UNIVERSIDAD PERUANA AUSTRAL DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN
INNOVACIÓN EMPRESARIAL DEL SECTOR AGROEXPORTADOR
EN LA REGIÓN CUSCO
AUTORES:
Mg. Edgar Filiberto Cáceres Baca
Mg. Lida Roxana Navarro Mendoza
CUSCO – PERÚ
Índice
Lista de Tablas ... v
Lista de Figuras ... vi
Resumen ... vii
Abstract ... viii
Introducción ... ix
Capítulo I: Situación Problemática ... 1
1.1 Aspectos Generales ... 1
1.2 Planteamiento del problema ... 2
1.3 Formulación del problema ... 4
1.4 Objetivos de la investigación ... 4
1.5 Justificación de la investigación ... 4
1.6 Limitaciones de la investigación ... 5
1.7 Aportes de la investigación ... 5
Capítulo II: Marco Teórico ... 6
2.1 Antecedentes del estudio ... 6
2.2 Bases teóricas ... 9
2.2.1 Definición de innovación empresarial ... 9
2.2.2 Beneficios de la innovación empresarial ... 10
2.2.3 Innovación en agricultura ... 11
2.2.4 Tipos de innovación empresarial ... 12
2.3 Índice de Competitividad de la Región Cusco ... 12
2.3.1 Exportación de la Región Cusco ... 14
2.4 Panorama de exportaciones agrícolas en la Región Cusco ... 16
2.5 Operacionalización de la variable ... 18
Capítulo III: Metodología ... 20
3.1. Nivel de investigación ... 20
3.2. Diseño de la investigación ... 20
3.3. Población y muestra ... 21
3.3.1 Población ... 21
3.3.2 Muestra ... 21
3.4. Consentimiento informado ... 22
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ... 22
3.6. Análisis de datos ... 23
Capítulo IV: Resultados de la investigación ... 24
4.1. Innovación empresarial del sector agroexportador ... 24
4.2. Principales innovaciones empresariales del sector agroexportador ... 25
4.2.1 Innovación de producto ... 25
4.2.2 Innovación de procesos ... 26
4.2.3 Innovación de mercadotecnia ... 28
4.2.4 Innovación organizacional... 30
4.3. Innovaciones empresariales exitosas del sector agroexportador ... 31
4.4. Estrategias de innovación empresarial para el sector agroexportador ... 35
Capítulo V: Conclusiones y Recomendaciones... 37
5.1. Conclusiones ... 37
5.1. Recomendaciones ... 38
Bibliografía ... 40
Anexos ... 44
Anexo B: Directorio de Empresas Exportadoras de la Región Cusco ... 45
Anexo C: Carta de presentación ... 46
Anexo D: Vistas fotográficas, empresas agroexportadoras en la Región del Cusco ... 47
Anexo E: Cuestionario ... 50
Lista de Tablas
Tabla 1. Exportaciones tradicionales del sector agroindustrial de la región Cusco
actualizadas a noviembre 2017... 14
Tabla 2. Exportaciones no tradicionales del sector agroindustrial de la región Cusco actualizadas a noviembre 2017... 15
Tabla 3. Operacionalización de la variable ... 19
Tabla 4. Características de la muestra, año 2018. ... 22
Tabla A. Matriz de consistencia ... 44
Tabla B. Directorio de Empresas Exportadoras del Sector Agroexportador de la Región Cusco ... 45
Tabla C. Procesamientos de datos y obtención de puntajes. ... 57
Lista de Figuras
Figura 1. Mapa de literatura. ... 6
Figura 2. Índice de competitividad de la región Cusco – 2017. ... 13
Figura 3. Clasificación de empresas exportadoras según tamaño. ... 16
Figura 4. Exportaciones agrícolas según ubicación. ... 17
Figura 5. Principales productos de exportación agrícola en la Región Cusco. ... 18
Figura 6. Puntaje de innovación obtenido por dimensiones. ... 24
Figura 7. Innovación de producto. ... 25
Figura 8. Innovación de procesos... 26
Figura 9. Innovación de Mercadotecnia. ... 28
Figura 10. Innovación de Mercadotecnia. ... 30
Figura 11. Producto terminado a base de quinua. ... 32
Figura 12. Sistema de riego eficiente. ... 32
Figura 13. Fito toldos para el secado de café. ... 33
Figura 14. Sistema de selección, despulpe y lavado de café. ... 33
Figura 15. Diferentes diseños de envase según el mercado de destino. ... 34
Figura 16. Alsur S.A, Anta, Cusco. ... 47
Figura 17. Perales Huancaruna, Quillabamba, la Convención... 47
Figura 18. Cooperativa Agraria Cafetalera Huadquiña Ltda. 109, Santa Teresa, la Convención. ... 48
Figura 19. Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA Ltda. N° 281, Quillabamba, la Convención. ... 48
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo principal determinar cómo se
desarrollaron las innovaciones empresariales del sector agroexportador en la región Cusco,
durante el año 2018. Asimismo, se debe señalar que la presente investigación contribuye al
área del conocimiento de Ciencias Sociales, sub área de Economía y Negocios, y en la
disciplina de Negocios y Management de la Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económico (OCDE). El mismo que se enmarca en la línea de investigación:
economía de los mercados internos y externos del Perú de la Escuela Profesional de
Economía y Negocios Internaciones de la Universidad Peruana Austral del Cusco.
El diseño de la investigación es de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental
transeccional y de alcance descriptivo; en el cual se optó por un muestreo no probabilístico.
La población la conforman empresas agroexportadoras de tamaño mediano y cuyas ventas
superan los $500,000.00 anuales, y que poseen de 10 a más trabajadores. La muestra la
conforman las seis empresas con mayor facturación durante el 2017 en el sector
agroexportador de la región del Cusco.
Se entiende como innovación a la introducción de un nuevo, o significativamente
mejorado bien o servicio al mercado. Siendo los tipos de innovación propuestos por el
manual de Oslo los siguientes: producto, proceso, mercadeo y organizacional. En este
sentido los resultados de la investigación evidenciaron que la innovación de las empresas del
sector agroexportador en la Región de Cusco, obtuvieron un puntaje de 4.8 de 10 puntos
posibles, las dimensiones donde se evidenció mayor esfuerzo innovativo fueron los
relacionados a la innovación organizacional (2.3 de 2.5) y de mercadotecnia (1.15 de 2.5),
mientras que las dimensiones con menor puntaje fueron las innovaciones de proceso (0.85 de
Abstract
The main objective of this research was to determine how the business innovations
of the agro-export sector in the Cusco region were developed during 2018. It should also be
noted that the present research contributes to the area of knowledge of Social Sciences,
sub-area of Economics and Business, and in the Business and Management discipline of the
Organization for Economic Cooperation and Development (OECD). The same one that is
framed in the line of investigation: economy of the internal and external markets of Peru of
the Professional School of Economy and International Businesses of the Peruana Austral
University of Cusco
The research design is of a quantitative approach, with a non-experimental
transectional design and a descriptive scope; in which a non-probabilistic sampling was
chosen. The population is made up of medium-sized agro-export companies whose sales
exceed $ 500,000.00 annually, and which have 10 or more workers. The sample consists of
the six companies with the highest turnover during 2017 in the agro-export sector of the
Cusco region.
