PROGRAMAS CORTOS

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PROGRAMAS

CORTOS

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Con una infraestructura de última generación y una metodología de avanzada, la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola ofrece programas con un gran campo de desarrollo profesional.

Nuestros más de veinte años de experiencia avalan nuestras propuestas académicas, que contemplan las más recientes tendencias de la gastronomía local e internacional.

La plana docente está integrada por chefs nacionales e internacionales de reconocida trayectoria y éxito empresarial. Estos profesionales son egresados de las instituciones más aclamadas en el mundo, tales como el Institut Paul Bocuse de Lyon, Francia; la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, España; la Escuela Internacional de Hostelería Apicius de Florencia, Italia; entre otras casas de estudios de Asia y Norteamérica. Los instructores están certificados por la American Culinary Federation.

Ofrecemos novedosas alternativas, por medio de cursos, diplomados y especializaciones, para aprender o reforzar conocimientos en áreas como la repostería dulce y salada, la panadería, la cocina internacional y la gestión de negocios gastronómicos. Conoce las características de los programas:

• 100 % prácticos

• Dirigidos a conocedores y aficionados • Orientados a la creación de negocios • Novedosos formatos de cursos de un día • Certificación incluida

ESCUELA DE

CHEFS USIL

PROGRAMAS

CORTOS

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MINICHEF

CURSO 100 % PRÁCTICO

A pedido de todos, vuelve por quinto año consecutivo este curso, en el que los

engreídos de casa explorarán el mundo de la gastronomía de la mano de un chef

y tres asistentes, quienes serán los encargados de enseñarles cada detalle del

mundo creativo de la cocina.

Los padres, hermanos o abuelos tendrán la oportunidad de cocinar junto con los

pequeños. El curso está dirigido a niños de 5 a 11 años.

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C O N T E N I D O D E L

C U R S O

Alfajores de manjar blanco, galleta diamante, cake mármol (decoración con glasé de color y frutas secas).

Galletas de avena y pasas, alfajores de manjar y

brownies.

Chiffon de naranja, pizza americana y otra a base de granos andinos.

Empanada de pollo y de

queso, wraps de pollo, jamón, queso y crema de palta.

Torta de chocolate y profiteroles de queso paria y guacamole.

Crumble de manzana y avena, de membrillo y melocotón. Pie de limón.

Galletas saludables con harina de quinua y cake de frutos secos. Wrap de pollo teriyaki

y pionono con manjar.

Triples tradicionales, minisanguchitos de pollo y apio, mixtos calientes y gratinados a los dos quesos.

Tartaleta de frutas de la estación y crissinos de queso parmesano.

Bombones de chocolate, corazones de lúcuma y una sorpresa especial por el Día de San Valentín.

Hamburguesa vegetariana,

galletas de pecanas y chocolate de leche, y cake de plátano.

Mufﬁns saludables a base de quinua, kiwicha y cañihua, cada uno será decorado.

Pan de mantequilla, crissinos de parmesano y orégano y pan árabe.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

Opción 1 Martes y jueves Del 14 de enero al 13 de febrero De 9:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 30 horas Opción 2

Lunes, miércoles y viernes Del 13 de enero al 14 de febrero De 9:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 45 horas S/900 INVERSIÓN S/650 INVERSIÓN Incluye: Diploma

Separata impresa y virtual Insumos y utensilios de cocina

Nota: Traer táperes para llevar a casa todo lo preparado. Nota: Solo participa un acompañante por clase.

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COCINA PARA

ADOLESCENTES

CURSO 100 % PRÁCTICO

Si tienes entre 12 y 16 años, esta es tu oportunidad para aprender a cocinar

los mejores platos de la gastronomía peruana e internacional. Anímate a

experimentar un verano diferente.

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Lomo saltado con papas fritas nativas y arroz con choclo, ají de gallina y causa limeña.

Ñoquis a los cuatro quesos, lasaña de carne y pizzas artesanales.

Quiche Lorraine, pascualina y ensalada del huerto con vinagreta oriental y mufﬁns de zanahoria y frutos secos.

Cordon Blue de pollo con gratín de papas y makis de diversos sabores.

Crumble de manzana con helado de vainilla, hamburguesa casera y papas nativas, wraps de pollo teriyaki y crema de palta.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

De lunes a viernes Del 17 al 21 de febrero De 9:00 a. m. a 1:00 p. m. Duración: 20 horas S/520 INVERSIÓN Incluye: Diploma

Nota: Traer táperes para llevar a casa todo lo preparado.

