Análisis comparativo de plazas de mercado como focos turísticos, a modo de referentes para el diagnóstico de la plaza de mercado Guarín

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(1)ANÁLISIS COMPARATIVO DE PLAZAS DE MERCADO COMO FOCOS TURÍSTICOS, A MODO DE REFERENTES PARA EL DIAGNÓSTICO DE LA PLAZA DE MERCADO GUARÍN. ZAYRA CAROLINA ÁLVAREZ CORREA LAURA ALEJANDRA SANTAMARÍA CADENA Estudiantes. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BUCARAMANGA 2019.

(2) 2. ANÁLISIS COMPARATIVO DE PLAZAS DE MERCADO COMO FOCOS TURÍSTICOS, A MODO DE REFERENTES PARA EL DIAGNÓSTICO DE LA PLAZA DE MERCADO GUARÍN. ZAYRA CAROLINA ÁLVAREZ CORREA LAURA ALEJANDRA SANTAMARÍA CADENA Estudiantes. MIGUEL ANTONIO VALENCIA IDROBO Director del proyecto MARICELL OCHOA SERRANO Co-investigadora. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BUCARAMANGA 2019.

(3) 3. CONTENIDO Introducción ................................................................................................................................ 6 1.. Objetivos .......................................................................................................................... 7 1.1.. General ...................................................................................................................... 7. 1.2.. Específicos ................................................................................................................ 7. 2. Estado del Arte .................................................................................................................... 8 2.1. Turquía ............................................................................................................................. 8 2.1.1. El gran bazar de Estambul (Kapalıçarşı) ..................................................................... 8 2.1.2. El bazar de las especias............................................................................................... 9 2.2. Estados Unidos ............................................................................................................... 10 2.2.1. Union Square Greenmarket....................................................................................... 11 2.2.2. Mercado de Agricultores de Portland ....................................................................... 11 2.2.3. Mercado de Granjeros de Santa Fe............................................................................ 12 2.2.4. Mercado dulce de Aburn Curb ................................................................................. 13 2.3. Guatemala ...................................................................................................................... 14 2.3.1. Mercado de Chichicastenango .................................................................................. 15 2.4. México ........................................................................................................................... 15 2.4.1. Central de Abastos CDMX ....................................................................................... 15 2.5. Brasil .............................................................................................................................. 18 2.5.1. “Mercado Municipal” Sao Paulo Brasil .................................................................... 18 2.6. Argentina ........................................................................................................................ 18 2.6.1. Plaza de Mercado San Telmo.................................................................................... 18 2.7. Santiago De Chile ........................................................................................................... 20 2.7.1. Plaza de Mercado “Mercado Central” ....................................................................... 20 2.8. España ............................................................................................................................ 21 2.8.1. La Boquería, Barcelona ............................................................................................ 21 2.9. Colombia ....................................................................................................................... 22 2.9.1. Plaza de Mercado de Paloquemao ............................................................................. 22 3. Trabajo de Campo ............................................................................................................. 24 3.1. Análisis e interpretación de resultados ......................................................................... 24 3.1.1. Variables de la muestra............................................................................................. 24.

(4) 4. 3.2. Resultados y análisis de gráficas ..................................................................................... 25 3.2.1. Gráfica 1 .................................................................................................................. 25 3.2.2. Gráfica 2 .................................................................................................................. 26 3.2.3. Gráfica 3 .................................................................................................................. 27 3.2.4. Gráfica 4 .................................................................................................................. 28 3.2.5. Gráfica 5 .................................................................................................................. 29 3.2.6. Gráfica 6 .................................................................................................................. 30 3.2.7. Gráfica 7 .................................................................................................................. 31 3.2.8. Gráfica 8 .................................................................................................................. 32 3.2.9. Gráfica 9 .................................................................................................................. 33 3.2.10. Gráfica 10............................................................................................................... 34 Conclusiones ............................................................................................................................. 35 Bibliografía ............................................................................................................................... 37.

