UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Extensión Santo Domingo
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS CARRERA DE INGENIERÍA EN FINANZAS Y AUDITORÍA, CPA.
Tesis previa a la obtención del título de: INGENIERA EN FINANZAS Y AUDITORÍA, CPA
“DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DE PIMIENTA NEGRA, EN LA EMPRESA
CHOCOSPICES CÍA. LTDA., PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD, SANTO DOMINGO 2012”
Estudiante: GARCÍA FIALLOS NELLY PATRICIA
Director de Tesis: ING. MARISOL ANGULO
ii
DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DE PIMIENTA NEGRA, EN LA EMPRESA
CHOCOSPICES CÍA. LTDA., PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD, SANTO
DOMINGO 2012.
Ing. Marisol Angulo ____________________
DIRECTOR DE TESIS
APROBADO
Ing. Patricio Analuisa ____________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Dra. Clemencia Carrera ____________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Ing. Ana Ramos
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ____________________
iii
El contenido del presente trabajo investigativo, es de exclusiva responsabilidad de la
autora.
_____________________________
Nelly Patricia García Fiallos
C.I.: 171974660-2 Autora : NELLY PATRICIA GARCÍA FIALLOS
Institución : UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Título de Tesis :DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE PIMIENTA NEGRA, EN LA
EMPRESA CHOCOSPICES CÍA. LTDA., PARA MEJORAR LA
RENTABILIDAD, SANTO DOMINGO 2012.
iv
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Extensión Santo Domingo
INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS
Santo Domingo………….. de…….………..del 2013.
Ingeniera
Katiusca Rosero
DIRECTORA ACADÉMICA
UTE STO DGO.
Estimada Ingeniera
Mediante la presente tengo a bien informar que la señorita: GARCÍA FIALLOS
NELLY PATRICIA, ha culminado su trabajo de investigación necesario para la
obtención del título de Ingeniera en Finanzas y Auditoría, CPA, bajo el tema:
DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DE PIMIENTA NEGRA, EN LA EMPRESA
CHOCOSPICES CÍA. LTDA., PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD, SANTO
DOMINGO 2012.”, el mismo que ha sido elaborado bajo mi supervisión y revisión
como Director designado por la institución.
Particular que informo para que se proceda con la respectiva defensa del trabajo de
investigación mencionado.
Atentamente,
Ing. Marisol Angulo
v
Dedicatoria
Dedicatoria
Dedicatoria
Dedicatoria
A mis padres,quienes creyeron en mí,y han sabido guiarme y apoyarme en
mis decisiones desde el incio de mi carrera universitaria, y en todas las
etapas de mi vida,
porque graciasa ellos hoy puedo alcanzar un sueño ya hecho realidad.
A mis hermanos, por su confianza y apoyo.
A mis abuelos, primas y tío que me ayudaron con la información para mi
trabajo.
A mis amigos por compartir ideas que me han servido de mucha ayuda.
A mi directora de tesis la Ing. Marisol Angulo por su paciencia y
asesoramiento.
Gracias a todas las personas que de alguna manera sea directa o
indirecta colaboraron con su ayuda.
Nelly García Fiallos
vi
Agradecimiento
Agradecimiento
Agradecimiento
Agradecimiento
Con toda el afecto de mi corazón agradezco este logró a Dios por la
sabiduría que me ha dado para continuar este camino que con esfuerzo
y dedicación he alcanzado.
A mis padres que con mucho esfuerzo supieron y trataron de darme la
mejor educación, gracias a ese amor desintersado que solo padres
brindan a sus hijos.
A mis hermanos y amigos por haber compartido sonrisas y abrazos,
energía que me animo a seguir adelante.
A mis docentes y a la universidad
por contribuir en mi aprendizaje.
A mi director de tesis Ing. Marisol Angulo por ser la persona
encargada de guiarme y compartir sus conocimientospara la
elaboración de este trabajo, y por último doy gracias a todas
aquellas personas que de una u otra forma me brindaron su apoyo.
“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para
penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber.”(Albert Einstein)
vii
TABLA DE CONTENIDO
Portada ... i
Hoja de Sustentación y Aprobación de los integrantes del Tribunal ... ii
Hoja de Responsabilidad del Autor . ... iii
Informe de Aprobación del Director de tesis ... iv
Dedicatoria ... v
Agradecimiento ... vi
Tabla de Contenido ... vii
Índice de Gráficos ... xiii
Índice de Cuadros ... xiv
Resumen ... xvi
Summary ... xvii
CAPITULO I INTRODUCCIÓN 1.1. Titulo de la Investigación ... 1
1.2. Problema de la Investigación ... 1
1.2.1. Antecedentes ... 1
1.2.2. Diagnóstico ... 6
1.2.3. Pronóstico ... 7
1.2.4. Control del Pronóstico ... 7
1.2.5. Formulación ... 8
1.2.6. Sistematización del Problema ... 8
1.3. Justificación ... 8
1.3.1. Conveniencia ... 8
1.3.2. Impacto Social ... 9
viii
1.3.4. Impacto Metodológico ... 10
1.3.5. Impacto Práctico ... 10
1.3.6. Impacto Ambiental ... 10
1.4. Objetivos ... 11
1.4.1. Objetivo General ... 11
1.4.2. Objetivos Específicos ... 11
CAPITULO II MARCO REFERENCIAL 2.1. Marco Teórico ... 12
2.1.1 Revisión de Literatura ... 12
2.1.2. La Contabilidad ... 14
2.1.2.1 Finalidad ... 15
2.1.2.2 Contabilidad de Costos ... 15
2.1.2.3 Objetivos de la Determinación de Costos ... 16
2.1.2.4 Elementos de Costos de Producción ... 17
2.1.2.5 Control de Mano de Obra ... 19
2.1.2.6 Costos Indirectos de Fabricación ... 20
2.2. Tipos de Costos ... 23
2.2.1 Clasificación según la función que cumple ... 23
2.2.2 Clasificación según el grado de variabilidad ... 24
2.2.3 Clasificación según su asignación ... 24
2.2.4 Clasificación según su comportamiento ... 25
2.2.5 Métodos de Asignación de Costos ... 26
2.2.6 Sistema de Costos ... 27
2.2.6.1 Sistema de Órdenes de Producción por Departamentos ... 28
ix
2.2.7 Establecimiento de los costos de producción ... 30
2.2.8 Procedimientos Contables ... 35
2.2.8.1 Materiales ... 35
2.2.8.2 Mano de Obra ... 36
2.2.8.3 Costos Indirectos de Fabricación ... 36
2.2.8.4 NIC 16 ... 37
2.2.9 Punto de Equilibrio ... 39
2.2.10 La Pimienta ... 42
2.3 Marco Temporal ... 46
2.4 Marco Legal ... 47
CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1. La Empresa ... 50
3.1.1. Antecedentes ... 50
3.1.2. Situación Actual ... 50
3.1.3. Organigrama ... 51
3.1.4. Especificación de funciones ... 52
3.1.4.1. Junta General de Socios ... 52
3.1.4.2. Presidente ... 52
3.1.4.3. Gerente General ... 52
3.1.4.3.1. Principales funciones: ... 52
3.1.4.4. Departamento Administrativo Financiero ... 53
3.1.4.4.1. Principales funciones: ... 53
3.1.4.5. Departamento de Producción y Calidad ... 54
3.1.4.6. Departamento de Seguridad ... 54
