Implementar protocolos para mejorar los parametros zootecnicos (calidad y uniformidad de las aves) en la granja el roble

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(1)IMPLEMENTAR PROTOCOLOS PARA MEJORAR LOS PARÁMETROS ZOOTÉCNICOS (CALIDAD Y UNIFORMIDAD DE LAS AVES) EN LA GRANJA EL ROBLE. MAYERLY PAOLA GALAN PINTO. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA SEDE BUCARAMANGA 2019. 1.

(2) IMPLEMENTAR PROTOCOLOS PARA MEJORAR LOS PARÁMETROS ZOOTÉCNICOS (CALIDAD Y UNIFORMIDAD DE LAS AVES) EN LA GRANJA EL ROBLE. MAYERLY PAOLA GALAN PINTO. Trabajo presentado como requisito para obtener el título de MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA. Asesor interno FERNANDO SANABRIA NARANJO. Asesor externo RAUL ALIRIO CEBALLOS BURGOS. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA SEDE BUCARAMANGA 2019 2.

(3) Nota de aceptación. Firma presidente del jurado.. Firma del jurado.. Firma del jurado.. Bucaramanga 2019. 3.

(4) AGRADECIMIENTOS. Con cariño dedico este trabajo especialmente a mis padres, son mi motor y mi mayor inspiración, quienes fueron los grandes forjadores de este triunfo que hoy culmina, ellos con su amor, buenos valores, apoyo y consejos seguían alentándome aun en la distancia, pero siempre con sus palabras de ánimo lograron que este sueño se hiciera realidad. A ellos les debo la persona que soy. A mis hermanos que guiaron mis pasos y fueron testigos del esfuerzo y dedicación para alcanzar este triunfo. Al Doctor Fernando Sanabria Naranjo, mi tutor que con su conocimiento y dedicación me brindo las herramientas necesarias para la elaboración de este trabajo. Debo agradecer su compañía en este proceso. A todo el personal de la granja el Roble, especialmente al Doctor Nelson Neira quienes me ayudaron, guiaron y compartieron su conocimiento durante mi práctica profesional, gracias por enseñarme la importancia de crecer profesionalmente y ser una buena persona. Al Doctor Raúl Ceballos, mi tutor en la empresa quien con su experiencia, conocimiento y motivación me oriento en la investigación, gracias por su apoyo, enseñanzas y sabiduría.. Infinitas gracias a la Doctora Luz Stella Cortez y el Doctor Jairo Enrique Rodríguez por su confianza, paciencia y palabras de apoyo. Y por supuesto a la universidad, cada uno de mis docentes, por permitirme concluir con una etapa de mi vida, gracias por su orientación durante estos años.. 4.

(5) TABLA DE CONTENIDO LISTA DE TABLAS…………………………………………………………………...7 LISTA DE FIGURAS………………………………………………………………….8 LISTA DE ANEXOS............................................................................................9 GLOSARIO…………………………………………………….…………………..…10 RESUMEN…………………………………………………….………………………13 SUMMARY……………………………………………………………………………14 1. INTRODUCCION…………………………………………………………………15 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………...17 3. OBJETIVOS………………………………………………………………………19 3.1. OBJETIVO GENERAL……………………………………………………..19 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………....19 4. METODOLOGIA…………………………………………………………………..20 4.1. LOCALIZACION………………………………………………………........20 4.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA…………………………………......21 4.3. FLUJOGRAMA DEL CICLO PRODUCTIVO………………………........22 4.4. CRONOGRAMA…………………………………………………...………..23 5. MARCO TEORICO……………………………………………………………......25 5.1. PRODUCCION AVICOLA EN COLOMBIA……….…………...…………25 5.2. UNIFORMIDAD……………………………………………………………...26 5.2.1. CATEGORIAS DE UNIFORMIDAD……………….…...…………….27 5.2.2. IMPORTANCIA DE LA ETAPA DE LA CRIA..................................28 5.2.3. NIVEL DE AGUA EN BEBEDEROS…………………………………32 5.2.4. DISTRIBUCION DE EQUIPO BEBEDERO……………………...….34 5.2.5. DISTRIBUCION DE EQUIPO COMEDERO………………………...35 5.3. MANEJO DE DENSIDADES……………………...………………………..36 5.4. PODODERMATITIS...............................................................................38 5.4.1. Causas de la pododermatitis.......................................................38 5.5. Factores que determinan la producción de calor de las aves……..39 5.5.1. Temperatura optima……………..............................................….40 5.5.2. Humedad optima ……………........................................................41. 5.

(6) 5.6. EFECTO DEL AMONIACO SOBRE LA UNIFORMIDAD …..........……41 5.7. IMPORTANCIA DE LA VENTILACION................................................41 5.7.1. SISTEMAS DE VENTILACIÓN…...............................…………….42 5.7.1.1. Ventilación natural………………..........................................42 5.7.1.2. Ventilación cruzada………............................................…….43 5.7.1.3. Ventilación longitudinal……..........................................…..43 5.7.1.4. Ventilación por el techo……….....................................…....44 5.7.1.5. Ventilación tipo túnel……….................................................44 5.7.1.6. Combinación de ventilación……………..............................45 5.7.1.7. Ventilación mecánica............................................................46 5.8. VELOCIDAD Y CALIDAD DEL AIRE...................................................47 6. RESULTADOS..............................................................................................49 6.1. UNIFORMIDAD....................................................................................49 6.1.1. Análisis de los resultados del trabajo realizado en Roble 1 sobre Uniformidad............................................................................................53 6.1.2. Análisis de los resultados del trabajo realizado en Roble 3 sobre Uniformidad............................................................................................53 6.2. CALIDAD MORFOLOGICA DE LAS AVES........................................54 6.3. IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE AGUA Y DISTRIBUCION DEL EQUIPO EN ROBLE 2................................................................................58 7. CONCLUSIONES..........................................................................................67 8. RECOMENDACIONES..................................................................................68. 6.

(7) LISTA DE TABLAS. Tabla 1. Cronograma de actividades.................................................................23 Tabla 2. Categorías de uniformidad..................................................................28 Tabla 3. Pasos para mejorar la uniformidad..................................................... 28 Tabla 4. Cambios fisiológicos que ocurren en los sistemas del pollito...............30 Tabla 5. Principios fundamentales de la crianza................................................32 Tabla 6. Herramienta esencial en avicultura consumo de agua.........................33 Tabla 7. Pros y Contra de distintos sistemas de bebida.....................................33 Tabla 8. Factores que influyen en el consumo de agua.....................................34 Tabla 9. Tipo de bebedero relacionado con la cantidad de aves........................34 Tabla 10. Tipo de comedero relacionado con la cantidad de aves......................35 Tabla 11. Causas de pododermatitis..................................................................38 Tabla 12. Factores que determinan la producción de calor de las aves..............39 Tabla 13. Efectos de contaminantes comunes en el aire....................................41 Tabla 14. Objetivos de un buen manejo de la ventilación..................................42 Tabla 15. Requisitos básicos relacionados con la velocidad y calidad de aire.48 Tabla 16. Ampliación final de cada galpón.........................................................50 Tabla 17. Comparación de porcentaje de uniformidad de la Hembra Roble 1 con los resultados de un trabajo anteriormente realizado.........................................50 Tabla 18. Comparación de porcentaje de uniformidad del Macho Roble 1 con los resultados de un trabajo anteriormente realizado...............................................52 Tabla 19. Comparación de resultados generales de uniformidad Roble 1..........53 Tabla 20. Comparación de resultados generales de uniformidad Roble 3........ 54 Tabla 21. Calidad morfológica de las aves (hembra)..........................................55 Tabla 22. Calidad morfológica de las aves (macho)...........................................56 Tabla 23. Resultados generales calidad morfológica de las aves.......................57 Tabla 24. Comparación de resultados en Roble 2 .............................................60 Tabla 25. Análisis económico Roble 2 Lote 18004 y 18005................................61 Tabla 26. Análisis económico Roble 2 Lote 18005 y 18006................................62 Tabla 27. Análisis económico referencia a punto de conversión........................63. 7.