(5) 5. Introducción El presente documento mostrará de manera integral la información obtenida por estudiantes de la Universidad Cooperativa de Colombia, en referencia al proyecto de investigación del diseño de un plan estratégico para el posicionamiento de La Plaza de Mercado Guarín, como foco turístico y bio-económico del sector, en la ciudad de Bucaramanga. El estado del arte fue levantado a modo de análisis comparativo, tomando como referencia plazas de mercado de diferentes continentes, que aportan datos importantes y contribuyen al desarrollo del proyecto en mención; además de la información obtenida mediante la utilización de un instrumento conocido como encuesta, en La Plaza de Mercado Guarín del municipio de Bucaramanga, los datos recopilados servirán para identificar las necesidades de formación y capacitación existentes en los adjudicatarios del lugar, evidenciando las herramientas administrativas, jurídicas, y contables que requieren para una buena gestión de sus actividades económicas. Siendo esto el principio de una oportunidad que aporte al crecimiento cultural, social, económico, ambiental, y tecnológico, para el diseño de un plan estratégico que convierta a la ciudad en uno de los principales atractivos turísticos del país, cubriendo las necesidades de abastecer a la ciudadanía y apoyando al comercio agrícola de productos 100% colombianos..

(6) 6. 1. Objetivos 1.1. General Identificar referentes de factores internos y externos para el diagnóstico de la plaza de mercado Guarín. 1.2. Específicos . Analizar el contexto de las plazas de mercado de otras ciudades que incluyen dentro de su gestión un enfoque turístico y bio-económico del sector.. . Identificar necesidades de formación y capacitación en temas referentes a la gestión de los adjudicatarios de la plaza de mercado Guarín..

(7) 7. 2. Estado del Arte. En el mundo actual existe una expectativa de cambio constante, pero no solo hacia lo tecnológico y moderno, sino también a lo cultural, esto fácilmente se puede encontrar en algunos países que a sus mercados han dado un valor social cultural, lo que los referencia como destinos turísticos. Dentro de los mercados del mundo se encuentran diversas referencias tales como Turquía, España, Estados Unidos, Guatemala, México, Puerto Rico, Argentina, Chile, y Brasil. 2.1. Turquía La República de Turquía ocupa el extremo oriental de la península de los Balcanes en Europa su superficie es de 783.562 𝑘𝑘2, el número de pobladores llega a la cifra de 80.810.525 (julio 2018). Turquía limita al norte con Bulgaria y el mar Negro; al noroeste con Georgia y Armenia; al este con Irán; al sur con Irak, Siria y el Mediterráneo; y al oeste con el mar Egeo y Grecia. Su moneda es la Lira turca (TL), y su capital es capital Ankara esta ciudad cuenta con 5.445.026 habitantes, y las siguientes ciudades la preceden como principales del país: Estambul 15.029.231, Izmir 4.279.677; Bursa 2.936.803; Adana 2.216.475 de habitantes. (Gobierno de españa, 2017) 2.1.1. El gran bazar de Estambul (Kapalıçarşı) “Los orígenes del Gran Bazar se remontan a la época de Mehmed II, cuando en 1455 construyó cerca de su palacio el antiguo bazar (Eski Bedesten)”. (civitatis Estambul, s.f.) Está Ubicado entre Nuruosmaniye, Mercan y Beyazit, su horario de atención es de lunes a sábado de 8:30 a 19:30 horas, los domingos no se abre..

(8) 8. El Gran Bazar de Estambul (Kapalıçarşı) es uno de los mercados más grandes y antiguos del mundo siendo de los mejores lugares de la ciudad para hacer compras de artesanía, joyas y ropa. “El área cubierta donde se encuentra el mercado tiene 45.000 metros cuadrados y en él trabajan unas 20.000 personas. El número de visitantes diarios oscila entre los 300.000 y los 500.000 dependiendo de la época. El Gran Bazar de Estambul cuenta con más de 3.600 tiendas que se distribuyen en 64 calles. Para acceder al recinto hay 22 puertas.” (civitatis Estambul, s.f.). (Bilbo, 2011) 2.1.2. El bazar de las especias El Bazar de las Especias, también llamado Bazar Egipcio (Mısır Çarşısı), es uno de los mercados más antiguos de Estambul y uno de los mejores lugares de la ciudad para comprar productos típicos como especias, dulces o frutos secos. Se encuentra en Eminönü, a escasos pasos del Puente de Gálata. El Bazar Egipcio está construido en forma de L y cuenta con 6 puertas de entrada, es un mercado muy colorido y los tenderos decoran sus puestos de tal forma que visitarlo es un placer para los sentidos..

