sensación de “oportunidad” entre los productores medianos, que se vuelcan entre los productores medianos, que se vuelcan ma-sivamente al cultivo de chía y provocan una sivamente al cultivo de chía y provocan una sobreo-ferta. Este fenómeno se desarrolla en el contexto de ferta. Este fenómeno se desarrolla en el contexto de un mercado inmaduro, cuya trayectoria es aún corta un mercado inmaduro, cuya trayectoria es aún corta y que se encuentra atravesado por una gran debilidad y que se encuentra atravesado por una gran debilidad regulatoria.

regulatoria.

LA COYUNTURA ACTUAL

LA COYUNTURA ACTUAL

Hasta el año 2011 la chía fue cultivada como

Hasta el año 2011 la chía fue cultivada comospecia- specia-lity 

lity , aplicando un modelo de agricultura por contrato, aplicando un modelo de agricultura por contrato (con provisión de semillas e insumos y precios fijados (con provisión de semillas e insumos y precios fijados al momento de la siembra). Los precios de los al momento de la siembra). Los precios de los con-tratos de 2012 y 2013 rondaban los 2/2,5 US$/kg. Sin tratos de 2012 y 2013 rondaban los 2/2,5 US$/kg. Sin embargo, la aparición de compradores provenientes embargo, la aparición de compradores provenientes fundamentalmente de Brasil y Paraguay, que ofrecían fundamentalmente de Brasil y Paraguay, que ofrecían el doble del precio, hizo que muchos de los contratos el doble del precio, hizo que muchos de los contratos fueran incumplidos.

fueran incumplidos.

Si bien prácticamente no existe información objetiva Si bien prácticamente no existe información objetiva sobre la cantidad de productores, la superficie sobre la cantidad de productores, la superficie sem-brada y los volúmenes cosechados, acopiados y brada y los volúmenes cosechados, acopiados y co-mercializados, se estima a partir de la declaración de mercializados, se estima a partir de la declaración de los distintos actores que participan en la cadena que los distintos actores que participan en la cadena que actualmente existen en el país entre 25.000 y 30.000 actualmente existen en el país entre 25.000 y 30.000 toneladas de chía acopiadas. Esta situación obedece a toneladas de chía acopiadas. Esta situación obedece a la falta de precios registrada durante 2014 (luego del la falta de precios registrada durante 2014 (luego del pico registrado en 2013) y la pugna entre productores pico registrado en 2013) y la pugna entre productores y exportadores en pos de una rentabilidad diferencial. y exportadores en pos de una rentabilidad diferencial. La reconstrucción de la estructura de costos a partir La reconstrucción de la estructura de costos a partir de la información brindada por informantes calificados de la información brindada por informantes calificados ha permitido establecer que el cultivo de una hectárea ha permitido establecer que el cultivo de una hectárea de chía insume $6.264 (a precios corrientes de 2014, de chía insume $6.264 (a precios corrientes de 2014, sin impuestos). De este monto, el 57% representa sin impuestos). De este monto, el 57% representa gas-tos direcgas-tos (en labores culturales, insumos y cosecha) tos directos (en labores culturales, insumos y cosecha) y el 43% restante, gastos comerciales, de estructura y el 43% restante, gastos comerciales, de estructura (mantenimiento de instalaciones y gastos (mantenimiento de instalaciones y gastos

administra-transacción e impuestos, el ingreso por hectárea (con transacción e impuestos, el ingreso por hectárea (con un rendimiento de 700 kg/ha) se ubica en 5.420 $/ha. un rendimiento de 700 kg/ha) se ubica en 5.420 $/ha. De esta manera, la rentabilidad de la chía estaría De esta manera, la rentabilidad de la chía estaría arro- jando

 jando actualmente actualmente una una pérdida pérdida para para el el productor productor dede 2.002 $/ha.

2.002 $/ha.

El punto de equilibrio financiero ha sido estimado en El punto de equilibrio financiero ha sido estimado en 9.580 $/tn y el productivo, en 987 kg/ha. Cabe señalar 9.580 $/tn y el productivo, en 987 kg/ha. Cabe señalar que si bien se están realizando ensayos de variedades que si bien se están realizando ensayos de variedades y prácticas agronómicas para incrementar los y prácticas agronómicas para incrementar los rendi-mientos actuales (de la mano de la Estación mientos actuales (de la mano de la Estación Experi-mental Obispo Colombres y el Consorcio Regional de mental Obispo Colombres y el Consorcio Regional de Experimentación Agrícola en Tucumán), todavía no se Experimentación Agrícola en Tucumán), todavía no se ha logrado alcanzar este rendimiento para la ha logrado alcanzar este rendimiento para la produc-ción comercial.

ción comercial.

Por otro lado, la capacidad real de pago del Por otro lado, la capacidad real de pago del exporta-dor se ha calculado en 13.270 $/tn (considerando un dor se ha calculado en 13.270 $/tn (considerando un 10% de ganancia). Este es el precio que reclaman los 10% de ganancia). Este es el precio que reclaman los productores para vender su producción (entre 13.000 productores para vender su producción (entre 13.000 y 14.000 $/tn) y el motivo por el cual el producto se y 14.000 $/tn) y el motivo por el cual el producto se en-cuentra inmovilizado. La pugna por el precio se

cuentra inmovilizado. La pugna por el precio se dirimirádirimirá tan pronto como la oportunidad de acopio –costo del tan pronto como la oportunidad de acopio –costo del servicio o uso alternativo de las instalaciones de los servicio o uso alternativo de las instalaciones de los productores (la chía se encuentra en los galpones de productores (la chía se encuentra en los galpones de acopio del tabaco) – supere la expectativa de precio. acopio del tabaco) – supere la expectativa de precio. Las previsiones son que la comoditización de la chía se Las previsiones son que la comoditización de la chía se revierta, volviendo a ser una especialidad.

revierta, volviendo a ser una especialidad.

EL MERCADO INTERNACIONAL

EL MERCADO INTERNACIONAL

A nivel mundial, la

A nivel mundial, la producciónproducciónde chía ha aumenta-de chía ha aumenta-do vertiginosamente; en el períoaumenta-do 2011-2014 do vertiginosamente; en el período 2011-2014 expe-rimentó un crecimiento promedio anual del 106% (en rimentó un crecimiento promedio anual del 106% (en términos físicos). En la actualidad

términos físicos). En la actualidad Argentina, ParaguayArgentina, Paraguay y Bolivia concentran cerca del 80% de la producción y Bolivia concentran cerca del 80% de la producción mundial (seguidos por México, Nicaragua, Australia, mundial (seguidos por México, Nicaragua, Australia, Perú y Ecuador).

