Manejo post cosecha y mercado de papaya

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(1)1-i¡- . b,^., i MANEJOPOSTCOSECHAY MERCADO DE PAPAYA. .':i. HERNANOOGAMBA JUNCO INSTRUCTORCOMERCIALIZACION PROFESIONAL EN MERCADOTECNIA S¡stema por el cual se coordinanlos deseosdel consumidory las posibilidadesde producción. -. Todaslas operacionesy prácticasempleadasen el trasladode un productodesde el productorhastael consumidor.. - Conjuntode procesoso etapas que deben superarel productoen el flujo de trasladodesde el productorhasta el consumidorfinal. -. Conjunto de actividadescuya finalidad consiste en safisfacer las necesidadesde los consumidores por medio de funciones que permitanel trasladodel productohasta el consumidorf inal. Cenho de decbiones del producto: El consumidor. Y EL MERCADEO EL PRODUCTOR. '. Decisiones. .. .. Qué producir Cuándoproducir Cuántoproducir Dóndevender Cualesagenciasusar En qué formavender Qué otrasfunciones realizar A qué prec¡ovenderá Cómomejorarlas oportunidades de venta prácticas Cómoconegirlas malas del mercado Dóndey crímoobtenerinformaciónconfiable Canal de comercialización Canal de dishibución Canal de mErcadeo "Sucesivasetapas por los cuales pasan los productosdel agro en el procesode transferenciadesde la finca hasta el consumidorfinal".. AGENTES DE MERCADEO. \. len wúb. d,er H ctñw dt b Pqen. .{5.

(2) -. Productor Acopiadorrural Mayorista O€tallista Agroindustria Exportadores Entidadesgubernamentales FAS. Corredores Comisionistas Consumidores. DE MERCADO FUNCIONES INTERCAMBIO. FrstcAs. FACILITACION. Compra Venta. Almacénamiento Transporte Empaque Clasificación Normalización Transformación. Financiamiento Seguros lnformación. CALIDAD "Conjuntode propiedadesbiológicas,físicasy quÍmicasqu€ det€rm¡nan el grado de adecuaciónde un alimentoo materiaprima a los requisitos sanitarios,nutricionales, sensorialesy fisicoquímicosque deben ser culinaria para su consumohumanodirecto,su preparación satisfechos o su transformaciónindushial". DECALIDAD C|-ASES 1 2 3. 4.. Calidad agrop€cuar¡a Calidadcomercial Calidadindustrial Calidadnuhicional. Valor agronómico Valor comercial Valor industrial Valor biológico. PESO Gr. Grande. Mediano.. 46. ..3001o más 1501a 3000. ler gminaio. taller El Cultiw de la Papaya.

(3) P e q u e ñ o . . ..........5. 0 0a 1 5 0 0 CARACTERISTICAS Ent€ras - Tamañouniforme - Frescas Maduras - LimPias - Consistentes - Libres de daños (lnsectosy enfermedades),magulladuras,podredumbres,cortaduras. ...'lYode defectos Calidad1a. . de defectos Calidad2a........,.....4% PESOGR. Mínimo. ..,....1.000 Máximo.......4.00O ASPECTOFISICO fresca-limpia Apariencia - Maduracón.............112 a 3/4"pintón" - Texturafirmeal tacto PEDUNCULO Cortadoa ras sin afectarla corteza NO DEBEPRESENTAR: -. Humedadexterior por insectos, Dañosocasionados enfermedades. manchas Magulladuras Lesiones Cicabicesprofundas Ataquede hongos Pudriciones Residuosde insecticidas o fungicidas. EMPAQUE ". ler. sÉ/minüFtaflar H Cultiw d€ la PaIEya. 47.