(9) 9. Los inicios del Bazar de las Especias se remontan a 1663. Se construyó al mismo tiempo que la Nueva Mezquita y adyacente a ésta con el objetivo de mantenerla económicamente. El nombre de Bazar Egipcio proviene de cuando Estambul marcaba el final de la ruta de la seda y era el centro de distribución de toda Europa, de hecho, desde el siglo XIII ya comerciaba especias con Venecia. Durante el siglo XV, las especias llegaban de la India y el sudeste asiático hasta Egipto, y desde aquí a Estambul por el Mar Mediterráneo, se encuentra ubicado en Misir Carsisi (junto al Puente Gálata) el horario de atención al público es de lunes a sábado de 9:00 a 19:00 horas y los domingos permanece cerrado. (Civitatis, s.f.). (Castillo, 2015). 2.2. Estados Unidos En Estados Unidos los Farmerk Markets que traducido es mercado de los agricultores, tienen como objetivo facilitar a los consumidores productos frescos, sin intermediarios, es decir producidos y comercializados directamente por el agricultor. Dichos mercados generalmente se instalan como cabinas o tiendas con mesas en donde se exhiben las frutas, verduras, quesos, etc. Productos 100% naturales sin ningún tipo de proceso químico..

(10) 10. Algunos ejemplos de los mejores mercados en Estado Unidos son:. 2.2.1. Union Square Greenmarket. (Union Square Greenmarket, Nueva York © canarsiebk, 2018) Fundado en el año 1976 y ubicado en la ciudad de Nueva York, presta su servicio con una amplia variedad de productos, cuenta con 140 puestos entre agricultores, pescadores, y panaderos regionales. En este lugar los consumidores pueden adquirir alimentos completamente frescos además de disfrutar de una amplia selección de flores vinos y mermeladas, listos para ser degustados. (Emily Wasserman, 2014). 2.2.2. Mercado de Agricultores de Portland. Es un mercado movible, llevado a cabo todos los sábados del año dentro del Campus de la Universidad Estatal de Portland, alrededor de 150 agricultores y productores de.

(11) 11. la región se agrupan para ofertar productos, frescos y caseros típicos del sector; además se pueden encontrar gran variedad de comidas extranjeras. (Emily Wasserman, 2014). (Male, 2012) 2.2.3. Mercado de Granjeros de Santa Fe Es uno de los mercados de Granjeros más grandes de Estados Unidos en donde más de 150 proveedores cuentan con cientos de productos cultivados localmente con un sabor distintivo del Suroeste. En este lugar es posible encontrar productos como el maíz dulce y el chile amarillo, hasta las salchichas de búfalo y la miel de cactus de mezquite, y en temporadas de cosecha se ofertan diferentes tipos de plantas y flores. (Emily Wasserman, 2014).

(12) 12. (Kim, 2011). 2.2.4. Mercado dulce de Aburn Curb “Ubicado en el extremo este del área del centro de la ciudad, el mercado cuenta con más de 20 vendedores que ofrecen desde productos frescos, carne y mariscos, hasta productos horneados, como el pastel de queso con batata. Haga una parada para almorzar y degustar la comida de los restaurantes más populares de la ciudad, como Bell Street Burritos, Sweet Auburn BBQ y las arepas colombianas de Arepa Mia”. (Emily Wasserman, 2014).

(13) 13. (Atribución-CompartirIgual licencia, 2014) Estos y muchos otros mercados con diversos productos provenientes tanto de sus regiones como de otras partes del mundo es posible encontrar en los Farmerk Markets. 2.3. Guatemala Proclamada República soberana e independiente el 21 de Marzo del año 1847, por el capitán general Rafael Carrera y Turcios, limitada en sus fronteras 956 km al noroeste con México y 203.38 km. al sureste con Honduras y El Salvador. Con una población de 17.613.245 habitantes. Guatemala no solo es reconocida por sus lugares turísticos como lo son Antigua, Tikal o el Lago Atitlán, sino que también se destacan la calidez de su gente, su forma tradicional de vida, así como las calles y pueblos que cuentan parte de sus raíces; dentro de ellos es posible encontrar riqueza de cultura reflejada en sus mercados, que con sus coloridos cautivan inmediatamente la atención de los turistas, y dan ese aire de tradicionalismo..

(14) 14. 2.3.1. Mercado de Chichicastenango Está ubicado en la plaza principal de la localidad y siendo uno de los más famosos de Guatemala, abre sus puertas a residentes y turistas que buscan realizar sus compras, o simplemente curiosear; dentro de sus puestos es posible encontrar comidas típicas de la región, frutas, verduras, y coloridas artesanías realizadas por los Mayas, los días fuertes son el jueves y el domingo. (López, 2018). (López, 2018). 2.4. México 2.4.1. Central de Abastos CDMX Se encuentra ubicada en la delegación Iztapalapa del Distrito Federal, cuenta con 327 hectáreas, 122.000 toneladas de mercancías diversas, 70.000 empleados, y un movimiento económico de 8 a 9 mil millones de dólares al año es considerada por la Union Mundial de Mercados Mayoristas como el centro mayorista de productos de consumo más grande del mundo. (DeFe, s.f.).