Perú y Ecuador). Las

Las exportacionesexportaciones  mundiales totalizan actualmente  mundiales totalizan actualmente más de 36.000 toneladas anuales y

más de 36.000 toneladas anuales y US$142,US$142,7 millones.7 millones. Tomando las cifras estimadas para 2014, se observa Tomando las cifras estimadas para 2014, se observa que Bolivia, Paraguay y Argentina reúnen algo más de que Bolivia, Paraguay y Argentina reúnen algo más de dos tercios de las exportaciones mundiales. Entre 2011 dos tercios de las exportaciones mundiales. Entre 2011 y 2014 el

y 2014 el volumen de exportaciones (en toneladas) cre-volumen de exportaciones (en toneladas) cre-ció siete veces, y registró una tasa de crecimiento ció siete veces, y registró una tasa de crecimiento pro-medio anual del 94%, mientras que el

medio anual del 94%, mientras que el incremento de losincremento de los valores expresa

valores expresados en US$ FOB dos en US$ FOB se ubicó en el 124%.se ubicó en el 124%. Las

Lasimportacionesimportacionesen 2014 reflejan que los principa-en 2014 reflejan que los principa-les compradores son Estados Unidos (53%) y la Unión les compradores son Estados Unidos (53%) y la Unión Europea (17%).

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RESUMEN EJECUTIVO

RESUMEN EJECUTIVO

la producción de 70.000 litros de aceite. El resto de la la producción de 70.000 litros de aceite. El resto de la producción es exportada, aunque no siempre las producción es exportada, aunque no siempre las ope-raciones son registradas en las estadísticas oficiales. raciones son registradas en las estadísticas oficiales. El movimiento de la semilla desde los campos a los El movimiento de la semilla desde los campos a los gal-pones de acopio y clasificación no exige carta de porte, pones de acopio y clasificación no exige carta de porte, y algunas fuentes señalan una alta informalidad en la y algunas fuentes señalan una alta informalidad en la comercialización del producto, que cruza las fronteras comercialización del producto, que cruza las fronteras del país en forma clandestina. Al contrastar la del país en forma clandestina. Al contrastar la produc-ción local de 2014 (estimada en 47.000 toneladas) y el ción local de 2014 (estimada en 47.000 toneladas) y el volumen exportado (algo menos

volumen exportado (algo menos de 7.000 toneladas), yde 7.000 toneladas), y aun considerando un stock inmovilizado de

aun considerando un stock inmovilizado de 30.000 to-30.000 to-neladas, surge una diferencia de 10.000 toneladas que neladas, surge una diferencia de 10.000 toneladas que se estarían drenando por las fronteras con Paraguay se estarían drenando por las fronteras con Paraguay y Brasil.

y Brasil.

En 2012 Argentina fue el primer productor y En 2012 Argentina fue el primer productor y expor-tador mundial de chía, y se ubicó a una distancia tador mundial de chía, y se ubicó a una distancia con-siderable de sus principales competidores (Bolivia, siderable de sus principales competidores (Bolivia, Paraguay y México). En 2013 pasó a ocupar el tercer Paraguay y México). En 2013 pasó a ocupar el tercer puesto (después de Bolivia y Paraguay) y al cierre de puesto (después de Bolivia y Paraguay) y al cierre de 2014 mantuvo esa misma posición, con un quinto del 2014 mantuvo esa misma posición, con un quinto del volumen total exportado.

volumen total exportado.

En el trienio 2012-2014 (no se cue

En el trienio 2012-2014 (no se cuenta con cifras oficia-nta con cifras oficia-les de exportaciones de 2011) se registra una tasa de les de exportaciones de 2011) se registra una tasa de crecimiento promedio anual del 48%, que duplica los crecimiento promedio anual del 48%, que duplica los volúmenes de exportación entre extremos del período. volúmenes de exportación entre extremos del período. Argentina no presenta una concentración excesiva de Argentina no presenta una concentración excesiva de sus ventas de chía al mundo. Estados Unidos y la Unión sus ventas de chía al mundo. Estados Unidos y la Unión Europea son los principales destinos.

Europea son los principales destinos.

Las proyecciones para 2014 estarían indicando un Las proyecciones para 2014 estarían indicando un precio promedio de venta al exterior de alrededor de precio promedio de venta al exterior de alrededor de 2,85 US$/kg (un 44% inferior al de 2013).

2,85 US$/kg (un 44% inferior al de 2013).

PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN

PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN ARGENTINAARGENTINA

El incremento de la demanda mundial de chía no El incremento de la demanda mundial de chía no siem-pre alcanzó a sostener la expansión de la oferta, pre alcanzó a sostener la expansión de la oferta, pro-duciéndose caídas muy fuertes en el nivel de precios. duciéndose caídas muy fuertes en el nivel de precios. Entre los años 2011 y 2013 el

Entre los años 2011 y 2013 el incremento en la cantidadincremento en la cantidad de toneladas ofrecidas fue acompañado por un fuerte de toneladas ofrecidas fue acompañado por un fuerte incremento en el precio de venta. Sin embargo, en el incremento en el precio de venta. Sin embargo, en el año 2014 esta última tendencia se revirtió (no así las año 2014 esta última tendencia se revirtió (no así las toneladas producidas) y el precio promedio anual por toneladas producidas) y el precio promedio anual por tonelada cayó en un 32%, pasando de US$ 5.800 en tonelada cayó en un 32%, pasando de US$ 5.800 en 2013 a US$ 3.930 en 2014 (promedio internacional 2013 a US$ 3.930 en 2014 (promedio internacional es-timado). Esta variación se calcula en función del precio timado). Esta variación se calcula en función del precio promedio, que incluye chía de diferente calidad (y promedio, que incluye chía de diferente calidad (y dife-rente valor) proveniente de varios países. Por lo tanto, rente valor) proveniente de varios países. Por lo tanto, si se toman los precios registrados en los despachos si se toman los precios registrados en los despachos de exportación de cada país en particular, la variación de exportación de cada país en particular, la variación podría ser aún mayor, o levemente menor. En el caso podría ser aún mayor, o levemente menor. En el caso de los precios de Argentina, se estimó que la variación de los precios de Argentina, se estimó que la variación entre el 2014 y 2013 rondaría el 44%.

entre el 2014 y 2013 rondaría el 44%.