(8) LISTA DE FIGURAS. Figura 1. Ubicación de la granja el Roble .........................................................20 Figura 2. Evaluar llenado del buche.................................................................29 Figura 3. Distribución de los pollitos de acuerdo a la temperatura....................31 Figura 4. Altura correcta del bebedero.............................................................35 Figura 5. Altura correcta del comedero.............................................................36 Figura 6. La densidad influye en el comportamiento de las aves......................37 Figura 7. Ventilación cruzada...........................................................................43 Figura 8. Ventilación longitudinal.....................................................................44 Figura 9. Ventilación por el techo.....................................................................44 Figura 10. Ventilación tipo túnel........................................................................45 Figura 11. Combinación de ventilación de techo y tipo túnel............................45 Figura 12. Combinación de ventilación longitudinal y tipo túnel.......................46 Figura 13. Ventilación mecánica.......................................................................47 Figura 14. Proceso de pesaje............................................................................49 Figura 15. Uniformidad general hembra trabajo realizado con la instalación de polisombra en el año 2018..................................................................................51 Figura 16. Uniformidad general macho trabajo realizado con la instalación de polisombra en el año 2018..................................................................................52 Figura 17. Calidad morfológica de las aves........................................................55 Figura 18. Calidad morfológica de las aves general hembra..............................56 Figura 19. Calidad morfológica de las aves general Macho...............................57 Figura 20. Calidad morfológica de las aves general por galpones.....................58 Figura 21. Distribución del equipo.....................................................................59 Figura 22. Calidad y nivel indicado de agua incorrecto....................................59 Figura 23. Nivel indicado de agua.....................................................................60. 8.

(9) LISTA DE ANEXOS. Anexo 1. Formato control de pesaje..................................................................74 Anexo 2. Formato calidad morfológica de las aves ...........................................75 Anexo 3. Folleto importancia del consumo de agua en comparación al consumo de alimento. .......................................................................................................76 Anexo 4. Folleto importancia de la ventilación en pollo de engorde...................78 Anexo 5. Folleto Importancia y metodología del pesaje en pollo de engorde.....80 Anexo 6. Planilla de asistencia de capaciones en Roble 1.................................82 Anexo 7. Planilla de asistencia de capacitaciones en Roble 2...........................83 Anexo 8. Planilla de asistencia de capacitaciones en Roble 3...........................84 Anexo 9. Fotografías de las capacitaciones.......................................................85 Anexo 10. Fotografías de la marcación y organización de pediluvios y manejo de bebederos de los 3 Robles...........................................................................87. 9.

(10) GLOSARIO. AVES DE CORRAL: Todas las aves domésticas (gallos, gallinas, gallipavos, pavos, patos, gansos, pollos y pollas, entre otras) en edad de sacrificio. (1) AVICULTOR: Persona natural o jurídica dedicada a una actividad avícola como reproducción, incubación, crianza de aves de engorde para producción de carne o de postura para huevos. (2) BIOSEGURIDAD: medidas sanitarias y preventivas que, utilizadas en forma permanente, previenen y evitan la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en una granja de avicultura. (2) CAMA: Material orgánico compuesto por cascarilla de arroz, bagazo de caña, viruta de madera u otros, colocado sobre el piso del galpón de crianza de las aves, sobre el cual se depositan sus desechos metabólicos. (2) CALEFACCIÓN: Manejar la temperatura interna lo más uniformemente posible. Evitando fluctuaciones muy altas de temperatura. (2) CONDUCCIÓN: En las aves esta tiene lugar cuando un cuerpo caliente entra en contacto físico con otro frío, Se produce a través de las patas y el musculo pectoral. (1) CONVECCIÓN: Intercambio de calor, partículas más calientes se mezclan con partículas más frías. En el ave, la perdida de calor ocurre cuando el aire que entra en contacto con esta, se calienta y se eleva, permitiendo que el aire más frío descienda y se caliente a su vez. (3) ESTRÉS: Condiciones no óptimas para el crecimiento de las aves. Puede estar provocado por factores de manejo, nutricionales, sanitarios, genéticos y ambientales. (3) EQUIPOS: Conjunto de maquinaria, equipos de red de distribución de agua y gas y demás accesorios que se empleen dentro de la granja avícola. (3) EXCRETA: Término general para los materiales de desecho eliminados fuera del cuerpo como la orina o las heces. (3) GALPONES: Infraestructura independiente dentro de un plantel destinado a alojar aves de una sola especie y de una sola edad, que permite el adecuado rendimiento de las mismas. (3) GRANJA: Espacio de terreno donde se construyen uno o varios galpones para la crianza de aves, que debe cumplir con normativas sanitarias. (3) HIGIENE PERSONAL: Conjunto de medidas preventivas que debe cumplir todo el personal que se encuentre dentro de las instalaciones avícolas y que son necesarias para garantizar la sanidad y bienestar animal la inocuidad. 10.

(11) alimentaria, la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, así como la armonía con el ambiente. (3) ICA: es una entidad Pública del Orden Nacional con personería jurídica, autonomía administrativa y patrimonio independiente, perteneciente al Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología, adscrita al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (4) INOCUIDAD: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. (3) LIMPIEZA: Remoción de toda materia orgánica, impurezas, residuos de alimentos, suciedad, grasa y otra materia u organismo identificables como contaminantes dentro del Galpón. (2) LIXIVIACIÓN: Es el proceso de filtración de líquidos en el suelo. En zootecnia se usa el término para indicar el desplazamiento de líquidos superficiales desde los galpones con los desechos, excrementos u otros contaminantes, composteras, o fosas de mortalidad hacia los ríos u otras fuentes hídricas subterráneas. (3) LOTE: Grupo de aves de corral de la misma edad y que comparten un mismo galpón de crianza. (2) MANEJO: Prácticas que promueven la productividad, el bienestar general y la salud de las aves. Inclúyase el manejo de subproductos y residuos. (2) MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Tipo de mantenimiento programado previamente que considera acciones con el objeto de que instalaciones, máquinas y equipos no pierdan su aptitud de uso. (3) MONITOREO: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de buenas prácticas de producción, en este caso las avícolas. (3) PEDILUVIO: Bandeja, recipiente o foso puesto en el suelo al ingreso de una granja avícola, que contiene una solución para desinfectar (sanitizar) el calzado de todas las personas que ingresen a la granja y a los galpones. (3) PELIGRO: Capacidad de una sustancia o un agente biológico, químico o físico para producir efectos adversos (enfermedades, infecciones, lesiones, entre otros). (2) PLAGA: Situación en la cual un microorganismo patógeno (virus, bacteria, etc.) genera daños físicos en las aves tales como enfermedades, lesiones, muerte y por ende pérdidas económicas. (3). 11.

(12) PLAN ORDENAMIENTO TERRITORIAL: conjunto de objetivos, directrices, políticas, estrategias, metas, programas, actuaciones y normas adoptadas para orientar y administrar el desarrollo físico del territorio y la utilización del suelo. (5) RIESGO: Probabilidad de que un efecto adverso ocurra al interior de la granja. (2) SACRIFICIO DE EMERGENCIA: Es el beneficio necesario de cualquier ave o lote de aves que hayan sufrido lesión o tenga una condición físico clínica que, aunque no exijan el decomiso total de su carne, exista la posibilidad de su deterioro, a menos que se proceda a su sacrificio en forma inmediata. (2) SANITACIÓN: Reducción de la carga microbiana contenida en un galpón, a través del proceso de limpieza para lograr niveles seguros para la población de aves que ingresan al galpón. (3) TRAUMATISMO: Cambio o alteración óseo-muscular y de la piel del ave. (3) TRAZABILIDAD: Capacidad para reconstruir el historial de la utilización o la localización de un lote de animales o producto mediante una identificación registrada. (2) UNIFORMIDAD: es una medida de variación del tamaño de las aves en un lote. (6) VACUNACIÓN: Es el proceso mediante el cual se aplican biológicos a las aves para proteger su salud y evitar que se contraigan diversos tipos de enfermedades. (3) VERIFICACIÓN: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, aparte del monitoreo, para constatar el cumplimiento de una determinada actividad productiva. (2) VISITAS: Toda persona que no forma parte del grupo permanente de trabajo de la granja y que ingrese a las instalaciones avícolas. (2). 12.

