Análisis de las descargas de agua de proceso en la Empresa Tropifrutas S A

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE GRADUACIÓN SEMINARIO DE GRADUACIÓN TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL AREA SISTEMAS DE INTEGRADO DE GESTION TEMA ANÁLISIS DE LAS DESCARGAS DE AGUA DE PROCESO EN LA EMPRESA TROPIFRUTAS S.A.. AUTOR LOZA RUBIRA HERIBERTO AMOS DIRECTOR DE TESIS ING. IND CISNEROS ARMIJOS JORGE ARTURO 2006-2007 GUAYAQUIL-ECUADOR.

(2) ii. “La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta Tesis corresponden exclusivamente al autor”. ..................................................... Loza Rubira Heriberto Amos C.I.: 0911649077.

(3) iii. DEDICATORIA. A la memora de mi Madre, mi más grande necesidad Rosa Maura Rubira Figueroa.

(4) iv. AGRADECIMIENTO. Agradezco a Dios, a mi Esposa, Hijos, Hermanos, Sobrinos y al Ing. Jorge Cisneros Armijos Director de Tesis.

(5) v. ÍNDICE GENERAL. Resumen. x. Prologo. 1. CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN Nº. Descripción. Pág.. 1.1.. Antecedentes.. 2. 1.2.. Delimitación del área.. 3. 1.3.. Visión.. 4. 1.4.. Misión.. 4. 1.5.. Descripción de los problemas.. 4. 1.6.. Justificativo.. 5. 1.7.. Objetivo General.. 5. 1.8.. Objetivos específicos.. 6. 1.9.. Marco Teórico.. 6. 1.9.1. Marco Histórico.. 6. 1.9.2. Marco Referencial.. 7. 1.10.. 7. Metodología.. CAPÍTULO II. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA. Nº. Descripción. 2.1.. Presentación General de la Empresa.. 2.2.. Situación de la Empresa en cuanto a Higiene y/o Impacto Ambiental.. Pág.. 9 13.

(6) vi. 2.2.1. Factores de Riesgos.. 13. 2.2.2. Condiciones de Trabajo.. 13. 2.2.3. Condiciones/Riesgos Eléctricos, Riesgos de Incendios y Explosiones.. 14. 2.2.4. Riesgos de Productos Químicos.. 15. 2.2.5. Riesgos por Cansancio y Fatiga.. 15. 2.3.. 15. Criterio de Impacto Ambiental Aplicados.. 2.3.1. Contaminantes Atmosféricos.. 16. 2.3.2. Calidad de Agua: Procesos Físicos y Químicos.. 16. 2.3.3. Sistema de Tratamiento. 16. 2.3.4. Control/Desechos/Residuos.. 17. 2.4.. 17. Organización de la Higiene Industrial.. 2.4.1. Departamento/Medio Ambiente.. 17. 2.4.2. Determinación de Accidentes e Incidentes Industriales, Planes Emergencia. 2.4.3. Planes de Contingencia.. 18. 2.4.4. Determinación de Datos Estadísticos y Cálculos de Indicadores /o Impacto ambiental.. 19. CAPÍTULO III. DIAGNÓSTICO. Nº. Descripción. Pág.. 3.1.. Identificación/ los problemas.. 20. 3.2.. Priorización de los problemas y causas. 21. 3.3.. Control de variación de costos.. 29. 3.3.1. Costos de mantenimiento preventivo.. 29. 3.3.2. Costos de Recuperación de residuos. 29.

(7) vii. CAPÍTULO IV. PROPUESTA TECNICA PARA RESOLVER PROBLEMAS DETECTADOS. Nº. Descripción. 4.. Legislación y Aspectos Legales de la Prevención de Riesgos. Pág.. a considerar.. 31. 4.1.. Objetivos de la propuesta.. 40. 4.2.. Estructura de la Propuesta (tomara como base las Normas ISO 14000). 40. 4.3.. Organización de la Propuesta: Departamento y/o Comité de Higiene e Impacto Ambiental.. 42. 4.4.. Costo/la Propuesta.. 43. 4.5.. Cronograma de Implementación. 43. 4.6.. Conclusiones y Recomendaciones. 48. Glosario de Términos. 50. Anexos. 55. Bibliografía. 67.

(8) viii. ÍNDICE DE CUADROS. Nº. Descripción. Pág.. 1. Normas de Descargas.. 21. 2. Análisis de Ph y Temperatura. 22. 3. Análisis de Caudal.. 23. 4. Costos de Recuperación de Residuos.. 30. 5. Leyes y Ordenanzas de Riesgos.. 32. 6. Cambio de Clave.. 35. 7. Costo de la Propuesta.. 43. 8. Tiempo de Implementación del Proyecto.. 44. 9. Parámetros de Control.. 47. ÍNDICE DE GRÁFICOS. Nº. Descripción. Pág.. 1. Efecto de Riesgos Ambientales.. 25. 2. Efecto de Riesgos Químicos.. 26. 3. Efecto de Riesgos de Incendios.. 27. 4. Efecto de Riesgos Mecánicos.. 28. 5. Efecto de Riesgos Ergonómicos.. 29.

(9) ix. ÍNDICE DE ANEXOS. Nº. Descripción. Pág.. 1. Ubicación Geográfica de la Empresa.. 57. 2. Diagrama de Flujo/Proceso (Concentrado de Piña).. 58. 3. Diagrama de Flujo/Proceso (Concentrado de Maracuya).. 59. 4. Diagrama de Flujo/Proceso (Jugo de Maracuya).. 60. 5. Reporte de Laboratorio (CENIA C. LTDA).. 61. 6. Reporte de Medición de Potencia (CENIA C. LTDA).. 62. 7. Reporte de Caudal (CENIA C. LTDA).. 63. 8. Análisis Físico-Químico de Efluentes.. 64. 9. Detalle del Costo e Implementación de la Propuesta.. 66.

(10) x.

(11) x. RESUMEN TEMA: ANÁLISIS DE LAS DESCARGAS DE AGUA DE PROCESO EN LA EMPRESA TROPIFRUTAS S.A. AUTOR: HERIBERTO LOZA RUBIRA. Este trabajo se realizó en la Empresa TROPIFRUTAS S.A. el cual se dedica a la elaboración de jugos, puré y mezclas de frutas frescas. Los objetivos que se plantearon para esta investigación fueron los siguientes: analizar la situación en la que encontraba la empresa con el sistema de aguas de descargas industriales para luego realizar el diagnostico correspondiente de la situación actual de la empresa, utilizando técnicas de Ingeniería Industrial, procesar la información mediante cuadros y gráficos estadísticos. Poner en practica las normas ISO 140001 para mejorar la calidad de aguas residuales que se descargan al cuerpo hídrico receptor que se originan en el proceso, este proyecto se justifica porque la empresa carece de una planta de tratamiento de aguas residuales y al no tener este sistema no se cumple con los parámetros de descargas controlados por el Municipio de guayaquil por ende se convierte en una contravención perjudicando el funcionamiento productivo de la empresa causando perdidas económicas muy altas . Para aplicar técnicas de ingeniería en este proyecto, primero se tuvo que realizar un trabajo de campo para identificar los problemas en donde se obtuvo lo siguiente: Descarga de efluentes con alta carga orgánica no tratada, , Generación de desechos sólidos, Emanación de gases de residuos orgánicos biodegradables, después de haber identificado los problemas para contrarrestarlo y seguir efectuando este proyecto se procedió a aplicar técnicas tales como: Análisis y Matriz FODA, Diagrama de Operaciones, Diagrama del Flujo del Proceso, Diagrama Causa – Efecto. De acuerdo a la evaluación de los análisis obtenidos en la realización de este trabajo se ha establecido recomendar una opción técnica, económica y ambiental factible de implementar, esta opción fue escogida en base a los estudios que van de acuerdo a las normas vigentes en la legislación Nacional. El sistema esta conformado por un pre-tratamiento y en funcionamiento el cual remueve los sólidos gruesos y flotantes y disminuye la temperatura de una corriente tibia las aguas serán conducidas por un sistema de bombeo a un planta de tratamiento , en estas condiciones ingresaran a un homogenizador luego serán oxidadas en el reactor biológico aireado y finalmente clarificadas y cloradas en el sedimentados secundario .. ………………………… Heriberto Loza Rubira C. I 0911649077. ……………………………… Visto Bueno Ing. Jorge Cisneros Armijos Director de Tesis.