Se evidencia de esta manera que las expectativas de Se evidencia de esta manera que las expectativas de los productores fueron formadas a partir de los productores fueron formadas a partir de proyec-ciones de demanda que no se verificaron en la ciones de demanda que no se verificaron en la reali-dad, o, dicho de otro modo, que las decisiones de dad, o, dicho de otro modo, que las decisiones de pro-ducción impulsadas por el insólito crecimiento de los ducción impulsadas por el insólito crecimiento de los precios de 2013 (catalizados por la escasez de oferta) precios de 2013 (catalizados por la escasez de oferta) no anticiparon correctamente la variación de la no anticiparon correctamente la variación de la de-manda en 2014. Una clara ilustración de esta situación manda en 2014. Una clara ilustración de esta situación está dada por la crisis de producción que enfrenta está dada por la crisis de producción que enfrenta ac-tualmente Paraguay. El gobierno de ese país incentivó tualmente Paraguay. El gobierno de ese país incentivó la producción mediante programas de entrega de la producción mediante programas de entrega de se-millas entre los productores, pero ante la falta de millas entre los productores, pero ante la falta de pre-cios y de mercado se están produciendo actualmente cios y de mercado se están produciendo actualmente manifestaciones y cortes de ruta en las zonas manifestaciones y cortes de ruta en las zonas produc-toras de este país.

toras de este país.

Estas situaciones visibilizan que, en la producción Estas situaciones visibilizan que, en la producción agropecuaria, la incertidumbre respecto de los precios agropecuaria, la incertidumbre respecto de los precios no sólo depende de factores climáticos, sino también no sólo depende de factores climáticos, sino también de la inmadurez de las instituciones del mercado. El de la inmadurez de las instituciones del mercado. El primero de estos inconvenientes no es en principio primero de estos inconvenientes no es en principio resoluble (no obstante el desarrollo de tecnología para resoluble (no obstante el desarrollo de tecnología para la previsión de fenómenos meteorológicos), pero el la previsión de fenómenos meteorológicos), pero el segundo, tenderá a suavizarse en la medida en que el segundo, tenderá a suavizarse en la medida en que el funcionamiento del mercado comience a desarrollar funcionamiento del mercado comience a desarrollar mecanismos más eficientes en el manejo de la mecanismos más eficientes en el manejo de la infor-mación y se funden las instituciones inherentes al mación y se funden las instituciones inherentes al de-sarrollo de los mercados. Dadas estas condiciones, es sarrollo de los mercados. Dadas estas condiciones, es posible estimar un precio sostenible en el mediano y posible estimar un precio sostenible en el mediano y largo plazo.

largo plazo.

Se estima que el precio de equilibrio podría oscilar Se estima que el precio de equilibrio podría oscilar en-tre los 2.700 y los 3.000 US$/tn vigentes hoy en día tre los 2.700 y los 3.000 US$/tn vigentes hoy en día como máximo, y un mínimo de 2.316 US$/tn, que es el como máximo, y un mínimo de 2.316 US$/tn, que es el valor que mantiene sostenible la producción. Es poco valor que mantiene sostenible la producción. Es poco probable que el precio se estabilice por encima de los probable que el precio se estabilice por encima de los 3.000 US$/tn, en virtud de lo acaecido en los últimos 3.000 US$/tn, en virtud de lo acaecido en los últimos meses, cuando los precios cayeron abruptamente por meses, cuando los precios cayeron abruptamente por el exceso de oferta, lo que indica que la demanda no el exceso de oferta, lo que indica que la demanda no absorbe niveles de precio muy elevados más allá del absorbe niveles de precio muy elevados más allá del corto plazo.

corto plazo.

Los ejercicios de proyección futura de la producción Los ejercicios de proyección futura de la producción indican distintas opciones de evolución de la demanda indican distintas opciones de evolución de la demanda en función del escenario propuesto.

en función del escenario propuesto.

Un escenario de demanda pujante podría colocar el Un escenario de demanda pujante podría colocar el precio alrededor de los 3.000 US$/tn y otorgaría al precio alrededor de los 3.000 US$/tn y otorgaría al productor beneficios del orden del 30%, que a su vez productor beneficios del orden del 30%, que a su vez posibilitaría la entrada de productores menos posibilitaría la entrada de productores menos eficien-tes. De acuerdo a este escenario, la producción de chía tes. De acuerdo a este escenario, la producción de chía en Argentina alcanzaría las 2,7 millones de toneladas y en Argentina alcanzaría las 2,7 millones de toneladas y ocuparía (a rendimientos constantes de 700 kg/ha) un ocuparía (a rendimientos constantes de 700 kg/ha) un total de 3,86 millones de hectáreas.

total de 3,86 millones de hectáreas.

Un escenario con expectativas a la baja colocaría Un escenario con expectativas a la baja colocaría el precio

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al productor beneficios del orden del 7-8% y al productor beneficios del orden del 7-8% y elimi-naría a aquellos que administren en forma menos naría a aquellos que administren en forma menos eficiente sus costos de producción. De acuerdo a eficiente sus costos de producción. De acuerdo a este escenario, la producción de chía en la este escenario, la producción de chía en la Argen-tina alcanzaría las 930.000 toneladas y ocuparía (a tina alcanzaría las 930.000 toneladas y ocuparía (a rendimientos constantes de 700 kg/ha) un total de rendimientos constantes de 700 kg/ha) un total de 1,3 millones de hectáreas.

1,3 millones de hectáreas.

Cabe suponer que los avances en investigación y Cabe suponer que los avances en investigación y de-sarrollo que se vienen realizando pe

sarrollo que se vienen realizando permitirán incremen-rmitirán incremen-tar los rendimientos medios de la chía. Así, suponiendo tar los rendimientos medios de la chía. Así, suponiendo que es posible alcanzar los 1.100 kg/ha, la cantidad de que es posible alcanzar los 1.100 kg/ha, la cantidad de hectáreas requeridas para 2025 en el escenario de hectáreas requeridas para 2025 en el escenario de máxima pasa de 3,86 millones a 2,46 millones (una máxima pasa de 3,86 millones a 2,46 millones (una disminución del 36%), mientras que en el escenario de disminución del 36%), mientras que en el escenario de mínima la cantidad de hectáreas requeridas pasa de mínima la cantidad de hectáreas requeridas pasa de 1,32 millones a 845.000.

1,32 millones a 845.000.

RECOMENDACIONES

RECOMENDACIONES

Las recomendaciones pueden organizarse en tres Las recomendaciones pueden organizarse en tres grandes ejes, relacionados con: 1) la producción; 2) la grandes ejes, relacionados con: 1) la producción; 2) la institucionalización de un marco de referencia que le institucionalización de un marco de referencia que le permita al productor planificar la actividad, y 3) la permita al productor planificar la actividad, y 3) la ge-neración de información para el seguimiento de neración de información para el seguimiento de la pro-la pro-ducción y el desarrollo de políticas.

ducción y el desarrollo de políticas.

1.

