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Parámetros cinéticos de transferencia de masa durante el freído por inmersión de rodajas de yuca (Manihot esculenta Crantz)

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Academic year: 2020

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Figura 1. Curvas de  humedad adimensional versus tiempo para muestra control.
Tabla 1. Coeficiente de difusividad efectiva y coeficiente de transferencia de masa para el modelo  de Fick, Energía de activación  del modelo de Arrhenius para la D eff
Tabla 3. Parámetros del modelo Moyano y Pedreschi y Energía de activación del modelo de Arrhenius del contenido  de aceite en el equilibrio (O eq ).

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