(4) - Cajasde materialadecuado y resistente - CapaclJad máxima30 Kg. CONTRCLDE CALIDAD OBJETIVO: quo rl poduoto tcguc al oon¡umidordrnüo do h¡ Algwt nornr. c*¡blccHm y libro dc r¡¡iduo qufmklo in €Phbb..n condlcbns. óÉ[n[. CONTROL DE CALIDAOEN EL CAMPO -, -. R¿cordds programade tratamientosde campo Asegurarproductorecolectadoal tiempoóptimo ., de recolecciónson los más apropiados quémétodos Asoqurar Minimizarel tbmpo de exposiciándel productoal sol responbableal almac6ncuantoantes TransportE. FRUTAS CLASIFICADAS SEGUN SU TASA DE RESPIRACION DURANTE EL PROCESO DE MADURACION I. GLIMATERICO Aguacate Banano Breva Ciruela Curuba Chirimoya Durazno Granadilla Guanábana Guayaba Lulo Mango Manzana Maracuyá Papaya Pera Plátano. 48. Perseaamericana MusasL Ficus Prunusdom€st¡ca mollissima Passiflora Annonacherimola Prunuspersica edulis Pasiflora Rolliniamucosa Psidiumguayaba Solanum$I!Qpi¡s!¡ gE Mangifera Malus9L gedulis vaf,favicana Caricapapava fufus sp. Musqgp.. Avocado Banana EarlYfig Plum Orangepassionfruit Chlrimoya Peach Pass¡onfru¡t Sourson Guava Naraniilla Mango APPIo Yellowpassionfruit Pawpaw,papaya Pear Plantain. let. fun¡nado Wer H Cút¡w ctela P+afe.

(5) Lycopersiooneu lentumTomab Achras ¡amta/Man ikara Sapodilh adrras. Tomate Zapote. ¿ ¡¡ocuH TER|@ Cíts¡(G Fresa Frambuesa Granada Lirntín Mandarina Marañon Mora Pepino Piña Sandía Tonratedeárbol t lva. Cibus Cíbussp. Sbawberry Fragariag Rasberry Rubusklaeus Pomegranate Punix granatum Lime auranlifolia Citrus Mandarine Citrusreticr¡hta Anacardiummidentale Cashew Bhclibery Rubusghuo¡s Cucumber Cucumbsativus Pineapple Ananuscornosus Water mebn 0ibullushnatus Cvpomandrab€üacea Tamarillo Grapes Vitis gg. FUENTE: Table3.2 2nd Edition.Post-HarvestTechnologyof HorticulturalCrops. Unlversi! of California. Fnibo c[matórics y no olinatóricaa l) tlo ditmÉrica¡ Respiracióndisminuyepor todo su desarrollo Producciónde etilenoquedaa un nivelbajoy constante Calidadde la frutaen postcosechano cambiatanto.. 4 Cl¡metér¡cas. Respiracióndisminuyedurante su desarrollopero aumenta en post-cosecha Prcduccllnde etilenoaum€ntadurantemaduración Tiene fases dislintas de respiraciriny producciónde etileno de: pre-climatérica/aumenta climatérica/cima/post-climatérica.. 3) Cronolo0fa de bo cambio¡ A- l) Aumentaelileno 2) Aumentarespiración juntos B- Aumenlanetilenoy respiración. c-. l) Aumentarespiracón. let *¿'inaio. lá/iot El Ctltiw de la Pryya. 49.

(6) 2) Aumentaetileno. SEGUNSU TASA DE CLASIFIGADAS FRUTASY HORTALIZAS DEETILENO PRODUCCION TASADEPRODUCCION DEETILENO. EJEMPLOS. l.. Alcachofas,esparragos, coliflor,citrícos, uva,fresa, granada, vegetalesfrondosos raíces,papa.. Muy baja. 2. Baja. Mora,melón.pepino. oka, piña.frambuesa, tomatede árbol. sandía.. 9. Moderada. Banano.breva,guayaba,mango,plátano, tomate. 4. Alta. Manzana,albaricoqué,aguacate.papaya. durazno.pera. ciruela. Chrrimoy_a. maracuyá, zapore,name. 5. Muy alta. FUENTE: Tabla 3.3 Post-Harvest Tecnologyof Horticultural Crops Second EditionUniversity of Californ ia FRUTASY HORTALIZAS C]áSIFICAOASSEGUNSU PERECIBILIDAD Y DURACIONPOTENCIALEN EL Y ALMACENAMIENTO A NIVELESOPTIMOSDE TEMPERATURA HUMEDADRETATIVA PERECIBILIDAD REI¡TIVA. 50. VIDA POTENCIAL EN ALMACENAMIENTO(Semanas). PROOUCTOS. let. Sañndio. tallet El Cdtw. de la Papaya.

