Food Safety and Inspection Service: Food Safety and Inspection Service Click to edit Master title style. OneUSDA Do right and feed everyone

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Food Safety and Inspection Service: Click to edit Master title style

Food Safety and Inspection Service

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Defensa de los alimentos:

Protejamos nuestro suministro de

alimentos por medio de mejores

preparaciones

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Para información adicional:

[email protected]

o visite

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Food Safety and Inspection Service: Servicio de Inocuidad e Inspección:

Oficina de Integración de Datos y Protección de Alimentos

Los empleados de la Oficina de Integración de Datos y Protección de los Alimentos:

• Proporcionan análisis de datos consistentes y de alta calidad • Desarrollan políticas de gestión

de emergencias y directrices de defensa alimentaria

• Implementan procedimientos para prepararse, responder y

recuperarse de cualquier evento de contaminación, emergencia o desastre natural que afecta

productos regulados por el FSIS

Analizamos conjuntos de datos para identificar tendencias

y desarrollar soluciones-todo en Servicio de la seguridad y la defensa alimenticia

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Click to edit Master title style Resumen de la presentación

• Visión general: La importancia mundial de la defensa

de los alimentos

• Políticas y Autoridades estadounidenses de la

defensa de los alimentos

• La protección del suministro de alimentos a través de

colaboración

• Desarrollo de una Estrategia Nacional para la Defensa

de los Alimentos

• Herramientas y recursos disponibles

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Food Safety and Inspection Service

Visión general: La importancia

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Antecedentes - Términos y conceptos

Defensa Alimentaria

es

la protección de los

productos alimenticios

de la contaminación

intencional o

adulteración donde hay

una intención de causar

daños a la salud pública

o a la perturbar el

comercio

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Food Safety and Inspection Service:

La protección del suministro de alimentos

• Inocuidad de los alimentos (Food Safety) - la protección de

productos alimenticios de la contaminación accidental (no

intencional).

• Defensa de los alimentos (Food Defense) - la protección de

los productos alimentarios de la contaminación intencional

con agentes químicos, físicos o radiológicos que seguramente

no están presentes de manera razonable en el abastecimiento

de alimentos.

• Seguridad alimentaria (Food Security)- cuando todas las

personas tienen en todo momento acceso a alimentos seguros

y nutritivos suficientes para mantener una vida sana y activa

(OMS, 1996)

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La Adulteración por Motivos Económicos (AME)

8

La sustitución fraudulenta o adición

intencional de una sustancia en un

producto para el propósito de aumentar

el valor aparente del producto o reducir

el costo de su producción, es decir, para

obtener beneficios económicos

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Food Safety and Inspection Service: AME continuado...

• Grave y creciente preocupación:

– La melamina añadida a alimentos destinados a la alimentación

animal para incrementar el contenido aparente de proteínas (marzo de 2007)

– La melamina añadida a leche procesada en fórmula infantil (para mejorar la calidad percibida); ~ 300.000 enfermedades, al menos 6 muertos (2008)

• AME y la falsificación de productos alimenticios y de consumo a

nivel mundial se espera que la cueste a la industria entre

$10-15 millones de dolares / año.

• Un incidente promedio cuesta 2-15% de los ingresos anuales

dependiendo del tamaño de la empresa

– $ 400 millones de impacto para una compañía de $ 10b

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Frutas

Carne roja Granos

Mariscos Veg. óleos Vegetales Lácteos Café Cacao Plátanos Zumo de frutas Nueces de arbol Especias Azúcar Aceites esenciales Carne roja

Importancia Global – Origen Primario de las importaciones de EE.UU.

10

(11)

(12)

El suministro de alimentos es vulnerable

• El abastecimiento de alimentos es un blanco abierto para el

terrorismo.

• Los ataques pueden estar dirigidos a cualquier punto de la

cadena del establecimiento productor a la mesa del

consumidor:

– Cultivos, ganado

– Procesamiento, distribución, almacenamiento, transporte. – Comercialización minorista (restaurantes o supermercados)

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¿Por qué atacar el abastecimiento de alimentos?

