UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sede Santo Domingo
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y NEGOCIOS
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACION Y ADUANAS
Tesis de grado previo a la obtención del título de:
INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACION Y ADUANAS.
LA OFERTA EXPORTABLE DE CACAO DE LAS ASOCIACIONES DE
CACAOTEROS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS Y SU
PERSPECTIVA DE EXPORTACION AL MERCADO DE MIAMI - ESTADOS
UNIDOS. PLAN DE EXPORTACION 2014.
Estudiante:
MARINA ALEJANDRA ZAMBRANO PARRALES
Director de Tesis:
ING. CARLOS LIZANO
Santo Domingo, Ecuador
LA OFERTA EXPORTABLE DE CACAO DE LAS ASOCIACIONES DE
CACAOTEROS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS Y SU
PERSPECTIVA DE EXPORTACION AL MERCADO DE MIAMI - ESTADOS
UNIDOS. PLAN DE EXPORTACION 2014.
Ing. Carlos Lizano
DIRECTOR DE TESIS ________________________________
APROBADO
Ing. Piedad Alarcón. MDE
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL ________________________________
Dr. Mikel Ugando
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ________________________________
Ing. Luly Tapia
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ________________________________
El contenido del presente trabajo, está bajo la responsabilidad del autor/a.
____________________________________________
MARINA ALEJANDRA ZAMBRANO PARRALES
172413094-1
Autor: MARINA ALEJANDRA ZAMBRANO PARRALES
Institución: UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL.
Título de Tesis: LA OFERTA EXPORTABLE DE CACAO DE LAS ASOCIACIONES DE CACAOTEROS DE SANTO
DOMINGO DE LOS TSACHILAS Y SU
PERSPECTIVA DE EXPORTACION AL
MERCADO DE MIAMI - ESTADOS UNIDOS.
PLAN DE EXPORTACIÓN 2014.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
Sede Santo Domingo
INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS
Santo Domingo…....de………del 2014.
Ing. Piedad Alarcón. MDE
COORDINADORA DE LA CARRERA DE INGENIERIA EN COMERCIO
EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS
Estimada Ingeniera:
Mediante la presente tengo a bien informar que el trabajo investigativo realizado por la señorita: MARINA ALEJANDRA ZAMBRANO PARRALES, cuyo tema es: “LA
OFERTA EXPORTABLE DE CACAO DE LAS ASOCIACIONES DE
CACAOTEROS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS Y SU
PERSPECTIVA DE EXPORTACION AL MERCADO DE MIAMI - ESTADOS
UNIDOS. PLAN DE EXPORTACION 2014.”, ha sido elaborado bajo mi supervisión y
revisado en todas sus partes, por lo cual autorizo su respectiva presentación.
Particular que informo para fines pertinentes
Atentamente.
____________________________
Ing. Carlos Lizano
Agradecimiento
Agradecimiento
Agradecimiento
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Dedicatoria
Dedicatoria
Dedicatoria
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ÍNDICE DE CONTENIDO
TEMA PAG.
Portada ... i
Hoja de Directivos ... ii
Responsabilidad del Autor... iii
Agradecimiento ... v
Dedicatoria... vi
Indice ... vii
Tabla de Contenidos ... vii
Indice de Tablas ... xiii
Indice de Graficos ... xiv
Indice de Imágenes ... xiv
Índice de Cuadros ... xv
Indice de Anexos ... xv
Resumen ... xvi
Abstract ... xviii
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1.1. Título de la investigación 1
1.2. Ubicación y contextualización de la problemática 1
1.3. Situación actual de la problemática 5
1.4. Problema de investigación 7
1.5. Problemas derivados 7
1.6. Justificación 7
1.7. Objetivos de la investigación 9
1.7.1. Objetivo General 9
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2.1. Marco teórico 10
2.1.1. Referente Metodológico 10
2.1.2. El cacao 11
2.1.3. Antecedentes históricos 11
2.1.4. Cacao en Ecuador 12
2.1.5. Variedades del cacao 15
2.1.5.1. El criollo o nativo 15
2.1.5.2. El forastero 15
2.1.5.3. Los híbridos 16
2.1.5.4. Cacao CCN-51 16
2.1.6. Cacao de exportación 17
2.1.6.1. Granos de cacao 17
2.1.6.2. Semi – elaborados 18
2.1.6.3. Producto Terminado o chocolate 18
2.1.7. La producción del cacao 19
2.1.8. La comercialización 20
2.1.9. El consumo 21
2.1.10. Origen del nombre cacao arriba 22
2.1.11. Países productores de cacao 23
2.1.12. Botánica del cacao 25
2.1.12.1. El árbol 25
2.1.12.2. La raíz 25
2.1.12.3. Las hojas 25
2.1.12.4. Las inflorescencias 26
2.1.12.5. Las flores 26
2.1.12.6. Las semillas 26
2.1.12.7. Temperatura 27
2.1.12.8. El agua 27
2.1.12.9. El viento 28
2.1.12.11. Suelos 29
2.1.13. Precio 29
2.1.14. Control Fitosanitario 31
2.1.15. Mercado externo 31
2.2. Marco conceptual 32
2.3. Marco legal 33
2.3.1. Ley de Fomento y Desarrollo del sector cacaotero 33 2.3.2. Código orgánico de la producción, comercio e inversiones 33
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Hipótesis 38
3.1.1. Hipótesis General 38
3.2. Operacionalización (Variables) 38
3.3. Estrategias Metodológicas 39
3.3.1. Método deductivo 39
3.3.2. Método Analítico 40
3.3.3. Método Descriptivo 40
3.3.4. Método Estadístico 40
3.3.5. La Encuesta 40
3.3.6. Método Histórico 41
3.4. Construcción metodológica del objeto de la investigación 41
3.5. Elaboración del marco teórico 42
3.6. Recolección de información empírica 42
3.7. Fuentes 42
3.8. Población 43
3.9. Muestra 43
3.10. Descripción de la información 44
3.11. Márgenes de comercialización 44
3.12. Rentabilidad 45
3.13. Análisis e interpretación de los resultados 45
CAPÍTULO IV
RESULTADO Y DISCUSIÓN
4.1. Ubicación y descripción de la información empírica pertinente a la hipótesis. 47 4.1.1. Encuesta dirigida a las Asociaciones de Cacaoteros de Santo Domingo de los
Tsáchilas. 47
4.2. Oferta Exportable 52
4.3. Conclusiones parciales 73
CAPÍTULO V
PROPUESTA
5.1. Título de la propuesta 75
5.2. Justificación 75
5.3. Fundamentación 76
5.4. Objetivos 77
5.4.1. Objetivo General 77
5.4.2. Objetivos Específicos 77
5.5. Importancia 77
5.6. Factibilidad 78
5.7. Plan de Exportación para las asociaciones de cacao de Santo Domingo de los Tsáchilas al mercado de Estados unidos - Miami.. 78
5.7.1. Introducción 78
5.7.2. El plan de exportación Santo Domingo de los Tsáchilas al mercado de Estados Unidos - Miami ¿Para qué le puede servir a las asociaciones de cacao de Santo Domingo
de los Tsáchilas y de la provincia en general? 79
5.8. Mercadeo 80
5.8.1. Datos Generales del País 80
5.8.1.1. Estados Unidos – Miami 80
5.8.1.1.1. Indicadores Socioeconómicos 81
5.8.1.1.2. Principales sectores productivos 82
5.8.1.1.3. Principales datos de inversión 82
5.8.1.1.3.2. Inversión extranjera directa – salida 83 5.8.1.1.4. Relaciones Comerciales entre Ecuador y Estados Unidos 83 5.8.1.1.5. Representatividad de Estados Unidos en las exportaciones ecuatorianas 84 5.8.2. Logística comercial internacional del cacao orgánico fino de aroma 84
