Análisis de la cadena de suministro y su incidencia en los programas de apoyo a los exportadores de serctor pesquero de Guayaquil

Texto completo

(1)Portada. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS. TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR. TEMA: ANÁLISIS DE LA CADENA DE SUMINISTRO Y SU INCIDENCIA EN LOS PROGRAMAS DE APOYO A LOS EXPORTADORES DEL SECTOR PESQUERO DE GUAYAQUIL.. AUTORES: HERNÁNDEZ ORTÍZ MELANI NINOSKA MESÍAS CLARK CONNYE VIOLETA. TUTOR: ING. RAFAEL EMILIANO APOLINARIO QUINTANA, MSc.. GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2017.

(2) II. Dedicatoria. Le dedico este esfuerzo a mi madre la señora Lcda. Nelly Ortiz Escobar y a mi padre el señor Jorge Hernández Ruíz, por ser ellos los seres que más amo y quienes siempre han sabido apoyarme de manera incondicional. A ellos les dedico este triunfo que con tanto esfuerzo y sacrificio he logrado, porque ellos se merecen eso y mucho más. También quiero agradecer a mis hermanos y mi abuelita quienes han sido parte importante en vida y con quienes he compartido momentos bellos a lo largo de mi vida, para ellos también va dedicado este trabajo. Es un gran placer también agradecer a mi compañera de tesis Connye Mesías con quien fue un gusto haber trabajado de manera incansable para lograr culminar esta tesis que nos costó tiempo y esfuerzo. Hernández Ortíz Melani.

(3) III. Dedicatoria. Este trabajo lo dedico con todo cariño y amor a mi madre la señora Fátima Clark Boza quien ha dado todo por mí, para que pueda ser una excelente profesional y una mejor persona día a día, quien me ha guiado en cada paso que doy, mi pilar fundamental en esta vida y a quien amo con vida. A mi abuelita la Señora Dalia Boza Macías por ser ella quien me ha dado los mejores consejos para seguir adelante, para no rendirme jamás y ser siempre positiva pese a todas las adversidades de la vida, por estar ahí siempre que lo necesite. A ellas, a las mujeres más importantes de mi vida, les dedico este trabajo. También le dedico esto a mis hermanos, con los que compartido alegrías y tristezas y con quienes he compartido momentos inolvidables. Es un enorme placer compartir este logro con mi compañera de tesis Melani Hernández, a ella le doy gracias por toda la paciencia, y con quien fue un gusto trabajar en este trabajo de tesis que nos costó tanto esfuerzo, pero al fin lo logramos. Mesías Clark Connye.

(4) IV. Agradecimiento. Nos encontramos infinitamente agradecidas primeramente con Dios por hacer posible culminar una meta tan importante en nuestras vidas y por guiarnos en cada paso que damos. A nuestros padres ya que sin ellos no serias las personas que somos hoy en día, no podríamos ser las personas honestas, responsables y trabajadoras que sacrifican todo para tener una vida digna. En el presente trabajo, dejamos constancia de nuestros más sinceros agradecimientos a nuestro tutor el Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana, MSc, ya que el con sus enseñanzas y gran experiencia nos supo guiar todo el tiempo que duro la elaboración de nuestra tesis, quien nos dio sabios consejos para ser mejores personas y profesionales. También les queremos agradecer a nuestros compañeros por tenernos tanta paciencia en todo momento, ayudarnos y ser incondicionales con nosotras en todo momento, por todos y cada uno de los sucesos compartidos a través de los años. En definitiva, a la Universidad de Guayaquil, quien nos acogió para el desarrollo y formación de todo nuestro aprendizaje brindándonos la oportunidad de que logremos alcanzar nuestra meta tan anhelada. Hernández Ortíz Melani Mesías Clark Connye.

(5) V. Índice Portada ............................................................................................................................................. I Dedicatoria ...................................................................................................................................... II Dedicatoria .................................................................................................................................... III Agradecimiento ............................................................................................................................. IV Índice...............................................................................................................................................V Índice de Tablas ..............................................................................................................................X Índice de Figuras ........................................................................................................................... XI Resumen....................................................................................................................................... XII Abstrac ........................................................................................................................................XIII Repositorio ................................................................................................................................. XIV Declaración de Autoría de Trabajo ............................................................................................ XVI Licencia Gratuita Intransferible y No Exclusiva para el Uso No Comercial de la Obra con Fines No Académicos ......................................................................................................................... XVII Certificado Reporte Antiplagio ................................................................................................ XVIII Certificación del Tutor ............................................................................................................... XIX Introducción .................................................................................................................................... 1 Capítulo I: Generalidades ............................................................................................................... 3 1.1.. Planteamiento del Problema ............................................................................................. 3. 1.2.. Formulación y Sistematización de la Investigación ......................................................... 4. 1.2.1.. Formulación del Problema. ....................................................................................... 4. 1.2.2.. Sistematización del Problema. .................................................................................. 4. 1.3.. Objetivos de la Investigación ........................................................................................... 5. 1.3.1.. Objetivo General. ...................................................................................................... 5. 1.3.2.. Objetivos Específicos................................................................................................ 5. 1.4.. Justificación de la Investigación ...................................................................................... 5.

(6) VI. 1.4.1.. Justificación Teórica. ................................................................................................ 5. 1.4.2.. Justificación Metodológica. ...................................................................................... 6. 1.4.3.. Justificación Práctica. ............................................................................................... 7. 1.5.. Hipótesis ........................................................................................................................... 8. 1.5.1.. Variable Independiente. ............................................................................................ 8. 1.5.2.. Variables Dependientes. ........................................................................................... 8. 1.6.. Operacionalización de Variable ....................................................................................... 9. Capitulo II: Marco Teórico ........................................................................................................... 12 2.1.. El Nuevo Modelo de la Cadena de Suministro .............................................................. 12. 2.1.1.. La Colaboración en la Cadena de Suministro: Literatura Científica. ..................... 13. 2.1.2.. La Cadena de Suministro Inteligente del Futuro. ................................................... 14. 2.1.3.. Riesgos y Oportunidades en las Cadenas de Suministros. ...................................... 15. 2.1.4.. Cadena de Valor del Sector Pesquero ..................................................................... 17. 2.1.5.. Cadena de Suministro del Sector Pesquero ............................................................ 18. 2.2.. Pesca Continental: Sus problemas, Novedades y Necesidades ...................................... 21. 2.2.1.. La Pesca Sostenible para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición. ....................... 22. 2.3.. Pesca Ilegal No Declarada y No Reglamentada ............................................................. 23. 2.4.. Sector Pesquero: Sostenibilidad de la Pesca y Programas de Apoyo ............................ 24. 2.5.. Panorama de la Producción General por Pesca de Captura en el Mundo ...................... 25. 2.5.1.. Estabilidad Laboral y Alimentaria Mundial en el Sector Pesquero. ....................... 26. 2.5.2.. Situación de la Producción Pesquera en el Comercio Mundial. ............................. 27. 2.6.. Evolución del Sector Pesquero en Ecuador: Antecedentes e Importancia ..................... 27. 2.7.. Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero .............................................................................. 29. 2.8.. Reglamento de la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero ................................................. 30.