1. En relación con laEn relación con laproducciónproducción, es necesario:, es necesario:

a)

a)Promover la investigación aplicada al mejora-Promover la investigación aplicada al

mejora-miento genético para obtener variedades puras miento genético para obtener variedades puras adaptadas al medio de producción argentino, con adaptadas al medio de producción argentino, con mayor rendimiento por hectárea y mayor mayor rendimiento por hectárea y mayor porcenta- je de aceite.

 je de aceite.

b)

b)Estandarizar los parámetros de calidad a fin deEstandarizar los parámetros de calidad a fin de fijar premios y castigos (bonificaciones o fijar premios y castigos (bonificaciones o detraccio-nes sobre precios fijados) y establecer un nes sobre precios fijados) y establecer un laborato-rio de

rio de referencia para resolver controversias.referencia para resolver controversias.

2.

2.En relación con laEn relación con lainstitucionalizacióninstitucionalización, es necesa-, es necesa-rio avanzar en la normativización de las condiciones rio avanzar en la normativización de las condiciones de mercadeo:

de mercadeo:

a)

a)Introducir el uso de cartas de porte para el tras-Introducir el uso de cartas de porte para el tras-lado de la producción hasta las plantas de acopio o lado de la producción hasta las plantas de acopio o clasificación ubicadas a más de 30 km de distancia clasificación ubicadas a más de 30 km de distancia del lugar de cosecha, para garantizar la trazabilidad. del lugar de cosecha, para garantizar la trazabilidad.

b)

b)Hacer obligatoria la declaración por parte de losHacer obligatoria la declaración por parte de los productores de la superficie sembrada con chía al productores de la superficie sembrada con chía al 28 de febrero de cada año (ya existen aplicativos de 28 de febrero de cada año (ya existen aplicativos de la AFIP para este trámite). No se

la AFIP para este trámite). No se otorgarían cartas deotorgarían cartas de portes sin la declaración de siembra.

portes sin la declaración de siembra.

c)

c)Hacer obligatoria la declaración por parte deHacer obligatoria la declaración por parte de los productores de las existencias en stock al 30 los productores de las existencias en stock al 30 de octubre.

de octubre.

d)

d)Hacer obligatoria la declaración por parte de losHacer obligatoria la declaración por parte de los

acopiadores de las existencias acopiadas, su

acopiadores de las existencias acopiadas, su proce- proce-dencia y la emisión de certificados de depósito. dencia y la emisión de certificados de depósito. En relación al comercio internacional, sería En relación al comercio internacional, sería conve-niente segmentar la posición arancelaria por donde niente segmentar la posición arancelaria por donde se exportan los granos de chía,

se exportan los granos de chía, y mantener informa-y mantener informa-dos a los productores sobre las posibles tendencias dos a los productores sobre las posibles tendencias de los mercados mundiales.

de los mercados mundiales.

3.

3.Con respecto a laCon respecto a lageneración de informacióngeneración de información, se, se recomienda:

recomienda:

a)

a)Implementar un sistema de monitoreo del áreaImplementar un sistema de monitoreo del área sembrada utilizando las nuevas técnicas de sembrada utilizando las nuevas técnicas de detec-ción satelital.

ción satelital.

b)

b)Complementar este procedimiento con el desa-Complementar este procedimiento con el desa-rrollo de otras fuentes de relevamiento sistemático rrollo de otras fuentes de relevamiento sistemático de información objetiva.

de información objetiva.

Por lo expuesto, no se considera prudente alentar la Por lo expuesto, no se considera prudente alentar la promoción y difusión del cultivo hasta que los promoción y difusión del cultivo hasta que los merca-dos se estabilicen.

(10)

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

En este informe se presenta una caracterización de la

En este informe se presenta una caracterización de la

cadena de valor de la chía en Argentina, ofreciendo:

cadena de valor de la chía en Argentina, ofreciendo:

·

· Una descripción del cultivo y sus formas de conduc-Una descripción del cultivo y sus formas de

conduc-ción, una breve reseña de su introducción y

ción, una breve reseña de su introducción y

desa-rrollo comercial en el país, la caracterización de los

rrollo comercial en el país, la caracterización de los

modelos productivos adoptados en diversas zonas

modelos productivos adoptados en diversas zonas

agroecológicas del NOA y una estimación de la

agroecológicas del NOA y una estimación de la

su-perficie sembrada en la provincia de Salta (principal

perficie sembrada en la provincia de Salta (principal

productora local) mediante teledetección.

productora local) mediante teledetección.

·

· La identificación y caracterización de los actores quLa identificación y caracterización de los actores quee

participan en la cadena. En el caso de los

participan en la cadena. En el caso de los

producto-res, se analizan las particularidades que presentan

res, se analizan las particularidades que presentan

en función del esquema productivo propio de cada

en función del esquema productivo propio de cada

región productiva.

región productiva.

·

· La reconstrucción de los costos de producción, es-La reconstrucción de los costos de producción,

es-tableciendo su estructura y la participación de cada

tableciendo su estructura y la participación de cada

rubro de gasto, y la estimación de los ingresos que

rubro de gasto, y la estimación de los ingresos que

puede obtener el productor de acuerdo a los precios

puede obtener el productor de acuerdo a los precios

actualmente vigentes en el mercado nacional. Esta

actualmente vigentes en el mercado nacional. Esta

información es puesta en relación con la capacidad

información es puesta en relación con la capacidad

de pago de la exportación para caracterizar la

de pago de la exportación para caracterizar la

co-yuntura (definida por un gran volumen de producción

yuntura (definida por un gran volumen de producción

inmovilizada) que se verifica actualmente en el país.

inmovilizada) que se verifica actualmente en el país.

·

· La evolución de la producción mundial y La evolución de la producción mundial y del comerciodel comercio

internacional en los años en que se registra

internacional en los años en que se registra

informa-ción (2011-2014).

ción (2011-2014).

·

· Un análisis de la situación de la producción argenti-Un análisis de la situación de la producción

argenti-na en el contexto interargenti-nacioargenti-nal, a partir de la cual se

na en el contexto internacional, a partir de la cual se

estiman precios y rendimientos de equilibrio. Se

estiman precios y rendimientos de equilibrio. Se

pre-sentan asimismo proyecciones de la producción en

sentan asimismo proyecciones de la producción en

distintos escenarios teóricos.

distintos escenarios teóricos.

Para la realización de este estudio se ha recurrido a

Para la realización de este estudio se ha recurrido a

técnicas cualitativas de relevamiento de la

técnicas cualitativas de relevamiento de la

informa-ción y a fuentes secundarias cuantitativas. Para

ción y a fuentes secundarias cuantitativas. Para

esti-mar la superficie sembrada con chía se ha empleado

mar la superficie sembrada con chía se ha empleado

el procedimiento de detección satelital.

el procedimiento de detección satelital.

En el primer caso, se han realizado entrevistas con

En el primer caso, se han realizado entrevistas con

di-ferentes actores que participan en la cadena de valor.

ferentes actores que participan en la cadena de valor.