La contaminación intencional podría provocar

consecuencias graves:

• Consecuencias significativas para la salud pública

• Miedo generalizado del público

• Impactos económicos devastadores

• La pérdida de confianza del público en la seguridad de los alimentos y la eficacia del gobierno

• La interrupción del comercio

• Posiblemente una mayor inseguridad alimentaria

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Ejemplos de adulteración intencional

Última amenaza del terror en los Estados Unidos dirigido hacia envenenar comidas en hoteles y restaurantes (2010)

14 2800 enfermos por plaguicidas

inyectados en alimentos congelados (2014)

Trabajador de tienda de abarrotes acusado de

envenenar carne de bovino (2003)

Alerta terrorista dirigida a leche (2003)

intento de 'Al Qaeda' a envenenar el suministro de agua de Roma frustrado (2002)

Cadena de restaurantes cierra 28 tiendas después de descubrir ensaladas, sopas y salsa de pasta envenenadas (2006) Ex-empleado en Kansas acusado de envenenar la salsa (2009) Pekín - La intoxicación alimentaria de pacientes en un hospital en el

noreste de China fue un acto intencional, dijo la policía... (2007)

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¿Por qué implementar defensa de los alimentos?

• La posibilidad de que un ataque suceda es real y las

consecuencias son potencialmente devastadoras

• La protección contra el peor de los casos también

ayuda a proteger contra otras amenazas y eventos:

– Vandalismo, robo, u otros actos delictivos

– Lesiones

(16)

Políticas de Estados Unidos y

Autoridades relacionadas con la Defensa

de los Alimentos

(17)

Evolución de la política estadounidense defensa de los alimentos

(18)

La protección del suministro de alimentos a

través de Asociación y Colaboración

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Infraestructura de EE.UU. defensa de los alimentos

• Es necesario establecer asociaciones entre todos los

niveles de gobierno y la industria, incluyendo, pero no

limitado a:

– Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)

– Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)

– Departamento de Seguridad Nacional (DHS)

– Departamento de Estado

– Las agencias de inteligencia y seguridad estatales

– Las agencias de salud pública

– Los gobiernos extranjeros

– Sector privado

(20)

20

Agencias reguladoras federales de los EE.UU.

Department of Health & Human Services

• Food and Drug Administration (FDA)

• Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

Department of Agriculture

• Food Safety and Inspection Service (FSIS)

• Animal and Plant Health Inspection System (APHIS)

• Food and Nutrition Service (FNS)

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Food Safety and Inspection Service: Cómo Colaboramos

• Evaluaciones de vulnerabilidad

• Desarrollo de materiales y herramientas de orientación

• Capacitación y divulgación • Simulacros

• Investigación

• El intercambio de información

 Colaboración con el FBI y la EPA para apoyar talleres multisectoriales

 La colaboración a nivel local para fomentar la coordinación entre los servicios de agua, salud pública, alimentación y la agricultura, la gestión de emergencias, y hacer cumplir la ley

(22)

22

Red de Respuesta a Emergencias en Alimentos Food Emergency Response Network (FERN)

• Red de laboratorios en todo el país que integra recursos

de laboratorio federales y estatales existentes mediante

el uso estandarizado de protocolos de diagnóstico y

procedimientos

• Provisto de fondos por el FSIS y la FDA a través de

subvenciones de acuerdo cooperativo

• Proporciona la capacidad de reacción y la capacidad para

hacer pruebas diagnósticas para ciertos agentes de

amenaza no típicamente asociados con las

enfermedades transmitidas por los alimentos mediante

métodos estandarizados y protocolos de notificación

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Cuando los eventos de contaminación son de carácter

terrorista / criminal, más agencias se involucran:

• Federal Bureau of Investigation (FBI)

• Departamento de Seguridad Nacional (DHS)

• Autoridades Estatales y Locales

(24)

¿Cuál es el papel de los socios internacionales en defensa de los alimentos?

Desarollar la capacidad para evitar la

manipulación deliberada y la contaminación de

la cadena de suministro de alimentos mediante:

• El fortalecimiento de la protección de la cadena

de suministro de alimentos en todos los países

• Asegurar la confianza pública en la integridad del

suministro mundial de alimentos

• Fomento de una mayor cooperación

• La creación de una red de contactos que facilite la

futura labor de la defensa de los alimentos

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China, incorpora información de

defensa alimentaria en seminarios para los participantes de la industria y del gobierno y ha habido un aumento en la investigación científica sobre este tema.