(7) VII. 2.9.. Acuerdo Ministerial N°. -227 Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y. Pesca 31 2.10.. Acuerdo Interministerial N°- 326 Ministerio de Salud Pública y el Ministerio de. Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca ........................................................................... 32 Capitulo III: Diseño de la Investigación ....................................................................................... 33 3.1.. Enfoque .......................................................................................................................... 33. 3.2.. Tipo de Investigación ..................................................................................................... 33. 3.3.. Diseño: No Experimental ............................................................................................... 33. 3.3.1.. Técnica. ................................................................................................................... 34. 3.3.2.. Entrevista. ............................................................................................................... 34. 3.3.3.. Encuestas................................................................................................................. 35. 3.3.4.. Población y Muestra. .............................................................................................. 35. 3.4.. Encuestas a Empresas Exportadoras de Pescado en Guayaquil. .................................... 36. 3.4.1. 3.5.. Análisis General de las Encuestas........................................................................... 47. Entrevistas realizadas a Expertos y Representantes del Sector Pesquero ...................... 48. Entrevista 1.- Ing. Celina Robles, Líder de Servicios Institucionales del INSTITUTO NACIONAL DE PESCA....................................................................................................... 48 Entrevista 2.- Ing. Carla Mera, Jefa de Exportaciones de la Empresa PACFISH S.A. ......... 49 Entrevista 3.- Ing. Dangelo Liger, Asistente de Comercio Exterior de la Empresa TRANSPORTES PORMAR S.A. ......................................................................................... 51 Entrevista 4.- Ing. Fabrizzio Pesantes, Supervisor de Recepción de Pesca de la Empresa GALAPESCA S.A................................................................................................................. 53 3.5.1.. Análisis General de las Entrevistas. ........................................................................ 55. 3.6.. Validación Descriptiva ................................................................................................... 56. 3.7.. Prueba CHI – CUADRADO .......................................................................................... 58. 3.8.. Validación de la Hipótesis.............................................................................................. 59.

(8) VIII. Capítulo IV: Propuesta .................................................................................................................. 62 4.1.. Propuesta y Validación................................................................................................... 62. 4.2.. Objetivos ........................................................................................................................ 62. 4.2.1.. Objetivo General. .................................................................................................... 62. 4.2.2.. Objetivos Específicos.............................................................................................. 62. 4.3.. Justificación .................................................................................................................... 63. 4.4.. Programa de Promoción de Exportaciones .................................................................... 64. 4.5.. Alcance ........................................................................................................................... 65. 4.6.. Propósito del Programa .................................................................................................. 65. 4.7.. Beneficios del Programa ................................................................................................ 66. 4.8.. Beneficiarios del Programa ............................................................................................ 66. 4.9.. Proceso de Filtro de las Empresas que deseen estar dentro del Programa ..................... 66. 4.10.. Flujograma “PROMEX”............................................................................................. 67. 4.11.. Descripción de los entes que intervienen directamente en el Programa de Promoción. Exportaciones “PROMEX” ....................................................................................................... 67 Proveedor Artesanal. ............................................................................................................. 67 Empresa Procesadora y Exportadora. .................................................................................... 67 Exportaciones del Sector. ...................................................................................................... 68 4.12.. Entidades que actúan en el Diseño del Programa de Promoción de Exportaciones. .. 68. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP). .............................. 68 Servicio Nacional de Aduana del Ecuador (SENAE). .......................................................... 68 Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones (PRO ECUADOR). ....................... 69 4.13.. Detalles del Programa de Promoción de Exportaciones ............................................. 69. a.. Primera Fase ................................................................................................................... 70. b.. Segunda Fase .................................................................................................................. 71.

(9) IX. 4.14.. Validación Legal de la Propuesta ............................................................................... 73. 4.14.1. Base legal. ............................................................................................................... 73 4.14.2. Acuerdo 241.- Requisitos Sanitarios Mínimos. ...................................................... 73 4.14.3. Acuerdo 245.- Ministerio del Ambiente. ............................................................... 74 4.14.4. Norma de Estándar de Calidad ISO 9001:2015. ..................................................... 74 4.14.5. Norma de Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2015. .................................. 75 4.14.6. Norma BASC (Business Anti-Smuggling Coalition o Coalición Empresarial Anti Contrabando). ........................................................................................................................ 75 4.15.. Presupuestos ............................................................................................................... 76. 4.16.. Responsabilidad Social de la Investigación................................................................ 77. 4.17.. Cronograma de Actividades del Programa ................................................................. 78. Conclusión .................................................................................................................................... 79 Recomendaciones ......................................................................................................................... 80 Bibliografía ................................................................................................................................... 81 Apéndice A ................................................................................................................................... 87 Apéndice B.................................................................................................................................... 89 Apéndice C.................................................................................................................................... 90 Apéndice D ................................................................................................................................... 94 Apéndice E .................................................................................................................................. 100.

(10) X. Índice de Tablas. Tabla 1.- Operacionalización de las Variables ......................................................................... 9 Tabla 2.- Lista de pescados exportados por Ecuador.............................................................. 28 Tabla 3.- Encuesta basada en la pregunta 1............................................................................ 36 Tabla 4.- Encuesta basada en la pregunta 2............................................................................ 37 Tabla 5.- Encuesta basada en la pregunta 3............................................................................ 38 Tabla 6.- Encuesta basada en la pregunta 4............................................................................ 39 Tabla 7.- Encuesta basada en la pregunta 5............................................................................ 40 Tabla 8.- Encuesta basada en la pregunta 6............................................................................ 41 Tabla 9.- Encuesta basada en la pregunta 7............................................................................ 42 Tabla 10.- Encuesta basada en la pregunta 8.......................................................................... 43 Tabla 11.- Encuesta basada en la pregunta 9.......................................................................... 44 Tabla 12.- Encuesta basada en la pregunta 10........................................................................ 46 Tabla 13.- Validación Descriptiva ........................................................................................... 56 Tabla 14.- Prueba chi-cuadrado .............................................................................................. 58 Tabla 15.- Validación de hipótesis........................................................................................... 59 Tabla 16.- Presupuesto asignado por el Estado ....................................................................... 76 Tabla 17.- Presupuesto financiado entre Participantes y el Estado ......................................... 76 Tabla 18.- Cronograma de Actividades ................................................................................... 78.

(11) XI. Índice de Figuras. Figura 1.- Actividades primarias sector pesquero ................................................................... 17 Figura 2.- Actividades de apoyo sector pesquero ................................................................... 17 Figura 3.- Flujo de procesos del pescado ................................................................................ 18 Figura 4.- Empresas Exportadoras de pescado en Guayaquil ................................................. 35 Figura 5.- Resultados basados en la pregunta 1 ...................................................................... 36 Figura 6.- Resultados basados en la pregunta 2 ...................................................................... 37 Figura 7.- Resultados basados en la pregunta 3 ...................................................................... 38 Figura 8.- Resultados basados en la pregunta 4 ...................................................................... 39 Figura 9.- Resultados basados en ña pregunta 5 ..................................................................... 40 Figura 10.- Resultados basados en la pregunta 6 .................................................................... 41 Figura 11.- Resultados basados en la pregunta 7 .................................................................... 43 Figura 12.- Resultados basados en la pregunta 8 .................................................................... 44 Figura 13.- Resultados basados en la pregunta 9 .................................................................... 45 Figura 14.- Resultados basados en la pregunta 10 .................................................................. 46 Figura 15.- Flujograma PROMEX .......................................................................................... 67 Figura 16.- Fases del Programa de Promoción de Exportaciones ........................................... 70.

