LAS COMIDAS Y BANQUETES
ORGANIZACIÓN Y
PROTOCOLO SOCIAL
DEFINICION Y DIFERENCIAS
• Banquete: acto en el que se ofrece una comida y a la que concurren varias personas para celebrar algún
acontecimiento
• Existen pocos actos sociales a los que los invitados no se les sirva algo de comer.
• Se diferencia de una comida en las dimensiones de la
misma, mayores.
• Ambas se rigen por idénticos principios de organización.
Diferencias del banquete con otros actos en los que se sirven comida.
• El banquete en sí mismo es tan importante como el acto que lo acompaña.
(bodas).
• En otros, la “comida”
recibe otro nombre
cuando ésta es de menor importancia que el acto:
– Vino de honor – Refrigerio
– Aperitivo – Cóctel
Tipos de comida
ORGANIZACIÓN Y DISPOSICION
DE INVITADOS
SENTADOS A PIE
INO HAY LIBERTAD DE RELACION
BANQUETES
LIBERTAD DE MOVIMIENTO
Y RELACION
COCTEL APERITIVO
VINO
ORGANIZACIÓN DE UNA COMIDA
1. SELECCIÓN DEL LUGAR 2. LISTA DE INVITADOS
3. ELECCION DEL MENU
4. PREPARACION DE LA MESA
5. DETERMINACION DE LA PRESIDENCIA 6. UBICACIÓN DE INVITADOS
7. PROTOCOLO DEL ACTO.
DOCUMENTACION
Selección de lugar de celebración
• Salvo en casa o en edificios de empresas que contengan
comedores, suele elegirse un
RESTAURANTE.
• Los restaurantes se clasifican en
categorías que se expresan con
TENEDORES.
Clasificación Distintivo
LUJO 5
PRIMERA 4
SEGUNDA 3
TERCERA 2
CUARTA 1
Consideraciones sobre el local
• Debe ser legal
• Debe poseer la lista de precios visible
• Los precios han de incluir el servicio
• Deben poseer libro de reclamaciones
• Ubicación adecuada al tipo de personas que acuden, tamaño, acceso…
• Posibilidad de reservados
• Normativa de tabaco
• Condiciones externas (parking, guardacoches,
recintos al aire libre, guardarropa, etc
LOS INVITADOS
• Deben elegirse acorde al tipo de acto.
• Mecanismo:
1. Redacción previa.
2. Redacción de invitados de recambio.
3. Elaboración de invitaciones 4. Confirmación de asistencia 5. Elaboración de lista definitiva
6. Ubicación en las mesas (croquis)
Los invitados. La lista.
• La lista de
recambio sirve
para sustituir a los que fallan.
• Antes debemos tener claro la
disposición de las mesas por si
generan huecos que cubrir o
existen
incompatibilidades de ubicación.
Los invitados. La invitación
• Son los tarjetones de invitación.
• Deben incluir:
– Motivo del acto – Lugar del acto
• Croquis si no se encuentra en el casco de la ciudad.
– Hora
– Fecha
– Etiqueta
– Anfitrión
Los invitados. Confirmación de asistencia
• La invitación debe mandarse con 20-30 días de antelación a la celebración del acto.
• Las invitaciones deben contestarse sobre la marcha, algunos tarjetones incluyen el término “confirmen asistencia” o “SRC”.
• Es un acto de buena educación la
confirmación de asistencia.
Los invitados. Lista definitiva.
• Se redacta la lista con todos los síes
incluidos los de recambio, ¡¡ y los propios anfitriones !!
• Se procede a la ordenación por precedencias.
• Lista única y posteriormente separamos hombres y mujeres en listas paralelas.
• Los “acompañantes” igual precedencia.
ELECCION DEL MENU
• Dependerá de que sea almuerzo o cena.
• La cena es más ligera.
• Constan de:
– Entremeses o caldo
(puede hacerse en otro acto de pie, tipo cóctel, típico de bodas)
– Primer plato, pescado.
– Segundo plato, carne.
– Postres.
ELECCION DEL MENU
• La cena elimina el primero o segundo, pero en grandes banquetes se dan todos los platos.
