ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO DE LA REGIÓN DE TACNA PARA DETERMINAR EL NIVEL DE COMPETITIVIDAD 2001 2011

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(1)UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL. “ANALISIS ESTRATEGICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO DE LA REGION DE TACNA PARA DETERMINAR EL NIVEL DE COMPETITIVIDAD 2001-2011”. Tesis presentada por: LUIGGI DEZA DÁVALOS y BRYAN REYES FUENTES Para optar por el título profesional de Ingeniero Comercial En la especialidad de Negocios Internacionales. AREQUIPA-PERÚ 2012.

(2) A Dios: Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. A mis padres Inés y Percy: Por darme su apoyo incondicional en todo momento, por ser un ejemplo de vida a seguir, por sus importantes consejos, sus valores infundidos y por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien. A mis hermanos Adrian y Carol: Por brindarme una amistad más que sincera, por apoyarme en momentos duros y sobre todo por alegrarme los días cuando mas los necesito. Luiggi Samuel Deza Dávalos.

(3) A Dios: Por ser mí guía en todo momento y concederme el regalo de la vida. A mi padre, a mi madre y a mi abuelo Abelardo: Por darme su amor, apoyo y sacrificio para que pueda alcanzar mis ideales, y no perder la fe en mi nunca. A mis tres hermanos Eduardo, Luis y René: Por demostrarme que puedo contar con ellos siempre y enseñarme el significado de una verdadera amistad. Bryan Marcial Reyes Fuentes.

(4) Índice Introducción ....................................................................................................................................... 1 Resumen............................................................................................................................................ 2 MARCO TEÓRICO .......................................................................................................................... 4 1.1.. PROPOSITOS DE LA INVESTIGACION ..................................................................... 4. 1.1.1 Objetivo general: .......................................................................................................... 4 1.1.2 Objetivos específicos: ................................................................................................ 4 1.2.. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO A NIVEL REGIONAL ......... 4. 1.2.1.. Ubicación geográfica ............................................................................................ 4. 1.2.2.. Clima .......................................................................................................................... 5. 1.2.3.. Demografía .............................................................................................................. 5. 1.2.4.. Superficie.................................................................................................................. 6. 1.2.5.. Tenencia de Tierras .............................................................................................. 7. 1.2.6.. Recurso Hídrico ..................................................................................................... 8. 1.2.7.. Economía .................................................................................................................. 9. 1.3.. ASPECTOS GENERALES DEL OLIVO .................................................................... 17. 1.3.1.. Atributos del Producto........................................................................................ 17. 1.3.2.. Tipos de aceitunas de mesa .............................................................................. 18. 1.3.3.. Variedades Existentes ........................................................................................ 19. 1.3.4.. Manejo del cultivo de Olivo ............................................................................... 22. 1.4.. CERTIFICACIONES ...................................................................................................... 42. 1.4.1.. Certificado Fitosanitario ..................................................................................... 42. 1.4.2.. Certificado Sanitario ............................................................................................ 43. 1.4.3.. Certificación de BPA ........................................................................................... 43. 1.4.4.. Certificación de BPM ........................................................................................... 45. 1.4.5.. Certificación de Haccap...................................................................................... 45. ANALISIS DE LA OFERTA.......................................................................................................... 47 2.1.. PRODUCCIÓN MUNDIAL ............................................................................................ 47. 2.2.. PRODUCCIÓN NACIONAL ......................................................................................... 49. 2.2.1.. Superficie cosechada: ........................................................................................ 52. 2.2.2.. Rendimiento: ......................................................................................................... 53. 2.2.3.. Precio en Chacra: ................................................................................................. 54.

(5) 2.3.. PRODUCCION A NIVEL DE LA REGION TACNA .................................................. 54. 2.3.1.. Producción:............................................................................................................ 54. 2.3.2.. A nivel de provincias:.......................................................................................... 56. 2.3.3. Principales empresas que producen y exportan aceituna en la actualidad: .............................................................................................................................. 57 ANÁLISIS DE LA DEMANDA...................................................................................................... 58 3.1.. DEMANDA DEL MERCADO INTERNACIONAL ..................................................... 58. 3.2.. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES............................................................... 63. 3.2.1.. Brasil ........................................................................................................................ 63. 3.2.2.. Estados Unidos..................................................................................................... 68. 3.3.. EXPORTADORES A NIVEL INTERNACIONAL ...................................................... 73. 3.4.. EXPORTACIONES A NIVEL NACIONAL ................................................................. 79. 3.5.. PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO DE LA ACEITUNA PERUANA ............... 81. 3.6.. EXPORTACIÓN A NIVEL DE LA REGIÓN TACNA ................................................ 87. 3.6.1. Partida 2005700000: Aceitunas Preparadas o Conservadas, Sin Congelar ................................................................................................................................. 87 3.6.2. Partida 0711200000: Aceituna conservadas provisionalmente, todavía impropias para el consumo. .............................................................................................. 91 3.6.3. 3.7.. Partida 1509100000: ACEITE DE OLIVA VIRGEN ......................................... 94. ACUERDOS COMERCIALES ..................................................................................... 97. RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO ............................................................ 100 4.1.. Metodología Y Procedimiento Aplicado ............................................................... 100. 4.2.. RESULTADOS DE ENCUESTAS APLICADAS ..................................................... 101. 4.2.1.. Aspecto productivo ........................................................................................... 101. 4.2.2.. Servicios básicos ............................................................................................... 106. 4.2.3.. Infraestructura productiva ............................................................................... 108. 4.2.4.. Aspecto productivo ........................................................................................... 109. 4.2.5.. Precio..................................................................................................................... 112. 4.2.6.. Aspecto comercial ............................................................................................. 114. 4.2.7.. Aspecto organizativo ........................................................................................ 115. 4.2.8.. Mercado Regional .............................................................................................. 116. 4.2.9.. Mercado Internacional ...................................................................................... 117. 4.2.10.. Exportación ...................................................................................................... 118.

(6) 4.2.11.. Financiamiento................................................................................................ 119. 4.2.12.. Utilización de recursos ................................................................................. 120. 4.2.13.. Principal problema del agricultor olivero ................................................ 121. DIAGNOSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO - TACNA .......................... 123 5.1.. ASPECTOS GENERALES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO ........ 123. 5.1.1.. Definición de la cadena productiva: .............................................................. 123. 5.1.2.. Ventajas de la integración de una cadena productiva: ............................ 123. 5.1.3.. Agentes económicos de la cadena productiva a nivel regional ............ 124. 5.2.1.. Organización........................................................................................................ 129. 5.2.2.. Primer eslabón: Producción............................................................................ 137. 5.2.3.. Segundo eslabón: Procesamiento................................................................. 144. 5.2.4.. Tercer Eslabón: Comercialización ................................................................. 150. 5.3.. FINANCIAMIENTO ...................................................................................................... 158. 5.4.. INSTITUCIONES DE APOYO DE LA CADENA PRODUCTIVA ......................... 159. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA.................................. 161 6.1.. ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA CADENA DEL OLIVO ................................. 161. 6.2.. APLICACIÓN DEL DIAMANTE DE PORTER ........................................................ 176. 6.2.1.. Condiciones de los factores............................................................................ 176. 6.2.2.. Sectores relacionados al apoyo ..................................................................... 177. 6.2.3.. Condiciones de la demanda ............................................................................ 178. 6.2.4.. Estrategia, estructura y rivalidad de la empresa ....................................... 178. 6.2.5.. El Gobierno .......................................................................................................... 179. 6.2.6.. Otros factores del entorno no controlables (azar) .................................... 180. 6.3.. MATRIZ DE PONDERACIÓN .................................................................................... 182. 6.4.. APLICACIÓN DE LA MATRIZ FODA .................................................................. 186. 6.4.1.. IDENTIFICACIÓN DE FORTALEZAS .............................................................. 187. 6.4.2.. IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES ...................................................... 188. 6.4.3.. IDENTIFICACIÓN DE DEBILIDADES .............................................................. 188. 6.4.4.. IDENTIFICACIÓN DE AMENAZAS .................................................................. 189. CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 196 ANEXOS ........................................................................................................................................... 203.

