SISTEMA DE
DEPURACION DE
MOLUSCOS BIVALVOS
Autores: Cesar Rosario Sarabia Deraz
Macario Antonio Leyva Bernal
Asesores: Dr. Jesús Antonio Ramírez López
Introducción
PROBLEMÁTICA
IDENTIFICADA
• Desarrollar el Sistema de depuración de moluscos bivalvos para que
sean más aptas para el consumo humano.
• Realizar análisis Físico- químicos y microbiológicos a moluscos
bivalvos.
• Dar a conocer el sistema de depuración de moluscos bivalvos a las
personas encargadas de distribuir los moluscos bivalvos.
• Aplicar el análisis FODA a través de encuestas realizadas a los
comercios de moluscos bivalvos.
• Dar capacitación sobre la problemática del consumo de moluscos
bivalvos
a niños de 5to y 6to grado de primaria utilizando una
estrategia de educación ambiental.
Condiciones sanitarias
Límite
máximo
permisible
Químicas
pH del líquido intervalvar
7,0-7,25
pH de la carne
6,0-6,5
Microbiológicas
Mesofílicos aerobios
500 000 UFC/g
Bacterias
coliformes
más
líquido
intervalvar
30 NMP/100 g en carne
Toma de muestra
En los tres experimentos realizados en diferentes momentos se determinaron
algunos de los parámetros establecidos en la NOM-031-SSA1-1993, este
proyecto, se utilizaron los siguientes parámetros (ver Tabla I)
Sistema
de depuración de almejas
El proceso de depuración se llevó a cabo en el laboratorio del CETMAR 08, utilizando peceras de vidrio de 30 litros de capacidad, donde se le coloco agua de mar filtrada de buena calidad a una salinidad de 30 ppm y temperatura de 30°C.Lote 1 sin depuración Lote 2 Realizando recambios con agua de mar purificada.
Prototipo sistema de depuración de moluscos
bivalvos
Parámetros físico-químicos y
microbiológicos realizados
Capacitación a puestos
expendedores
Se obtuvo una capacitación a un puesto de mariscos en el cual hubo la participación de 5 mujeres y 4 hombres obteniendo nuevas técnicas de corte y lavado de moluscos
bivalvos y garantizando un mejor manejo de buenas prácticas en los recursos pesqueros.
Estrategia de educación ambiental
Lugar de aplicación : Escuela Federal “Democracias” y Alumnos del programa ASES.
Cantidad de alumnos atendidos : 137 (66 niños y 71 niñas) Nivel educativo: Educación primaria (10 y 11 años de edad) Tiempo de duración: Una semana.
“MEDIO AMBIENTE Y ALIMENTACION”
AUTOR (LÓPEZ TORTOSA, 1995) MODIFICADA POR (RAMÍREZ, 2017)
PLAN DE NEGOCIOS
El sistema de depuración que se ha implementado en este
proyecto, se planea comercializar con los vendedores de
moluscos bivalvos para poder mejorar la calidad de los
productos que son vendidos en el municipio de Mazatlán.
Este prototipo genera un gasto de inversión aproximado
de $8,000 considerando los materiales utilizados en la
producción,
además
que
se
realizaran
análisis
microbiológicos por un periodo de 3 meses para
garantizar
la calidad del
sistema. El sistema de
autodepuración se planea comercializarse en $10,000 a
los productores.
Análisis FODA
Para el estudio de mercado se realizó una encuesta a 37 establecimientos comerciales de moluscos bivalvos que se localizan en la ciudad de Mazatlán. Estos se pueden clasificar en comercios de clase baja como son los puestos ambulantes o mejor conocidos como de carreta, los de clase media comprenden los comercios que cuentan con infraestructura no adecuada como carpas que ubican en la vía pública; en cuanto a los de clase alta se refieren a los comercios que tiene una infraestructura de calidad como son: restaurantes famosos (Costa marinera, los Arcos y el Capitano).
F O D A
-El uso de un sistema de depuración de moluscos atrae beneficios para el puerto en general, ya que los pescadores y sus familias se ven beneficiados, así como los comercios del puerto de Mazatlán.
-Serán los mariscos con mejor calidad sanitaria de la región, garantizando la salud pública - El sistema de autodepuración es eficiente y de fácil operación -Gran demanda comercial.
-Da un valor agregado al producto.
- Aplicar la normatividad con eficacia y eficiencia -Generar empleos a técnicos ambientales que supervivencia el funcionamiento del sistema de autodepuración -El sistema de autodepuración es económico
-La falta de conocimiento sobre la problemática de consumir moluscos contaminados
- Alteraciones al hábitat de los moluscos por la contaminación - Se elevan las posibilidades de desarrollar enfermedades gastrointestinales La falta de conocimiento de sobre el tipo de alimentación de los moluscos bivalvos. - No respetar el tiempo indicado de la depuración
- Que no se respeten las vedas de moluscos bivalvos.
- No respetar el tiempo indicado de depuración ocasionando que se pierda las condiciones higiénicas del recurso
Tabla II. Análisis FODA
Una debilidad encontrada es la falta de conocimiento sobre la problemática
de consumir moluscos bivalvos la cual se puede solucionar a través de una
capacitación y así que esta debilidad se convierta en una fortaleza.
Resultados de calidad de agua
0 2 4 6 8 10 03:00 p. m. 11:00 p. m. 07:00 p. m. Almeja chocolata Almeja pata de mula Ostion de placer Ostion de mangleDBO
5pH
Resultados de peso antes y
después de la depuración
Resultados experimento 1(almejas chocolatas)
Lote PT PM PC pH LI pH M
1 103.7 gr 31.2 gr 71.2 gr 5.4 5.0
2 100-7 gr 30.2 gr 66.2 gr 6.0 7.0
Resultados experimento 2 (almejas chocolatas)
Lote 1 98.7 gr 29.2 gr 63.2 gr 6.0 6.2
Lote 2 101.4 gr 29.2 gr 64.2 gr 6.0 7.0
Resultados del experimento 3 ( moluscos bivalvos)
Almeja pata de mula
98.6 gr 34.3 gr 63.9 7 7
Ostión de placer 76 gr 27.6 gr 48 gr 7 7.5 Ostión de mangle 100.2 gr 55.1 44.9 7.5 7.5
Las colonias rojas corresponden a microorganismos
lactosa positivo E. coli, las colonias pálidas a
Enterobacterias y Klebsiella y las colonias incoloras son
lactosa negativo y son Salmonella
CONCLUSIÓN
De acuerdo con los resultados obtenidos y el análisis de los mismos se llegó a la conclusión, que el proceso de depuración de moluscos bivalvos, realizando recambios de agua baja los niveles de bacterias, entre otras, ya que después de la depuración se observó una diferencia en las almejas antes del proceso de depuración en donde no tuvo recambio y además se utilizó el agua de su hábitat, comparándolo con los moluscos que pasaron por el proceso de
depuración en donde se realizaron los recambios de agua de mar purificada (UV).
la estrategia de educación ambiental implementada en niños de 10 a 11 años se logró que ellos aprendieran de este proyecto sobre el buen manejo de los moluscos bivalvos. De esta manera es posible difundirlo para que sea
replicado en los puestos expendedores.
En Mazatlán estos moluscos bivalvos contienen bacterias patógenas que podrían afectar la salud de los turistas y pobladores. Finalmente con los resultados obtenidos se puede tener una mejor vigilancia sanitaria en los moluscos bivalvos conforme a las normas oficiales mexicanas.