ELECCION DEL MENU. LOS VINOS
Vinos a servir
Entremeses
Sopas y consomés
Pastas y arroz
Huevos
Pescados
Carnes
Vino blanco seco, si son de fiambre clarete o tinto ligero. Ostras: blanco Vino blanco, seco o tinto ligero. Para
pescado, blanco y abocado Pescado o marisco, blanco seco.
Carne, tinto seco. Paella, clarete.
Vino blanco seco
Vino blanco seco, si el plato es fuerte, tinto ligero
Tinto ligero con carnes blancas.
Carnes rojas, tinto seco. Despojos, rosado
ELECCION DEL MENU. LOS VINOS
Vinos a servir
Caza
Quesos
Postres Final de la
comida
Vino tinto espeso o ligero
Rosado si son suaves. Tinto si son fuertes
Malvasía, dulces o espumosos
Espumoso
Elección del menú. El servicio.
• Como servicio de las comidas
debemos tener en cuenta:
1. Las mesas.
Elección de las mesas.
2. Colocación platos.
3. Colocación de los cubiertos
4. Colocación de vasos y copas.
5. El servicio
propiamente dicho
Elección de las mesas
Mesas
Rectangular
Ovalada Redonda
En T Herradura
Peine
Mesa rectangular
• Un solo lado en presidencias.
• Ambos lados en comidas íntimas.
Mesa Ovalada
• Las puntas se disimulan, pudiendo dejar en ellas a caballeros y Sras.
• En igualdad de medidas tiene más cabida que
la rectangular.
Mesa redonda
• Para comidas íntimas.
• Los anfitriones enfrentes uno del otro, sin dar la espalda a la puerta de servicio.
• De 6/8/10 o más
6 8 10
Mesa en T
• Para banquetes oficiales de
carácter íntimo, con pocos
comensales.
• Permite colocar una presidencia de autoridades.
• Una variante de la de peine o forma de E
P
1 2
3 5 7
9
4 6
8 10
Mesa en forma de U
• Sirve
indistintamente para comidas oficiales o no oficiales.
2 1 3
4 5
6 7
8 9
10 11
12 13
Los platos
• Los que pueden ser
usados en los banquetes son:
• Plato de pan.
• Plato o bandejita para mantequilla.
• Plato sopero y plato llano (pescado o carne)
Deben situarse justo en el borde de la mesa y, aunque no existe ningún tipo de protocolo que nos informe sobre su correcto uso, solemos utilizarlos en ocasiones puntuales que tienen un significado muy personal para nosotras/os
Los platos
• Plato de ensalada (al lado izquierdo del plato a que acompaña)
• Plato de postre.
• Cuando en vez de sopa se sirve consomé se sustituye el plato de sopa por plato y
taza de consomé.
¿Cómo se colocan los platos?
• Primero los bajoplatos.
• Los platos liso y hondo, encima del bajoplato.
• A 2 cms del borde de la mesa.
• El escudo, si lo lleva,
frente al comensal.
Los cubiertos
• Se coloca sobre la mesa los siguientes:
– Cuchillos:
• Paleta de pescado
• Trinchante
• De postre
– Tenedores:
• Pescado
• Trinchante
• Postre
– Cucharas:
• Consomé
• Sopa
• Postre
• Café
• Existen cubiertos especiales para mariscos (ostras, cangrejos, nécoras, etc…)
Colocación de los cubiertos
La regla básica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la utilización de los cubiertos desde el exterior hacia el
interior. Los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato
acompañe su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene
acompañado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompañado de su
“ganchito”, etc.).
Los vasos o copas
• Según su uso son:
– De jerez
– De vino Blanco – De tinto.
– De agua
– De espumoso.
– De licor.
– Existen otros vasos especiales para cerveza
o güisqui.
El servicio
• Las mesas deben cubrirse de mantel blanco o discreto.
• Las flores bajas y de perfumes suaves.
• Las servilletas dobladas encima del plato, no haciendo florituras en las copas.
• Candelabros bajos sólo en cenas.
• Las minutas encima de los platos y servilletas o a la izquierda
apoyadas sobre las copas (nunca
tocarán el plato).
El servicio
• A la derecha del plato las cucharas, los cuchillos y la pala de pescado.