(7) INDICE DE CUADROS CUADRO N° 1: FICHA TÉCNICA DE INFORMACIÓN GENERAL DE TACNA 2011 .......... 5 CUADRO N° 2: DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE TERRITORIAL EN TACNA 2011 ... 6 CUADRO N° 3: CLASIFICACIÓN DE TIERRAS PARA ACTIVIDAD AGROPECUARIA ..... 7 CUADRO N° 4: BALANCE HÍDRICO REGIONAL 2011 ............................................................ 8 CUADRO N° 5: VOLUMEN DE AGUA ALMACENADA EN REPRESAS Y LAGUNAS (MM3) 2011 ....................................................................................................................................... 9 CUADRO N° 6: VALOR AGREGADO BRUTO TACNA 2010 ................................................. 11 CUADRO N° 7: PRODUCCIÓN AGRÍCOLA POR PROVINCIAS 2011 ................................ 12 CUADRO N° 8: PRINCIPALES CULTIVOS Y SUS RENDIMIENTOS (TM/HA) .................. 13 CUADRO N° 9: SUPERFICIE (HA) Y PRODUCCIÓN (TM) ................................................... 13 CUADRO N° 10: VARIABLES PRODUCTIVAS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES .................................................................................................................. 14 CUADRO N° 11: EXPORTACIONES DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE TACNA 2001-2011 (TM)................................................................................................................ 14 CUADRO N° 12: EXPORTACIONES DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE TACNA 2001-2011 EN MILES DE DÓLARES FOB ................................................................. 15 CUADRO N° 13: INDICADORES DEL SECTOR FINANCIERO TACNA ............................. 16 CUADRO N° 14 PRODUCCIÓN DE UNA PLANTA SEGÚN EDAD ...................................... 33 CUADRO N° 15: FASES DE LA FERMENTACIÓN, VARIABLES DE PH, CONCENTRACIÓN SALINA Y DURACIÓN DE LA FASE FERMENTATIVA ...................... 35 CUADRO N° 16: PRODUCCION DE OLIVO A NIVEL MUNDIAL EXPRESADO EN (TM) 47 CUADRO N° 17: PRODUCCION DE OLIVO A NIVEL MUNDIAL EXPRESADO EN (HA) 48 CUADRO N° 18: RENDIMIENTO PROMEDIO A NIVEL MUNDIAL DE LOS PRINCIPALES 10 PAÍSES AÑO 2011 ................................................................................................................... 49 CUADRO N° 19: PRODUCCIÓN DE OLIVO A NIVEL NACIONAL EXPRESADO EN (TM) ........................................................................................................................................................... 50 CUADRO N° 20 : PERU: SUPERFICIE COSECHADA 2001-2011 ....................................... 52 CUADRO N° 21: PERU: RENDIMIENTO POR HECTÁREA 2001-2011 .............................. 53 CUADRO N° 22: PERU: PRECIO ACEITUNA EN CHACRA 2001-2011 ............................. 54 CUADRO N° 23: TACNA: PRODUCCIÓN DE ACEITUNA 2001-2011 ................................. 55 CUADRO N° 24: PRODUCCIÓN DE ACEITUNA DE TACNA 2011 ...................................... 56 CUADRO N° 25: EMPRESAS EXPORTADORAS 2011 .......................................................... 57 CUADRO N° 26: PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE ACEITUNAS PREPARADAS ............................................................................................................................... 75 CUADRO N° 27: PRECIOS FOB DE EXPORTACION 2011 .................................................. 75 CUADRO N° 28: PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2011 (TM) ........................................................................................................................ 78 CUADRO N° 29: PRECIOS FOB DE EXPORTACION 2011 .................................................. 78 CUADRO N° 30: EXPORTACIONES NACIONALES DE ACEITUNA EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES............................................................................................ 80.

(8) CUADRO N° 31: PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE ACEITUNA PREPARADA PERUANA 2001 - 2011 ................................................................................................................. 82 CUADRO N° 32: PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE ACEITUNA SIN PREPARAR PERUANA 2001 - 2011 ................................................................................................................. 84 CUADRO N° 33: PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN PERUANO 2001 – 2011 ............................................................................................... 85 CUADRO N° 34: PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LA ACEITUNA PERUANA – 2011 POR SUB- PARTIDAS ........................................................................................................ 86 CUADRO N° 35: ACUERDOS COMERCIALES VIGENTES .................................................. 98 CUADRO N° 36: ACUERDOS COMERCIALES POR ENTRAR EN VIGENCIA ................. 99 CUADRO N° 37: EMPRESAS PRODUCTORAS EXPORTADORAS DE TACNA 2011 .. 127 CUADRO N° 38: CRITERIOS DE ESTRATIFICACIÓN ......................................................... 131 CUADRO N° 39: EVALUACIÓN DE ZONAS ........................................................................... 131 CUADRO N° 40: ORGANIZACIONES AGRARIAS DE LA PRODUCCION DE ACEITUNA EN LA PROVINCIA DE TACNA ................................................................................................. 133 CUADRO N° 41: COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA DE OLIVO .................. 141 CUADRO N° 42: RESUMEN DEL MANEJO DEL CULTIVOL DE OLIVO .......................... 142 CUADRO N° 43: COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................... 149 CUADRO N° 44: EMPRESAS EXPORTADORAS DE TACNA 2011 .................................. 152 CUADRO N° 45: CALIBRES DE LA ACEITUNA .................................................................... 155 CUADRO N° 46: SERIE HISTORICA DE LOS PRECIOS DE EXPORTACION (US$ / KG) DE LA ACEITUNA POR PARTIDAS Y PRECIO EN CHACRA ............................................ 157 CUADRO N° 47: PRODUCCIÓN NACIONAL POR DEPARTAMENTOS 2001-2011 ...... 162 CUADRO N° 48: RENDIMIENTO POR HECTÁREA POR DEPARTAMENTOS PRODUCTORES .......................................................................................................................... 163 CUADRO N° 49: PRECIO EN CHACRA POR DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE OLIVO 2001-2011 ........................................................................................................................ 164 CUADRO N° 50: SUPERFICIE COSECHADA 2001 – 2011 A NIVEL NACIONAL ........... 165 CUADRO N° 51: CUADRO RESUMEN ESLABÓN “PRODUCCIÓN” 2011 ....................... 166 CUADRO N° 52: CUADRO RESUMEN ESLABÓN PROCESAMIENTO ............................ 169 CUADRO N° 53: EXPORTACIONES A NIVEL NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN ......................................................................................................................................... 169 CUADRO N° 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE LIMA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN ...................................................................................................................... 170 CUADRO N° 55: PRINCIPALES EMPRESAS EXORTADORAS DE TACNA – ACEITE DE OLIVA VIRGEN............................................................................................................................. 170 CUADRO N° 56: EXPORTACIONES NACIONALES DE ACEITUNAS PREPARADAS .. 171 CUADRO N° 57: PINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE LIMA 2011 – ACEITUNA PROCESADA .......................................................................................................... 172 CUADRO N° 58: EMPRESA EXPORTADORA DE AREQUIPA – ACEITUNA PROCESADA ................................................................................................................................ 172 CUADRO N° 59: EMPRESAS EXPORTADORAS DE TACNA – ACEITUNA PROCESADA ......................................................................................................................................................... 173.

(9) CUADRO N° 60: CUADRO RESUMEN DEL ESLABÓN DE COMERCIALZIACION ....... 175 CUADRO N° 61: CUADRO DE CALIFICACIONES ................................................................ 182 CUADRO N° 62: MATRIZ DE PONDERACIÓN "CONDICIÓN DE LOS FACTORES"..... 183 CUADRO N° 63: MATRIZ DE PONDERACIÓN "SECTORES RELACIONADOS AL APOYO" ......................................................................................................................................... 183 CUADRO N° 64: MATRIZ DE PONDERACIÓN "CONDICIONES DE LA DEMANDA" .... 184 CUADRO N° 65: MATRIZ DE PONDERACIÓN "ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DE LA EMPRESA" ................................................................................................. 185 CUADRO N° 66: MATRIZ DE PONDERACIÓN "GOBIERNO" ............................................ 185 CUADRO N° 67: PERFIL COMPETITIVO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA REGIÓN DE TACNA 2011 .......................................................................................................... 186.