(12) xi. PROLOGO. En el presente trabajo de investigación realizado en la Empresa Tropifrutas S.A. se analizaron los principales problemas que afectan al proceso y medio ambiente, los cuales están detallados en. cuatro capítulos. Los mismos que. también explican de manera clara y sencilla los pasos de implementación del sistema de tratamiento de aguas residuales.. En el Capitulo I, se expone toda la introducción y descripción total de la empresa, en la cual se especifica su localización, visión, misión y la metodología necesaria para eliminar los problemas, así como también sus objetivos y metas propuestas.. En el Capitulo II, encontramos los datos de la empresa con relación a los sistemas de higiene y/o impacto ambiental. Además se analizan los factores de riesgos dentro de la empresa y la situación actual en cuanto a los criterios de impacto aplicados en la compañía.. En el Capitulo III, se expone la identificación y análisis de los problemas que afectan al proceso y medio ambiente, además de los controles de costos de variación tales como: costos de mantenimiento y costos de recuperación.. En el capitulo IV, se explica propuesta técnica para resolver los problemas detectados, que comprenden en analizar todas las alternativas propuestas, tomando en cuenta los costos de inversión, su factibilidad y el aporte que brinden esas propuestas para el beneficio de la empresa..

(13) CAPÍTULO I. INTRODUCCION DE LA EMPRESA. 1.1. Antecedentes.. TROPIFRUTAS S.A. es una compañía agroindustrial dedicada a la elaboración de jugos, purés y concentrados de frutas.. Cuenta con dos plantas: una ubicada en la ciudad de Guayaquil, Cantón Guayas, en la avenida Marcel Laniado de Wind y Km.12 ½ vía a Daule en la que sus instalaciones abarcan una extensión de 8.935,32. metros cuadrados de. superficie; en esta planta se encuentran instaladas tres líneas de producción que son: línea para productos asépticos, para productos pulposos y la línea para cócteles de frutas.. La segunda planta se encuentra localizada en la ciudad de Quevedo en la vía a Valencia en el Km. 1 ½ y sus instalaciones abarcan una extensión de 70.000 metros cuadrados; esta planta actualmente está dedicada a la producción de jugo y concentrado de maracuya.. TROPIFRUTAS S.A. fue fundada en 1988, se empezó a construir en 1989 y comenzó su producción en el año 1990. Se inició elaborando jugo simple y concentrado de maracuya.. En 1992 se construyó la planta aséptica procesándose en ella puré de banano, extendiéndose. luego. a. otras. frutas.. En 1995. se adquirió. la Planta.

(14) Introducción de la Empresa 3. Quevedo, en donde se centralizó la elaboración del jugo y concentrado de maracuya.. A finales de 1998 se instaló en la planta Guayaquil una línea para hacer mezclas de jugos y concentrados de frutas conocidos como cócteles. TROPIFRUTAS S.A es parte del grupo “Passina” dedicado a la elaboración y comercialización de jugos purés y concentrados de frutas de diversas partes del mundo. Su sede principal está localizada en Suiza y oficinas en Breda/Holanda, Tampa/Estados Unidos, Nassau/Bahamas.. Nuestros productos son comercializados en Europa, Estados Unidos, Japón, Medio Oriente, Brasil, Venezuela, Canadá, etc.. Los productos que elabora TROPIFRUTAS son hechos a partir de fruta fresca seleccionada utilizando tecnología de punta cumpliendo con las normas de Higiene y salubridad que garantizan su Calidad.. TROPIFRUTAS. es una empresa Privada, perteneciente al sector de. fabricación de alimento y bebidas (CIIU 31, y en el subsector específico correspondiente a envasado y conservación de frutas y vegetales (CIIU 3113).. 1.2. Delimitación del área.. La empresa TROPIFRUTAS S.A. está ubicada en la Mz20, solar 2 sobre la Avenida Marcel J. Laniado de Wind y su enlace con el Km. 12.5 de la autopista Guayaquil-Daule; la compañía posee una extensión de 8.935,32 m2, a ésta superficie se debe sumar 1.500 m2 que los directivos de la empresa han adquirido en un lote contigua proyectando a futuro la implantación de pre-tratamiento y tratamiento para los efluentes industriales..

(15) Introducción de la Empresa 4. Cabe indicar que en el sector operan diferentes empresas dedicadas a procesos de transformación y almacenamiento. También se observa zonas residenciales que cambian el semblante propio de un parque industrial, para dar paso a la clasificación de la M.I. Municipalidad de Guayaquil como Zona Mixta. La zona mixta, no define, si el área es más residencia que industrial o viceversa.. Parte de la zona de influencia de la planta TROPIFRUTAS S.A. se clasifica como zona especial de protección pertenecen a ésta categoría las riberas de los ramales del estero que drenan al sector sur y las zonas de canteras y bosque protector ubicados al norte y noroeste, se encuentra también una faja considerada zona especial de riesgo y vulnerabilidad, que es la que sigue el recorrido del poliducto paralela a la autopista perimetral.. 1.3. Visión. Mantener la filosofía de elaborar productos de alta calidad para mantener el status. internacional ante nuestros Clientes y mantenernos como. empresa. competitiva junto a la implementación de nuevos sistemas y normas de calidad, que ayudaran positivamente en el proceso de los negocios.. 1.4. Misión Proveer a nivel mundial productos competitivos procesados de frutas. que. cumplan los requerimientos específicos de los clientes y ser reconocidos como un socio confiable y de alta calidad.. 1.5. Descripción de los problemas. Para determinar las condiciones ambientales en las que ésta empresa fabrica sus productos se evalúan las consecuencias ambientales y potenciales de su actividad..

(16) Introducción de la Empresa 5. Se determinan medidas preventivas,. correctivas y de mitigación que. minimicen/eliminen las posibles afectaciones ambientales que se identifiquen en el presente estudio.. Los problemas identificados son: Descarga de efluentes con alta carga orgánica no tratada. Descarga de aguas servidas no tratadas. Generación de desechos sólidos. Emanación de gases de residuos orgánicos biodegradables.. 1.6. Justificativo. Debido a la necesidad de trabajar bajo los lineamientos ambientales establecidos por la M.I. Municipalidad de Guayaquil y de implantar la gestión ambiental de las normas ISO 14001 que mejoraran la productividad de la empresa así como de su entorno y de ésta manera disminuir o eliminar gastos elevados en sanciones municipales, convirtiéndose esto en una mejora para las actividades a largo plazo de la empresa.. La empresa TROPIFRUTAS S.A. utilizará éste trabajo realizado por Heriberto Loza para aplicar las técnicas y recomendaciones para mejorar el sistema de descarga de agua de sus procesos.. 1.7. Objetivo General. Este instrumento permitirá la determinación del estado de la operación de la empresa y el nivel de cumplimiento de los reglamentos ambientales vigentes en el país..

(17) Introducción de la Empresa 6. 1.8. Objetivos Específicos. Establecer las condiciones ambientales de la planta y sus zonas de influencia considerando. los. componentes. físicos. (aire,. agua,. suelo),. bióticos. y. socioeconómicos.. Evaluar las condiciones de funcionamiento de las instalaciones y realizar una relación sistemática de los procedimientos, prácticas, actividades y condiciones de operación en lo concerniente a los aspectos ambientales.. Realizar una evaluación de los flujos de materia y energía (emisiones) de la planta hacia su entorno y establecer los efectos ambientales causados por la actividad productiva sobre el entorno inmediato y sobre sus zonas de influencia.. Evaluar los impactos ambientales y definir las medidas correctoras necesarias para que, una vez implementadas permitan su minimización, mitigación y control.. Implementar y mantener en forma dinámica la norma ISO 14001 como método de productividad y prevenir contaminación.. 1.9. Marco Teórico. 1.9.1. Marco Histórico. Las actividades de ésta fase comprendieron la revisión y estudios de los datos, archivos y registros existentes en la planta, que contenían información relacionada con su funcionamiento y operaciones habituales.. Durante la fase de Descarga de efluentes con alta carga orgánica no tratada se procedió a la revisión de sitios de descarga de aguas residuales cualquiera que sea si procedencia a fin de determinar la necesidad de monitoreo de calidad y evaluación de los volúmenes de descargas.. De igual manera se realizó la.