5.8.2.1. Ficha mercadológica del cacao 84
5.8.2.1.1. Cosecha 84
5.8.2.1.2. Lavado, Secado y almacenamiento 85
5.8.2.1.3. Métodos de fermentación 85
5.8.3. Procedimiento para la exportación 86
5.8.3.1. Calidad para la exportación de cacao 86 5.8.3.2. Empaque 88 5.8.3.3. Etiquetado 89 5.8.3.4. Transporte 89 5.8.4. Estrategia de exportación 90 5.8.4.1. Objetivo 90 5.8.4.2. Estrategia 90 5.8.4.3. Obtención de la certificación de comercio justo de Fairtrade 90 5.8.5. Formas de pago 92 5.8.6. Términos Internacionales de Comercio Incoterms 2010 93 5.8.7. Tarifas de transporte marítimo 95 5.8.8. Contactos Comerciales 96 5.8.9. Documentación requerida 97 5.8.9.1. Documentación en el país de origen 98 5.8.9.1.1. Obtención del Registro Único de Contribuyentes RUC 98
5.8.9.1.2. Obtención del Registro de Exportador 98 5.8.9.1.3. Trámites para la certificación fitosanitaria para productos agrícolas 99 5.8.9.1.4 Requisitos para obtener Certificado de Origen 100
5.8.9.1.5 Obtención del certificado de calidad de ANECACAO 100
5.8.9.1.6 Proceso de Exportación 102
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones 104
6.2. Recomendaciones 105
BIBLIOGRAFÍA 106
ANEXOS 110
Índice de Tablas
Tabla N.-1 Principales cultivos de Santo Domingo de los Tsáchilas…………... 4
Tabla N.-2 Países productores de cacao……… 24
Tabla N.-3 Precios de cacao según la bolsa de New York………... 30
Tabla N.-4 Cacao en grano precio mensual – dólares americanos por tonelada métrica………. 30
Tabla N.-5 Tasa de Crecimiento de Producción de Cacao Nacional Anual……. 52
Tabla N.-6 Promedio de rendimientos por hectárea cacao nacional………….... 53
Tabla N.-7 Promedio sectorial de hectáreas de cultivo cacao nacional (proyecto)……… 53
Tabla N.-8 Promedio sectorial de hectáreas de cultivo cacao nacional para determinar la oferta exportable (monocultivo y asociado)…….…… 54
Tabla N.-9 Oferta exportable cacao nacional (arriba/kg)……….... 54
Tabla N.-10 Promedio de rendimientos por hectárea CCN-51…………..…….... 55
Tabla N.-11 Promedio sectorial de hectáreas de cultivo de cacao CCN-51 (proyecto)………..……. 55
Tabla N.-12 Promedio sectorial de hectáreas de cultivo de cacao CCN-51 para determinar la oferta exportable de (monocultivo y asociado)……... 56
Tabla N.-13 Oferta exportable cacao (CCN-51/kg)……….….. 56
Tabla N.- 14 Oferta exportable del Total……….…... 57
Tabla N.- 15 Cantidades importadas y exportadas de Estados Unidos………….. 58
Tabla N.- 16 Consumo aparente de Estados Unidos – Miami años (2003-2012).. 59
Tabla N.- 17 Consumo aparente de Estados Unidos proyectada años (2013-2024)………...……. 60
Tabla N.- 18 Demanda Insatisfecha de Estados Unidos proyectada años (2013-2024)……….…..…. 61
Tabla N.-19 Calculo de la rentabilidad en Estados Unidos (t)…………..………. 71
Tabla N.-20 Calculo de la rentabilidad en Ecuador (t)………..………. 71
Tabla N.-21 Indicadores Socio-Económicos Estados Unidos……….……… 81
Tabla N.-22 Principales Sectores productivos……….………… 82
Tabla N.-23 Inversión Extranjera Directa – entrada (US$)……….………… 83
Tabla N.-24 Inversión Extranjera Directa – salida (US$)………...………… 83
Tabla N.-25 Precios Referenciales Mínimos para el Cacao Fairtrade……….…… 92
Índice de Gráficos
Gráfico N.-1 Exportaciones 2012: Cacao en Grano y semielaborados…………. 19
Gráfico N.-2 Principales productores de cacao orgánico……….…….… 23
Gráfico N.-3 Principales destinos de las exportaciones del sector cacao…..….. 24
Gráfico N.-4 Distribución de productores – cantón de las asociaciones de cacaoteros de Santo Domingo de los Tsáchilas 2013……….……. 48
Gráfico N.-5 Hectáreas de cultivo cacao nacional………...……. 49
Gráfico N.-6 Hectáreas de Cultivo Cacao CCN-51……….. 50
Gráfico N.-7 Mejores épocas de cosecha (semestres) cacao nacional……….…. 51
Gráfico N.-8 Mejores épocas de cosecha de Cacao CCN-51………..……. 52
Gráfico N.-9 Proyección de la demanda potencial año 2003-2012…….………. 60
Gráfico N.-10 Problemas Fitosanitarios……….………. 62
Gráfico N.-11 A quien comercializa su cacao………..……….…………. 63
Gráfico N.-12 Cómo vende la producción de cacao.………..………… 64
Gráfico N.-13 Separa el cacao nacional del CCN-51……….. 65
Gráfico N.-14 Separa el cacao nacional del CCN-51 ¿Si, por qué?... 66
Gráfico N.-15 Separa el cacao Nacional del CCN-51 ¿No, por qué?... 67
Gráfico N.-16 Precio del cacao fresco, Semiseco/Seco, N/I……….………. 68
Gráfico N.-17 Precio del Cacao Fresco……….……….. 69
Gráfico N.-18 Precio del Cacao Semiseco / Seco………... 70
Índice de Imágenes Imagen N.-1 Cacao Criollo………... 15
Imagen N.-2 Cacao Forastero………... 15
Imagen N.-3 Cacao Trinitario………... 16
Imagen N.-4 Cacao CCN-51……… 16
Índice de Cuadros
Cuadro N.-1 Distribución de Productores – Cantón de las Asociaciones de
Cacaoteros de Santo Domingo de los Tsáchilas 2013………. 47
Cuadro N.-2 Hectáreas de cultivo cacao nacional………...………. 48
Cuadro N.-3 Hectáreas de cultivo cacao CCN-51………..…….. 49
Cuadro N.-4 Mejores épocas de cosecha (semestre) Cacao Nacional…………. 50
Cuadro N.-5 Mejores épocas de cosecha de Cacao CCN-51……….…….. 51
Cuadro N.-6 Problemas fitosanitarios……….. 62
Cuadro N.-7 A quien comercializa su cacao……….……... 63
Cuadro N.-8 Como vende la producción de cacao……….….. 64
Cuadro N.-9 Separa el cacao nacional del CCN-51……….…… 65
Cuadro N.-10 Separa el cacao Nacional del CCN-51 ¿SI, Por qué?... 66
Cuadro N.-11 Separa el cacao nacional del CCN-51 ¿NO, Por qué?... 67
Cuadro N.-12 Precio del cacao fresco, Semiseco/Seco, N/I……….……. 68
Cuadro N.-13 Precio del Cacao Fresco……….. 69
Cuadro N.-14 Precio del Cacao Semiseco / Seco………... 70
Cuadro N.-15 Principales sectores productivos……….………. 82
Cuadro N.-16 Descripción de un contenedor de 20’……….. 96
Cuadro N.-17 Descripción de un contenedor de 40’……….. 96
Índice de Anexos Anexo A Modelo de Encuesta Aplicada a los Socios de las Asociaciones de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tsáchilas…………..………. 110
Anexo B Solicitud para la Emisión de Certificado de Origen………. 112
Anexo C Ficha de Certificación de Origen……….. 113
Anexo D Solicitud de Registro de Operador para Exportación de Planta, Productos Vegetales y Articulo Reglamentados……….…. 114
Anexo E Norma Técnica Ecuatoriana NTE 175……….……… 115
RESUMEN
El presente trabajo de investigación se ha estructurado de manera adecuada y ha sido realizado en partes, las cuales cada una de ellas nos detallan sus aportes de conocimientos para facilitar la comprensión de lo redactado, principalmente se presenta generalidades acerca del cacao; sus antecedentes, cultivos y las relaciones que han estado estrechamente encadenadas con el país.