x
3.1.5.1. Maquinaria y Equipos ... 56
3.1.6. Certificados a obtener para la exportación ... 58
3.2 Operacionalización de la Hipótesis ... 59
3.2.1. Variables ... 59
3.2.2. Indicadores ... 59
3.3. Estrategia Metodológica ... 60
3.3.1. Diseño de la investigación ... 60
3.3.2. Tipo de investigación ... 60
3.3.2.1. Explicativa ... 60
3.3.2.2. Descriptiva ... 60
3.3.2.3. Investigación de Campo ... 60
3.3.3. Métodos de investigación ... 61
3.3.3.1. Método Inductivo ... 61
3.3.3.2. Método Deductivo ... 61
3.3.3.3. Método Analítico ... 61
3.4. Fuentes y Técnicas para la recolección de la información ... 62
3.4.1. Fuentes Primarias ... 62
3.4.1.1 Encuestas ... 62
3.4.1.2. Entrevistas ... 62
3.4.2. Fuentes Secundarias ... 62
3.4.2.1. Revisión de Literatura ... 62
3.4.2.2. Internet ... 63
3.4.2.3. Instituciones Públicas ... 63
3.4.3. Técnicas ... 63
3.4.3.1. Visitas ... 63
xi
3.4.3.3. Análisis ... 63
3.5. Tratamiento y Análisis de la información ... 63
3.6. Unidad de Análisis ... 64
3.6.1. Población y Muestra ... 64
CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1 Tabulación y análisis de las encuestas ... 65
4.1.1 Análisis de las encuestas aplicadas al personal ... 66
4.1.2 Análisis de las encuestas aplicadas a los clientes ... 77
4.1.3 Resultados de la entrevista aplicada al gerente de la empresa ... 87
CAPÍTULO V DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE PIMIENTA NEGRA 5.1. Introducción ... 90
5.2. Propuesta Administrativa ... 91
5.2.1 Misión ... 91
5.2.2 Visión ... 91
5.2.3 Objetivos de la Empresa ... 91
5.2.4 Foda ... 92
5.2.5 Principios y Valores ... 94
5.2.6 Organigrama general propuesto ... 94
5.2.6.1 Funciones y Responsabilidades ... 95
5.2.7. Políticas ... 99
5.2.8. Estrategias ... 99
5.3. Propuesta Contable ... 100
xii
5.3.2 Flujograma del Proceso Productivo ... 101
5.3.3 Cálculo de los costos de Producción ... 102
5.3.3.1 Materia Prima ... 102
5.3.3.2 Mano de Obra ... 102
5.3.3.3 Costos Indirectos de Fabricación ... 103
5.4. Indicadores de Rentabilidad ... 114
CAPÍTULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1. Conclusiones ... 115
6.2. Recomendaciones ... 116
BIBLIOGRAFÍA ... 117
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº1 Planta de Pimienta Verde ... 4
Gráfico Nº2 Variedades de Pimienta ... 5
Gráfico Nº3 Variedades de Pimienta ... 6
Gráfico Nº4 Estructura del Costo ... 26
Gráfico Nº5 Punto de Equilibrio ... 40
Gráfico Nº6 Ubicación de la Empresa ... 46
Gráfico Nº7 Organigrama ... 51
Gráfico Nº8 ¿Conoce Ud. si la compañía tiene un plan estratégico? ... 66
Gráfico Nº9 ¿La Empresa Chocospices Cía. Ltda. cuenta con un sistema de costos? ... 67
Gráfico Nº10 ¿Se elaboran informes que reporten desperfectos de la maquinaria? ... 68
Gráfico Nº11 ¿Se llevan registros actualizados sobre los costos de producción? ... 69
Gráfico Nº12 ¿Utilizan procedimientos formales para determinar costos de producción? .. 70
Gráfico Nº13 ¿Se aplican normas para el control de costos? ... 71
Gráfico Nº14 ¿Se registra la cantidad de materiales utilizados en la producción? ... 72
Gráfico Nº15 ¿Examina la cantidad de mano de obra e insumos en la producción? ... 73
Gráfico Nº16 ¿Se asignan responsables para la determinación de costos de producción? ... 74
Gráfico Nº17 ¿Cómo es el ambiente laboral entre sus compañeros de trabajo? ... 75
Gráfico Nº18 ¿Qué tiempo tiene laborando en la empresa? ... 76
Gráfico Nº19 ¿Cómo calificaría la calidad del producto? ... 78
Gráfico Nº20 ¿Está de acuerdo con los precios en que adquiere el producto? ... 79
Gráfico Nº21 ¿Cada qué tiempo usted compra el producto a la empresa? ... 80
Gráfico Nº22 ¿Considera que el personal que labora en la empresa es el adecuado? ... 81
Gráfico Nº23 ¿Recomendaría a otras personas que compren el producto? ... 82
Gráfico Nº24 ¿Ha tenido problemas con el producto que vende la empresa? ... 83
Gráfico Nº25 ¿Qué tiempo es cliente de la compañía? ... 84
Gráfico Nº26 ¿Qué aspectos considera más valiosos del producto? ... 85
Gráfico Nº27 ¿Cómo considera usted los precios que maneja la empresa? ... 86
Gráfico Nº28 Matriz FODA ... 92
xiv
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nº1 Construcciones de la Empresa ... 55
Cuadro Nº2 Construcciones de la Empresa ... 56
Cuadro Nº3 ¿Conoce Ud. si la compañía tiene un plan estratégico? ... 66
Cuadro Nº4 ¿La Empresa Chocospices Cía. Ltda. cuenta con un sistema de costos? ... 67
Cuadro Nº5 ¿Se elaboran informes que reporten desperfectos de la maquinaria? ... 68
Cuadro Nº6 ¿Se llevan registros actualizados sobre los costos de producción? ... 69
Cuadro Nº7 ¿Utilizan procedimientos formales para determinar costos de producción? .... 70
Cuadro Nº8 ¿Se aplican normas para el control de costos? ... 71
Cuadro Nº9 ¿Se registra la cantidad de materiales utilizados en la producción? ... 72
Cuadro Nº10 ¿Examina la cantidad de mano de obra e insumos en la producción? ... 73
Cuadro Nº11 ¿Se asignan responsables para la determinación de costos de producción? ... 74
Cuadro Nº12 ¿Cómo es el ambiente laboral entre sus compañeros de trabajo? ... 75
Cuadro Nº13 ¿Qué tiempo tiene laborando en la empresa? ... 76
Cuadro Nº14 ¿Cómo calificaría la calidad del producto? ... 78
Cuadro Nº15 ¿Está de acuerdo con los precios en que adquiere el producto? ... 79
Cuadro Nº16 ¿Cada qué tiempo usted compra el producto a la empresa? ... 80
Cuadro Nº17 ¿Considera que el personal que labora en la empresa es el adecuado? ... 81
Cuadro Nº18 ¿Recomendaría a otras personas que compren el producto? ... 82
Cuadro Nº19 ¿Ha tenido problemas con el producto que vende la empresa? ... 83
Cuadro Nº20 ¿Qué tiempo es cliente de la compañía? ... 84
Cuadro Nº21 ¿Qué aspectos considera más valiosos del producto? ... 85
Cuadro Nº22 ¿Cómo considera usted los precios que maneja la empresa? ... 86
Cuadro Nº23 FODA ... 93
Cuadro Nº24 Compra de Materia Prima ... 102
Cuadro Nº25 Mano de Obra ... 103
Cuadro Nº26 Costos Indirectos de Fabricación ... 104
Cuadro Nº27 Depreciación de Maquinaria y Equipo ... 104
Cuadro Nº28 Hoja de Costos ... 106
Cuadro Nº29 Gastos Administrativos ... 107
xv
Cuadro Nº31 Costos Totales ... 108
xvi RESUMEN
La presente investigación tiene como objetivo el estudio para la determinación de costos
de producción en el Proceso de Transformación de Pimienta Negra, en la Empresa
ChocoSpices Cía. Ltda en Santo Domingo, se compone de seis capítulos que contienen
lo siguiente:
En el capítulo I, se puede encontrar una reseña histórica, introducción, la importancia en
la sociedad actual, se plantea el problema identificando las distintas variables del
mismo.