(12) XII. Resumen. Una buena relación comercial entre proveedores y empresas exportadoras aseguran el aprovisionamiento de estas para transformar la materia prima en el producto final requerido pero la existencia de nuevos proveedores provoca que las empresas tengan dudas sobre la entrega del producto y la calidad del mismo quedándose con sus distribuidores fijos, pero a la vez buscan nuevos proveedores que les proporcionen la cantidad que necesitan y continuar con su actividad. Por medio del diseño de un Programa de Promoción de Exportaciones se busca consolidar los acuerdos entre estos dos actores del sector pesquero para seguir el proceso productivo dándole mayor valor agregado al producto incentivando al cambio de la matriz productiva con el respectivo seguimiento y control de las fases de la cadena de suministro para contrarrestar errores en algún proceso. A través de la investigación exhaustiva del sector pesquero en Guayaquil, las empresas buscan suministrarse de la mayor cantidad de materia prima para cumplir con el pedido del cliente extranjero, las entrevistas y encuestas realizadas a diversos participantes activos del sector apoyan la implementación del programa para mejorar las condiciones del sector pesquero ampliando la oferta exportable del país y el reconocimiento de la calidad del producto final en el mercado exterior. Palabras claves: cadena de suministro, sector pesquero, matriz productiva, programas de promoción de exportaciones, proveedores, exportadoras de pescado..

(13) XIII. Abstrac. A good commercial relationship between suppliers and exporting companies ensure the supply of these to transform the raw material into the required final product but the existence of new suppliers cause companies to have doubts about the delivery of the product and the quality of the same staying with its distributors Fixed but at the same time they are looking for new suppliers that provide them with the quantity they need and to continue their activity. Through the design of an Export Promotion Program seeks to consolidate the agreements between these two players in the fishing sector to follow the production process giving greater added value to the product by encouraging the change of the productive matrix with the respective monitoring and control of the phases of the supply chain to counter errors in some process. Through the extensive investigation of the fishing sector in Guayaquil, companies seek to supply the largest amount of raw material to meet the request of the foreign customer, interviews and surveys conducted to various active participants in the sector support the implementation of the program to improve The conditions of the fishing sector expanding the exportable supply of the country and the recognition of the quality of the final product in the foreign market. Key words: supply chain, fisheries sector, productive matrix, export promotion programs, suppliers, fish exporters..

(14) XIV. Repositorio. Repositorio Nacional en Ciencia y Tecnología Ficha de Registro de Tesis Título: “Análisis de la Cadena de Suministro y su Incidencia en los Programas de Apoyo a los Exportadores del Sector Pesquero de Guayaquil” Autores: Tutor: Hernández Ortíz Melani Ninoska Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana, Msc Mesías Clark Connye Violeta Revisores: Lcdo. Wilson Molina Chagerben, Msc. Institución: Facultad: Universidad de Guayaquil Ciencias Administrativas Carrera: Ingeniería en Comercio Exterior Titulo obtenido: Ingeniero(a) en Comercio Exterior Fecha De Publicación: No. de Páginas: 114 Áreas temáticas: Gestión de Conocimiento Palabras claves: Cadena de Suministro, Sector Pesquero, Matriz Productiva, Programa de Promoción de Exportaciones, Proveedores, Exportadoras de Pescado. Resumen: Una buena relación comercial entre proveedores y empresas exportadoras aseguran el aprovisionamiento de estas para transformar la materia prima en el producto final requerido pero la existencia de nuevos proveedores provoca que las empresas tengan dudas sobre la entrega del producto y la calidad del mismo quedándose con su distribuidores fijos, pero a la vez buscan nuevos proveedores que les proporcionen la cantidad que necesitan y continuar con su actividad. Por medio del diseño de un Programa de Promoción de Exportaciones se busca consolidar los acuerdos entre estos dos actores del sector pesquero para seguir el proceso productivo dándole mayor valor agregado al producto incentivando al cambio de la matriz productiva con el respectivo seguimiento y control de las fases de la cadena de suministro para contrarrestar errores en algún proceso. A través de la investigación exhaustiva del sector pesquero en Guayaquil, las empresas buscan suministrarse de la mayor cantidad de materia prima para cumplir con el pedido del cliente extranjero, las entrevistas y encuestas realizadas a diversos participantes activos del sector apoyan la implementación del programa Adjunto Pdf:las condiciones del sector pesquero ampliando para mejorar la oferta exportable del país y el Si No reconocimiento de la calidad del producto final en el mercado exterior. Contacto con Autor/es: Teléfono: E-mail: melanihernandezortiz@gmail 0980053586 Hernández Ortíz Melani Ninoska .com 0979713417 Mesías Clark Connye Violeta [email protected] Contacto con la institución: Nombre: Secretaria de la Facultad Teléfono: (04) 2596830 e-mail: [email protected].

(15) XV. Certificado del tutor revisor. Habiendo sido nombrado Lcdo. Wilson Rubén Molina Chagerben, tutor revisor del trabajo de titulación Análisis de la Cadena de Suministro y su Incidencia en los Programas de Apoyo a los Exportadores del Sector Pesquero de Guayaquil, certifico que el presente proyecto elaborado por: Hernández Ortiz Melani Ninoska con C.I. No. 0952053213 y Mesías Clark Connye Violeta con C.I. No. 0931177141; con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior, en la Carrera de Comercio Exterior / Facultad de Ciencias Administrativas, ha sido Revisado Y Aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.. _____________________________ Lcdo. Wilson Rubén Molina Chagerben Tutor Revisor C.I. No. 0912872496.

(16) XVI. Declaración de Autoría de Trabajo. Nosotros, Hernández Ortiz Melani Ninoska, con C.I. No. 0952053213, y; Mesías Clark Connye Violeta, con C.I. No. 0931177141; declaramos que el proyecto denominado: Análisis de la Cadena de Suministro y su Incidencia en los Programas de Apoyo a los Exportadores del Sector Pesquero de Guayaquil. Se ha desarrollado de manera íntegra, respetando derechos intelectuales de las personas que han desarrollado conceptos mediante las citas en las cuales indican la autoría, y cuyos datos se detallan de manera más completa en la bibliografía. En virtud de esta declaración, nos responsabilizamos del contenido, autenticidad y alcance del presente proyecto.. _____________________________ Hernández Ortiz Melani Ninoska C.I. No.: 0952053213. _____________________________ Mesías Clark Connye Violeta C.I. No.: 0931177141.

(17) XVII. Licencia Gratuita Intransferible y No Exclusiva para el Uso No Comercial de la Obra con Fines No Académicos. Nosotros, Hernández Ortíz Melani Ninoska con C.I. No. 0952053213 y Mesías Clark Connye Violeta con C.I. No. 0931177141, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Análisis de la Cadena de Suministro y su Incidencia en los Programas de Apoyo a los Exportadores del Sector Pesquero de Guayaquil.” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad y Según El Art. 114 del Código Orgánico de la Economía Social de los Conocimientos, Creatividad e Innovación*, autorizamos el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.. ____________________________________ Hernández Ortíz Melani Ninoska. C.I. No. 0952053213. ____________________________________ Mesías Clark Connye Violeta C.I. No. 0931177141 *Código Orgánico de la Economía Social de los Conocimientos, Creatividad e Innovación (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos..