(15) 15. (El Nuevo Diario , 2017) El proceso de manejó de los productos comienza en un primer sector de subastas y productores ubicada al norte de la CEDA con 106 lotes con una extensión de 800 a 1.706 metros cuadrados cada uno, allí se encuentran las zonas de descarga y almacenamiento, luego se lleva una parte de los productos a las bodegas de transferencia, para su posterior exportación o distribución local según corresponda; los productos disponibles para la venta al mayoreo y menudeo se encuentran distribuidos en 4 sectores así: . Abarrotes y víveres – Nacionales e importados. . Frutas y legumbres - Nacionales e importados Estos dos anteriores cuentan con 1.981 bodegas y 1.242 locales comerciales.. . Aves y Cárnicos: Cuenta con 95 Bodegas y 72 locales.. . Flores y hortalizas: con un movimiento de ventas en este sector de 24.000 toneladas..

(16) 16. (CEDA CDMX, 2019). En su infraestructura, en cuanto a seguridad pública, cuenta con un moderno sistema de seguridad de 457 cámaras conectadas directamente con el grupo centinela, quienes vigilan las 24 horas del día, así como un grupo denominado lince de patrullas motorizadas, también tienen un equipo de protección civil activo los 365 días del año y 51 bomberos equipados con herramientas de protección y carros bomba, tanque, y motobomba, disponibles para atender cualquier emergencia. En cuestión vial, existen 3.224 cajones de estacionamiento seguros, con 8 estacionamientos abiertos las 24 horas del día y 8 estacionamientos aéreos; además de tener su propio servicio de CEDA BUS, rutas que recorren la central y facilitan la movilidad de los visitantes con horario de 5:00AM a 8:00PM y una frecuencia de 7 minutos. (CEDA CDMX, 2019).

(17) 17. 2.5. Brasil. 2.5.1. “Mercado Municipal” Sao Paulo Brasil. “Fundado en 1928 como un tributo al desarrollo urbano que la ciudad estaba experimentando debido al exitoso comercio del café. Después de más de 75 años, todavía sigue impresionando su impecable estilo arquitectónico neo-clásico” (Saupauloblogs, 2010) Cuenta con más de 300 puestos con productos entre frutas, verduras, quesos, lácteos, carnes, pescados, cafés y panes, además de bares y restaurantes, frecuentados nos solo por personas de la región sino también por turistas que buscan (Levy, 2010). acercarse a conocer un poco de la cultura y la tradición del país.. Su horario de atención es de lunes a sábado de 6:00AM a 6:00PM y el Domingo y días festivos se abre de 6:00AM a 4:00PM. (Tony, 2007) 2.6. Argentina 2.6.1. Plaza de Mercado San Telmo “El Mercado de San Telmo fue inaugurado en febrero de 1897 con el objetivo de abastecer con los víveres necesarios a la nueva ola de inmigrantes que llegaba a la ciudad desde el Viejo Continente” (Viajeros, 2017).

(18) 18. (DEFENSA y CALVO, s.f.) San Telmo lugar turístico bohemio que reúne a muchos artistas del tango y el fileteado; dentro existen estaciones de comidas y bebidas, además de variedad de tiendas de antigüedades, artículos para el hogar, cuadros, juguetes de antaño, y muchos productos más se mezclan con la riqueza del mercado de frutas, verduras y especias cultivadas en la región, generando atracción de la población del lugar y de los turistas. Su horario de atención es de martes a viernes de 10:30AM a 7:30PM, los sábados, domingos y feriados de 9:00AM a 8:00PM.. (Buenos Aires Travel, s.f.).