En el capítulo II, se encontrará el Marco Referencial, que incluye el Marco Teórico,
Marco Conceptual y Legal, los que permiten sustentar la invenstigación con sus teorías
y conceptos.
En el capítulo III, se presenta el Marco Metodológico, que contiene la situación actual,
ubicación geográfica, el diseño y tipo de investigación, unidad de análisis, las fuentes y
técnicas que se realizaron para el presente trabajo.
La discusión y análisis de las encuestas y entrevistas se detalla en el capítulo IV, se
presentá las tabulaciones y el análisis de cada una de las preguntas que se realizó en las
encuestas, información que contribuye al desarrollo de la investigación.
En el capítulo V, se detalla la propuesta de esta investigación,con los cálculos de los
costos de producción, encontramos también la misión, visión, organigrama general,
flujograma de las actividades desde su compra, y el planteamiento del ejercicio práctico.
En el capítulo VI, se presenta las conclusiones y recomendaciones del trabajo de
xvii SUMMARY
The present ivenstigation has the objective of develop a study on the determination of
cost of production in the Transformation Process of Black Pepper in ChocoSpices Co.
Company. Ltda Santo Domingo. Which consists of six chapters that contain the
following:
In Chapter I, you can find a brief history, introduction, antecedents, the importance in
today's society, the question arises from identifying the different variables of the
problem.
In Chapter II, you will find the Referential Framework including the theoretical,
conceptual and legal framework.Which substantiate the invenstigación with their
theories and concepts.
In Chapter III, we present the methodological framework. Which contains the current
situation, geographic location, and type of research design, unit of analysis, research
method. As well as the sources and techniques that led to the present job.
The discussion and analysis of surveys and interviews are detailed in Chapter IV. Also
in this chapter we will find the tabulations and the analyzes of each question that the
survey contains, plus the information that contributes to the development of research.
Chapter V details the end of this research proposal with estimates of production costs.
We also found the mission, vision, general organization, policies, strategies, flowchart
of activities since its purchase until the final steps of production.
CAPITULO I
1.1. Título de la Investigación
“Determinación de Costos de Producción en el Proceso de Transformación de Pimienta
Negra, en la Empresa ChocoSpices Cía. Ltda., para mejorar la rentabilidad, Santo
Domingo 2012”
1.2. Problema de la Investigación
1.2.1. Antecedentes
La pimienta ha dominado el comercio europeo de las especias, desde la edad media, y
está considerada la reina, por el altísimo valor comercial que ha representado a lo largo
de la historia. La pimienta recorre la vía de las especias que partía desde el Asia, por
muchos siglos un comercio controlado por los árabes islámicos. Después de la caída del
Imperio Bizantino fue Venecia el único agente para la distribución de la pimienta y de
las otras especias en Europa. España, al principio de la llegada de las especias en la
Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como
moneda de cambio en los mercados, por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la
búsqueda de la ansiada Ruta de la Especias.
Este producto fue introducido en América por Cristóbal Colon que llevó en aquel
tiempo un muestrario de la especia. Hoy la India está en el primer lugar, en el mundo,
en la producción de pimienta seguida por Indonesia, Malasia, Madagascar y Brasil.
Nuestro país que contiene mucha biodiversidad, innumerable cantidad de recursos
naturales y sobre todo la calidez y perseverancia de su gente, quienes buscan siempre
alternativas diferentes para desarrollar sus proyectos e inversiones. Es por esta razón
mejorar su nivel de vida y así de alguna manera contribuir al crecimiento económico de
los ecuatorianos.
Considerado a la pimienta una de las especias más apetecidas en todo el mundo y en
especial por países como EEUU, Unión Europea (España y Alemania en la cabeza).El
análisis del mercado externo demuestra que en orden de importancia los principales
países productores son: la India con un 30 por ciento del total mundial; Indonesia con el
28 por ciento; Brasil, con 25 por ciento y Malasia con el 13 por ciento.
A nivel mundial la pimienta negra, considerada la reina de las especias, es fluctuante
con tendencia a crecer. En mercados extranjeros la forma tradicional de
comercialización de la pimienta negra se realiza en bolsa de polietileno de doble fondo,
con un contenido de 25, 50, 60 y 80 kilogramos.
Los principales consumidores son: Estados Unidos, Japón, Francia y Alemania, los que
en conjunto adquieren periódicamente alrededor de 63.266 toneladas, equivalentes a
cerca de 389 por ciento del comercio mundial.
La pimienta negra es un producto no tradicional de exportación, que puede tener
importantes oportunidades por introducirse a amplios mercados mundiales y con el cual
se podría diversificar la producción del país.
Nace la idea de un emprendedor de crear una empresa dedicada a la comercialización de
productos agrícolas en la provincia de Santo Domingo. ChocoSpices Cía. Ltda., una
empresa dedicada a la comercialización de productos del sector agrícola como
pimienta, cacao, cardamomo entre otros. Ha sido reconocida por la calidad de su
materia prima que exporta ya que cuenta con los recursos tecnológicos, humanos y
financieros suficientes para su crecimiento en este mercado constantemente
competitivo.
Las zonas más apropiadas para sembrar pimienta negra son: Santo Domingo, La
características climatológicas exigidas, como una temperatura con promedio anual de 22
a 28 grados. El proceso productivo de la pimienta es cosecharla en verde por su
apariencia externa ya que el grano en su interior tiene que tomar un color anaranjado o
rojizo eso implica que esta maduro el producto y listo para ser desgranado y finalmente
secarlo. Esta empresa seca su producto en grandes maquinas a 70º y hasta lograr obtener
una humedad de 12%, luego se procede con la limpieza en clasificadoras por tamaño, y
por último se clasifica por su peso, para luego ser embasados en sacos nuevos de
polipropileno.
Para el proceso productivo de esta especia se utiliza gas industrial y luz eléctrica
monofásica para mover motores, los sacos de polipropileno. La empresa debe cumplir
con las especificaciones de pureza y porcentajes de humedad para que las instituciones
ecuatorianas faciliten los certificadoscomo el Certificado de Origen que lo emite el
MIPRO, el Fito Sanitario que lo entrega el MIPRO, Fedexport o las Cámaras de
Comercio,necesarios para su salida del país, la pimienta para su exportacion debe estar
definida como pimienta verde y con el número de partida arancelaria 0904.11.0000.