(18) Introducción de la Empresa 7. determinación de los niveles de residuo en el sitio de operación de los de producción y en los sectores. aledaños a la planta y la determinación de las. condiciones de los servicios básicos como agua potable, alcantarillado pluvial y sanitario, desechos sólidos (recolección y disposición final).. Descarga de aguas servidas no tratadas, en ésta fase se procedió a la revisión del sitio de descarga de las aguas servidas para tomar muestras y realizar análisis.. Generación de desechos sólidos, se procedió a una revisión en situ del área de descarga de éstos desechos biodegradables. (materia orgánica de la fruta) y no. biodegradables (plástico, cartón, otros).. Emanación de gases de residuos orgánicos biodegradables causadas por las bacterias anaeróbicas por exposición al medio ambiente, se revisó en situ y se detectaron organolépticamente.. 1.9.2. Marco Referencial. Como guía para la elaboración de este estudio se reviso información de; Auditoria Ambiental realizada en la empresa TROPIFRUTAS S.A. en el año 2002. (M. Sc Paolo Facó Romo-Leorux).. Programa de Producción más Limpia aplicada en TROPIFRUTAS S.A. en el año 2004. (Ing. Química Nelly Chalacan). 1.10. Metodología. Información Primaria. Se recopilará información histórica Se elaborará un cuestionario de preguntas dirigidas a la Gerencia Se elaborará formatos para el registro de la información levantada.

(19) Introducción de la Empresa 8. Se utilizaran herramientas de ingeniería industrial Se planteará la propuesta para solucionar los problemas.. Información Secundaria Se recopilará información de planos, diagramas emplazamiento,. distribución. y. localización. de. e información del área de. equipos,. oficinas y demás. dependencias existentes.. Se cumplirá también con la revisión de información de instalaciones de drenaje y en situ, tratamiento de desechos y levantamiento de otras informaciones relevantes para establecer el estado actual de la planta frente a su entorno inmediato como reportes de análisis de aguas, programa de la Empresa Producción mas Limpia, Sistema de calidad HACCP implementado por la empresa, gestión Ambiental de la Norma ISO 14001, Legislación Ambiental Vigente..

(20) CAPITULO II. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA.. 2.1. Presentación General de la Empresa.. Desde su inicio TROPIFRUTAS S.A. ha elaborado jugos, puré y concentrados de frutas basándose en las Buenas Practicas de Manufactura de acuerdo a la FDA Current Good Manufacturing Practice Regulaction-Part 110 a fin de entregar a sus clientes productos que reúnan la calidad requerida.. En la búsqueda del mejoramiento, logra obtener la aprobación de la FDA de los Estados Unidos para la Línea Aséptica, específicamente para la elaboración de Puré de Banano de baja acidez, así como también aprobación de las fundas asépticas donde se envase el producto. Esta aprobación fue producto de un intenso trabajo de dos años logrando su objetivo en el año 1996.. Continuando con la filosofía de mejora continua en el año 2001 obtiene la certificación HACCP siguiendo la guía de la FDA de los estados Unidos (Hazard Análisis and Critical Control Point Principles and Aplication Guidelines), siendo aprobada por la empresa BVQ International. TROPIFRUTAS es. Para mantener ésta certificación. auditada por dos ocasiones al año por la empresa. certificadora y desde el año 2001 han logrado de manera exitosa lograr la Recertificación hasta la actualidad.. Dentro del plan HACCP la empresa dispone de Manuales de SOP en todos sus departamentos, cuenta con el Manual de GMP y un manual HACCP que reúne información sobre los Análisis de Puntos de Control, Análisis de Puntos Críticos.

(21) Descripción General de la Empresa 10. de Control, Diagramas de flujo, Descripción de los procesos de cada uno de los productos que elabora y Asignación de responsabilidades.. Así mismo, dispone con un plan de Capacitación Anual de Capacitación en el que participan todos sus empleados de acuerdo a las necesidades de cada departamento.. Cabe indicar que anualmente ésta empresa es auditada por las Compañías a las que provee sus productos, tales como Coca Cola, Welch’s, Gerber, Del Monte de Estados Unidos, Inabata del Japón, Coca Cola de Canadá, por citar algunas.. Por otro lado, la empresa dispone de los permisos correspondientes como son: Permiso de Funcionamiento, que lo otorga cada año la Dirección Provincial de Salud y su Departamento de Control Sanitario. Dispone. así mismo, del. Permiso de Funcionamiento otorgado por el Benemérito Cuerpo de Bomberos, Registros Sanitarios de los productos que elabora otorgados por el Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Pérez. Sus equipos de pesaje son certificados semestralmente por el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN y posee la Calificación Anual emitida por el Consejo Nacional de Estupefacientes y Sustancias Psicotrópicas CONSEP para importar, consumir y comprar localmente sustancias sujetas a control por ésta institución.. De acuerdo al Art. 14 del Decreto Ejecutivo 2393 de Noviembre de 1986 el Comité de Seguridad e Higiene Industrial de TROPIFRUTAS creado en el año 2001, está compuesto por la Gerente General de la empresa, representantes de las áreas de Producción, Mantenimiento y Administración con sus respectivos Suplentes y Brigadas de apoyo.. La empresa TROPIFRUTAS S.A. cuenta con los departamentos de Producción,. Aseguramiento. Microbiológico),. de. Mantenimiento. Calidad. (Laboratorios. (Mantenimiento. Físico. Mecánico,. Químico. y. Refrigeración,.

(22) Descripción General de la Empresa 11. Eléctrico, Metrológico y de Edificios en general) , Bodega y Despacho, Recursos Humanos, Sistemas e Información , Seguridad y Transportación.. Cada departamento está compuesto por el Jefe y Responsable a cargo, los Asistentes y el Personal de Planta.. TROPIFRUTAS cuenta con equipos de tecnología de punta tales como ALFA LAVAL y Tetra Pack. La empresa TROPIFRUTAS S.A. se dedica a la elaboración de los siguientes productos:. Puré y Concentrado de Banano. Concentrado de Piña. Puré y Concentrado de Papaya. Concentrado de Maracuya.. La descripción de los procesos de producción:. Concentrado de Piña.. Recepción de la materia prima.- La fruta llega a la empresa, al granel, contenida en camiones. La fruta es almacenada en canastillas hasta ser procesada. Lavado.- La fruta es vaciada en la tina de lavado, en esta tina recibe remojo por inmersión de agua fría. Selección.- Consiste en la separación manual de la fruta defectuosa. La fruta seleccionada pasa a la extractora para continuar el proceso. Extracción.- La extracción del jugo se realiza por compresión de la fruta entre dos rodillos. Se separa así la cáscara y el jugo más bagazo. Pulpeado.- La mezcla del jugo-gabazo, pasa al pulpeador donde se obtiene el jugo de la fruta que es enviado al proceso de centrifugación..

(23) Descripción General de la Empresa 12. Centrifugación.- consiste en la separación mecánica de los sólidos indeseables presentes en el jugo. Pasterización.- el jugo se somete a tratamiento térmico a 90° C durante 40 seg. Evaporación.- el jugo pasteurizado y enfriado (48° C), alimenta al evaporador de flujo ascendente de superficie barrida donde por acción del calor se logra la concentración hasta 60% de sólidos solubles. Envasado.- el concentrado pasa por un enfriador tubular (10-15 ° C), e inmediatamente es llenado en envases de 250 Kg. Almacenamiento.-. las. unidades. debidamente etiquetadas,. selladas y. registrado su peso neto, son trasladadas a la cámara de congelación para su conservación a 18° C.. Concentrado de Maracuya. Recepción de la materia prima.- La fruta llega a la empresa, al granel, contenida en camiones. La fruta es almacenada en canastillas hasta ser procesada. Lavado.- la fruta es vaciada en la tina de lavado, en esta tina recibe remojo por inmersión de agua fría y detergente. Selección.- consiste en la separación manual de la fruta defectuosa. La fruta seleccionada pasa a la extractora para continuar el proceso. Extracción.- la extracción del jugo se realiza por compresión de la fruta entre dos rodillos de disco. Se separa así la cáscara y el jugo. Pulpeado.- la mezcla del jugo-semilla, pasa al pulpeador donde se obtiene el jugo de la fruta que es enviado al proceso de centrifugación. Centrifugación.- consiste en la separación mecánica de los sólidos indeseables presentes en el jugo. Pasteurización.- el jugo se somete a tratamiento térmico a 90° C durante 40 seg..