(18) XVIII. Certificado Reporte Antiplagio. Habiendo sido nombrado Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana, MSc., tutor del trabajo de titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Hernández Ortíz Melani Ninoska y Mesías Clark Connye Violeta. Se informa que el trabajo de titulación: Análisis de la Cadena de Suministro y su Incidencia en los Programas de Apoyo a los Exportadores del Sector Pesquero de Guayaquil., ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Sistema de Coincidencias Plagiarism quedando el 2% de coincidencia.. _____________________________ Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana, MSc. Registro Senescyt # 1006-14-86045334 Tutor de Trabajo de Titulación.

(19) XIX. Certificación del Tutor. Habiendo sido nombrado Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana, MSc., como tutor de tesis de grado, requisito para optar por el título de Ingeniería en Comercio Exterior, presentado por: Hernández Ortiz Melani Ninoska, con C.I. No. 0952053213, y; Mesías Clark Connye Violeta, con C.I. No. 0931177141. Tema: Análisis de la Cadena de Suministro y su Incidencia en los Programas de Apoyo a los Exportadores del Sector Pesquero de Guayaquil. Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.. _____________________________ Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana, MSc. Registro Senescyt # 1006-14-86045334 Tutor de Trabajo de Titulación.

(20) 1. Introducción. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar los diferentes procesos que intervienen dentro de la cadena de suministro en las empresas exportadoras de pescado de Guayaquil para que a través de este análisis se pueda incrementar y diversificar la oferta exportable del sector pesquero del país de una manera más ágil y que cumpla con todas las normas y estándares de calidad que son requeridos tanto a nivel nacional como internacional. Dentro de los primeros puntos claves a tratar se encuentra el problema de esta investigación, la cual será analizada a profundidad para tener una solución lo más efectiva posible, se evidenciarán cuáles son las falencias, carencias, dificultades que tiene el sector pesquero al momento de realizar las exportaciones, se plantearan los objetivos que serán cumplidos de manera eficiente, rápida y efectiva, logrando así evidenciar los diferentes aspectos que intervienen dentro de la cadena de suministros y las sucesos con gran importancia del sector pesquero tanto a nivel nacional como internacional. También se encontrará la justificación la cual estará enmarcada en las diferentes leyes y códigos en los cuales se encontrará respaldada el presente trabajo de titulación, cumpliendo con las líneas de investigación con las que cuenta la universidad y todos los acuerdos, estatutos acerca del sector pesquero a nivel nacional. Se analizarán todos los aspectos que intervienen dentro de la cadena de suministro que son utilizadas por las empresas exportadoras de pescado en el ámbito local como internacional para tener una visión más amplia y concreta y saber cuáles son las medidas a tomar. Siguiendo con los puntos a tratar se encuentra los métodos investigativos que se van a realizar para obtener una información y recopilación de datos lo más exacta posible para saber cuál va a ser la medida que se debe tomar para solucionar el problema con el que cuenta el sector pesquero. La recopilación.

(21) 2. obtenida a través de las encuestas y las varias entrevistas realizadas a diferentes expertos tanto del sector pesquero como de la cadena de suministro empleadas por las diferentes empresas exportadoras del sector permitirá tener una visión más amplia acerca del sector pesquero; cuáles son sus problemas, fallas, inconsistencias y diferentes aspectos que puedan ser resueltos de la manera más optima y eficaz posible para que ambas partes ganen y las exportaciones del sector se incrementen y puedan ser diversificadas para de esta manera lograr la promoción de las exportaciones del sector pesquero con productos de calidad. Para finalizar con la investigación se planteará una propuesta que contendrá una recopilación de lo mencionado en capítulos anteriores, la misma que será la encargada de darle solución a los inconvenientes presentes en la cadena de suministro del sector pesquero en el país. A través de la realización de la propuesta se busca promover, promocionar y diversificar las exportaciones del sector pesquero del país. Mediante la aplicación de la propuesta planteada se espera que todas las partes que intervienen directamente tanto en la cadena de suministro como las empresas exportadoras de pescado se integren y tengan un contacto directo entre los mismos para que de esta manera se puedan realizar más exportaciones y así generar mayores fuentes de empleo y lograr incentivar a los agentes intervinientes del sector a incrementar y ampliar los productos a ofrecer con la mejor calidad..

(22) 3. Capítulo I: Generalidades 1.1.Planteamiento del Problema El presente trabajo de titulación busca analizar los diversos procesos que se encuentran en la cadena de suministro de las empresas exportadoras del sector pesquero de Guayaquil; llevando a cabo técnicas de mejora que contribuyan a perfeccionar el flujo de exportaciones en este sector. Se considera al sector pesquero del Ecuador parte importante de esta investigación al ser uno de los rubros que mayores ingresos generan en el comercio internacional a beneficio del país, aportando a las exportaciones no petroleras con un porcentaje del 12% aproximadamente en los últimos 5 años (Pro Ecuador, 2013). Nuestro país a lo largo del tiempo se ha destacado por ser netamente exportador del sector primario siendo notorio productos como banano, camarón, flores, entre otros. En la actualidad debido a constantes cambios en la matriz productiva se está innovando poco a poco para dejar de ser únicamente primario sino que adicionalmente industrializar nuestra producción y dar valor agregado a la misma. La pesca artesanal desde hace años atrás ha sido la principal fuente de trabajo en la mayor parte del perfil costero del Guayas, tomando como objeto de estudio Guayaquil, este oficio tradicional permite a muchos jóvenes aprender el valor del trabajo, por lo que al ser en menor escala no ocasiona desbalances en la vida marina. Las empresas exportadoras buscan proveerse de grandes cantidades de pescado para transformarlas entregando al consumidor o cliente final un producto terminado. En ocasiones las pocas relaciones comerciales entre los diferentes proveedores y las empresas del sector originan una falta de suministro del producto al no contar con nuevos proveedores que entreguen la materia prima a tiempo asegurando la calidad de la misma para continuar con el normal proceso del pescado. Los inconvenientes de la poca organización para un correcto aprovisionamiento puede provocar que.

(23) 4. en alguna fase de la cadena de suministro no se tomen las medidas de seguridad necesarias para certificar la calidad del producto final o se generen retrasos en la entrega final al cliente en el exterior desestabilizando los contratos que hayan pactado las empresas, ocasionando pérdidas o aumento del costo en las actividades de producción para cumplir los plazos establecidos. El diseño de un programa de promoción de exportaciones busca ampliar las relaciones comerciales entre proveedores artesanos y empresas exportadoras afianzando los convenios para la entrega de la materia prima en la cantidades requeridas sin perjudicar la calidad del producto a precios justos y ofreciendo al cliente internacional un producto final en el tiempo estipulado con los requerimientos que exige el mercado actual. Con ello no solo se benefician los proveedores y las empresas exportadoras de pescado sino sus respectivas familias y la economía del país; incrementando asi la oferta exportable del Ecuador y mejorar las condiciones de vida de la población, en especial los habitantes del perfil costero. 1.2.Formulación y Sistematización de la Investigación 1.2.1. Formulación del Problema. ¿Cuáles son las dificultades a las que se enfrentan las exportadoras de pescado dentro de su cadena de suministro para optimizar procesos y aumentar las exportaciones del sector pesquero? 1.2.2. Sistematización del Problema. -. ¿Cuáles son los procesos que las empresas exportadoras emplean actualmente en la cadena de suministro del sector pesquero?. -. ¿Cómo puede ayudar un programa de promoción de exportaciones a las empresas dedicadas a actividades pesqueras?.