La pimienta considerada de mayor calidad es aquella que cumple con el peso ideal de
500 gramos por cada litro,proporción, su peso la identifica como ASTA, de ella se
derivan otro tipo de calidades que varian en peso y tamaño se denominan, Vana I, II, III
y IV, y cascarilla.
En la actualidad la pimienta negra, verde y blanca son las existentes en el mercado
internacional. En el mercado interno se ha advertido un consumo promedio mensual de
2.5 toneladas, es decir, 30 toneladas en el año, que es utilizada fundamentalmente por
productores de condimentos, procesadores de alimentos, hoteles y restaurantes.
Se considera que con un cultivo, en módulo agrícola con una extensión de cinco
hectáreas, una plantación comenzará a producir cinco toneladas a partir del tercer año.
A partir de este año, la producción prevista para las cinco hectáreas alcanza a 45
toneladas de fruta fresca, que luego de secarla y limpiarla permitirá contar con 15,7
toneladas de pimienta, de las cuales podrían destinar 11 toneladas para la exportación y
4,7 para el mercado interno.
• Planta la Pimienta:
La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zonas
tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Según
el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene una clase distinta de
pimienta.
Las variedades de pimientas más cultivadas y utilizadas en el mundo son: Kudarivalli y
Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian (Malabar, Costa
de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra). En Indonesia se cultivan tres
variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos en las
Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).
Gráfico N° 1 Planta de Pimienta Verde
• Clases de Pimienta:
• Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
• Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
• Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
• Conservación de la Pimienta:
Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros de cristal. También hay la opción de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo, para que sea recién molida y mantenga más el aroma y el sabor.
Gráfico N° 2 Variedades de Pimienta
Fuente:Colaboradores de Wikipedia. Elaborado por: Nelly García.
• Utilización de la Pimienta en la Cocina:
La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y
no pica. Se puede masticar tranquilamente. La verde es parecida a la rosa, aromática,
pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para preparar salsas para carnes,
guisos, estofados.
La negra es la más picante de todas, seguida de la blanca. Esta última, se utiliza molida
para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos,
marinadas, estofados, guisos.
• Propiedades medicinales de la Pimienta:
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores, por lo que la Pimienta es beneficiosa para las
varices, la matriz o útero, hemorroides, la vejiga, los problemas hepáticos.
Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y
anticancerígenas.
La pimienta, al igual que otras especias picantes, ayuda a quemar grasas.
Gráfico N° 3 Variedades de Pimienta
Fuente:Colaboradores de Wikipedia. Elaborado por: Nelly García.
1.2.2. Diagnóstico
Durante décadas en las empresas y actualmente con la globalización es muy común
dar a los cálculos reales de un proceso de producción para guiar al empresario hacia una
idea más correcta al momento de tomar decisiones.
Frente a una realidad cambiante y de mayores retos el gerente debe contar con las
herramientas necesarias para direccionar a la empresa para el cumplimiento de metas y
objetivos. Esta compañía no cuenta con aquellas herramientas que podrían darle una
mejor imagen corporativa y además de ello, que le permita determinar su razón de ser y
hacia dónde quiere ir en futuros años.
1.2.3. Pronóstico
Si la empresa continuara manejándose bajo un esquema tradicional que no le permite
desarrollar sus actividades con eficiencia y eficacia podría tener serios problemas
financieros que afectarían a sus recursos económicos. Entre las diferentes dificultades
que se ocasionaría se puede mencionar la reducción de utilidades, disminución de
personal e incluso generar iliquidez en la compañía. Es por este tipo de razones que se
debe aplicar un diseño que mejore los inconvenientes que se generan en contabilidad y
en las finanzas para así reafirmar su estructura financiera.
1.2.4. Control del Pronóstico
Al elaborar un estudio de determinación de costos de producción en el proceso de
transformación de pimienta negra, se podrá identificar la situación presente de la
organización y su entorno, la cual servirá para mejorar la rentabilidad y la eficiencia en
sus actividades. Esta investigación no solamente generará beneficios a la compañía, ya
que si mejora el desarrollo de su actividad económica, brindaría mayores oportunidades
laborales a la ciudad de Santo Domingo, la empresa estaría dando sus primeros pasos
1.2.5. Formulación
¿Será que un estudio de determinación de costos para la producción en el proceso de
transformación de pimienta negra ayudará a mejorar la rentabilidad en la empresa
ChocoSpices,Santo Domingo 2012?
Causa: Determinación de costos de producción en el proceso de transformación.
Efecto: Mejorar la rentabilidad.
1.2.6. Sistematización del Problema
• ¿Será que un diagnóstico de la situación actual permitirá identificar las falencias administrativas?
• ¿Será que la implementación de un sistema de costeo, aportará a la determinación de costos de producción reales?
• ¿Será que la determinación de la misión y visión permitirá guiar a la empresa hacia un futuro ampliamente competitivo?
• ¿Será que el reconocimiento y optimización de gastos permitirá mejorar la rentabilidad de la empresa?
• ¿Será que la elaboración de índices financieros ayudará a medir la eficiencia de la administración en la empresa?
1.3. Justificación
1.3.1. Conveniencia
La presente investigación contribuirá para que la empresa ChocoSpices pueda
direccionar sus actividades y cumplir con sus objetivos empresariales, que le permitan
La implementación de un sistema de costos de producción funciona como una
herramienta gerencial que permite obtener, medir la eficiencia y eficacia de la
aplicación administrativa, la cual nos guiará para tomar decisiones más acertadas en sus
operaciones.
1.3.2. Impacto Social
La aplicación de un sistema de costos es una de las herramientas contables muy usadas
por empresas y empresarios en el mundo entero. Un sistema de costos es elaborado con
la finalidad de fijar lineamientos de acción para un proceso de producción, los cuales
deben ser aplicados de la manera más correcta según la necesidad de una compañía. La
aplicación del sistema de costos ha generado cambios positivos en diferentes empresas,
permite llevar un mejor control y orden en sus actividades, beneficiando al empresario y
por ende a la sociedad.
1.3.3. Impacto Teórico
La presente investigación se basó en el estudio y aplicación de las ciencias sociales,
económicas y administrativas de la cual se derivan la contabilidad y las finanzas. La
función de esta ciencia es el control y administración de una entidad contable y de sus
variaciones que sufre como consecuencia de una gestión empresarial. Es por ello la
importancia de un sistema de costos, para todo empresario sus expectativas están
enfocadas a generar mayor rentabilidad y reducir costos sin afectar a la calidad del
producto y esto no sería posible si no se cuenta con un sistema adecuado de costos.
Para elaborar un sistema de costos es indispensable tener conocimientos lógicos que
ayuden a la dirección y orientación con la gestión de las operaciones, para esto se debe
estudiar todas las herramientas para la determinación de costos de producción. Es
primordial conocer y analizar la situación actual de la empresa para elaborar un sistema
1.3.4. Impacto Metodológico
Para cumplir con los objetivos plateados en el estudio es necesario recurrir a
herramientas de investigación de campo que sirvan para obtener la información de las
actividades a realizarse en la empresa, se debe estudiar minuciosamente el sistema de
costos aplicado en la actualidad para conocer de manera profunda el problema, de esta
forma conseguir suficiente información para realizar las debidas correcciones
pertinentes.