(24) Descripción General de la Empresa 13. Evaporación.- el jugo pasteurizado y enfriado (48° C), alimenta al evaporador de flujo ascendente de superficie barrida donde por acción del calor se logra la concentración hasta 60% de sólidos solubles. Envasado.- el concentrado pasa por un enfriador tubular (10-15 ° C), e inmediatamente es llenado en envases de 250 Kg. Almacenamiento.-. las. unidades. debidamente etiquetadas,. selladas y. registrado su peso neto, son trasladadas a la cámara de congelación para su conservación a 18° C.. 2.2. Situación de la Empresa en cuanto a Higiene y/o Impacto Ambiental.. 2.2.1. Factores de Riesgos.. Dentro de la empresa existen factores de riesgos que influyen directa o indirectamente sobre la integridad de los trabajadores o los activos de la empresa y que tiene como resultado accidentes, incidentes y enfermedades profesionales.. Tanto la seguridad como la higiene industrial son consideradas para la empresa factores primarios para su desarrollo. Las lesiones que se producen en un ambiente laboral son causadas por condiciones inseguras y actos inseguros, la falta de atención, el transporte de una carga, la desobediencia de ordenes, el no usar los equipos de protección personal, etc.. En las medidas que las condiciones de trabajo puedan provocar daños a la salud, se las denomina Factores de Riesgos y se los clasifica de la siguiente manera:. Condiciones de Trabajo. En la empresa existen condiciones aceptables de trabajo ya que su estructura es apropiada para los diferentes procesos y actividades que se desarrollan dentro de la misma. Tales condiciones son las siguientes:.

(25) Descripción General de la Empresa 14. Estructuras de Hormigón adecuadas para el trabajador. Cuenta con Señalizaciones de Áreas. Cuenta con todos los servicios básicos (agua, energía eléctrica, teléfono). Ventilación: normal, aire acondicionado para recintos cerrados. Las instalaciones sanitarias de la empresa consisten en baterías sanitarias (lavabos, duchas, inodoros), conectados a una red de tuberías que se acoplan al sistema de recolección pública de aguas servidas. Además cuenta con un sistema de recolección de aguas lluvias que cubre el 100% e la superficie de la empresa, este sistema se conecta con el servicio público de acopio de aguas lluvias. Equipos de protección individual para el personal.. Condiciones de Riesgos Eléctricos, Riesgos de Incendios y Explosiones. Condiciones de riesgos eléctricos.- estos riegos pueden producirse por contacto directo o indirecto. Los accidentes eléctricos, si bien no son numerosos, en su mayoría son mortales. Tal es el caso que en la empresa existe áreas destinada para los generadores eléctricos, tableros eléctricos, etc. en la cual solo el personal encargado puede tener acceso a estas áreas.. Riesgos de Incendios y Explosiones.- uno de los factores de riesgos y explosiones lo constituye el almacenaje de combustible: diesel y aceites para vehículos. En la empresa se utiliza diesel para el funcionamiento de los calderos, montacargas, etc., los cuales pueden ocasionar un incendio. Sin embargo la empresa da capacitación a sus trabajadores en las brigadas de combate de incendios y a su vez capacitando a los demás en la prevención de incendios. Estos combustibles. son. almacenados. en. áreas. restringidas. para. evitar. algún. inconveniente y solo personal autorizado puede tener acceso a estos materiales..

(26) Descripción General de la Empresa 15. Riesgos de Productos Químicos. En la empresa Tropifrutas S.A. se maneja grandes cantidades de productos químicos, tal es el caso de los siguientes productos:. Soda cáustica (hidróxido de Sodio). Contelec – 010 (perclorotileno). Acetileno. Amoniaco. Otros. Las cuales tienen diferentes usos dentro de la empresa. Los funcionarios de la empresa están encargados de dar capacitación al personal para el manejo de estos químicos, y a su vez tomar las medidas de prevención necesarias para evitar algún tipo de accidentes.. Riesgos por Cansancio y Fatiga. Estos riesgos están relacionados con los siguientes factores de riesgo tales como: la postura habitual, diseño de los puestos de trabajo, sobrecargas, sobre esfuerzos, etc., en las cuales el trabajador esta expuesto en su labor.. Entre los factores de riesgos tenemos los físicos que son los esfuerzos a desarrollar, posturas, manipulación de cargas, etc. Mientras que las mentales son los esfuerzos que tiene que hacer ya sea por atención o concentración en el trabajo.. 2.3. Criterio de Impacto Ambiental Aplicados. El impacto ambiental es una alteración positiva o negativa del Medio Ambiente provocada directamente por acción del hombre o por los fenómenos naturales. Los efectos pueden ser positivos o negativos y se pueden clasificar en: efectos sociales, efectos económicos, efectos tecnológico-culturales y efectos ecológicos..

(27) Descripción General de la Empresa 16. 2.3.1. Contaminantes Atmosféricos. El tipo de proceso de transformación que asume la empresa Tropifrutas S.A. no permite que se emita a la atmósfera material particulado, los niveles de humedad propios de las frutas aumentan el peso específico de las moléculas de materia prima que pudieran liberarse al medio ambiente.. No obstante para la generación de vapor se utiliza tres calderos. El agua de los calderos se la trata con dos productos químicos para ablandarla y evitar incrustaciones. Las purgas de los calderos se la realizan una vez por turno, y se hacen directamente al ambiente.. 2.3.2. Calidad de Agua: Procesos Físicos y Químicos. La principal fuente de generación de efluentes líquidos corresponde a la planta de procesamiento de jugos y puré de frutas; el 100% de estas descargas liquidas son tratadas en diferentes fases que son: La empresa dispone de un arel o separador mecánico de “gruesos”, en esta fase se dispone de la materia prima de origen vegetal, fruta que pudiera sobrenadar en el efluente. Además dispone de un decantador o separador de “finos”, esta fase del pretratamiento separa por gravimetría y filtros mecánicos las partículas menores sobrenadantes y emulsionadas en el medio liquido.. 2.3.3. Sistema de Tratamiento. En los actuales momentos la empresa no cuenta con un sistema de tratamiento de aguas..

(28) Descripción General de la Empresa 17. 2.3.4. Control de Desechos y Residuos. En la planta, los aceites y lubricantes usados en los equipos se recolectan en tambores metálicos de 55 galones, los mismos que son recogidos periódicamente por una empresa especializada en su tratamiento y disposición final.. Los residuos sólidos generados en el área de administrativa consistentes en papeles principalmente, se recolectan y se comercializan mensualmente con Reipa. Los residuos del comedor son dispuestos a través del servicio de recolección de desechos sólidos que presta Vachagnon en el sector, por ultimo los residuos generados por los procesos de transformación de la fruta, son recogidos por un contratista particular, mismo que se encarga de su disposición final en el botadero municipal.. 2.4. Organización de la Higiene Industrial. En los actuales momentos la empresa no cuenta con un Departamento de Higiene Industrial. Pero la empresa cumple con las normativas dispuestas por Riesgos del Trabajo del Seguro Social.. 2.4.1. Departamento de Medio Ambiente. En los actuales momentos la empresa no cuenta con un Departamento de Medio Ambiente. Pero la empresa cumple con las normativas dispuestas por el Municipio de Guayaquil.. 2.4.2. Determinación de Accidentes e Incidentes Industriales, Planes de Emergencia.. El objetivo de este punto es establecer una orientación y metodología para el registro e investigación de incidentes y accidentes de trabajo que ocurren dentro de la empresa, los cuales tienen efectos en los trabajadores..

(29) Descripción General de la Empresa 18. El objetivo de una investigación de incidentes y accidentes es prevenir o controlar para que no ocurra ningún tipo de accidentes dentro de la empresa, las cuales pueden causar lesiones, muertes, etc., en los trabajadores. Todo accidente o incidente que ocurra en la empresa será investigado por personal especializado.. 2.4.3. Planes de Contingencia. El plan de contingencia para la planta industrial, debe ser previsto para una adecuada. respuesta. a. los. contratiempos. previsibles,. derrames,. escapes. accidentales y emergencias.. Pueden considerarse contingencias las acciones que provoquen explosiones del caldero, inflamación y derrame de combustible, daños en el sistema de homogenización.. Emisiones de contaminantes peligrosos y tóxicos a la atmósfera como son, el monóxido de carbono, gases de nitrosos y sulfuroso, que deben ser controlados y/o minimizados y deben tomarse las medidas preventivas en caso de que estos niveles sobrepasen excesivamente los limites permisibles.. El Plan de Contingencia tiene como objetivos:. Prevenir, mitigar y controlar situaciones de emergencia ocasionadas por incendios, en las instalaciones y en el entorno de la planta. Proporcionar a los organismos de dirección de la empresa una respuesta inmediata ante situaciones imprevistas que pueden causar daños a la salud y bienestar de los pobladores y trabajadores.. Dentro del plan de contingencia para el control ambiental, se establecerán las acciones y prioridades que se indican a continuación:.

(30) Descripción General de la Empresa 19. Protección de las vidas humanas, considerando entre otros, los riesgos por intoxicación. Protección a la propiedad pública y los recursos ambientales. Mejoramiento de los sistemas de seguridad industrial y protección contra incendios. Conformación del comité de contingencia que pueden estar integrado por el gerente general, jefe de planta, feje financiero. Instalaciones de un sistema de alarmas contra incendios. 2.4.4. Determinación de Datos Estadísticos y Cálculos de Indicadores de Higiene y/o Impacto ambiental.. No existen registros estadísticos..

