FACULTAD DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y ARTES
TESIS
INSTITUTO GASTRONÓMICO DEL RÍMAC
PARA OBETENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
ARQUITECTO ELABORADO POR:
DANIEL ESTEBAN ROJAS PAJUELO ASESOR
ARQ. MANUEL FERREYRA LUQUE
LIMA – PERU, 2022
1. DEDICATORIA
Dedico la presente tesis a los amigos hechos en esta etapa universitaria, cuyos modos de
pensar compartidos están expuestos en este documento. De la misma manera a dedico esta
investigación a mis padres Dora y Miguel, y a mi hermana Naysha, quienes han sido un pilar
fundamental en mi desarrollo, además de ser muestras vivas de responsabilidad y perseverancia.
2. AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento a la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Artes, en particular a los
asesores que me dieron luces y respaldan esta investigación y de la misma manera a la Oficina
de Grados y Títulos, por la contribución y la predisposición.
3. RESUMEN (ABSTRACT)
3.1. RESUMEN
.
La presente investigación comprende la concepción, y el desarrollo del proyecto denominado
el Instituto Gastronómico del Rímac, el cual es una obra que se adhiere a una intención de
regeneración urbana conmemorando a la vez el Bicentenario de la Independencia del Perú.
Queda expuesto en este documento el procedimiento empleado para responder a un problema
de la ciudad con un elemento arquitectónico. Se realiza una búsqueda por la comprensión de la
zona de intervención en todas sus dimensiones: física, histórica, simbólica, social, cultural, etc.
Al haber reconocido los diferentes marcos en los que se insertará el proyecto, se procede a
desarrollar las características generales del proyecto, funciones, ambientes, dimensiones. De esta
manera se procede a desarrollar un concepto de intervención, donde se plasmará toda la
información recopilada y generada junto a las intenciones que tiene la propuesta arquitectónica.
La propuesta generada busca ser un hito y eso se logra a través de la puesta en valor de un
elemento de valor patrimonial, y la adecuación al entorno por contraste del proyecto en su
conjunto. Se explora a la vez un modo de intervención dentro de una zona considerada como
paisaje urbano monumental, que permita la sostenibilidad del elemento de valor patrimonial y su
significado. Se combina las funciones de educación y comercio, siguiendo las recomendaciones
y normas establecidas. Y el diseño corresponde a lo requerido para esta tipología a nivel nacional
e internacional.
3.2. ABSTRACT.
The present investigation shows the conception and the development of the Project
called Rimac’s Gastronomic Institute, that borns with the intention of a urban
regeneration in the bicentennial of the independence of Peru.
This document exposes the steps in order to respond a problem in the city with a
architectonic element. Here is a search to understand the scenery where the building
develops itself, in all dimentions: physic, historic, symbolic, social and cultural.
When the diferent enviroments, where the project will be insert, have been recognized,
it is time to develop the general terms of the project: related with function and
dimentions that are necesary. In this way, the concept appears, as the idea that
contains all the urban and architectonic intentions.
The project must be an icon, and that is what it is, because it shows a new way to
expose the tipology that has Rimac’s urban monumental landscape. Furthermore there
is a search of a way to design in a urban monumental landscape, that makes a
sustainable heritage that dialogues with the intervention. The project contains spaces
for education and comerce, following recommendations and established standars, so
the design corresponds to what is required for this tipology in Perú and in the world.
4. PRÓLOGO
Al 2021 vienen sucediendo eventos de impacto mundial, sin embargo, se conmemora el
Bicentenario de la Independencia del Perú. Pensar en acciones que se puedan realizar desde el
campo de la arquitectura, el urbanismo y las artes para conmemorar el Bicentenario requiere de
hacer una lectura de los elementos que caracterizan al país al 2021 para así dejar plasmado, en
específico a través de una obra arquitectónica, el momento en el que nos encontramos.