(19) 19. 2.7. Santiago De Chile 2.7.1. Plaza de Mercado “Mercado Central” Inaugurada el 15 de Septiembre del año de 1872, por el presidente de la República Federico Errázuriz Zañartu, esta construcción se encuentra ubicada en las calles de Ismael Valdés Vergara, puente 21 de Mayo y San Pablo y a partir del año 1873 comienza a tener grandes transformaciones, que mejoran su aspecto, convirtiéndola en monumento histórico de la Nación. ( Agencia Grado 8, s.f.) “Considerado uno de los edificios públicos más hermosos de su época por escala, uso y aplicación tecnológica: el Mercado Central de Santiago representó un hito fundamental en lo que era la periferia norte de la incipiente ciudad. Se construyó al borde de una ribera sur del Río Mapocho, en una explanada, zona que aún estaba poco consolidada, debido a las salidas repentinas del río que tuvieron su fin con el encajonamiento definitivo que se haría durante el gobierno del Presidente José Manuel Balmaceda”. ( Agencia Grado 8, s.f.).

(20) 20. 2.8. España 2.8.1. La Boquería, Barcelona Sus orígenes datan de aquella época en donde eran expuestos todos los días los productos frutos de la agricultura al aire libre con el fin de evitar el impuesto de mercancías, el mercado fue instalado fuera de las murallas, en los terrenos antiguos del Convento de San José. La infraestructura conocida hoy día se inició a construir en 1840, y generó una ruptura de creencias generando una adaptación a nuevos tiempos; una vez finalizada la obra fue inaugurada en el año de 1914. En este lugar es posible encontrar todo tipo de comida y alimentos exóticos, siendo transformado en un espacio social y gastronómico, cuya visita es una fiesta para los sentidos; en sus pasillos es posible conseguir de todo y su horario de atención es de lunes a sábados, de 6:00AM a 9:00PM. y los domingos permanece cerrado. (Barcelonando, 2012). (NADAL, 2015).

(21) 21. 2.9. Colombia 2.9.1. Plaza de Mercado de Paloquemao Administrada por la corporación de comerciantes plaza de mercado paloquemao-Comerpal, entidad que fue creada sin ánimo de lucro por diferentes comerciantes de este lugar, y tiene como fin, velar por los intereses gremiales, comerciales, sociales, colectivos, y del medio ambiente. Con su lema “Siempre lo mejor, Siempre fresco” busca posicionarse como la mejor plaza de mercado del país, caracterizándose por su organización, y calidad tanto en la atención como en sus productos. Su infraestructura está especialmente adaptada para albergar, los miles de diferentes tipos de productos naturales del país. Frutas, verduras, tubérculos, plantas tanto medicinales como decorativas, y variedad de comidas típicas de la región, es posible encontrar en Paloquemao.. (America Retail, 2018).

(22) 22. No es posible asegurar que es la mejor del mundo, pero sí que se esfuerza por liderar en el país, por su distribución organizada y funcional, además de atractiva para el turismo, conociéndose que en el lugar existen tures, denominados “El Tour de la Fruta” y “El Tour de la verdura”.. (Pembrey, 2015) Su política de calidad se basa en “Ofrecer un servicio de alta calidad soportado en un talento humano comprometido. e. idóneo, en. una. gestión. enfocada. al mejoramiento continuo y la protección del ambiente que asegure el fortalecimiento y desarrollo de la Plaza. de Paloquemao,. el bienestar de. los copropietarios, comerciantes y la satisfacción de los diferentes actores de la Plaza”. ( Administración General, 2018).

(23) 23. Existe a nivel mundial una expectativa de cambio, pero no un cambio solo hacia lo tecnológico y moderno, sino también cultural, y que mejor lugar para encontrar esta perfecta mezcla, y potencial destino turístico, como las plazas de mercado del país, por lo que darles ese enfoque a estos lugares, que guardan infinidad de valor cultural, es potencializar la economía de la región. ( Administración General, 2018). 3. Trabajo de Campo 3.1. Análisis e interpretación de resultados A continuación, se presentan los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los diferentes integrantes de la plaza de mercado guarín durante el periodo de abril a mayo de 2019. Para llevar a cabo el análisis se realizó la tabulación de todos los datos obtenidos para posteriormente analizarlos mediante las siguientes gráficas. 3.1.1. Variables de la muestra Se recopilaron datos de los encuestados, entre los cuales se preguntó el tiempo de adjudicación en la plaza, el nivel de estrato donde residen, la formación académica, las capacitaciones que han solicitado, asesorías que quizá requieran, y temáticas que desconozcan o les sean indiferentes a su conocimiento. El tamaño de la muestra fue de 402 encuestados..