(31) CAPITULO III. DIAGNÓSTICO. 3.1. Identificación de los Problemas Realiza la inspección general de la empresa y de sus procesos de producción “in situ” los cuales nos permitirán identificar los problemas que afectan al proceso de producción y por ende a las metas fijadas por la empresa. Dichos problemas los mencionaremos a continuación:. Problemas detectados respecto a Impacto Ambiental. Descargas de efluentes con alta carga orgánica. Generación de deshechos sólidos. Falta de capacitación.. En las Normas de Descargas indicadas en el texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio de Ambiente aceptación son los siguientes:. determino que los parámetros de.

(32) Diagnostico 21. Cuadro Nº 1 Normas de Descargas.. Fuente: Cenia C. Ltda. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. 3.2. Priorización de los problemas y sus causas. El estudio realizado se enfocara al análisis de los problemas que causa un efecto negativo para el impacto ambiental con relación a los efluentes de la empresa:. Aplicando la metodología de Legislación Ambiental se obtiene el siguiente cuadro:.

(33) Diagnostico 22. Cuadro Nº 2 Análisis de PH y Temperatura. Fuente: Cenia C. Ltda. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. La Temperatura promedio, del efluente a descargarse está en 27.7°C, valor que esta dentro de los límites impuesto por la legislación vigente en nuestro medio para descargas a alcantarillado público. El Potencial de Hidrógeno – pH, del efluente final al colectores de 6 U de pH, valor que esta dentro de la norma de descarga al sistema de alcantarillado público indicada en la legislación vigente y que estipula para descarga 5 – 9 U de pH.. En el siguiente estudio se presenta los resultados realizados al Caudal y la aplicación de la Legislación Ambiental lo cual lo presentaremos en el cuadro adjunto:.

(34) Diagnostico 23. Cuadro Nº 3 Análisis del Caudal. Fuente: Cenia C. Ltda. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. La Temperatura promedio, del efluente a descargarse está en 27.7°C, valor que esta dentro de los límites impuesto por la legislación vigente en nuestro medio para descargas a alcantarillado público. El Potencial de Hidrógeno – pH, del efluente final al colectores de 6 U de pH, valor que esta dentro de la norma de descarga al sistema de alcantarillado público indicada en la legislación vigente y que estipula para descarga 5 – 9 U de pH.. Los Sólidos Suspendidos, del efluente final descargado, presenta una concentración 138 mg/l, valor que está dentro de los límites permisibles señalados en la Legislación que es de 200 mg/l para descargas al alcantarillado..

(35) Diagnostico 24. La Demanda Química de Oxígeno (DQO), presente en el efluente esta dentro de los limites de 500 mg/l impuesto en la Norma de Descarga, con una concentración de 410 mg/l.. En lo que respecta a la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), del efluente está dentro del limite máximo permisible para descargas que es de 250 mg/l para descargas al sistema de alcantarillado público, con una concentración de 228 mg/l y si cumple la Normativa vigente.. El Fósforo Total, presente en el efluente final descargado, presentan una concentración de 1.14 mg/l, lo que indica que se encuentran dentro del límite de descarga, evitando así cualquier inconveniente.. El Nitrógeno Kenjhal, presente en la descarga, con una concentración de 14 está dentro de los límites permisibles señalados en la Legislación que es de 40 mg/l.. Complementario. a los análisis descritos anteriormente se realiza un. Diagrama Causa – Efecto que resume las razones que se pueden dar para la contaminación de los efluentes en la empresa..

(36) Diagnostico 25. Diagrama Causa – Efecto de Riesgos Ambientales.. Grafico Nº 1 Efecto de Riesgos Ambientales.. Desechos de Proceso. Sistema de Recolección de Residuos Falta de Capacitación a los trabajadores. Ausencia de Sistema de T ratamiento de Desechos. Ausencia de Sistema de T ratamientos de Desechos. Residuo pastoso de pulpa Falta de Sistema de Tratamiento de Aguas - Residuos Falta de sistema de tratamiento de aguas Residuos de químicos se filtran a las aguas subterráneas. Sistema de Alcantarillado. Fuente: Dpto. de Producción. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Las aguas residuales se generan básicamente en el área de extracción donde se realiza el lavado de la fruta y en el área de procesamiento cuando se realiza el debido enjuague de la línea de proceso.. Este problema generan las siguientes causas:. 1. Mal diseño de las tapas de los canales de procesamiento del área de extracción de maracuya. 2. Falta de trampas o separadores de sólidos en los canales de aguas residuales. 3. Falta de implementación de mallas más finas para la retención de los sólidos de las aguas del proceso..

(37) Diagnostico 26. 4. En el área de procesamiento de piña las aguas de lavado de fruta y extracción convergen al canal de aguas lluvias. Diagrama Causa – Efecto de Riesgos Químicos. Entre los riesgos químicos encontramos las los peligros tales como: incendio, explosiones; además de las exposiciones como: Inhalación, Piel, Ojos, Ingestión.. Grafico Nº 2 Efecto de Riesgos Químicos. Enfermedades por Exposiciones a productos químicos. Riesgos de derrame y contaminación de aceites usados y lubricantes. Riesgos de derrames de acido nítrico. Exposición a acido nítrico. Falta de Capacitación del personal Riesgos Químicos. Gases de Combustión. Daños generados por gases de la soldadura. Enfermedades por gases tóxicos. Fuente: Dpto. de Producción. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Diagrama Causa – Efecto de los Riesgos de Incendios o Explosiones.. En la grafica adjunta se presentan los factores que incrementan el riesgo de incendios y explosiones como son: falta de capacitación, falta de seguridad en el.

(38) Diagnostico 27. almacenamiento de sustancias inflamables y falta de organización en bodega de productos químicos.. Grafico Nº 3 Efecto de Riesgos de Incendios. Falta de capacitación. Falta de un Sistema de Seguridad e Higiene Industrial. Falta de Seguridad en el almacenamiento de sustancias inflamables Falta de capacitación para el personal involucrado. Manejo inadecuado de sustancias inflamables. Riesgos de contaminación por fuga de combustible. Inadecuada clasificación de los productos. Riesgos de Incendios y Explosiones. Falta de Canal con rejillas para casos de derrames. Falta de curso de inducción para el personal nuevo Falta de Organización en Bodega de Químicos. Fuente: Dpto. de Producción. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Diagrama Causa – Efecto de Riesgos Mecánico. Los riesgos mecánicos lo hemos clasificado en dos categorías que son: falta de métodos de trabajo y falta de un plan de mantenimiento.

(39) Diagnostico 28. Grafico Nº 4 Efecto de Riesgos Mecánicos. Falta de Métodos de T rabajo Inadecuado sistema de capacitación Falta de estadísticas de daños Falta de control en repuestos Riesgos Mecánicos Fallas Mecánicas. Fallas Eléctricas. Falta de Repuestos Inadecuado plan de mantenimiento Falta de u n Plan de Mantenimiento. Fuente: Dpto. de Producción. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Diagrama Causa – Efecto de Riesgos Ergonómicos. Con relación a los factores que generan el estos riesgos tenemos: la falta de capacitación con relación a la ergonomía de trabajo, las condiciones inseguras que hay dentro de la empresa y las condiciones de trabajo que afectan al trabajador..

(40) Diagnostico 29. Grafico Nº 5 Efecto de Riesgos Ergonómicos.. Falta de capacitación Condiciones inseguras Falta de inducción sobre Ergonomía Posturas inadecuadas de trabajo Falta de incentivos. T rabajos repetitivos Riesgos Ergonómicos Exceso de ruidos en ciertas áreas de trabajo. Mantener posiciones Incomodas de T rabajo. Falta de Barandas de Seguridad Condiciones de T rabajo. Fuente: Dpto. de Producción. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. 3.3. Control de Variación de Costos. Costos de Mantenimiento Preventivo, Costos de Recuperación de Residuos.. Para obtener los costos relacionados con la administración de seguridad y medio ambiente, se requirió estimar sus valores debido a que la información es de absoluta reserva y restringida por parte de la empresa.. 3.3.1. Costos de mantenimiento preventivo. 3.3.2. Costos de Recuperación de Residuos. Las estimaciones de los costes de implementación de una propuesta para tratamientos de agua para estimar esto se considero la construcción de un sistema.