La obra arquitectónica debe expresar claramente el momento, además que debe generar
impacto. Para lograr calar dentro del imaginario nacional e internacional, a través del proyecto,
debemos recurrir a elementos que forman parte de nuestra identidad y que destacan dentro y
fuera del país, podemos mencionar a la culinaria peruana, el legado histórico y cultural y nuestra
relevancia como una de las primeras fuentes de minerales del mundo.
El expresar lo antes mencionado a través de una edificación ha significado un reto, el cual fue
aceptado en conjunto dentro de las aulas de la Facultad, y al que se han unido, a modo de
colaboración con ideas, amigos y profesores para la realización del mismo.
A continuación, sintetizaré lo dicho en un proyecto arquitectónico, que corresponda a su
momento y contexto.
5. ÍNDICE
ÍNDICE
1. DEDICATORIA ... ii
2. AGRADECIMIENTO ... iii
3. RESUMEN (ABSTRACT) ... iv
3.1. RESUMEN. ... iv
3.2. ABSTRACT... v
4. PRÓLOGO ... vi
5. ÍNDICE ... vii
6. CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ... 1
6.1. GENERALIDADES ... 1
6.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 8
6.3. OBJETIVOS ... 32
7. CAPÍTULO II. FUNDAMENTO... 33
7.1. FACTIBILIDAD ... 33
7.1.1. SITUACIÓN LEGAL DEL PREDIO ... 33
7.1.2. PARÁMETROS URBANÍSTICOS Y EDIFICATORIOS ... 35
7.1.3. VULNERABILIDAD ... 43
7.1.4. FACTOR ECONÓMICO ... 44
7.1.5. FACTOR SOCIAL ... 65
7.1.6. GESTIÓN ... 66
7.2. ASPECTOS BÁSICOS. ... 66
7.2.1. CONSIDERACIONES URBANAS... 66
7.2.2. CONSIDERACIONES HISTÓRICAS ... 68
7.2.3. CONSIDERACIONES CULTURALES ... 68
7.2.4. CONSIDERACIONES AMBIENTALES Y TECNOLÓGICAS ... 68
7.2.5. NORMATIVA: ... 75
7.3. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO. ... 77
7.3.1. SUSTENTO ... 77
7.3.2. CUADRO DE SECTORES ... 91
8. CAPÍTULO III. DESARROLLO DEL PROYECTO ... 99
8.1. ESQUEMA DE CONCEPCIÓN DEL PLANTEAMIENTO URBANO Y ARQUITECTÓNICO .... 99
8.2. ASPECTO CONTEXTUAL ... 102
8.3. ASPECTO ESPACIAL ... 105
8.4. ASPECTO FUNCIONAL ... 107
8.5. ASPECTO FORMAL ... 110
8.6. ASPECTO TECNOLÓGICO ... 110
8.7. VISTAS DEL PROYECTO ... 112
8.8. ESPECIALIDAD DE ARQUITECTURA ... 115
8.8.1. OBJETIVOS ... 115
8.8.2. GENERALIDADES ... 115
8.8.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ... 115
8.8.4. CONCLUSIONES... 117
8.8.5. RECOMENDACIONES ... 118
8.8.6. CUADRO DE PLANOS DE LA ESPECIALIDAD ... 118
8.9. ESPECIALIDAD DE SEGURIDAD ... 119
8.9.1. OBJETIVOS ... 119
8.9.2. GENERALIDADES ... 119
8.9.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ... 120
8.9.4. CONCLUSIONES... 124
8.9.5. RECOMENDACIONES ... 125
8.9.6. CUADRO DE PLANOS DE LA ESPECIALIDAD ... 125
8.10. ESPECIALIDAD DE ESTRUCTURAS ... 126
8.10.1. OBJETIVOS ... 126
8.10.2. GENERALIDADES ... 126
8.10.3. ESTRUCTURACIÓN ... 126
8.10.4. DISEÑO DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES ... 127
8.10.5. ANÁLISIS SISMO RESISTENTE DE ACURDO A LA NORMA E-030 ... 129
8.10.6. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ... 160
8.10.7. CONCLUSIONES ... 172
8.10.8. RECOMENDACIONES ... 172
8.10.9. CUADRO DE PLANOS DE LA ESPECIALIDAD ... 173
8.11. ESPECIALIDAD DE INSTALACIONES ELÉCTRICAS ... 173
8.11.1. GENERALIDADES ... 173
8.11.2. NORMATIVIDAD ... 174
8.11.3. OBJETIVOS ... 175