(13) RESUMEN. El objetivo del trabajo fue implementar protocolos para mejorar los parámetros zootécnicos a fin de corregir las prácticas de manejo de los pollos, disminuir su estrés y las lesiones provocadas durante el ciclo productivo que aumentan los descartes durante el proceso de sacrificio, esto se llevó a cabo en la granja el Roble, siendo propiedad de la empresa Operadora Avícola Colombia S.A.S, ubicada en la vereda Irapire del municipio de Curiti, Santander. Durante seis meses se hizo acompañamiento y supervisión de todas las actividades dentro de la granja junto a otras funciones asignadas, esto incluyo actualización de registros, revisión de las labores de manejo por parte de los operarios, realización de necropsias, pesajes permitiendo conocer la uniformidad, diferentes ampliaciones, evaluación de la calidad morfológica de las aves y control de corrientes de aire por medio del manejo de polisombra y cortinas tanto externas como internas. Los resultados y aportes realizados incluyeron modificaciones físicas en las instalaciones, la capacitación permanente del personal y corrección de falencias. El proyecto se realizó recopilando información de lotes anteriores y comparando con resultados luego de haber aplicado los correctivos, notándose las mejoras y la influencia positiva en la producción. En cuanto la uniformidad de las aves se evidencia que la ampliación final del espacio total del galpón sea más rápida en los machos que en las hembras, Confirmando que la ampliación el día 18 aumenta los cojinetes plantares quemados. Además, los machos tienen más posibilidades de presentar afectaciones en la calidad morfológica relacionada a la piel. Los resultados de producción mejoraron con la implementación de polisombra, ampliación indicada, nivel adecuado de agua y distribución del equipo. PALABRAS CLAVES: Calidad, uniformidad, protocolo, falencias, producción.. 13.

(14) SUMMARY. The main purpose of this project is to implement protocols that helps to improve the zoo technical parameters in order to correct the practices being made in the management of chickens. To help reduce the stress and the injuries caused during the productive cycle that increases discards during the slaughter process. This took place in the El Roble farm owned by the company Operadora Avicola Colombia S.A.S, located on Irapire village on Curity Township, Santander. During six months there was accompaniment and supervision of all activities made in the farm along with another functions. That include data update, weight checking, review of operator´s labor, performing necropsying, weighing allowing to know the uniformity, evaluation of the morphologic quality of the chickens and controlof the air flow through the internal and externa nets and curtains. The results and contributions being made included physical modifications of the structure, permanent capacitation of the operators and corrections of the flaws. The project was made gathering the information of previous lots and comparing the results after making the corrections. Regarding the uniformity of the birds, it is evident that the final extension of the total space of the chicken barn is faster in the males than in the females. Being confirmed that the extension on the day 18 th increases footpad burned. In addition, males are more likely to have scratches.. The production results improved with the implementation of the net, indicated expansion, adequate level of water and equipment distribution.. KEYWORDS: Quality, uniformity, protocol, flaws, production. 14.

(15) 1. INTRODUCCION. El consumo de carne de pollo con el pasar de los años se ha convertido en una alternativa de gran importancia para la alimentación diaria de las familias colombianas, sin embargo, la producción avícola debe afrontar desafíos cada vez más demandantes entre los cuales está que el 70 % del costo de producción lo constituye el alimento para las aves, se requiere de materia prima importada para la elaboración de este (7), otra de las dificultades que existe es el riesgo de llegada de enfermedades emergentes que afectan la producción, ante estas amenazas los avicultores del país se preparan y se anticipa cumpliendo las normas necesarias para mitigar las posibilidades de riesgo emitidas por el ICA, siendo el responsable de proteger la sanidad agropecuaria del país, por lo cual es obligatorio el cumplimiento de las medidas básicas de Bioseguridad (8). El medio ambiente también influye en la producción siendo susceptible a las actividades que se realizan, ya que en algunas ocasiones no se da el manejo adecuado, ocasionando afectaciones en el medio ambiente y en la comunidad, siendo de gran importancia la implementación de medidas de prevención y control para disminuir los impactos negativos. En estos momentos la industria avícola pasa por uno de sus mejores tiempos en distintas regiones del país. Colombia se ubica en consumo per cápita entre los diez grandes consumidores del mundo, durante el 2018 la avicultura fue uno de los grandes protagonistas del crecimiento agropecuario del país. Además, uno de los sectores de la economía donde se realizaron importantes negocios de compañías internacionales como nacionales que permitieron dinamizar y consolidar el sector. (9) La uniformidad de las aves es un factor muy importante en el momento del remate del pollo, es necesario tener en cuenta para el manejo de las aves, el comportamiento productivo uniforme ya que este tiene sobre él una serie de eventos que se clasifican como internos y externos; los primeros son factores biológicos y/o fisiológicos que se pueden dividir en aleatorios (entregados por el azar) y manipulados (entregados por el mejoramiento genético) y el avicultor tiene poca incidencia sobre ellos. Los eventos externos corresponden a las técnicas de manejo: iluminación, densidad, alimentación, nutrición, temperatura ambiental (6). Este estudio se basa en evaluar cómo las condiciones de manejo en diferentes tipos de densidades, condiciones de temperatura, fluctuaciones de aire, generan un mejor confort para las aves, siendo de gran influencia en el bajo rendimiento de las producciones avícolas. La diferencia de pesos ocasiona una desuniformidad, teniendo un impacto negativo en el resultado zootécnico esperado. Además se busca brindar la descripción y análisis sobre la implementación de protocolos para mejorar los parámetros zootécnicos (calidad y uniformidad de. 15.

(16) las aves) entre ellos, diferentes programas de ampliaciones, instalación de la polisombra, manejo de cortinas, para así controlar las corrientes de aire y temperatura desde la llegada de las aves a granja hasta el momento de salida a sacrificio, Igualmente consiste en evaluar técnicamente la calidad morfológica de las aves en cuanto a rayadura, cojinete plantar, pechuga y muslos igualmente desde la llegada de las aves, se verifican a mitad y cierre de semana en todas las edades, en la granja el roble del municipio de Curití de la compañía Operadora Avícola Colombia S.A.S. y a su vez se dan a conocer algunas medidas preventivas que pueden ayudar a mitigar la incidencia de bajo consumo de alimento. El Departamento Administrativo Nacional de estadística dice que el objetivo de un buen manejo es disminuir el estrés que reciben las aves, especialmente durante las primeras y las últimas horas de vida, para así lograr la ganancia en peso esperada. (10). 16.