(24) 24. 3.2. Resultados y análisis de gráficas 3.2.1. Gráfica 1. 1. ¿Hace cuánto tiempo es adjudicatario de la plaza de mercado Guarín? 62% 300 250 200 150 100 50 0 a. 1 A 3 AÑOS. 21%. 16%. 1 85. b. 4 A 7 AÑOS. 66. c. MAS DE 8 AÑOS. 251. a. 1 A 3 AÑOS. b. 4 A 7 AÑOS. c. MAS DE 8 AÑOS. Fig.1 Fuente: Elaboración propia Análisis 1: Manifestaron los encuestados de la plaza de mercado Guarín lo siguiente: El 62% de las personas dijeron que hace más de 8 años son adjudicatarios en la plaza; el 21% afirmaron que llevan entre 4 a 7 años, mientras que 16% respondió que el tiempo que llevan es de 1 a 3 años..

(25) 25. 3.2.2. Gráfica 2. 2. ¿Qué nivel de formación académica tiene? 56% 250. 38%. 200 150. 6%. 100 50 0. 1 226 152 23. a. Primaria b. Secundaria c. Profesional a. Primaria. b. Secundaria. c. Profesional. Fig.2 Fuente: elaboración propia 3.1.3. Análisis 2: Respondieron los encuestados de la plaza guarín lo siguiente: el 56% de las personas encuestadas tienen como formación académica primaria; el 38% dijeron que cursaron hasta secundaria, cabe mencionar que el 6% restante son profesionales..

(26) 26. 3.2.3. Gráfica 3. 3. ¿En qué nivel de estrato reside? 61% 250. 37% 200 150. 1%. 100 50 0 a. 1 A 2. 1 247. b. 3 A 4. 149. c. 5 A 6. 6 a. 1 A 2. b. 3 A 4. c. 5 A 6. Fig.3 Fuente: elaboración propia. Análisis 3: Expresaron los encuestados de la plaza guarín lo siguiente: El 61% residen en un estrato de nivel 1 a 2, seguidos por un 37% que viven en estrato de 3 a 4, y el 1% restante en nivel 5 y 6..

(27) 27. 3.2.4. Gráfica 4. 4. ¿usted le ha solicitado alguna vez a la alcaldía de Bucaramanga que los capaciten en algún tema? 80% 400 300 200 100 0. 20%. 1 79. SI Temas No. 323 SI. Temas. No. Fig.4 Fuente: elaboración propia. Análisis 4: Manifestaron los encuestados de la plaza guarín lo siguiente: El 80% de los encuestados no le han solicitado a la Alcaldía de Bucaramanga que los capaciten en algún tema, y el 20% si lo han solicitado..

(28) 28. 3.2.5. Gráfica 5. 5. ¿La alcaldía de Bucaramanga le realiza alguna capacitación con frecuencia? 57% 250 200. 43%. 150 100 50 0. 1 174. SI Temas NO. 228 SI. Temas. NO. Fig.5 Fuente: elaboración propia. Análisis 5: Argumentaron los adjudicatarios de la plaza lo siguiente: El 57% de las personas afirmó que la Alcaldía de Bucaramanga no realiza capacitaciones frecuentemente, y el 43% ha dicho que si hacen capacitaciones..

(29) 29. 3.2.6. Gráfica 6. 6. En el desarrollo de su actividad económica requiere asesoría en: (seleccione con una x, múltiples repuestas) 150 100. 27% 15%. 25% 27% 16%. 18% 1%. 50 0 1 a. Normatividad en aspectos laborales y contratos de trabajo. b. Normatividad en aspectos comerciale, registro de camara de comercio,obligaciones del comerciante. c. Impuestos comerciales d. Control de ingresos, precios y Costos e.Sistema general de SST f. Otra Cúal? T. Todas. Fig.6 Fuente: elaboración propia. Análisis 6: Dijeron los adjudicatarios de la plaza lo siguiente: El 27% de las personas que fueron encuestadas afirman que necesitan asesoría en el tema de registro de cámara de comercio, el 27% requieren asesoría en el sistema general de Salud y Seguridad en el Trabajo; el 25% requieren asesoría en control de ingresos precios y costos. El 18% lo requieren en otros temas, el 16% de los encuestados necesitan asesoría en el tema de los impuestos comerciales, un 15% afirma que el tema que necesita asesoría es normatividad.