(24) 5. -. ¿Cómo se podría crear el programa de promoción de exportaciones para el sector pesquero y de qué forma contribuye al desarrollo de este sector?. 1.3.Objetivos de la Investigación 1.3.1. Objetivo General. -. Evaluar los procesos de la cadena de suministro ejecutadas por las empresas exportadoras de pescado optimizándolos con un programa de promoción de exportaciones para fortalecer estos procesos y aumentar la oferta exportable del sector pesquero.. 1.3.2. Objetivos Específicos. -. Analizar la situación actual de la cadena de suministro en el sector pesquero de Guayaquil. -. Identificar los procesos utilizados en la cadena de suministro del sector pesquero de Guayaquil. -. Diseñar un Programa de Promoción de Exportaciones para fomentar la oferta exportable del sector pesquero en Guayaquil optimizando procesos de la cadena de suministro.. 1.4.Justificación de la Investigación 1.4.1. Justificación Teórica. Esta investigación es realizada para crear un diseño de un Programa de Promoción de Exportaciones que permita optimizar los procesos que intervienen en la cadena de suministro empleadas por las empresas exportadoras de pescado de Guayaquil, de esta manera se incrementará el ingreso de divisas hacia el país y a su vez se generara mayores fuentes de trabajo. Para esto es importante conocer como es el funcionamiento de la cadena de suministro dentro de las empresas exportadoras de pescado y saber si esta es empleada de la manera más.

(25) 6. adecuada y que esta junte tanto a los artesanos, quienes son los proveen la materia prima, como las empresas exportadoras, quienes serán las encargadas de procesar el producto y enviarlo al exterior. El Instituto Nacional de Pesca (INP) es la entidad especializada en la investigación del sector pesquero en tecnología, investigación biológica y la economía del mismo. Esta organización otorga servicios y asesoramiento del sector pesquero a través de las diversas investigaciones del mismo, los recursos hidrobiológicos, el manejo sustentable para los productos pesqueros y todas las fases del proceso de producción del sector. Esta entidad será de gran ayuda para la realización del Programa de Promoción de Exportaciones, ya que dará todos sus conocimientos acerca del sector pesquero (Instituto Nacional de Pesca, 2016). El presente trabajo de investigación está dirigido bajo la supervisión de la facultad de ciencias administrativas de la universidad de Guayaquil, conservando la forma investigativa de la carrera de Ingeniería en Comercio Exterior que conforman el Emprendimiento, Economía Social y Gestión Territorial; y que a su vez se encuentra el predominio del nivel competitivo y productivo para el desarrollo económico tanto de la región como del país. 1.4.2. Justificación Metodológica. Las respuestas obtenidas son resultado de las diferentes partes que intervienen dentro de la cadena de suministro del sector pesquero y los diversos entendidos en materia que conocen acerca de todas las técnicas aplicadas hoy en día. A través del método descriptivo se puede evidenciar cuales son los procesos dentro de la cadena de suministro y de qué manera estos interactúan entre sí. De manera tal, que se pueda saber cómo podrá ayudar el diseño de un Programa de Promoción de Exportaciones y como este ayudara a todos las partes que se encuentran dentro de la cadena de suministro del sector pesquero. De la misma manera, la información recopilada a través de esta investigación no solo será de ayuda para la misma, sino.

(26) 7. también será de gran importancia para futuras investigaciones, que servirá para aportar a la institución y a los estudiantes de la carrera de ingeniería de comercio exterior. Los instrumentos a utilizar son las encuestas y entrevistas, generando así un análisis exhaustivo del tema a tratar. 1.4.3. Justificación Práctica. La presente investigación está dirigida para el sector pesquero, docentes y estudiantes del área de la carrera de comercio exterior y demás intermediarios que se encuentran dentro de la cadena de suministro, operadores logísticos, empresas exportadoras de pescado, proveedores artesanales de la materia prima, Instituto Nacional de Pesca (INP), con relación en los objetivos del proyectos de investigación, los resultados obtenidos permitirán fomentar y diversificar las exportaciones del sector pesquero, conociendo los procesos y cuáles son sus funciones. El progreso de la presente investigación es justificado teniendo como base legal a la Constitución del Ecuador, que hace referencia al Capítulo 6 Régimen Agropecuario del cual el Articulo 266 habla acerca de la diferentes actividades que realiza el sector agropecuario como agrícolas, pesquero, acuícola, pecuaria, y agroindustrial; los cuales se verán incitadas y afirmadas por el desarrollo generado tanto en infraestructura como en el ámbito tecnológico para que de esta manera se tenga un producto de calidad y tenga mayor comercialización que será respaldado por el Estado ecuatoriano para que pueda tener un crecimiento socioeconómico del sector (Constitución del Ecuado, 2008). Según lo estipulado en el Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones en el Libro IV del Título IV Fomento y promoción de las Exportaciones en el Artículo 93 en los literales a), d), e), f) menciona que podrán gozar e incluirse en las diferentes capacitaciones y obtener información de los diferentes requisitos que soliciten los países donde se realicen las negociaciones y los acuerdos que se tengan con los mismos, adicional a esto tendrán facilidades.

(27) 8. y ayuda financiera en los diferentes programas de apoyo para fomentar las exportaciones (Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones, 2013). El Plan Nacional del Buen Vivir en su objetivo número 4 indica acerca del fortalecimiento de las diversas capacidades que tiene la ciudadanía conforme a las nuevas políticas simultáneamente son el punto 4.6 que también hace referencia a promocionar los diferentes productos y servicios además del conocimiento científico y tecnológico para la correcta transformación de la matriz productiva (Plan Nacional del Buen Vivir, 2012). La presente investigación se encuentra encaminada mediante los dominios de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, respaldando a las líneas de investigación de la carrera de Comercio Exterior que contiene las cadenas de suministros de las diversas propuestas exportables de la zona 8 de la ciudad de Guayaquil (Universidad de Guayaquil, 2015). 1.5.Hipótesis  Si las empresas exportadoras de pescado implementarían un programa de promoción de exportaciones podrán mejorar la situación actual de los actores del sector pesquero incrementado las exportaciones originando eficiencia en los procesos efectuados de la cadena de suministro generando mayor competitividad a nivel nacional e internacional. 1.5.1. Variable Independiente. Programa de Promoción de Exportaciones 1.5.2. Variables Dependientes.  Eficiencia  Competitividad.

