UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Portada
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TEMA:
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
Trabajo de investigación presentada para optar el Grado Académico de Licenciada en Ciencias de la Educación – Mención ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
AUTORA:
MARÍA DORALIZA REA CHOQUICONDOR
DIRECTOR:
DR. GONZALO REMACHE MSC
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CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la señora María Doraliza Rea Choquicondor, para optar el Grado Académico de Licenciada en Ciencias de la Educación -Mención ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE, cuyo título es: HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos a la presentación pública y evaluación por parte del jurado examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los 13 días del mes de diciembre del 2013.
iii AUTORÍA
Por medio de la presente investigación yo, María Doraliza Rea Choquicondor, estudiante de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL bajo juramento aquí descrito, declaro que la presente tesis es el producto de mi esfuerzo y sacrificio. Luego de revisados temas que tengan relación con el presente, se encuentra que con anterioridad ninguna persona ha presentado proyecto que haga referencia a éste, o que tenga características similares, por lo que reviste originalidad. He consultado en una extensa bibliografía en varias bibliotecas, se ha obtenido información a través del internet, con notables profesionales de la educación, los cuales se hace constar en la bibliografía, respetando las fuentes y autores, lo que implica que en ningún momento existe plagio, esto que la finalidad de obtener el Grado Académico de Licenciada en Ciencias de la Educación mención Ecología y Medio Ambiente.
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DEDICATORIA
El anhelo es logro de todo lo deseado, es la satisfacción, es el deber cumplido, es llegar a lo más profundo del corazón venciendo un sinnúmero de obstáculos que la vida nos depara, pero la perseverancia es amiga y compañera para alcanzar el éxito y llegar al fin propuesto.
Es por eso que dedico el presente proyecto de investigación a mis hijas Verónica, Jennifer, Martha y a mi esposo Aníbal por su amor y apoyo incondicional.
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por llevarme a su lado a lo largo de esta vida, siempre llenándome de alegría y fortaleza para hacer realidad mi sueño.
Además expreso mis sinceros agradecimientos a mi familia, mi esposo y mis hijas ya que con su apoyo, comprensión he podido salir adelante en el desarrollo del trabajo y obligaciones laborales.
A todos quienes conforman la Universidad Tecnológica Equinoccial por brindarme la oportunidad de prepararme y enriquecer mis conocimientos intelectuales y crecer como persona para mejorar la práctica pedagógica.
A los señores catedráticos y a todos quienes participaron con sus sabias enseñanzas y tiempo guiándome para el desarrollo de la investigación.
vi
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada ...
Carta de certificación ... ii
Autoría ... iii
Dedicatoria ... iv
Agradecimiento ... v
Índice de contenidos ... vi
Índice de cuadros ... x
Índice de gráficos ... xii
Resumen... xiv
INTRODUCCIÓN ... 1
CAPÍTULO I ... 3
EL PROBLEMA ... 3
1.1 Tema ... 3
1.2 Planteamiento del problema ... 3
1.3 Formulación del problema ... 7
1.4 Preguntas directrices ... 7
1.5 Objetivos ... 8
1.5.1 Objetivo general ... 8
1.5.2 Objetivos específicos ... 8
1.6 Justificación e importancia ... 9
CAPÍTULO II ... 12
MARCO TEÓRICO ... 12
2.1 Huertos familiares ... 12
2.1.1 Los huertos ... 14
2.1.2 Cultivos de ciclo corto ... 15
2.1.2.1 Tomate Riñón ... 16
2.1.2.2 Pepinillo ... 17
2.1.2.3 Pimiento ... 19
2.1.2.4 Rábano ... 21
vii
2.1.2.6 Maíz ... 25
2.1.2.7 Frejol ... 26
2.1.2.8 Soya ... 29
2.1.2.9 Sandía ... 31
2.1.2.10 Cebolla ... 33
2.1.3 El espacio para implementar los huertos familiares ... 34
2.1.3.1 La extensión de terrenos para implementar huertos familiares. ... 36
2.1.3.2 Condiciones del terreno ... 37
2.1.3.3 Herramientas y materiales necesarios para el huerto familiar ... 38
2.1.3.4 Implantación de los cultivos en el huerto ... 38
2.1.3.5 El uso de abonos y fertilizantes en los huertos familiares ... 39
2.1.3.6 Podas ... 40
2.1.3.7 El huerto y sus enemigos ... 41
2.1.3.8 Labores de los cultivos en el huerto ... 41
2.1.3.9 Beneficios de los huertos familiares ... 42
2.1.3.10 Preparar un mapa del huerto y/o granja familiar ... 42
2.2 Calidad de alimentación ... 43
2.2.1 Calidad de alimentación en los estudiantes ... 44
2.2.1.1 Para qué nos alimentamos ... 45
2.2.1.2 Los secretos de una alimentación completa y saludable ... 48
2.2.2 La buena alimentación es responsabilidad del padre de familia ... 51
2.2.3 Clasificación de los alimentos por su origen ... 53
2.2.3.1 Qué son los nutrientes ... 54
2.2.4 Los escasos recursos familiares inciden en la desnutrición ... 56
2.2.4.1 La mala alimentación perjudica las actividades escolares ... 57
2.2.5 El consumo de comida chatarra afecta la nutrición de la familia ... 63
2.3 Marco institucional ... 66
2.4 Fundamentación legal ... 71
2.5 Hipótesis ... 72
2.6 Variables de investigación ... 72
2.6.1 Huertos familiares ... 72
viii
2.7 Operacionalización de las variables ... 61
CAPÍTULO III ... 63
METODOLOGÍA ... 63
3.1 Diseño de la investigación ... 63
3.2 Métodos de investigación... 64
3.2.1 Método descriptivo ... 64
3.2.2 Método correlacional ... 64
3.2.3 Método bibliográfico ... 64
3.2.4 Método de campo ... 64
3.3 Población y muestra... 65
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ... 65
3.4.1 Cuestionario ... 65
CAPÍTULO IV ... 66
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ... 66
4.1 Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes ... 66
4.2 Encuestas realizadas a los padres de familia ... 78
4.3 Resultados de la encuesta aplicada a los docentes ... 90
CAPITULO V ... 102
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 102
5.1 Conclusiones ... 102
5.2 Recomendaciones ... 103
CAPITULO VI ... 104
LA PROPUESTA ... 104
6.1 Tema ... 104
6.2 Presentación ... 104
6.3 Objetivos ... 105
6.3.1 Objetivo general ... 105
6.3.2 Objetivos específicos ... 105
6.4 Listado de Contenidos Temáticos ... 106
6.4 Desarrollo de la Propuesta ... 107
UNIDAD I ... 107
ix
UNIDAD II ... 121
Plan de Acción para la construcción del Huerto Familiar ... 121
Cronograma de Ejecución... 124
Costo y financiamiento ... 125