(10) INDICE DE GRAFICOS GRÁFICO N° 1: DISTRIBUCIÓN DE LAS HECTÁREAS CULTIVADAS ................................ 6 GRÁFICO N° 2: PBI TACNA EN SOLES CONSTANTES ....................................................... 10 GRÁFICO N° 3: PRODUCCIÓN NACIONAL EXPRESADO (TN) .......................................... 50 GRÁFICO N° 4: DISTRIBUCION DE LA PRODUCCIÓN 2011 .............................................. 51 GRÁFICO N° 5 : COMPARATIVO DE LA PRODUCCION NACIONAL VS TACNA ........... 56 GRÁFICO N° 6: IMPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITUNA DE MESA 2001 – 2011(MILES DE DÓLARES FOB) ............................................................................................... 59 GRÁFICO N° 7: IMPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITUNA DE MESA 2001 – 2011(TM) ......................................................................................................................................... 59 GRÁFICO N° 8: IMPORTACIONES MUNDIALES ACEITUNA DE MESA 2011 (%) – MILES DE DÓLARES .................................................................................................................... 60 GRÁFICO N° 9: IMPORTACIONES MUNDIALES DE LA ACEITUNA DE MESA TM 2011 (MILES DE TONELADAS) ............................................................................................................ 61 GRÁFICO N° 10: IMPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 20012011 TM ........................................................................................................................................... 61 GRÁFICO N° 11: IMPORTACIONES MUNDIALES ACEITE DE OLIVA VIRGEN 20012011 MILES DE DÓLARES .......................................................................................................... 62 GRÁFICO N° 12: IMPORTADORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2011 (%) – MILES DE DÓLARES ................................................................................................................................. 62 GRÁFICO N° 13: IMPORTADORES MUNDIALES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2011 TM (%).............................................................................................................................................. 63 GRÁFICO N° 14: BRASIL: IMPORTACIÓN DE ACEITUNA PREPARADA 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ................................................................................................................. 64 GRÁFICO N° 15: BRASIL: IMPORTACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ................................................................................................................. 65 GRÁFICO N° 16: ESTADOS UNIDOS: IMPORTACIÓN DE ACEITUNA PREPARADA 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ............................................................................................. 68 GRÁFICO N° 17: ESTADOS UNIDOS: IMPORTACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ............................................................................................. 69 GRÁFICO N° 18: EXPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITUNA PREPARADA 2011 (MILES DE DÓLARES FOB) ........................................................................................................ 73 GRÁFICO N° 19: PARTICIPACIÓN DE EXPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITUNA PREPARADA 2011 ........................................................................................................................ 74 GRÁFICO N° 20: EXPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITUNAS PREPARADAS 2001-2011 (MILES DE DOLARES FOB) .................................................................................... 74 GRÁFICO N° 21: EXPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2011 (MILES DE DÓLARES FOB) ........................................................................................................ 76 GRÁFICO N° 22: PARTICIPACIÓN DE EXPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2011..................................................................................................................... 76 GRÁFICO N° 23: EXPORTACIONES MUNDIALES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 20012011 (MILES DE DOLARES FOB) .............................................................................................. 77.

(11) GRÁFICO N° 24: PARTICIPACION DE LOS PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LA ACEITUNA PREPARADA PERUANA 2001-2011 (toneladas) ............................................... 81 GRÁFICO N° 25: EXPORTACION DE ACEITUNA PREPARADA PERUANA 2001-2011 (Miles de usd Fob) .......................................................................................................................... 81 GRÁFICO N° 26: PARTICIPACION DE LOS PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LA ACEITUNA SIN PREPARAR PERUANA 2001-2011 (Toneladas) ......................................... 83 GRÁFICO N° 27: EXPORTACION DE ACEITUNA SIN PREPARAR PERUANA 2001-2011 (Miles de dólares Fob) ................................................................................................................... 83 GRÁFICO N° 28: PARTICIPACION DE LOS PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE PERU DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2011 PERUANO (toneladas)................................ 84 GRÁFICO N° 29: EXPORTACION NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN PERUANO 2001-2011 (MILES DE DÓLARES FOB) .............................................................. 85 Gráfico N° 30: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITUNA PREPARADA 2001-2011 ........................................................................................................................................................... 87 GRÁFICO N° 31: TACNA EXPORTACIONES DE ACEITUNA PREPARADA 2001-2011 (TONELADAS) ................................................................................................................................ 88 Gráfico N° 32: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITUNA PREPARADA 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ................................................................................................................. 88 GRÁFICO N° 33: TACNA: EXPORTACIONES DE ACEITUNA PREPARADA 2001-2011 (TONELADAS) ................................................................................................................................ 89 GRÁFICO N° 34: TACNA: PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS EN EXPORTACIONES FOB DE ACEITUNA PREPARADA 2011 ............................................................................................ 90 GRÁFICO N° 35: TACNA: PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS EN EXPORTACIONES DE ACEITUNA PREPARADA 2011 (TM) ......................................................................................... 90 Gráfico N° 36: TACNA: EXPORTACIONES FOB ACEITUNA SIN PREPARAR 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ................................................................................................................. 91 GRÁFICO N° 37: TACNA: EXPORTACIONES ACEITUNA SIN PREPARAR 2001-2011 (TONELADAS) ................................................................................................................................ 91 GRÁFICO N° 38: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITUNA SIN PREPARAR 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ............................................................................................. 92 GRÁFICO N° 39: TACNA: EXPORTACIONES DE ACEITUNA SIN PREPARAR 20012011 (TONELADAS) ...................................................................................................................... 92 GRÁFICO N° 40: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITUNA SIN PREPARAR 2001-2011........................................................................................................................................ 93 GRÁFICO N° 41: TACNA: EXPORTACIONES DE ACEITUNA SIN PREPARAR 20012011 (TONELADAS) ...................................................................................................................... 93 GRÁFICO N° 42: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ............................................................................................. 94 GRÁFICO N° 43: TACNA: EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (TONELADAS) ................................................................................................................................ 94 GRÁFICO N° 44: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (MILES DE DÓLARES) ............................................................................................. 95.