(17) 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. A través de la historia aun cuando la Avicultura ha estado en su mejor momento, sigue la lucha en corregir aquellas falencias que se ven reflejadas en los resultados de la producción, en algunos casos no se llevan a cabo actividades que promueven el mejoramiento y el confort de las aves; por el contrario, suele tomarse decisiones radicales, como el descarte de las aves durante las primeras semanas de vida, sin tener presente que en algunos casos el crecimiento y la uniformidad influye el manejo y procedimientos que se realizan en la granja, es importante tener en cuenta que las corrientes de aire afectan el desarrollo y crecimiento de las aves, por lo que unas condiciones de confort óptimas son claves para mejorar la salud y el rendimiento. El número de bebederos y comederos debe ser suficiente para la cantidad de aves, además distribuidos de tal manera que tengan acceso a este, evitando alto porcentaje de pollos por equipo ya que si esto se presenta habría una variación en el peso corporal. La altura de los bebederos y comederos se deben ajustar adecuadamente teniendo en cuenta el tamaño y edad de las aves, de tal manera que logren consumir el alimento sin causar desperdicios. Al estar los bebederos muy altos y con baja presión no van a consumir agua y se va reducir el consumo de alimento, afectando la uniformidad de la parvada. Los pesajes realizados en las granjas son colectivos para así al final obtener un promedio, la desventaja es que los datos no pueden ser reales, ya que la variación de pesos se puede ocultar con la metodología que se utiliza, porque en la cantidad de pollos tomados puede haber pesos muy bajos con otros muy altos, donde los valores no serían del todo verídicos. El objetivo de este trabajo es conocer la uniformidad con datos individuales, es decir los pesos se obtienen pesando las aves una a una. Los altos niveles de dióxido de carbono y el bajo oxigeno que se les brinda a las aves, generan una disminución en el consumo de alimento. La granja el Roble de Operadora Avícola Colombia S.A.S cuenta con un médico veterinario zootecnista y personal dedicado al manejo de pollo de engorde, los cuales pueden desarrollar y verificar las actividades para el mejoramiento del ciclo productivo, teniendo al alcance información sobre la importancia de los cambios que se implementan. En este contexto surge la idea de implementar un manual, el cual aporte información que sea de gran ayuda y permita la interpretación sobre los factores que influyen en el resultado, la calidad morfológica y de qué manera afecta las densidades utilizadas. Además, efectuando nuevas estrategias por el medio de uso de diferentes prácticas de manejo, en el control de las corrientes de aire con la instalación de polisombra y su manejo en cada una de las fases productivas, igualmente evaluar técnicamente la calidad morfológica de las aves en cuanto. 17.

(18) rayadura, cojinete plantar, en diferentes densidades y conocer la uniformidad que presenta la granja. La razón de decomiso en nuestro país se ve influenciada por factores como genética, salud, manejo y nutrición que afectan la parte económica de la industria. La alta densidad de aves en los galpones causa daños en las extremidades y otros problemas ambientales ocasionan pérdidas económicas debido a retenciones de estas piezas por las autoridades sanitarias, lo cual repercute a lo largo de la cadena de producción.. 18.

(19) 3. OBJETIVOS. 3.1. OBJETIVO GENERAL. Implementar protocolos en uniformidad del peso del ave, características de pulpejos plantares, manejo de densidades para evaluar la incidencia en la calidad del pollo antes de sacrificio.. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.  Evaluar técnicamente la calidad morfológica de las aves en cuanto a rayadura, cojinete plantar, pechuga y muslos de acuerdo a las diferentes densidades, desde la llegada de las aves a granja hasta el momento de su salida.  Implementar nuevas estrategias por medio del uso de diferentes prácticas de manejo en el control de las corrientes de aire y temperatura.  Analizar los parámetros zootécnicos de las aves en cuanto el peso, uniformidad y la calidad luego de aplicadas las normas de manejo sugeridas, para comparar los resultados obtenidos con resultados históricos.. 19.

(20) 4. METODOLOGIA. 4.1. LOCALIZACION. Área de estudio La granja avícola el Roble dedicada a producción de pollo de engorde, se encuentra ubicada en la Vereda Irapire del municipio de Curiti. Latitud: 6° 38`19.0” N (NORTE) Longitud: 73°01`13.1” W (ORIENTE) Altitud: 1916 msnm (1900 a 2288 msnm) vereda Irapire vía Bucaramanga a San Gil, pasando el restaurante el hachón dos kilómetros a bajo, gira a mano izquierda llegando a la entrada Ramal de la vereda Irapire aproximadamente a 4 Km está ubicada. TEMPERATURA: Promedio de 22° C DISTANCIA A BUCARAMANGA: 90 Km. Figura 1. Ubicación de la granja el Roble Fuente: Google Maps. 20.

(21) 4.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA. GERENTE GENERAL. GERENTE TÉCNICO. Auxiliar de Transporte. Director Técnico Zona oriente. Técnicos de Granja Encargados de granja. Galponeros. 21.

(22) 4.3. FLUJOGRAMA DEL CICLO PRODUCTIVO DEL POLLO DE ENGORDE EN LA GRANJA SANITIZACION POLLINAZA. RETIRO DE POLLINAZA. ALISTAMIENTO. LAVADO Y DESINFECCION. GRANJA EL ROBLE. RECEPCION POLLO ENGORDE. MANEJO DE TEMPERATURAS. CRIA. PREINICIO SUMINISTRO ALIMENTO. CICLOS INICIO PRODUCTIVOS ENGORDE LEVANTE Y. SUMINISTRO ALIMENTO. ENGORDE. ENGORDE PIGMENTADO. PLANEACION. PROGRAMACION -CARGUES -AYUNO PALPAR BUCHES. DEPOPULACION EJECUCCION. RETIRO ALIMENTO DESPACHO AVES. 22.

(23) Cargo: Practicante de la granja el Roble Actividad de la granja el Roble- Curiti La Granja de producción de pollo de engorde de la línea genética Ross AP de la empresa Operadora Avícola S.A.S ubicada en curiti en la Vereda Irapire, llamada el Roble, está conformada por Roble 1 contando con doce galpones, Roble 2 con doce galpones y finalmente Roble 3 cuenta con trece galpones. Cada galpón se encuentra dividido por cuatro secciones, conformado por dos secciones para macho y dos para hembra, en el momento de la recepción de las aves se maneja una densidad promedio de 50 pollos por m2, durante el transcurso de los tres primeros días esta densidad va disminuyendo, hasta llegar a una densidad de 14 pollos por m2 a los 21 días. 4.4. CRONOGRAMA. Se realizó la Práctica empresarial, social y solidaria en un periodo de dieciocho (18) semanas en las cuales se realizaron diferentes actividades que contribuyeron a cumplir con el propósito de entregar un instrumento que tenga información clara y resultados de actividades realizadas entre las cuales fueron las siguientes. Tabla 1. Cronograma de actividades Semana Actividad (máximo 100 palabras en cada actividad) 1. 2. Inducción, reconocimiento del área, tipo de producción de la granja el Roble y familiarización con el personal. Realización del diagnóstico técnico de la producción manejada en la granja el Roble., buscando el problema central o la mejora en la cual va a hacer énfasis el practicante.. 3. Formulación, montaje y aprobación del proyecto por parte del practicante y del médico veterinario encargado.. 4. Asistencia en el pesaje, muestreo y apoyo técnico en los galpones de la granja el Roble y evaluación de la calidad, densidades y uniformidad de las aves.. 5. Asistencia en el pesaje, muestreo y apoyo técnico en los galpones de la granja el Roble y evaluación de la calidad, densidades y uniformidad de las aves.. 23.

(24) 6. Realización de los pesajes y cargue del pollo en la granja, para verificar que el peso sea correcto.. 7. Acompañamiento en el pesaje del pollo entregado en planta, reconocimiento y evaluación de la línea de sacrificio y evaluación de la calidad del pollo.. 8. Análisis y sistematización de los datos obtenidos durante las semanas 4, 5, 6 para verificar la ganancia de peso, calcular la uniformidad y evaluar la calidad de las aves.. 9. Observación de los puntos críticos o errores que estén afectando el resultado y la calidad de las aves.. 10. Verificación y búsqueda de soluciones a los puntos críticos, errores o factores que Intervengan en el manejo de las aves.. 11. Montaje y corrección de las ampliaciones, empleando el programa de ampliación adecuado sin afectar el resultado zootécnico de las aves.. 12. Capacitación a los galponeros y personal de apoyo en los programas de ampliaciones a seguir, sin afectar la calidad de las aves, obteniendo mejores resultados.. 13. Observación de estado de camas, calidad de las aves en cuanto patas, rayaduras, pechuga y muslos, toma de datos y la sistematización de estos.. 14. Identificar las diversas variables medioambientales y mecánicas que puedan afectar la calidad del pollo.. 15. Toma de datos, pesajes en granja, sistematización de los datos y análisis de los resultados.. 16. Toma de datos, pesajes en granja, sistematización de los datos y análisis de los resultados.. 17. Evaluación y comparación de los resultados.. 18. Sustentación y aprobación por parte de los técnicos encargados de la producción de pollo de engorde en la granja el Roble.. Fuente: (Autor, 2019). 24.