(41) Diagnostico 30. de tratamiento para aguas residuales y sus costos de mantenimiento de operación de esta planta como: mano de obra.. Costo. de Auditoria Ambiental de las instalaciones y procesos de. transformación de TROPIFRUTAS. Cuadro Nº 4 Costos de Recuperación de Residuos.. Costos de Recuperación de Residuo Actividades Costo Unitario Auditoria Ambiental (anual) 3500 Caracterización de Aguas Industriales 450 Análisis de los Efluentes (mensual) 280 Operador encargado del sistema actual 420 Total Fuente: Dpto. de Producción – Contabilidad. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Costo Total 3500 450 280 420 $ 7.170,00.

(42) CAPITULO IV PROPUESTA TECNICA PARA RESOLVER PROBLEMAS DETECTADOS.. 4. Legislación y Aspectos Legales de la Prevención de Riesgos a Considerar.. Con el objetivo de cumplir con la legislación laboral ambiental, fue necesario establecer lo siguiente;. La empresa está plenamente consciente de que opera con conformidad con la legislación y las regulaciones ambientales que se aplican a sus productos, operaciones, actividades y servicios.. Sobre la base de ésta evaluación, la empresa desarrolló un plan para garantizar la total conformidad con los requerimientos legales dentro de un plazo razonable y definido.. Se revisó y guardó la documentación en relación con los requerimientos legales, incluyendo cualquier consentimiento y permiso que hallan sido emitidos pro las autoridades de control, que cubran la descarga de medio ambiente.. Se mantiene un registro de la legislación ambiental, el cual resuma la legislación existente, proporcionando una lista de la legislación correspondiente (incluyendo la fecha de emisión y las razones para cualquier cambio o enmienda).. Para cumplir con los requerimientos y poder mantener la certificación SO14001, la compañía Tropifrutas S.A. realizó un procedimiento para tener acceso a los requerimientos ambientales legales..

(43) Propuesta Técnica 32. Entre las principales leyes y ordenanzas aplicables dentro del territorio ecuatoriano tenemos las que se detallan a continuación:. Cuadro Nº 5 Leyes y Ordenanzas de Riesgos.. LEYES VIGENTES La Constitución Política de la república del Ecuador Políticas Básica Ambientales del Ecuador, decreto ejecutivo #1802 R.O. #456 Convención marco de las Naciones Unidas sobre el cambio climático Convenio de Basilea Declaración de Barbados Ley de Prevención y Control De la Contaminación Ambiental R.O. #97 Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores Reglamento para el manejo de los desechos sólidos R.O. #991 Ley de Gestión Ambiental R.O.#245 Gestión de Productos Químicos Peligrosos Regulación INEN 1 y 2 Reglamento de Alimentos Ley de Aguas y sus reglamentos R.O.#381 Código de salud Texto unificado de la Legislación Secundario del Ministerio del Ambiente, expedido mediante de Decreto Ejecutivo # 3399 y 725 Norma INEN para la eliminación de residuos sobrantes y de envases plaguicidas Norma INEN para el transporte, almacenamiento y manejo de productos químicos peligros Norma INEN para el manejo integral de sustancias y materiales peligrosos Ordenanza que regula el transporte de vehículos pesados y el transporte de sustancias peligrosas en la ciudad de Guayaquil Ordenanza Municipal estudios Municipales obligatorios en obras civiles, la industria, el comercio y otros servicios Directrices para la elaboración de los estudios ambientales. FECHA DE EMISIÓN 11 de Agosto de 1998 7 de Junio de 1994 22 de Septiembre de 1994 30 de Mayo de 1994 6 y 7 de Marzo del 2000 13 de Febrero del 2001 17 de Noviembre de 1986 3 de Agosto de 1992 30 de Julio de 1999 15 de octubre de 1998 20 de Junio de 1996 18 de Junio del 2001 126 de Enero de 1973 14 de Mayo del 2001 16 de Diciembre del 2002 actualizado en Septiembre del 2003 INEN 2078 INEN 2266 INEN2288 Aprobada por el M.I. Municipio de Guayaquil del 2001 Aprobada y emitida el 15 de Febrero del 2001 por el M.I. Municipio de Guayaquil Expedida por el M.I. Municipio de Guayaquil el 12 de Marzo del 2001. Fuente: Internet. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Estructura de la propuesta (tomando como base la norma ISO-14001).

(44) Propuesta Técnica 33. En Noviembre se publicó la nueva versión de la Norma ISO-14001 (específicamente ISO 14001:2004), con ello, ISO cumple con su compromiso de actualizar periódicamente las normas que emite. La versión en español fue elaborado por el grupo de trabajo. “Spanish. Traslation Task Force” del comité técnico ISO/TC 207.. Los. cambios que introduce la nueva versión no supone requisitos. adicionales, mas bien son la adaptación del texto de la norma a la realidad de los sistemas certificados por entidades acreditadas.. Dicho de otro modo, un sistema correctamente implantado y que cumpla con los requisitos de certificación necesitará una mínima adaptación para estar en línea con la redacción actual de la Norma.. IAF (International Acreditación Forum) emitirá un comunicado en el que proporcionará reglas específicas para el cambio, no obstante se prevee lo siguiente: ► No será necesario la realización de auditorias extraordinarias de transición (como ocurrió con ISO 9001:2000). ► Ambas normas coexistirán un periodo corto de tiempo, y los certificados emitidos según la norma obsoleta (versión 96) tendría 18 meses para migrar a la nueva versión. El plazo permite que se haga coincidir con una auditoria de seguimiento anual..

(45) Propuesta Técnica 34. ISO 14001:2004 Cambios claves y proceso de transición.. 1.- Consideraciones generales. La norma ISO 14001:1996 de Sistemas de Gestión Medioambientales especificaciones y directrices para la utilización ha sido revisada y la nueva norma ISO 14001:2004 “Sistema de gestión Ambiental: Requisitos con orientación para su uso” se publicó el pasado 4 de Noviembre del 2004.. Un proceso paralelo de revisión se ha seguido para ISO 14001: Directrices generales sobre principios, sistemas y técnicas de apoyo” habiéndose publicado igualmente el 15 de Noviembre del 2004.. Las reglas de organización ISO requiere que las normas se revisen cada 5 años, y en el caso concreto de la norma ISO 14001 dicha revisión ha sido realizada por el Comité respectivo y el subcomité (Sc)1, habiéndose iniciado el proceso en el año 2000.. 2.- Periodo de transición. ISO e IFAF han acordado en 18 meses el periodo de transición entre ISO 14001:1996 e ISO 14001:2004 concretamente, se ha establecido el 15 de Mayo del 2006 como fecha de expiración para los certificados acreditados emitidos con respecto a la antigua norma de 1996.. El periodo de transición se llevará a cabo en 2 fases: ► Fase 1 (6 meses) (15 de Noviembre 2004-15 de Mayo 2005). Se considera u periodo de preparación. Durante este periodo las auditorias y la certificación pueden realizarse tanto con la nueva norma de 2004 como con la.

(46) Propuesta Técnica 35. norma de 1996. Sin embargo, todos los certificados emitidos de acuerdo a ISO 14001:1996 deben ser transferidos a la nueva norma en Mayo de 2006. ► Fase 2 (12 meses) (15 de Mayo 2005-15 Mayo 2006). Todas las auditorias deberán realizarse de acuerdo a la nueva norma y todos los certificados deberán ser transferidos a la nueva norma. El 16 de Mayo del 2006 dejaran de ser válidos todos los certificados acreditados emitidos con respecto a ISO 14001:1996.. Cuadro Nº 6 Cambio de Clave. SECCIÓN 3. Definiciones. 4.1 Requisitos generales. 4.2 Política medioambiental. 4.3.1 Aspectos medioambientales. 4.3.2 Requisito legales y otros. CAMBIOS Se incluye 7 nuevos términos, para la compatibilidad con ISO 9001:2000 (auditoria, documento, procedimiento, registro con conformidad, acción correctiva y acción preventiva.) Mas explicita en: 1.- Necesidad de demostrar mejora continua del SGMA. 2. Necesidad de definir claramente por parte de las organizaciones al alcance de SGMA. Mas explícita en el requisito de comunicar la política a las personas que trabajan en nombre de la organización y no solamente a los empleados de la empresa tal y como ocurría en la edición de 1996. (La comunicación a personal externo debe revisarse conjuntamente con cláusula 4.4.2 y 4.4.6 c) Mas explicita en: 1.-inclusión de los aspectos medioambientales relacionados con desarrollo nuevos o planificados o las actividades, productos y servicios (anteriormente este requisito estaba en la cláusula 4.3.4) 2.- exigencia clara de documentar el resultado del proceso de evaluación de aspectos medioambientales. Mas explícita en: 1. determinar los requisitos legales y otros.