8.11.4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ... 177
8.11.5. CONCLUSIONES ... 183
8.11.6. RECOMENDACIONES ... 183
8.11.7. CUADRO DE PLANOS DE LA ESPECIALIDAD ... 183
8.12. ESPECIALIDAD DE INSTALACIONES SANITARIAS ... 184
8.12.1. GENERALIDADES ... 184
8.12.2. OBJETIVOS ... 185
8.12.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ... 185
8.12.4. CONCLUSIONES ... 195
8.12.5. RECOMENDACIONES ... 195
8.12.6. CUADRO DE PLANO DE LA ESPECIALIDAD ... 196
9. PLANOS. ... 196
10. CONCLUSIONES. ... 248
11. RECOMENDACIONES ... 248
12. BIBLIOGRAFÍA. ... 249
13. ANEXOS. ... 254
13.1. ANEXOS DE TABLAS. ... 254
13.2. ANEXOS DE FIGURAS. ... 259
6. CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN
6.1. GENERALIDADES
TÍTULO.
“INSTITUTO GASTRONÓMICO DEL RÍMAC”
PRESENTACIÓN DEL TEMA Y UBICACIÓN (terreno y entorno)
El proyecto del Instituto Gastronómico del Rímac, surge producto del trabajo realizado en los
Talleres de Diseño Arquitectónico 9A (2018-1) y 10A (2018-II) de la Facultad de Arquitectura,
Urbanismo y Artes de la Universidad Nacional de Ingeniería, Taller dirigido por los arquitectos:
Fernández Dávila, Vargas Vía, Luna Sequeiros, Cotrina Vílchez y Reyes Cornejo.
El Taller planteó el tema “PLAN BICENTENARIO DE LIMA” el cual delimitó su zona de estudio e
intervención en las zonas próximas al Río Rímac desde el Puente Huánuco hasta la Avenida
Prolongación Tacna. El Plan Bicentenario de Lima busca regenerar zonas con problemas de este
sector de la ciudad con miras al Bicentenario de la Independencia del Perú, para esto se proponen
propuestas urbanas desarrolladas por los alumnos que sirven de marco para los proyectos
desarrollados en el Taller.
El proyecto sirve de espacio para el desarrollo de una “cultura urbana”, en específico, la
tradición culinaria del Rímac, del mismo modo que la Limeña y peruana. Con ambientes para el
aprendizaje, la producción y la oferta cultural en la zona.
De esta manera, el Instituto Gastronómico del Rímac se enmarca en la propuesta urbana
planteada para los barrios del Rímac, específicamente el Barrio Rimense cercano al puente “Rayos
de Sol” y el Mercado Baratillo. El proyecto se emplaza en los cruces del Malecón García Ribero con
el Jirón Ayabaca. Y son: la cercanía al Paradero “Puente Trujillo”, el estar en un ambiente urbano
monumental y los elementos existentes en el contexto físico (patrimonio edificado), los que
permiten que el proyecto se desarrolle a través del uso del patrimonio como un recurso atrayente
para la gran cantidad de población flotante que día a día transita por esta zona, pero a la vez
como desarrollador cultural (a través de la educación y la promoción cultural) para los vecinos
rimenses y personas que decidan hacer uso del proyecto.
ANTECEDENTES REFERENCIALES.
Se exploran 2 proyectos referenciales según las variables que presenta el Instituto
Gastronómico del Rímac. Como Referente tipológico se estudiará el Basque Culinary Center de
Vaumm y como referente de intervención en un entorno urbano monumental al Compuplaza de
los arquitectos Reynaldo Ledgard y Rossana Agois. A continuación, se exponen las referencias:
BASQUE CULINARY CENTER
Arquitectos: VAUMM
Ubicación: Miramón Donostia – San Sebastián, España.