• A la izquierda los tenedores.
• En la parte superior del plato los cubiertos de postre:
– Primero en la parte exterior el cuchillo con el mango hacia la derecha.
– Segundo el tenedor con el mango hacia la izquierda.
– Finalmente la cucharilla con el mango hacia la derecha.
El servicio. Las copas en la mesa.
• Enfrente de los platos.
• Formando una línea perpendicular al eje comensal- plato, media curva o inclinada de arriba (izda) hacia abajo (dcha).
• Orden:
1. Jerez
2. Vino blanco 3. Vino tinto 4. Agua
5. Cava 6. Licor
(detrás de la de cava)
El servicio. Otros platos en la mesa.
• La mantequilla en un plato de cristal o
porcelana a la derecha del servicio.
• Cuchillo de mantequilla apoyado por su punta en el filo del plato y el mango a la derecha.
• El pan a la izquierda en un
plato de porcelana, cristal
o plata.
Formalidad de la comida
• La formalidad de la comida simplifica o no los
componentes y distribución del servicio.
• Las comida informales usan cristalerías y vajilla sencilla.
En este caso la cristalería se suele poner frente a las cucharas, usando
solamente la copa de agua
y vino
El servicio. Los uniformes.
• Media gala: Esmoquin blanco en verano y
negro para el invierno.
• Gran gala: Frac en ambas estaciones.
• Camareros: sirven por la
izquierda y retiran por la
derecha.
El servicio
• El agua y los vinos se sirven por la
derecha.
• El pan, el agua y la mantequilla
pueden estar
previamente
servidos.
Forma de servir los alimentos
• El comensal se sirve (poco formal): se presentan por la izquierda en bandejas y se retiran ,una vez
terminado, por la derecha.
• Servicio a la inglesa:
(formal), el camarero sirve con su mano derecha por la izquierda del comensal.
• Servicio emplatado: la
comida viene de cocina en platos y se presenta por la derecha.
Forma de servir los alimentos
• En mesita auxiliar: Se colocan en una mesa cercana pequeña y se sirve desde allí por la izquierda, servicio a la rusa.
• Alimentos especiales (paella, cazuelas de barro,…) se presenta directamente en la mesa tal cual salen del fuego, sin pasar el alimento a otras
bandejas
Servicio a la rusa
•Los platos se sitúan sobre la mesa auxiliar y el anfitrión o anfitriona va distribuyendo los alimentos en los platos.
•En los restaurantes de cierta
categoría, se utiliza el guerindón, es decir, un carro auxiliar que
consta de un infiernillo (o
rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de los alimentos.
•El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.
Servir el vino.
• El sumiller aconseja al cliente el más
adecuado.
• Enseña la etiqueta y tras descorchar dar a catar al presidente.
• Se vierte sujetando la
botella por la etiqueta
y acierta distancia de
la copa
Servir el vino.
• El descorche: se quita el
precinto metálico por debajo del gollete, y tras quitar el corcho se introduce una
servilleta en la boquilla para retirar residuos.
• Se tira un poco de vino en el fregadero con un golpe seco.
• El anfitrión puede declinar la cata a alguien más experto o importante.
Servir el vino.
• El escanciado: se realiza de seguido o tras reposo de la botella para
oxigenación varios
segundos, depende del anfitrión.
• Se sirve por la derecha,
hasta algo menos de la
mitad.
Servir el vino.
• Los vinos añejos se
decantan. 24h antes se ponen de pie y se sirven lentamente en jarras.
• Los vinos de marca se suelen dejar en una
cestilla.
• Los espumosos en un
cubilete de hielo
Temperatura del vino.
VINO BLANCO 8ºC-10ºC VINO ESPUMOSO 6ºC-8ºC
VINO TINTO 12ºC-14ºC VINO ROSADO 12ºC-13ºC
OPORTO 16ºC-20ºC
COLOCARSE CORRECTAMENTE
• A un palmo de la mesa, erguidos.
• Los brazos por igual en la mesa, nunca los codos.
• Usaremos ambas manos.
• La comida se lleva a la boca, no la boca al plato.
• No tocaremos el plato con las manos.
• Mantendremos el orden lógico de los cubiertos.