(7) l.. MuyBaja. > 16. 16. 2. Baja. Frutasy hortalizas nueces. deshidratadas, Manzanay pera(algulimón, nasvariedades), papa(madura),cebolla seca,ajo, calabaza, ñame. Manzanay p€ra(algunas variedades),uva (tratadocon SOo),naranja,lima,pom€lo, granada,zanahoria, rábano,papa(inmadura).. 3. Moderada. 4. Ath. 2-4. Aguacate,banano, uva(sinSOr),guayaba,mandarina, mango, melón,papaya, durazno,ciruela,alcachofa,repollo,apio, tomate(verde), lechuga(cabeza).. 5. Muy alta. <¿. Albaricoque,mora, cereza. breva. frambuesa,fresa, espánagos, brócoli, colrflor, champiñones,arveja, espinaca,lechuga(hojas), tomate maduro.. FUENTE: Table3.6Post-Harvest Crops.SecondEdition. Technology Horticultural Universityof Cal ornia.. CAMBIOSDURANTELA MADURACION DE I-AFRUTA Maduraciónde semilla Cambiosde color. dela Papaye hter ElCultivo ler.Seminario. 51.

(8) Absici5n Respiración Producción de etíleno TExtura Composiciónde los carbohidratos Acidosorgánicos qu6 dan el sabor Pfoteína¡s Ceraen la oiel TEMPERATURA Metabolismo dependede la temperatura químicadoblaparacada 100C aumentoen La rapidezde unareacción tempefatura. Parareaocionesbioquímicasaumentala rapidezpor 2>7 veces. Para extenderel periodode almacenammiento s€ emplea la refrigeración,estareducela tasametaMlicay frenael crecim¡ento microbial. FAEIORES QUE AFECTANLA PERDIDAOE AGUA Relación suoerficieivolumen - Frutascon estarelacióngrande(massuperficie) pierdemásagua Barreraa la pérdidade agua. - La cutículatieneunacapade ceraperforada porestomas - Lasmoléculas de aguapasanpor la cerade la cutícula - Las lentículas existenen algunasfrutasy hortalizas. Oañoaumentala pérdidade agua.En las raícesestose puedecurara h temperaturay humedad correcta y así evitar h invasiónde patógenos.. oxtcEr{ct Nivafespor debap de 1oo/opuedeninfluir(reducir)la respiraciónParareduci la respiraciónla concenFaciónnecesariaes más bajaa temperaturas bajas. 52. teL s€,¡n¡nario tatet Et CtNw * b pryF.

(9) ,,,]. ".. Cuando la concenfacirSndel oxígeno baja demasiadopuede causar respiraciónanaeróbica. . '. Respiraciónanaerobicaempiezaa niveleEsuperioresdel oxlgeno a t€mperaturaE más altas. DIOXIDOQE CARBOIIIO Solam€nten€c€s¡tapoco go aum€nto de dioxido de carbono para reducirla respiración. Si aumentademasiado su concenhación d€terioraal producto Altas concentraciones de dioxido de carbono pueden reducir el pudrimiento por los hongos. Esteelecto¡nfluyed¡rectamente €n el hongoo b¡énmantiene al frutoen un €stadomásr6sist€nté. ETILENGEFECTOSDE IMPORTANCIACOMERCIAL parala tecnología Influyenmuchosproc€sosbioquímicoss ¡mportantes de post-cosecha: Pérdidadel colorverde. .. Absición Textura Sabor Germinación de lasraícesy túberculos almacenados. FACTORESBIOLOGICOSOUE PRODIJCENEL DETER¡ORO. .. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Respiración Produoción de etileno Cambiosde composición Crecimiento y desarrollo Transpiración Descomposición fÍsica Descomposición patológica. let, Seminatulaler A C¡friw & la P@aya. 6Íl.