1.3.5. Impacto Práctico
El sistema de costos es una herramienta contable que permite tener un eficiente control
en los procesos para determinar los costos reales en la producción, alcanzando mejor
organización y cumplimiento en los objetivos planteados por la empresa, la aplicación
de un sistema de costos ayudará a desarrollar y guiar de mejor manera a la compañía
ChocoSpices hacia un futuro con mayor éxito. Los costos de producción sirven para
analizar las decisiones fundamentales de la compañía, además ayudaran a los
empresarios a tomar decisiones acertadas respecto a la operatividad de la empresa.
1.3.6. Impacto Ambiental
El presente trabajo de investigación según análisis predictivos y revisión del texto
unificado de la legislación medio ambiental secundaria, causa un impacto ambiental
bajo, el uso del hipoclorito en el proceso de producción en la empresa, no se encuentra
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Determinar los costos de producción de la pimienta para mejorar la rentabilidad de la
empresa ChocoSpices Cía. Ltda. que le permita optimizar costos y obtener una
herramienta útil para la toma de decisiones.
1.4.2. Objetivos Específicos
• Realizar un diagnóstico de la situación actual para identificar las falencias administrativas.
• Determinar costos de producción reales para implementar un sistema de costos idóneos para la compañía.
• Formular la misión y visión de la empresa para darle mejor imagen corporativa ante sus competidores.
• Identificar y Optimizar los gastos correspondientes al giro del negocio para mejorar la rentabilidad.
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1. Marco Teórico
2.1.1 Revisión de Literatura
Históricamente, la administración, la contabilidad y las finanzas se han ido
desarrollando de manera más eficiente y en mayor velocidad para que los empresarios
conozcan si la actividad de la empresa está generando buenos o malos resultados. En la
actualidad aún podemos encontrar que existen empresas que continúan manejándose
bajo un esquema tradicional que no permite ver la realidad financiera, por lo tanto es
poco productivo para las empresas.
La asignación de costos reales a los productos y una relación de costos/beneficios
podrán dar directrices al empresario para analizar si la actividad realizada está
generando utilidades en sus ventas para la compañía.
Para poder lograr mejorar la rentabilidad mediante una asignación de sistema de costos,
en la empresa ChocoSpices en Santo Domingo de los Tsáchilas emplearemos las
siguientes teorías. ‘‘El costo de un producto se obtiene sumando el valor económico de
los elementos que lo componen, es decir materiales directos, mano de obra directa y
costos generales de fábrica que se incorporan sostenidamente a éste hasta alcanzar su
plena realización’’1.
Actualmente los negocios no solo deben estar dispuestos para lidiar con la competencia,
sino que deben de estar preparados constantemente ante los cambios de la demanda en
el mercado, y especialmente a mantener una mente abierta a propuestas de innovación si
pretenden mantener, tomar o recuperar el liderazgo anhelado.
Entre las imposiciones técnicas indispensables está la “contabilidad y su especialización
de costos, puesto que estas herramientas proporcionan pautas informativas claves para
mejorar el control, uso de los materiales y todo en cuanto es necesario para la
producción de bienes y servicios”2. Siendo los costos el único elemento variable que
aun la empresa puede controlar y que marcan la diferencia entre las empresas que
podrán continuar en el mercado y las que serán absorbidas por la competencia.
Es necesario estudiar el comportamiento actual y futuro de la economía, entendida
como el “comportamiento de ser humano con respecto al proceso de decisiones para
satisfacer sus necesidades”3; solo así se entenderá la importancia de mantener un
sistema contable, destinado a acumular, controlar y buscar medios convenientes para
minimizar el costo de producción de bienes o servicios.
La contabilidad de costos “consiste en una serie de procedimientos tendientes a
determinar el costo de un producto y de las distintas actividades que se requieren para
su fabricación y venta, así como planear y medir la ejecución de un
trabajo”4(GILLESPIE).
El desarrollar una planificación y establecer presupuestos permite dirigir al empresario
hacia dónde quiere ir en su futuro y realizar la toma de decisiones más convenientes
para la organización. Si el empresario no tiene establecido un fin o una visión tendrán
pocas probabilidades de cumplir las metas planteadas o de saber en qué momento se
está desviando de su planificación.
La Contabilidad de costos es requisito imprescindible para el logro de los objetivos y de
un desempeño satisfactorio, Esta herramienta administrativa es de gran importancia
para las empresas y por esta razón se destinan grandes recursos para su aplicación.
2Contabilidad de Costos, Pedro Zapata Sánchez, Pág. 2, Edición 2007.
3Meroy Millar, Royer. Microeconomía moderna. Harper Collins Publishers Inc. Harla, 1995.Contabilidad
de Costos, Pedro Zapata Sánchez, Pág. 2, Edición 2007.
4Contabilidad de Costos, Bancaria y Gubernamental; Marcelo y Joselito Naranjo Salguero, Nueva
Una buena planificación, debe llevar al directivo a tomar en cuenta los posibles sucesos
que pueden ocurrir en la organización, que estos, a su vez podrían entorpecer el buen
desempeño de la empresa, esto con el fin de tomar medidas que contrarresten estos
efectos. Todos los análisis y observaciones nos llevan a pensar que la planificación no
es solo previsión, ya que prever es tener en cuenta el futuro probable dejando de lado lo
improbable o las sorpresas (deseables o indeseables).5
La clave para el éxito empresarial, es la excelencia, porque va dirigida hacia el
crecimiento continuo, para mejorar calidad y optimizar los procesos de producción.
Obtener la excelencia organizacional exige constante transformaciones para mejorar la
rentabilidad, esto es posible realizar mediante herramientas administrativas, que
permiten medir la efectividad de los logros planteados.
Para cumplir con diferentes metas, objetivos y cambios en una empresa, es de vital
importancia la integración de todo el personal ya que el beneficio que se obtenga por
una correcta aplicación de un sistema de costos sería colectivo. Como beneficio
colectivo, me refiero a que el resultado que esta herramienta proporciona, podrá
satisfacer las expectativas del empresario y del personal que labora en la empresa.
2.1.2. La Contabilidad
En la actualidad toda empresa u organización debe llevar sus registros contables de una
manera sistemática y útil para tomar decisiones más acertadas, ya que esta ciencia social
permite estudiar, evaluar y analizar el patrimonio.
Según el criterio de Hardagon, nos indica que: “Contabilidad es el arte de recoger,
resumir, analizar e interpretar datos financieros, para obtener así las
informaciones necesarias relacionadas con las operaciones de la empresa” 6.
5
www.gestiopolis.com/canales/financieros/articulos/no%201/planificacionfinanciera
2.1.2.1 Finalidad
Proporcionar estados financieros de un periodo contable de forma continua, ordenada y
sistemática, sobre el desenvolvimiento de la misma, con relación a sus metas trazadas
con el fin de conocer sus resultados.
2.1.2.2 Contabilidad de Costos
La Contabilidad de Costos es un instrumento ineludible para expresar los resultados de
una gestión empresarial. La distribución de costos debe ser lo más eficiente y exacta
logrando proporcionar información específica sobre los distintos elementos de los
costos que, permitan establecer un buen juicio al momento de tomar decisiones con la
finalidad de minimizar gastos de producción, aumentar el volumen y establecer un
punto de equilibrio entre la producción y ventas.