Las entrevistas con productores se mantuvieron

Las entrevistas con productores se mantuvieronin situin situ

durante el mes de octubre del presente año y fueron

durante el mes de octubre del presente año y fueron

acompañadas por la observación de cu

acompañadas por la observación de cultivares e insta-ltivares e

insta-laciones productivas. El listado de los

laciones productivas. El listado de los actores entrevis-actores

entrevis-tados se presenta en el Anexo II.

tados se presenta en el Anexo II.

Con respecto a la información cuantitativa, cabe

Con respecto a la información cuantitativa, cabe

seña-lar el estado de desarrollo incipiente de las

lar el estado de desarrollo incipiente de las

estadísti-cas disponibles. Esto obligó a recurrir a la triangulación

cas disponibles. Esto obligó a recurrir a la triangulación

de una gran cantidad de fuentes diversas, en muchos

de una gran cantidad de fuentes diversas, en muchos

casos dando lugar a estimaciones.

casos dando lugar a estimaciones.

Finalmente, la teledetección de la superficie sembrada

Finalmente, la teledetección de la superficie sembrada

con chía se desarrolló mediante la aplicación de

con chía se desarrolló mediante la aplicación de

com-plejos procedimientos técnicos. Estos se describen

plejos procedimientos técnicos. Estos se describen

con detalle en el Anexo I.

con detalle en el Anexo I.

Como resultado de los análisis realizados surge una

Como resultado de los análisis realizados surge una

serie de recomendaciones, que se consignan en el

serie de recomendaciones, que se consignan en el

Re-sumen ejecutivo de este Informe.

(11)
(12)

LA CHÍA

LA CHÍA

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y SU CULTIVO

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y SU CULTIVO

La chía (

La chía (Salvia hispánicaSalvia hispánica) es una especie herbácea) es una especie herbácea

anual de la familia

anual de la familiaLamiaceaeLamiaceae o labiadas, pertenecien- o labiadas,

pertenecien-te al grupo de las plantas utilizadas para la obpertenecien-tención

te al grupo de las plantas utilizadas para la obtención

de aceites esenciales, como la menta, salvia, tomillo,

de aceites esenciales, como la menta, salvia, tomillo,

orégano y romero. La planta tiene porte erecto y

orégano y romero. La planta tiene porte erecto y

al-canza entre 1 y 2 metros de altura. El fruto de la chía

canza entre 1 y 2 metros de altura. El fruto de la chía

es un aquenio espinoso indehiscente que contiene en

es un aquenio espinoso indehiscente que contiene en

su interior pequeñas semillas aptas para el consumo

su interior pequeñas semillas aptas para el consumo11..

Estas semillas son utilizadas para el consumo directo,

Estas semillas son utilizadas para el consumo directo,

la producción de harinas y –especialmente– de aceite,

la producción de harinas y –especialmente– de aceite,

debido al alto contenido de ácidos grasos

debido al alto contenido de ácidos grasos

poliinsatura-dos –omega 3 y omega 6– que contiene. Según la zona

dos –omega 3 y omega 6– que contiene. Según la zona

y el modo de cultivo, el contenido oleico alcanza entre

y el modo de cultivo, el contenido oleico alcanza entre

el 25 y el 50% del total del grano: el alfa linolénico (60 a

el 25 y el 50% del total del grano: el alfa linolénico (60 a

63% del aceite total) y el linolénico (20%)

63% del aceite total) y el linolénico (20%)22. Tanto el con-. Tanto el

con-sumo en estado natural de la chía como su

sumo en estado natural de la chía como su

procesa-miento industrial requieren de una selección del

miento industrial requieren de una selección del

gra-no de acuerdo a su contenido de aceite (que debe ser

no de acuerdo a su contenido de aceite (que debe ser

superior al 20/22%) y la ausencia se impurezas, como

superior al 20/22%) y la ausencia se impurezas, como

semillas de malezas y hongos. El descarte de la

semillas de malezas y hongos. El descarte de la

clasifi-cación puede ser utilizado para la alimentación animal.

cación puede ser utilizado para la alimentación animal.

El cultivo de esta especie se debe ajustar a

El cultivo de esta especie se debe ajustar a

determina-das condiciones agroecológicas:

das condiciones agroecológicas:

1.

1. La chía se La chía se desarrolla mejor en suelos arenosos-limo-desarrolla mejor en suelos

arenosos-limo-sos, aunque puede

sos, aunque puede crecer en suelos arcillosos-limososcrecer en suelos arcillosos-limosos

si tiene un buen drenaje. La planta es bastante

si tiene un buen drenaje. La planta es bastante resis-

resis-tente a suelos alcalinos y pocos profundos, y se

tente a suelos alcalinos y pocos profundos, y se adaptaadapta

bien en suelos

bien en suelos con diferentes niveles de nutrientes.con diferentes niveles de nutrientes.

1

1 Las semillas se disponen en receptáculos de a cuatro. Son muy pequeñas,Las semillas se disponen en receptáculos de a cuatro. Son muy pequeñas, de 2 mm de largo por 1,15 de mm de ancho, de color negro, pardo o blanco. de 2 mm de largo por 1,15 de mm de ancho, de color negro, pardo o blanco.

2

2 El contenido de proteínas y aceites tiene grandes propiedades car-El contenido de proteínas y aceites tiene grandes propiedades car-dioprotector

dioprotectoras, pues inhibe as, pues inhibe la producción del colesterol malo, promue-la producción del colesterol malo, promue-ve la del colesterol bueno, y sus harinas tienen

ve la del colesterol bueno, y sus harinas tienen bajo contenido en sodiobajo contenido en sodio y no tienen gluten, por lo

y no tienen gluten, por lo que son aptas para hipertensos y celíacos.que son aptas para hipertensos y celíacos.

2.

2.La semilla necesita un suelo húmedo para germinar.La semilla necesita un suelo húmedo para germinar.

Una vez establecida la plántula, se comporta

Una vez establecida la plántula, se comporta

adecuada-mente con cantidades limitadas de agua, aunque pueda

mente con cantidades limitadas de agua, aunque pueda

desarrollarse con un amplio rango de precipitaciones.

desarrollarse con un amplio rango de precipitaciones.

3.

3.Tiene un ciclo de alrededor de 150 días entre laTiene un ciclo de alrededor de 150 días entre la

siembra y cosecha, según la zona geográfica de

siembra y cosecha, según la zona geográfica de

pro-ducción. Los primeros 45 días son considerados

ducción. Los primeros 45 días son considerados

críti-cos, porque la chía crece muy despacio y las malezas

cos, porque la chía crece muy despacio y las malezas

pueden competir por luz, nutrientes y agua.

pueden competir por luz, nutrientes y agua.

4.