Desde el periodo colonial nuestro país ha estado fuertemente ligado a la producción del cacao, siendo el sector agropecuario uno de los principales rubros para el país, generando recursos y empleo, además de un gran aporte de divisas a través de las exportaciones, esta situación logró poder contribuir al desarrollo y progreso de la economía ecuatoriana.
De las principales actividades productivas agrícolas en Santo Domingo de los Tsáchilas, la producción de cacao es un rubro que genera divisas, siendo una fuente importante de materia prima para las industrias nacionales que fabrican chocolates y sus derivados, desarrolla un papel importante creando fuentes de trabajo para numerosos estratos sociales que intervienen en la cadena productiva y de valor, esto hace que se mejore el nivel de vida en las diferentes zonas de la provincia.
Al realizar la investigación se comprobó que existe una oferta exportable y también una demanda insatisfecha de cacao, para lo cual se determina las cantidades de producción con la que cuentan cada una de las asociaciones, al realizar el estudio del mercado internacional y con los resultados se analizó las perspectivas de exportación determinando que si es económicamente rentable, pero que a su vez no se es posible cubrir totalmente la demanda insatisfecha.
En efecto se realizó un plan de exportación en el cual las asociaciones cacaoteras pueden guiarse y tener una idea más clara acerca del proceso de exportación hacia el mercado estadounidense, además de cumplir con los requisitos para arancelarios como lo es el etiquetado, embalaje entre otros que se exigen al momento de exportar el producto.
ABSTRACT
The present investigation work has been structured in a suitable way and it has been realized in some parts, which each of them details the contributions of knowledge to make easier the comprehension of the written, principally it introduces generalities about of the cocoa; its precedents, cultures and the relations that have been closer chained with the country.
From the colonial period, our country has been strongly tied to the production of the cocoa, being the agricultural sector one of the principal items for the country, generating resources and employment, besides a great contribution of currencies across the exports, this situation managed to be able to contribute to the development and progress of the Ecuadorian economy.
About the principal productive agricultural activities in Santo Domingo de los Tsáchilas, the production of cocoa is an item that generates currencies, being an important source of raw material for the national industries that make chocolates and its derivatives, it develops an important paper creating sources of work for numerous social strata which take part in the productive chain and of value, this item makes the standard of living be improved in the different zones of the province.
On having realized the investigation there was verified there is an exportable offer and also an unsatisfied demand of cocoa, which decides the quantities of production, all the associations possess, on having realized the study of the international market and the perspectives of export were analyzed with the results determining that is economically profitable, but in turn one is not possibly to cover totally the unsatisfied demand.
In fact an export plan was done in which cocoa associations can be guided and has a clearer idea about the process of exporting to the U.S.A market, in addition to comply with the requirements for tariff such as labeling, packaging and others that are required at the time of exporting the product.
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1. Título de la investigación
La oferta exportable de cacao de las asociaciones de cacaoteros de Santo Domingo de los Tsáchilas y su perspectiva de exportación al mercado de Miami - Estados Unidos. Plan de exportación 2014.
1.2. Ubicación y contextualización de la problemática.
La ubicación del presente proyecto es en la Republica del Ecuador, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, la que se encuentra en el centro norte de la capital y específicamente al noroeste con Esmeraldas, al oeste por Manabí y Esmeraldas, al sur por Los Ríos y al sureste con Cotopaxi. Está ubicado a 125 kilómetros al oeste de Quito.
El nombre de los Tsáchilas proviene del principal grupo étnico de la provincia, fácilmente reconocible por su vestuario e idioma. Es una de las pocas etnias pre-incásicas que se mantienen viva en el país.
Los Tsáchilas muestran una arraigada tradición por medio de su vestimenta, pintura corporal, peinado, vivienda, comida, bebida y poderes de curación, por los que sus shamanes tienen gran reputación, esta provincia es de las más jóvenes del Ecuador y actualmente actúa como un punto importante de enlace entre las regiones Costa y Sierra gracias a la vía de acceso Alóag - Santo Domingo, como el resto de provincias costeras, el clima es cálido y húmedo durante todo el año.
A nivel mundial la producción se concentra en ocho países: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Brasil, Ecuador, Camerún, Nigeria y Malasia, los cuales abarcan el 91% del mercado mundial. (Banco Central, 2011)
Hablando específicamente de nuestro país debemos entender que las provincias de Los Ríos, Manabí y Guayas, ocupan en cuanto a superficie y producción, las zonas con mayor área de siembra, por tener suelos y mano de obra suficiente, estas zonas alcanzan una mayor importancia a nivel nacional.
Ecuador participa con el 2% de cacao en grano y el 1,21% de la superficie sembrada del mundo y es uno de los 10 principales países exportadores de cacao con 80 TM; encontrándose el 50% por debajo del rendimiento promedio mundial. Por otra parte, hasta el año 1993, el país fue considerado como productor de Cacao Fino o de Aroma en un 100%.
Según la ICCO (International Cocoa Organization, 2011), sólo el 50% de la producción nacional, es considerada como Cacao fino o de aroma, este producto ecuatoriano es el fruto con mayor diversidad de sabores y aromas del mundo. Se siembra en la Costa, Sierra y Oriente, los factores geográficos de cada zona generan sabores finos específicos.
Es el principal exportador de cacao fino y de aroma, al abastecer más del 63% de la producción mundial. En el 2011 el cacao ecuatoriano fue galardonado en el International Cocoa Awards, donde concursaron los mejores ejemplares de cacao del mundo, también el sector del cacao exportó un total de 181,058.90 TM.
El manejo rutinario hace que se registre una baja productividad, la producción registrada en Ecuador por hectárea/año es de 350 Kg; en Colombia 470 Kg y en Perú 560 Kg. Teniendo una diferencia significativa en comparación de otros países (INIAP, 2010).