UNIDAD III ... 128
Navegando en la nutrición ... 128
Bibliografía ... 136
x
ÍNDICE DE CUADROS
1. El cultivo de plantas ... 66
2. Plantas cultivadas por la familia ... 67
3. Dialogo para sembrar las plantas ... 68
4. Ingresos por venta de productos ... 69
5. Los productos necesitan fertilizantes ... 70
6. La asistencia técnica ... 71
7. El huerto familiar mejora tu alimentación ... 72
8. Ausencia de alimentos variados ... 73
9. La comida chatarra ... 74
10. Consumes alimentos variados ... 75
11. El valor nutritivo de los alimentos ... 76
12. Comidas diarias principales ... 77
13. Mejoramiento de las relaciones ... 78
14. Abastecimiento de la alimentación ... 79
15. Ubicación del huerto familiar ... 80
16. Generación de ingresos económicos ... 81
17. Uso de fertilizantes ... 82
18. Mejora de la producción ... 83
19. Mejora de la calidad de vida ... 84
20. Alimentación no variada . ... 85
21. Comida chatarra ... 86
22. Alimentación de calidad ... 87
23. Alimentación y nutrición ... 88
24. Comidas en la alimentación diaria ... 89
25. Integración de las personas ... 90
26. Aseguramiento de la alimentación ... 91
27. Ubicación y condiciones del terreno ... 92
28. Ingresos económicos para la familia ... 93
29. Fertilizantes en el cultivo de las plantas ... 94
xi
31. Calidad de vida con los huertos familiares ... 96
32. La mala alimentación ... 97
33. Complemento de la alimentación ... 98
34. Vitaminas para el cuerpo humano ... 99
35. Valor nutritivo de los alimentos. ... 100
xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
1. El cultivo de plantas ... 66
2. Plantas cultivadas por la familia ... 67
3. Dialogo para sembrar las plantas ... 68
4. Ingresos por venta de productos ... 69
5. Los productos necesitan fertilizantes ... 70
6. La asistencia técnica ... 71
7. El huerto familiar mejora tu alimentación ... 72
8. Ausencia de alimentos variados ... 73
9. La comida chatarra ... 74
10. Consumes alimentos variados ... 75
11. El valor nutritivo de los alimentos ... 76
12. Comidas diarias principales ... 77
13. Mejoramiento de las relaciones ... 78
14. Abastecimiento de la alimentación ... 79
15. Ubicación del huerto familiar ... 80
16. Generación de ingresos económicos ... 81
17. Uso de fertilizantes ... 82
18. Mejora de la producción ... 83
19. Mejora de la calidad de vida ... 84
20. Alimentación no variada . ... 85
21. Comida chatarra ... 86
22. Alimentación de calidad ... 87
23. Alimentación y nutrición ... 88
24. Comidas en la alimentación diaria ... 89
25. Integración de las personas ... 90
26. Aseguramiento de la alimentación ... 91
27. Ubicación y condiciones del terreno ... 92
28. Ingresos económicos para la familia ... 93
29. Fertilizantes en el cultivo de las plantas ... 94
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31. Calidad de vida con los huertos familiares ... 96
32. La mala alimentación ... 97
33. Complemento de la alimentación ... 98
34. Vitaminas para el cuerpo humano ... 99
35. Valor nutritivo de los alimentos. ... 100
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
Autora: María Doraliza Rea Choquicondor Tutor: Dr. Gonzalo Remache B. MSc.
Fecha: Quito- 2013 RESUMEN
La investigación que se pone a consideración es relevante y de un carácter muy significativo para mejorar la alimentación en primer lugar de los estudiantes y del núcleo familiar en general, ya que se proveerá a la mesa del hogar, productos sanos y orgánicos, cultivados en los huertos familiares, y de esta manera tendrán una alimentación de calidad. En nuestro país varias instituciones gubernamentales realizan programas de apoyo al sector productivo con la finalidad de mejorar la calidad de vida de las personas principalmente del sector rural, logrando con ello el mejoramiento de la calidad de vida tanto en el área alimentaria como también en la parte económica. Este proyecto pretende describir la utilidad práctica, de los huertos familiares en el mejoramiento de la calidad de vida de la población. La investigación se realizó en la Provincia de
Orellana, en la ciudad de la Joya de los Sachas, en la Escuela “Coronel Emilio
Suarez”, que está ubicada en la parroquia San Carlos; tuvo como objetivo analizar la incidencia que tienen los huertos familiares en el proceso de alimentación adecuada de los estudiantes Esta investigación tuvo un enfoque cualitativo y cuantitativo, se realizó mediante una investigación analítica con apoyo de la investigación descriptiva, bibliográfica, de internet y la de campo. Para la investigación, se adoptó una metodología que describe la realidad de la institución, en la investigación bibliográfica se utilizó la técnica de lectura científica, fichaje para el procesamiento de información. Además en la etapa del diagnóstico para la recolección de la información se utilizó el instrumento de la encuesta que se aplicó a la comunidad educativa. Para el mejoramiento de la calidad de la alimentación los estudiantes deben estar conscientes de la importancia que tienen los alimentos en nuestro organismo, y por ende estar capacitados con el proceso de nutrición.
DESCRIPTORES: HUERTOS FAMILIARES, CALIDAD DE
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad el ritmo de vida acelerado y el planteamiento social de un capitalismo carente de valores han provocado un desenfreno por lograr la mayor cantidad de bienes materiales, dejando de lado las sanas costumbres de alimentación y el convivir familiar para dar paso a un proceso de alimentación deficitario llamado comida rápida o comida chatarra.
En nuestro país varias instituciones gubernamentales realizan programas de apoyo al sector productivo con la finalidad de mejorar la calidad de vida de las personas principalmente del sector rural, logrando con ello el mejoramiento de la calidad de vida tanto en el área alimentaria como también en la parte económica.
El objetivo del presente proyecto de investigación es la de determinar la incidencia que tienen los huertos familiares en el proceso de alimentación adecuada de los estudiantes, de la Escuela Coronel Emilio Suarez. Éste proyecto pretende describir la utilidad práctica, de los huertos familiares en el mejoramiento de la calidad de vida de la población. Se realizó mediante una investigación analítica con revisión bibliográfica y fuentes de internet, contiene varios capítulos que lo sustentan entre ellos se puede mencionar lo siguiente:
El Capítulo I, contiene el problema, planteamiento del problema, formulación del problema, preguntas directrices, objetivo general, específicos, la justificación y la importancia.