(25) 5. MARCO TEORICO. 5.1.. PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN COLOMBIA. La avicultura conformada por las actividades de producción de huevos y carnes de aves, en Colombia ha tenido un crecimiento constante desde mediados del siglo XX, resultado del fortalecimiento institucional, organizacional y tecnológico. Las instituciones se encargaron de capacitar, controlar y financiar a empresarios, técnicos, granjeros e inversionistas para el montaje de granjas avícolas comerciales. Las empresas con su agremiación promueven el crecimiento, competitividad y sostenibilidad, mediante acompañamientos tecnológicos, sanitarios, de inocuidad, capacitación e investigación. La introducción de tecnologías en genética e instalaciones lograron el incremento de la producción de manera eficiente y rentable, lo que permitió la masificación del consumo de huevo y pollo que hoy son unas de las principales fuentes de proteínas para los colombianos. (11) También las medidas adoptadas por las instituciones para reglamentar el control y la calidad de la producción Avicola fueron claves para elevar el nivel competitivo y aumentar la eficiencia en los productores. En los años ochenta la industria avícola del país tuvo una gran expansión al crecer al 9,5% promedio anual la producción de carne de pollo. En ese momento ya existía la capacidad instalada para producir los pollos y huevos para abastecer el mercado nacional. Además, comenzó la venta de huevos clasificados por calidad, tamaño e higiene. Sin embargo, persistían los altos costos de los concentrados, los empaques y la distribución de los productos a los puntos de venta. (11) En Colombia, los grandes y pequeños productores vienen trabajando en el campo con la finalidad de obtener el mejoramiento continuo en el desempeño productivo del país. La avicultura se ha convertido en la piedra angular para impulsar la economía agropecuaria en el país, generar mejores condiciones de calidad para el campo, ofrecer oportunidades laborales y entregar a los colombianos dos productos como son la carne de pollo y el huevo, de excelente calidad y a precios muy accesibles; con la firme intención de ser la industria que alimenta a Colombia. (12) El presente y futuro de la industria avícola se construye bajo la gestión del conocimiento técnico y científico en materia de genética y sanidad, unido a una tecnología de punta, maquinaria, equipos, así como la integración de nuevas especialidades como el marketing, la logística y la comercialización, entre otras. Se ha convertido en un espacio ideal para la integración de saberes, con el objetivo de ofrecer a las personas proteínas de alto valor nutricional y saludable. (13). 25.

(26) La Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi) Representa al sector avícola nacional y asegurar su crecimiento, su competitividad, y sostenibilidad, mediante acompañamientos tecnológicos, sanitarios, de inocuidad, capacitación e investigación. La producción de pollo de ceba se ha desarrollado y difundido a gran nivel en todos los climas y regiones, debido a su alta adaptabilidad, rentabilidad, aceptación en el mercado y disponibilidad de pollitos de estirpes con excelentes comportamientos productivos y conversiones alimenticias. La Avicultura actual se basa en el empleo de híbridos comerciales especializados para la producción de huevos o la producción de carne. (14) La avicultura moderna, como cualquier otra industria, tiene como norte de su actividad la rentabilidad, y en un mercado tan competido como el que ha impuesto la economía actual, los productores tienden a buscar el máximo de eficiencia; para que los pollos expresen al máximo el potencial productivo de acuerdo a su genética, es necesario manejar un entorno adecuado que proporcione las condiciones adecuada de temperatura, humedad, calidad del aire, entre otros factores ambientales y de manejo a tener en cuenta durante el periodo productivo de las aves.(15) 5.2.. UNIFORMIDAD. El nivel de uniformidad en los lotes de pollos de carne es un buen indicador del proceso productivo, dado que todos los problemas técnicos o de salud, desde el primer día de la cría hasta la entrega del pollo terminado tienen un efecto potencial sobre esta variable. A nivel de poblaciones, un bajo nivel de uniformidad, se correlaciona, por lo general, con pobres rendimientos productivos Si bien los factores que pueden conducir a una pobre uniformidad en un lote de pollos son muy variados, algunos de ellos operan “desde fuera” del establecimiento (nivel de reproductores padres, manejo del huevo para incubar, los múltiples procesos que operan a nivel de planta de incubación) todo lo cual implica que el logro uniforme de un lote de pollos, depende en buena medida de estos factores externos. (16) la uniformidad de los pollos es beneficiosa para optimizar el rendimiento de la granja. Con una mejor homogeneidad los requerimientos nutricionales de las aves son menos variables y por lo tanto se requiere un menor margen de seguridad para satisfacer las necesidades de la parvada. De esta manera se puede ahorrar en el costo de alimentación y mejorar la producción. Sin embargo, al reducir la variación en el peso no solamente se mejora la eficiencia en la granja, también se asegura el valor de la canal en las etapas siguientes de procesado y comercialización. (17) La uniformidad de los lotes, es un indicador productivo de gran importancia en tanto que puede expresar anomalías en el manejo nutricional o sanitario de. 26.

(27) transcendencia del lote (18), permitiendo evaluar cuales son los factores que influyen en la desuniformidad de las aves, donde no solo se busca la ganancia individual de peso de ave, sino que sea un objetivo colectivo, verificando el manejo interno de estas. La uniformidad se refiere a la dispersión de pesos con respecto al peso medio y se ha marcado como uno de los objetivos más importantes de la recría de las reproductoras. Para cuantificar cuanto de uniforme es un lote, se calcula el porcentaje de uniformidad, que se define como el porcentaje de animales que tienen un peso entre el ± 10% del peso medio. El objetivo que se debe marcar es conseguir una uniformidad por encima del 80%. (19) Las aves uniformes facilitan y homogeneizan la operación de colgado y confieren. mayor consistencia y precisión al aturdido eléctrico y al degüelle automático, lo que protege la calidad y el rendimiento de canal. Se hace mucho más fácil ajustar el escaldador y las desplumadoras al faenar lotes uniformes y, por ende, serán superiores y más consistentes la calidad, el rendimiento y la presentación de la materia prima. En la transferencia la uniformidad hace que se caigan menos canales, minimizando el reenganche y la exigencia de mano de obra, bien como hace más preciso y homogéneo el corte de las patas, beneficiando la presentación y el rendimiento de las canales y de los trozos de pierna muslo. (21) Una vez que son minimizados los efectos negativos de los factores externos e internos, el ave puede expresar a plenitud su rendimiento potencial, el cual se encuentra tras el valor de la uniformidad (6).. 5.2.1.. CATEGORIAS DE UNIFORMIDAD. Una uniformidad satisfactoria a la madurez para pollos de engorde es de 75% para machos y de un 78% para hembras, pero una muy buena uniformidad para machos seria 82 % y para hembras 85 % (19). Es importante tener en cuenta varios factores que intervienen en el confort de las aves y en los resultados finales, principalmente como se inicia el lote, esto depende del manejo en las primeras semanas de vida.. 27.