(12) GRÁFICO N° 45: TACNA: EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (TONELADAS) ................................................................................................................................ 95 GRÁFICO N° 46: TACNA: EXPORTACIONES FOB DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011........................................................................................................................................ 96 GRÁFICO N° 47: TACNA: EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2001-2011 (TONELADAS) ................................................................................................................................ 96 GRÁFICO N° 48: CONTROL COSECHA ................................................................................. 101 GRÁFICO N° 49: CONTROL COSECHA ................................................................................. 102 GRÁFICO N° 50: APLICACIÓN BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ............................... 102 GRÁFICO N° 51: APLICACIÓN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ................. 103 GRÁFICO N° 52: USO DE RIEGO TECNIFICADO EN LA PRODUCCIÓN ....................... 103 GRÁFICO N° 53: CONTROL DE COSTOS DE PRODUCCIÓN .......................................... 104 GRÁFICO N° 54: EXISTENCIA DE VIVEROS DE PROPAGACIÓN................................... 104 GRÁFICO N° 55: EXISTENCIA DE PARCELAS DEMOSTRATIVAS ................................. 105 GRÁFICO N° 56: EXISTENCIA DE BODEGAS EN LAS CHACRAS .................................. 106 GRÁFICO N° 57: DISPONIBILIDAD DE AGUA EN BODEGAS ........................................... 106 GRÁFICO N° 58: DISPONIBILIDAD DE ELECTRICIDAD EN BODEGAS ......................... 107 GRÁFICO N° 59: PISO DE CONCRETO ................................................................................. 108 GRÁFICO N° 60: PAREDES DE MATERIAL NOBLE ............................................................ 108 Gráfico N° 61: TIPO DE PRODUCCIÓN .................................................................................. 109 GRÁFICO N° 62: CLORACIÓN DE ACEITUNA...................................................................... 109 GRÁFICO N° 63: CLORURO DE CALCIO EN LA ACEITUNA ............................................. 110 GRÁFICO N° 64: LIMPIEZA DE BOCAS DEL TANQUE DE LA ACEITUNA ..................... 110 GRÁFICO N° 65: CONTROL DE SAL EN LA ACEITUNA..................................................... 111 GRÁFICO N° 66: CONTROL DE PH EN LA ACEITUNA....................................................... 111 GRÁFICO N° 67: CONTROL DE ACIDEZ PARA LA ACEITUNA NEGRA ......................... 112 GRÁFICO N° 68: PRECIOS ACEITUNA NO PROCESADA NEGRA ................................. 113 GRÁFICO N° 69: PRECIOS ACEITUNA NO PROCESADA VERDE .................................. 113 GRÁFICO N° 70: PRECIOS ACEITUNA PROCESADA NEGRA......................................... 113 GRÁFICO N° 71: PRECIOS ACEITUNA PROCESADA VERDE ......................................... 114 GRÁFICO N° 72: RELACIONES A MEDIANO PLAZO .......................................................... 114 GRÁFICO N° 73: ASOCIATIVIDAD .......................................................................................... 115 GRÁFICO N° 74: ACEITUNA NEGRA AL MERCADO REGIONAL..................................... 116 GRÁFICO N° 75: ACEITUNA VERDE AL MERCADO REGIONAL ..................................... 116 GRÁFICO N° 76: ACEITUNA NEGRA AL MERCADO INTERNACIONAL ......................... 117 GRÁFICO N° 77: ACEITUNA VERDE AL MERCADO INTERNACIONAL ......................... 117 GRÁFICO N° 78: EXPORTACIÓN DE ACEITUNA NEGRA ................................................. 118 GRÁFICO N° 79: EXPORTACIÓN DE ACEITUNA VERDE ................................................. 119 GRÁFICO N° 80: TIPO DE FINANCIAMIENTO ...................................................................... 119 GRÁFICO N° 81: UTILIZACIÓN DE RECURSOS .................................................................. 120 Gráfico N° 82: PRINCIPALES PROBLEMAS DEL OLIVICULTOR ...................................... 121 GRÁFICO N° 83: REGIONES PRODUCTORAS DE ACEITUNA PERU 2011 .................. 140.

(13) INDICE DE IMAGENES IMAGEN N° 1 ACEITUNA VERDE .............................................................................................. 18 IMAGEN N° 2: ACEITUNA DE COLOR CAMBIANTE ............................................................. 18 IMAGEN N° 3: ACEITUNA NEGRA ............................................................................................ 19 IMAGEN N° 4: ACEITUNAS ENNEGRECIDAS POR OXIDACIÓN ....................................... 19 IMAGEN N° 5: ACEITUNA TIPO LIGURIA ................................................................................ 20 IMAGEN N° 6: ACEITUNA TIPO ASCOLANA .......................................................................... 20 IMAGEN N° 7: ACEITUNA TIPO MANZANILLA ....................................................................... 21 IMAGEN N° 8: ACEITUNA TIPO PENDOLINO ......................................................................... 21 IMAGEN N° 9: ÁRBOL CON ORTHEZIA ................................................................................... 26 IMAGEN N° 10: MOSCA DEL OLIVO ......................................................................................... 27 IMAGEN N° 11: PLANTA CON MARGARONIA ........................................................................ 28 IMAGEN N° 12: EL BARRENILLO EN EL OLIVO..................................................................... 29 IMAGEN N° 13: HOJA DE HOZ ................................................................................................... 30 IMAGEN N° 14: PLANTACIONES CON VERTICILLIUM ........................................................ 30 IMAGEN N° 15: ACEITUNA CON PECHO DE PALOMA ........................................................ 31 IMAGEN N° 16: PROCESAMIENTO DE ACEITUNA VERDE ................................................ 35 IMAGEN N° 17: PROCESAMIENTO DE ACEITUNA NEGRA ............................................... 36 IMAGEN N° 18: PROCESAMIENTO DE ACEITUNA NEGRA POR OXIDACIÓN .............. 38 IMAGEN N° 19: OBTENCIÓN DE ACEITE DE OLIVA ............................................................ 42 IMAGEN N° 19: CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO .......................................................... 125 IMAGEN N° 20: ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.................................................................... 135.

(14) Introducción El olivo es el cultivo permanente más importante que se ha estado llevando en la región de Tacna debido a su crecimiento continuo con un apto clima y suelo adecuado para su propagación. Según el MINAG, Tacna tuvo una producción al 2011 de 54,748 toneladas de un total de 73092 toneladas a nivel nacional colocándola en el primer lugar como zona productora. Durante los últimos 10 años según estudios realizados en esta tesis, Tacna se está transformando en una zona olivícola importante convirtiéndola en la primera zona productora del Perú seguida por el departamento de Lima y seguido de Arequipa. La aceituna producida en la región de Tacna tiene tamaño y calidad de pulpa variado, textura firme, color y características organolépticas que le confieren presencia y sabores agradables y le otorgan importantes ventajas en los mercados internacionales tales como Brasil, Estados Unidos y Chile como principales compradores y los cuales se verá en el desarrollo de la tesis. En estos últimos años, aprovechando el desarrollo de la agro exportación y la apertura de mercados, la producción de aceituna ha ido creciendo de manera sostenida. La cadena de valor generada por la olivicultura, involucra de manera directa e indirecta a un número importante de agricultores, entidades financieras, empresas dedicadas a la comercialización de insumos agrícolas, empresas exportadoras de aceituna, acopiadores, transportistas, comerciantes mayoristas,. comerciantes. minoristas y jornaleros agrícolas; y tiene un impacto positivo e importante en el desarrollo provincial y regional, en la generación de empleo y divisas y en la contribución al alivio de la pobreza. Gracias a esto, la olivicultura es hoy en día, una actividad con un gran potencial para promover el desarrollo local. Constituye un reto generar mejores ventajas competitivas y sentar las bases para un crecimiento y desarrollo ordenado de esta actividad. La elaboración del presente estudio, busca definir el nivel competitivo de la cadena productiva del olivo en Tacna determinando eslabones débiles, problemáticas de los agricultores entre otros para elaborar un perfil de la situación actual en la cadena productiva del olivo llegando así a tratar de proponer soluciones en formas de estrategias a ser aplicadas. “Lo que importa en la vida no son los objetivos que nos marcamos, sino los caminos que tomamos para lograrlo” (Petter Bamm). 1.

(15) Resumen En el capítulo inicial de marco teórico se definieron conceptos importantes a seguir durante todo el estudio indicando un perfil estructural del olivo. Por otro lado se definieron zonas productoras importantes así como la superficie cosechada de las mismas que fueron importantes para determinar el nivel de producción por zonas, posteriormente se analizó el cultivo del olivo frente a otros para demostrar que es el de mayor nivel en la región y dentro de dichos productos se pudieron definir dos importantes aparte del olivo que son el orégano y los cultivos de vid. Para el caso del olivo se identificó que la producción al 2011 fue de 54,748 toneladas métricas, la producción de vid al mismo año fue de 6592 toneladas métricas y para el caso del orégano fue de 5508 toneladas métricas. En cuanto al tema económico se investigó que Tacna a pesar de ser la quinta región menos poblada del país, es la cuarta con el mayor crecimiento poblacional medido en el censo del 2007 (2%). El 90% de su población es urbana y su PBI por habitante en términos reales, hasta el 2008, fue el cuarto más alto (S/.7,400) del Perú, según el gráfico N°2 al 2011 la economía de Tacna muestra una tendencia positiva mostrando a un departamento en crecimiento constante positivo teniendo como resultado al 2011 un PBI de 2 millones 581 mil 733 nuevos soles. Finalmente el capitulo se cierra con los procesos de fermentación para determinar el destino de consumo. El segundo capítulo de estudio en el que analizaremos la oferta de aceituna, se explicó detalladamente el nivel de la producción nacional tanto como la regional. Primero se detalló el nivel de producción de nuestro país determinando así que poseemos el mayor rendimiento por hectárea a nivel mundial ubicándonos dentro de los primeros 10 países productores con 5.64 toneladas métricas ubicándonos en el puesto número 3 a nivel mundial al 2011, esta información se puede ubicar en el cuadro N°17 donde también se observa el rendimiento de los dos primeros dos países con mayor rendimiento del mundo que son China con 9.18 toneladas. métricas y Estados Unidos con 7.62 toneladas. métricas por hectárea. Posteriormente se identificación las empresas exportadoras que juegan un papel importante en la región de Tacna que al 2011 fueron 9 principales. En el tercer capítulo se toma el tema acerca de la demanda, se determinaron las principales partidas arancelarias a estudiar que son la 2005.70 “Aceitunas preparadas”, la y la 1509.10 “Aceite de Oliva Virgen”. Se pasó luego a identificar los principales países competidores a nivel mundial y éstos fueron España en primer lugar seguido de Grecia, 2.