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fuentes de consulta a fin de emitir comentarios interpretaciones sobre el marco referencial seleccionado.
En el Capítulo III, se encuentra la metodología a aplicarse en el trabajo de investigación, con el diseño, población y muestra, técnicas de la recolección de la información, instrumentos de investigación, para lo que se detalla la forma en que se realizó la investigación y el modelo de cuestionario que se aplicó.
En el Capítulo IV, análisis e interpretación de resultados, se presentan una serie de cuadros y gráficos que resumen los resultados de las encuestas aplicadas a los docentes, padres de familia y estudiantes para diagnosticar el problema. El mismo que servirá para desarrollar la propuesta.
En el Capítulo V, conclusiones y recomendaciones, se toman en cuenta las variables dependientes e independientes para conclusión y la recomendación considerando el cumplimiento de los objetivos.
En el Capítulo VI, la propuesta, se toma en cuenta el problema para la ejecución de la misma, considerando que tenga relación con el tema se elabora una guía que ayuden al mejoramiento de la calidad de la educación en los estudiantes.
3 CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Tema
HUERTOS FAMILIARES Y LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN, EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA, DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “CORONEL EMILIO SUAREZ”
1.2 Planteamiento del problema
En líneas generales el problema de la alimentación a nivel mundial constituye uno de los más grandes problemas que afectan diariamente a millones de habitantes en nuestro planeta, siendo éste tema tratado y analizado en varios eventos. Los espectaculares avances en el campo de la nutrición en los últimos años revelan la importancia que tiene una alimentación adecuada, misma que debido al incontenible crecimiento de la población humana no ha podido satisfacer la demanda de alimentos en el mundo, lo cual se hace evidente cuando observamos los graves problemas de alimentación y hambruna presentados en algunos continentes como lo es en África.
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excelencia se dé un desarrollo equilibrado y armónico que cuide la vida y la salud de la humanidad relegando el interés político y económico.
En el Ecuador, el problema alimentario y nutricional se expresa en la falta de autosuficiencia en materia de producción de alimentos básicos para el mercado interno y la desigual distribución de los alimentos disponibles, como consecuencia se presentan los efectos de desnutrición en amplios grupos de la población urbana y rural.
El problema alimentario y nutricional existe como un complejo de relaciones que tiene su fundamento en la estructura y funcionamiento de la sociedad. Esto obliga a introducir algunas consideraciones tanto en el análisis de la problemática como en el diseño de una estrategia alimentaria, en la perspectiva de satisfacer las necesidades alimentarias y nutricionales de la población ecuatoriana.
Es el estado ecuatoriano el que debe brindar atención al grave problema social de la alimentación de su población, para ello debe atender las necesidades fundamentales de asistencia técnica, créditos para la producción, insumos etc. presentando una política orientada al bienestar general de la familias con lo cual beneficiara a esa inmensa masa de estudiantes que requieren para su eficaz desempeño una alimentación acorde con sus necesidades biológicas y pedagógicas.
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a la inclemente creación de nuevos impuestos que hacen infructífera toda acción de la población por alimentarse satisfactoriamente.
La provincia de Orellana es uno de los pilares fundamentales para la economía del estado, sin embargo, a pesar de contribuir con incontables recursos al erario nacional, tampoco está exenta de los problemas que afectan a la población por causas nutricionales, en ella existen familias numerosas que no poseen los recursos económicos necesarios para brindar una adecuada alimentación, peor aún el problema se agrava puesto que a pesar de todos los esfuerzos en la provincia no se conoce lo que es agua potable haciendo que la preparación de alimentos sea en condiciones antihigiénicas y perjudicando con ello la salud de sus habitantes.
Las autoridades de la provincia preocupados por esta triste realidad han iniciado proyectos de beneficio social orientados a mejorar la calidad de vida y la alimentación de sus moradores, instituciones como el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial de Orellana (GAPO), apoyan el desarrollo comunitario a través de proyectos para la crianza de aves, peces, chanchos y ganado, así también brindan asistencia técnica y maquinaria agrícola para mejorar la productividad agrícola y la economía de los hogares de nuestro sector.
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En décadas atrás en el plantel educativo, como en todos a nivel nacional se permitía el libre expendio de toda clase de alimentos sin control alguno encuentro tiene que ver con su capacidad alimenticia y nutritiva para los estudiantes, alimentación que a largo tiempo ha repercutido en la salud de los escolares, ante estos resultados negativos detectados por el Ministerio de Salud Pública en conjunto con el Ministerio de Educación han coordinado acciones y políticas para regular el consumo de la alimentación en el bar escolar eliminando en su totalidad la comida chatarra e incentivando a consumir comidas y productos con alto poder nutriente y alimenticio que mejore la calidad de vida los estudiantes y por ende de las familias.
Razón suficiente que nos asiste realizar con este grado la implantación de los huertos familiares para seguir mejorando la calda de alimentación en los estudiantes y del personal que labora en este prestigioso establecimiento educativo
Son los estudiantes con quienes implantaremos el proyecto de los huertos familiares para mejorar la calidad de la alimentación aprovechando el suelo que dispone el plantel educativo que es uno de los recursos básicos para la agricultura, el suelo es rico en nutrientes ya que se encuentra sin trabajar por cuanto el establecimiento educativo no dispone de ningún proyecto productivo en el área agropecuaria, las condiciones para desarrollar los huertos familiares obedece a la riqueza natural que presta nuestro medio ambiente como son las constantes pluviosidades, los veranos perdurables, la diversidad climática, la producción de una variedad de plantas de ciclo corto propios de nuestra región los mismos que no están exentas del avance tecnológico en el campo agrícola.
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cuidado y respeto al momento de establecer el huerto familiar con las siembra de semillas de productos de ciclo corto, incentivar el cuidado con todo el empeño posible, reflexionando el afecto que debemos tener a nuestra pachamama, a nuestro medio ambiente.
La excelencia del presente proyecto investigativo será la dosificación de la alimentación diaria de la familia con productos de ciclo corto (verduras), producidos en el huerto familiar en estado natural.
Por ultimo debo manifestar que siendo una necesidad de vida a nivel de la comunidad educativa de la Escuela Coronel Emilio Suarez, es necesario que los padres de familia, moradores, niños, niñas y comunidad en general reciban una preparación técnica en el campo agropecuario que les permita aprovechar de mejor manera los recursos existentes e innovadores.