(28) Tabla 2. Categorías de uniformidad CATEGORIA. MACHOS (%). HEMBRAS (%). excelente. 86. 89. buena. 79-85. 82-88. Media. 72-78. 75-81. Floja. 65-71. 68-74. Pobre. 58-64. 61-67. muy pobre. - 57. - 60. Fuente: (Aviagen, 2014). 5.2.2. IMPORTANCIA DE LA ETAPA DE LA CRIA. Los pollitos deben llevarse a una granja lo más pronto posible después de su nacimiento, La calidad del pollito de un día es importante para un buen comienzo y para el rendimiento de los pollos de engorde(22), La misión comienza desde el momento que los pollitos llegan a granja y durante las primeras semanas de vida, ya que es la etapa donde se da un mejor desarrollo de sus órganos, esqueleto, músculos y una mejor inmunidad de las aves, garantizando un rápido crecimiento, En la calidad de las aves influye los progenitores, huevos incubables y el transporte,(18) por esa razón iniciando la producción se debe brindar el mejor cuidado a las aves, teniendo presente que apenas llega el pollito a galpón, lo primero que ellos hacen y aprenden es el consumo de agua para compensar la deshidratación, debido al transporte desde su nacimiento hasta llegada a granja, luego el consumo de alimento donde se da un mejor desarrollo de las vellosidades intestinales y absorción de los nutrientes. El estado de salud que presente las aves desde el momento de llegada hasta el último día de producción, puede mostrar la variabilidad de la uniformidad.. Tabla 3. Pasos para mejorar la uniformidad PASOS PARA MEJORAR LA UNIFORMIDAD Precalentar el galpón y estabilizar la temperatura y la humedad antes de la llegada de los pollos. Descargar a las aves e instalarlas con rapidez. El alimento y el agua deben estar disponibles para los pollos inmediatamente.. 28.

(29) Acomodar el equipo para que las aves puedan alcanzar el alimento y el agua con facilidad. Colocar comederos y bebederos suplementarios. Dejar que los pollos se aclimaten durante 1 o 2, horas con acceso al alimento y al agua. Estimular el pollito para que este consuma mejor el alimento. Después de 1 o 2 horas, revisar el alimento, el agua, la temperatura y la humedad, haciendo los ajustes necesarios. Fuente: (Autor, 2019). Es significativo tener en cuenta que después de colocarlos junto al agua y alimento por primera vez, deben comer bien y llenar el buche. Es importante revisar una muestra de pollos a las 8 y a las 24 horas después de recibidos en la granja para asegurarse de que todos hayan encontrado el alimento y el agua. Para hacerlo, hay que tomar de 30 a 40 aves en 3 o 4 lugares diferentes del galpón, palpando con suavidad el buche de cada animal. En los pollos que han encontrado el alimento y el agua el buche estará lleno, blando y redondeado. Si el buche está lleno, pero todavía es evidente la textura original de la migaja, esto significa que el ave no ha consumido suficiente agua. El objetivo de llenado del buche a las 8 horas después de la recepción es 80%, aumentando de 95 a 100% a las 24 horas después de llegada la parvada. (22). Figura 2. A. Buche lleno B. buche vacío palpación de buches 24 horas después de llegada a granja (Autor, 2019) La etapa de recibo del pollito se considera generalmente como el período desde la llegada de los pollitos a granja hasta los primeros 14 días de vida, siendo quizás el período más importante en la vida del ave. Estos primeros días 29.

(30) representan el período más sensible porque el ave está cambiando de un sistema de regulación térmica inmaduro a un sistema maduro. La supervivencia de los pollitos recién nacidos depende mucho de qué tan rápida y eficiente sea la transición entre la incubadora y el ambiente en la granja. En ningún otro momento de la vida de las aves es tan importante el trabajo de los encargados de granja y de las personas que brindan servicios. Los errores que se cometen durante esta etapa crucial pueden ser irreversibles y pueden afectar negativamente el desempeño de las aves durante toda la vida del lote. (23) TABLA 4. Cambios fisiológicos que ocurren en los sistemas del pollito durante las primeras 2 semanas de vida. CAMBIOS FISIOLOGICOS QUE OCURREN EN LOS SITEMAS DEL POLLO La inmunidad pasiva ocurre debido a la transferencia de anticuerpos de la reproductora al pollito en desarrollo mediante la absorción de la yema (aproximadamente 2 a 3 semanas). SISTEMA INMUNE La inmunidad activa se desarrolla con vacunaciones in ovo y al día de vida, las vacunaciones de campo y la misma exposición a patógenos. Crecimiento rápido de los órganos internos necesarios para la digestión (hígado, intestinos, páncreas, vesícula y bursa). SISTEMA DIGESTIVO. SISTEMA ESQUELETICO. La conversión alimenticia y la tasa de crecimiento son más eficientes durante este período que en cualquier otro de la vida de las aves. Crecimiento rápido y aumento de la densidad de los huesos largos necesarios para la fortaleza de las patas y el metabolismo de los minerales en el futuro.. Las aves no tienen la capacidad de regular la temperatura del cuerpo durante los primeros 5 días, y la termorregulación no está totalmente desarrollada TERMOREGULACION hasta las 2 semanas de edad. La supervivencia de las aves depende en gran medida de que el criador proporcione la temperatura ambiente adecuada. Fuente: (guía de manejo Coob, 2013). 30.

(31) Dependiendo la temperatura es la distribución de los pollitos, una temperatura muy alta los pollitos jadean y se alejan de la criadora, temperatura muy baja los pollos se aglomeran bajo la criadora, pian demasiado, manifiestan incomodidad, una temperatura correcta pollos distribuidos uniformemente comen y beben en toda el área a comparación si hay presencia de corrientes de aire los pollos se ubican hacia una parte del galpón.. Figura 3. Distribución de los pollitos de acuerdo a la temperatura A. temperatura muy alta B. Temperatura muy baja C. Temperatura correcta D. corrientes de aire (Aviagen, 2009).. Las prácticas de crianza inadecuadas pueden tener como resultado una tasa de supervivencia baja, problemas de uniformidad en el lote y bajo desempeño general en el galpón de levante y producción, lo que lleva a un mayor costo por ave. Los efectos del estrés en la primera etapa pueden no verse hasta mucho más adelante, y pueden afectar negativamente el desempeño reproductivo posterior del lote. El principal motivo para el aumento de peso insuficiente es el bajo consumo de alimento. Para lograr un consumo adecuado de alimento durante la primera semana, es necesario presentarlo en forma de harina o migajas finas. Las investigaciones han demostrado que el consumo temprano de proteína tiene efecto en el peso a las 4 semanas, en la uniformidad del lote. (23). 31.

(32) Tabla 5. Principios fundamentales de la crianza. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA CRIANZA Preparación antes de la llegada de las aves Manejo del alimento Manejo de la luz Manejo del agua Manejo de la temperatura Calidad de aire y ventilación Ventilación por tamaño del lote en la primera etapa Fuente: (guía de manejo Cobb, 2013) Muchas empresas utilizan la uniformidad al final del periodo de cría como una herramienta para valorar el trabajo realizado en la cría y como base para bonificar al criador. Pero una buena uniformidad al final de la cría no siempre significa un lote uniforme desde el punto de vista de la condición corporal que es lo que realmente buscamos, ya que el cálculo de la uniformidad se basa en el peso corporal y animales con el mismo peso pueden tener diferente estructura esquelética y por lo tanto diferente condición corporal. (24). 5.2.3. NIVEL DE AGUA EN BEBEDEROS. El consumo de agua es un buen indicador del estado de salud de las aves, además es uno de los factores principales para un mejor consumo de alimento, ya que un cambio brusco es una señal importante. Si aumenta, primero debemos comprobar que no haya fugas en el sistema, además de mirar la presión y temperatura dentro del galpón, que se pueden ver reflejados en el consumo de agua, además el contenido de sal del alimento o si hay un cambio en algún ingrediente también podría influenciar en el proceso de la producción. El consumo de agua sigue siendo una de las herramientas más simples y efectivas que un avicultor puede usar para monitorear el progreso de la parvada, Midiendo en consumo de agua en pollos puede ser una herramienta para medir el desempeño de la parvada. Los pollos consumen aproximadamente 1.6 a 2.0 veces más agua que alimento (en base de libra a libra); el consumo de agua y alimento se incrementan constantemente, así como envejece la parvada. (23). 32.