La producción cacaotera está estrechamente relacionada a las condiciones del ecosistema, lo que determina un rendimiento diferente al de otros países productores. En general se consideran factores importantes que influyen en el rendimiento: la imperfecta distribución de las lluvias, escasez de horas luz, la presencia de enfermedades como la monilia y escoba de bruja, edad avanzada de los árboles, pérdida de fertilidad del suelo, falta de zonificación del cultivo, problemas de comercialización interna y la escasa respuesta técnica a estos problemas suscitados, se estima que básicamente el bajo rendimiento existente se debe al mal manejo de la producción, por ello se busca mejorar la calidad de este producto a fin de lograr un mayor beneficio.
A causa del desconocimiento tecnológico por parte de los productores de cacao en el país, se ha fomentado la utilización incontrolada del clon CCN–51 con el consecuente desplazamiento de la variedad nacional y del mismo híbrido nacional por trinitario, los mismos que son responsables de mantener el sitial que el país ha adquirido de ser productores de cacao fino aroma.
En Santo Domingo de los Tsáchilas la cadena de cacao está conformada por productores, intermediarios, acopiadores y exportadores de cacao en grano. La provincia no cuenta por el momento con agroindustrias de cacao, excepto por unas pocas unidades artesanales que producen chocolates eventualmente.
En cuanto a los productores, cerca del 80% son pequeños, alrededor de un 18% son medianos y apenas el 2% son considerados como grandes. El grado de asociatividad es bajo, la provincia apenas cuenta con alrededor de 30 asociaciones con un promedio de 20 productores cada una.
Tabla Nº1
Principales cultivos de Santo Domingo de los Tsáchilas
Cultivo Condición del
Cultivo
Año
2009 (kgs) 2010 (kgs)
Banano Asociado 136,56 72,75
Solo 2.339,56 2.268,95
Cacao Asociado 6.562,55 3.401,70
Solo 10.175,67 10.883,55
Café Asociado 1.845,20 1.840,62
Solo 2.424,37 2.464,78
Caña de azúcar para azúcar Solo - 4,34
Caña de azúcar para otros usos Solo 542,29 411,7
Maracuyá Asociado 53,94 10,12
Solo 947,35 960,43
Naranja Asociado 186,38 163,37
Solo 118,7 162,53
Otros permanentes Asociado 618,61 180,15
Solo 18.809,80 13.729,50
Palma africana Asociado 203,46 219,29
Solo 14.514,99 16.145,04
Plátano Asociado 5.714,64 3.394,95
Solo 9.986,07 10.854,11
Tomate de árbol Solo 30,00 36,00
Fuente: Sistema Nacional de Información, 2010 Elaborado por: Investigadora
La mayor parte de los pequeños productores no aplican tecnología, lo que provoca una seria disminución en su productividad comparada con la de los medianos productores quienes si utilizan tecnificación y personal calificado para las labores culturales. A esto se suma que en las mismas fincas se inicia la mezcla del cacao Nacional con el CCN51 que afecta la calidad del producto.
1.3. Situación actual de la problemática
En Santo Domingo de los Tsáchilas existen productores que no mantienen un estándar de calidad al momento del acopio de este producto, la mayor parte va destinada a los intermediarios y ellos no lo pagan a buen precio lo cual manifiesta un bajo crecimiento de exportaciones hacia el mercado internacional.
Los comercializadores intermediarios reciben, por lo general el cacao en baba, por lo que son ellos quienes realizan el primer proceso industrial del cacao (fermentado y secado) antes de comercializarlo al exportador o a las agroindustrias en otras provincias.
La productividad entre pequeños y medianos productores varía de acuerdo con su nivel de tecnificación, muy pocos pequeños productores tienen acceso a la tecnificación, al crédito o a mano de obra calificada; su productividad se encuentra entre 10 y 15 quintales por hectárea por año (450 a 675 Kg/Ha/año), mientras los medianos y grandes que si tienen acceso a la tecnología tienen rendimientos entre 25 a 30 quintales por Ha/año (1.125 Tm/Ha/año).
Los productores de la provincia son principalmente pequeños y poseen bajas productividades que se reflejan en bajos precios, con lo cual los intermediarios se llevan los mayores márgenes de comercialización.
Las asociaciones presentes en la provincia están constituidas como agropecuarias o agro productivas, pero pocas se dedican exclusivamente a la producción y venta de cacao, el promedio de los miembros de las asociaciones es de 15 a 20 personas incluida la directiva.
Existen alrededor de 15 asociaciones ubicadas en las zonas de mayor producción, sin embargo muchas de ellas enfrentan graves problemas, sobre todo en la comercialización de sus productos a través de los intermediarios.
Para el caso de sistemas productivos donde el cacao es un cultivo asociado con frutales tales como plátano, zapote, mango, aguacate, guaba, mamey, piña, papaya y naranja, tienen mayor importancia los animales menores como alternativo económica. Los cultivos que se manejan como asociación también son cosechados con la misma frecuencia e importancia que el cacao y comercializados a través de intermediarios.
Lo más óptimo sería la apertura de nuevos destinos para nuestro cacao, ya que la dependencia comercial actual, con países europeos y Estados Unidos, no impide ofertar este producto agrícola a: China, India, Perú, Argentina, Japón, naciones que se las puede incluir como potenciales destinos del grano.
Los actuales exportadores del cacao en nuestro país cómodamente asignan el destino de la producción cacaotera, por sus compromisos y lazos comerciales, impidiendo que este producto llegue a nuevos mercados, en los cuales posiblemente se den mejores precios y las transacciones sean ventajosas para nuestro grano.
Aunque las proyecciones de la demanda agropecuaria indican un fuerte potencial de incremento, han surgido nuevos retos y oportunidades para el pequeño productor y la industria, como el control de las enfermedades y plagas, el uso de la tierra y los constantes cambios en Comercio Exterior, requieren una respuesta firme por parte de los actores involucrados en todos los eslabones de la cadena productiva, desde el pequeño productor hasta las empresas manufactureras. (Plan de proyecto VI)
1.4. Problema de investigación
¿La producción de cacao de las asociaciones de Santo Domingo de los Tsáchilas podrá tener perspectiva de exportación al mercado de Estados Unidos?
1.5. Problemas derivados
Tomando como referencia el problema a investigar, se proponen las siguientes interrogantes o problemas derivados:
¿Cuál es la oferta exportable de las asociaciones de cacaoteros de Santo Domingo de los Tsáchilas?
¿Cuál es la demanda insatisfecha en el mercado de Estados Unidos?
¿Cuáles serán las perspectivas de exportación al mercado de Miami?
1.6. Justificación
En los últimos años el crecimiento de las exportaciones ha influenciado a que los pequeños agricultores constituyan asociaciones, las cuales den apertura a la exportación directa de sus productos hacia los mercados internacionales, especialmente al mercado de Estados Unidos que es uno de los clientes más importantes en el país en cuanto a exportaciones de cacao beneficiando a los pequeños agricultores y empresarios por el incremento de sus utilidades y al estado por el aumento de sus exportaciones en el mercado internacional, el cual también tiene una demanda atractiva pero que a su vez no es cubierta totalmente, ya que excede la oferta concedida y por lo tanto no se puede realizar la efectividad de la venta del producto.
Al realizar un nuevo estudio e investigación cuyo interés es contribuir con el conocimiento suficiente y oportuno sobre la oferta hacia los mercados internacionales y su logística para la exportación de productos de pequeños y grandes agricultores en la provincia, influirá al desarrollo de la sociedad, dentro de ella a las familias que con su esfuerzo y labor diaria se beneficiaran al incrementar y mejorar la productividad de sus cultivos, obteniendo una mayor rentabilidad y ofreciendo al mercado tanto nacional como internacional productos de alta calidad, para que la sociedad en general disponga de ellos.