1.3 Formulación del problema
¿De qué manera puede incidir la existencia de huertos familiares en la calidad de alimentación de los estudiantes de Educación General Básica de la Escuela Fiscal Mixta “Coronel Emilio Suarez “ de la parroquia San Carlos, durante el año lectivo 2011-2012?
1.4 Preguntas directrices
¿Qué son los huertos?
¿Qué son los huertos familiares?
¿Qué importancia tiene un huerto familiar? ¿Qué productos se cultivan en los huertos? ¿Cuáles son los beneficios de un huerto familiar? ¿Cómo implementar un huerto familiar?
8 ¿Qué es la alimentación?
¿En qué consiste la calidad de alimentación?
¿La buena alimentación del estudiante es responsabilidad del padre de familia?
¿Los escasos recursos de las familias inciden en la desnutrición de los estudiantes?
¿Una mala alimentación perjudica el desarrollo de las actividades escolares?
¿El consumo de comida chatarra afecta la nutrición de la familia? ¿Qué productos son indispensables para una buena alimentación? ¿Qué es alimentación balanceada?
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo general
Diseñar los huertos familiares para mejorar calidad de la alimentación en los estudiantes de Educación General Básica, de la Escuela Fiscal Mixta Coronel Emilio Suarez.
1.5.2 Objetivos específicos
Determinar la clasificación de plantas de ciclo corto a implementarse en el huerto familiar para mejorar la calidad de la alimentación en los estudiantes.
Identificar el espacio, la extensión del terreno y las maneras donde los padres de familia conjuntamente con los estudiantes, implantarán el huerto familiarpara mejorar la calidad de la alimentación.
9 1.6 Justificación e importancia
El tema de la alimentación constituye un elemento trascendental en la vida del ser humano y más aún es un hecho que requiere e involucra toda nuestra atención para darle el tratamiento que requiere.
La presente investigación se realizó en la Provincia de Orellana, Cantón Joya de los Sachas, Parroquia San Carlos, en la Escuela Fiscal Mixta Coronel Emilio Suarez; el tema seleccionado se realizó por la necesidad imperiosa de motivar el mejoramiento en la calidad de la alimentación en padres de familia y sobre todo en los estudiantes con la ejecución de huertos familiares, por cuanto las prácticas facilistas del modernismo en la alimentación afectan el desarrollo físico e intelectual de los estudiantes y con ello los resultados que se obtiene de los procesos de enseñanza- aprendizaje no están acorde con los objetivos educacionales.
La perspectiva de vida hacia la producción de alimentos sanos a través de los huertos familiares que contribuyan no solo a mejorar la calidad nutricional sino también a palear en algo la difícil situación económica de las familias, la originalidad del presente trabajo se basa en la necesidad de mejorar el proceso de nutrición mediante la práctica de costumbres saludables y el manejo permanente de buenos hábitos alimenticios.
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coordinaría con el Ministerio de Inclusión económica y Social, y la compañía Mixta Río Napo. Aportes que beneficiarían para la consecución de este importante proyecto modelo en el sector.
El presente proyecto investigativo beneficiaria directamente a la comunidad educativa de la Escuela Fiscal Mixta Coronel Emilio Suarez, y de una manera indirecta a toda la comunidad de la parroquia San Carlos, porque los huertos familiares les permitirán al padre de familia mejorar las condiciones nutricionales de sus hijos, y socioeconómicas en su diario vivir, considerando que la alimentación es un proceso orientado a mantener las funciones vitales del organismo y a contribuir al mantenimiento y fortalecimiento de las funciones corporales, por lo que es necesario desarrollar una serie de estrategias que orienten un equilibrado proceso nutricional en beneficio de la niñez, los adolescentes y por ende de toda la familia y que mejor con el diseño y ejecución de los huertos familiares con plantaciones de ciclo corto.
Considero que el presente proyecto tiene un impacto social y económico, social porque la comunidad educativa de la Escuela Coronel Emilio Suarez y la comunidad en general respaldan las acciones para implementar este tipo de huertos familiares donde la familia en sus momentos libres trabajarían conjuntamente con sus hijos y de esta manera los padres les estarían enseñando a labrar la tierra y los estudiantes valorarían el trabajo aprenderán el valor de la responsabilidad.
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verduras tan venido a menos en los tiempos actuales en el consumo por parte de los niños y adolescentes por la proliferación de comidas rápidas.
La utilidad práctica de este proyecto es viable por cuanto se constituye en un referente para que los estudiantes de los otros grados de la institución educativa lo implementen y realicen trabajo prácticos de agropecuaria en la asignatura de optativa, así estaremos inculcando en los niños el amor al trabajo en el campo en la actividad agropecuaria, actividad importantísima del diario vivir de la gran mayoría de los ecuatorianos, pero lastimosamente olvidados por las autoridades de turno, la esperanza de volver los ojos al campo está en los niños y jóvenes del presente.
12 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Huertos familiares
Un huerto familiar tiene como punto de partida la disposición de un pedazo de terreno en el cual se puede implementar una serie de trabajos agrícolas con la finalidad de obtener de forma económica productos necesarios para la alimentación.
La extensión del terreno constituye el punto de partida para emprender en una actividad de beneficio familiar, la misma que no necesariamente debe ser grande, de una o más hectáreas, por el contrario el área destinada para un huertos familiares debe adaptarse a las necesidades de la familia como también a su disponibilidad de tiempo y recursos que favorezca el mantenimiento permanente de los cultivos.
Los huertos y granjas familiares son sistemas integrados de producción, que combinan funciones físicas, económicas y sociales, están localizados generalmente en un área cercana a la vivienda de la familia. Los huertos y granjas familiares producen una variedad de alimentos complementarios como vegetales, frutas, hortalizas, animales menores y otros productos, están dirigidos tanto al consumo familiar como a su comercialización. La venta de los excedentes de los alimentos y otros productos del huerto y granja ayudan a mejorar los ingresos de la familia. 1
El cultivo de un huerto familiar ecológico, es mucho más sencillo de lo que en principio podría parecer, y lo más interesante es que no sólo es una forma de obtener alimentos frescos y saludables, que podremos recoger cada mañana para llevar a la mesa, sino que termina convirtiéndose en un espacio de disfrute y sana relación con la naturaleza.
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Para quienes disponen de espacios o terrenos más amplios la dificultad es menor y las oportunidades de conseguir el éxito en la producción es segura, más es recomendable garantizar la producción durante todo el año, para lo cual debemos sembrar con escalas de tiempo es decir con intermedios de quince días y cuidando de dar el riego necesario en forma adecuada a los requerimientos de las plantas.