(33) Tabla 6. Herramienta esencial en avicultura “consumo de agua” CONSUMO DE AGUA Las aves deben tener acceso al agua las 24 horas del día. Instalar bebederos suplementarios durante los 3 primeros días de vida. Monitorear diariamente la proporción agua-alimento para verificar que el consumo de agua sea suficiente. En temperaturas elevadas, se debe tener en cuenta el aumento en el consumo de agua. En climas cálidos, se deben vaciar las líneas de los bebederos para garantizar que la temperatura del agua sea la más fresca posible Ajustar la altura de los bebederos todos los días Dar un espacio suficiente entre los bebederos para garantizar que todas las aves tengan fácil acceso. Fuente: (Autor, 2019). La presión de agua no debe ser demasiado baja porque se tendría perdidas, el nivel de agua no debe estar bajo la mitad del canal de un bebedero. Pero tampoco debe ser excesiva, ya que las aves la pueden regar con más facilidad y esta tener una temperatura elevada. Tabla 7. Pros y Contra de distintos sistemas de bebida. SISTEMA DE BEBIDA BEBEDERO CAMPANA. TETINAS. DE CAZUELA. PROS. CONTRA. -Mayor cantidad de agua disponible. -Nivel de agua y altura del bebedero fácil de regular. -Sistema cerrado, agua siempre fresca. -Pocos vertidos. -Deja espacio libre para moverse. -El agua siempre está a la vista. -Es fácil controlar si hay obstrucciones.. -Sistema abierto, el agua no es siempre fresca, fácil de contaminar. -Vertidos, cama húmeda. -Inversión elevada. -La distribución de agua se hace más difícil de controlar.. -Inversión elevada. -Mayor riesgo de contaminación. -Menos espacio para moverse.. Fuente: (Autor, 2019).. El agua debe ser agradable en sabor y no debe contener sustancias nocivas o impurezas. Esta sirve como vehículo de medicamentos y vacunas. El pH del agua afecta la solubilidad y efectividad de los medicamentos, al igual la calidad para el consumo de las aves. Se debe limpiar las tuberías regularmente y evitar estancamientos para prevenir que proliferen hongos. Se toman muestras de. 33.

(34) agua para conocer la calidad de esta, se toman en ambos extremos de la línea, donde empieza a llegar el agua y a final de la última tubería, puede suceder que la calidad es menor a la esperada en el extremo más alejado. (22). Tabla 8. Factores que influyen en el consumo de agua. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE AGUA Altura de la línea de bebederos, demasiado alta o baja Bloqueos por aire en el sistema de agua Presión de agua incorrecta para la edad del pollo Filtros o bebederos tapados Cambios dramáticos en la intensidad de luz Cambios frecuentes en el largo del día Cambio de alimentos o falta de alimentos Tratamientos /aditivos de agua Los pollos están enfermos Demasiados pollos por bebedero Fuente: (Aviagen, 2009).. 5.2.4. DISTRIBUCION DE EQUIPO BEBEDERO. Si el espacio entre bebederos por ave no es suficiente, se reducirá la tasa de crecimiento y habrá una baja uniformidad. Por esa razón es importante tener varias líneas de equipo, sin generar estrés. Muchos productores tienen las líneas de los bebederos a alturas muy bajas por preocupación a que las aves no sean capaces de encontrar el agua. La línea del bebedero está a su altura óptima cuando las aves (estando paradas) pueden alcanzar el bebedero sin necesidad estirarse. Cuando no está a la elevación adecuada (demasiado alto o demasiado bajo), se aumenta el nivel de humedad de la cama. Tabla 9. Tipo de bebedero relacionado con la cantidad de aves. EQUIPO BEBEDERO MANUALES BEBEDEROS AUTOMATICOS Fuente: (Manual Ross, 2014). CANTIDAD DE AVES 50 aves por bebedero 80 aves por bebedero. Es importante que el sistema de bebedero cuente con un buen mantenimiento y que se hagan chequeos de fugas regularmente. Los sistemas de bebederos se deben lavar con agua fresca y limpiar (desinfectar) antes de cada parvada nueva.. 34.

(35) Estas rutinas evitarán la acumulación de contaminantes o de bloqueos en el sistema.. Figura 4. Altura correcta del bebedero (Manual Ross, 2014) . 5.2.5. DISTRIBUCION DE EQUIPO COMEDERO. Todos los tipos de comederos se deben ajustar para garantizar el nivel mínimo de desperdicio de alimento y para que las aves tengan un acceso óptimo. La base de la tolva o del plato debe estar a nivel de la parte superior de la pechuga (22). Además de la pérdida económica, se pierde precisión en los cálculos de conversión alimenticia. Adicionalmente, cuando las aves se comen el alimento del piso, hay un mayor riesgo de contaminación bacteriana. El alimento debe estar distribuido de manera uniforme en todo el sistema de comedero para dar la misma oportunidad a todas las aves de comer al mismo tiempo. Si el alimento no está distribuido uniformemente, se reduce el desempeño y se incrementan el desperdicio y el daño por rasguños asociado con la competencia por alimento en los comederos. (23) se debe hacer los ajustes a nivel individual. Para garantizar la uniformidad en la distribución del alimento.. Tabla 10. Tipo de comedero relacionado con la cantidad de aves. EQUIPO COMEDERO DE PLATO COMEDERO DE TUBO Fuente: (Manual Ross, 2014). CANTIDAD DE AVES 45-80 aves por plato 70 aves por tubo. 35.

(36) Figura 5. Altura correcta del comedero (Autor, 2019).. 5.3.. MANEJO DE DENSIDADES. la decisión sobre el manejo de densidades principalmente se basa en la economía y el bienestar de las aves, su desempeño, uniformidad y la calidad del producto. Es esencial que las aves destinadas a la producción de carne tengan suficiente espacio tanto si se alojan en pequeños grupos en las granjas de las aldeas como en grandes naves comerciales o semicomerciales. La falta de espacio puede provocar problemas en las patas, lesiones y un incremento de la mortalidad. (20) La densidad manejada influye en el rendimiento y bienestar, sin embargo, se debe tener en cuenta la temperatura ambiental, ya que en épocas frías la densidad manejada en la población puede ser alta, al contrario, en épocas calurosas la densidad es baja, evitando el estrés en las aves, ya que esto provocaría la des-uniformidad del lote, igualmente sin descuidar el intercambio de oxígeno para controlar la producción de amoniaco. La densidad puede afectar más a la temperatura corporal que a la temperatura del aire, es frecuente pensar que las aves grandes tienen mayor tendencia a sufrir estrés por calor principalmente debido a su tamaño, ya que produce más calor que un ave de tamaño pequeño (25).. 36.

(37) Figura 6. La densidad influye en el comportamiento de las aves (Autor, 2019). Hay evidencias de que las altas densidades inducen las malas condiciones de las patas, la disminución en la actividad locomotora y los disturbios frecuentes en el descanso, al pasar algunas aves por encima de las otras. Provocan también reducción en la tasa de crecimiento y una alta incidencia de dermatitis, atribuible al deterioro de las condiciones de la camada. Con el aumento de la densidad de alojamiento, se produce además una disminución del consumo de alimento y del peso vivo final, sin efectos marcados en la conversión alimentaria y la mortalidad También se ha descrito la presencia de ampollas en la pechuga y problemas en las patas (discondroplasia tibial, deformaciones varus/valgus, ruptura de dedos y necrosis de la cabeza femoral). (26) La vía principal para multiplicar la capacidad de alojamiento de los pollos de engorde en el país, es mejorar el ambiente de las granjas y aumentar la densidad de alojamiento. Que en la actualidad no sobrepasa los 8 a 12 pollos/m2 (27). En un primer trabajo de una serie que profundiza en el tema de la densidad de alojamiento, encontraron que al ubicar 25 pollos/m2, alojaban 2.5 veces más pollos/m2 producían 232 veces más peso vivo/m2 de instalación y conservaban la eficiencia en la utilización de los alimentos (27). Con una mayor densidad podemos obtener más kilogramos de producto por m2. En climas fríos, una mayor densidad también ayuda a reducir los costos de calefacción por ave. Sin embargo, también implica mayor demanda de ventilación y manejo de la cama (28). El hacinamiento conlleva perdida de uniformidad y menor crecimiento, además de problemas por la cama húmeda y pérdida de calidad por problemas de piel y patas. En países cálidos, el clima es el principal factor determinante (29).. 37.