Por lo tanto, al ser una investigación sobre la oferta exportable directa, requiere de la información suficiente, tanto teórica como de campo, para lo cual se contó con el apoyo otorgado de quienes realizaron las respectivas encuestas a las diferentes asociaciones de cacaoteros de Santo Domingo de los Tsáchilas.
1.7. Objetivos de la investigación
1.7.1. Objetivo General
Determinar la oferta exportable de cacao de las asociaciones de Santo Domingo de los Tsáchilas y su perspectiva de exportación al mercado de Miami - Estados Unidos.
1.7.2. Objetivos Específicos
Determinar la oferta exportable de las asociaciones de Santo Domingo de los Tsáchilas.
Determinar la demanda insatisfecha del mercado de Estados Unidos.
Evaluar las perspectivas de exportación al mercado de Estados Unidos - Miami.
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2.1. Marco Teórico
2.1.1.Referente Metodológico
En Ecuador se realizó una investigación de “Exportación de cacao en grano desde la asociación de agricultores Agro-Ecológicos Tsa’chilas del Búa hacia Estados Unidos, estado de Nueva York, mediante la creación de un centro de acopio en la comunidad y la asesoría en comercio exterior, con el fin de promover el desarrollo social y económico de la zona” en el año 2012, por Rodríguez Miryam y Maldonado Pedro donde concluyeron lo siguiente:
Los resultados reportan que, de acuerdo al estudio de mercado el destino más atractivo para la exportación de cacao en grano ecuatoriano es el mercado estadounidense, puesto que el país norteamericano tiene una demanda insatisfecha del producto que aun no puede ser cubierta. Cabe recalcar que el 80% de la producción nacional de cacao se exporta, siendo Estados Unidos el principal país importador, también Ecuador posee una ventaja competitiva en relación con los principales países exportadores mundiales de cacao: Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Indonesia y Camerún, referente con el cultivo de cacao fino de aroma al considerarse como una materia prima de alta calidad para la elaboración de los más finos chocolates del mundo, lo que posiciona al país el ranking de los diez principales productores de cacao, asegurando la competitividad en el mercado mundial, por otra parte el Comercio Exterior permite visualizar el panorama de exportación de cacao a los Estados Unidos (New York), es decir es una herramienta que proporciona los procedimientos necesarios requeridos de acuerdo a las legislaciones tanto nacional e internacional pertinentes, y hacer realidad el sueño de exportar cacao ecuatoriano al mercado estadounidense cultivado por la etnia Tsa’chilas del Búa.
2.1.2. El cacao
Durante muchos años se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del cacao se originó en México, Guatemala y Honduras, en donde se ha comprobado que se usaba des hace alrededor de 2.000 años antes de Cristo, pero de acuerdo con estudios recientes se ha podido demostrar que por lo menos una variedad de cacao tiene su origen en la Alta Amazonía y que ha sido utilizada en la región desde hace más de 5.000 años. (ANECACAO, 2013)
Las culturas de Olmec y los Mayas conocían el cacao y lo utilizaban, lo consideraban como “el alimento de los dioses”; incluso los granos eran utilizados como moneda por los Aztecas, quienes además lo disfrutaban como bebida. Colón descubrió el cacao en América, pero este no fue muy bien acogido en ese momento en Europa; pero años más tarde Hernán Cortés descubrió la bebida de los Aztecas y envió granos de cacao y la receta al Rey Carlos V, los españoles cambiaron la receta, añadieron azúcar y calentaron los ingredientes para obtener un mejor sabor. (INFO COMM, 2007)
2.1.3. Antecedentes históricos
Es un cultivo originario de América, el primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, durante su cuarto viaje a nuestro continente, al llegar a lo que es hoy en día Nicaragua. Estos granos eran usados por los nativos como moneda, además de ser empleados para preparar una deliciosa bebida. Un tiempo después, al establecerse el proceso de colonización de los españoles en América Central y América del Sur, los primeros granos de cacao son llevados a Europa. (ANECACAO, 2013)
vainilla. La bebida al inicio fue usada por la corte y la realeza y luego de poco tiempo pasó a ser de consumo abierto. En la segunda parte del siglo XVI, fue rentable el negocio del cacao dominado por España, que atrajo el interés de promover el cultivo en la Costa ecuatoriana por empresarios guayaquileños. (ANECACAO, 2013)
Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI, lo que potenció el cultivo en lo que hoy es la costa ecuatoriana. En 1600 había ya pequeñas siembras a orillas del río Guayas. Este cacao tenía una fama especial por su calidad y aroma floral típico, proveniente de la variedad autóctona que hoy llamamos “Nacional” o “Arriba”. En 1789. (ANECACAO, 2013)
En las primeras décadas del siglo XIX, más del 50% de la producción de cacao se encontraba en Venezuela. En la década de 1820, los portugueses introducen la pepa de oro en Ghana y otros países del centro de África. En ese entonces, la tercera parte de la producción mundial de cacao era consumida por los españoles. Durante el mismo siglo, se empieza a extender el cultivo en Brasil.
A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los chocolates suizos conquistan cantidades de premios en festivales internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en día. (ANECACAO, 2013)
2.1.4. Cacao en Ecuador
Ecuador fue el mayor exportador mundial de cacao durante el período 1880 – 1915, perdiendo este status debido al ataque de dos enfermedades conocidas como escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa) y monilia (M. roreri). Entre 1915 y 1920 la producción disminuyó en un 37 por ciento (de 40.000 a 15.000 toneladas métricas).
En la década de los 40, se renovaron y sembraron nuevas huertas, ya sea utilizando semilla de los árboles de Cacao Nacional que habían tolerado las enfermedades o cruzando al cacao Nacional con cacaos forasteros, trinitarios, criollos y genotipos del alto y bajo Amazonas y del Orinoco, como una estrategia de combate a las enfermedades, lo cual dio origen al actual Complejo de Cacao Nacional, muy subgéneros, que conserva el sabor floral que lo caracteriza, pero se comporta como un cacao trinitario. (Yela, 2013)
Cacao Arriba significa cacao ecuatoriano, uno de los más finos del mundo, único por su aroma floral, resultado de la convergencia de los factores naturales y humanos que intervienen en su producción.
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao que demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en la región costera, antes de la llegada de los europeos.
Estos cacaos se cruzaban con la variedad local, dando híbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que la original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar los representantes de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente perdiendo en el proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades productivas con un gusto equivalente a la variedad nativa Nacional.
2010, fue el quinto producto más exportado por el Ecuador, dentro de las exportaciones no petroleras, después del banano, pescados y crustáceos, preparaciones de carne, pescado o de crustáceos o moluscos acuáticos(conservas de pescado) y flores.
El cacao es uno de los más significativos símbolos del país. Durante casi un siglo, el orden socioeconómico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao. (Enriquez, 2010)
En la actualidad Ecuador posee una gran superioridad en este producto: más del 70% de la producción mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras convirtiéndonos en el mayor productor de cacao fino o de aroma del mundo como consecuencia esto ha generado una fama importante y favorable para el país.