(47) Propuesta Técnica 36. requisitos. requisitos aplicables a los aspectos medioambientales de la organización. 2. asegurar que los requisitos legales y otro requisito que la organización suscriba son considerados en el establecimiento, implementación y mantenimiento del SGMA. 4.3.3 Objetivos, Mas explicita en: metas y programa (S) 1. que los objetivos y las metas deas consecuentes con el compromiso de mejora continua. 2. el texto del requisito 4.3.4 (programa) de la ISO 14001:1996 se ha incorporado en la nueva norma de requisito 4.3.3 4.4.1 Recursos, La nueva versión requiere que la dirección funciones, asegure recursos para establecer, implementar y responsabilidades y mejorar el SGMA y no solamente para la autoridades implementación y control. 4.4.2 Competencia, En la nueva norma este requisito es mas formación y toma de explicito, abarcando a todo el personal relevante conciencia que trabaja en nombre de la organización (contratistas, personal temporal.....) y no solamente a los empleados propios como ocurría en la edición de 1996. La comunicación de la policía medioambiental (4.2) a contratistas pueden tener una forma diferente a la declaración de la política propiamente dicha, como por ejemplo reglamentos, directivas, procedimientos y pueden, por lo tanto, incluir solamente las secciones pertinentes a la política. 4.4.3 La nueva versión señala que la organización Comunicaciones deberá establecer uno o varios métodos para la comunicación externa de los aspectos medioambientales significativos, si decide comunicarlos. 4.4.4 Documentación Se presenta una lista mas detallada y extensa de la documentación requerida. La documentación del SGMA debe incluir la descripción del alcance del GSMA 4.4.5 Control de Los cambios son: documentación 1 acercamiento a ISO 9001:2000 en cuanto a la estructura de los requisitos. 2 mas explicita en control de documentos de origen externo. El término documento está ahora claramente definido como en ISO 9001:2000 4.5.1 Seguimiento de No hay exigencia de procedimiento medición documentado, pero si se requiere.

(48) Propuesta Técnica 37. 4.5.2 Evaluación de cumplimiento legal. 4.5.3 No conformidad, acción correctiva y acción preventiva. 4.5.4 Control de registros. 4.5.5 Auditoria Interna 4.6 Revisión por la Dirección. procedimientos que incluyan documentación de la información para hacer el seguimiento del comportamiento medioambiental, de los controles operaciones aplicables y de la conformidad con objetivos y metas ambientales de la organización. Este es un nuevo requisito de la norma ISO 14001 creado a partir del último párrafo de 4.5.1 y con objeto de hacerlo mas visibles. No se precisa un procedimiento documentado pero se requiere mantener registros de las evaluaciones periódicas Este requisito se ha definido para aclararlo. La nueva requiere: -Investigar de la son conformidades, determinando sus causas para evitar su recurrencia. -Procedimiento para evaluar la necesidad de acciones preventivas para prevenir la ocurrencia de no conformidades potenciales. -Registro de los resultados de acciones preventivas y acciones correctivas tomadas. -revisión de la eficacia de las acciones preventivas y acciones correctivas tomadas. La nueva versión requiere, en general, la existencia de registros para demostrar la conformidad con el SGMA y con la norma ISO 14001. Este requisito se ha redactado de nuevo para una mayor claridad. El anexo A refiere las normas ISO 19011;2002 como guía. Mayor detalle en la lista de temas que debe atender la revisión (en línea con ISO 9001). Los elementos de entrada para la revisión deben incluir a) Resultados de las auditorias internas y evaluaciones de cumplimiento con los requisitos legales y otros requisitos de la organización, incluidas las quejas. b) Las comunicaciones de las partes interesadas externas, incluidas las quejas. c) Resultados medioambientales de la organización d) El grado de cumplimiento de los objetivos y metas e) El estado de las acciones correctivas y preventivas. f) El seguimiento de las acciones.

(49) Propuesta Técnica 38. ANEXO A. resultantes de las revisiones previas llevadas a cabo por la dirección g) Los cambios en las circunstancias, incluyendo la evolución de los requisitos legales y otros requisitos relacionados con sus aspectos medioambientales. h) Las recomendaciones para mejora La guía del anexo A se ha mejorado en algunos de los requisitos y presenta una útil herramienta que incluye referencias a ISO 14004 e ISO 19011.. Fuente: Internet. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. En los aspectos legales la Constitución Política de la República del Ecuador, reconoce a las personas, el derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de contaminación; declara de interés público la preservación del medio ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país; establece un sistema nacional de áreas naturales protegidas y de esta manera garantiza un desarrollo sustentable.. Que para obtener dichos objetivos es indispensable dictar una normativa jurídica ambiental y una estructura institucional adecuada; y, en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, expide la siguiente.. LEY DE GESTION AMBIENTAL. AMBITO Y PRINCIPIOS DE LA LEY. Art. 1.- La presente Ley establece los principios y directrices de política ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles, controles y sanciones en esta materia..

(50) Propuesta Técnica 39. Art. 2.- La gestión ambiental se sujeta a los principios de solidaridad, corresponsabilidad,. cooperación,. coordinación,. reciclaje. y. reutilización. de. desechos, utilización de tecnologías alternativas ambientalmente sustentables y respecto a las culturas y prácticas tradicionales.. Art. 3.- El proceso de Gestión Ambiental, se orientará según los principios universales del Desarrollo Sustentable, contenidos en la Declaración de Río de Janeiro de 1992, sobre Medio Ambiente y Desarrollo.. Art. 4.- Los reglamentos, instructivos, regulaciones y ordenanzas que, dentro del ámbito de su competencia, expidan las instituciones del Estado en materia ambiental, deberán observar las siguientes etapas, según corresponda, desarrollo de estudios técnicos sectoriales, económicos, de relaciones comunitarias, de capacidad institucional y consultas a organismos competentes e información a los sectores ciudadanos.. Art. 5.- Se establece el Sistema Descentralizado de Gestión Ambiental como un mecanismo de coordinación transectorial, interacción y cooperación entre los distintos ámbitos, sistemas y subsistemas de manejo ambiental y de gestión de recursos naturales. En el sistema participará la sociedad civil de conformidad con esta Ley.. Art. 6.- El aprovechamiento racional de los recursos naturales no renovables en función de los intereses nacionales dentro del patrimonio de áreas naturales protegidas del Estado y en ecosistemas frágiles, tendrán lugar por excepción previo un estudio de factibilidad económico y de evaluación de impactos ambientales.. Fuente: Ley de Gestión Ambiental..

(51) Propuesta Técnica 40. 4.1. Objetivos de la propuesta.. Dentro de los objetivos que plantea en este estudio realizado tenemos los siguientes:. Analizar a través de esta investigación el estado de las aguas de la empresa. Eliminar los componentes presentes en el efluente de los procesos de producción de la empresa. Evitar la contaminación del medio ambiente. Reutilizar las aguas tratadas para minimizar el consumo de aguas blandas. Concienciar a todo el personal (administrativo, técnicos y obreros), tanto de la empresa como contratistas y subcontratistas. Preservar la integridad física y moral de los trabajadores, sin descuidar los bienes de la empresa. Identificar y evaluar la magnitud e importancia de cada uno de los impactos ambientales. Establecer las medidas a implementar con el fin de prevenir, mitigar o atenuar los impactos ambientales identificados. Tratar de mantener vida acuática a traces de la implementación de un sistema de tratamiento de aguas residuales.. 4.2. Estructura de la Propuesta (tomara como base las Normas ISO 14000). La preservación del medio ambiente es de una prioridad absoluta para la sociedad en su conjunto. Del éxito de este empeño depende el futuro de la humanidad, por lo que el desarrollo de una sociedad, basado en el crecimiento de sus actividades, productos y servicios, no debe ser a costa del deterioro que las mismas produzcan en el ambiente, antes bien, deben ser realizadas manteniendo la calidad del mismo y en lo posible mejorándola..