It is understood as innovation to the introduction of a new, or significantly
improved good or service to the market. The types of innovation proposed by the Oslo
manual are the following: product, process, marketing and organizational. In this sense, the
results of the research showed that the innovation of the companies of the agro-export sector
in the Cusco Region, obtained a score of 4.8 out of 10 possible points, the dimensions where
greater innovation effort was evidenced were those related to organizational innovation ( 2.3
of 2.5) and of marketing (1.15 of 2.5), while the dimensions with the lowest score were the
Introducción
La investigación aborda el tema de la innovación empresarial del sector
agroexportador en la Región del Cusco, el estudio es novedoso ya que no se realizó en el
pasado una investigación sobre innovación en este sector, resulta sumamente importante
describir cual es la situación actual de las empresas con el fin de promover nuevas acciones
de innovación y mejora continua en sus operaciones. Los resultados de la investigación
permitirán a la alta dirección de las empresas en mención a desarrollar nuevas estrategias
innovativas que les generen mayores beneficios de cara al futuro.
El sector agroexportador en el Perú estuvo durante mucho tiempo bajo la sombra del
desarrollo económico del país, el cual se sustentó en la minería extractiva. En muchas
provincias del Perú se ha estancado su crecimiento y los Gobiernos le han dado muy poca
importancia en los últimos años, es en este sentido la presente investigación resulta útil a la
hora de describir como se está desarrollando las acciones de innovación en este sector. En los
cinco capítulos que contiene el estudio se busca responder a la siguiente pregunta de
investigación ¿Cómo se desarrolla la innovación empresarial en el sector agroexportador de
la región Cusco, durante el año 2018?
Los objetivos que se han planteado en el estudio fueron: (a) describir las innovaciones
empresariales, (b) identificar las innovaciones empresariales más exitosas, y (c) proponer
estrategias de innovación empresarial en las dimensiones de innovación de: producto,
proceso, mercadotecnia, y organizativo. Para ello se optó por estudiar a una muestra de las
principales empresas agroexportadoras de la Región Cusco, las cuales se caracterizaron por
ser medianas empresas; con ingresos anuales mayores a los $ 500,000.00 entre los productos
de mayor exportación de la región se resalta el café oro, el cacao, el maíz blanco gigante, y la
Capítulo I: Situación Problemática
En el presente capítulo se desarrolla el planteamiento del problema, así como se
establecen los objetivos, general y específicos, la justificación de la investigación, las
limitaciones y los aportes del estudio.
1.1 Aspectos Generales
Perú es la sexta economía más emprendedora a nivel global, sin embargo, la tasa de
cierre de negocios se mantiene por encima de las economías basadas en eficiencia, para el
año 2017 esta fue de 6.1% el cual está asociado a la falta de capacidades, compromiso y
conocimiento (Serida, Guerrero, Alzamora, Borda, & Morales, 2017). En contraste a las
cifras positivas de emprendimiento en el Perú se tiene que la innovación en el producto aún
es precaria, debido a que solo el 15.9% de los emprendedores en etapa tempana y el 10% en
etapas avanzadas consideran que ofrecen un producto novedoso al mercado (Serida et al,
2017). Según esta premisa se espera que las empresas objeto de estudio de la presente
investigación presentan igualmente bajos niveles de innovación.
Una de las principales limitantes del emprendimiento peruano es el uso de tecnologías
innovadoras, esta es una realidad del 71.2% de emprendedores en etapa inicial y del 88.3% de
los negocios ya establecidos, la baja incidencia de tecnologías innovadoras genera bajos
niveles de productividad (Serida et al, 2017). Otro dato importante es que más del 80% de
empresas tienen negocios orientados al mercado interno, lo que significa que la
internacionalización de los negocios peruanos aún es bajo (Serida et al, 2017). El presente
estudio se enfocará en estudiar la innovación de las empresas agroexportadoras de la región
Cusco que ofrecen productos a diferentes mercados como el europeo y norteamericano, cuya
principal limitación es el acceso a tecnologías y cuya actividad involucra grandes esfuerzos
de logística por encontrarse en la sierra peruana. La locación incrementa los costes de
principal puerto de Perú que se encuentra en la provincia del Callao, Lima, este contexto
obliga a las empresas de la región de Cusco a buscar la eficiencia en sus procesos
productivos, lo que significa a priori la necesidad de realizar innovaciones con el fin de ser
más competitivos e incrementar su participación en el mercado internacional.
Es importante determinar cuál es el nivel de innovación del empresario cusqueño del
sector agroexportador en sus principales estrategias de producto, proceso, mercadeo, y
organizativo; con la finalidad de contribuir con el conocimiento científico a las generaciones
futuras de emprendedores en un mundo cada vez más globalizado. Asimismo, los
empresarios obtendrán información valiosa que les permitirá mejorar su gestión en el futuro.
1.2 Planteamiento del problema
Internacionalmente, la innovación empresarial representa un problema debido a las
brechas que existen entre los países desarrollados y los que se encuentran en vías de
desarrollo. Así lo demuestran las cifras del Índice Mundial de Innovación (Cornell
University, INSEAD & Organización Mundial de la Propiedad Intelectual [WIPO], 2017), en
cuyo último reporte sobre los líderes en innovación figuran en los cinco primeros lugares los
países de: Suiza, Suecia, Países Bajos, Estados Unidos y Reino Unido. Se puede determinar
que en los primeros lugares se encuentran países europeos, pero ¿cuál es la situación de los
países de América Latina y el Caribe?, la respuesta es que los tres países más innovadores
son Chile, Costa Rica y México, en los lugares 46, 53 y 58 respectivamente; por cierto, este
ranking ubica al Perú en el puesto 70 de 127 países, un dato poco alentador si de innovación
se trata (Cornell University et al., 2017). Los principales focos de innovación se encuentran
en Europa, Norteamérica y Asia Oriental (WIPO, 2017).
La innovación es el motor del crecimiento económico, por lo que no solo debe
sistemas alimentarios (Jewell & Wunsch, 2017). La problemática mundial que justifica el
interés de impulsar la innovación en el sector agrícola se da porque la población mundial está
creciendo, se proyecta que para el año 2050 la demanda de alimentos sea un 60% superior a
los niveles de 2006 (Jewell & Wunsch, 2017). En este sentido las perspectivas de
crecimiento del sector agroexportador en la región de Cusco son buenas hacia el futuro, pero
esto implica grandes retos, como son la búsqueda de la eficiencia y la competitividad;
eficiencia en el sentido de reducir los costos de producción mediante la implementación de
nueva tecnología (innovación de proceso), competitividad en el sentido de ofrecer propuestas
de valor (innovación de producto), como también en las formas de mercadeo y a nivel
organizacional. Las dificultades de mejorar la productividad en el sector agrícola de las
economías de ingresos bajos y medios, se debe a la falta de liquidez, la baja calidad de
insumos agrícolas, el deficiente acceso a información y nuevas tecnologías, y la carencia de
infraestructura (Jewell & Wunsch, 2017).
En el Perú la agricultura se ha visto relegada como una actividad económica que
dinamice la economía, debido a que, en 1969, durante el gobierno de Velasco Alvarado se dio
inicio a una reforma agraria radical que expropió a todos los grandes terratenientes de la
costa, valles y altiplanos andinos (Eguren, 2007). Esta reforma hizo que se crearan los
minifundios, que según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2013)
en el Censo Nacional Agropecuario del 2012, el 81.8% de las unidades agropecuarias en el
Perú poseen una extensión de menos de cinco hectáreas, pero esto se incrementa aún más en
la sierra que alcanza una cifra del 87.4%. En este escenario la presente investigación
pretende determinar cómo se desarrolla la innovación empresarial en el sector agroexportador
1.3 Formulación del problema
¿Cómo se desarrolla la innovación empresarial en el sector agroexportador de la
región Cusco, durante el año 2018?
1.4 Objetivos de la investigación
El objetivo general de la presente investigación es determinar cómo se desarrolla las
innovaciones empresariales del sector agro-exportador en la región de Cusco, durante el año
2018. Los objetivos específicos son los siguientes:
Describir las innovaciones empresariales del sector exportador agrícola en la
región Cusco, durante el año 2018.