El control de las malezas es indispensable, arrancar las malas hierbas ayudará a nuestros cultivos, proteger del daño que puedan ocasionar los animales domésticos garantizará el éxito en nuestro emprendimiento.
Los abonos naturales representan una parte fundamental en la producción, el incorporarlos a los terrenos de cultivo del huerto familiar ayudará a mejorar la calidad de la producción con un mínimo grado de contaminación debido a que se utilizará de preferencia abonos orgánicos que pueden ser elaborados por las propias familias.
Un huerto familiar es un sistema de producción de tipo agroforestal, que ocupa un área generalmente cercana a la vivienda, donde se presenta la asociación intensiva y permanente de diversas leñosas multipropósito, frutales y no leñosas, además de la cría de animales domésticos y eventual cachería de otros silvestres. 2
La práctica del cultivo ecológico ayuda a mantener e incluso aumentar la fertilidad de la tierra Además de obtener plantas sanas y vigorosas, conseguimos espacios llenos de biodiversidad, armoniosos, agradables, que nos abastecen diariamente de alimentos frescos y saludables de excelente calidad nutricional y buen sabor.
Los huertos familiares tienen una importancia propiamente significativa, porque gracias a esta práctica encontramos plantas de todo tipo, ya sean medicinales, comestibles, ornamentales, condiméntales, frutales,
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maderables, etc. Para muchas familias los huertos familiares son fuentes de ingresos, es importante para ellos tener huertos completos en sus patios o traspatios, se ahorran comprar productos comestibles en el mercado.
En cambio muchas de las familias vivimos diariamente utilizando alimentos provenientes de otros lugares, la costumbre de sembrar en nuestros patios se han perdido, lo que más adoptamos es tener jardines hermosos, y no plantas para nuestro propio beneficio.
Los huertos familiares, ricos en diversidad genética, varían la dieta, elevan la nutrición e incrementan el ingreso de las familias del mundo en desarrollo. Ocupan un lugar central en las actividades domésticas puesto que satisfacen las necesidades familiares de alimentos, medicinas, utensilios y combustible. También pueden contener cultivos comerciales como las especias, importante fuente secundaria de ingresos. 3
2.1.1 Los huertos
Los proyectos de huertos son considerados de gran importancia por cuanto permite integrar a todas las personas sean estas de familias, la comunidad, representantes en el campo educativo, es un instrumento esencial en la planificación del desarrollo social que se ejecuta mediante un proceso de construcción colectiva de detección de situaciones favorecedoras y/o problemáticas para la toma de decisiones, con la finalidad de incidir en el entorno de la familia y la comunidad.
En cuanto a la definición de huerto, se cita lo siguiente: “Terreno de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y a veces árboles frutales”.4
La participación en los huertos conlleva a un incremento de la comunicación entre los integrantes lo que implica un proceso permanente de discusión de
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IPGRI Informe Anual. (1999, p. 22)
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las prácticas habituales, de los problemas comunitarios y familiares, de los propósitos y de las necesidades, planteados a nivel personal y colectivo. Para muchas personas es un auténtico placer cultivar sus propias verduras y hortalizas. Constituye una actividad, saludable y útil. Obtiene productos frescos y sabrosos, incluso más que los que compras en las tiendas. Es una gran sensación cultivar para el consumo propio.
Por lo general un huerto es un cultivo de regadío, muy frecuente por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad de agua. Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, árboles frutales. Suelen recibir por ello el nombre genérico de cultivos hortícolas. La siguiente definición de huertos indica que son un:
…conjunto de sistemas agroforestales muy comunes en todos los países tropicales y subtropicales: una mezcla, alrededor de la casa, de árboles frutales y de uso múltiple, arbustos, cultivos de ciclo corto, cultivos forrajeros y crianza de animales. Estos diversos elementos están combinados en un área generalmente pequeña, utilizada de manera muy intensa para las necesidades de la familia, y en algunos casos para comercialización. 5
2.1.2 Cultivos de ciclo corto
Los cultivos de ciclo corto que se implementarán en los huertos familiares, formaran una parte muy importante de la dieta familiar, la familia interviene con su propia mano de obra en el cuidado de los cultivos de ciclo corto y obtiene productos como tomate riñón, pepinillo, pimiento, rábano, culantro (hierbitas), maíz, frejol, soya, sandía, cebolla, entre otros, para la alimentación familiar.
El huerto nos aportara hortalizas y frutas, nos da la oportunidad de realizar tareas creativas, de experimentar y descubrir nuevas cosas, de hacer sano
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ejercicio, de comer alimentos saludables, de regalar a familiares y amigos, de respirar aire fresco y de disfrutar plenamente de la vida. La mayoría de las plantas del huerto familiar se cosechan entre uno y cinco meses. Estas plantas son muy importantes en la alimentación, debido a su alto valor nutritivo, principalmente en vitaminas; de aquí la importancia de tener un huerto familiar que permita obtener productos frescos y de mejor calidad que los adquiridos en el mercado, además de contribuir con la economía familiar.
2.1.2.1 Tomate Riñón
Su nombre científico es (Solanum lycopersicum), el tomate riñón es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Se puede utilizar en ensaladas, pastas, pizzas, salsas, comida gourmet. No necesita refrigeración, es fácilmente rehidratable. 6
En el tomate riñón, la alteración de la temperatura diaria favorece los procesos fisiológicos como la germinación de semillas, el alargamiento de tallos, la floración, la fructificación y la precocidad. Asimismo, el calor influye en la asimilación de alimentos y el agua del suelo, mientras que una temperatura baja provoca lo contrario. El crecimiento es mayor durante la noche cuando el balance hídrico es más favorable, por ello es más importante la temperatura nocturna que la diurna
Propiedades nutritivas
El tomate riñón pertenece al grupo de los antioxidantes, son vitaminas, minerales y colorantes naturales que protegen las células de nuestro organismo de los efectos dañinos causados por los radicales libres, unas
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moléculas que se forman en el cuerpo humano al entrar en contacto con el oxígeno; es decir, cuando respiramos. Los radicales libres son, en parte, responsables del envejecimiento, de las enfermedades cardiovasculares y de la aparición del cáncer, y actúan atacando a las membranas celulares y al material genético de las células el ADN.
Rico en Vitaminas C y A, vitaminas de los grupos B, PP y K.
Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio, bioflavonoides, licopeno
Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el cáncer.
A las ya citadas propiedades se le puede agregar 7 Resistencia a las infecciones.