C O N T E N I D O D E

L A S C L A S E S

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BARRA MARINA

Aquí te convertirás en un experto en la preparación de platos a base de

pescados y mariscos, porque aprenderás desde limpiar, filetear y porcionar

hasta elaborar los deliciosos potajes. También te enseñarán a cómo aprovechar

las mermas y decorar los platillos.

Tiradito al ají amarillo y al rocoto, pulpo al olivo, ceviche de mariscos y ceviche de pescado.

Causa de mariscos, papa rellena de mariscos y salsa

criolla, conchitas a la parmesana y degustación de causitas de maricos y pulpo de cangrejo con salsa golf.

Jalea de pescado y mariscos con salsa tártara, escabeche de

pescado y pescado a lo macho.

Picante de mariscos, arroz con mariscos y salsa criolla, parihuela de mariscos y chaufa especial de mariscos.

Poke bowl, chicharrón de calamar y salsa tártara.

Tacu tacu especial de mariscos.

Paella de mariscos y barra cevichera.

C O N T E N I D O S D E

L A S C L A S E S

D E T A L L E S D E L

C U R S O

S/620 INVERSIÓN Incluye: Diploma

CURSO 100 % PRÁCTICO

Opción 1

Martes y jueves

Del 21 de enero al 6 de febrero De 6:00 a 10:00 p. m. Duración: 24 horas Opción 2 Martes y jueves Del 11 al 27 de febrero De 6:00 a 10:00 p. m. Duración: 24 horas

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LONCHERAS

Y SNACKS

SALUDABLES

CURSO 100 % PRÁCTICO

Porque la comida saludable se disfruta. Conviértete en un experto en la

preparación de snacks nutritivos, ideales para compartirlos en todo

momento.

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C O N T E N I D O D E

L A S C L A S E S

Hummus de garbanzos y pan pita, triples de espinaca con queso crema y huevo duro, ciabatta con roast beef y brotes de alfalfa y alfajores de kiwicha y cañihua con manjar de olla.

Minimuffins marmoleados, sándwich de salmón ahumado con queso crema, aros de cebolla y alcaparras, baguetino de jamón serrano con tomate confitado y albahaca.

Lasaña vegetariana, enrollado de pastrami con piña y queso crema, discos de wantán con aspic de palta y langostinos salteados al perejil.

Minikebabs con salsa de yogur, bruscheta de queso crema con salami y mermelada de tomate.

Canapés variados, sándwiches clásicos y empanadas de queso y de pollo con finas hierbas.

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Wraps de pollo teriyaki y verduras con mousse y papas cocktail,

muffins de sauco, de manzana y canela y de frutos secos con quinua.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

Lunes, miércoles y viernes Del 20 al 31 de enero De 9:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 18 horas S/600 INVERSIÓN Incluye: Diploma

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HELADOS

ARTESANALES

Aprenderás a preparar helados artesanales que podrán servirse con sabrosos

postres. Atrévete a iniciar tu negocio, y deleita a tus comensales con recetas

innovadoras.

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Introducción teórica sobre la

base de los sorbetes, preparación de cuatro sabores (fresa,

maracuyá, naranja y frambuesa) y piruletas de creme brulée.

Introducción teórica y elaboración de cuatro bases de helados

(vainilla, caramelo, chocolate y arroz con leche).

Técnicas para helados y sorbetes.

Mise en place de masa de wafﬂes, buñuelos de manjar, brownies y tejas de naranja.

Presentación final de los helados junto a los postres de

acompañamiento.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

Lunes, miércoles y viernes Del 20 al 29 de enero De 6:00 a 10:00 p. m. Duración: 20 horas S/520 INVERSIÓN Incluye: Diploma

C O N T E N I D O D E

L A S C L A S E S

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PASTELERÍA SALADA

Conocerás los mejores secretos de la pastelería salada de la mano de los

expertos, quienes te enseñarán cada detalle de esta especialidad y te inspirarán

para que emprendas tu negocio.

Chutney de mango, duxelle de champiñones, mermelada de ají amarillo y tomates confitados.

Pastel de alcachofas, muffins de romero y tourte de poros.

Blinis salados, galletas de finas hierbas con paté de pimientos, quiche Lorraine y ensalada verde con vinagreta balsámica.