Identificar las innovaciones empresariales más exitosas del sector exportador
agrícolas en la región Cusco, durante el periodo 2018.
Proponer estrategias de innovación empresarial para su aplicación en las empresas
del sector exportador agrícola en la región Cusco.
1.5 Justificación de la investigación
El presente estudio es importante porque pretende contribuir al área de Ciencias
Sociales, en el sub-área de Economía Negocios según la clasificación de la Organización para
la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE). El mismo que se enmarca en la línea de
investigación: economía de los mercados internos y externos del Perú de la Escuela
Profesional de Economía y Negocios Internaciones de la Universidad Peruana Austral del
Cusco. La importancia de analizar cuáles son las innovaciones empresariales de la
agro-exportación en la región de Cusco aportará un mayor conocimiento respecto al modelos de
negocio del comercio exterior, asimismo, facilitará el éxito de las futuras empresas
agro-exportadores en la región Cusco. Por último, el estudio se justifica porque no se han
lo que será un gran aporte al conocimiento científico, así como a investigación futuras que
deseen profundizar en el tema.
1.6 Limitaciones de la investigación
La presente investigación tiene como limitaciones lo siguiente: (a) escaza información
de antecedentes sobre estudios que hayan abordado el tema de innovación empresarial en el
sector agrícola de la región Cusco, el mismo que limitó realizar comparaciones y medir su
evolución en el tiempo; (b) la desconfianza que puedan tener los gerentes de la muestra para
ofrecer información que consideren confidencial; y (c) el reducido tiempo que suelen tener
los gerentes para poder responder al cuestionario. Estas limitaciones fueron superadas
mediante las siguientes acciones: (a) se tomarán como referencia estudios previos a nivel
nacional e internacional para realizar las comparaciones; (b) para evitar la desconfianza se
utilizarán códigos de identificación en el llenado del cuestionario, y no se revelará los
nombres de los informantes; y (c) el llenado del cuestionario se realizó previa coordinación
con los informante en el tiempo que ellos dispusieron, mediante visitas a sus empresas.
1.7 Aportes de la investigación
Actualmente, las innovaciones empresariales son necesarias para la permanencia y
crecimiento de las empresas, debido a que en un mundo globalizado las empresas que no
ofrecen productos y servicios novedosos tienden a no sobrevivir en el mercado. Por
consiguiente, los beneficios que se esperan obtener con el conocimiento que se obtenga de la
presente investigación son los siguientes: (a) tener un diagnóstico de la innovación
empresarial del sector agroexportador, el cual permita a los actuales empresarios conocer
como se encuentran y puedan proyectarse a realizar mejoras; (b) permitió identificar casos de
éxito que puedan ser replicados por futuros emprendedores; y (c) los resultados de la
investigación serán útiles para identificar nuevos proyectos o políticas públicas que
Capítulo II: Marco Teórico
En el presente capítulo se desarrolla los estudios previos, bases teóricas, marco
conceptual, y la operacionalización de variables (ver Figura 1).
Figura 1. Mapa de literatura.
2.1 Antecedentes del estudio
A nivel internacional, la aplicación de la innovación en el sector agrícola se centra en
aumentar la productividad y conservar la base de los recursos naturales con el uso de Innovación
Empresarial del Sector Agroexportador en la
Región Cusco
Antecedentes del estudio
Definición de la Innovación Empresarial
Bases Teóricas
Marco conceptual
Beneficios de la innovación empresarial
Innovación en agricultura
Tipos de innovación empresarial
Exportación en la Región Cusco
Índice de Competitividad de la Región Cusco
instrumentos que desarrolle la ciencia y la tecnología, como son las biotecnologías
agropecuarias, es decir la innovación tecnológica es un factor estratégico para el desarrollo
del sector agrícola mundial (Sonnino & Ruane, 2013). Para el caso de los países en
desarrollo la investigación agrícola debe enfocarse a las necesidades de los pequeños
agricultores, conjuntamente de políticas y un marco normativo favorable a la innovación en
agricultura (Sonnino & Ruane, 2013). La aplicación de la biotecnología en los países en
desarrollo contribuiría de manera significativa el mejoramiento de las plantas agrícolas y a la
protección de las especies en extinción (Sasson, 1987). En este sentido, la biotecnología sería
una innovación que conjuntamente con el Estado puede ser aprovechado para el desarrollo de
la agricultura. En el Perú se tiene como antecedente la participación del Estado en el
desarrollo de la agricultura en la Región de la Libertad con el Proyecto Chavimochic, que
promovió las actividades de desarrollo agrícola, agroindustrial y medio ambiente, así como
también investigaciones para mejorar la producción y productividad agraria, las cuales fueron
impulsadas mediante un grupo de actividades como: la producción agropecuaria, manejo
integrado de plagas y enfermedades, extensión y capacitación a pequeños agricultores y
apoyo a la tecnología de riego (Gobierno Regional la Libertad, 2010). Si bien el apoyo del
estado está presente en el sector agropecuario mediante proyectos integrales, aun no se ha
evidenciado el interés por introducir biotecnología en dichas actividades.
A nivel latinoamericano, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2016),
confirma que las empresas de América Latina y el Caribe que más invierten en innovación, es
más probable que introduzcan innovación de producto o proceso; asimismo se ha evidenciado
que una empresa que suba su gasto en 10% para invertirlo en I+D, aumenta su propensión a
innovar en 1.7%, sus ventas se incrementan en 1.3%, e incrementa la probabilidad de que la
empresa pida derechos de propiedad intelectual. Se ha evidenciado en México que con el
mercado, concretamente con la implementación de la biotecnología en la agricultura, los
empresarios del campo han creado productos agrícolas novedosos, mejorando su calidad, los
sabores, los empaques y la publicidad (Herrera, 2006).
A nivel nacional, en el Perú se desarrollaron iniciativas como la de paquetes
tecnológicos para el manejo de plantaciones forestales en áreas degradadas de la Amazonía,
con la finalidad de incluir tecnologías en la reforestación de áreas degradadas (Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura [IICA] & Colegio de Postgraduados,
2017). A nivel del sector agroexportador los estudios realizados por Huarachi, Vargas,
Yamakawa, Heredia y Larrea (2010) han evidenciado que las innovaciones de las empresas
peruanas en este sector se focalizan en ampliar su gama de productos, es así que el 73.9% de
las empresas introducen nuevos productos en el rubro de frutas y verduras. Otro estudio,
presentado por la Universidad Esan (2009) sugiere que la Central Piurana de Asociaciones de
Pequeños Productores de Banano Orgánico (CEPIBO), promueve la constante innovación de
procesos e infraestructura para la cadena de valor del banano orgánico. Según los
antecedentes en innovación empresarial en el sector agrícola exportador se puede concluir
que la innovación en el Perú se centra principalmente en la innovación de producto y de
proceso.
La agricultura en el Perú no es extensiva a diferencia de los países desarrollados, el
promedio de los predios en el Perú es de 3 hectáreas, por consiguiente la introducción de
cambios tecnológicos como la mecanización del agro se ve limitado, pero se debe señalar que
la introducción de productos tecnológicos no necesariamente se relaciona al uso de tractores
o cosechadores automáticos, sino también pueden ser equipos de riego o de dosificación de
nutrientes (Consorcio de Investigación Económica y Social [CIES] & Programa de Ciencia y
Tecnología [FINCyT], 2010). Según Peñaranda (2013), el 80% de las unidades
aprovechar las economías de escala para minimizar los costos; por consiguiente las líneas de
acción deben ser: primero generar alianzas estratégicas entre exportadores consolidados y
productores, fortaleciendo la asociatividad; segundo dotar de infraestructura en servicios
básicos, principalmente el riego con la finalidad de elevar la productividad de las tierras.