(28) 9. 1.6.Operacionalización de Variable. Tabla 1.- Operacionalización de las Variables. Categorías. Concepto. Definición. Indicador. Ítems ¿El número de personal con la que cuentan. Conjunto de diferentes empresas. actualmente es la necesaria para llevar a cabo. que se encuentran eficientemente. los procesos que involucran la exportación de. relacionadas por proveedores,. pescado?. fabricantes, distribuidores,. ¿Las políticas que aplica la empresa son las. detallistas y mayoristas; los cuales. adecuadas para una buena relación con sus. buscan posicionar a uno o a más. Personal. proveedores?. Categoría 1. Programa de. productos en cantidades. Políticas. ¿La administración interna en relación con la. Variable. Promoción de. específicas, en diferentes lugares. Tecnología. cadena de suministro permite cumplir con los. y en el tiempo específico, para. Estrategias. objetivos planteados?. independiente Exportaciones. que de esta manera buscar costos. ¿La empresa utiliza algún sistema informático. menores de las actividades de. específico para llevar un control sobre el. valor de los componentes de la. desarrollo de sus procesos?. cadena y complacer los requisitos. ¿El adecuado empleo de las fases integrantes. de los consumidores (Lambert y. de la cadena de suministro en la exportación. Pohlen, 2013). del pescado permite mayor competitividad de la empresa en el sector pesquero de Guayaquil?.

(29) 10. ¿Las estrategias que emplea son las adecuadas para minimizar riesgos en el flujo normal de los procesos en la cadena de suministro? ¿La empresa ofrece a sus consumidores productos que estén alineados a los requerimientos de seguridad técnica y ambiental que el mercado actual exige? ¿Qué proceso cree usted que dentro de la cadena de suministro debe de ser mejorado para obtener una mayor productividad? Productividad Se trata de obtener mayores Categoría 2. Eficiencia. resultados con una inversión mínima (Robbins y Coulter, 2012). Variables dependientes. Inversión Recursos Control de procesos. ¿La empresa cuenta con la inversión necesaria para el desarrollo óptimo de sus procesos? ¿Los recursos con los que la empresa cuenta son los necesarios para lograr la producción requerida? ¿Se han encontrado fallas en alguna fase de la cadena de suministro? ¿Los procesos de la cadena de suministros se cumplen en los plazos establecidos?. Competitividad. Es un conjunto de diferentes. Costos. ¿Podrá la elaboración del diseño de un. habilidades y condiciones. Calidad. Programa de Promoción de Exportaciones.

(30) 11. necesarias para realizar algún tipo. Capacidad. fomentar las relaciones comerciales entre. de competencia (Muller,. Capacitación. proveedores artesanos del sector pesquero y. Eumed.ned, 2013). empresas exportadoras incentivando las exportaciones? ¿La calidad de los productos que ofrece la empresa puede ser mejorada con una mejora en la cadena de suministro actual? ¿La capacidad con la que la empresa trabaja es la óptima para obtener los resultados esperados? ¿Con que frecuencia se realizan las capacitaciones al personal en el área de exportación de pescado? ¿Considera usted que si se tiene una relación directa con los proveedores artesanos de la materia prima?. Fuente y Elaborado por: Las Autoras.

(31) 12. Capitulo II: Marco Teórico 2.1.El Nuevo Modelo de la Cadena de Suministro La gestión de la cadena de suministro está relacionada íntimamente con la sostenibilidad que se ejerza al realizar estos procesos en el largo plazo evaluando constantemente áreas ambientales, financieras y sociales que forman y son parte importante de esta cadena en la actividad comercial actual para un óptimo desarrollo de la misma. Antiguamente al realizar los negocios se empleaba únicamente la parte financiera en el corto plazo descuidando otros factores como el ambiental y el social, por lo que se busca equilibrar todas estas áreas para tomar las mejores decisiones y fortalecer la cadena de suministro (Silvestre, 2016). Las compañías de ahora no buscan competir entre sí, sino frente a las cadenas de suministros debido a que son grupos de empresas que trabajan en conjunto con la finalidad de elaborar una red de relaciones de negocios participando activamente y dependiendo de la capacidad para adaptarse para obtener mayores beneficios en la actividad que se encuentra desarrollando aún más la competitividad de la empresa. Teniendo en consideración que la cadena de suministro permite una mejor combinación de la red de negocios, se entiende que se encarga de integrar las funciones internas de cada compañía que forma parte de esta cadena. Por lo tanto, si son capaces de colaborar en conjunto para llevar a cabo el proyecto trazado alcanzarán el éxito proporcionando productos y servicios con valor añadido para las partes interesadas en adquirirlo (Tadeu, Di Serio, Ignacio, & Silveira, 2014). Para completar esta colaboración existen diversas estrategias que se pueden emplear dejando atrás el modelo tradicional de cadena de suministro como: alianzas estratégicas, estrategias de marketing, acuerdos de cooperación e integración virtual, entre otros. La.

(32) 13. implementación de nuevos procedimientos a esta cadena contribuye a que los procesos fluyan con mayor facilidad consiguiendo más beneficios de los que puede conseguir si actúa de forma independiente (Salas, Maiguel, & Acevedo, 2016). 2.1.1. La Colaboración en la Cadena de Suministro: Literatura Científica. Las cadenas de suministros abarca los siguientes campos como: la integración, coordinación y colaboración; por lo que al ser considerada una red logística incluye actividades como la planificación de compra y adquisiciones, fabricación, almacenamiento, distribución y comercialización que permiten una adecuada unificación entre los actores para llevar a cabo todas las operaciones y alcanzar los propósitos trazados (Viana, 2014). La colaboración entre las organizaciones que conforman las diversas cadenas de suministros se integran para innovar y crear valor compartiendo e intercambiando recursos e información para superar cualquier debilidad que se pueda presentar en el proceso maximizando el rendimiento y aprovechando la ventaja competitiva que puede obtener al unificar y utilizar adecuadamente las capacidades, competencias y fortalezas que cada empresa proporciona (Salas et al., 2016). La gestión de la cadena de suministro es un campo muy complejo y extenso ya que está conformada por diversos actores que intervienen activamente en el desarrollo de la misma buscando formas o técnicas que optimicen la gestión. Al actuar como una red busca moldear y efectivizar la cadena de suministro ejecutada por los empresas participantes reduciendo contratiempos en las actividades que desempeña cada agente de esta cadena (Ponte, De la Fuente, Pino, Rosillo, & Fernández, 2013)..

(33) 14. Con los constantes cambios en el entorno empresarial relacionadas a la cadena de suministro; el desafío al que se enfrentan es coordinar y sincronizar las estrategias planificadas entre los miembros independientes para que logren trabajar como una unidad para alcanzar los objetivos trazados por los cuales se unieron. Pero no solamente se trata de coordinar las actividades sino además se enfrentan a otras dificultades como: falta de tecnología, confianza, objetivos diferentes entre empresas, sistemas de información obsoletos, resistencia a cambios en un área determinada, entre otros (Montoya & Ortiz, 2014). Por lo tanto es importante frenar a tiempo cualquier adversidad en el transcurso de los procesos en la cadena de suministro para mitigar el impacto que puedan ocasionar tanto interna como externamente causando diferentes pérdidas como recursos financieros, físicos y humanos ya que los mayores problemas se generan en el medio interno (Chicarelli & Nogueira, 2013). 2.1.2. La Cadena de Suministro Inteligente del Futuro. La gestión o prácticas ambientales también forman parte de una buena cadena de suministro ya que contribuyen a utilizar inteligentemente los procesos si causar daños ambientales. Integrando en sus procesos prácticas que eviten la contaminación, generación de residuos tóxicos y cualquier enfermedad que pueda adquirir el personal impactando negativamente toda la logística que se opera. Las adecuadas inducciones a los miembros integrantes tanto interna como externamente de la cadena de suministro permitirán mejorar la eficiencia ambiental, operacional y económica; a través de sustitución de materiales peligrosos y motivando al reciclaje y la reutilización de diversos componentes (Fernandez, Lopes de Sousa, & Chiappetta, 2013). Para obtener una mayor ventaja competitiva es importante conectar de manera adecuada todos los procesos de la cadena de suministro y la comercialización del producto o bien que se ofrece. Para ello es esencial el intercambio de información y la colaboración que tiene que.