(30) 30. en aspectos laborales y contratos de trabajos, mientras que el 1% no requieren de ninguna asesoría. 3.2.7. Gráfica 7. 7. Ha tenido dificultades en las siguientes áreas: (Seleccione con una X, múltiples respuestas) 40% 32%. 160 140 120 100 80 60 40 20 0. 27% 21%. 0%. 1 a. Administrativas (Mercadeo, Ventas) b. Jurídicas (Contratos, Prestación de servicios) c. Contables (Control de Registros, Facturas) d. Otra Cúal? T. Todas. Fig.7 Fuente: elaboración propia. Análisis 7: Dijeron los encuestados lo siguiente: El 40% de las personas han tenido dificultades en áreas administrativas (mercadeo, y ventas), el 32% seleccionaron las áreas jurídicas, el 27% se les dificulta las áreas contables, y el 21% otras áreas..

(31) 31. 3.2.8. Gráfica 8. 8.¿Señale cuál de las siguientes temáticas jurídicas y empresariales DESCONOCE?: (seleccione con una X, múltiples respuestas) 27%. 26%. 120 100 80 60 40 20. 23%. 27% 22% 10%. 0 1 a. Responsbilidad como empleador en accidentes de trabajo. b. Sistema general de seguridad social c. Requisitos legales de los documentos comerciales d. Sanciones por contamnación al medio ambiente e. Sanciones por incumplimiento de obligaciones tributarias. T. Todas. Fig.8 Fuente: elaboración propia. Análisis 8: Expresaron los encuestados lo siguiente: el 27% afirmó que las temáticas que desconocen son sanciones por contaminación al medio ambiente, el 27% dice que desconoce el tema de responsabilidad como empleador en accidentes de trabajo, el 26% no tienen conocimiento sobre el sistema general de seguridad social, según la gráfica nos da a conocer que el 23% no tiene conocimiento en el tema de normas legales sobre los documentos comerciales que deben aportar; el 22% afirman que desconocen el tema de sanciones por incumplimientos de obligaciones tributarias, y un 10% de las personas no tiene conocimiento en ningún tema..

(32) 32. 3.2.9. Gráfica 9. 9.Señale cual de las siguientes tematicas contables DESCONOCE? (seleccione con una X, múltiples respuestas) 33% 140. 28%. 28%. 120. 22%. 20%. 100. 26%. 80. 10%. 60 40 20 0 1 a. Manejo de libros contables b. Sanciones fiscales por el no manejo de libros contables c. Control de costos d. Impuestos. e. Declaraciones tributarias f. Sanciones tributarias T. Todas. Fig.9 Fuente: elaboración propia Análisis 9: Argumentaron los encuestados lo siguiente: El 33% desconoce las sanciones fiscales por el no manejo de los libros contables, el 28 % no conoce el manejo de libros contables, el 28% no sabe realizar los documentos tributarios, el 26% no tiene conocimiento de las sanciones tributarias, el 22% no realiza la declaración de renta, el 20% desconoce el control de impuestos, y el 10% restante de los entrevistados desconoce todas..

(33) 33. 3.2.10. Gráfica 10. 10. ¿Señale cuál de las siguientes temáticas Administrativas y empresariales DESCONOCE? (Seleccione con una X, múltiples respuestas) 38% 160 140. 35% 24%. 120. 18%. 100. 13%. 80. 10%. 60. 4%. 40 20 0 1. a. Políticas de financiación (Créditos Bancarios) b.Gestión de talento Humano c.Organización del trabajo. d. Costos de productos. e. Manejo de inventarios. f. Manipulación de alimentos. T. Todas. Fig. 10 Fuente: elaboración propia. Análisis 10: A la pregunta de cuales temáticas administrativas y empresariales DESCONOCEN, la mayor parte de los propietarios respondieron que desconocen las políticas de financiación (créditos bancarios), el 35% dijeron que desconocen la gestión del talento humano, el 24% no sabe acerca de la organización del trabajo, mientras que el 18% no conoce la temática de costos de producción, el 13% respondió que desconoce el tema de manejo de inventarios, el 10% manifestó que no saben manipular adecuadamente los alimentos, y finalmente el 4% las desconoce todas..