Este tipo de cacao, tiene características individuales distintivas, de toques florales, frutales, nueces, almendras, especias que lo hace único y especial, sobresaliendo con su ya conocido sabor arriba. (ANECACAO, 2013)
Todos estos detalles de sabor y aroma están en el origen genético del grano, que se logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a condiciones naturales de suelo, clima, temperatura, luminosidad que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en el mágico y maravilloso ecuador situado en la mitad del mundo.
2.1.5. Variedades del cacao
2.1.5.1. El criollo o nativo
Es el cacao que da el buen sabor a chocolate o de alta calidad que se elabora en la fabricas, ya que la base del chocolate es del cacao común o llamado ordinario, que generalmente viene de algunos tipos forasteros, ha sido el cacao más delicado y de poca productividad, y al mismo tiempo el más susceptible a las plagas. (Delgado, 2011)
Imagen Nº 1 Cacao Criollo
Fuente: Manual de cultivo de cacao Elaborado por: Investigadora
2.1.5.2. El forastero
Es la variedad más abundante ya que representa el 90% de la producción mundial. Se le conoce como “cacao ordinario”, se cultiva fundamentalmente en África occidental y Brasil. No se utiliza solo dado que tiene poco sabor y aroma por lo que se combina con el anterior. (Delgado, 2011)
Imagen Nº 2 Cacao Forastero
2.1.5.3. Los híbridos
Se lo conoce también con el nombre de “Trinitario”, procede de una variedad obtenida en la isla de Trinidad a base cruzar las dos especies anteriores. Es más aromático que el forastero y más resistente que el criollo. (Delgado, 2011)
Imagen Nº 3 Cacao Trinitario
Fuente: Manual de cultivo de cacao Elaborado por: Investigadora
2.1.5.4. Cacao CCN-51
El CCN-51 es un cacao clonado de origen ecuatoriano que el 22 de junio del 2005 fue declarado, mediante acuerdo ministerial, cacao de alta productividad. Con esta declaratoria, el Ministerio de Agricultura brindará apoyo para fomentar la producción de este cacao, así como su comercialización y exportación. El clon CCN-51 cultivado en el Ecuador, es considerado cacao ordinario, corriente o común. (Delgado, 2011)
Imagen Nº 4 Cacao CCN-51
2.1.6. Cacao de exportación
El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao. Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la producción mundial) proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado internacional. (ANECACAO, 2013)
Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin embargo, los que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza, específicamente, el sabor y fragancia que el cacao tiene. Éste es el tipo de cacao que promueve Anecacao. Del total de la exportación ecuatoriana se estima que un 80% es cacao fino de aroma mientras que el restante 20% pertenece a otras variedades como el CCN51. Ecuador se posiciona como el país más competitivo de América Latina en este campo, seguido de lejos por Venezuela, Panamá y México, que son países que poco a poco han incrementado su participación en el mercado mundial del cacao fino en grano. El Ecuador exporta cacao en tres diferentes formas, que se refieren a etapas distintas de elaboración. (ANECACAO, 2013)
De acuerdo con la UNCTAD (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo, 2003) los estándares internacionales para el cacao comprenden que el grano de calidad negociable sea fermentado, completamente seco, libre de olores extraños y de cualquier evidencia de adulteración, además libre de insectos vivos, granos partidos, fragmentos de cáscara y de tamaño uniforme.
2.1.6.1. Granos de cacao
Fino de Aroma: Es el producto tradicional y emblemático del Ecuador. Por sus
fragancias y sabores frutales y florales, se volvió famoso entre los extranjeros y poco a poco lo fueron llamando Cacao Arriba.
CCN-51: Los frutos tienen una coloración rojiza en su estado de desarrollo y en su
madurez. Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que define sus propios nichos de mercados. Es una variedad que se caracteriza por su capacidad productiva, siendo esta cuatro veces mayor a las clásicas producciones y a su vez por ser resistente a las enfermedades. (ANECACAO, 2013)
2.1.6.2. Semi - elaborados
Se refiere al cacao en una etapa de industrialización. Se separan las fases sólidas de las líquidas, obteniendo productos que serán utilizados para la fabricación de chocolates y derivados.
Licor: Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de molienda.
Se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas.
Manteca: Es la materia grasa del cacao. Se conoce también como aceite de theobroma.
Es usada también en la producción de cosméticos y farmacéuticos.
Torta: Es la fase sólida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboración de chocolates. Polvo: La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao, utilizado para la
elaboración de bebidas de chocolate. (ANECACAO, 2013)
2.1.6.3. Producto Terminado o chocolate
El chocolate presenta algunos beneficios, los cuales se puede resumir como sigue:
El consumo de chocolate es asociado con una serie de beneficios para la salud. Estudios demuestran que favorece al sistema circulatorio, y que también tiene otros buenos efectos.
El cocimiento de semillas y hojas se usa para tratar asma, debilidad, diarrea, fracturas, hijillo, inapetencia, malaria, parasitismo, pulmonía, tos, cólico y envenenamiento.
El aceite de semilla se usa para tratar heridas, erupciones, quemaduras, labio rajado, afecciones dérmicas, dolor de muela, fatiga, malaria y reumatismo. Las hojas tiernas se usan para desinfectar heridas.
Contraindicaciones: Puede provocar migrañas o jaquecas y molestias gastrointestinales. (ANECACAO, 2013)
Gráfico Nº1
Fuente: ANECACAO, 2012 Elaborado por: ANECACAO.
2.1.7. La producción del cacao
tiempo, desde la Amazonía. En 1900, como consecuencia de la aparición de las enfermedades escoba de bruja y monilla, mismas que provocaron pérdidas en la producción, la mayoría de grandes haciendas se disgregaron, siendo compradas por pequeños y medianos productores que iniciaron el proceso de sustitución de la variedad de cacao Nacional, por híbridos de origen Trinitario con mejores niveles de producción y con una aparente resistencia a las enfermedades. (Yela, 2013)
En cifras, según datos del último censo nacional agropecuario, la producción de cacao en el Ecuador abarca aproximadamente 243,059 hectáreas como cultivo solo, y 190,919 hectáreas como cultivo asociado (en total 433.978 hectáreas). No obstante debido a los buenos precios en los últimos años y a la declive del café, se estima que la superficie puede haber subido a cerca de 500.000 ha.
2.1.8. La comercialización
Como se ha mencionado la comercialización de cacao puede darse hacia el mercado interno o externo, en distintas presentaciones: en grano (crudo, tostado, o residuos) o industrializado (pasta de cacao, manteca, grasa y aceite de cacao, cacao en polvo, chocolate y demás preparaciones alimenticias). En lo que se refiere al mercado externo, el cacao industrializado se comercializa básicamente bajo cuatro presentaciones: licor, manteca, polvo y torta. El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de parámetros de calidad tal como se muestran a continuación:
ASE: Arriba Superior Época (51% fermentado mínimo, 25% violeta máximo, 18% pizarroso máximo, 6% defectuoso máximo)
ASN: Arriba Superior Navidad (52% fermentado, 25% violeta, 18% pizarroso, 5% defectuoso)
ASS: Arriba Superior Selecto (65% fermentado, 20% violeta, 12% pizarroso, 3% defectuoso)
ASSPS: Arriba Superior Summer Plantación Selecta (85% fermentado, 10% violeta, 5% pizarroso, 0% defectuoso)
2.1.9. El consumo
Respecto a los montos exportados, el volumen de exportaciones presenta importantes fluctuaciones de un año a otro, dependiendo fundamentalmente de los niveles de producción y los factores climáticos que afectan a ésta.