CORRECION EN LA MESA
• Salvo urgencias no levantarse.
• Tomar trozos pequeños de alimentos.
• No masticar con la boca abierta.
• No hablar con alimentos en la boca.
• Servirse de forma
moderada, lo que queda más cerca de nosotros.
• Tomaremos los alimentos de la parte exterior del
plato.
CORRECION EN LA MESA
• Al finalizar el plato
dejaremos los restos en un lado del mismo, no esparcidos.
• Al coger una taza todos los dedos se flexionan incluido el meñique.
• Las copas se cogen de la barriga.
• Usaremos la servilleta antes y después de beber.
CORRECION EN LA MESA
• En caso de caer alimento o bebida se espera al
servicio para la solución adecuada.
• No manchar ni mantel ni el borde del plato.
• En caso de tos, taparse la boca con la servilleta.
• Si gesticulamos
hablando, levemente y sin cubiertos en las
manos.
CORRECION EN LA MESA
• Los palillos se usan fuera de la mesa.
• No hablar de temas tabú.
Política, muerte o enfermedades o cualquier tema que pueda ser motivo de tensión.
• Participar educadamente de la conversación
respetando los tiempos.
Uso de los cubiertos
• Tenedores con la
izquierda, púas hacia abajo.
• En ensaladas cuando se usan solos con la
derecha y púas hacia
arriba.
Uso de los cubiertos
• Las cucharas con la derecha.
• Los cuchillos con la derecha.
• La paleta de pescado con la derecha, sirve para
separar espinas, no para cortar.
• No usar como tenedor los cuchillos o la paleta de pescado.
Uso de los cubiertos
• Cuando estemos hablando con los comensales o
reposemos, los
cubiertos se quedan en el plato, no en el mantel.
• Se dejan formando un
gran ángulo, con las
púas hacia abajo.
Uso de los cubiertos
• Finalizada la comida, colocaremos los
cubiertos sobre el plato, en paralelo
marcando las 3:15 o las 4:20.
• El tenedor con las
púas hacia arriba y la
servilleta frente a los
mangos de dichos
cubiertos.
Uso del pan
• No se formarán bolitas con él.
• No se tomará la miga y dejará la corteza o
viceversa.
• El trozo personal del pan que se coge se introduce entero en la boca, no se deja mordido el resto en el plato.
• Está permitido empujar ligeramente con él la comida hacia el tenedor.
Uso del pan
• Para las salsas se
permite mojar no más de dos veces,
dejando un trozo en el plato y tomándolo con el tenedor.
• No debe dejarse limpio el plato
rebañándolo con el
pan
Alimentos que pueden comerse con los dedos
• Gambas.
• Espárragos.
• Aceitunas.
• Cerezas
• Uvas
• Mejillones, ostras y almejas, ostras.
• En los mariscos usaremos el índice y pulgar a modo de pinza y colocaremos un cuenco con agua para que puedan lavarse los
comensales.
Protocolo del banquete
• Protocolo previo a la celebración.
• Protocolo durante la celebración.
– Recepción de invitados.
– El aperitivo.
– Colocación de invitados.
– Parlamentos.
• Documentación y medios.
Protocolo previo a la celebración.
Pasos previos
Elección del local
Elección del menú Confección Listas invitados
Remisión invitaciones Confirmación
asistentes
1 tenedor: 3953 2 tenedor: 2393 3 tenedor: 276
4 tenedor: 45 5 tenedor: 3
Nº restaurantes en Andalucía
habilitados
Restaurantes habilitados por provincias
393
582
854 602
405
2398
1000
440
Protocolo durante la celebración
• Recepción de invitados:
– Puntualidad.
– Obsequio ramo de flores a la anfitriona.
– Si hay mucha confianza se puede optar por otro regalo.
– El encargado del servicio o el anfitrión da la bienvenida.
– Si es de mucha etiqueta el segundo jefe de protocolo lo recibe y envía al primero, en el salón, quien hace las presentaciones, quien preguntará el nombre y la posible representación.
Protocolo durante la celebración
• El aperitivo:
– Puede empezar cuando ha llegado una parte
importante de los invitados (1/3).
– Será en bufé, bandejas o en mesas servidas por camareros.