Pascualina, empanada de jamón y queso, focaccia de cebolla blanca y tomillo.

Crepes salados, grisini de parmesano de ají y rocoto y chicken pie con ensalada del huerto.

C O N T E N I D O S D E

L A S C L A S E S

D E T A L L E S D E L

C U R S O

S/520 INVERSIÓN Incluye: Diploma

CURSO 100 % PRÁCTICO

Opción 1 De lunes a viernes Del 20 al 24 de enero De 4:00 a 7:00 p. m. Duración: 15 horas Opción 2 De lunes a viernes Del 17 al 21 de febrero De 4:00 a 7:00 p. m. Duración: 15 horas

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MACARRONES

CURSO DE UN DÍA

Domina las técnicas y la metodología tradicional para elaborar este clásico

de la repostería francesa.

Técnicas de elaboración variadas (tamaño, color y diseño).

Preparación de distintos rellenos. Elaboración del macarrón clásico.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

C O N T E N I D O D E

L A C L A S E

Opción 1 Lunes 20 de enero De 6:00 a 10:00 p. m. Duración: 4 horas Opción 2 Lunes 10 de febrero De 6:00 a 10:00 p. m. Duración: 4 horas S/350 INVERSIÓN Incluye: Diploma

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QUICHE

Nuestros chefs te enseñarán la elaboración del quiche Lorraine y

dos variedades novedosas para deleitar los paladares más exigentes.

Elaboración de la masa brisée. Elaboración del quiche Lorraine.

Ensaladitas para acompañar. Elaboración del quiche de

verduritas de la estación y tomates deshidratados.

Elaboración del quiche de poros y queso cabra con cebolla

caramelizada.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

C O N T E N I D O D E

L A C L A S E

CURSO DE UN DÍA

Opción 1 Miércoles 22 de enero De 9:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 3 horas Opción 2 Miércoles 5 de febrero De 9:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 3 horas S/250 INVERSIÓN Incluye: Diploma

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TALLER DE

EMPRENDIMIENTO

Dominarás las técnicas y herramientas fundamentes para iniciar tu negocio

gourmet

de delicateses.

D E T A L L E S D E L

C U R S O

C O N T E N I D O D E

L A S C L A S E S

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Vinagre y aceites con hierbas aromáticas. Vinagre y aceites con ajíes, especias y condimentos.

Aceites y vinagres aromatizados

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Nabo encurtido.

Encurtido de verduras.

Pickles.

Encurtidos

Mermeladas comerciales de papaya y piña. Mermeladas gourmet de sauco,

aguaymanto y frambuesa.

Mermeladas dietéticas (no tienen azúcar).

Mermeladas

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Tapenade de aceitunas.

Jaleas de frutas de la estación. Machacado de membrillo. Tapenade y jaleas Opción 1 Martes y jueves Del 14 al 23 de enero De 3:00 a 7:00 p. m. Duración: 16 horas Opción 2 Martes y jueves

Del 28 de enero al 6 de febrero De 3:00 a 7:00 p. m. Duración: 16 horas S/550 INVERSIÓN Incluye: Diploma

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INTRODUCCIÓN

AL MUNDO DEL VINO

Aquí te convertirás en un experto del fascinante mundo de los vinos y piscos,

porque recibirás una formación teórica y práctica, que te permitirá sobresalir.

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C L A S E S

Introducción: la vid Elaboración del vino

Vendimia, fermentación y crianza Cepas y países productores

Conservación, temperaturas y enemigos del vino

La cata

Elementos Características Tipos

Hoja de cata (el paso a paso)

Vinos blancos Elaboración Características Degustación Maridaje Vinos tintos I Elaboración Características Degustación Maridaje Cavas y espumantes

Los espumantes y las cavas Los gasificados

Elaboración y producción Características

Degustación Maridaje

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Clase especial de quesos Degustación de quesos Degustación y maridaje

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Vinos tintos II Elaboración Características Degustación Maridaje

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El Pisco I Origen Tipos de pisco y uvas pisqueras Departamentos autorizados Cata El Pisco I Cata de piscos Información importante Vinos rosados Elaboración Características Degustación Maridaje Métodos de elaboración de vinos espumosos Champagne Asti Degustación de vinos espumantes Maridaje El ABC de la cata Reconocimiento de aromas básicos Lectura de etiquetas Cata básica

D E T A L L E S D E L

C U R S O

Sábados Del 12 de enero al 29 de marzo De 9:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 36 horas S/980 INVERSIÓN Incluye: Diploma

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PANES

ESPECIALIZACIÓN EN

Conocerás las técnicas tradicionales y modernas de la panificación, así como

buenas prácticas de manipulación en la industria para garantizar estándares

de calidad. Identificarás los procesos de producción y los detalles de una

óptima gestión.