Los principales nichos de consumo del cacao ecuatoriano se encuentran en el mercado internacional (hacia donde se dirige aproximadamente el 75% de la producción total de de cacao, sea en forma de cacao en grano, sea en forma de elaborados y semielaborados. Los principales nichos se encuentran en Europa (Alemania, Francia e Inglaterra, que abarcan el 40% de la demanda total) y los Estados Unidos un 33%. (Yela, 2013)
Por actores, en lo que corresponde a cacao en grano, son cinco las empresas que abarcan el 62% de las exportaciones ecuatorianas: Transmar Comodity Group (25% del total exportado), Blommer Chocolate (13%), Walter Matter S. A. (10%), ED&F ManCocoa (8%), Daarnhouwer (7%). Otros consignatarios de menor tamaño son: Mitsubishi Corporation, Cía. Nacional de Chocolates S. A., Itochu International, Touton S. A., Ferrero.
Por el lado del cacao industrializado, las principales empresas que participan como consignatarios son Real Products (34% del total exportado), General Cocoa (15%) & Trading Corp. (14%), Unicom, Transmar Comodity Group (7%), Nestlé Chile (5%), y ADM Cocoa (5%). El resto de los consignatarios tienen participaciones inferiores al 5% y abarcan el 20% de las exportaciones de los productos semielaborados y elaborados.
Ecuador es el primer productor a nivel mundial de cacao fino o de aroma con más del 60% del volumen total. Este tipo de cacao conocido en el mundo como "Arriba", es un producto estratégico en la industria del chocolate, utilizándose para darle ese sabor y aroma demandado por los paladares más exigentes. (Yela, 2013)
2.1.10. Origen del nombre cacao arriba
El cacao nacional arriba originalmente es un forastero autóctono del bosque húmedo ecuatoriano. Este produce almendras de gran tamaño con cotiledones ligeramente marrones los cuales desarrollan, cuando se benefician adecuadamente, un aroma chocolate delicado acompañado por un pronunciado sabor floral, descrito como sabor Arriba. En la actualidad, la mayor parte del cacao exportado por Ecuador corresponde a una mezcla de Nacional y de trinitarios introducidos después de los años 1920, la cual se define por el término complejo tradicional. Sin embargo, el sabor Arriba sigue permaneciendo aunque se haya diluido. (Yela, 2013)
El nombre “arriba” en el mercado internacional, como denominación de origen, viene de la existencia en 1600 de plantaciones de cacao a orillas del río Guayas que se expandieron aguas arriba de sus afluentes, Daule y Babahoyo hasta las poblaciones de Vinces y Mocache. La variedad que da origen a este cacao se denomina “nacional” y botánicamente pertenece a los denominados forasteros amazónicos Este cacao sed lo reconoce mundialmente por su aroma. El cacao fue antes del banano de los años 50 y por supuesto del petróleo desde los años 70, una fuente principal de financiamiento público.
2.1.11. Países productores de cacao
El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central, Sudamérica y Asia. Según la producción anual, recogida por la UNCTAD (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo) para el año agrícola 2005/06, los ocho mayores países productores del mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%), Camerún (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%). Estos países representan el 90% de la producción mundial. (Jiménez, 2012)
Gráfico Nº2
Principales productores de cacao orgánico
Fuente: International Cocoa Organization
Elaborado por: (Chávez Amaya & Chafla Granda, 2009)
Los principales productores son también los mayores exportadores, con excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de República Dominicana superan a las de Brasil.
América del Norte: México
América Central: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, República Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas.
América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela.
África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y Príncipe.
Asia: Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), Sri Lanka y Malasia.
Gráfico Nº3
Principales destinos de las exportaciones del sector cacao
Fuente: Instituto de Promoción de exportaciones e Inversiones, 2012 Elaborado por: PRO ECUADOR
El gráfico anterior nos demuestra que uno de los principales destinos de la exportación de cacao en grano, elaborados y también confiterías hacia mercados internacionales es Estados Unidos con un 26% en el año 2012, seguido de los demás países con porcentajes de exportación notables como Holanda con un 10%, Malasia 9%, México con un 8%, Alemania con un 8% y Brasil con un 7%.
Tabla Nº2
Países productores de cacao Países productores (mixto)
Isla Dominicana Jamaica Santa Lucía
Granada
San Vicente y Granadina Samoa
Surinam Trinidad y Tobago
Ecuador Venezuela Costa Rica Colombia Indonesia Papúa Nueva Guinea
Panamá Sao Tomé y Príncipe
Fuente: ICCO
2.1.12. Botánica del cacao
2.1.12.1. El árbol
El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas.
Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras. ( Shaka y Shura, 2009)
2.1.12.2. La raíz
La raíz principal es pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm del suelo alrededor del árbol, aproximadamente en la superficie de su sombra; sin embargo, es posible encontrar árboles con raíces muy alejadas del tronco principal. (Enriquez, “Curso sobre el Cultivo del Cacao”, 1985)
2.1.12.3. Las hojas
2.1.12.4. Las inflorescencias
Las inflorescencias se localizan en la base de las hojas, alrededor de la cicatriz y de la yema axilar que deja una hoja. El cacao es cauliflor, es decir que florece en las partes viejas o troncos maduros y en general, es difícil encontrar genotipos que florezcan en ramas nuevas.
El cacao florece todo el año; hay algunas variedades que florecen sólo durante una pequeña parte del año. En general, el ambiente influye mucho para la floración, aunque el aspecto genético en ocasiones puede ser de mayor influencia, como sucede con algunos cacaos criollos. (Enriquez, “Curso sobre el Cultivo del Cacao”, 1985)
2.1.12.5. Las flores
Las flores son pequeñas muy conspicuas y coloreadas, inician su apertura durante las tardes y pueden ser polinizadas y fecundadas durante todo el día siguiente. Muchos insectos actúan como agentes de polinización, especialmente una mosquita del género Forcipomyia. Los demás agentes de polinización son de menor importancia y poco
estudiados. (Enriquez, “Curso sobre el Cultivo del Cacao”, 1985)
2.1.12.6. Las semillas
2.1.12.7. Temperatura
El cacao no soporta temperaturas bajo cero, aunque éstas ocurran por poco tiempo.