– Momento que los jefes
de protocolo organizan
los parlamentos
Protocolo de la celebración
• Colocación de invitados:
– Banquetes de gran gala se forman parejas para pasar desde el aperitivo o salón de espera al comedor.
– Entra primero el anfitrión o la mayor
autoridad con la dama de más categoría y la anfitriona con la pareja del dicha dama (sólo en actos oficiales).
– El jefe de protocolo indica a los invitados su puesto, y resuelve las posibles incidencias.
– Los puestos deben estar asignados de antemano, las mesas llevarán las tarjetas correspondientes y se incluirán en las pertinentes listas y croquis.
Protocolo de la celebración
• Colocación de invitados:
– En los de gran gala hay planos individuales y minutas nominadas.
– En los de media gala, con tarjetas nominadas en las mesas y un
croquis en la entrada con una lista por orden alfabético.
– Colocación de la presidencia
(anfitriones o cesión a la autoridad en las oficiales)
Colocación de invitados. Reglas.
• Sistema reloj. Se rellenan los
invitados siguiendo el movimiento de las agujas del reloj,
empezando por la derecha de la primera presidencia.
– Sólo sirve para comidas con señoras o caballeros solos.
– Cuando la primera presidencia es mucho más relevante que la
segunda (Rey o Reina).
Sistema Reloj. Presidencia francesa.
Diseño reloj para p e r s o n a s d e l mismo sexo o de distinto sexo que n o s e a n p a r e j a
Sistema Reloj. Presidencia inglesa.
D i señ o r el o j para personas d e l m i s m o s e x o o d e distinto sexo que no sean p a r e j a
Colocación de invitados. Reglas.
• El sistema cartesiano o en X. (ya estudiado)
• Hay tres sistemas de colocación de una presidencia en banquetes de una sola mesa:
– Francés, con anfitriones en el centro de la mesa
– Inglés, con los anfitriones en los extremos.
– Sistema de cuatro presidencias. Mixto – ACTIVIDAD: Compara los supuestos
anteriores realizados con el sistema
cartesiano.
Ejemplo de una mesa ovalada rellenada por el sistema francés
Señores Señoras Relación
A a matrimonio
1 matrimonio
2 matrimonio
solo
3 matrimonio
4 solo
5 matrimonio
6 solo
7 solo
8 matrimonio
Total 16 personas
Plano de la mesa
Ejemplo de una mesa ovalada
a A
1
2
3
4 5
6
7
8
MATRIMONIO
Las reglas se adaptan a las
conveniencias y no éstas a las reglas
Planos para mesas rectangulares
A a
Algunos ejemplos de mesas presidenciales
SEÑORAS
a
A 1
3 2 3
SEÑORES La presidencia siempre mira a la concurrencia
Sistema Francés
• Ventajas:
– La conversación se localiza en el centro.
– Existe un solo polo principal de conversación.
– Es el preferido en España
• Desventajas:
– Hay discriminación de los extremos.
– Resalta las categorías
• Las cabeceras deben colocarse en los centros de la mesa cuando los invitados son 8, 12, 16, 24, etc.
FOCO PRINCIPAL
a A
Sistema inglés.
• Ventajas:
– La conversación es más uniforme y general.
– Los comensales menos
importantes están cerca de algún foco importante.
• Desventajas:
– Las presidencias se alejan.
– Los invitados relevantes se dividen en dos grupos
• Este método se usa en los países anglosajones excepto para comidas oficiales o de trabajo
• Las cabeceras deben colocarse en los extremos de la mesa cuando los
invitados son 10, 14, 18, 22, etc..
FOCO PRINCIPAL
a A
FOCO PRINCIPAL
¿Y la forma de la habitación?
• En el sistema francés:
– En caso de ventanas centrales, ésta deben quedar enfrente del anfitrión.
– Cuando una habitación tiene ventanas en un extremo o es interior (sin ventanas), el punto de referencia es la entrada del servicio que debe quedar enfrente de la anfitriona o segunda
presidencia.
• En el sistema inglés:
– El punto de referencia es la entrada de invitados, que debe quedar enfrente del anfitrión.
Colocación de mesas en habitaciones en S. francés.