(38) 5.4.. PODODERMATITIS. Es una dermatitis por contacto, y en concreto la pododermatitis en pollos de engorde es el resultado del contacto prolongado de la piel plantar con una cama mojada o húmeda (en mal estado). Inicialmente, se observan costras de color negro, inflamación de la piel de la almohadilla plantar y los dedos, pudiendo progresar dando lugar a una hiperqueratosis que significa engrosamiento del tejido de la almohadilla plantar y apareciendo lesiones ulcerativas en la superficie plantar. (30) En última instancia, si no se controlan, las pododermatitis graves pueden dar lugar a molestias cojeras, disminución del índice de conversión, y aumento de infecciones bacterianas secundarias en los pollos. La aparición de la pododermatitis en pollos ha traído consigo que muchas auditorías de bienestar animal en pollos de engorde incluyan una evaluación de las patas en los mataderos como una herramienta para medir el bienestar del lote desde el primer día de edad hasta el sacrificio. (30). 5.4.1. Causas de la Pododermatitis. La incidencia de la pododermatitis tiene una relación considerable con la calidad de la cama. A las lesiones en la almohadilla plantar algunas veces se les conoce como quemaduras de amoníaco, pero este término no es del todo correcto. Varios estudios han demostrado que la humedad de la cama por sí sola puede causar o inducir la presencia de pododermatitis. La presencia de amoníaco o de otras sustancias químicas en la cama puede jugar un papel importante en el desarrollo adicional de pododermatitis, pero no parece causarla directamente. La severidad de la misma incrementa a medida que aumenta la humedad de cama. La mejor manera de prevenir la pododermatitis es manteniendo la cama seca y friable, especialmente durante el periodo de cría, cuando las aves parecen ser más susceptibles al desarrollo de lesiones. (31). Tabla 11. Causas de la Pododermatitis CAUSAS DE LA PODODERMATITIS Manejo de la cama (material y profundidad). Luz: distribución, color y programa de luz Suministro y manejo de agua Ventilación y calefacción Alimento Densidad poblacional Fuente: (Autor, 2019).. 38.

(39) 5.5.. Factores que determinan la producción de calor de las aves. La actividad de alimentación y el metabolismo causado por la digestión y la asimilación del alimento incrementa la producción de calor en el animal. El incremento de calor es mucho mayor cuando la proteína es fuente de energía que cuando se utiliza carbohidratos y grasa. Así mismo, el incremento calórico es mayor al consumir proteína si la temperatura ambiente es alta. Si el ambiente es frío la energía metabolizable es utilizada más eficientemente para los requerimientos de mantenimiento y producción. El incremento calórico se disminuye si el nivel de proteína en la dieta es bajo. Para los animales no rumiantes esto se podría lograr si se determinan los requerimientos exactos de los aminoácidos esenciales de la proteína ideal, la que debe producir un mínimo incremento calórico. (32). Tabla 12. Factores que determinan la producción de calor de las aves.. FACTORES QUE DETERMINAN LA PRODUCCIÓN DE CALOR DE LAS AVES. TIPO DE AVE. Los pollos de engorde de igual peso que las gallinas ponedoras, producirán gran cantidad de calor porque crecen más rápido y consumen más alimento por unidad de peso, lo que aumenta la producción de calor corporal.. TASA DE METABOLISMO BASAL. Es el calor desprendido por la realización de los procesos vitales.. INCREMENTO DE CALOR POR INGESTIÓN DE ALIMENTO. La realización de los procesos de digestión genera calor. El consumo de agua incrementa en climas cálidos y la sobrevivencia del ave depende del consumo de Esta en grandes cantidades. El consumo voluntario de alimento va disminuyendo en respuesta a la alta temperatura.. PROCESOS FISIOLÓGICOS. Los cambios de la temperatura ambiental también generan calor, en especial los necesarios para compensar las altas temperaturas (aumento del ritmo cardiaco y respiratorio). Las necesidades energéticas para la termorregulación aumentan a partir de 28ºC. Por lo tanto, en los pollos que al final de la etapa de ceba soportan temperaturas altas, pueden darse 39.

(40) TEMPERATURA AMBIENTAL. LA HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE. situaciones de deficiencia energética por dos motivos: por la reducción del consumo de alimento y por el aumento de las necesidades energéticas para la termorregulación. En el caso de las temperaturas bajas, la compensación es más fácil, incrementando el consumo de alimento y modificando el comportamiento (agrupándose). Indica la relación entre el peso del vapor de agua contenido en el aire y el peso de vapor de agua máximo que este aire puede contener a la máxima temperatura. La humedad dentro del galpón depende casi exclusivamente de características propias del galpón como, el número y el tamaño de las aves alojadas y por consiguiente por su proceso respiratorio, la densidad, la ventilación y la temperatura. En menor medida depende de la humedad ambiente.. Fuente: (Revista colombiana de ciencias pecuarias, 2005).. 5.5.1. Temperatura óptima. La temperatura apropiada que se debe conservar dentro del galpón va desde los 32 grados cuando son pollitos de un día hasta los 22 cuando hay pollo adulto. Tanto en invierno como en verano el control de la ventilación permite mantener la temperatura dentro de la zona de termo neutralidad. Las temperaturas muy altas o muy bajas no sólo reducen el crecimiento, sino que pueden llegar a causar la muerte. (33) 5.5.2. Humedad óptima La humedad relativa óptima generalmente está ubicada entre el 50% y el 70%. El problema más común es el exceso de humedad tanto en el invierno, presentando camas húmedas, producción de amoníaco, como en el verano, evitando el intercambio de calor por jadeo de las aves. En cualquiera de los dos casos, la ventilación es el único medio práctico de reducir la humedad. Si bien es posible en épocas de invierno solucionar parte del problema de la humedad en la cama mediante la calefacción, el método más barato es el de conseguir una buena ventilación (33).. 40.

(41) 5.6.. EFECTO DEL AMONIACO SOBRE LA UNIFORMIDAD. El amoniaco es un gas incoloro e irritante que se produce a partir de la fracción nitrogenada de las deyecciones animales por medio de la actividad microbiana. El ser humano lo detecta cuando alcanza una concentración de 25 ppm. o más, mientras que la concentración máxima que puede soportar es de 100 ppm. durante ocho horas. Sin embargo, las aves pueden presentar diversos problemas cuando resultan expuestas durante largos períodos de tiempo a niveles tan bajos como de 20 ppm. (34). Tabla 13. Efectos de contaminantes comunes en el aire . EFECTOS DE LOS CONTAMINANTES COMUNES EN EL AIRE >10 ppm: dañará la superficie pulmonar. AMONIACO >20 ppm: incrementará la susceptibilidad a enfermedades respiratorias. >50 ppm: reducirá la tasa de crecimiento. Fuente: (Manual Ross, 2010).. 5.7.. IMPORTANCIA DE LA VENTILACION. Cuando las aves respiran, extraen oxígeno del aire y le devuelven mediante la respiración agua al ambiente. Se debe por lo tanto introducir aire fresco para reponer el oxígeno que las aves están consumiendo (35). Ventilación significa introducir aire exterior adentro del galpón y sacar el aire que está dentro del galpón al exterior. Una ventilación adecuada significa remover la cantidad correcta de aire en el momento preciso y de manera tal que modifique la temperatura, la humedad y otras variables ambientales, a valores óptimos para el desarrollo de las aves. (36) Así mismo la introducción de aire fresco para reponer oxígeno también elimina otro tipo de gases nocivos para el animal, principalmente anhídrido carbónico y amoníaco. La producción de anhídrido carbónico si bien es un gas que puede llegar a ser letal para los animales, es en bajas cantidades, por lo cual con una ventilación de muy poco volumen ya nos estaremos asegurando la eliminación del mismo. (36). 41.