Ayuda a la Vista (vitamina A) Prevención de cardiopatía
Datos nutrición de 1 tomate mediano (148 g )
Calorías .35 Total Carbohidr. 7g 2% Calorías de grasa 10 Dieta Fibra 1g 4%
Total Grasa 1g 2% Azúcar 4g Grasa Saturada 0g 0% Proteína 1g
Colesterol 0mg 0% Vitamina A 15%
Sodio 5mg 0% Vitamina C 35%
Calcio 0% Hierro 2%
2.1.2.2 Pepinillo
Su nombre científico (Cucumis sativus) el pepinillo es una hortaliza de piel verde más o menos oscuro o incluso amarillenta según la variedad con
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forma cilíndrica y alargada de unos 30 cm, el interior es una pulpa blanca y acuosa con pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del fruto, habitualmente se recolecta y se consume crudo, cocinado o elaborado como en curtido, entonces se suele determinar que el pepinillo fresco tiene más nutrientes. El pepino necesita que la tierra en la cual este plantado drene muy bien, ya que no tolera el estancamiento de agua en sus raíces, el pepino puede plantarse directo a la tierra o en almácigo.8
En general se planta de las dos formas a la vez para obtener cosechas en períodos diferidos. Luminosidad: el pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en días cortos con menos de 12 horas de luz, aunque también soporta elevadas intensidades luminosas y a mayor cantidad de radiación solar, mayor es la producción.
Propiedades nutritivas
En nuestros días sabemos que por su contenido acuoso el pepino es considerado diurético y laxante (facilitan las acciones de evacuar y orinar, respectivamente), razón por la que es ingrediente indispensable en las dietas de control de peso o adelgazamiento.
Sin embargo, nutriólogos y especialistas en alimentación sugieren comerlo con todo y cáscara (piel verde que lo cubre), pues es ahí donde se encuentran fibra y betacaroteno, es decir, vitamina A procedente de frutas y vegetales, el cual es necesario para la salud de la vista, prevención de infecciones, además de desarrollo y mantenimiento de huesos y tejidos.
Asimismo, es importante antioxidante que se encarga de reducir la destrucción celular causada por contaminantes ambientales, lo que puede prevenir enfermedades como cáncer. Vale la pena reiterar que si al pepino se le quita la cáscara, perderá el betacaroteno.
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No obstante, los secretos del pepino no quedan ahí, y comerlo por completo trae algunos beneficios más. Por ejemplo, las células de piel, cabello y uñas mejorarán su elasticidad y acelerarán su renovación gracias al silicio que contiene el fruto, mineral que además ayuda a asimilar calcio y actúa sobre el sistema inmunitario (protector contra infecciones).
Al consumir pepino también aportamos al organismo Vitamina C, necesaria para producir colágeno (sustancia que retrasa la aparición de arrugas), además de que cicatriza heridas, mejora la textura y desvanece manchas en la piel. Además, se pueden decir más sobre los nutrimentos que tiene el pepino, entre los que encontramos:
Aminoácidos (principalmente arginina), los cuales colaboran en la creación de células y tejidos, en la actividad hormonal. Enzimas (como carboxilasa y diastasa) útiles en procesos
bioquímicos como la digestión.
Lípidos (tipo de grasa), presentes en las semillas.
Sacarosa (variante de hidrato de carbono) que brinda energía. Vitaminas del complejo B, que, entre otras cosas, reducen
colesterol y controlan la hipertensión (presión arterial alta). 9
2.1.2.3 Pimiento
Su nombre científico (Capsicum annuum), pertenece a la familia de las Solanáceas, al igual que el tomate, la patata y la berenjena, forma un arbustillo que alcanza los 50 cm. de altura y hasta 2 metros las variedades de invernadero, hay muchos tipos de pimientos en cuanto a formas, colores (rojo, verde, amarillo) y sabores (variedades dulces o variedades picantes), necesita mucha luz, plantarlos a pleno sol, no soporta las heladas, es una planta que exige un clima cálido o templado.
Planta herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0.5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de
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Salud Medicinas. Pepino, tan fresco como saludable. http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-
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2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). 10 Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro
Propiedades nutritivas
El pimiento es, concretamente, una desconocida bomba de vitamina C, ya que su contenido por cada 100 gramos supera ampliamente el de la naranja o el kiwi, tanto que el pimiento rojo tiene casi 3 veces más de vitamina C (139mg) que la naranja (50mg) y el pimiento verde duplica el contenido de la fruta.
La vitamina C tiene potente acción antioxidante, ayuda a absorber el hierro en el organismo, previene infecciones y colabora en la cicatrización de heridas así como en la formación de constituyentes del colágeno. Por eso, su consumo es de gran importancia.
Cuando hablamos de vitamina C, frecuentemente imaginamos en nuestra mente una naranja o un kiwi, sin embargo, desconocemos que el pimiento puede ser otra alternativa válida para incluir ésta gran vitamina con función antioxidante. 11 Además, el pimiento lo encontramos todos los meses del año y podemos combinarlo fácilmente con alimentos vegetales ricos en hierro, por ejemplo, con lentejas, con espinacas, acelga u otra fuente de hierro no necesita de la ayuda de la vitamina C del pimiento para absorberse más rápido.
Para todos los que buscaban una alternativa a la naranja, a kiwi o la frutilla, ahora sabes que el pimiento es una excelente y gran fuente de vitamina C que pueden incorporar a diversos platos.
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Ecoagricultor. El cultivo del pimiento. http://www.ecoagricultor.com/2013/02/el-cultivo-del-pimiento/
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21 2.1.2.4 Rábano
Su nombre científico (Raphanus sativus L.), su origen no se ha determinado de forma concluyente; aunque parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Asia. En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso culinario, pertenece a la familia de las crucíferas. El rábano es de raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores, tallo breve antes de la floración, con una roseta de hojas.12
Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente, basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado.
El segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales, flores dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado, fruto silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo.
Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso, Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo durante las épocas de elevadas temperaturas,
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el ciclo del cultivo depende de las condiciones climáticas, pudiendo encontrar desde 20 días a más de 70 días.
Para granjeros impacientes que quieran tener resultados con prontitud, el rábano, que se ubica dentro de la familia de las crucíferas (nabo, col, coliflor), es un cultivo de crecimiento rápido, cuya velocidad le confiere ciertas ventajas: su cultivo es sencillo, no requiere muchas labores y además no sufre graves problemas de plagas porque no da tiempo a que se desarrollen, al ser de ciclo muy corto al año podemos obtener varias cosechas, una al mes aproximadamente, si sembramos una nueva hilera cada 15 días.
Evitando los meses más calurosos y cuando haya riesgos de heladas, es el cultivo secundario por excelencia pudiéndose sembrar junto con la mayoría de hortalizas, ya que no les llega a molestar al recolectarse antes de que los cultivos principales se desarrollen plenamente.
