Líder en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos

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Diplomado

Basado en la Norma ISO 22000:2018 integrada con los lineamientos de BPM y HACCP

Líder en Sistemas de Gestión en

Inocuidad de Alimentos

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Asegurar la inocuidad de los alimentos que consumimos, es hoy un imperativo para todas las empresas que: almacenan, producen o transportan alimentos y/o materias primas para esta industria.

La aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad en los procesos alimenticios es hoy una exigencia a nivel mundial para todas las empresas del sector de alimentos y el personal que labora en estas. Todos deben estar certificados.

En respuesta a esta necesidad, hemos desarrollado un programa líder en inocuidad alimentaria que permite integrar los sistemas de gestión de calidad a los diversos factores que influyen en la excelencia y proceso de un producto;

aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el debido Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) como parte de dichos sistemas.

Diplomado Líder en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos

Duración:

11 semanas aproximadas Modalidad: 100% Virtual

Acompañamiento académico + Encuentros Sincrónicos.

Dedicación:

8/10 horas por semana

Tiempo de trabajo del estudiante.

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3 Diplomado en Gestión en Inocuidad de Alimentos

Perfil del aspirante:

El diplomado está dirigido a todo el personal directivo y operativo que participa en la cadena de producción de los alimentos. Este programa constituye una formación en las Buenas Prácticas de Manufactura para el sector de alimentos, incluyendo la nueva norma de inocuidad de alimentos y el Análisis de Puntos Críticos de Control.

Objetivos - Perfil del Aspirante

¡Certifícate como Auditor Interno ISO 22000:2018!

El diplomado tiene como fin alcanzar los siguientes objetivos:

Obtener los conocimientos necesarios para poder crear la documentación necesaria que permita conservar el conocimiento relacionado con el procesamiento de alimentos.

Presentar a los estudiantes la metodología de establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora de un Sistema de Gestión en Inocuidad de los alimentos basados en la Norma ISO 22000, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Puntos Críticos).

Comprender las técnicas para establecer, implementar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión en Inocuidad de los Alimentos como primera competencia.

Garantizar la inocuidad de los alimentos mediante el establecimiento de procedimientos, protocolos y programas.

Establecer un programa para implementar el Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria en la organización basado en el cambio de cultura y el desarrollo de la seguridad en base a la convicción.

Conocer la transición de la norma ISO 22000:2018 y los nuevos requisitos establecidos, al igual que la estructura conforme al anexo SL de la nueva versión de la norma.

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Código ۷KQSP

Tu nombre aquí

Diplomado Líder en Siﬆemas de Geﬆión en Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2018

integrada con los lineamientos de BPM y HACCP

C.C. 099991583

Ha completado satisfactoriamente su proceso formativo en Certiﬁca que

Con una duración de 120 horas académicas

En testimonio de lo cual ﬁrmamos y sellamos en la ciudad de Bogotá D.C., a los 25 días del mes de agosto de 2020

Corporación Universitaria de Cataluña Resolución 21329 del 15 de noviembre de 2016 del MEN

Vicerrectoría de Extensión Secretaría General

Certificador:

Metodología

Certificados

Metodología práctica. Mediante talleres aplicativos y casos prácticos el estudiante podrá conocer y desarrollar los procesos necesarios para implementar un Sistema de Inocuidad de Alimentos en la empresa.

Los conferencistas son formadores, consultores y auditores líderes con amplia experiencia en certificación, mantenimiento y mejora en Sistemas de Gerencia Integral basados en las normas ISO 22000, ISO 31000, ISO 9001, ISO 14001, ISO 26000 e ISO 45001.

Los estudiantes que culminen el Diplomado con un promedio de calificaciones igual o superior al 80%, se les otorgará, por parte de UdeCataluña los certificados en:

Diplomado Líder en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2018 integrada con los lineamientos de BPM y HACCP.

Para obtener el certificado del curso como auditor interno, el estudiante presentará un examen virtual que debe superar con un mínimo de 70 puntos sobre 100, según la rúbrica y políticas establecidas por UdeCataluña en convenio con TÜV Rheinland, y así lograr la certificación en:

Metodología y Certificados

Aula invertida

Comprende la revisión y análisis de materiales por parte de los estudiantes.

Encuentros sincrónicos Se llevan a cabo entre profesores y estudiantes para profundizar, aclarar y retroalimentar temas específicos.