(16) Marruecos y Argentina como principal competidor a nivel Latinoamérica. Posteriormente se paso a analizar la demanda de las principales partidas arancelarias ya mencionadas durante un periodo de 10 años encontrándose que las principales ventas de la región Tacna son de la aceituna en salmuera, se analizó también a profundidad las importaciones de los principales países compradores de aceituna teniendo un perfil internacional y obteniendo así una lista de mercados potenciales para los próximos años que son Canadá, Ecuador y Estados Unidos. Dentro de los principales países importadores encontramos a Brasil. También se definieron las exportaciones durante los últimos 10 años a nivel nacional y regional para un posterior análisis frente a los demás países. Para cerrar el capítulo indicamos los principales acuerdos comerciales vigentes que nuestro país tiene. En el capítulo IV se realizo un modelo de encuesta que nos ayudó a obtener información útil y de primera mano. Dichos resultados obtenidos se logro extraer información de vital importancia para tener un perfil del agricultor y sus cultivos a nivel regional para así determinar problemáticas que afecten a la cadena productiva. Esta información será utilizada para un posterior capitulo donde hablaremos sobre las posibles soluciones bajo estrategias de ayuda a la misma cadena y agricultores. Dentro del capítulo V, diagnostico de la cadena productiva del olivo, se determinaron los agentes económicos intervinientes dentro de la misma. Se estudiaron costos de producción, evolución de los precios internacionales que sirvieron para hacer un diagnostico en el tema de competitividad utilizado en el ultimo capitulo. Dentro de este capítulo se pudo identificar las principales problemáticas que posee el olivicultor y estos fueron: un bajo nivel de negociación frente a comercializadores, la desinformación por parte de los agricultores, existencia de mucha informalidad, carencia de capital de trabajo carencia de capital de trabajo y un pobre manejo técnico por parte de los productores. Dentro del último capítulo, análisis de la competitividad de la cadena productiva, pudimos determinar los resultados de nuestro estudio implicando líneas estratégicas para el desarrollo y mejora en la cadena productiva. Esto se logró mediante la utilización de una matriz FODA y su respectivo desarrollo.. 3.

(17) CAPITULO I MARCO TEÓRICO 1.1. PROPOSITOS DE LA INVESTIGACION 1.1.1 Objetivo general: . Determinar el nivel de competitividad de la cadena productiva del Olivo de la Región de Tacna mediante un análisis estratégico.. 1.1.2 Objetivos específicos: . Determinar el volumen de producción anual de la aceituna a nivel nacional y regional.. . Indicar las zonas dedicadas al cultivo del olivo existen actualmente en la región de Tacna.. . Determinar los costos de producción de la aceituna Tacneña.. . Determinar ingresos por volúmenes de exportación de aceituna en la región de Tacna.. . Identificar los principales importadores y exportadores de aceituna.. . Indicar los programas de apoyo para el sector olivicultor.. . Indicar las barreras arancelarias y no arancelarias para la aceituna en los mercados actuales y potenciales.. . Identificar el nivel de asociatividad de los productores de aceituna de Tacna.. . Determinar la capacidad instalada que tienen los productores de aceituna de la región de Tacna.. 1.2. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO A NIVEL REGIONAL 1.2.1.. Ubicación geográfica1. La región Tacna, está ubicada en la costa sur – occidental del Perú, sus coordenadas geográficas se sitúan entre 16º58’ y 18º20’ de latitud sur; y 69º02’ de longitud oeste de Greenwich. Limita por el noreste con la región de Moquegua, por. 1. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 4.

(18) el norte con la región Puno; por el este con la República de Bolivia, por el sur con la República de Chile y por el oeste con el Océano Pacífico. CUADRO N° 1: FICHA TÉCNICA DE INFORMACIÓN GENERAL DE TACNA 2011 DATOS GENERALES DE LA REGION TACNA Departamento. Tacna. Capital. Tacna. Ubicación Geográfica. Costa Sur. Nº Provincias. 4. Nº Distritos. 27. Población*. 324,498 hab.. % de Participación Respecto a la Población Nacional Población Económicamente Activa (Censo 2007) Densidad (Habitantes/Km2) Tasa De Crecimiento Altura Capital (M.S.N.M.). 1,1 126,656 18,4 hab./km2 2.0 562 m.s.n.m.. Superficie (km2). 16,075.73 km2. Ley de Creación. 25/06/1857. Fuente: Plan Estratégico Desarrollo Social 2021 Gobierno Regional de Tacna *Proyección 2011. 1.2.2.. Clima2. El clima de la Región Tacna no es uniforme debido a sus diferentes regiones naturales. La temperatura promedio durante la última década fue de 16.06 ªC. 1.2.3.. Demografía 3. La Región Tacna tiene 04 provincias y 27 distritos. Según las estadísticas vigentes del INEI (2007), la Región Tacna cuenta con 288,781habitantes, de los cuales el 91.3% (263,641) corresponde al área urbana y el 8.7% (25,140) al ámbito rural, con un índice de crecimiento anual de 2,0%. Según el INEI la proyección de la población estimada al 2011 será de 324,498 habitantes. 2 3. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 5.

(19) 1.2.4.. Superficie4. La Región Tacna, ocupa un espacio territorial de 16,075.89 Km2, que representa a 1´607,573 has. La misma que constituye el 1.25% del territorio nacional, en el que vive el 1.2 % de la población del país (288,781 hab.), siendo su distribución territorial como se observa en el cuadro siguiente: CUADRO N° 2: DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE TERRITORIAL EN TACNA 2011 DISTRIBUCION Cultivos Agrícolas Forestales Pastos Naturales Área Potencial Cultivable Área no Cultivable Total. 33,740 4,403 124,538. PARTICIPACIÓN (%) 2.10% 0.27% 7.75%. 74,843 1,370,049 1,607,573. 4.66% 85.22% 100%. HECTÁREAS. Fuente: Dirección Regional Sectorial de Agricultura - Tacna. Como se puede apreciar en el siguiente gráfico, en la región Tacna solo se cultivan 33,740 hectáreas que representan el 2,1% del área total, de los cuales el 42% son cultivos permanentes (olivos y frutales), el 17% cultivos transitorios y el 41% cultivos forrajeros. GRÁFICO N° 1: DISTRIBUCIÓN DE LAS HECTÁREAS CULTIVADAS Tacna Distribución de las Hectáreas Cultivadas 2011 17% 41% Cultivos forrajeros Cultivos Forrajeros Cultivos Transitorios. 42% Fuente: Dirección Regional Sectorial de Agricultura - Tacna. 4. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 6.