Año del proyecto: 2011
Área del proyecto: 15 000 m2
Figura 1
Vista exterior del Basque Culinary Center.
VAUMM, (2018). Vista exterior del Basque Culinary Center. [Fotografìa] ARCHDAILY.
https://www.archdaily.pe/pe/02-128016/basque-culinary-center-vaumm-
2/512c8cdcb3fc4b11a700df51-basque-culinary-center-slash-vaumm-foto
Tal como menciona VAUMM, el Basque Culinary Center se expone como un ícono, el cual se
adecúa a su contexto físico, ya que por un lado este edificio asemeja su escala al parque
tecnológico de Miramón, pero por otro lado, se adecúa a una zona residencial de baja densidad
haciendo uso de huertos en la cubierta, cosa que solo es posible por la disposición funcional del
edificio y las características del terreno.
Figura 2:
Esquema conceptual Basque Culinary Center
VAUMM, (2018). Esquema conceptual Basque Culinary Center. (Animaciòn) DESIGN BOOM.
https://www.designboom.com/architecture/vaumm-arkitektura-basque-culinary-center/
El proyecto de referencia tiene un desarrollo conceptual asociado a platos apilados, elementos
comunes dentro de la actividad culinaria. Sin embargo el presente proyecto de tesis desarrolla su
concepto a partir de un elemento pre existente.
El Instituto gastronómico del Rímac también aparece como un ícono, pero dentro de sus
variables se encuentra el valor histórico de la zona donde se emplaza (ambiente urbano
monumental), es así que las preexistencias del lugar también son elementos clave para que el
desarrollo de la propuesta responda a las necesidades del entorno, tal como el Basque Culinary
Center.
De la misma Manera el Basque Culinary Center también es una referencia en el aspecto
funcional, el cual divide el programa en dos áreas: las académicas y las prácticas. Con una
disposición vertical del programa, lo cual permite que la interconexión entre todos los paquetes
funcionales sea directa: Ambientes que contiene la escuela, usuarios y mercancías. El Instituto
Gastronómico del Rímac relaciona el área práctica con el área de promoción cultural, lo que
permite que coexistan las funciones de educación, comercio, y promoción cultural dentro del
programa.
GALERÍAS COMPUPLAZA
Arquitectos: Reynaldo Ledgard – Rossana Agois
Ubicación: Cercado de Lima
Año del proyecto: 2001
Premio: Primer Lugar XI Bienal Nacional como Mejor Edificio Comercial.
Figura 3:
Vista exterior de las galerías Compuplaza
Reynaldo Ledgard. (2001). Vista exterior de las galerías Compuplaza. [Fotografía]. Facebook.
https://www.facebook.com/ReynaldoLedgardArquitectos/photos/a.959852510806886/95985268080686 9/?type=3&theater
En la actualidad Las galerías Compuplaza son uno de los principales emporios comerciales
relacionados a equipos informáticos. En específico la arquitectura de esta edificación no pretende
resaltar en el entorno, solo se adecúa a su contexto físico, histórico y simbólico. Permitiendo que
la ubicación y la necesidad de esta actividad comercial sean los factores que hayan dinamizado y
consolidado este edificio, más aún su entorno, que por el éxito del mismo ha influido en el
desarrollo comercial de la zona relacionado a los equipos informáticos, identificándose dentro
del imaginario urbano de la población Limeña.
Las Galerías Compuplaza, son referencia para el Centro Gastronómico del Rímac, por el criterio
de intervención, en específico al criterio de intervención en la fachada de la Avenida Garcilaso de
la Vega, la cual presentaba parte de la fachada de lo que fuese el Colegio Recoleta. La
conservación de esta fachada fue un requisito debido a que se encuentra en el Centro Histórico
declarado Patrimonio Mundial. Guzmán (2005) como responsable de la intervención en la
conservación de la fachada del Colegio Recoleta menciona lo siguiente:
“clasificado como inmueble de valor monumental, por cuanto sin tener un valor excepcional para ser
considerado como Monumento, posee especial significación e importancia, por lo que goza de una
protección correspondiente a los monumentos de tercer orden. (Guzmán, 2005, pág. 43)
Figura 4:
Manejo de fachada de valor monumental en proyecto Compuplaza.