Talleres y trabajo colaborativo Mediante actividades interactivas, casos de estudio y desarrollo de trabajos colaborativos, se aplican los conceptos adquiridos.

Actividades de retroalimentación Complementación de los resultados por parte de los docentes.

Nuestra metodología incorpora estrategias de aprendizaje como:

Auditor Interno en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2018.

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Plan de Estudios

Módulo 1

Introducción a los Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos

Objetivo:

Comprender los conceptos básicos de sistemas de gestión en inocuidad de los alimentos y su importancia como una herramienta de gestión implementada por las organizaciones.

• Introducción a la gestión de inocuidad de los alimentos y esquema de certificación ISO 17021.

• Organización internacional de normalización ISO.

• Marco legal en Latinoamérica sobre un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos.

• Taller aplicativo sobre la definición del alcance del sistema y su estructura.

Módulo 3

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

Objetivo:

Analizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el sector de procesamiento de alimentos como una herramienta básica para la elaboración de productos seguros del consumo humano, que se concentran en la limpieza y la forma de manipulación.

• Introducción a BPM.

• Conceptos básicos de inocuidad y limpieza y desinfección.

• Documentación de programas obligatorios.

• Taller aplicativo sobre BPM.

Módulo 4

HACCP (Análisis de Puntos Críticos de Control)

Objetivo:

Identificar los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) para el sector de alimentos que permite reconocer riesgos específicos y medidas de control para garantizar la inocuidad de alimentos.

• Introducción a HACCP.

• HARPC (directriz FAA de USA para limitar los riesgos de terrorismo y malas prácticas industriales).

• Sistema HACCP.

• Tratamiento de las diversas familias de alimentos.

• Taller aplicativo sobre HACCP.

Módulo 2

Norma ISO 22000:2018 Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos

Objetivo:

Establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, basado en la norma ISO 22000:2018.

• Introducción al sistema de calidad e inocuidad de alimentos.

• Requisitos de la norma.

• Contexto.

• Liderazgo.

• Gestión del riesgo.

• Apoyo.

• Control Operacional.

• Seguimiento y medición.

• Mejora.

• Taller aplicativo: establecimiento de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

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6 Plan de Estudios Diplomado en Gestión en Inocuidad de Alimentos

Módulo 5

Gestión del Riesgo enfocado a un Sistema de Inocuidad de Alimentos

Objetivo:

Comprender cuál es la metodología para establecer, implementar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión en inocuidad de alimentos empleando las herramientas para identificación, análisis y manejo del riesgo basado en la norma internacional ISO 31000: 2018.

• Introducción.

• Principios.

• Liderazgo.

• Análisis del contexto.

• Identificación de riesgos.

• Gestión del riesgo.

• Análisis de la calidad de los controles establecidos.

• Auditoría de la gestión de riesgos.

• Práctica de análisis del riesgo de un proceso.

Módulo 7

Implementación de un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos

Objetivo:

Suministrar la guía para poder establecer e implementar un sistema de gestión en inocuidad de alimentos para cualquier tipo de organización.

• Guía de implementación.

• Programa de sensibilización.

• Formación de Facilitadores.

• Briefings.

• Programa de atento o stop.

• Taller: Mis actividades y cronograma de implementación.

Módulo 8

Esquemas de la Inocuidad de Alimentos reconocidos por la GFSI

Objetivo:

Identificar los estándares aprobados por la GFSI, con el fin de poder realizar un esquema comparativo y diferencias entre ellos.

• Estándar Global BRC.

• Estándar FSSC 22000.

• Estándar Alimentario Internacional IFS.

• SQF.

Módulo 6

Documentación de un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos

Objetivo:

Describir cómo se debe diseñar la estructura documental de un sistema de gestión en inocuidad de alimentos y la manera mediante la cual se pueden establecer los documentos de acuerdo con su tipo: proceso, procedimiento, programa, instructivos de trabajo y protocolos dentro del esquema de la guía 17 de la organización ISO.

• Mapa de procesos y diagramas de interrelación de procesos.

• Caracterización de procesos.

• Redacción de procedimientos.

• Instructivos de trabajo y protocolos de servicio.

• Manual integral (opcional).

• Desarrollo Taller Práctico.

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UdeCataluña se reserva el derecho de apertura o aplazamiento de los cursos, seminarios, diplomados en caso de no contar con el número mínimo de inscritos. El grupo docente estará sujeto a cambios según disponibilidad de su agenda al igual que el cronograma de actividades académicas.