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Definición de innovación empresarial
Según Corma (2013) la innovación es la transformación de ideas y conocimiento en
productos, procesos o servicios mejorados ofrecidos al mercado, con el fin de satisfacer las
necesidades de las personas, empresas y organizaciones públicas. En el ámbito empresarial
la innovación solo se restringe a la creación de nuevos productos; sino también, a un nuevo
servicio o cómo se distribuye un producto; no se restringe a desarrollos tecnológicos, sino
también mediante diferentes estructuras organizativas o de una combinación de tecnología y
marketing; por último, no está restringida a grandes ideas revolucionarios sino a una serie de
pequeñas innovaciones incrementales (Corma, 2013). Según Escorsa y Valls (2003) “la
empresa innovadora es la que cambia, evoluciona, hace cosas nuevas, ofrece nuevos
productos y adopta, o pone a punto, nuevos procesos de fabricación”. Las empresas están
obligadas a innovar si quieren permanecer en el mercado, debido principalmente a que los
competidores podrían estar a la par, como también los productos y los procesos tienen en
general un ciclo de vida más corto (Escorsa, 2003).
La innovación se considera como sinónimo de producir, asimilar y explotar con éxito
una novedad, con el fin de dar soluciones inéditas a problemas sobre necesidades de las
personas y la sociedad (Comisión Europea, 1995). Existen dos formas de realizar
innovación, la primera es la innovación radical, que permite alcanzar y sostener a la empresa
imitación que permite mejorar la competitividad de la empresa sin incurrir en elevados costes
y riesgos, y es la más utilizada por las pequeñas y medianas empresas (BIC GALICIA, 2010).
Los autores antes mencionados coinciden al referir que la innovación empresarial es la
introducción novedades en toda la estructura empresarial. Por consiguiente, el presente
estudio tomará como referencia la definición de innovación empresarial propuesta en el
Manual de Oslo porque es el principal referente a nivel mundial sobre la investigación en
innovación; en este sentido la definición es la siguiente “Una innovación es la introducción
de un nuevo, o significativamente mejorado, producto (bien o servicio), de un proceso, de un
nuevo método de comercialización o de un nuevo método de organización” (Eurostat &
OCDE, 2005, p. 56).
2.2.2 Beneficios de la innovación empresarial
Los beneficios de la innovación empresarial son las siguiente: (a) mejora la relación
con el cliente; (b) incrementa la cuota de mercado; (c) incrementa el nivel de ventas por el
efecto de sustitución del producto; (d) mejora la imagen de la empresa al mostrarse moderna;
y (e) genera barreras de entrada a nuevos competidores (BIC GALICIA, 2010). Los
beneficios de la innovación son diversos, el beneficio no solo es para las empresas en el
sentido que tienen menos costes, mejoras de sus productos o servicios; si no también para el
usuario, quien recibe un mejor servicio y de calidad, y para el medio ambiente que se ve
menos afectado con los desperdicios, otro beneficio de la innovación aplicada a un
determinado sector productivo actúa indirectamente en la productividad de otros sectores
(BIC GALICIA, 2010). En resumen, la innovación optimiza las operaciones de las diferentes
empresas, por consiguiente, constituye un factor importante de desarrollo para las empresas
La innovación es considerada como promotor del crecimiento económico, en los
países de la OCDE, la innovación tiene una participación cada vez mayor en el crecimiento
económico, igualmente en los países en desarrollo, la innovación es una forma de impulsar el
desarrollo; es muy probable que en el tiempo el hombre no desempeñe un papel importante
en el desarrollo económico debido a que la mano de obra pase a un segundo plano y casi todo
lo hagan las maquinas. La innovación no solo se está dando en la producción, sino que
también se está dando en los servicios, aunque a esta área se le da muy poca importancia y es
frecuentemente oculta en la que no se aplica la tecnología y por lo que recibe poco apoyo en
las políticas que existen en las empresas públicas y privadas. Las universidades desempeñan
un papel importante tanto en la producción como en la atracción del capital humano que son
necesarios para la innovación.
2.2.3 Innovación en agricultura
Según Sonnino y Ruane (2013), la innovación en agricultura ha permitido evitar
hambrunas masivas a nivel mundial, mediante el incremento de la producción y por
consiguiente la disponibilidad de alimentos, asimismo, representa un incremento en los
ingresos de los productores agrícolas. Sonnino y Ruane (2013) sugirieron que, para aumentar
la productividad agrícola, las opciones tecnológicas para los agricultores deben ser lo más
amplia, esto significa mejorar los sistemas de regadío y de secano, ahorrar mano de obra,
reducir las mermas post-cosecha, mejorar la gestión de los recursos naturales, aumentar la
fertilidad del suelo y un manejo integrado de plagas. La innovación en tecnología es de
mucha importancia en el sector agroexportador, pero se debe indicar que esta forma de
innovación está dentro de la innovación de proceso en la presente investigación, debido a que
permite mejorar la eficiencia en los procesos productivos de las empresas agroexportadoras.
Vilanova (2017) mencionó que las empresas que se internacionalizan deben tener
diferencial en relación a los del mercado. En el sector agrario exportador la innovación se
encontraría principalmente por la propuesta de valor que ofrezcan las empresas, en
conclusión, se daría por el lado de la innovación de producto.
2.2.4 Tipos de innovación empresarial
Según el Manual de Oslo existen cuatro tipos de innovación empresarial que son: (a)
innovación de producto; (b) innovación de proceso; (c) innovación de mercadotecnia; y (d) la
innovación organizacional (Eurostat & OCDE, 2005). Respecto a la innovación de producto,
este se entiende como la introducción de un nuevo o significativamente mejorado bien o
servicio, en cuanto a sus características o uso; es decir la mejora significativa de las
características técnicas, así como de los componentes y los materiales, de la facilidad de uso
u otras características funcionales (Eurostat & OCDE, 2005). Se entiende a la innovación de
proceso, como la introducción de un nuevo o significativamente mejorado proceso de
producción o de distribución, esto incluye desde las técnicas, los materiales y/o programas
informáticos (Eurostat & OCDE, 2005). Respecto a la innovación de mercadotecnia, se
entiende como la aplicación de un nuevo método de comercialización que contempla cambios
significativos en el diseño o envasado de un producto, su plaza, su promoción y su tarifación
(Eurostat & OCDE, 2005). Por último, la innovación organizacional, se refiere a la
introducción de un nuevo método organizativo, esto es aplicable al lugar de trabajo como
también a las relaciones exteriores de la organización (Eurostat & OCDE, 2005).
2.3 Índice de Competitividad de la Región Cusco
La región Cusco se encuentra en el décimo puesto de 24 regiones del Perú en el índice
de competitividad, lo más resaltante de la región es que ha subido cinco posiciones en el pilar
de educación, sin embargo, ha retrocedido siete posiciones en el pilar de entorno económico
durante el último año respecto a las demás regiones (ver Figura 1). También se puede
retrocedido en el aspecto laboral, estos indicadores no son favorables para las
agroexportaciones debido a que la infraestructura representa un factor clave en el crecimiento
de las exportaciones de la región. En los países mediterráneos como lo es Bolivia y Paraguay
en Sudamérica la dificultad de no tener salida portuaria al mar representa una desventaja, en
este razonamiento la Región Cusco se encuentra en una situación similar a la del país vecino
de Bolivia, si bien es cierto que se tiene redes viales que conectan con los principales puertos
como el del Callao y de Ilo, la ubicación geográfica representa una desventaja en los costos
para los exportadores de la región, Según Pou (2017) representante de la Cámara de Nacional
de Exportadores de Bolivia, mencionó que la logística es un cuello de botella en su país, por
lo que consideró que es importante tener medios para administrarla y gestionarla. La región
Cusco no es ajeno a esta problemática que vive Bolivia, debido a que no ha desarrollado aún
sistema de logística para sus exportaciones, esto porque la logística en la región lo gestiona
SERPOST, empresa estatal que ha demostrado algunas ineficiencias en sus servicios.