4.La planta de chía se induce a La planta de chía se induce a floración con días acor-floración con días

acor-tándose y con menos de 12 horas de

tándose y con menos de 12 horas de luz. En ese períodoluz. En ese período

es clave la ausencia de lluvias que

es clave la ausencia de lluvias que afecten las flores y elafecten las flores y el

polen, ya que es una

polen, ya que es una especie de fecundación cruzada.especie de fecundación cruzada.

5.

5.Durante la etapa de fructificación, cuando el granoDurante la etapa de fructificación, cuando el grano

se encuentra en estado lechoso

se encuentra en estado lechoso33, no deben producirse, no deben producirse

heladas. La exposición a heladas provoca mermas en el

heladas. La exposición a heladas provoca mermas en el

contenido oleico del grano, afectando la calidad del

contenido oleico del grano, afectando la calidad del

pro-ducto. Esta situación limita la siembra del cultivo a zonas

ducto. Esta situación limita la siembra del cultivo a zonas

con poca o nula ocurrencia de heladas en ese período.

con poca o nula ocurrencia de heladas en ese período.

6.

6.Para obtener una semilla con mayor contenido enPara obtener una semilla con mayor contenido en

aceites (más del 50%) la zona de cultivo debe tener

aceites (más del 50%) la zona de cultivo debe tener

una amplitud térmica diaria de 15 grados

una amplitud térmica diaria de 15 grados

centígra-dos aproximadamente.

dos aproximadamente.

Si bien es una planta bas

Si bien es una planta bastante resistente a enfermeda-tante resistente a

enfermeda-des, en zonas subtropicales debe enfrentar plagas de

des, en zonas subtropicales debe enfrentar plagas de

diversa índole: “mosca blanca” portador del virus TYLC,

diversa índole: “mosca blanca” portador del virus TYLC,

Dumping off 

Dumping off   en la etapa de emergencia, y el hongo  en la etapa de emergencia, y el hongo

Sclerotinia sp

Sclerotinia sp que afecta la producción final y desme- que afecta la producción final y

desme-rece la calidad comercial. Este hongo produce un fruto

rece la calidad comercial. Este hongo produce un fruto

(esclerocio) del mismo tamaño que el grano de chía, de

(esclerocio) del mismo tamaño que el grano de chía, de

muy difícil separación en el proceso de clasificación.

muy difícil separación en el proceso de clasificación.

3

(13)

7.

7.La cosecha debe practicarse dentro de períodos se-La cosecha debe practicarse dentro de períodos

se-cos. Si el fruto maduro queda expuesto a lluvias, el

cos. Si el fruto maduro queda expuesto a lluvias, el

mucí-lago que recubre las semillas provoca que estas queden

lago que recubre las semillas provoca que estas queden

pegadas dentro del aquenio, lo que dificulta la cosecha y

pegadas dentro del aquenio, lo que dificulta la cosecha y

ocasiona una disminución de la calidad industrial.

ocasiona una disminución de la calidad industrial.

8.

8.La cosecha debe realizarse con menos de 11%La cosecha debe realizarse con menos de 11%

de humedad en el

de humedad en el grano para posibilitar su poste-grano para posibilitar su

poste-rior almacenamiento.

rior almacenamiento.

LA INTRODUCCIÓN DE LA CHÍA EN LA ARGENTINA

LA INTRODUCCIÓN DE LA CHÍA EN LA ARGENTINA

La chía es originaria de Guatemala y el sur de México y

La chía es originaria de Guatemala y el sur de México y

formó parte de la dieta de los pueblos

formó parte de la dieta de los pueblos

mesoamerica-nos, junto con el maíz y los frijoles. Actualmente se

nos, junto con el maíz y los frijoles. Actualmente se

cul-tiva en Australia (el primer país en desarrollar

tiva en Australia (el primer país en desarrollar

comer-cialmente el cultivo), Argentina, Bolivia, Perú, Colombia,

cialmente el cultivo), Argentina, Bolivia, Perú, Colombia,

Guatemala, México, Paraguay e incipientemente en el

Guatemala, México, Paraguay e incipientemente en el

sur de Brasil.

sur de Brasil.

El interés por el cultivo de este grano en América del

El interés por el cultivo de este grano en América del

Sur fue inducido por un argentino, Ricardo Ayerza,

Sur fue inducido por un argentino, Ricardo Ayerza,

quien instalado en Estados Unidos y asociado con la

quien instalado en Estados Unidos y asociado con la

Universidad de Arizona comenzó a desarrollar la

Universidad de Arizona comenzó a desarrollar la

pro-ducción y comercialización de chía a través del

ducción y comercialización de chía a través del

Nor-thwestern Argentina Regional Project

thwestern Argentina Regional Project44  en la primera  en la primera

mitad de la década de los 90. Para esto, se relacionó

mitad de la década de los 90. Para esto, se relacionó

con productores medianos y grandes de Salta,

con productores medianos y grandes de Salta,

intro-dujo materiales genéticos y aportó sistemas de

dujo materiales genéticos y aportó sistemas de

siem-bra y cultivo. El modelo que promovía era el de la

bra y cultivo. El modelo que promovía era el de la

“agri-cultura por contrato”, que garantizaba la compra de la

cultura por contrato”, que garantizaba la compra de la

cosecha a un precio fijado al momento de la siembra.

cosecha a un precio fijado al momento de la siembra.

El cultivo de la chía bajo el modelo de contrato

El cultivo de la chía bajo el modelo de contrato

defi-nido por la entrega de semilla e insumos y la compra

nido por la entrega de semilla e insumos y la compra

de la producción a precios fijados en el momento de la

de la producción a precios fijados en el momento de la

siembra se restringió a un grupo de productores, por lo

siembra se restringió a un grupo de productores, por lo

que la producción no se expandió sino hasta la llegada

que la producción no se expandió sino hasta la llegada

de Nutracéutica Sturla SRL.

de Nutracéutica Sturla SRL.

Nutracéutica Sturla es una empresa familiar creada

Nutracéutica Sturla es una empresa familiar creada

en 2006 con el objetivo de colocar, al alcance de los

en 2006 con el objetivo de colocar, al alcance de los

consumidores, semillas y derivados de alto valor

consumidores, semillas y derivados de alto valor

nu-tracéutico

tracéutico55. En su cartera de productos, constituida por. En su cartera de productos, constituida por

semillas enteras, triturados, harinas y aceites, se

semillas enteras, triturados, harinas y aceites, se

des-4

4 Iniciativa conjunta de organizaciones públicas y privadas estadouni-Iniciativa conjunta de organizaciones públicas y privadas estadouni-denses y argentinas cuyo objetivo fue identificar y desarrollar denses y argentinas cuyo objetivo fue identificar y desarrollar comer-cialmente nuevos cultivos industriales que pudieran diversificar la cialmente nuevos cultivos industriales que pudieran diversificar la

pro-taca la chía. Entre sus principales clientes se pueden

taca la chía. Entre sus principales clientes se pueden

mencionar a Pepsico, Arcor y Kraft Foods.

mencionar a Pepsico, Arcor y Kraft Foods.