(10) Et DETERIORO zuE PROOUCEN AMBIENTALES FAET_ORES 1 2 3 4 5 6. T€mperatura humedadrelatÚa Composiciónatmosfértca Etileno Luz Of os factores. TEUEEBAIURA. Los tejidos de las plantas s€ adaptan a un rango fisiológico de tempraturas Su exposición a las temperaturas del rango fisiológico induce a cambiosen su matabolismoque causandaños Los siguientespuedenresultarde dañosfisioliSicos' Lesionesde congelación Lesionesde refrigeración altas Lesionespor temPeraturas. DEBEEBIGERLC,IaN LESTON-ES FASTORE$ zuE INFL-UYEN más baiaperosegura La temperatura Duraciónde exposicióna una temperatura Estadode su desarrollo del aireambtental Composictón Rapidezde la Pérdidade agua. ALT-AS CAUS¡DASPO¡ IEMPERAT-U8AS LESIONES Causadopor una temperaturapor encimadel rangofisiológico Puederesultaren respiraciónanaeróbicasn órganosgruesos' Posiblementela fruta no madurarábien. c usaDoPo-RqQUP0'$lC'l9N F!$LqtQGlco DAÑO AITIOSEERICA. Un desequthbrtoen niveles atnrosféricosde oxígeno y dioxrdo de carbonopuecleresultaren la pérdidatotal o reducciónen la calidadde. 54. tet Somnat¡o. ¡Éllet Ll Cultt@ de la t'apaya.

(11) una lfrutau horlaliza.y puedé causar la resp¡raciónanaeróbicaén la. fruta.. . .. Allas concentracionesde dioxido de carbono pueden r€sultaren daño fisiológico. Etileno es el producto volátil que causa el mayor problema en Post-cos€cha. Otos compuestos volátiles como amoniaco, humos de gasolina y gases de escapÉpueden causarpérd¡das€n la cal¡dad,. OAñ¡OMECANICO Cultivosperecederos son muysusceptibles al dañomecánico. TIPOS DE DAÑO HeriJaaabie¡traa: . Roturas/cort€s . Perforaciones Raeduras '. Contusion€s: lmpacto Compresión . Vibración. EFECTOS Aumentasu susceptibilidada la infección Aumentala pérdidade agua Aumentala respiraotón Aumentala producciónde etileno y exposiciónal oxígeno Decolorac¡ón-daño COSECHA. INDICEMADUREZ: - Cambrode colorde la cáscaraverde oscuroa claro. let- Sf;,ñinada ta[e( EI Culttw de la Pqaya. 55.

(12) ' Desarrolbde raya amarílla de b basehaciaariba. TECN¡CA . ' * ' ' '. Manual Henamienta Anancaro cortarpedúnculoa ras d€ h mata. Cortarpedúncr¡loa ras de la fruta. Colocar la fruta en capa sencillaen canagtasde poca prdndilad. Disponerde capa de espurnaparaiacoldronamienb. Protegerlas canaslasdel sol y la lluvia.. ASPECTOS REt.Actot{ADos cot{ 1AtA[ruREZt¡ELrs FRUTAS Para decidir en que grado de madurezs€ d€b€n recoge b tengaen cuentalossigui€nt€s asp€ctos:. frub. Mercadoal cualva destinadola fruta. Distanciaentre la fincay el mercadode consumo Gradode madurszexigidoporelconslmidor. Cantidady calidadde manipulaciones Condicionesambientalesduranteel transportey almacena¡rÉnb Tratamiento de acondicionamienlo. Clasede émpaqueutilizado PROBTEMAS DE RECOI.ECCIOT{: Si usted récolactala ftuta a destiempo.tendrá grandesprobbnas y pérdidas PROBLEMASDE I.A RECOLECCIONTARDIA Se acortael tiempode conservación. . Se caenfrutosmadurosde la plantay se pierden. Se tiene pocoti€mpopara la comercáftzacón. Se pierdenfiutos por sobremaduracón. La texturadel fruto se vueJvearenosa_ Ef fruto está propensoa enfermedades_ La epidermisse vuefuefrágily más sensiblea tas herüasEl ftuto es susceptiblea los ataquesde hongos. El empaquetadoy manejose hace másdel¡-cado.. 56. ler. *Íúnüb. t{a. E Aür,rób. W..