(34) 15. existir entre los miembros para cumplir todas las metas añadiendo cada vez más valor agregado para incrementar los beneficios para los participantes debido a que los consumidores constantemente empujan a las empresas a realizar y practicar medidas verdes para ofrecer productos y servicios amigables con el medio ambiente (De Souza, Giro, & Caldeira, 2016). 2.1.3. Riesgos y Oportunidades en las Cadenas de Suministros. Las cadenas de suministros para que puedan ser sostenibles se enfrentan a dos grandes factores; estos son los riesgos y las oportunidades que se puedan presentar en estos flujos de procesos a lo largo del camino. La motivación juega un papel importante impulsando a las organizaciones a cumplir determinados objetivos y aprovechando las oportunidades de seguir creciendo. Además estimulan a evaluarse constantemente y realizar diversas investigaciones que son importantes para el avance tanto de la cadena de suministro como de las empresas. Por otro lado, se encuentran los riegos que siempre estarán ahí para impulsar a nuevas estrategias que permitan frenar cualquier desajuste mínimo que pueda desequilibrar el flujo normal de las operaciones. Algunos riesgos se relacionan con leyes y políticas gubernamentales, medios académicos y de comunicación, grupos activistas y ONG que ayudan a regular las actividades que se desarrollan en el campo laboral para que sean más sostenibles y que no atenten contra la vida de los seres vivos y de la naturaleza (Silvestre, 2016). Las compañías siempre adoptaran en las cadenas de suministros medidas o estrategias que motiven la buena relación con sus proveedores ya que debe prevenir riesgos sobre la imagen empresarial o la reputación de la misma. Para ello constantemente busca capacitar, informar e implementar medidas que permitan evaluar la relación con sus proveedores y el compromiso que tiene ellos de entregar una provisión de materiales óptimos que vaya de acuerdo a las normas ambientales que implementó la empresa en sus procesos. La satisfacción del cliente en la entrega.

(35) 16. final del producto será la oportunidad más grande que tienen estas empresas para mejorar sus procesos productivos haciéndolos más sostenibles y alcanzar la ventaja competitiva que desean tener en dicho mercado. La cooperación entre la empresa principal, las demás empresas que integran la cadena de suministro, los proveedores y el resto de actores participantes de la misma son de vital importancia para que el cliente que a gusto con el bien ofrecido ya que él sabrá que los materiales y el proceso logístico que se utilizó emplean estrategias eficientes que ayudan al medio ambiente (Pereira & Barbieri, 2012). De acuerdo a lo anterior, existen productos y servicios en el mercado que al no realizar un adecuado pronóstico de la demanda, algunos se encuentran en cantidades excesivas y otros de manera minoritaria que no llegan a compensar las exigencias del mercado. Por lo que hay productos funcionales que son aquellos que utilizamos para satisfacer las necesidades básicas del consumidor y al tener estabilidad competitiva por largos periodos en ocasiones los márgenes de beneficios son en ocasiones bajos; además están los productos innovadores que a través de diferentes diseños y empleo de tecnología de punta en sus procesos generan nuevas creaciones que son atractivas para el consumidor final pero al ser innovadoras solo permanecen por cierto tiempo en el mercado y sufre de imitaciones por parte de otras empresas por lo que todas deben buscar la forma de crear nuevos productos que hagan que los usuarios se interesen por el mismo y deseen adquirirlo (Mendes, De Oliveira, Alves, & Teixeira, 2013)..

(36) 17. 2.1.4. Cadena de Valor del Sector Pesquero. Figura 1.- Actividades primarias sector pesquero Fuente: Corredor Marino del Pacifico Este Tropical (CMAR) Elaborado por: Las Autoras. Figura 2.- Actividades de apoyo sector pesquero Fuente: Corredor Marino del Pacifico Este Tropical (CMAR) Elaborado por: Las Autoras.

(37) 18. 2.1.5. Cadena de Suministro del Sector Pesquero. Figura 3.- Flujo de procesos del pescado Fuente: Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO Elaborado por: Las Autoras. a. Captura de materia prima y Negociación con proveedores El tipo de captura que realice la empresa depende de la infraestructura con la que cuente para desempeñar adecuadamente sus capturas a nivel continental, en ocasiones la cantidad capturada no siempre alcanza los niveles planificados por lo que buscan proveedores certificados que les puedan proporcionar la cantidad que necesiten y que el producto este en óptimas condiciones para el desarrollo normal de sus operaciones (Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2012).

(38) 19. b. Transporte hacia la planta Al concretar la negociación en los términos acordados para beneficio de ambas partes, las capturas de pescado son llevadas por medio de transportes adaptados con cámaras de congelación para conservar el producto y evitar la mayor pérdida del mismo (FAO, 2012). c. Ingreso de la materia prima a la planta Llegado el producto a la planta automáticamente el personal tomará las medidas necesarias para el adecuado tratamiento minimizando riesgos de contaminación del producto (FAO, 2012). d. Enfriamiento y Almacenaje Se procede a enfriar el producto almacenándolas en lugares destinados para este evitando así la proliferación de bacterias o cualquier microorganismo que pueda afectar todo la mercancía (FAO, 2012). e. Descongelado El personal saca el producto para su descongelamiento y proceder a la siguiente fase del proceso (FAO, 2012). f. Lavado Una vez descongelado se procede a la lavar el producto para quitar algún residuo que haya quedado como hielo (FAO, 2012). g. Fileteado y Eviscerado El personal de forma manual limpia completamente el pescado y lo filetea. Cada cierto tiempo se toma una muestra que es examinada para verificar la calidad y detectar si existen filetes defectuosos (FAO, 2012)..

(39) 20. h. Lavado Se lava nuevamente para eliminar cualquier impureza que haya quedado al momento de eviscerar o filetear el pescado (FAO, 2012). i. Inspección Se realiza otra toma de muestra para comprobar que el producto este en óptimas condiciones sin perder sus nutrientes (FAO, 2012). j. Trasluz En esta fase se destinan y turnan personal y se lo capacita para que a través de la mesa de trasluz logren comprobar que los filetes no contengan gusanos o cualquier otro parasito. Los filetes que contengan algunos de estos parásitos son nuevamente procesados o sino se procede a rechazarlos (FAO, 2012). k. Pesaje y Clasificación Finalizado la última inspección del filete se pesa cada uno para su respectiva clasificación de acuerdo a su peso (FAO, 2012). l. Empaque y Embalaje Se deben tomar todas las medidas de higiene y protección necesaria para que el producto sea empacado en envases apropiados para su posterior almacenaje (FAO, 2012). m. Inspección Se vuelve a inspeccionar el producto ya finalizado para corroborar que todo esté de acuerdo a los requerimientos que el mercado exige (FAO, 2012)..