El impulso generado por esta empresa, a través del

El impulso generado por esta empresa, a través del

desarrollador Mariano Lauría, determinó la aparición

desarrollador Mariano Lauría, determinó la aparición

de nuevos operadores comerciales que, ante el

de nuevos operadores comerciales que, ante el

cre-cimiento de la demanda internacional registrada en la

cimiento de la demanda internacional registrada en la

década del 2000, vislumbraron una oportunidad

década del 2000, vislumbraron una oportunidad

eco-nómica. De esta manera, hasta la campaña 2010/11

nómica. De esta manera, hasta la campaña 2010/1166 la la

superficie sembrada estaba limitada a la agricultura

superficie sembrada estaba limitada a la agricultura

por contrato y el total de la producción respondió a ese

por contrato y el total de la producción respondió a ese

modelo. En la campaña 2011/12 confluyeron una serie

modelo. En la campaña 2011/12 confluyeron una serie

de factores que provocaron un incremento explosivo

de factores que provocaron un incremento explosivo

de la superficie sembrada con chía: la sequía histórica

de la superficie sembrada con chía: la sequía histórica

en la región y el crecimiento de los precios

en la región y el crecimiento de los precios

internacio-nales del producto

nales del producto77..

Esta sequía provocó en el NOA el fracaso de las

Esta sequía provocó en el NOA el fracaso de las

siem-bras de soja y, en parte, la de porotos, debido a la falta

bras de soja y, en parte, la de porotos, debido a la falta

de lluvias en la etapa inicial de los cultivos. Dada la

de lluvias en la etapa inicial de los cultivos. Dada la

su-cesión de los calendarios de siembra de la soja y los

cesión de los calendarios de siembra de la soja y los

porotos (octubre, noviembre y diciembre) y de la chía

porotos (octubre, noviembre y diciembre) y de la chía

(enero y febrero), la pérdida de los cultivos

(enero y febrero), la pérdida de los cultivos

tradiciona-les condujo a la implantación de 100.000 hectáreas de

les condujo a la implantación de 100.000 hectáreas de

chía en su reemplazo

chía en su reemplazo88. Los precios de la chía llegaron. Los precios de la chía llegaron

a los 6.000 dólares por tonelada al productor y el pago

a los 6.000 dólares por tonelada al productor y el pago

por parte de los exportadores se

por parte de los exportadores se realizaba en su mayorrealizaba en su mayor

parte en dólares billete (un camión de chía fue pagado

parte en dólares billete (un camión de chía fue pagado

hasta 1.000.000 de pesos, cuando el de soja recibía

hasta 1.000.000 de pesos, cuando el de soja recibía

60.000 pesos).

60.000 pesos).

ZONAS PRODUCTIVAS

ZONAS PRODUCTIVAS

En Argentina la chía se cultiva fundamentalmente en

En Argentina la chía se cultiva fundamentalmente en

el NOA, ya que esta región cumple con los requisitos

el NOA, ya que esta región cumple con los requisitos

básicos: períodos libres de heladas muy intensas y

básicos: períodos libres de heladas muy intensas y

cli-ma monzónico (lluvias desde octubre a cli-mayo y seca

ma monzónico (lluvias desde octubre a mayo y seca

desde junio a octubre). Las áreas de cultivo más

desde junio a octubre). Las áreas de cultivo más

propi-cias están ubicadas en la zona que se extiende desde

cias están ubicadas en la zona que se extiende desde

el norte de Santiago del Estero hasta el norte del país

el norte de Santiago del Estero hasta el norte del país

(en el eje sur-norte) y desde Catamarca hasta el oeste

(en el eje sur-norte) y desde Catamarca hasta el oeste

de Formosa (en el eje oeste-este). Existen además

de Formosa (en el eje oeste-este). Existen además

ex-periencias bajo riego en el norte de Córdoba y en el sur

periencias bajo riego en el norte de Córdoba y en el sur

de la provincia de Buenos Aires.

de la provincia de Buenos Aires.

Las mejores condiciones en materia de productividad

Las mejores condiciones en materia de productividad

y calidad se dan en las áreas de cultivo con mayor

y calidad se dan en las áreas de cultivo con mayor

am-plitud térmica: el pedemonte tucumano (al oeste de la

plitud térmica: el pedemonte tucumano (al oeste de la

En sentido estricto, la campaña de chía se

(14)

ju-LA CHÍA

LA CHÍA

Ruta 38); los valles de Salta, sobre todo el Valle de

Ruta 38); los valles de Salta, sobre todo el Valle de

Ler-ma; y pequeñas áreas de Catamarca, con

ma; y pequeñas áreas de Catamarca, con

rendimien-tos de hasta 800 kg/ha y más de 50% de contenido de

tos de hasta 800 kg/ha y más de 50% de contenido de

aceites

aceites99. En estas zonas la producción se realiza en ex-. En estas zonas la producción se realiza en

ex-plotaciones capitalizadas pero de pequeña extensión.

plotaciones capitalizadas pero de pequeña extensión.

La superficie cultivada oscila generalmente entre las

La superficie cultivada oscila generalmente entre las

50 y 100 hectáreas, que se distribuye en parcelas no

50 y 100 hectáreas, que se distribuye en parcelas no

contiguas de entre 10 y 20 hectáreas.

contiguas de entre 10 y 20 hectáreas.

Las mayores superficies de producción, con su

Las mayores superficies de producción, con su

im-pronta de cultivo extensivo, se ubican en el norte de

pronta de cultivo extensivo, se ubican en el norte de

Salta (Gral. José de San Martín, Orán y Anta), el este de

Salta (Gral. José de San Martín, Orán y Anta), el este de

Jujuy y el oeste de Formosa. En estos casos, la

Jujuy y el oeste de Formosa. En estos casos, la

implan-tación obedece a criterios económicos distintos de

tación obedece a criterios económicos distintos de

los estrictamente ordenados por la productividad y la

los estrictamente ordenados por la productividad y la

calidad, y se definen por la necesidad de cubrir parte

calidad, y se definen por la necesidad de cubrir parte

de la inversión realizada en la siembra ante la pérdida

de la inversión realizada en la siembra ante la pérdida

de los cultivos privilegiados por los grandes

de los cultivos privilegiados por los grandes

estableci-mientos de la zona: los porotos y la soja. Es decir que

mientos de la zona: los porotos y la soja. Es decir que

9

9 En condiciones experimentales y en pequeñas parcelas con riego seEn condiciones experimentales y en pequeñas parcelas con riego se han obtenido rendimientos de 1.200 a 1.300 kg/ha, con 60% de han obtenido rendimientos de 1.200 a 1.300 kg/ha, con 60% de conte-nido oleico.

nido oleico.

el calendario de siembra de estos cultivos

el calendario de siembra de estos cultivos1010  permite  permite

la resiembra de chía en los mismos lotes

la resiembra de chía en los mismos lotes

previamen-te sembrados con soja o porotos, como forma de

te sembrados con soja o porotos, como forma de

re-cuperar el costo de los insumos aplicados (herbicidas

cuperar el costo de los insumos aplicados (herbicidas

pre-emergentes).

pre-emergentes).