(13) . El valorcomercialse reduce. . Se dihcultala comercialización . Se pierdepecio PROBLEMASDE I¡ RECOLECCIONTEMPRAM: . . . . .. La madurszdel frutoee incomPbh. El sabor,el cob,r,el aromano son ap€t€c¡dospor el @nsumidor. Procesada,s€ obti€nonbaps rendimientos. El fruto pierdepeso. Se engañaal oonsumidor. PARAMETROSPARA SETECCIOMR EL EMPAQUEMAS ADECUADO. ' ' * ' ' * ' . * *. Conoccr cl producto(Fbblogfa) de su piel Delicadeza Tasarespiratoria Necesidadde oxígeno Temperaturarequerida Proc€sode maduración Humedadadecuada Tamañoy peso de limpieza Posibilidad Posibilidad de encerado ataquesplagasy enlermedacles, a: Luz,comprensión, Resistencia. * ' . * . ' .. Edudiar cl m€rcadecondicbnea: Transporte Protección Tiemporequerido cantidad Gustode los comoradores. Materiales Hábitosde consumo gubernamental Legislación. * * ' .. Gonoos caraotorfsticar do loc matsr¡ab¡: Ser totalmenteatóxicos el producto No encarecer Facilitar el reciclaje No afectarel medioambiente Facilitarlasf uncionesde empaque Cumplirnomastécnicas.. leí Sominatio ta e. El Cullm de la Papala. cl.

(14) - Cumplirnormastécnicas AREAS DE TECNOLOGIADEL DE MANEJOPOST-COS}ECI{A ' ' . '. Manejode temperatura Controldé hurnedad relatrva Manipuleo físico Otros PREENFRIAM!ENTO. Extiendela vida del productoreduciendo: -. Calordel campo Tasade respiración Ritmode maduración Pérdidade humedad(marchitamiento) Propagacrón de la descomposición ALMACEMMIENTO. Es la funciónde mantenerel productoen depósitopor un periodo determinado, con el porpósitode ajustarla ofertaa los requerimientos de la demanda;proporcionando "utilidadde tiempo y forma,' al producto Obletlvo: Guardar Conservar Entregar COMPATIBLIDAD DE PRODUCTOS EN ALMACEMMIENTOY TRANSPORTE -. T€mperatura recomendada H.R.recomendada Producción de etíleno Sensibilidad al etíleno Producción de olores Absorción de olores. Grupc de compac-tibiliiad. 56. leL Sc¡¡ninadotAller El Culr¡w de la Papaya.

(15) GRUPO l: Frutas y verduras,0ea 2 qC(324a 36F),90'9596de de estegrupoproducenetileno. humedadrelatúa Muchosproductos Cerezas Ciruelaspasas Ckuelas Cocos Duraznos Ffambüesas Frutasde maañón. Granadas Higos(nocon manzanas) Hongoe Kakis Lichis Man¡anas irelocotonos. Nabo6 Naranjas Nisporos Pe¡as Pua.foo Rabanos Remohchas Was. de humedad GRUPO2: Frutasy verduras,0 0 a 20C(360F),95-1007o al etileno. relativa.Muchosproduclosde estegrupoeonsensibles Alcachofa Apio Arvejas Bócoli Cebollasverdes Cereza Col de brucelas. Coliflor Espáragos Espinaca Granada Kiwi Lechuga Uvas. Maízdulce Nabo Perejil Puaro Remolacha Repollo Zanahorias. Frutas y verduras, O 0 a 2 0C (32 0 a 36 uF) de humedad GRUPO 3: relativa.La humedadcausa daños a estos productos. Ajos. Cebollas. Grupo 4: Frutasy verduras4,50C(400F),S0-95%de hum€dadrelativa.. Caimito Cantalupo Clementina Kumquat Lichi. Limones Mandarina NaranJas Pepino. Tamarindo Tangelos Tuna Yuoa. (500'gF), 85-90%de humedad GRUPO 5: Frutasy verduras,100'!C relativa.Muchosde estos son sensrbles,al atíleno,Estos productos tambiénson sensibles al dañoporrefrigeración. Berenjena. Pepino. leL Sem¡nati€ tallet El Cufi¡w de la P$aya. Pomelo. to.