Propiedades nutritivas
En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias caída de los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente curativo. Para este fin se recomienda comerlos en ensaladas con frecuencia.
Catarro, asma, bronquitis, tos, catarro, enfermedades de las vías respiratorias: Tomar el caldo de su cocimiento (100 gramos por cada litro de agua) endulzado con miel de abejas varias veces al día.
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Para tratamiento complementario contra los cálculos biliares tome un rábano y lávelo muy bien en zumo de limón, córtelo en trozos y coma uno de ellos cada media hora. Los siguientes días puede repetir la operación pero ingiriendo un trozo cada dos horas, ya verá como poco a poco la enfermedad y los síntomas disminuyen.
Urticaria y artritis crónicas: Triturar 100 gramos de rábanos, endulzar con miel de abejas, colar y tomar hasta medio litro por día. Los cataplasmas preparados con rábanos triturados son de ayuda en los tratamientos contra la artritis.13 Asimismo, se recomienda su consumo en ensaladas en la dieta diaria.
Obesidad, reducir abdomen: Licuar juntos tres rábanos rojos con cáscara y la pulpa de un tomate de árbol, con cáscara maduro, no agregar edulcorantes. Tomar este preparado durante dos semanas una hora antes del desayuno.
2.1.2.5 Cilantro
Su nombre científico (Coriandrum sativum), pertenece a la familia: apiaceae, es una planta herbácea de tamaño pequeño que llega a desarrollar un tallo compacto a partir del cual emergen largos peciolos que terminan en hojas de borde aserrado y color verde. 14
La planta puede alcanzar una altura de 20 – 40 cm. según el momento de cosecha, requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad baja (de 20 – 30 cm.), las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan en climas intermedios entre fríos y cálidos donde la temperatura mínima es de 16° C y la máxima pude llegar hasta los 25°C.
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Mi Sabueso. Uso Medicinal del Rábano. http://www.misabueso.com/salud/R%C3%A1bano
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En temperaturas altas las plantas florecen muy rápido por lo que no se llegan a formar muchas hojas. El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento. La concentración de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C.
Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceo-arcillosos, algos calcáreos, ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso en los ligeramente ácidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones áridas.
Propiedades nutritivas
Es muy reconocido por sus propiedades para abrir el apetito, así como por sus cualidades digestivas, y son muchas las comidas que utilizan esta hierba. Pero además de sus virtudes aromáticas, se destaca principalmente por sus facultades para hacer que los alimentos sean bastante digeribles. Se le reconocen facultades para la desintoxicación, así como la de constituirse como un suave antibiótico que no deja efectos secundarios.
Es recetado para combatir el estrés y tiene efectos muy positivos en aquellas personas que encuentran muchas dificultades en conciliar el sueño durante las noches. El aceite que se puede elaborar con el culantro es muy reconocido en la industria médica, debido a sus propiedades analgésicas y por el efecto calórico que permite que sea utilizado exitosamente en las terapias contra problemas reumáticos. 15
El cilantro es más delicado que el perejil; ambos tienen propiedades nutritivas y son ricos en vitamina A, C y calcio. Las hojas tienen propiedades diuréticas” estimulantes, antisépticas, antiespasmódicas y purificadoras de la sangre. También posee propiedades como aperitivo, astringente, carminativa, sudorífica y vulneraria. Se usa para cicatrizar y desinfectar heridas, llagas, úlceras y favorece la maduración de inflamaciones.
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25 2.1.2.6 Maíz
Su nombre científico (Zea mays), pertenece a la familia de las gramíneas, su origen no está muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se encontraron allí, “la planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual, el tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones,” 16 el maíz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma planta, las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias.
Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades., los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes, las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o adventicias. Aunque con frecuencia se equipara el maíz con un cereal, en realidad, se trata de una especie única, cuyos ancestros todavía no están claros y que desarrollan los pueblos precolombinos.
Propiedades nutritivas
Los usos de este cereal son muy diversos, así las mazorcas se pueden consumir asadas o cocidas, es también habitual su presencia en ensaladas, su ingestión en el desayuno y, como no, la costumbre de comer palomitas. Además, de los beneficios anteriores, el maíz tiene propiedades diuréticas si se toma como infusión y es componente en ciertos aceites –aceite de maíz– y jarabes. Fueron tantos los beneficios nutricionales que antiguamente se le daban al maíz que era base de la alimentación y en el libro sagrado de los mayas se afirmaba que el hombre había sido creado de éste.
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Uno de los beneficios nutricionales del maíz proviene de su riqueza en hidratos de carbono del que se deriva su abundante almidón. Son comprobados los beneficios nutricionales del maíz por ser muy rico en tiamina o vitamina B1, necesaria para que el cerebro pueda absorber la glucosa y para que los alimentos se transformen en energía.
Así, por cada 100 gramos consumidos el maíz aporta al organismo 8.9 gramos de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra dietética y 72.2 gramos de carbohidratos. A pesar de ser el más alto en grasa su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales.
Por ser altamente rico en proteínas, los beneficios nutricionales del maíz se miden en un 60% de ingesta de éstas entre los que lo consumen. La vitamina B7 o biotina le dan a beneficios nutricionales al maíz, ya que la deficiencia de esta vitamina en el organismo incide en el estado de la piel y del cabello. 17
Los beneficios nutricionales del maíz también están determinados por su contenido en vitamina A, que funciona como antioxidante en la prevención de enfermedades como el cáncer, que con los altos contenidos en fibra constituyen otra característica ligada a los beneficios nutricionales del maíz. Esta condición lo hace apto para las dietas que se hacen para perder de peso y para las que se hacen con el fin de bajar los niveles de colesterol”.
2.1.2.7 Frejol
Su nombre científico (Phaseolus vulgaris L.), se adapta a la mayoría de las condiciones ecológicas del Litoral ecuatoriano y de la amazonia, se produce en suelo franco arenoso-limoso o franco arcilloso, con buen drenaje, “son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteínas, la amplia adaptabilidad de algunas variedades
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facilitan la producción durante todo el año,” 18 con lo cual es posible aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios en el mercado. Para su preparación, se desechan manualmente los granos dañados, y se lava el resto con agua potable para eliminar cualquier piedrecilla, polvo o paja que pueda haber quedado del proceso de recolección.
Para que el grano se ablande bien durante la cocción, es recomendable realizar el proceso por la noche, y dejar el grano sumergido en agua limpia durante toda la noche, a temperatura ambiente, el proceso es más efectivo si se le añade una cucharadita de bicarbonato por cada kilogramo de grano. El agua en que permanece debe ser desechada, y el grano lavado de nuevo con agua potable.”