(20) Existe una importante área de 74,843 hectáreas para el desarrollo de cultivos, que representa el 4,66% del área total y puede permitir casi triplicar la actual área cultivable. El potencial del área cultivable se localiza principalmente en las Lomas de Sama y Locumba (54,623 has), La Yarada-Hospicio (36,815 has). En la actualidad la producción agrícola de la Región Tacna se centra en cultivos forrajeros (aproximadamente el 41% del área bajo riego), situación que no es coherente con una zona desértica como Tacna. En este sentido, tanto en el sector agrícola y agroindustrial se necesita trabajar los temas siguientes: renovación de infraestructura de riego, cambio de sistema de riego, construcción de represas y reservorios, mantenimiento de acuíferos, infiltración de aguas de lluvia, planificación de cultivos, transferencia tecnológica, capacidad e investigación, inteligencia de mercados, financiamiento, marco jurídico y clasificación de suelos. CUADRO N° 3: CLASIFICACIÓN DE TIERRAS PARA ACTIVIDAD AGROPECUARIA CLASIFICACION Baja adaptación Mediana adaptación Buena adaptación Exelente adaptación. OLIVO 35,700. VID 65,500. OREGANO 12,5500. Total 22,6700. 55,300 41,300. 38,800 21,500. 78,800 34,000. 17,2900 96,800. 48,900. 6,100. 12,100. 67,100. Fuente: Dirección Regional Sectorial de Agricultura - Tacna. 1.2.5. Tenencia de Tierras 5 La tenencia de la tierra en la Región Tacna está distribuida en mayor proporción (57.6%) para los pequeños propietarios con áreas menores de 10 has., lo que nos autoriza a afirmar la presencia del minifundio, los medianos propietarios (29.4%) poseen superficies entre los 10 y 50 has. y los grandes propietarios (13.0%) con fundos de más de 50 has.. 5. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 7.

(21) 1.2.6. Recurso Hídrico 6 Es importante señalar la irracional e ineficiente explotación de los recursos hídricos y edáficos por el predominio de sistemas de riego tradicionales y el cultivo de especies altamente exigentes de agua que no permiten el aprovechamiento de este recurso hídrico, tan valioso en su real dimensión para el desarrollo de cultivos que requieren menores volúmenes de agua y son altamente rentables (agro exportación e industrializables). La costa, caracterizada por ser desértica con extensas áreas y pampas con aptitud agrícola pero, no explotadas por falta de recurso hídrico. Las aguas superficiales son de las cuencas hídricas del Caplina, Maure, Sama y Locumba, y la oferta es de 12.916 m3/seg y la demanda es de 21.547 m3/seg con un déficit de 8.631 m3/seg; además se explotan aguas subterráneas con un caudal de 2.89 m3/Seg en el sector de La Yarada.. CUADRO N° 4: BALANCE HÍDRICO REGIONAL 2011 DESCRIPCION OFERTA DE AGUA Cuenca Caplina. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC. PROM. 13.733 16.242. 15.256. 13.003 12.679 12.557 12.429 12.179. 11.9. 11.626 11.413 11.973 12.916. 3.383. 3.77. 3.572. 3.247. 3.168. 3.18. 3.148. 3.062. 3.004. 3.121. 2.88. 3.147. 3.224. Cuenca Sama. 1.939. 2.998. 2.676. 2.056. 2.166. 2.185. 2.073. 1.886. 1.68. 1.541. 1.467. 1.562. 2.019. Cuenca Locumba DEMANDA DE AGUA Cuenca Caplina. 8.411. 9.474. 9.008. 7.7. 7.345. 7.192. 7.208. 7.231. 7.216. 6.964. 7.066. 7.264. 7.673. 23.074 23.631. 26.082. 28.273 22.222 18.993 18.764 15.302 16.256 18.806 22.649 24.506 21.547. 11.649 11.304. 10.535. 8.798. 4.973. 4.5. 4.57. 4.274. 5.11. 7.101. 8.771. 10.043. 7.636. Cuenca Sama. 4.682. 5.102. 5.832. 5.757. 4.558. 3.357. 3.324. 2.947. 3.267. 3.794. 4.815. 5.203. 4.387. Cuenca Locumba BALANCE HÍDRICO Cuenca Caplina. 6.743. 7.225. 9.715. 13.718 12.691 11.136. 10.87. 8.081. 7.879. 7.911. -9.341 -7.389. -10.826. -15.27. -9.543 -6.436 -6.335 -3.123 -4.356. -7.18. -8.266 -7.534. -6.963. -5.551. -1.805. -3.98. 9.063 9.26 9.524 -8.631 11.236 12.533 -5.891 -6.896 -4.412. Cuenca Sama. -2.743 -2.104. -3.156. -3.701. -2.392 -1.172 -1.251 -1.061 -1.587 -2.253. -3.348. -3.641. -2.367. 1.668. -0.707. -6.018. -5.346 -3.944 -3.662. -1.997. -1.996. -1.851. Cuenca Locumba. 2.249. -1.32. -1.422 -1.212 -2.106. -0.85. -0.663 -0.947. Fuente: Proyecto Especial Tacna – PET. 6. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 8.

(22) CUADRO N° 5: VOLUMEN DE AGUA ALMACENADA EN REPRESAS Y LAGUNAS (MM3) 2011 UBICACIÓN PROVINCIA DISTRITO. NOMBRE REPRESAS Paucarani Jarumas LAGUNAS Condorpico Casiri Aricota. CAPACIDAD MAXIMA. VOLUMEN ACTUAL. FECHA. Tacna Tacna. Palca Tarata. 8.5 13. 8.2 13.09. 27/03/2012 31/03/2012. Tacna Tarata Candarave. Palca Tarata Quilahuani. 0.8 3.5 804. 0.8 2.1 257.21. 27/03/2012 30/03/2012 31/03/2012. Fuente: Dirección regional sectorial de agricultura – Tacna, Junta de usuarios. Con respecto al sistema de riego que se utiliza para la agricultura, se observa que el 65 % continúa con el riego tradicional, por gravedad; y el 35 % (1,800 has.) trabaja con riego presurizado (aspersión y goteo). Se debe resaltar la presencia de conflictos sociales debido al uso y explotación ilegal de aguas subterráneas (sellado de pozos) en la Yarada. En cuanto a la demanda de agua aún todavía es el cultivo de forraje como la alfalfa es el de mayor requerimiento con 13,600 m3/Ha y en un tercer lugar el Olivo con 7,003m3/Ha, sin embargo diremos que la demanda de agua en estos últimos años ha evolucionado favorablemente hacia cultivos como el rocoto, vid, papa y habas entre otros. 1.2.7. Economía . Tacna descripción del PBI7. Si bien es el vigésimo departamento en población del Perú, es también el segundo con mayor Índice de Desarrollo Humano (0.6685) y logra una esperanza de vida de 74 años. La expansión de Tacna llegó a 9,577 km2 albergando a un total de 324,498 habitantes proyectado para el 2011. Es así que la población costeña se ha dedicado al comercio y a la agricultura; mientras que la serrana, a las actividades agropecuarias y mineras de diversas proporciones. A pesar de ser 7. Dossier Regional – Tacna Económica, www.peroeconomico.com. 9.

(23) la quinta región menos poblada del país, es la cuarta con el mayor crecimiento poblacional medido en el censo del 2007 (2%). El 90% de su población es urbana y su PBI por habitante en términos reales, hasta el 2008, fue el cuarto más alto (S/.7,400) del Perú. Según el último censo realizado en el 20078 se obtuvo que del total de personas que conforman la PEA del departamento de Tacna, 126 mil 656 personas tienen empleo, lo que representa el 93.9% de la PEA, y 8 mil 213 se encuentran desempleados, representando el 6,1% de la PEA. En el área urbana, la fuerza laboral ocupada es 113 mil 716 personas y en el área rural, 12 mil 940 personas. El número de ocupados afiliados a un seguro de salud es 39 mil 353 personas, en el área urbana alcanza a 36 mil 195 personas y en el área rural a 3 mil 158 personas. Por otro lado, el 30.2% de su PEA labora en el sector privado, mientras que un 13% en el sector público (el resto está compuesto por trabajadores familiares no remunerados). La agricultura no es el sector que más gente emplea: el 40.4% de la PEA labora en el sector servicios, el 24.3% en el comercio y el 20.3% en la agricultura. Los trabajadores de entre 14 y 29 años representan la mayor proporción de la PEA tacneña, el 33.4%. Un 42.8% de toda la PEA cuenta con estudios de educación superior. A pesar de ser una alta tasa en términos absolutos, el 4.9% de crecimiento anual del PBI de Tacna ha sido el séptimo más bajo del Perú entre el 2001 y el 2008, por lo que resulta crítico potenciar sus sectores más competitivos: minero y agroindustrial, así como expandir sus conocidas ambiciones comerciales. GRÁFICO N° 2: PBI TACNA EN SOLES CONSTANTES 3,000,000. 2,749,546 2,581,733. 2,500,000 2,000,000 1,500,000. 2,319,570 1,936,943 1,718,371. 1,826,170. 2,094,159. 2,223,776. 2,288,683. 2,012,650. 1,650,411. 1,000,000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Fuente: INEI-BADATUR-OTP. 8. Información tomada de las estadísticas de la pagina del INEI del censo 2007, www.inei.gob.pe. 10.