(16) Calamondin Papas. Tamarindo. Pimiento. de GRUPO 0: Frutas y verduras, 13ea lslc (5560'!)'85-907o humedadrelativa.Muchosde estosproductosproducenetileno.Estos a losdaños. son insensibles oroductos Aguacat€s Anona Babaco Banano Calabaza Cantalupo Carambola Coco Chúimoya Toronja. Mangostan Maracuyá Melónamargo Melones Papafresca Papaya Piña Plátano Tomates. Ferijoa Granadilla Guanábana Guayaba Jaboticaba Limónreal Limones Mamey Mango Zapote. (650a 70úF) GRUPO7: Frutasy verduras,18oa 21DC humedadrelativa Sandia Name Persaen maduración Tomatesverde maduros Productoe s€n8ibl€s a dañog por rafrigeración Granadilla Aceite Guanábana Aguacate Jaboticaba Banano Limones Berenjena Calabaza Mamey Calamondín Mango Cantalupo Mangostino Carambola Maracuya Chirímoya Melones Fe4ola Nanjea Granada Naranjas. Zapote blanco. Ñame Papas PePino Piña Plátano Pomelo Sandía Tamarillo Tomate Toronja Zapote. Productoa suscaptiblas a dañor por cong€hmionto Más aueceptiblea Moderadamentesusceptlbles Menoc cucoaptibles. Aguacate. 60. Apio. Col de bruselas. ler. *minado ta er H Cultiw de la P$aya.

(17) Banano Bcrenjena Ciueb Ouraznoe Eapánagoc Fbbir*lueb L€chugas Limones Papas Pimiento Tomate. A¡veia 8roooff Colifb Espinacas M¡nzanag l,laranjae Perac Perejil Repollo Toronja Was Zanahor'n. de losproductos Tasade pérdidade humedad Tara alb dc PórdUa Tam nrdbna de pfdida Tam bei de pd,rdUa Acelga Brócoli Cantalupos Caqui Cebollas Cereza Ciruela Durazno Frambuesa Fresa Guayaba Higos Hongos Lichi Mango Mora Papaya Perejil Hrnas. Was Verdurashojosas. Aguacat€s Ahacho{as Apio Arveja Banano Coco Colde bruselas Coliflor Espánago Granada Lechuga Limones MaÍzdulce M€loootón Naranja ñame Peras Rábano Remolacha Repollo Tomate Toronja Zanahoria. 1e.. So?'']inatio tda¡ E Cúrúvo.te la P$aya. Aio Berenpna Calabazas Cebollas Coliflor Kiwi Manzana Melones Papa Pepino. 61.

(18) Productoo que eon produc-toresde etihno o cen¡ibh¡ al ctileno P¡oduo'toresde Etileno. Sen¡ible¡ al etileno Acelga Arvejas Bananoverde Berenjena Brócoli Calabacita Col de brucelas Coliflor Espinaca Lechuga Name Pepino Pere¡il Repollo Sandía Verdurashojosas Zanahorias. Aguacates Bananoen proc€sode maduración Cantalupos Caqu¡ Ciruela Chirimoya Durazno Granadilla Guayaba Higo Kiwi Mamey Mango Mangostino Manzana Melocotones Melóndulce Papaya Pera Plátano Tomate Producte que producon o abeorbenolores Olc producido por: Aguacate Cebollassecas Cebollasverdes Frutacítrica. Será absorbklo por:. Fapas. Prña Manzanas,apio, pera Maiz, higo, uva, hongos Carne,huevos,productos lac¡eos. Apio,carne,cebollas.higo, huevos,productoslácteos, lácteos.repollo,zanahoria Manzanas,peras,repollo.. Pimlentoverde. zanahoria. apio.cebollas papas Piña. Manzanas. 62. leí Sem¡naño taller El Cultivo de la Papala.

(19) uvas tumigadascon dioxidodo sulfuro Verdurascon olor fuorte Zanahoria. otras tnitasy v€rdurás. Frutascftlicas. Apio.. .. ATMOSFERAS CONTROLADAS. .. - Regulaciónon forma programadalas concenbacionesde oxigenoy dioxidode carbono. - Se monitorea y ajustanlos nivelescontinuamante. -. Toma de cuenta los cambios qu€ resu¡landel metabolismodel produclo.. ATMOSFEMS MODIFICADAS - Atmósferadenho del envas€ s€ determinapor la respiracióndel gánero. - La atmésfera finaldependede la temperatura. - No hay posibilidad de losgases. de ajustarlasconcentraciones Las nuevaspelículassemi-permanentes ayudanen el controlde la composiciónatmosférrca. ,. ETILENOEN LA ATMOSFERAPOST{OSECHA Etilenopuedesero beneficioso o desventajoso segúnel cultivo. Se llega a la proteccióndel productode los electos n€gativosdel etileno:. . . -. Evlúndolo Cámarasalmacenamiento segúnproductos. Bajerl€mp€raturade almacenamiento. Elevarmncenfación de CO, Bajarconcentraciónde CO, Evitargasesde combustir5n Elimh{ndolo Ventilaral ambiente Oxidarcon KMnO, lnhibióndolo. ler. *n¡nario We( El Ctttiw th la Pqaya. 63.