Dentro del aspecto industrial, el control de costos es una técnica que permite llevar a
efecto una inspección, fiscalización, intervención, dominio sobre un sistema relacionado
a los costos que involucren la elaboración de un producto terminado.7
El control de costos es una herramienta que permite controlar de mejor manera el área
financiera y económica de una empresa, especialmente lo que se refiere al control
interno, en el manejo de los recursos de materia, mano de obra y costos de fabricación.
Un control estricto con los elementos del costo nos da la pauta para determinar el costo
unitario real.
Se consideran cinco fases para controlar los costos:
Planeamiento de Producción.-Se refiere al examinar y estudiar las necesidades de
materiales, mano de obra y cotos de fabricación que se utilizaran.
7 BACKER, (1990). Contabilidad de Costos. Un enfoque administrativo para la toma de decisiones,
Compra de Materiales.- En este punto es donde se aceptan las solicitudes de compra,
se realizan las cotizaciones con los diferentes proveedores y de ello se elige la mejor
propuesta, se elaboran y emiten las órdenes de compra, se comprueba y acepta facturas
de los proveedores y finalmente se envían las facturas al departamento de contabilidad.
Recepción e Inspección.-Aquí se toman los materiales se los verifica de acuerdo a lo
que se pidió con la solicitud de compra, verificando peso, tamaño, cantidad y calidad, se
ordenan el traspaso al lugar de almacenamiento, para finalizar se envía copias de guías
al almacén y al área de compras con las firmas de aceptación de los materiales.
Almacenamiento y Devoluciones.- Se recibe y se firma documentos de recepción se
verifica que los materiales cumplan con las especificaciones requeridas una vez más, ya
para colocarlos en los lugares correspondientes para que el departamento operativo
empiece su trabajo. Ellos de igual manera deberán cumplir con los controles internos del
área como lo son las solicitudes, registro y entrega de materiales, el departamento
deberá realizar un informe sobre las devoluciones, sobrantes y sobre todo el estado en
que los reciben.
Contabilización de los Materiales.- Se refiere a la adquisición, uso y procedimientos
contables.
2.1.2.3 Objetivos de la Determinación de Costos
• Establecer precios de venta y políticas de comercialización. • Determinar el costo unitario del producto terminado.
• Controlar eficiencia en el área de producción, vigilando niveles de abastecimiento, fabricación y el tiempo empleado en las actividades.
• Contribuir al Planeamiento, control y gestión de la empresa.
2.1.2.4 Elementos de Costos de Producción
a) Materia Prima
Es el elemento primario de la producción que por su estado es sujeto a ser transformado
en un bien final o intermedio. Es medible y se puede fácilmente cargar a un artículo
determinado, este elemento tiene dos clasificaciones de manera directa e indirecta.
• Materia Prima Directa
Son los materiales que se identifican visiblemente en el artículo terminado, estos tienen
una característica que los distingue y es el de ser fácilmente medibles en la cantidad,
peso y volumen que forman parte del bien terminado, por lo tanto su costo es
determinado sin dificultad.
• Materia Prima Indirecta
Este elemento se emplea con el objetivo de beneficiar o de dar un acabado al conjunto
de producción de la fábrica y por lo tanto, no es tan sencillo determinar con precisión y
exactitud la cantidad que le corresponde a uno o varios artículos.
Algunos materiales que pueden ser detectados fácilmente cargados a una unidad de
producción se los puede contabilizar bajo rubro de costos indirectos de Fabricación, por
su bajo costo con el fin único de ahorrar trabajo en la contabilidad.
La base fundamental para distinguir, entre los materiales directos e indirectos, consiste
en saberlos clasificar apropiadamente, ya que, a veces por su tamaño o peso, los costos
del material consumido no se pretenden cargar a trabajos individuales, es más cómodo,
menos complicado y menos costoso, incluirlos como materia indirecta en los costos de
aunque fuesen materiales directos no sería práctico cargar esa cierta cantidad al trabajo
por concepto de su costo.
Es más conveniente incluir, en el costo total como una parte del “costo de los materiales
indirectos y después se reparte entre los costos de los diversos materiales como un costo
indirecto de fabricación. El hecho de que los materiales sufran cambios profundos en las
operaciones de fabricación, en ciertas industrias se los denomina como “Materia
Prima”, lo mismo que se considera, es más exacto que de materiales directos”8.
b) Mano de Obra
El segundo elemento del costo, es aquella fuerza física – mental que realiza el hombre
en el proceso de fabricación para transformar de manera total o parcial la materia prima
en artículos terminados, relacionando la destreza manual con la maquinaria usada para
estos casos. Dentro de este elemento se debe mencionar otros términos como lo son: la
mano de obra directa e indirecta, la nómina de fábrica, los tiempos de ocio y las horas
extraordinarias ya que este conjunto formara parte del costo del bien.
Existen algunas alternativas, de registro contable de la mano de obra, utilizando
auxiliares que son de soporte y respaldo al momento de transferir a la cuenta especifica
logrando establecer una clara diferencia entre la mano de obra directa e indirecta.
Es recomendable realizar nóminas por separado para las de producción, la parte
administrativa y la sección de ventas.
• Mano de Obra Directa
Se lo considera así, cuando el trabajador interviene con la elaboración del producto, él
se encuentra totalmente ligado e inmiscuido en el que hacer del producto, que tengan
como su función la trasformación de la materia prima en las industrias, en este caso la participación de los obreros ha sido consecuencia directa de la producción.
• Mano de Obra Indirecta
Se la identifica así, por la fuerza de trabajo que invierten de manera indirecta en la elaboración del producto, pero ello no quiere decir que su aportación, sea menos importante ya que sin ellos no podría culminar el proceso de elaboración, tal es el caso como los supervisores, técnicos y personal de mantenimiento.
La fuerza laboral y la intelectual dentro de empresa industrial se clasifica en
• Personal Productivo • Personal Administrativo • Personal de Venta
2.1.2.5 Control de Mano de Obra
Una de las finalidades primordiales, es implementar un verdadero control de los factores de costo, para que estos, no incidan en sobrantes que generen un aumento de costo en el artículo elaborado y en el caso de la mano de obra, se debe controlar los tiempos tanto hábiles como ociosos y los recargos de horas extras que se necesiten para culminar con las unidades de producción.
Formas de controlar la mano de obra
1. Preparar y elaborar las nóminas. 2. Contabilizar y cancelar las nóminas.
5. Poseer registros de ingresos individuales.
2.1.2.6 Costos Indirectos de Fabricación
Se utiliza para acumular los materiales indirectos, “con el objetivo de dar beneficio al
conjunto de los diferentes artículos que se fabrican, por su naturaleza no se puede
definir con claridad qué cantidad cargar a la unidad producida”9. Los elementos que se
encuentran dentro de este grupo, son la mano de obra indirecta, los costos de materiales
indirectos y otros costos indirectos que no son fáciles de identificarlos.