3250mm
59 84 mm
900mm
1000mm 1000mm
900mm 900mm
ENTRADA DE SERVICIO
ENTRADA DE INVITADOS
a
?
?
La a de espalda a la ventana
3000mm.
4650mm
1000mm
900mm
1200mm
ENTRADA INVITADOS
ENTRADA SERVICIO
Sistema francés
¿Dónde está la presidencia?
A
Sistema Inglés
¿Dónde colocamos la presidencia?
A
Reglas básicas en la colocación
• Regla1ª:
“La derecha es el puesto de honor”
“El invitado de honor deberá estar a la derecha de la anfitriona; y el de su esposa a la
derecha del anfitrión”
La 1ª regla básica
– La tarjeta de invitación, en caso de existir invitado de honor incluirá un…. “En honor de….”. Esto implica que:
– Si algún invitado no puede asistir al acto, además de comunicarlo al anfitrión lo haga, excusándose, del invitado de honor.
– Si existiera un invitado de rango superior al
invitado de honor, entienda el porqué éste le
precede.
2ª regla básica
Cesión de la presidencia al invitado de honor
• La anfitriona puede ceder la segunda
presidencia si la categoría del invitado de honor es muy alta.
• La anfitriona se colocará a la izquierda de la segunda presidencia, identificándose así como tal.
En cualquier acto o actividad, la persona que cede la presidencia se coloca a la izquierda del
cedido.
3ª regla básica
La maldición del 13.
• No hay ningún hotel del
mundo con habitación nº 13, ni avión con fila 13.
• Hay comensales que se
excusan de mesas con trece personas.
• Deberán ajustarse las
personas en una mesa a 12 o
14, nunca a 13.
4ª regla básica
Cuidado con el 14
• Si programamos a 14, alguien puede fallar, entonces….
• Debemos montar dos mesas para hacer
7+6
5ª regla básica
La paridad o no de sexos en las comidas.
• En presidencias inglesas, conviene la paridad, el exceso de hombres en el centro queda mal.
• En presidencias francesas, conviene que sobren caballeros, para ocupar los
extremos.
“En las comidas nunca existirán más damas
que caballeros”
6ª regla básica
De la alternancia de sexos
• En las comidas bi- sex la colocación de hombres y
mujeres es en alternancia.
• Nunca sobrarán
mujeres.
7ª regla básica
Del respeto a la mujer
• Nunca deben sentarse dos señoras o señoritas juntas.
• Nunca debe sentarse una señora o señorita en el extremo de una mesa.
• Las puntas de la mesa se cubren con
caballeros
8ª regla básica
Del descanso matrimonial
• Nunca deben sentarse la esposa junto al marido.
• Cuando la mesa lo permita debe cambiarse la
colocación para que tampoco estén frente a frente en ambos lados de la mesa. Si no es posible puede admitirse este
último punto.
9ª regla básica
Del respeto a la esposa
• Cuando por coincidencia haya que cambiar el sitio, deberá hacerlo el marido, quién
descenderá una posición.
• Excepciones:
– Cuando la permuta implica que promocione alguien de menor rango, desciende la mujer, salvo quien obstente el rango sea ésta.
– Si el cargo del hombre es muy relevante lo hará la mujer (Pte. Del Congreso, Senado, Decano Cuerpo de Diplomáticos, etc…)
Otras reglas de aplicación.
• Cuando hay invitados extranjeros, deben mezclarse con los nativos.
• En caso de igual rango con un extranjero, prevalece este último.
• En comidas de trabajo donde las mujeres participen por causa de su labor ocuparán el puesto que les correspondan.
• Las damas casadas asumen el cargo de
sus maridos. Los hombres no. Excepto
títulos nobiliarios.
Otras reglas de aplicación.
• Las mujeres solteras pasan después de las
casadas, a menos que tengan cargo específico.
• No sentar a las personas aisladas por su idioma.
• En los puestos del anfitrión y anfitriona no se pone terjetón.
• Las tarjetas no se usan en comidas en casa o de pocos comensales.
• No sentar junto personas incompatibles o intolerantes entre sí. Evitar otras
discriminaciones.
Parlamentos.