(20) - lrradiar con rayos virrbtra.. COTTO F/ITAREI ETILE¡K) En el almacénse evitasu produccióny acumulaciónmediante. -. Manejocuidadoso del producto. Manejode temperatura. La separacióndel productosensiblea otil€noy lo que produce. Saneamiento adecuado. Ventilaciónadecuadadel almacén. Evitarhumoen los alrededores.. CONTROL DEtA PERDIDA 8E AGUA Aumentoen la humedaddel ambientedel almacén. Reducción en el movimiento del aire. . Balanceentrerefrigeración y pérdidade agua Embalaje . Reduceel movimiento del airealrededor de la fruta. . Puedeinfluiren la reftigeración. . Películas. . Ceras. PRINCIPIOSDE LA TECNOLOGIA DE POST4OSECHA RESUMEN En températuras ambientales de los productospos-cos€cha aum€nta, baiandosu duraciónde almacena.le. Cada producfotiene su temperaturaóptimade almaoenajeque puede serdesde2oChasta l0-l6oC Párdidade aguadel producto,r€pres€ntapérdidade pesoy de calidad. La humedadrelativadel almacén influye en la hsa d€ ¡Érdilas de aguade los productos.. 64. ,ct Sen¡nadotaler H elritb tteb pry'E'.

(21) La ventajade una atmósferade alta humedadpara bajar las pérdilas de agua de los poduclos ea reducidapo el efectopositivoal aumentar las condicionesóptimas para el desanollode enfermedadeoy bacter¡as. '. Se previeneel dañoque pu€decausarel etilenopor el buennnnelr de los poductosy eliminacl5nde etibno produciJopo¡frutasd¡matéricas. ITANEJC¡POI¡T4q¡EC}IA. PAPAYA EXPC'RÍACIOI¡. CRIIERIOSDECATIDAD - TAIIAÑO:. P.qu.lh:12-15unidades...........26G330gr llrdhm: &12 unidades,...........360-500 9r. gr. Grands: 4€ unidades............570-1000. * ' * " * " '. C,ARACTERISTICA: Amarilla¡lerde Cobr cásca¡a: profundo Cobr pulpa: Amarilla/amarillo Fresca Sinarrugamiento, decolo¡ación Madurezuníforme Condicionec: Sin manchasde látexo residuos Sin heridasde cosechao mane.io rasguñosy rnagulladuras Sin perforaciones, Sin cicatriceso residuosde inssctos.. TMTAHIENTO: * Lavaren agua,romoverel látexy particulas. ' Desinfectarcon fungicidapara control de anracÍosis ( Ej: O.O69o TBZ) ' Pre-enltiambnto ' Inrnersiónen agua hehda * Tratam¡ento hidrotérmico-fungicida: 46 E-20 minutos (sin fluctuacón). ' Phythtora:0.1% previncurN.. crt{ilFtc^cloN ' Tamaño. I. tdq a c/.rfiiw b P*aYa sÉ,rf'¡narc "c "t. 65.

(22) ' Sexo(forma)hembra-hermafrodita. . Estadode maduración EMPAOUE ' * ' '. lgada? Cartón: Resistencia2OO-250 Librasy'pu Pésoneto:3.5-5Kg. Incluirpapelen tirasen la basede la caja. Envoltu¡aindividualde papeltisú.. ALMACEMJE YTRANSPORTE ' Temperatura:10-l2cC - H.R.:85-95Yo ' Desarroffo de color: Aéreo:2O-SOVo Marítimo: Una(1) rayaamarilla. 66. le. s€miaatb dc. E Aü|.. ó b fu¡T.

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