Este tercer elemento del costo, sirve de ayuda en el trabajo de los obreros para realizar
la transformación de la materia prima, en un producto terminado, por tal razón se los
identifica como costos indirectos a diferencia de los dos elementos anteriores, “que por
su función y tipo de naturaleza constituyen el costo primo, fácil de identificar,
cuantificar y asignar a la unidad de costo respectiva”10.
Para que la función de un contador se facilite, se debe clasificar claramente los costos
indirectos:
1) Materiales Indirectos
Aquellos materiales complementarios y necesarios, que no se pueden cargar
directamente al bien en producción.
2) Trabajo Indirecto
La fuerza laboral complementaria que puede ser cargada en forma precisa a la unidad.
3) Costos Indirectos Varios
9
Contabilidad de Costos, Pág. 127, Pedro Zapata Sánchez.
Lo constituyen los rubros como lo son el agua potable, la energía eléctrica,
depreciaciones de las maquinarias y otros.
La acumulación de valores de esta clasificación, será más fácil redistribuirla al producto
en producción una vez ya sumado sus totales utilizando métodos de prorrateo.
Algunas variaciones en los costos indirectos se producen por su dificultad en
detectarlos, “en la mayoría de empresas conforman un rubro mayor al de sus costos
totales, por lo tanto cualquier cambio de especificaciones en el materia o diseño de la
producción generara desechos excesivos,”11 de igual manera la mano de obra deficiente
da lugar a desperdicios encareciendo más sus costos por ello se debe estudiar las causas
que pueden producir este tipo de variaciones.
Variaciones que se originan en los propios gastos:
• Uso en una clase incorrecta de materiales. • Uso de una clase inadecuada de mano de obra.
• Descuido en la petición de los requerimientos en las compras. • Cambios en los precios de mercados.
Variaciones originadas en la eficiencia o rendimiento:
• Desperdicios de materiales.
• Resultados no eficientes de la mano de obra. • Descuido en optimizar el empleo de materiales.
Variaciones utilizadas en la utilización:
Causas Controlables
11
• Operarios esperando trabajo • Deteriores evitables en maquinas
• Falta de operarios, herramientas y de instrucciones.
Causas no Controlables
• Disminución en la demanda de clientes • Fluctuaciones de calendario
• Capacidad excesiva de la fábrica.
Funciones del control de los Costos Indirectos de Fabricación:
1. Acumular los costos indirectos
2. Determinación de la cuota de distribución
3. Cargar los costos reales a los productos
4. Aplicación y computo de las cuotas
5. Control de variaciones.12
Objetivos del Control de los Costos Indirectos de Fabricación:
1. Controlar el desperdicio de materiales indirectos y del exceso de mano de obra
indirecta
2. Aprovechar adecuadamente los servicios básicos
3. Proyectar y Elaborar presupuestos para la fabrica
4. Analizar y Controlar los costos excesivos
5. Determinar que la aplicación de los costos indirectos sean oportunos.
12
2.2. Tipos de Costos
Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos, de manera tal que
tengan ciertas particularidades comunes para poder realizar los cálculos, el estudio y
presentar la información que puede ser utilizada para la toma de decisiones.
2.2.1 Clasificación según la función que cumplen
a) Costo de Producción
Son los que se pueden obtener, por el uso de determinados bienes, en un proceso de
transformación, como los costos de materia prima, por el personal de producción, los de
servicio público entre otros.
b) Costo de Comercialización
Es el costo que se invierte en el proceso de venta de los bienes o servicios a los clientes,
como por ejemplo fletes, seguros, publicidad, promociones.
c) Costo de Administración
Son aquellos que se emplean para desarrollar la gestión del negocio, actividades
administrativas necesarias que complementan la operatividad.
d) Costo de Financiamiento
Es el costo correspondiente por la obtención de recursos aplicados para el negocio, el
cual puede provenir de fondos propios o de terceros.Dentro de ellos se consideran los
intereses y comisiones que se debe cancelar por el uso del financiamiento.13
2.2.2 Clasificación según el grado de variabilidad
En esta clasificación es importante considerar los estudios de planificación y control de
operaciones. Esta relacionado con las variaciones o no de los costos, según los niveles
de actividad.
a) Costos Fijos
Son aquellos rubros que permancen de manera constante y que no dependen
directamente del nivel de producción para reducirlos.
b) Costos Variables
Son aquellos que cambian o varian según el comportamiento en la cantidad de
producción. Son los costos por “producir” o “vender”.
2.2.3 Clasificación según su asignación
a) Costos Directos
Son aquellos costos que se los pueden identificar con facilidad en el producto
terminado, son cuantificables y están involucrados evidentemente en la producción.
b) Costos Indirectos
Son todos los costos que no intervienen directamente en la producción del bien, pero
son indispensables para la elaboración del producto, estos costos no son identificables ni
2.2.4 Clasificación según su comportamiento
a) Costo Variable Unitario
Se fijan directamente en cada unidad del producto, comprende la unidad por cada material utilizado para fabricar el producto terminado, así como la unidad de mano de obra directa, la unidad de embalajes y envases, etc.
b) Costo Variable Total
Es el resultado que proviene de la multiplicacíon del costo variable unitario por la cantidad de bienes producidos.
Costo Variable Total = Costo Variable Unitario X Cantidad
c) Costo Fijo Total
Se considera a la suma de todos los costos fijos de la empresa.
d) Costo Fijo Unitario
Es el costo fijo total dividido por la cantidad de productos fabricados.
Costo fijo Unitario = Costo Fijo Total / Cantidad
e) Costos Totales
Es la suma de los costos de fijos y los costos variables, por lo tanto, son todos los costos insumos que se necesitaron en la producción.14
14
Gráfico N° 4
Estructura del Costo
COSTOS VARIABLES
Mano de obra directa
Insumos directos
Costos variables indirectos
COSTOS FIJOS
De Producción
De Comercialización
De Administración
Financieros
COSTO DE VENTA TOTAL
MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO DE VENTA
Fuente: www.abcpymes.com Elaborado:Nelly García
2.2.5 Métodos de Asignación de Costos
Para realizar una correcta asignación de costos debemos partir con la definición clara
entre los costos y gastos para poderlos identificar de manera ágil y que su asignación
sea lo más cercano a la realidad de la producción.
Costo: Desembolso de dinero que se lo recupera, puesto que si ese valor lo trasladamos
al concepto de compra de materia prima, mano de obra y otros rubros, se lo suman al
Gasto: Este desembolso monetario de característica no recuperable, pero destinado a
conseguir ingresos como consecuencia de dicha erogación.Todo gasto disminuye las
utilidades.
Asignación de los Materiales: Son asignados al costo del producto por el precio de
adquisición, por lo tanto su costo se refiere a la compra y las actividades que la
complementan como desembolsos de fletes y demas erogaciones hasta que sea puesta a
disposición de la fabricación.
Asignación de la Mano de Obra: La mano de obra se debe asignar por medio de la
hora hombre, esto quiere decir que el costo por mano de obra es el resultado de la
multiplicacióndel valor por cada hora y la totalidad del tiempo utilizado, que se debe
calcular exactamente para obtener valores eficientes.