Figura 2. Índice de competitividad de la región Cusco – 2017.
2.3.1 Exportación de la Región Cusco
La región Cusco se encuentra ubicado en la sierra sur de Perú, su capital es la ciudad
de Cusco, se encuentra ubicada a una altitud de 3,395 m.s.n.m. la región se caracteriza por la
biodiversidad, que se traduce una variedad de climas y pisos ecológicos que van desde los
1000 a los 5000 msnm. Sus principales productos de exportación son los minerales, como el
cobre y oro, y por el sector agrario se tiene el café (PROMPERU – MRSE, 2017). Los
principales productos de exportación tradicional del Cusco en el sector de la agroindustria
son: café sin tostar y sin descafeinar excepto para siembra; los principales mercados para
estos productos son: Alemania, Bélgica, Canadá, Chile, Dinamarca, Estados Unidos, Irlanda,
Japón, Países Bajos, Reino Unido y Suecia (PROMPERU – MRSE, 2017). En la Tabla 1 se
puede observar los productos tradicionales, los principales mercados y el precio Free on
board (FOB) en dólares americanos.
Tabla 1
Exportaciones tradicionales, Región Cusco, actualizadas a noviembre 2017
Producto Mercados FOB USD Total FOB USD
Café sin tostar y sin descafeinar excepto para siembra
Alemania, Bélgica, Canadá, Chile, Corea del Sur (República de Corea), Dinamarca, Estados Unidos, Irlanda (Eire), Japón, Países Bajos (Holanda), Reino Unido, Suecia
4 967 027.68 4 967 027.68
Tomado de: PROMPERU – MRSE. (2017). Ficha de exportación región Cusco. Cusco, Perú: Autor.
Por otra parte, los principales productos de exportación no tradicional de la región
Cusco son: el maíz blanco gigante, alcachofa, cacao en grano, habas, pallares, harinas, paltas,
paprika, quinua, trigo duro, entre otros; los principales mercados para los productos agrícolas
no tradicionales son: Espala, chile, Estados Unidos, Japón, Canadá, Colombia, Bélgica,
Francia, Italia, Malasia y Portugal (PROMPERU – MRSE, 2017). En la Tabla 2 se puede
observar a detalle los productos no tradicionales exportados de la región Cusco para el año
Tabla 2
Exportaciones no tradicionales del sector agroindustrial de la región Cusco actualizadas a
noviembre 2017.
Producto Mercados FOB USD Total FOB USD
Maíz blanco gigante, los demás maíz, amarillo blanco maíz reventón, maíz morado,
maíz duro amarillo
España, Chile, China, Estados Unidos, Japón,
6 417 837.47
12 865 648.53 Alcachofas (alcauciles), demás hortalizas frutas
y demás par�culas comes�bles de
plantas preparadas o conservadas en vinagre, complementos y suplementos alimen�- cios que contengan exclusivamente mezclas o extractos de plantas partes de plantas
semillas o frutos
Canadá, España, Estados Unidos, Colombia
2 273 341.17
Cacao en grano entero o par�do crudo excepto para siembra, cacao en grano entero
o par�do tostado, demás preparaciones alimen�cias de harina sémola almidón fécula o extracto de malta
Bélgica, Estados Unidos, Francia, Italia, Malasia, Portugal, Canadá, Chile
1 780 162.00
Habas, pallares, demás remolachas para ensalada, mezclas de hortalizas cortadas ecortados en trozos o rodajas triturados o pulverizados sin otra preparación, arvejas, zanahorias y nabos frescos o refrigerados, camotes.
España, Estados Unidos, Canadá Chile,
Líbano
1 519 911.59
Granos trabajados de maíz, harina sémola y polvo de maca harina de maíz, fécula de papa (patata), harina de cereales excepto de trigo o de morcajo excepto de maíz y centeno, harina sémola
Estados Unidos, España, Reino Unido, Japón Chile
607 431.10
Cúrcuma, aguacates (paltas) frescas o secas, paprika, triturada o pulverizada, pimenta: secos sin triturar ni pulverizar excepto paprika, jengibre triturado o pulverizado,
canela, clavos sin triturar ni pulverizar, semillas de anís badiana alcaravea o hinojo;
bayas
Chile, España 201 194.20
Quinua excepto para siembra, los demás cereales excepto quinua kiwicha y los demás para siembra., kiwicha excepto para siembra
Japón, Chile 52 334.00
Los demás productos vegetales no expresados ni comprendidos en otra parte excepto
línteres de algodón achiote en polvo, tara en polvo, uña de gato frescos secos
incluso cortados quebrantados o pulverizados, grasas y aceites vegetales y sus
fracciones parcial o totalmente hidrogenados
Chile, Ecuador,
Japon 9 620.00
Trigo duro excepto para la siembra, cebada
excepto para la siembra España 3 817.00
La región Cusco contribuyó para noviembre del 2017 a las exportaciones tradiciones
en un 4.1% de todo el Perú; mientras que las exportaciones no tradicionales solo representan
el 0.21 % (PROMPERU – MRSE, 2017). En la región Cusco para el 2017 existen en total
103 empresas exportadoras de las cuales tres son grandes empresas, 13 medianas, 20
pequeñas y 67 son micro empresas (PROMPERU – MRSE, 2017), ver Figura 3.
Figura 3. Clasificación de empresas exportadoras según tamaño.
Adaptado de “Ficha de Exportación Regional Cusco,” por PROMPERU – MRSE, 2017, Cusco, Perú: Autor.
2.4 Panorama de exportaciones agrícolas en la Región Cusco
De las 13 empresas que conforman la población en la presente investigación, se pudo
determinar que las regiones con el mayor ingreso por la exportaciones de productos agrícolas
en la Región Cusco son: (a) el Distrito de Santa Ana, en la provincia de la Convención
(Quillabamba), el cual representa el total de 51% de los ingresos generados por la
exportación de esta Región; (b) en segundo lugar se encuentra el Distrito de Anta, en la
provincia de Anta, el cual representa el 22%, (c) en tercer lugar Urubamba, en la provincia
del mismo nombre, el cual representa el 13%, y (d) por último se encuentran los Distrito de
Vilcabamba y Santa Teresa, en la provincia de la Convención, los mismos que representan el
9% y 4% respectivamente (ver Figura 4). 03 Grandes
13 Medianas
20 Pequeñas
Figura 4. Exportaciones agrícolas según ubicación.
Por otra parte, se debe señalar que el principal producto de exportación de la Región
Cusco es el café (53%), en forma de grano verde o café oro, y siguiendo en orden de
importancia se tiene la alcachofa (22%), el maíz blanco gigante (13%) y el cacao (12%), ver
Figura 4; sin embargo existen también otros productos como colorantes que se extraen del
achiote y entre otros productos que se exportan en menores cantidades, los mismos que no se
han consideraron en la Figura 5.
53%
22% 13%
12%
Café Alcachofa
Figura 5. Principales productos de exportación agrícola en la Región Cusco.
2.5 Marco conceptual
A continuación, se definen los términos que se utilizaron con mayor frecuencia en la
investigación.
Innovación, es “creación o modificación de un producto, y su introducción en un
mercado” (“Innovación,” s.f.).
Mercadotecnia, es el “conjunto de principios y prácticas que buscan el aumento del
comercio, especialmente de la demanda” (“Mercadotecnia,” s.f.).
Eficiencia en producción, “consiste en producir algún nivel dado de producto al
menor costo posible y producir un nivel de producto que corresponda al costo medio
mínimo de una firma de largo plazo” (Sarmiento & Castellanos, 2008).