(52) Propuesta Técnica 41. Responsabilidad. Los directores y empleados de la empresa deberán esforzarse en todo momento por dirigir los negocios de la empresa en cumplimiento con esta política y con todas las leyes y regulaciones aplicables.. Esta política ha sido adoptada con la autorización del consejo de directores de la empresa y se espera que todos los empleados cumplan con los términos establecidos en ella. De los gerentes se espera que entiendan, implementen y asuman responsabilidades con respecto a esta política y además se mantengan informados sobre asuntos concernientes a la salud, seguridad y medio ambiente de sus respectivas operaciones a fin de asegurar las buenas condiciones ambientales y de seguridad en todas las instalaciones de la empresa.. Procedimiento. La empresa proveerá y mantendrá los recursos adecuados para que un equipote. profesionales. en salud,. seguridad. y medio. ambiente desarrolle,. monitoree y mantenga un programa de evaluación y mejoramiento continuo de las condiciones ambientales, de sanidad y seguridad en cada una de las instalaciones de la misma. Este programa incluirá:. Desarrollo y cumplimiento adecuado de las políticas escritas, planes y procedimientos que dirijan las preocupaciones de salud, seguridad y medio ambiente, asegurando a cada uno de los empleados de la empresa a condiciones optimas de trabajo.. Normas y procedimientos escritos dirigidos a prevenir riesgos excesivos a los empleados de la empresa y a la comunidad, y que además faciliten la detección y prevención de conductas inadecuadas e ilegales, reuniones y programas de entrenamiento periódicos para los empleados, por lo menos anualmente, con el fin de asegurar el total entendimiento y dedicación respecto a los objetivos de salud,.

(53) Propuesta Técnica 42. seguridad y medio ambiente, así como a las normas, programas y procedimientos de la empresa.. Incumplimiento.. Todos los trabajadores de la empresa son motivados a notificarles al gerente de planta, presidente de la unidad de negocio, gerente del departamento legal, director de sanidad, seguridad y medio ambiente o contactar la línea de información confidencial de la sanidad, seguridad y medio ambiente de la empresa acerca de cualquier condición adversa de salud, seguridad y medio ambiente que no se manejada de manera consistente con esta política.. Objetivos al implantar un sistema de Gestión Ambiental. Responsabilidad en el desarrollo sostenible Mejora eficiencias. Presenta ventajas competitivas Mejorar el ambiente interno y externo de la organización Reducción de residuos Minimización de consumo de fuentes Favorece relación entre organismos reguladores, comunidad y Empresa. Fuente: Normas ISO 14001.. 4.3. Organización de la Propuesta: Departamento y/o Comité de Higiene e Impacto Ambiental.. Tropifrutas S.A. lleva en total orden sus operaciones cumpliendo con todas las leyes y regulaciones aplicables al. medio ambiente, aun en ausencia de un. sistema de tratamiento de aguas residuales, conduce sus operaciones de manera responsable con lo relacionado a impacto industrial..

(54) Propuesta Técnica 43. En lo que respecta a la organización ambiental la empresa no contamina el ambiente por generación de ruidos, malos olores o de efluentes contaminantes, por los que no le causa ninguna molestia. Ya que estos son tratados de la mejor forma posible.. 4.4. Costo de la Propuesta.. El análisis para la implementación de la planta de Tratamientos de Aguas Residuales nos llevo a determinar los siguientes costos para su implementación:. Cuadro Nº 7 Costo de la Propuesta.. Descripción. Costos. (dólares). Equipos Básicos.. 55.365. Obra civil (Tanques de Hormigón).. 61.982. Montaje y Puesta en Marcha.. 15.560. Total. 132.907. IVA. 15.949. Gran Total. 148.856. Fuente: Cotización. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Nota: en el anexo Nº 9 Se puede observar el detalle de cada uno de los equipos y unidades requeridas, además del desglose de los costos antes mencionados.. 4.5. Cronograma de Implementación.. La empresa descarga sus afluentes liquidas a una planta de tratamiento de agua. Antes de construir una planta de tratamientos de efluentes, su diseño es.

(55) Propuesta Técnica 44. aprobado por el departamento de aseguramiento de calidad de la división y por el coordinador de Gestión Ambiental.. Las descargas de la. planta de tratamiento de efluentes cumplirán con las. especificaciones establecidas por las regulaciones locales y las establecidas por Tropifrutas S.A.. Cuadro Nº 8 Tiempo de Implementación del Proyecto. Tiempo de Realización. Descripción. 6 Semanas. Importación de Equipos.. 10 Semanas. Obra civil. 2 Semanas. Instalaciones de equipos.. 2 Semanas. Calibración y monitoreo.. Fuente: Cotización. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Además en el anexo Nº 9, se puede observar el detalle de la puesta en marcha y el tiempo establecido para dicha implementación de esta planta de tratamientos de aguas residuales.. Propósito.. Garantizar que la descarga de efluentes líquidos cumplan con los estándares de calidad establecidos en las regulaciones ambiéntales, a fin de minimizar el impacto ambiental. Reutilizar las aguas tratadas para así minimizar los costos de consumo..

(56) Propuesta Técnica 45. Análisis de Control para los Parámetros de la Planta de Tratamientos de los Efluentes Líquidos.. Los puntos de recolección de los efluentes líquidos son:. Proceso de producción. (Elaboración de concentrados, jugos y extracción de aromas). Área. de. enfriamiento,. Servicios taller. Auxiliares mecánico,. (generación. de. almacenamiento. vapor,. sistema de. de. combustibles,. comedor). Áreas administrativas (oficinas). Área de logísticas (bodega de materiales). Área social (canchas deportivas y recreación).. Cabe recalcar que las aguas lluvias no son utilizadas para el proceso de recuperación de agua, debido a que estas no cumplen con ciertos parámetros de aceptación.. Parámetros de la Calidad del Agua.. Parámetros de Carácter Físico.. Sólidos Totales.- se define el contenido de sólidos totales, como la materia orgánica que se obtiene como residuo después de someter el agua a un proceso de evaporación entre 103 – 105°C. No se define como aquella materia que se pierde durante la evaporación debido a su alta presión de vapor.. Los sólidos totales pueden clasificarse en filtrables y no filtrables, donde la fracción de sólidos filtrables corresponde a sólidos coloidales y disueltos.. Los sólidos disueltos están compuestos de materias orgánicas e inorgánicas e iones en disolución de agua..

(57) Propuesta Técnica 46. Temperatura.- la temperatura del agua residual suele ser siempre mas elevada que la del suministro hecho principalmente debido a la incorporación de agua caliente procedente de las casa y de los diferentes usos industriales.. La temperatura del agua es un parámetro muy importante dada su influencia, tanto el desarrollo de la vida acuática como sobre las reacciones químicas y velocidades de reacción, así como la aptitud del agua para ciertos usos útiles.. Parámetros de Carácter Químico.. pH.- el pH del agua indica la reacción acida y básica de la misma, es una propiedad de carácter químico de vital importancia para el desarrollo de la vida acuática ya que tiene influencia sobre determinados procesos químicos y biólogos y la naturaleza de las especies iónicas que se encuentran en su seno. Por lo general las aguas naturales tiene un cierto carácter básico, unos valores de pH comprendidos entre 6.5 – 8.5, los océanos tiene un valor promedio de 8.. DQO.- el ensayo de la demanda química de oxigeno, se emplea para medir el contenido de materia orgánica tanto de las aguas naturales como de las aguas residuales.. En el ensayo, se emplea un agente químico fuertemente oxidante en medio acido para la determinación del equivalente de oxigeno de la materia orgánica que pueda oxidarse y debe hacerse a elevadas temperaturas.. Las instalaciones de tratamientos de aguas residuales, tanto urbanas como industriales, suelen estar formadas por una sucesión de procesos físicos, químicos y biológicos, tanto aerobios como anaerobios complementarios entre si que permiten. realizar. una. económicas posibles.. depuración integral en las mejores condiciones y.

(58) Propuesta Técnica 47. Cuadro Nº 9 Parámetros de Control. Tabla de Parámetros de Control para tratar Agua. Parámetros. Unidades. L.M.P. -. 5a9. D.Q.O. *. mg/l O 2. 250. D.B.Q. 5 *. mg/l O 2. 100. FOSFATOS (FOSFORO). mg/l. 10. NITRATOS. mg/l. 10. SÓLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES*. mg/l. 100. SÓLIDOS DISUELTOS TOTALES. mg/l. N.R.. Kg. DQO/día. -. pH*. CARGA CONTAMINANTE. . * Parámetros Acreditados bajo Norma ISO 17025. . Métodos Analíticos: Standard Methods 1999, 20 th edition.. . L.M.P.= Limites Máximos Permisibles. T exto unificado de la legislación ambiental.. . N.R.: No registra.. Fuente: Cenia C. Elaborado Por: Heriberto Loza Rubira.. Los objetivos de una Planta de Tratamientos Efluentes son:. 1. Eliminación de residuos, aceites, grasas, flotante o arenas y evacuación a puntos de destino final adecuado. 2. Eliminación de materias decantables orgánicos e inorgánicos. 3. Eliminación de compuestos amoniacales y que contengan fósforos. 4. Transformar los residuos retenidos en fangos estables y que estos sean correctamente dispuestos.. Según el grado de complejidad y tecnología empleada, las plantas e tratamientos de aguas residuales se clasifican como:.