Reynaldo Ledgard. (2005). Manejo de fachada de valor monumental en proyecto Compuplaza.
[Animaciòn y Fotografìa]. Revista CREAMOS
De esta manera, Agois y Ledgard decidieron respetar la fachada, generando un espacio
intermedio entre la fachada y las funciones interiores de la edificación. Este respeto de la fachada,
elemento de tercer orden, por su calidad urbana arquitectónica, es una estrategia de adecuación
al contexto, respetando el valor histórico que tienen edificaciones reconocidas en el Centro
Histórico de Lima.
El tratamiento que se le da a la fachada logra expresar la intención de dejar un testimonio. El
Instituto Gastronómico del Rímac, además de conservar y poner en valor un elemento de valor
histórico, desarrolla funciones haciendo uso del mismo, permitiendo tener en específico
relaciones visuales entre el interior y el exterior.
6.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
MARCO TEÓRICO
CIUDAD
Para la presente tesis se aborda el concepto de ciudad desde el ámbito socio cultural,
económico, histórico, físico y simbólico. Se entiende entonces como el lugar donde la colectividad
se expresa, y es el espacio público el marco físico de las dinámicas que puedan suceder dentro
de la misma.
En la ciudad se expresa de manera física el tiempo, atribuyendo la memoria a elementos que
pueden ser sensorialmente percibidos. Entonces tal como menciona Borja (2003, pág. 165) la
ciudad en sí misma es un patrimonio en donde los elementos que existen de manera objetiva se
combinan con las subjetividades de los ciudadanos. La presente tesis respeta entonces el valor
asignado al lugar en el que se emplaza el proyecto, el cual principalmente es histórico – cultural.
CIUDAD REGIÓN:
La presente tesis tiene como marco territorial a la ciudad de Lima, una ciudad conformada por
diversas centralidades, y su cualidad de Metrópoli hace conveniente establecer una definición
para ciudad región, de esta manera se recoge la siguiente cita:
La ciudad región es más un espacio que un territorio (Borja, 2003, pág. 166). De gran impacto
económico, con límites poco claros y con diferencias sociales debido a su escala, lo cual genera
problemas de cohesión social, de identidad cultural y de gobernabilidad.
La ciudad región es entonces un territorio, donde los diferentes centros que la conforman
deben interactuar en pro del desarrollo del conjunto, creándose así centros especializados y
equipamiento regional (Arce & García, 2014). Entonces es adecuado pensar en acciones urbanas
y arquitectónicas que permitan generar identidad, esto tendrá así no solo un impacto económico,
sino también social y cultural.
ESTRUCTURA POLI CÉNTRICA
Al haber hecho mención de la ciudad región, la cual está conformada por una diversidad de
centralidades, es necesario establecer una definición de estructura poli céntrica, esta se da, en el
caso de la ciudad, luego de haberse desarrollado una estructura mono céntrica, en donde las
periferias comienzan a adquirir autonomía (Arce & García, 2014).
En el caso específico de Lima, la evidencia histórica muestra como una estructura mono
céntrica tuvo un impacto negativo sobre el crecimiento de la ciudad, ya que se comenzaron a
crear periferias dependientes del centro limeño, esto a través de un crecimiento no planificado,
evidenciando así, como se puede ver más adelante en la presente tesis, zonas que por su calidad
de “borde urbano” pierden el orden, generando en el presente deterioro físico, económico y
social.
CIUDAD COMPACTA
El término ciudad compacta hace referencia a una ciudad de mayor densidad, con las ventajas
y desventajas que este modelo de ciudad pueda tener. Principalmente existen ventajas asociadas
a este modelo, ya que hay un mejor aprovechamiento del suelo urbano, además que se optimiza
la compatibilidad de usos (Arce & García, 2014).