Competitividad, es “la capacidad para sostener e incrementar la participación en los
mercados internacionales, con una elevación paralela del nivel de vida de la
población. El único camino sólido para lograrlo, se basa en el aumento de la
productividad” (Porter, 1990).
Desarrollo económico, es la “evolución de una economía hacia mejores niveles de
vida” (“Desarrollo,” s.f.).
Biotecnología, es el “empleo de células vivas para la obtención y mejora de productos
útiles, como los alimentos y los medicamentos” (“Biotecnología,” s.f.).
2.5 Operacionalización de la variable
A continuación, se presenta la operacionalización de la variable innovación
empresarial, la misma que se agrupa en cuatro dimensiones que son: innovación de producto,
de proceso, de mercadotecnia, y organizacional; estos a su vez poseen indicadores medibles
Tabla 3
Operacionalización de la variable
Variable Definición de la variable Dimensiones Indicadores
Innovación Empresarial
Introducción de un nuevo, o significativamente mejorado, producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo método de comercialización o de un nuevo método de organización
Innovación de producto
- Productos nuevos
- Productos significativamente mejorados
- Impacto de la innovación - Apropiabilidad / Derechos de
propiedad Innovación de
proceso -Procesos nuevos
-Procesos significativamente mejorados
-Impacto de la innovación -Apropiabilidad / Derechos de
propiedad Innovación de
mercadotecnia -Diseño nuevo de producto -Estrategia nueva de Tarifación -Estrategia nueva de distribución -Estrategia nueva de promoción Innovación
organizacional
- Nuevas formas de organización interna
Capítulo III: Metodología
En el presente capítulo se aborda los temas de metodología de la investigación,
respecto al nivel de investigación, diseño de investigación, población y muestra, instrumentos
de recolección y análisis de datos.
3.1. Nivel de investigación
La presente investigación científica pretende ser rigurosa, organizada, y sistemática,
es decir no se dejan los hechos a la casualidad; es empírica porque se recolectan analizan
datos; y es crítica porque se evalúa y se busca mejorar continuamente (Hernández,
Fernández, & Baptista, 2010). El propósito de la investigación es producir conocimiento que
puedan ser utilizados por los grupos involucrados o por la comunidad científica para futuras
investigaciones. La presente investigación es de nivel descriptivo porque “busca especificar
propiedades, características y rasgos importantes de cualquier fenómenos que se analice”
(Hernández et al., 2010, p. 80).
3.2. Diseño de la investigación
El diseño de la investigación es de enfoque cuantitativo, con diseño de investigación
no experimental transeccional, y alcance descriptivo. Es cuantitativo porque se asigna
valores numéricos para determinar el desarrollo de la innovación empresarial en el sector
agroexportador de la región de Cusco (Hernández et al., 2010). El diseño de investigación es
no experimental porque no se manipulan las variables, tampoco se asignan aleatoriamente a
los sujetos (Kerlinger, 1979). Es transeccional porque se recolectarán los datos durante el
2018; el alcance es descriptivo porque busca determinar las “las propiedades, características y
perfiles de las empresas e intenta medir y recoger la información de manera independiente o
3.3. Población y muestra 3.3.1 Población
La población la conforman 13 empresas líderes del sector agroexportador en la región
de Cusco, cuyo tamaño se encuentra en la clasificación de mediana empresa, y sus ventas se
encuentran entre los $ 58, 565.79 hasta los $ 3’302, 152.12 durante el año 2018 (ver Anexo
B). Se debe señalar que estas empresas exportan principalmente los siguientes productos
agrícolas para el mercado internacional: (a) café, (b) cacao, (c) maíz blanco, y (d) alcachofa.
3.3.2 Muestra
Se plantea un muestreo no probabilístico, que según Hernández et al. (2010) es
aquella muestra que no depende de la probabilidad, sino que está sujeta a las características
de la investigación. En este sentido se consideró como muestra a las seis principales empresas
del sector cuya participación en el mercado agroexportador es de mayor representatividad.
Asimismo, se debe considerar que los informantes fueron los gerentes generales de las
empresas mencionadas, cuyos ingresos anuales son mayores a los $ 500,000.00, por
consiguiente son consideradas medianas empresas, que poseen de 10 a más trabajadores, y
que su principal actividad fue el comercio exterior durante el año 2018 (ver Tabla 4).
Con el fin de preservar la confidencialidad de los informantes se optó por denominar
de forma aleatoria y mediante la nomenclatura E01 hasta la E06 la identificación de los
informantes de las diferentes empresas agroexportadoras que accedieron a participar del
estudio. Por otra parte, de los seis informantes cinco eran del género masculino y solo una
del género femenino, todas las empresas se caracterizan por exportar materia prima, sin
embargo, se debe señalar que la mayoría de empresas producen productos terminados
Tabla 4
Características de la muestra, año 2018.
Informante Característica de las empresas Informante Genero Cargo trabajadores Número de Tamaño de empresa
E01 Masculino
Gerente General
477
Mediana
E02 Femenino 62
E03 Masculino 20
E04 Masculino 20
E05 Masculino 10
E06 Masculino 17
3.4. Consentimiento informado
Con el fin de acceder a la entrevista con los informantes de la muestra, en un primer
momento se tuvo contacto con ellos, mediante llamadas telefónicas, en el cual se les explico
sobre los objetivos de la investigación, una vez que ellos aceptaron en participar del estudio,
se procedió a presentarles una carta, en el cual se solicita una entrevista (ver Anexo C), dicha
carta fue emitida por el rectorado de la Universidad Peruana Austral del Cusco (UPAC), en el
cual se presentó a los miembros del proyecto de investigación “Innovación Empresarial del
Sector Agroexportador en la Región Cusco”. Finalmente como parte de la recolección de
datos se procedió a la aplicación del cuestionario. Se debe mencionar que una de ellas fue
realizada en el ambiente del Instituto de Investigación de la UPAC, y las otras cinco fueron
realizadas en las instalaciones de las empresas que participaron de la investigación. Como
evidencia se realizaron algunas vistas fotográficas de las instalaciones de dichas empresas
(ver Anexo D).
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La técnica utilizada fue la recolección de datos de fuentes primarias, en este caso se
utilizó un cuestionario como instrumento de recolección de datos (ver Anexo E), el mismo
que se aplicó a los gerentes de la empresas agroexportadoras. Se debe mencionar que el
académico de doctor. Además es necesario precisar que se utilizaran como guías base en el
diseño del instrumento, el manual para la recolección de datos de innovación contenida en el
Manual de Oslo, y los indicadores de innovación del Banco Interamericano de Desarrollo
(BID).
3.6. Análisis de datos
Para el análisis de datos se utilizará el procedimientos de una investigación
cuantitativa propuesta por Hernández et al. (2010). Primero, se determinó que el programa a
utilizar será el MS Excel, porque es una herramienta que posee una serie de opciones que
permite la presentación de cálculos y figuras. Segundo, sobre el procesamiento de datos, se
realizó unos cálculos para determinar el puntaje del sector y por dimensiones respecto a la
innovación empresarial (ver Anexo F). Tercero, respecto a la presentación de los resultados
se utilizó la gráfica de radar para ilustrar el puntaje obtenido en cada una de las cuatro
dimensiones de innovación empresarial, así como otras gráficas que permiten una mejor
visualización de los resultados. Cuarto, se planteó conclusiones y recomendaciones a nivel de
las cuatro dimensiones de la variable innovación empresarial que son: producto, proceso,
Capítulo IV: Resultados de la investigación
En el presente capítulo se presentan los resultados que responden a la pregunta
general y los objetivos de la investigación.