ESTIMACIÓN DE LA SUPERFICIE SEMBRADA

ESTIMACIÓN DE LA SUPERFICIE SEMBRADA

MEDIANTE TÉCNICAS DE TELEDETECCIÓN

MEDIANTE TÉCNICAS DE TELEDETECCIÓN

Ante la ausencia de información objetiva sobre la

Ante la ausencia de información objetiva sobre la

pro-ducción de chía, se ha recurrido a la técnica de

ducción de chía, se ha recurrido a la técnica de

tele-detección para estimar la superficie sembrada en la

detección para estimar la superficie sembrada en la

provincia de Salta (principal región

provincia de Salta (principal región productora) duran-productora)

duran-te la última campaña agrícola (2014). Esta metodología

te la última campaña agrícola (2014). Esta metodología

comprende la interacción de técnicas de

comprende la interacción de técnicas de

sensora-miento remoto, información geográfica, sistemas

miento remoto, información geográfica, sistemas

in-tegrales de comunicación de base de datos,

tegrales de comunicación de base de datos,

procesa-10

10Octubre, noviembre y diciembre para los porotos y la soja; enero y fe-Octubre, noviembre y diciembre para los porotos y la soja; enero y fe-brero para la chía.

brero para la chía. Mapa 1:

Mapa 1: localización del área de estudio localización del área de estudio

Fuente: elaboración propia Fuente: elaboración propia

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miento de imágenes, análisis y modelos matemáticos

miento de imágenes, análisis y modelos matemáticos

estadísticos que caracterizan el estado espectral de

estadísticos que caracterizan el estado espectral de

los cultivos. Fue aplicada sobre un área de 6.611.949

los cultivos. Fue aplicada sobre un área de 6.611.949

hectáreas, que comprende nueve departamentos de

hectáreas, que comprende nueve departamentos de

la provincia de Salta.

la provincia de Salta.

Tabla 1:

Tabla 1: distribución departamental de hectáreas distribución departamental de hectáreas

P Paarrttiiddoo PPrroovviinncciiaa HHaa.. C Caappiittaall SSaallttaa 115577..229922,,4433 A Annttaa SSaallttaa 22..221188..225500,,1133 C Ceerrrriillllooss SSaallttaa 5500..224455,,4499 C Chhiiccooaannaa SSaallttaa 9977..883377,,9911 G Geenneerraal l GGüüeemmeess SSaallttaa 223311..557744,,6688

General José de San

General José de San

M Maarrttíínn SSaallttaa 11..559933..553333,,1122 M Meettáán n SSaallttaa 554477..556688,,9988 O Orráánn SSaallttaa 11..118866..995577,,1100 R Roossaarriio o dde e LLeerrmmaa SSaallttaa 552288..668899,,2266

Fuente: elaboración propia Fuente: elaboración propia

En función de la metodología aplicada, se han

En función de la metodología aplicada, se han

clasifi-cado un total de

cado un total de60.843 hectáreas60.843 hectáreas que reúnen infor- que reúnen

infor-mación espectral confiable asociada a cultivos de chía.

mación espectral confiable asociada a cultivos de chía.

La distribución departamental se detalla en el Cuadro

La distribución departamental se detalla en el Cuadro

1, donde:

1, donde:

·

· La primera columna contiene los departamentos deLa primera columna contiene los departamentos de

Salta.

Salta.

·

· La segunda columna indica, por departamento, laLa segunda columna indica, por departamento, la

cantidad de hectáreas cuya firma espectral guarda

cantidad de hectáreas cuya firma espectral guarda

estrecha similitud a la firma espectral de la chía en

estrecha similitud a la firma espectral de la chía en

las fechas de análisis.

las fechas de análisis.

·

· La tercera columna indica, por departamento, laLa tercera columna indica, por departamento, la

cantidad de hectáreas cuyas firmas espectrales no

cantidad de hectáreas cuyas firmas espectrales no

guardaban la máxima similitud con la firma espectral

guardaban la máxima similitud con la firma espectral

de la chía en las fechas de análisis, pero que al

de la chía en las fechas de análisis, pero que al

rea-lizar un análisis multitemporal procesando imágenes

lizar un análisis multitemporal procesando imágenes

de otras fechas del año se pudo concluir que se trata

de otras fechas del año se pudo concluir que se trata

también de lotes con chía.

también de lotes con chía.

Cuadro 1:

Cuadro 1: distribución departamental de los valores estimados de hectáreas asociadas espectralmente a lotes distribución departamental de los valores estimados de hectáreas asociadas espectralmente a lotes

con presencia de chía

con presencia de chía

D Deeppaarrttaammeennttoo CCllaassiiffiiccaacciióón n eessppeeccttrraal l mmeeddiiaanntte e SSAAMM TTOOTTAALL Máxima similitud Máxima similitud espectral espectral

Lotes anexados por

Lotes anexados por

aná-lisis multi-temporal lisis multi-temporal G Grraall. . JJoossé é dde e SSaan n MMaarrttíínn 4477,,223333..8899 663355..5511 4477,,886699..4400 O Orráánn 55,,778855..6666 22,,449944..0099 88,,227799..7755 A Annttaa 779944..5577 11,,557711..7722 22,,336666..2299 G Grraall..GGüüeemmeess** 00..0000 00..0000 00..0000 M Meettáánn 226600..4477 881166..8877 11,,007777..3344 C Caappiittaall 1188..5500 221122..7799 223311..2299 C Ceerrrriillllooss 4455..9922 554477..3388 559933..3300 C Chhiiccooaannaa** 00..0000 00..0000 00..0000 R Roossaarriio o dde e LLeerrmmaa 110055..4422 332200..7722 442266..1144 T TOOTTAALL 5544,,224444..4433 66,,559999..0088 6600,,884433..5511

*No se ha podido determinar la existencia de cultivo o

*No se ha podido determinar la existencia de cultivo o los valores espectrales son de baja calidad.los valores espectrales son de baja calidad. Fuente: elaboración propia en base a técnica de

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