(40) 21. n. Almacenamiento en cámaras de frío Se almacena el producto final en cámaras de frio para conservar la temperatura a la espera del despacho hacia el exterior (FAO, 2012). o. Despacho y Transporte al puerto El producto ya empacado y embalado se lo transporta en camiones adecuados con cámaras de congelación para mantener el frio y evitar el daño del mismo (FAO, 2012). p. Estiba en contenedores especiales Ya el en puerto se procede a cambiar el producto en contenedores reefer que mantendrán la temperatura adecuada para conservarlo y que llegue a su destino final (FAO, 2012). q. Inspección final y Salida del producto al exterior Se realizan todas las inspecciones tanto al producto como a sus documentos para evitar cualquier contratiempo y que salga de país sin ninguna restricción (FAO, 2012). 2.2.Pesca Continental: Sus problemas, Novedades y Necesidades La pesca realizada a través de la captura continental ofrece un sin número de opciones como comercio, empleo, nutrición y recreación a los diferentes problemas de las diferentes partes del mundo, y más aún del mundo en desarrollo. Sin embargo, dicho sector se ve afectado por diversos usos del agua (por ejemplo, energía hidráulica, extracciones para la agricultura, procesos industriales y transporte), así como también de diversas prácticas pesqueras irresponsables. Pese a esto, la pesca de captura continental no cuenta con la debida importancia en los programas de desarrollos nacionales o internacionales. La ordenación efectiva de una gran parte de la pesca continental puede resultar algo compleja, debido a que regularmente resulta explotada por los pescadores en una pequeña escala, ya sea en un tiempo parcial o para subsistir,.

(41) 22. es por esto que la productividad puede llegar a ser influenciada por ciertos sectores externos al sector pesquero. La ordenanza eficaz se ve en cierta forma perjudicada debido a la poca información que se tiene sobre los diferentes esfuerzos que realiza el sector pesquero y la producción del mismo. Existen diversos obstáculos para que el sector pesquero cuente con una uniformidad debido a diferentes factores que varían entre países por ejemplo la variedad de métodos de pesca, la diversa demografía de los pescadores, los diferentes lugares tanto de captura como de desembarque de la mercancía, el poco valor económico de cada pesquería diferenciado con otras actividades acuáticas y la poca información sobre la pesca de subsistencia. Debido al incremento de la demanda de alimentos y energías provenientes de aguas continentales, es muy difícil que un sector pueda satisfacer todas las necesidades de la sociedad. La pesca ha llegado a un cierto límite de producción biológica y la acuacultura tendrá un papel importante en el aumento de la producción pesquera, es por esto que la pesca continental debe ser tomada en cuenta de una manera más seria y que todos los involucrados de manera directa en el sector pesquero tengan la información precisa y adecuada de manera óptima y eficaz (FAO, 2014). 2.2.1. La Pesca Sostenible para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición. El pescado ocupa un papel muy importante tanto en la seguridad alimentaria, además de ser un proveedor de alimentos, medios de vida y fuente de ingresos en la economía de los países en desarrollo. Sin embrago, los diferentes debates concernientes a la seguridad alimentaria y la nutrición ejercen presión sobre la creación de ordenanzas que protejan los recursos evitando la explotación excesiva satisfaciendo la demanda creciente de este tipo de alimentos. Aproximadamente el 90% de la población de los países en desarrollo se dedican a actividades pesqueras siendo operadores a pequeña escala. El sector pesquero constantemente se enfrenta a.

(42) 23. diversos desafíos que amenazan los recursos marinos por la explotación excesiva, la contaminación y la competencia por las áreas costeras. El comercio pesquero y la pesca artesanal en relación a la pesca en gran escala son partes muy controvertidas respecto a la seguridad alimentaria y al tratamiento adecuado del producto pero una buena organización entre los actores involucrados en esta actividad pueden lograr excelentes relaciones comerciales entregan un producto que cumpla con los requerimientos necesarios. El crecimiento demográfico a nivel mundial ha aumentado los niveles de desarrollo en cuanto a calidad de vida e ingresos, factores significativos que fomentan el incremento de la demanda de productos alimenticios como el pescado y a la vez una lucha de precios en el mercado para ofrecer nuevos productos atrayendo la mayor cantidad de clientes (Figura 3 Apéndice C). Las actividades pesqueras en los países en desarrollo forman un parte esencial en las comunidades dedicadas a este tipo de trabajo. En su mayoría los pescadores trabajan con el fin de obtener recursos económicos para mantener a sus familias con la venta de sus capturas y un número reducido lo practica para el consumo propio, siendo el sustento vital para su familia (Comité de Seguridad Alimentaria Mundial de las Naciones Unidas, 2014). 2.3.Pesca Ilegal No Declarada y No Reglamentada La pesca ilegal y la sobrecapacidad de las flotas pesqueras en el mundo afecta significativamente la sostenibilidad de los recursos pesqueros del mar. Esta práctica hace que al agotarse el recurso en un lugar deban buscar nuevas zonas para cumplir con la producción requerida para el consumo mundial. Los consumidores exigen cada vez medidas y normas de calidad que certifique que el producto que consumen está dentro de los parámetros establecidos para la sostenibilidad del ecosistema y que no haya adquirido ningún virus o bacteria durante su producción. La FAO contribuye con esfuerzos contantes para eliminar la pesca ilegal ya que esta.

(43) 24. representa aproximadamente el 15% de la producción anual total equivalente a unos 26 millones de toneladas de pescado al año perjudicando gravemente al sector de manera económica y a la vez amenazando la biodiversidad marina. Por lo tanto para ayudar a la eliminación de esta práctica los países se ha comprometido a detener las embarcaciones que sospechen que realicen esta actividad de forma ilícita y así evitar que estos productos lleguen al mercado local e internacional (Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2016). 2.4.Sector Pesquero: Sostenibilidad de la Pesca y Programas de Apoyo El sector pesquero de Guayaquil busca fomentar la sostenibilidad en la pesca artesanal, las poblaciones del perfil costero practican esta actividad como sustento para sus familias. Los delegados de las diversas asociaciones de pescadores están constantemente participando en taller y capacitación que servirán para mejorar la calidad del producto sin perjudicar el medio marino; además de brindar una seguridad alimentaria adecuada para evitar contaminación del producto en cualquiera de sus procesos (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2016). Los organismos de control de este sector informan de la importancia de erradicar la pesca ilegal con el fin de preservar los recursos del mundo; esta práctica genera pérdidas económicas a nivel nacional e internacional además de desestabilizar el ecosistema marino provocando extinción de algunas especies por una sobreexplotación, el impacto que ocasiona está representado en un 20% del mercado mundial siendo un grave problema (El Telégrafo, 2017). Diversos organismos tanto nacionales como internacionales promueven planes de acción para incentivar las exportaciones del sector pesquero fortaleciendo las bases de los productos sostenibles y mejorar las condiciones de acceso a los diversos mercados en el exterior. Es importante crear este tipo de planes incorporando servicios para incrementar la exportaciones,.