4.1. Innovación empresarial del sector agroexportador
Para responder a la pregunta General, ¿Cómo se desarrolla la innovación empresarial
en el sector agroexportador de la región Cusco, durante el año 2018?, se procedió a realizar
una calificación de 0 a 10 puntos para medir el puntaje obtenido por las empresas del sector,
y se pudo determinar que el resultado fue un puntaje de 4.84, lo cual demuestra que las
empresas realizaron innovaciones durante el 2018 pero también se concluye que pudieron
haber realizado mayores esfuerzos por mejorar sus acciones de innovación. A continuación,
se muestra en la Figura 6, que de las cuatro dimensiones los informantes indicaron haber
innovado más en la dimensión organizacional (2.29 de 2.5 puntos posibles), en segundo lugar
se encuentra la innovación en mercadotecnia (1.15 de 2.5 puntos posibles), en tercer lugar se
encuentra la innovación de procesos (0.85 de 2.5 puntos posibles), y en cuarto lugar se
encuentra la innovación de producto (0.55 de 2.5 puntos posibles).
Figura 6. Puntaje de innovación obtenido por dimensiones. 0.55 0.85 1.15 2.29 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 Innovación de Producto Innovación de Proceso Innovación de Mercadotecnia Innovación Organizacional Total Puntaje 4.8 de 10
0.55 0.85
1.15
2.29
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 Innovación de Producto Innovación de Proceso Innovación de Mercadotecnia Innovación Organizacional
4.2. Principales innovaciones empresariales del sector agroexportador
Para el primer objetivo específico el cual es: Describir las innovaciones empresariales
del sector exportador agrícola en la región Cusco, durante el año 2018. Se pidió a cada
informante describir cuales fueron estas innovaciones para cada una de las dimensiones
tratadas en el presente estudio, a continuación se describe todas las innovaciones realizadas
por las empresas participantes del estudio.
4.2.1 Innovación de producto
Solo el 17% de las empresas realizaron la introducción de nuevos productos al
mercado internacional, sin embargo el 83% de ellas realizaron innovaciones en la mejora de
sus productos (ver Figura 7). Las mejoras se dieron principalmente en incrementar la calidad
de sus productos, es el caso del café de exportación, el cual obtuvo mejores resultados en su
análisis organoléptico, llamado también puntos en taza; es en este sentido los informantes
mencionaron que para el año 2018 se incrementó la exportación de café especial de 82 a más
puntos en taza. Estas mejoras generaron impactos positivos principalmente en la industria del
café, debido a que se incrementó en 2% sus exportaciones y se obtuvo un incremento en el
precio de $ 0.15 por quintal.
Figura 7. Innovación de producto.
17%
83%
Innovación en Nuevos
Productos
Sí innovaron
No innovaron
83% 17%
Innovación en Mejora de
Productos
Sí innovaron
La innovación de producto generó los siguientes impactos en la industria de
agro-exportación agrícola en la Región Cusco: (a) incrementó la cantidad de unidades vendidas al
exterior; (b) se firmaron nuevos convenios con empresas extranjeras, caso de tostadoras en
Estados Unidos; y (c) se incrementó el precio, gracias a la mejora de la calidad de los
productos de exportación, y la obtención de certificaciones internacionales como son el
IMOcert y Japanesse Agricultural Standard (JAS), certificaciones que controlan que se
cumplan las normas de producción ecológica, sostenible y socialmente justo, se debe señalar
que estas certificaciones permiten el ingreso de productos agrícolas a nuevos mercados
internacionales especializados.
4.2.2 Innovación de procesos
El 67% de empresas introdujeron nuevos procesos en sus operaciones, mientras que el
33% no lo hizo, sin embargo, se debe señalar que el 100% de empresas sí realizaron mejoras
en sus procesos productivos durante el año 2018 (ver Figura 8).
Figura 8. Innovación de procesos.
Entre las principales innovaciones de nuevos procesos los informantes señalaron los
siguientes: (a) automatización de los procesos de pre-limpia y ensacado, que generó una 67%
33%
Innovación en Nuevos
Procesos
Sí innovaron
No innovaron
100%
Innovación en Mejora de
Procesos
Sí innovaron
mayor rapidez en el envío de productos al exterior y una reducción del número de procesos;
(b) implementación del riego por goteo y fertilización haciendo uso de tecnología, el cual
generó una mayor productividad en el campo, en el caso de la producción de alcachofa el uso
de tecnología ayudo a que los encargados pasaran de gestionar diez hectáreas a entre 50 a 100
hectáreas; (c) se implementó los café ductos, técnica que ayudó a agilizar el proceso de
cosecha en el campo; (d) se implementó el uso de fito toldos para el secado de café; (e) en un
caso se implementó una planta de abono con biotecnología orgánica; (f) los informantes
mencionaron también haber centralizado el acopio de productos en una sola planta; y (f) por
último empezaron a utilizar sacos de polietileno para abaratar costos, en vez de sacos de yute.
Entre las mejoras en los procesos productivos, se informantes mencionaron los
siguientes: (a) uso de un sistema informático para el acopio de productos agrícolas; (b)
mejora en el corte mediante la automatización de procesos; (c) reubicación de equipos y
maquinarias en las líneas de producción, esto permitió la optimización del tiempo de
producción y la reducción de mano de obra; y (d) durante acopio se mejoró en los procesos
de secado de café (pasó de 12 a 20 días) y almacenado, estas mejoras de pos-cosecha
permitieron estandarizar la calidad del café de exportación.
Los impactos que generaron estas medidas de innovación fueron los que se detallan a
continuación: (a) se pudo disminuir los costos unitarios de producción, a razón de la
reducción del tiempo de producción durante la cosecha y post-cosecha, así como por la
automatización de algunos procesos; (b) permitió la ampliación de la red de proveedores,
mayor afiliación e integración de productores hacia cooperativas; y (c) finalmente la
obtención de certificaciones internacionales que cuidan el medio ambiente. Se debe señalar
que ninguna de los informantes señaló haber patentado las innovaciones realizadas en sus
4.2.3 Innovación de mercadotecnia
Respecto a la innovación de mercadotecnia se pudo analizar que se realizó mayor
énfasis en la innovación en diseño de producto (83%), mientras que en los aspectos de
distribución y promoción, solo innovaron un 33% de empresas; por otra parte se determinó
que no se realizó innovación en precio (0%), debido principalmente a dos factores, uno que
muchos de los productos que se exportan de la región son considerados commodites y se
rigen a las variaciones del precio internacional en las bolsas de valores alrededor del mundo,
es el caso del café, mientras que para los demás productos estos son negociados y
determinados en contratos de largo plazo, de 10 a 15 años (ver Figura 9).
Figura 9. Innovación de Mercadotecnia.
Respecto a la innovación en diseño de producto, los informantes mencionaron haber
realizado las siguientes acciones: (a) implementación de empaques (sacos) con logotipo de la 83%
17%
Innovación en Diseño de Producto
Sí innovaron
No innovaron
33%
67%
Innovación en Distribrución
Sí innovaron
No innovaron
100%
Innovación en Precio
Sí innovaron
No innovaron
33%
67%
Innovación en Promoción
Sí innovaron
empresa; (b) incorporación de bolsas grain pro adicionales a las bosas de yute, con el fin de
mantener la calidad del producto; (c) incorporación de los sellos de café orgánico (IMOcert y
JAS) y de comercio justo (FLO-CERT y Símbolo de Pequeños Productores - SPP); (d) en
algunos casos se realizaron nuevos diseño de logotipos; y (e) por último para el mercado de la
alcachofa se utilizaron diferentes etiquetas y embaces con el uso de diferentes marcas
extranjeras para poder ingresas a nuevos mercados como el europeo, norteamericano y del
medio oriente.