(34) 34. CONCLUSIONES. . Del trabajo anteriormente llevado a cabo es posible concluir que Colombia en comparación con algunos países del mundo no alcanza la meta de lograr en las plazas de mercado un atractivo turístico, es decir en cuanto a cultura, riqueza gastronómica, productos naturales frescos, de calidad, cultivados por nuestros agricultores y campesinos lo tiene todo, pero en cuanto a infraestructura, seguridad de las plazas, y distribución de las mistas requiere de una gran inversión.. . En cuanto a la investigación realizada dentro de La Plaza de Mercado Guarín, se puede concluir que existe gran ausencia de sensibilización, en cuanto al manejo de los residuos, embellecimiento de la infraestructura, capacitación continua de temas referentes al desarrollo de su labor y la importancia que tienen estos temas para lograr el enfoque que se proyecta dar a dichos lugares.. . El 100% de las personas encuestadas desconoce al menos un tema relacionado con manejos contables.. . El 40% de los encuestados ha tenido dificultades en áreas administrativas como mercado y ventas, siendo estas de gran importancia para el desarrollo de su actividad económica.. . Gran parte de los adjudicatarios oscilan en edades entre los 45 y 75 años, con niveles educativos de básica primaria, la gran mayoría; lo que dificulta la comunicación asertiva del mensaje que el proyecto quiere dar a ellos, y los beneficios que este puede traer a la plaza de mercado en materia económica.. . Muchos de los adjudicatarios desconocen su responsabilidad como comerciantes ante el estado, y toman estos temas como un Tabú, comentarios como “no me interesa saber nada, porque entre más conozca, más pueden sacarnos plata, y eso no da” o “no niña gracias, a.

(35) 35. esta edad ya para que capacitación”, reflejan su desinterés en el tema, pero desconocer la ley no los exime de su responsabilidad tributaria como comerciantes. . En cuanto a la infraestructura de La Plaza de Mercado Guarín, existe una clara evidencia de la falta de fluidez de tráfico en los pasillos, así como una mala organización en la distribución de los sectores de los puestos; la limpieza tanto de techos paredes y la iluminación no es la adecuada en el ala sur de la plaza, y en el parqueadero no existen senderos peatonales que faciliten el tránsito de visitantes entre el ala sur y el ala norte.. . Existen puestos ambulantes que se instalan en el área de parqueaderos, lo que dificulta la movilidad de los transeúntes.. . Con frecuencia se presentan problemas de inseguridad que afectan la integridad física de los clientes como de los adjudicatarios..

(36) 36. Bibliografía Administración General. (2018). CORPORACIÓN DE COMERCIANTES PLAZA DE MERCADO DE PALOQUEMAO. Obtenido de https://www.plazadepaloquemao.com/qui%C3%A9nes-somos/ Agencia Grado 8. (s.f.). Mercado Central. Obtenido de https://www.mercadocentral.cl/mercadocentral-santiago-historia/ America Retail. (13 de Agosto de 2018). America Retail. Obtenido de https://www.americaretail.com/colombia/colombia-paloquemao-ahora-cuenta-con-recorridos-turisticos/ Atribución-CompartirIgual licencia. (9 de Junio de 2014). Fodor´sTravel. Obtenido de https://www.fodors.com/news/restaurants/americas-15-best-farmers-markets Barcelonando. (2012). Barcelonando. Obtenido de https://barcelonando.com/es/mercado-laboqueria Bilbo, H. y. (2011). Viajeros Blog. Obtenido de https://viajerosblog.com/caminando-por-el-granbazar-de-estambul-en-turquia.html Buenos Aires Travel. (s.f.). Buenos Aires Travel. Obtenido de https://www.buenosaires.travel/mercado-de-san-telmo/ Castillo. (19 de Junio de 2015). Es el momento de viajar. Obtenido de https://eselmomentodeviajar.com/el-bazar-egipcio-en-estambul-placer-sensorial/ CEDA CDMX. (2019). Ficeda. Obtenido de https://ficeda.com.mx/index.php Civitatis. (s.f.). Civitatis Tours. Obtenido de https://www.estambul.es/bazar-especias civitatis Estambul. (s.f.). Civitatis Tours SL. C.I.C.M.A. Obtenido de https://www.estambul.es/gran-bazar DeFe. (s.f.). DeFe Vive tu Ciudad. Obtenido de http://www.defe.mx/mexicodf/mercados/central-de-abastos DEFENSA y CALVO, C. (s.f.). Buenos Aires Ciudad. Obtenido de https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/atractivo/mercado-de-san-telmo El Nuevo Diario . (27 de Diciembre de 2017). El Nuevo Diario.com. Obtenido de https://www.elnuevodiario.com.ni/actualidad/450709-central-abasto-megamercadoencargado-alimentar-mex/ Emily Wasserman. (9 de Junio de 2014). Fodor´s Travel. Obtenido de https://www.fodors.com/news/restaurants/americas-15-best-farmers-markets Gobierno de españa. (2017). Oficina de información diplomática. Obtenido de http://www.exteriores.gob.es/Documents/FichasPais/TURQUIA_FICHA%20PAIS.pdf.

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