(24) . Estructura productiva9. El VAB de Tacna aporta el 1,2 por ciento del total nacional. En la estructura del VAB destaca otros servicios, con una participación de 20,1 por ciento, seguido de comercio (14,8 por ciento), minería (14,5 por. ciento), transportes y. comunicaciones (13,7 por ciento) y manufactura (8,7 por ciento). CUADRO N° 6: VALOR AGREGADO BRUTO TACNA 2010 VALORES A PRECIOS CONSTANTES 1994 Estructura Actividades VAB % Agricultura, Caza y Silvicultura 203,563 7.9% Pesca 85 0.0% Minería 373,626 14.5% Manufactura 241,549 9.4% Electricidad y agua 18,022 0.7% Construcción 196,566 7.6% Comercio 383,155 14.8% Transportes y Comunicaciones 353,313 13.7% Restaurantes y Hoteles 97,652 3.8% Servicios Gubernamentales 194,867 7.5% Otros servicios 519,335 20.1% Valor Agregado Bruto 2,581,733 100.0% Fuente: INEI - SIRTOD. 1.2.7.1.. Agricultura10. Esta actividad, que participa con el 7,9 por ciento del VAB del departamento (2010) y el 1,3 por ciento. del nacional, se desarrolla. principalmente en los valles costeros e interandinos, así como en las quebradas en la zona de sierra. Para el año 2011 el sector agropecuario se incremento en 12.9%. De las 108 830 hectáreas de tierras agrícolas, el 28 por. ciento. se. encuentran. cultivadas,. correspondiendo. a. cultivos. permanentes y semi permanentes el 62 por ciento, entre ellos alfalfa, olivo, orégano, vid y tuna, mientras que en el área restante (38 por ciento) se desarrollan cultivos transitorios hasta en 2 campañas agrícolas por año, entre los que destacan maíz chalero, amiláceo y amarillo duro, papa, ajo y ají fresco; por otro lado, dentro de los cultivos de orden agroindustrial destacan aceituna, cebolla, orégano y ají páprika. La actividad ganadera se 9. Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe. 10. 11.

(25) desenvuelve en las áreas de pastos naturales en la sierra, donde se crían principalmente ganado ovino, caprino y camélidos sudamericanos para la explotación tanto de carne como de lana y fibra. Sobre la base de pastos cultivados, especialmente alfalfa, se realiza la crianza de ganado vacuno, cuya producción de leche fresca y carne es uno de los principales rubros en esta actividad, conjuntamente con la explotación de aves para carne y huevos, así como porcinos en las granjas establecidas mayormente en la zona costera. . Producción Agrícola11. La base productiva de la Región Tacna cuenta con aproximadamente 33,740 has bajo riego, donde se siembran diversos cultivos dentro de los que destacan: el olivo (12,339 has.), orégano (1,492 ha.), maíz amiláceo, papa, cebolla, vid, peral, ají, manzano, zapallo, tomate y dentro de los cultivos forrajeros se cuenta con: la alfalfa, el maíz forrajero y/o chalero. CUADRO N° 7: PRODUCCIÓN AGRÍCOLA POR PROVINCIAS 2011 CULTIVOS. Tacna. PROVINCIA Jorge Tarata Basadre. Candarave. TOTAL. Cultivos Permanentes (Has) OLIVO. 12,325. 14. 12,339. Olivo (producción). 8,086. 14. 8,100. Olivo (crecimiento). 4,239. 4,239. VID. 564. 15. 579. Vid (producción). 559. 15. 574. Vid (Crecimiento) Cultivos SemiPermanentes (Has). 5. OREGANO. 84. 321. 394. 693. 1,492. Orégano (producción). 84. 188. 392. 691. 1,355. 133. 2. 2. 137. Oregano (crecimiento). 5. ALFALFA CULTIVOS TRANSITORIOS. 1,832. 1,500. 1,712. 6,089. 11,133. 3,557. 1,429. 285. 363. 5,634. Otros Cultivos. 1,919. 181. 267. 60. 2,427. 7,205. 33,604. Total 20,281 3,460 2,658 Fuente: Dirección regional sectorial de agricultura - Tacna. 11. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 12.

(26) CUADRO N° 8: PRINCIPALES CULTIVOS Y SUS RENDIMIENTOS (TM/HA) 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. TM/Ha. TM/Ha. TM/Ha. CULTIVOS. Ranking de producción a nivel nacional. TM/Ha. TM/Ha. TM/Ha. 4.75. 6.46. 12.54. 0.72. 6.76. 6.75. 1°. 10.23. 11.38. 11.82. 11.13. 11.2. 11.48. 6°. Orégano. 3.77. 4.15. 4.07. 4.36. 4.24. 4.06. 1°. Cebolla. 30.43. 30.37. 32.52. 34.33. 30.14. 35.57. 6°. 8.91. 9.92. 11.24. 10.77. 9.38. 9.73. 2°. 58.09. 62.28. 72.19. 61.31. 61.72. 67.59. Olivo Vid. Ají Total. Fuente: Dirección regional sectorial de agricultura - Tacna. CUADRO N° 9: SUPERFICIE (HA) Y PRODUCCIÓN (TM) 2006. CULTIVOS Ha Olivo. 2007. TM. Ha. TM. 2008 Ha. 449. Orégano Cebolla Ají Total. 1,103. 4,291. 473. 4,589 1,276. 2010. TM. Ha. TM. 73,602. 6,338. 4,619. 443. 5,237. 531. 5,914. 531. 4,748 1,281. 5,223. 1,302. 5,674. 1,305. 6,612 35,526 6,650 35,404 5,867. Vid. 2009. 4,653. Ha. 2011 TM. Ha. TM. 8,100. 54,748. 5,952. 574. 6,591. 5,534. 1,355. 5,508 22,482. 6,602 44,670. 634 20,195. 711 21,590. 739. 24,034. 618 21,217. 948 28,574. 632. 686. 751. 981. 11,063. 1,283 13,202. 1,261 11,333. 842. 8,142. 9,484 71,768 9,861 73,842 9,311 119,159 10,072 50,626 10,647 96,063 11,503. 97,471. 7,167. 7,447. Fuente: Dirección regional sectorial de agricultura - Tacna. . Agroindustria12 La agroindustria en la Región Tacna, está cifrada en el procesamiento del olivo y vid en pequeñas fábricas de aceite de oliva, vino de mesa de diferentes tipos y calidades; existiendo fábricas de procesamiento de leche (quesos); embutidos, enlatados de mariscos y elaboración de alimentos balanceados. Tacna actualmente se constituye en el primer productor nacional de orégano y olivo, igualmente como se muestra en el cuadro siguiente los rendimientos de los cultivos por hectárea comparado con 10 años anteriores evidencian un incremento significativo que nos pone en una situación potencial para ingresar a una agroindustria más competitiva y sobre todo para exportación ya que el mercado internacional está demandando productos de zonas poco contaminadas.. 12. Plan Agrario Regional de Tacna 2012 – Dirección Regional sectorial de Agricultura de Tacna, www.regiontacna.gob.pe. 13.