Respecto a la innovación en distribución, las acciones mencionadas por los
participantes fueron tres: (a) la primera es que se optó por la venta directa, es decir del
exportador hacia grandes empresas minoristas en el extranjero, con esta acción se redujo la
intervención de intermediarios; (b) por otra parte se tuvo una mayor participación en ferias
especializadas a nivel nacionales e internacionales; y (c) se optó por el ingreso a nuevos
formas de distribución de venta directa, mediante cafeterías.
Respecto a la innovación en promoción, los informantes mencionaron haber realizado
las siguientes acciones: implementaron nuevos canales de promoción como son páginas web,
desarrollaron cortometrajes para presentar a sus clientes a la empresa, en ella se incluyeron la
historia de los productores, y por último utilizaron la estrategia de empoderamiento de su
marca entre sus asociados. En este último aspecto se debe señalar que en la mayoría el
modelo de negocio de las empresas agroexportadores se basa en el sistema cooperativo, es
decir son organizaciones formadas por varios socios que a su vez vienen a ser los
proveedores o campesinos que cultivan sus campos y comercializan sus productos mediante
4.2.4 Innovación organizacional
Respecto a la innovación organizacional, se pudo determinar que el 83% de empresas
realizó innovación en organización interna, por otra parte el 100% realizó innovación externa
(ver Figura 10).
Figura 10. Innovación de Mercadotecnia.
En cuanto a la innovación organizacional interna las acciones innovativas realizadas
fueron las siguientes: (a) autonomía en la toma de decisiones, basado en la honestidad y
compromiso; (b) mantener un bien clima laboral, (c) bonificaciones por productividad; (d)
flexibilidad en los horarios de trabajo; (e) inclusión de trabajadores a planilla; (f) utilización
de la tecnología (WhatsApp) para realizar coordinaciones; (g) reuniones de trabajo
periódicas, en el cual se involucra a los socios a la gestión; (h) capacitaciones a los socios y a
sus hijos; y (i) por último el empoderamiento de la mujer en la empresa, en algunos casos se
creó el comité de jóvenes y mujeres.
Respecto a la innovación organizacional externa, las principales acciones fueron: (a)
capacitaciones técnicas sobre el programa orgánico a agricultores, esto incluye el uso
adecuado de fertilizantes, selección de semilla, fermentación y manejo productivo en campo;
(b) préstamos y anticipos a los agricultores; (c) prácticas de responsabilidad social 83%
17%
Innovación en Organización Interna
Sí innovaron
No innovaron
100%
Innovación en Organización externa
Sí innovaron
corporativa, es el caso de la implementación de colegios, capacitaciones a docentes, creación
de guarderías de niños (cuidados y alimentación); (d) trabajo conjunto con organismos
estatales como Agro ideas, el Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA) y ONGs
como Trias de Bélgica; (e) capacitaciones de trabajadores internos, socios y directivos
realizadas mediante aliados estratégicos; y (e) por último la transferencia de tecnología para
los agricultores, caso de café ductos y abono obtenido mediante biotecnología orgánica.
4.3. Innovaciones empresariales exitosas del sector agroexportador
Para el segundo objetivo específico: Identificar las innovaciones empresariales más
exitosas del sector exportador agrícolas en la región Cusco, durante el periodo 2018. Se eligió
las innovaciones menos usuales y que según los informantes fueron de mucha relevancia en
las organizaciones que dirigen. A continuación se describen algunas de estas innovaciones.
Primero respecto a la innovación de producto, se pudo determinar que en su mayoría
las innovaciones se basaron en la mejora de la calidad, la misma que representó un
incremento en las unidades vendidas. Para el caso del café, esta mejora en la calidad de
producto se midió mediante el análisis organoléptico, puntos en taza, quizá la más
representativa fue mencionada por uno de los informantes, quien mencionó haber alcanzado
una calidad de 84 puntos a más. Otro caso de innovación exitosa fue la introducción de un
nuevo producto terminado a base de la quinua hacia el mercado norteamericano (ver Figura
11).
Respecto a la innovación de procesos destaca como exitosa la implementación del
riego por goteo y fertilización utilizando tecnología vanguardista, este hecho permitió que un
encargado pasara de gestionar diez hectáreas a entre 50 a 100 hectáreas (ver Figura 12).
Otras de las innovaciones de proceso exitosas mencionadas por algunos informantes fueron:
(a) la implementación de fito toldos para el secado de café especial (ver Figura 13); (b)
Figura 14); (c) instalación de laboratorios de control de calidad; y (d) la implementación de
una planta de abono con biotecnología orgánica. Todos estos procesos les permitieron ser
más eficientes en sus procesos productivos.
Figura 11. Producto terminado a base de quinua.
Figura 13. Fito toldos para el secado de café.
Respecto a la innovación de mercadotecnia, en el aspecto de diseño de producto, la
acción más resaltante y que le permitió a una empresa ingresar a nuevos mercados fue el uso
de nuevas etiquetas según el mercado de ingreso, aplicó la estrategia de ingresar a los
diferentes mercados realizando alianzas con empresas extranjeras para el uso de sus marcas,
tomando en cuenta los gustos y preferencias de los consumidores respecto al uso de colores
en algunos atributos del envase, tipo de envase, y cantidad de consumo (ver Figura 15). En el
aspecto de distribución se destacó la reducción de intermediarios comerciales. Por último en
el aspecto de precio y promoción, no se tuvo innovaciones relevantes.
Figura 15. Diferentes diseños de envase según el mercado de destino.
Por último, respecto a la innovación organizacional interna, las principales
innovaciones implementadas fueron la política de bonificaciones por productividad, así como
la autonomía en la toma de decisiones. En relación a la innovación organizacional externa,
resaltó la transferencia de tecnología hacia los agricultores, entre ellos la más exitosa fue los
“café ductos”, un sistema de traslado de granos de café a través de tubos que se utiliza
durante la temporada de cosecha, el cual consiste en utilizar el principio de gravedad para que
forma se incrementó la productividad y se redujo el tiempo de cosecha en los fundos
agrícolas.
4.4. Estrategias de innovación empresarial para el sector agroexportador
Para el tercer y último objetivo específico: Proponer estrategias de innovación
empresarial para su aplicación en las empresas del sector exportador agrícola en la región
Cusco. Se tomó en consideración algunas prácticas utilizadas por empresas exitosas alrededor
del mundo y que si bien no representan una receta que garantice el éxito pueden ser tomadas
en cuenta para su aplicación previa evaluación y puesta a consideración por los informantes
en sus esfuerzos por crecer aún más en su sector.
Respecto a la innovación de producto, se propone el desarrollo de nuevos productos
con valor agregado, es decir aprovechar las ventajas competitivas que se posee en la región
Cusco, en cuanto a su diversidad de productos agrícolas, los mismos que deben ser
procesados y mediante alianzas estratégicas con empresas del exterior conseguir desarrollar
productos agrícolas novedosos, esto implica adaptarse a los gustos y preferencias de
segmentos de mercado identificados, una vez que se tenga un producto aceptado por el
mercado de destino, se recomienda utilizar estrategias de uso de marcas ya posicionadas en
dichos mercados. Tal cual lo realizan empresas extranjeras con empresas proveedoras
alrededor del mundo, es el caso de las firmas El Corte Inglés y Mercadona de España; Nestlé
de Suiza; la tostadora Union Hand Roasted Coffee de Inglaterra; y Atalanta Corporatión, la
mayor importadora de alimentos de los Estados Unidos (Atalanta corp., 2019).
Respecto a la innovación de procesos, se propone que se institucionalice prácticas de
mejora continua en procesos, es decir que se busque constantemente la optimización de los
recursos, y la reducción de procesos productivos mediante técnicas eficientes, eficaces e