La Universidad primaria de Agricultura en Tailandia incorporó la defensa de los alimentos en su plan de estudios de ciencia de los alimentos, y cambió el

La Universidad de Jordania para la Ciencia y Tecnología incorpora la defensa de los alimentos en el plan de estudios actual y lleva a cabo talleres adicionales.

Perú tuvo un aumento significativo en el desarrollo de los planes de defensa de los alimentos por la industria.

Servicio de Inocuidad e Inspección: Alcance Internacional Hoy

El Ministerio de

Agricultura de Argelia estableció un Comité Nacional de Defensa de

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Desarrollo de una Estrategia

Nacional para la Defensa Alimentaria

(27)

¿Por qué desarrollar una estrategia nacional de defensa de los alimentos?

• Establece la política nacional

• Establece asociaciones entre el gobierno y la

industria regulada

• Establece responsabilidades de defensa de los

alimentos dentro de los organismos de gobierno

federales, estatales, y locales

• Lleva a cabo las actividades claves de la defensa de

los alimentos: crear conciencia, conducir

evaluaciones de vulnerabilidad; desarollar

contramedidas; planificar respuestas; divulgación;

investigación

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Consideraciones para el Desarrollo de una Estrategia Nacional de Defensa de los Alimentos

• Desarrollo e implementación de una Estrategia

Nacional de Defensa de los alimentos es una

tarea compleja que se basa en la coordinación y

cooperación de muchos socios

• En el desarrollo de una estrategia nacional de

defensa de los alimentos es importante tener en

cuenta los objetivos de diseño para asegurar la

resistencia y la sostenibilidad

– iniciativas de seguridad y de calidad mejorada para proteger la salud pública y el medio ambiente

– asociaciones de colaboración mejoradas – La mejora de la eficiencia en las operaciones

– Reducción del riesgo y los costos asociados con otros fallos de seguridad

– capacidad de prevenir, proteger, mitigar, responder y

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• Formar un grupo de trabajo interinstitucional

exploratorio para determinar la trayectoria de avance

• Llevar a cabo evaluaciones de vulnerabilidad para

ganar la comprensión de la industria y el desarrollo

de políticas significativas

• Elaborar directrices para la industria regulada

• Colaborar con la industria y socios académicos - en el

país y en el extranjer

(30)

• Desarrollar/completar sus planes de defensa de los alimentos

• Implementar planes de defensa de los alimentos

– Asignar responsabilidades

– Identificar/priorizar acciones

– Educar al personal

– Utilizar herramientas y recursos existentes

• Continuar participando a través de grupos profesionales,

asociaciones de comercio, universidades

• Apoyar y contribuir con las iniciativas del gobierno

30

(31)

 Añadir la defensa alimentaria a sus currículos

◦ De licenciatura

◦ Posgrado

◦ Educación continua

 Explorar las oportunidades para iniciativas de

investigación

 Participar en actividades de la industria y del

gobierno

◦ Proporcionando conocimientos

◦ Sirviendo como anfitriones

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Herramientas y recursos disponibles

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(34)

34

Materiales de Orientación del FSIS en Defensa de Alimentos En Español

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/seguridad-alimentaria-y-preparacion-para-emergencias

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Herramienta de Mitigación de Riesgos en Defensa de los Alimentos

1

2

3

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topic s/food-defense-defense-and-emergency- response/tools-resources-training/risk-mitigation-tool

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36

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Para agencias del orden público y funcionarios de salud pública encargados de llevar a cabo investigaciones conjuntas de contaminación en los

alimentos

• Manual de Investigación Criminal agroterrorismo: Por la ley personal de investigación y de aplicación de alimentos / agricultura agencias reguladoras para facilitar la comunicación y la coordinación en el caso de un incidente real o potencial agro-terrorismo.

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-defense-and-emergency-response/preparation-and-prevention/guidance-documents

• Manual de Investigación Criminal y Epidemiológica: A facilitar el uso de los recursos y maximizar la comunicación e interacción entre los encargados de hacer cumplir la ley y los funcionarios de salud pública, en un esfuerzo para reducir al mínimo los posibles obstáculos para la comunicación y el

intercambio de información durante una bioterrorismo incidente.

http://www.fbi.gov/about-us/investigate/terrorism/wmd/criminal-and-epidemiological-investigation-handbook