En la presente tesis se propone densificar áreas tugurizadas con vivienda social a fin de evitar
generar gentrificación debido a las acciones de regeneración urbana propuestas en el proyecto.
CIUDAD DIFUSA
El término ciudad difusa, hace referencia a una ciudad expandida, de baja densidad, (Arce &
García, 2014) menciona que este modelo de ciudad presenta mayores desventajas por el menor
nivel de acceso a servicios públicos por parte de los ciudadanos, además de otros problemas
como: deficiencia en el transporte público, gestión local débil y de poco impacto, escenarios
urbanos precarios debido al poco mantenimiento, el cual al ser extensivo se ve reducido.
En esta investigación se entiende que el modelo de ciudad en Lima se ha expandido a través
de ocupaciones informales, lo cual ha generado el escenario actual, de esta manera se reconoce
un problema y se plantean aportes a modo de solución.
REGENERACIÓN URBANA
Es relevante establecer este término para la presente tesis, debido a que el proyecto se
encuentra en una zona físicamente deteriorada, a la cual se añade un nivel de inseguridad
elevado. El término en específico, establece que una actividad de regeneración urbana, es
promovida por el estado para dinamizar zonas urbanas pre existentes. El término está
relacionado con los términos: mejoramiento urbano, rehabilitación urbana, regeneración urbana,
revitalización, recuperación urbana y renovación urbana, estos términos mencionados incluyen
en sus definiciones mejoras a nivel físico, económico y social (Rojas, Rodríguez, & Wegelin, 2004).
Estas mejoras se dan sobre estructuras pre existentes, por lo que nuevamente es clave
entender y aplicar este concepto en el desarrollo de la presente tesis. Se entiende entonces por
“recuperación de áreas urbanas centrales” al proceso a través del cual se promueve el mejor uso
en términos sociales y económicos de una zona urbana central que padece de deterioro social, económico y físico e infrautilización de sus activos, edificios, suelo, infraestructura o espacios públicos (Rojas, Rodríguez, & Wegelin, 2004, pág. 17)
Dentro de los componentes de un proyecto de regeneración urbana podemos encontrar los
siguientes elementos:
- Mejora de servicios básicos, redes de agua, desagüe, energía eléctrica, comunicaciones,
etc.
- Mejora de servicios municipales, iluminación pública, recolección de residuos, etc.
- Mejora y mantenimiento de vías, al igual que del equipamiento para el funcionamiento del
transporte público y privado.
- Mejora del espacio público, al igual que generación de nuevas áreas de recreación y
esparcimiento.
El proyecto de tesis parte de una intención de regenerar la zona del distrito del Rímac en la
que se emplaza, manteniendo las actividades compatibles, ampliando el espacio público de
su entorno inmediato, esto último a través de la corrección de la forma de la manzana en la
que se encuentran los lotes que se intervienen.
LA IDENTIDAD MEDIÁTICA DEL PROCESO DE RECUPERACIÓN: LA OBRA SIMBÓLICA (CITY
MARKETING)
La presente tesis busca generar un ícono en el sector menos reconocido del Centro Histórico
de Lima conmemorando además el bicentenario de la independencia del Perú. Por lo que es
importante dejar una definición de City Marketing.
Es así que se define al City Marketing como la identidad mediática del proceso de recuperación,
o es decir la obra simbólica (Rojas, Rodríguez, & Wegelin, 2004).
Esta estrategia de exposición de un área central o una ciudad busca tener un impacto sobre el
imaginario nacional e internacional, apoyándose en eventos internacionales, en la identidad del
lugar o simplemente rompiendo la concepción del lugar en pro de una mejora o recuperación.
Dentro de las recomendaciones que Rojas et al. (2004) plantean para la recuperación de áreas
urbanas, se sugiere el uso de obras íconos, mencionan ubicar estas obras dentro o próximos a
las áreas deterioradas a recuperar, a fin de tener un mayor impacto en la urbe y por ende en los
ciudadanos, además de asegurar la sostenibilidad de las obras o acciones en el tiempo.