Además de estas ventajas, el frijol mejorará la calidad de sus terrenos, debido a la incorporación de nitrógeno en el suelo, por la simbiosis de los nódulos nitrificantes.
Propiedades nutritivas
El frejol tiene varias propiedades nutritivas que son benignas para todas las personas, entre los cuales podemos mencionar:
Calcio. Componente esencial de huesos y dientes, además de que participa
en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos; carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, proporcionan la energía que gastamos al desarrollar las actividades diarias.
Complejo B., son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3)
y ácido fólico (B9); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer la energía que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinámico.
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ISSANDES. El frijol canario se introdujo en comunidad de Andahuaylas por su alto valor nutricional.
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Fósforo. Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes. Es indispensable para transformar en energía los alimentos que se consumen.
Hierro. Mineral necesario para la producción de hemoglobina (sustancia
contenida en los glóbulos rojos, encargada de transportar oxígeno en la sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar los músculos).
Magnesio. Es importante para la correcta asimilación de calcio y vitamina C;
también permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas.
Potasio. Motiva la actividad del riñón al estimular la eliminación de sustancias de desecho a través de la orina. También es utilizado para almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía.
Zinc. Regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello.
Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos
(almidón y polisacáridos), que son gran fuente de energía.
Proteínas: las legumbres poseen en cantidades reducidas un aminoácido
llamado metionina, mientras que los cereales contienen insuficiencia de lisina, lo que hace al arroz con frijoles, o unos molletes, tlacoyos, sopes o enfrijoladas, una perfecta combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena-calidad.
Fibra: La cantidad depende del tipo de frijol, ya que hay más de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 gr. al día y se puede obtener con 100 gr. de frijoles, los califica como un excelente alimento.
Grasa: Una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas, ya que 30 gr. de frijol tiene solamente 1 gr. de grasa.
Minerales: El frijol contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales que necesita el cuerpo para hacer sus funciones. El hierro es fundamental en la formación de la hemoglobina de la sangre. 19
19
29 2.1.2.8 Soya
Su nombre científico (Glycine max L-Merril), la soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo por lo que es utilizada en el procesamiento de aceites y margarinas, así como también en la formulación de balanceados para la avicultura y en la elaboración de leche y carne de soya para el consumo humano.
El cultivo de soya en el Ecuador se realiza en alturas comprendidas entre los 0 y 1200 msnm, y a temperaturas que van entre los 20 y 30 grados centígrados. “La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con múltiples usos tanto para el consumo humano como animal y tiene una demanda importante en el país”,20 siendo el mayor consumidor el sector de la avicultura debido a que la torta de soya representa alrededor del 15% al 20% de la composición de los alimentos balanceados.
Propiedades nutritivas
Un alimento rico en proteínas vegetales El consumo de soya se contempla en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne. Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales.
Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos La soya es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo que puede aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no posee.
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No debemos olvidar tampoco la importancia de este mineral en las personas que poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopáusicas o los hombres mayores. Hay que añadir que, además del calcio, una isoflavona, llamada daidzeína, también contribuye a prevenir la descalcificación ósea dado que disminuye la perdida de calcio de los propios huesos y su expulsión al exterior a través de la orina.
Todo ello implica que la soya puede sustituir a la carne o a la leche animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de parte de la carne en sus dieta, 250 gramos de soya proporcionan el 30 % de la cantidad que se recomienda diariamente. Si la comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de proteínas es casi idéntico y se acerca a un 40 %.
Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soya proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio. No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante para el organismo ya que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la formación de muchas encimas, además de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen funcionamiento del cerebro. 21
La soya es muy buena para la circulación La soya constituye un alimento muy interesante para la circulación. Se ha comprobado como la sustitución de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20 % la tasa de colesterol en la sangre. La isoflavona genisteína ayuda no solamente a disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los triglicéridos sino que mejora la circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor-facilidad.
Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las arterias y conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir alguna enfermedad cardíaca. Además de las isoflavonas también interviene
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en esta propiedad su contenido en ácidos grasos omega-3. Todo ello explicaría por qué las personas vegetarianas, que suelen 3 consumir bastante soya, presentan unas arterias en mejor estado, más flexibles y jóvenes.
La soya constituye un potente anti-cancerígeno. Estudios realizados en Japón, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de soya, demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reducía a 1/3 la posibilidad de desarrollar cánceres de estómago. Igualmente se ha comprobado como las isoflavonas de la soya detienen el crecimiento de las células cancerosas, especialmente en el cáncer de mama, de próstata, de útero y de colón. Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos.
2.1.2.9 Sandía
Su nombre científico es Citrullus lanatus, pertenece a la familia de los Cucurbitaceae, es una planta anual herbácea, de porte rastrero o trepador, el tallo es de desarrollo rastrero, en estado de 5-8 hojas bien desarrolladas el tallo principal emite las brotaciones de segundo orden a partir de las axilas de las hojas. En las brotaciones secundarias se inician las terciarias y así sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir 4-5 metros cuadrados.
“Se trata de tallos herbáceos de color verde, recubiertos de muchísimas hojas que se desarrollan de forma rastrera, pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos bífidos o trífidos”,22 y alcanzando una longitud de hasta 4-6 metros, peciolada, pinnado-partida, dividida en 3-5 lóbulos que a su vez se dividen en segmentos redondeados, presentando profundas entalladuras que no llegan al nervio principal.
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Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de las plagas. En judía y sandía con niveles altos de plagas pueden producirse daños en los frutos.
Propiedades nutritivas
La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas.
“El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante”.23
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Valores nutricionales de la sandía (por cada 100 gramos) - Calorías: 20,3
- Hidratos de carbono: 4,5 gramos - Magnesio: 11 miligramos
- Potasio: 88,5 miligramos - Fibra: 0,3 gramos
- Ácido fólico: 3 microgramos - Betacaroteno: 18 microgramos
Beneficios de la sandía
Hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua. Cuenta con un amplio poder antioxidante gracias al licopeno.
Ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gr.
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33 Ayuda a depurar el organismo. Estimula la diuresis.
2.1.2.10 Cebolla
Su nombre científico es (Allium cepa L.), “se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua, las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos”,24 pertenece a la familia Liliaceae, es una planta bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo, está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas.
La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples, el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior, sus hojas envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre, sus flores hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas, su fruto es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.
Se recomienda colocar una buena capa superficial de compost maduro sobre el suelo donde se van a plantar las cebollas, ya sea en el huerto o en maceteros.
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