(27) En el siguiente cuadro se realiza una comparación de los productos agroexportables del año 2001 con el 2011. CUADRO N° 10: VARIABLES PRODUCTIVAS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Año 2001 Productos de agroexportación Olivo. Superficie (Ha). Año 2011. Rendimiento Producción Superficie Rendimiento Producción (Kg/Ha) (t) (Ha) (Kg/Ha) (t). 3,177. 5,428. 17,244. 8,100. 6,759. 54,748. Vid. 369. 10,488. 3,870. 574. 11,483. 6,591. Orégano. 75. 70,440. 5,283. 1,355. 4,065. 5,508. Ají fresco. 574. 7,808. 4,482. 682. 9,632. 6,569. Ajos. 175. 10,503. 1,838. 47. 10,362. 487. Cebolla. 379. 24,628. 9,334. 632. 35,573. 22,482. Tomate. 171. 24,895. 4,257. 135. 36,822. 4,971. Fuente: Dirección regional sectorial de agricultura - Tacna. CUADRO N° 11: EXPORTACIONES DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE TACNA 2001-2011 (TM) 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. TM. TM. TM. TM. TM. TM. TM. TM. TM. TM. TM. 0,2. 0,58. 2. 19,35. 86,98. 39,11. 32,05. 99,27. 304,01. 237,3. 92,38. 75,08. 98,88. 33,80. 539,36. 887,10 2874,87 1820,55 6177,08 5772,41 9677,61 6405,54. 1,518. 1,864. 1,833. 1,837. 1,603. 1,860. 2,721. 2,642. 4,241. 4,494. 3,888. 4 Cebolla fresca 4,180 5,142 4,137 3,403 Ají en 5 0 0 0 0 salmuera Páprika 6 1,124 1,353 796 926 (Deshidratado) 8 Sandía 31 0 0 0 Fuente: Dirección regional sectorial de agricultura - Tacna. 1,756. 2,547. 9,709. 258. 3,944. 3,045. 1,364. 0. 0. 115. 144. 142. 55. 0. 1,397. 632. 22. 1,318. 90. 95. 11. 447. 89. 403. 1,318. 2,379. 2,192. 2,747. N°. PRODUCTO. Aceite de 1 Oliva Aceituna 2 procesada 3 Orégano. 14.

(28) CUADRO N° 12: EXPORTACIONES DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE TACNA 2001-2011 EN MILES DE DÓLARES FOB N°. PRODUCTO. Aceite de 1 Oliva virgen Aceituna 2 Procesada 3 Orégano 4 Cebolla fresca Ají en 5 salmuera Páprika 6 (Deshidratado) 8 Sandía. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. FOB. 0.51. 1.57. 5.24. 39.05. 215.25. 116.56. 99.48. 311.74. 813.92. 813.91. 277.91. 44.34. 88.22. 19.94. 449.93. 1056.87 2896.04 2669.27 7539.57 7231.65 13,736.02 9,277.64. 1,286. 1,094. 1,519. 2,794. 3,301. 3,996. 5,687. 6,860. 7,143. 8,381. 9,115. 1,686. 1,689. 1,160. 807. 407. 667. 1,241. 23. 278. 304. 124. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 69. 96. 106. 40. 0. 1,711. 1,370. 1,071. 1,404. 1,994. 626. 47. 1,876. 128. 135. 16. 31. 0. 0. 0. 47. 176. 265. 1,317. 2,732. 2,219. 2,865. Fuente: Direccion regional sectorial de agricultura - Tacna. 1.2.7.2.. Minería13. Dentro de la actividad extractiva la minería es la principal en Tacna, al aportar con el 14,5 por ciento al VAB departamental (2010) y el 3,1 por ciento del valor agregado minero nacional, principalmente por la existencia del yacimiento minero de Toquepala, donde se explotan los concentrados de cobre, En el año 2011 el sector se contrajo en 5.1% como resultado de los menores volúmenes obtenidos en cobre (-3.8%), oro (-12.5%) y molibdeno (-20.6%). 1.2.7.3.. Pesquería14. La actividad pesquera de la zona es poco significativa, comprende la extracción de especies para consumo humano directo básicamente, destacando la presencia de perico, caballa, lorna y diamante en pescados, y en mariscos, abalones y lapas. En el sector se cuenta con dos centros de desembarque: Vila Vila y Puerto Pesquero Morro Sama, con limitada infraestructura de desembarque y manipuleo del pescado, así como con centros piscícolas para la producción de truchas.. 13 14. Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe. 15.

(29) Manufactura15. 1.2.7.4.. La actividad manufacturera aporta con el 9,4 por ciento al VAB departamental (2010) y el 0,8 por ciento al. VAB. nacional. El sector. manufacturero está basado en la producción de minerales no metálicos como ladrillos, producción de derivados de trigo como harina y fideos, así como de lácteos y en menor medida de conservas de pescado y mariscos; asimismo, también. existen pequeñas empresas dedicadas a la. agroindustria, especialmente a elaboración de aceite de olivo y envasado de aceitunas. Servicios financieros16. 1.2.7.5.. El ratio colocaciones/PBI pasó de 7,1 por ciento en el 2005 a 14,6 por ciento en el 2010, mientras que el número de oficinas se incrementó de 15 a 50 al 2011. CUADRO N° 13: INDICADORES DEL SECTOR FINANCIERO TACNA Indicador Depósitos Tacna/ depósitos Perú (%) Colocaciones Tacna/ Colocaciones Perú(%) Colocaciones / PBI (%) Número de oficinas Empresas Bancarias Instituciones de Microfinanzas. 2005 0,7. 2011 0,8. 0,6 7,1 15 9 6. 0,8 14,6* 50 21 29. Fuente: Banco central de Reserva del Perú *Correspondiente al año 2010. 1.2.7.6.. INVERSION 17. Las principales inversiones en el departamento de Tacna son: La región presentó seis grandes proyectos cuya inversión bordea los S/.3,000 millones. Las iniciativas están referidas a los rubros de energía, salud, infraestructura vial y vivienda, precisó Celso Espinoza, jefe de la Unidad de Proyectos Especiales de la administración tacneña.. 15. Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe 17 Caracterización socioeconómica de Tacna, Banco Central de Reserva del Perú, sucursal Arequipa, www.bcrp.gob.pe 16. 16.

(30) En la cartera de proyectos ofertados destaca el puerto Almirante Miguel Grau, que tiene una inversión de US$600 millones. Su perfil ya fue aprobado por la Autoridad Portuaria Nacional y en 2012 ingresará al Plan de Desarrollo Portuario Nacional. También figuran las centrales hidroeléctricas de Vilavilani, que serán ejecutadas en las zonas altas de Tacna con una inversión de S/.200 millones; y el ferrocarril Tacna-Arica, con S/.65 millones. Asimismo, el hospital Regional Nivel III-1, cuyo presupuesto asciende a S/.250 millones; el programa de vivienda, con S/.65 millones; y el proyecto de generación geotérmica con gas natural, por US$180 millones. Respecto a las centrales hidroeléctricas de Vilavilani señaló que el proyecto está orientado a generar energía eléctrica por 33 megavatios (Mw) y aumentar el caudal de agua que requiere Tacna para el consumo humano y el agro. 1.3. ASPECTOS GENERALES DEL OLIVO 1.3.1. Atributos del Producto18 Según la comunidad andina el olivo es nativo del mediterráneo, Asia Central y varias partes de África, sin embrago existen varias teorías que otorgan a esta fruta un origen distinto, el hecho es que al parecer no proviene de un único lugar, si no, existieron varios lugares en donde producirse y de hallarse distanciados entre sí. Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial. La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva.. 18. Perfil de Mercado y Competitividad exportadora de la Aceituna – www.mincetur.gob.pe. 17.

(31) Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina. 1.3.2. Tipos de aceitunas de mesa19 El COI clasifica a las aceitunas de mesa en los siguientes tipos: • Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja. IMAGEN N° 1 ACEITUNA VERDE. • De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo IMAGEN N° 2: ACEITUNA DE COLOR CAMBIANTE. .. 19. Perfil de Mercado y Competitividad exportadora de la Aceituna – www.mincetur.gob.pe. 18.

(32) • Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según la zona de producción y época del acopio, un color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro. IMAGEN N° 3: ACEITUNA NEGRA. • Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor. IMAGEN N° 4: ACEITUNAS ENNEGRECIDAS POR OXIDACIÓN. 1.3.3. Variedades Existentes20. a) Sevillana o Criolla . Variedad más antigua del país conocida como "criolla".. . Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna. . 20. Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez. Perfil de Mercado y Competitividad exportadora de la Aceituna – www.mincetur.gob.pe. 19.