Según la localidad en que se cultive el cacao puede crecer económicamente en lugares donde la temperatura no baja de 15 a 15,5ºC. Las temperaturas extremas muy altas pueden afectar momentáneamente algunas de las funciones de algunas de las partes del árbol. En muchos de los lugares donde se produce cacao la temperatura media fluctúa entre 25 y 26ºC, pero se pueden encontrar plantaciones comerciales con buenos rendimientos en lugares cuyo promedio es de 23ºC. Los 21ºC se consideran como el "límite medio anual de temperatura", ya que es difícil cultivar cacao satisfactoriamente con una media más baja. (Enriquez, “Cacao Orgánico”, 2010)
2.1.12.8. El agua
En la mayoría de las regiones cacaoteras, la cantidad de lluvia excede la evapotranspiración; por lo tanto, el exceso de agua debe ser eliminado por otros medios. Si los suelos no tienen un drenaje adecuado, la planta de cacao puede sufrir algunos daños y en consecuencia la producción puede reducirse considerablemente. Por otra parte, la planta de cacao es extremadamente sensible a la escasez de agua. (Enriquez, “Cacao Orgánico”, 2010)
2.1.12.9. El viento
Ante la presencia de brisas permanentes, las hojas de cacao pierden agua, dejan de trabajar, se secan y mueren. Si el viento es de cierta intensidad, las hojas caen prematuramente. En las áreas costeras donde los vientos son frecuentes y pueden alcanzar velocidades considerables, las cortinas rompe vientos son comunes y recomendables. Si la velocidad del viento no es fuerte, los árboles de sombra defienden adecuadamente al cacao para que no sufra daños. (Enriquez, “Cacao Orgánico”, 2010)
2.1.12.10. Sombreamiento
2.1.12.11. Suelos
El cacao es bastante exigente en cuanto a la calidad del suelo; requiere suelos ricos, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. La parte más valiosa de un suelo de bosque es la delgada capa húmica, con su cobertura compuesta principalmente de hojas, ramas, flores, frutos, etc., en varios grados de descomposición. Esa capa se pierde rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta a pleno sol, al viento y a la lluvia directa, por varios factores. Es muy importante debido a que es la capa que provee materia orgánica al suelo, por lo tanto es indispensable conservarla siempre, para que la materia orgánica del suelo sea lo suficientemente alta, para conservar una buena fertilidad del suelo. Para plantar árboles de cacao en el suelo debe tener un mínimo de un metro de profundidad, lo que proporciona suficiente espacio para el crecimiento y desarrollo de las raíces. (Enriquez, “Cacao Orgánico”, 2010)
2.1.13. Precio
Tabla Nº3
Precios del cacao según la bolsa de New York
Precios anteriores 21-oct-13 18-oct-13
Precio diario ICCO (DEG/tonelada) 1788.03 1783.07 Precio diario ICCO (EE.UU.$/ton) 2755.96 2751.76 Futuros de Londres (libras esterlinas / tonelada) 1726.67 1722.00 Futuros de Nueva York (EE.UU. $/toneladas) 2727.33 2720.00
Fuente: Bolsa de New York, 2013. Elaborado por: Investigadora
Los precios diarios de la Organización Internacional del cacao se deducen según la bolsa de New York mediante DEG (derechos especiales de giro) y dólares estadounidenses por toneladas, mientras que los futuros de Londres en libras esterlinas por tonelada y los futuros de New York en dólares estadounidenses. Los futuros en la bolsa son los precios actuales trasladados a una determinada fecha de vencimiento mediante proyecciones, en un contrato donde se pacta la cantidad, el precio del producto y la fecha de culminación del acuerdo, por tanto, al incrementar el precio del producto sobre el valor pactado anteriormente el comprador absorbe la pérdida, por lo contrario el vendedor arriesga a que el precio disminuya a futuro sin la posibilidad de obtener la ganancia deseada.
Tabla Nº4
Cacao en grano precio mensual - dólares americanos por tonelada métrica
Mes Precio Tasa de cambio
ene. 2013 2.275,44 -
feb. 2013 2.197,70 -3,42 %
mar. 013 2.153,36 -2,02 %
abr. 2013 2.294,72 6,56 %
may. 013 2.345,73 2,22 %
jun. 2013 2.283,58 -2,65 %
jul. 2013 2.308,53 1,09 %
ago. 2013 2.483,61 7,58 %
sep. 2013 2.616,05 5,33 %
oct. 2013 2.730,70 4,38 %
nov.2013 2.755,17 0,90 %
dic. 2013 2.824,54 2,52 %
En el cuadro anterior se muestran los precios mensuales del cacao en grano en dólares americanos del año 2013 por tonelada métrica, donde la tasa de cambio al igual que los precios de cualquier producto aumentan o disminuyen dependiendo de la oferta y la demanda, es decir cuando hay abundancia de dólares en el mercado y pocos compradores la tasa de cambio sufre una disminución, por consiguiente cuando hay escasez de dólares y muchos compradores la tasa de cambio aumenta.
2.1.14. Control Fitosanitario
Para mantener o aumentar el nivel de producción de una huerta de cacao frente a insectos plagas y enfermedades, se deben realizar controles fitosanitarios periódicos, sean estos culturales o químicos. Para el control cultural de insectos plaga, se debe regular la cantidad de sombra presente en la huerta. Siendo los extremos del sombreado, perjudiciales y/o favorables para algunos insectos. (MAGAP, “Manual Técnico Agropecuario”, 2013).
En el control químico de insectos plaga, se deben realizar fumigaciones generalizadas dentro de la huerta, se corre el riesgo de eliminar todos los insectos benéficos, incluyendo los polinizadores, lo que se referirá en una baja o ninguna gradualmente y la posterior eliminación de la fuente de infección. Esta labor se aconseja realizarla a inicios de la temporada seca y cuando la planta no esté emitiendo nuevas ramas y hojas, durante toda esta estación. (MAGAP, “Manual Técnico Agropecuario”, 2013).
2.1.15. Mercado externo
de los precios al por menor. El 69% de la población, es decir, más de dos tercios de los consumidores adultos estadounidenses compran al menos ocasionalmente productos orgánicos. (Fascículo II Manual de Oportunidades: "Cacao Amigable con la Biodiversidad en América Central", pág. 2)
2.2. Marco Conceptual
Oferta: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están
dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones, también puede ser la cantidad de productos y servicios disponibles para ser consumidos. (Vanegas, 2009)
Demanda: Es la cantidad de demanda de producto que los consumidores desean
adquirir dentro de una economía. (e-conomic , 2002)
Exportación: salida de mercancías, capitales y servicios con destino al mercado
exterior. (Borísov, Zhamin y Makárova, 2007)
Cacao: Fruto del árbol del cacao o cacaotero ('Theobroma cacao L.). El fruto es una
baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacín alargado que al madurar se vuelve amarilla o rojo dependiendo su variedad. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate. (Enciclopediasalud.com, 2013)
Producción: Acto de transformar los factores de producción en los bienes y servicios
que se demandan para el consumo o la inversión. (Economia48.com, 2009)
Asociación: Una asociación es una persona jurídica que se constituye mediante acuerdo
de tres o más personas físicas o jurídicas legalmente constituidas, que se comprometen a poner en común conocimientos, medios y actividades para conseguir unas finalidades lícitas, comunes, de interés general o particular, y se dotan de los Estatutos que rigen el funcionamiento de la asociación. (Derecho.com, 2002)
Comercialización: La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a
comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales. (Rivadeneira, 2012)
Productores: Empresas, personas e instituciones, de carácter público o privado, que
Intermediarios: Individuo o institución que conecta a los productores y los
consumidores o a los ahorradores y los inversores, bien sea para poner de acuerdo simplemente a dos partes diferentes de un mismo proceso productivo, sin adquirir nunca la propiedad de los activos con los que trafica, o bien sea asumiendo mayores riesgos y responsabilidades en dicho proceso. (Economia48.com, 2009)
2.3. Marco legal
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación se observó leyes, reglamentos, normas y principios que estén relacionadas de manera directa con la Asociación de Cacaoteros y nos servirá de base los siguientes organismos legales:
2.3.1. Ley de Fomento y Desarrollo del sector cacaotero
2.3.2. Código orgánico de la producción, comercio e inversiones
LIBRO I
DEL DESARROLLO PRODUCTIVO, MECANISMOS Y ORGANOS DE COMPETENCIA
TITULO PRELIMINAR
Del Objetivo y Ámbito de Aplicación
Art. 2.- Actividad Productiva.- Se considerará actividad productiva al proceso mediante