Módulo 9

Auditor Interno de un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2018

Objetivo:

Adquirir las competencias, conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder planificar, organizar e implantar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria con base en a la Norma ISO 22000, así como llevar a cabo auditorías internas para comprobar la eficacia del sistema.

• Principios de la auditoría – ISO 19011 versión 2018

• Conceptos generales de la auditoría.

• Habilidades y competencias de un auditor.

• Gestión de un programa de auditoría siguiendo el ciclo PHVA.

• Planeación y preparación de la auditoría.

Análisis de la gestión del riesgo de la auditoría.

• Ejecución de la auditoría. Técnicas de entrevista, muestreo y observación de sitios de trabajo.

• Identificación y redacción de hallazgos.

• Elaboración de informe de auditoría.

• Evaluación de auditores.

• Preparación para el examen de auditor interno en ISO 22000:2018.

• Examen de auditor interno en ISO 22000:2018.

Valores agregados

Certificado de Auditor Interno en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2018, expedido por el certificador TÜV Rheinland (según los parámetros de aprobación del ente certificador).

La contribución de BPM para lograr la Nueva Normalidad en las organizaciones ante el COVID19.

Curso complementario de autoformación (40 horas) a elección, según la oferta académica de la universidad.

Conferencia Técnicas de Auditoría Virtual.

Conferencia ISO 45005, guía general para trabajo durante la pandemia de COVID - 19.

Conferencia sobre medición y monitoreo para Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo - Norma ISO 24179:2020.

Conferencia ISO 45003:2021 Gestión de la Seguridad y la Salud en el Trabajo - Directrices para la Gestión de Riesgos Psicosociales.

Plan de Estudios - Valores Agregados

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Conferencistas

Hernán Jiménez Barrero

Formador de formadores en Gerencia Integral de Sistemas de Gestión basada en las normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, ISO 26000, ISO 28000 e ISO 45001.

Experto en establecimiento, implementación, auditoría, mantenimiento y mejora de procesos empleando tecnología de Rational Rose, buenas prácticas de industria y normas técnicas IEC – ICS – ISO. Especialista en Calidad Software Auditor Líder:

SPC de Canadá, Vancouver, 1999. Auditor líder formado por Bureau Veritas, registro TCQS/16/Co/1015. Ecole de Hautes Etudes de Paris: Estudiante del programa MOC para título de PHD. 2005 - 2008. París, Francia.

Asesor de 224 organizaciones en la implementación de sistemas de gestión integrales en Panamá, Colombia, Perú, Venezuela y Ecuador. Auditor de certificación de la organización Lloyds.

Director del Diplomado HSEQ con 164 promociones dictadas en todo el país y con más de 5600 egresados y autor del material de estudio para este proceso formativo.

Luz Helena Maestre De La Hoz

Microbióloga con énfasis en alimentos, de la Universidad de Pamplona Norte de Santander, Máster en Sistemas Integrados de Gestión, de la Universidad de la Rioja, España, Especialistas en Gerencia de Salud Ocupacional, Colegio Mayor de Cundinamarca, auditor interno bajo las normas ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, OHSAS 18001:2007, ISO 45001, ISO 22000:2018, con experiencia de más de siete años como Consultor y Auditor Externo en las normas de calidad, medio ambiente, salud y seguridad e inocuidad alimentaria, en Quality Education, Smartprocess, P&G Consultores, Aldimark, S.A, Sicmar S.A.S. Vendimia S.A., Coral S.A.S., Power Sistems Service Global S.A., Compass Group, Crown Camp Service, H&J, J&M S.A. Docente Universidad Piloto, UdeCataluña, Universidad de Pamplona.

Conferencistas

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Diplomado en Gestión en Inocuidad de Alimentos

Mejora tus competencias con UdeCataluña

Expertos temáticos

Aprende de docentes certificados y con amplia experiencia.

Manejas tu tiempo

Accede a los contenidos y clases grabadas cuando desees.

Desde cualquier dispositivo

Descarga el material de estudios a tu PC, tablet o teléfono móvil.

Los recursos obtenidos de este programa nos permiten ofrecer programas de pregrado sin costo para el estudiante (Beca del 100%).

www.ucatalunya.edu.co/pregrado/ingenieria-informatica www.ucatalunya.edu.co/pregrado/administracion-de-empresas.

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