• Palabras que pronuncian algunos comensales, aludiendo al hecho que motiva la celebración del banquete.
• Tiene lugar después de los postres o del café.
• El orden normal es el que sigue:
1. El anfitrión habla haciendo el ofrecimiento del banquete.
2. El comensal de mayor categoría habla en nombre propio y de los demás, agradeciendo la invitación.
• En los banquetes íntimos sólo suele hablar el anfitrión, agradeciendo la asistencia a los
invitados.
Parlamentos, en un acto de homenaje.
• En los de
homenaje; el de más autoridad
hace ofrecimiento al homenajeado.
• Posteriormente otros hacen lo
mismo de mayor a menor autoridad.
• Cierra el
parlamento el propio
homenajeado que da las gracias.
Tipos de comedor
Se diferencian entre sí por la forma y colocación de la mesa presidencial.
Colocación: casi siempre en frente de la entrada de invitados, evitando dar la espalda a ellos (modelo cásico o mixto) o en el centro de la sala (modelo margarita o estrella).
Forma: Puede ser rectangular (modelo clásico) o redonda (modelo moderno)
La elección de un tipo u otro de comedor dependerá de las características de espacio del mismo y del
objetivo de éste, ensalzar o suavizar las diferencias jerárquicas, diferenciar la presidencia o arroparla.
Comedor tipo clásico
Se compone de una mesa presidencia rectangular, ocupada solo por un lado y el resto de mesa pueden ser cuadradas o r e d o n d a s h a s t a u n m á x i m o d e 1 0 co m e ns a l es en ca d a u na d e e l la s .
Comedor tipo clásico
La siguiente imagen es con la posibilidad de mesas de dos tipos intercaladas.
Comedor tipo moderno
Mesa presidencial redonda con tamaño superior al resto en la que no se ocupa los asientos que dan la espalda al resto de mesas. La presidencia se ubica en el fondo del salón de frente a la entrada principal. El resto de mesas también son redondas.
Comedor tipo margarita
Mesa presidencial redonda en el centro del salón, a la que rodean el resto de mesas también redondas.
En la mesa presidencial siempre habrá un mínimo de dos personas
presidiendo, equiparables en cargo, y sentada una frente a la otra, para que desde cualquier ángulo del salón, se tenga visibilidad frontal con al menos, uno de los que presiden.
También es habitual ver cuatro personas presidiendo.
Este tipo de salón es el más integrador y no se ve tan claramente identificado las prioridades de unos frente a otros.
Precisamente por ello para indicar las mesas en los paneles, nunca se hará con números, sino con nombres.
Comedor tipo mixto
Se utiliza cuando además de una
presidencia, hay una mesa de honor, para acomodar a aquellos invitados especiales, que por el alto número, no podemos sentar en la mesa presidencial.
El resto de mesas, serán redondas o rectangulares e incluso una mezcla de ambas.
Otros tipos de comedores
Comedor con doble presidencia o americano:
En el ámbito de celebraciones para particulares, en Europa apenas se utiliza en casi ningún ámbito.
Por ofrecer unas nociones básicas, consiste en vez de usar una mesa
presidencial se utilizan dos. En una se sienta el anfitrión con la esposa del invitado de honor, y en la otra el invitado de honor con la esposa del anfitrión.
Comedor Compartimentado:
Se utiliza cuando todos los invitados no caben en el mismo salón. Los
anfitriones se ubican en el salón noble junto a un número limitado de mesas, y el resto de mesas en otro salón. Se debe utilizar las falsas presidencias en cada uno de los salones, es decir, que la mesa más importante de cada salón la ocupe representantes de los anfitriones, familiares por ejemplo.
Es casi obligado, que una de las partes del banquete (aperitivo o café) se ofrezca de pie para, al menos por un rato, integrar a todos los invitados. Si va a tener lugar discursos se dispondrá un atril, buena megafonía en todos los salones e incluso a ser posible, un circuito cerrado de TV.
Fin del banquete
• El acto finaliza cuando el anfitrión y anfitriona, o persona que presida, lo decide levantándose de la mesa.
• Es la primera persona en hacerlo.
Documentación y medios.