Así la presente tesis hace una búsqueda de las funciones más adecuadas para el proyecto, y
el proyecto en sí busca destacar a través de la puesta en valor de lo que fuese una quinta y el uso
de metales para la adecuación del proyecto al entorno, dando a la vez un valor simbólico propio
ABURGUESAMIENTO (GENTRIFICACIÓN). CARACTERÍSTICAS DEL PROBLEMA Y MEDIDAS DE
MITIGACIÓN.
La presente tesis plantea un proceso de regeneración urbana, por lo que es conveniente
abordar el tema de gentrificación. Entendemos que la gentrificación hace alusión al
desplazamiento producto de la transformación económica de una zona pobre a rica, esta
transformación es común en proyectos de recuperación de zonas deterioradas, y el tema ha sido
estudiado y en específico se ha dado una recomendación para mitigar este fenómeno, el cual es,
según Rojas et al.(2004), incorporar proyectos de vivienda social o de bajo costo dentro del
proyecto urbano de recuperación del área deteriorada, esto para poder contener a las personas
de bajos ingresos que residen en la zona deteriorada debido al bajo costo del suelo.
Este fenómeno implica el desplazamiento de residentes y comerciantes formales e informales,
que se ven afectados principalmente por la elevación del costo del suelo producto de una acción
de recuperación urbana, el grupo económico débil se ve desplazado por el grupo económico más
fuerte (Rojas, Rodríguez, & Wegelin, 2004).
CULTURA
Este marco teórico no pretende ser parte de reflexiones extensas en torno al término cultura,
por la tanto se toma la definición de cultura de la RAE: “conjunto de modos de vida, costumbres,
conocimientos y grados de desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social,
etc.” (RAE, 2018). Se entiende así por cultura, como toda acción y pensamiento humano individual
y colectivo, enmarcado en un espacio y tiempo.
CULTURA POPULAR
La aproximación al término Cultural Popular se toma de las definiciones planteadas por Néstor
García Canclini (1989) quien menciona que las culturas populares se desarrollan producto de la
apropiación desigual de los bienes económicos y culturales de una nación por parte de los
sectores marginados de la misma.
Al igual que lo expresado por cultura en general, la cultura popular evidencia también dos
dimensiones: la acción y el pensamiento. En el arte culinario se puede evidenciar esto, al ver las
adaptaciones que pueden existir para una denominada comida, en el caso peruano, estas
adaptaciones son tan diversas como la cultura en general.
Como menciona García (1989) la cultura popular no se determina a partir de valores
intrínsecos a la misma, en todo caso, lo popular se determina por la reacción de lo masivo o
popular versus lo dominante. Que las culturas populares estén subordinadas por las oficiales o
hegemónicas permite que las primeras asimilen valores ajenos a la suya. Bajo lo mencionado es
factible desarrollar una cultura culinaria de élite, la cual se enriquece de la multi diversidad, al
igual que lo popular pueda adaptar los valores que la cultura culinaria de élite pueda establecer.
Esta tesis, que en específico expone un proyecto de arquitectura, busca entonces ser un
contenedor de una multi diversidad cultural, en específico culinaria, haciendo alusión a un punto
clave dentro de la identidad peruana. Tal como menciona Pezo & Cajona (2002, pág. 20) El Perú,
debido a sus condiciones geográficas, solo ha conseguido formar bolsones culturales, ninguno
de estos fragmentos ha logrado cubrir todo el territorio por lo que el presente proyecto de tesis
expone la identidad peruana a través de una institución educativa que pueda ser capaz de trabajar
con la multi diversidad presente en el Perú.
PATRIMONIO
El patrimonio es una construcción social o construcción cultural, que el patrimonio haya sido
considerado así por consenso, quiere decir que, tal como dice Prats (2004) el patrimonio no existe
en la naturaleza, no es algo dado, ni siquiera un fenómeno social universal, ya que no se produce
en todas las sociedades humanas ni en todos los períodos históricos. Así, patrimonio según Prats
(2004) es una definición propia de un espacio determinado, un momento histórico y las
sociedades que pertenezcan a ese escenario, lo cual a la vez permite que el patrimonio y su
concepción sean cambiante, de acuerdo a los criterios o intereses de la sociedad en un espacio y
tiempo.