Asignación de los Costos Indirectos: Son los más difíciles de cuantificarlos, puesto
que su consumo no es muy certero, pero se considera que se debe mantener el mismo
criterio de calculo de la mano de obra, por consiguiente será la hora de trabajo o
consumo. Así se establecerá el valor por hora máquina y valor por hora de energía y
arriendos.15
2.2.6. Sistema de Costos.
Los sistemas de costos son un mecanismo formal, para reunir, organizar, calisificar y
comunicar información sobre las actividades de una empresa. Un buen sistema de costo,
adaptados a la necesidad de la organización, permite alcanzar metas y objetivos.
El objetivo de un sistema de contabilidad de costo es medir el costo de producir,
adquirir, vender y distribuir productos o servicios.
15Gómez, O. y Zapata P. (1998) Contabilidad de Costos. Tercera Edición. Editorial Mc Graw Hill
2.2.6.1Sistema de Órdenes de Producción por Departamentos
El sistema tradicional de acumulación de costos, denominado ordenes de producción se
usa en las empresas medianas y grandes que atienden pedidos frecuentes o producen por
lotes, para ello deben disponer de una estructura operacional que incluya centros de
producción y de servicios en los que se desarrollen labores especializadas, por lo que la
división de trabajo es fundamental.16
Un sistema de costos por órdenes de producción es un procedimiento que permite reunir
separadamente, cada uno de los elementos del costo, para cada trabajo u orden de
producción en proceso en una fábrica o taller.
Las órdenes de producción pueden ser dadas para:
• Lotes de Producción.- Cuando se emite una orden para la fabricación de un determinado número de productos similares, los costos se acumularan por separado
para ese lote.
• Clases de Productos.- Cuando se acumulan los costos en forma separada para cada producto.
• Hojas de Costos
Este sistema requiere un libro auxiliar para llevar debidamente las inversiones
realizadas por la empresa en materiales directos o materia prima indirecta, mano de obra
directa y costos indirectos, requeridos para atender el pedido del cliente.
La información detallada que brinda esta hoja de costo permitirá a la gerencia disponer
de datos por departamento, comparar las inversiones y evidenciar cambios significativos
sean estos positivos o negativos.
2.2.6.2 Sistema de Costos por Procesos
Este sistema tiene como particularidad, que sus costos sean estos de productos o
servicios se determinan por períodos semanales, mensuales o anuales, durante los cuales
la materia prima va sufriendo transformaciones continuas, para una producción
relativamente homogénea, en la cual no permite rastrear los elementos del costo de cada
unidad terminada.17
Es propio de la producción en serie que una vez iniciado un proceso, ya sea de una parte
específica o del producto mismo, no se puede interrumpir por que es de naturaleza
continúa. Se debe entender como naturaleza continúa del proceso, las muchas
operaciones que se pueden presentar en un producto, sea de carácter secuencial o
paralelo.
Procesos Paralelos.- La producción de uno de estos procesos paralelos no se convierte
en materia prima para otro, es decir opera de manera independiente.
Proceso Secuencial.- Existe cuando un proceso recibe la producción de otro.
Características del sistema contable por procesos
1. Idóneo para las empresas que producen en serie.
2. El costo coonstituye las fases por donde transita el producto o el servicio, hasta que
éste se termine.
3. Los elementos del costo serán directos y generales a las fases productivas, o
procesos.
4. Inicia a partir de un programa de producción y es conocido por todos los que
intervienen en el proceso y en sus diferentes fases.
5. Se deben preparar informes de cantidades y costos por cada fase e intregrarlos con
todas las fases para su culminación.
6. Funciona con costos históricos, con costos predeterminados o con ambos a la vez.
Se considera que toda empresa que fabrique bienes en serie como cemento y combustibles, etc; debe utilizar el sistema por proceso porque le permite averiguar los costos por cada uno de los departamentos y por cada uno de los elementos que lo integran.
En una producción continua o en serie, con mucha frecuencia se presentan inventarios finales de la unidades en proceso, que son aquellas que no han sido concluidas en los diferentes departamentos y permanecerán hasta el próximo periodo en el que serán completados y enviados al siguiente departamento. Esta particularidad exige la presencia de trabajar con las “denominadas unidades equivalentes, que no son otra cosa que las unidades semielaboradas homologadas en unidades terminadas, sólo si aplica este artificio es posible calcular con exactitud el costo de las unidades que se transfieren y el de las unidades que quedan en proceso como inventarios finales.”18
2.2.7 Establecimiento de los costos de producción
El estudio de los costos es una herramienta para calcular los recursos que se invirtieron en el proceso de producción, los elementos básicos que se utilizan en la contabilidad de costos son:
• Costo de Materias Primas
La materia prima es un elemento principal susceptible de ser transformado en un producto terminado. Una empresa de transformación se dedica a la adquisición de materias primas para transformarlas en un producto diferente al que ella adquirió.
• Materia Prima Directa:
Aquella que se puede identificar o cuantificar plenamente en el producto final.
Para nuestro estudio la materia prima directa es la pimienta verde entregada por
nuestros agricultores en maguey.
• Cuentas principales para la contabilización de la materia prima
Las cuentas principales que pueder ser usadas para el control contable de las materias
primas pueden ser:
• Cuenta: Materia Prima
Se contabiliza al debe:
1. Por el importe de las adquisiciones de materia prima.
2. Por las erogaciones que las materias ocasionan hasta que éstas lleguen a los
almacenes de la empresa.
3. Por las devoluciones que realizan los departamentos de producción.
4. Por las reposiciones que los proveedores nos hacen de nuestras devoluciones.
Se contabiliza al haber:
1. Por los importes de las entregas de materia prima al departamento productivo.
2. Por el importe de las devoluciones hechas a los proveedores.
3. Por el importe de los ajsutes por pérdidas, mermas debidamente autorizadas.
4. Por la venta de materia prima.
• Cuenta: Producción en Proceso
Algunas empresas denominan esta cuenta como manufactura en proceso, Costos de producción, etc. cualquiera sea el nombre, tiene los siguientes movimientos:
Se contabiliza al debe:
1. El importe del inventario inicial de la producción en proceso. 2. El importe de las materias primas recibidas para su transformación. 3. El importe de la mano de obra directa.
4. El importe de los costos indirectos de fabricación.
5. El importe de las devoluciones que haga el almacén de productos terminados, por producción sujeta a corrección.
Se contabiliza al haber:
1. El importe de la producción terminada.
2. El importe de las materias primas devueltas al almacén.
3. El importe del inventario final de la producción en proceso. Siempre y cuando exista producción que al cierre de la gestión no haya sido terminada.
Su saldo: Siempre será cero, ya que es una cuenta que se usa durante el proceso de producción, hasta el cierre de gestión respectiva.
• Cuenta: Productos Terminados
Con esta cuenta se controlan los productos terminados provenientes de la cuenta Producción en Proceso.
Se contabiliza al debe:
3. El importe de las compras de productos terminados.
Se contabiliza al haber:
1. El importe de los productos terminados vendidos.
2. El importe de las devoluciones de los productos terminados.
Su saldo: Es de naturaleza deudora, representando la existencia de los productos terminados.
• Cuenta: Productos en Proceso
En esta cuenta se controla la producción que al cierre de la gestión aún no ha sido
terminada.
Se contabiliza al debe:
1. El importe del inventario inicial de los productos en proceso.
2. El importe de las partes o productos intermedios.
Se contabiliza al haber:
1. El importe de las partes o productos intermedios, solicitados por los departamentos
de producción.