Documentación oficial
Notas para medios de comunicación
(Tarjetones) Invitaciones y sobres;
Minutas, Tarjetas mesas, Planos, croquis
Relación de invitados
Informe del acto, archivo de facturas.
Documentos de prensa…
Documentos. Tarjetones
EL CONSUL GENERAL DE VIANA y la Sra. De Varela
Tienen el gusto de invitar a D. José Gutiérrez Pons a la cena que tendrá lugar como homenaje a D. Francisco Jiménez de Peñaflor el día 27 de los corrientes, a las 21:00 horas, en el Restaurante la Maison des fleurs del Hotel le Favre de esta ciudad
Caracas 2 de febrero de 2006 S.R.C.
Frac o uniforme y condecoraciones
Documentos. Mesero
Solo se utiliza para mesa
rectangulares y por tanto para relativamente pocos invitados.
Es un plano de la mesa en piel o similar, con ranuras o ventanas en el que se coloca una tarjeta con el
nombre de cada invitado, dispuestas en el orden y posición que ocuparán en la mesa.
Se expondrá en un lugar visible durante el aperitivo para que todos sepan a la entrada al salón, donde deben sentarse.
Documentos. Minuta.
No es puramente un sistema para identificar el protocolo en un acto más bien lo denominaría la cortesía con el invitado de resumirle que platos se le van a servir durante la velada.
Se coloca o bien detrás de las copas, o sobre el plato y va en consonancia con los motivos decorativos del salón.
Existen de dos tipos, la oficial, que es un tarjetón con un gramaje de papel grueso y forma alargada, que tiene el anagrama de la institución anfitriona, debajo el motivo por el que tiene lugar el evento, la relación de platos y bebidas que se van a servir y por último lugar y fecha en que ha tenido lugar el acontecimiento.
La minuta no oficial, que es la utilizada en un evento particular, es un pequeño díptico que en portada tiene un motivo relacionado con el evento, a continuación el motivo por el que celebramos el banquete seguido del lugar y el día en que tiene lugar el acontecimiento. En el interior del díptico se detallan los plato y bebidas que se van a servir.
Documentos. Tarjeta individual.
Es un díptico que se entrega a los invitados a la entrada del restaurante, durante los aperitivos. En la portada tendrá el anagrama de la entidad organizadora. Llevándolo al ámbito personal, que es el que nos ocupa, si por ejemplo es una boda, llevará una imagen que simbolice el matrimonio, como puedan ser unas alianzas. En la portada también encontraremos el nombre (y cargo si corresponde) de nuestro invitado. En el interior el invitado encontrará un croquis del salón donde pueda identificar la ubicación de la presidencia, de la mesa que debe ocupar y del asiento dentro de ella.
Documentos. Panel.
Los paneles se instalan en la entrada del salón, en un lugar visible, para que durante el aperitivo ofrecido los invitados puedan orientarse y saber que lugar ocuparán dentro del salón.
El panel consta de dos partes, por un lado un esquema del salón, donde cada mesa tendrá un número. Por otra parte, un
listado de los invitados por orden
alfabético, junto al nombre pondrá el número de mesa que debe ocupar.
Documentos. Sistema mixto.
Es la combinación entre el panel, para que cada uno de los invitados conozca la mesa que
ocupará, junto a una tarjeta individual (con las
características explicadas) que especificará el
asiento que debe ocupar dentro de la mesa
indicada en el panel.
Documentos. Tarjeta de identificación.
•Es el último paso en la identificación de los asientos. Es una pequeña tarjeta, colocada delante del servicio que corresponde a nuestro asiento o sobre la servilleta si la colocamos sobre el plato.
•Suele tener el anagrama de la institución anfitriona, de no haberlo por ser un evento privado, sirve con un motivo que guarde relación con nuestro evento.
•Debajo del anagrama, se especifica en primer lugar y en
mayúsculas el cargo que tiene nuestro invitado (si corresponde hacerlo), y en minúsculas el nombre completo junto a los
apellidos.
•Para actos privados, puesto que no se les invita por el cargo que desempeñan, basta con el nombre completo precedido del tratamiento que tenga.
•No se ponen tarjetas de identificación en la mesa presidencial.
Deben ser legibles como mínimo a un metro de distancia, y se retiran una vez comience el ágape.