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Pruebas por exceso y defecto

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Levain Poolish Focaccia Pâte fermentée Esponja masa Pan de queso Pan campesino

Pan enrollado de canela

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Baguette

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Ciabatta Pan multigrano

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P A N A D E R Í A I :

M A S A S Á C I D A S

1

Pan francés

2

Pan de yema

Pan coliza y caracol

Pan pita Pan árabe Pan carioca

3

Pan integral Grissines Pan emolientero Pan karamanduka Pan de leche Panadería decorativa Pan danés

P A N A D E R Í A I I :

M É T O D O D I R E C T O Y

F E R M E N T A C I Ó N E N B L O Q U E

2

Croissant 1 Ciabatta hojaldre Pan chapla Pan chancay Croissant 2 Brioche clásico Brioche de chocolate Pan chuta

3

Pan campesino de aceituna

4

Pan mediterráneo Pan de papa

Pan pita de finas hierbas

Pan de higo, hinojo y romero

Ciabatta de granos andinos

Soft butter rolls

Pan stollen

P A N A D E R Í A I I I :

M A S A M A D R E Y P R E F E R M E N T O

Módulos

D E T A L L E S D E L A

E S P E C I A L I Z A C I Ó N

Sábados

Del 12 de enero al 29 de marzo De 8:00 a. m. a 2:00 p. m.

INVERSIÓN

Cada módulo: S/990

Diplomado completo: S/3100

Duración por módulo: 24 horas Duración del diploma: 72 horas Estudia esta especialización completa o por módulo.

Incluye:

Gran diploma* Diploma**

Separata virtual

Insumos y utensilios Nota: Traer táperes para llevar a casa todo lo preparado.

*Otorgado a los participantes que cursen todos los módulos. ** Otorgado a quienes cursen uno de los módulos.

Pan baguetino

Pan de hamburguesa Pan hot dog

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GESTIÓN DE COSTOS Y

NEGOCIOS GASTRONÓMICOS

A través de una formación teórico-práctica, este programa te formará como

un especialista capaz de gestionar integralmente un negocio gastronómico.

Asimismo, te brindará herramientas para organizar, dirigir y administrar el área

de alimentos y bebidas de una organización.

Sábados Del 12 de enero al 29 de marzo De 8:00 a. m. a 12:00 m. Duración: 48 horas INVERSIÓN Incluye: Diploma*

Separata impresa y virtual

D E T A L L E S D E L A

E S P E C I A L I Z A C I Ó N

S/980

ESPECIALIZACIÓN

M Ó D U L O S

1

Conceptos de costos, gastos y pérdidas

Objetivos de la contabilidad de costos

Clasificación de los costos Casos prácticos

Conceptos básicos de costos

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Sistemas de costos

Sistema de costo estándar

Estado de resultados por el método variable y absorbente

Casos prácticos

Sistema de costo estándar

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Mermas y rendimientos Control de mermas Auditorías de mermas Gestión de mermas

7

Compras y almacén Gestión de compras Gestión de almacén Indicadores de gestión logística.

9

Casos y soluciones

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Talleres

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Presupuesto Presupuesto maestro Punto de equilibrio Costo-volumen-utilidad

4

Receta estándar Receta estándar Ventajas y desventajas de la receta estándar

Factor de ajuste aplicado al cálculo de costos de la receta estándar

Conversión de unidades

5

Receta estándar

Componentes del valor de ventas Métodos para fijar el precio de venta de un plato

Principios de Omnes

6

Ingeniería del menú

Formas de evaluar y renovar una carta Matriz Boston Consulting Group (BCG)

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usil.edu.pe

Maribel Flórez Mecklemburg

Coordinadora administrativa mflorez@usil.edu.pe 317 10 00, anexo 3114 Fabiola Carreño Asistente administrativa fcarreno@usil.edu.pe 317 10 00, anexo 3001

INFORMES E INSCRIPCIONES

/usil.chefs