Con esto, queda claro que la sociedad es determinante en la construcción y la conservación
del patrimonio cultural. La visión planteada por Prats concuerda con la de Néstor García Canclini,
quien se cuestiona la definición del patrimonio en términos del capital cultural, en donde el
patrimonio se acumula, se renueva, y produce rendimiento que los diversos sectores se apropian
en forma desigual.
En Reflexiones Teóricas contemporáneas sobre patrimonio edificado, acorde con el escenario
actual, Villamón (2017) cuestiona la visión que ve al patrimonio como pasado y registra dos
enfoques: El patrimonio como “práctica social” y el patrimonio como “recurso”. Así menciona
Villamón (2017): el patrimonio edificado puede ser también considerado como un recurso para
obtener lucro económico, para la promoción de la cultura o para ambos.
PATRIMONIO EDIFICADO COMO PRÁCTICA SOCIAL
El patrimonio edificado tiene una concepción de parte de las sociedades que lo validan como
tal, entonces su significado y valores son dinámicos al igual que la sociedad, además que debe
incorporarse a al patrimonio edificado dentro de las actividades de la sociedad, debe incorporarse
dentro de la práctica social.
Así, Smith (2006), plantea un enfoque que permita entender al patrimonio como elemento que
forma parte de la sociedad contemporánea, así no se reduce al patrimonio a elemento del pasado.
Esta visión que permite ver al patrimonio como elemento conectado con el momento actual, es
compartida con Howard (2003), quien menciona: “Heritage is not about the past. Of course, many
of the objects and the ideas with which it deals come from the past, but heritage issues are always
about what we do with them now” (Howard, 2003, pág. 19)
PATRIMONIO EDIFICADO COMO RECURSO
Tanto (Breglia L. , 2006) como (Howard, 2003) coinciden en ver al patrimonio como un recurso
renovable, esto los lleva a preguntarse cómo debe ser utilizado el patrimonio, así estos autores
señalan la relación que existe entre el patrimonio, el ocio y el turismo (por la cantidad de
publicaciones que son realizadas por académicos que trabajan en ocio y turismo). Esto además
se comprueba según Villamón (2017), por: “esta relación entre el patrimonio y la industria
turística ha facilitado que el primero sea colocado en las agendas de muchos gobiernos como
una actividad potencialmente lucrativa” (Villamón, Reflexiones teóricas contemporáneas sobre
patrimonio edificado y su significado, 2017, pág. 127).
Ante esta relación existente entre patrimonio, ocio y turismo, Howard menciona: “heritage is
not only for tourists, it is also for pilgrims, for insiders, for members of the family who never
leave home…, and it is for academics and for governments of many levels” (Howard, 2003, pág.
25). El autor reconoce la diferencia entre la percepción del patrimonio a partir de local y lo masivo,
por lo que al plantear intervenciones sobre el patrimonio edificado se debe considerar la
percepción de los diferentes actores o sujetos patrimoniales.
Existe una industria turística relacionada con el patrimonio, la demanda existente ha
contribuido a que sean aperturados lugares patrimoniales “menos importantes” (Prats, 2004, pág.
41). Villamón (2017) recalca que el turismo masivo y la espectaularización de la realidad producen
un cambio cualitativo y cuantitativo en la relación entre el patrimonio y el turismo.
De esta manera se ve la relación actual entre patrimonio, ocio y turismo. Esto puede generar
problemas, tal como menciona (Scarpaci, 2005), la gentrificación y otras dificultades sociales son
inconvenientes generados por el turismo en áreas monumentales. Pero, el autor considera al
patrimonio edificado como un recurso económico para el presente, además ve la capacidad que
tienen las áreas históricas y monumentos como constructores de una identidad nacional e
ideologías.
Memoria e identidad son mencionadas por el autor, pero “the tension created over what is to
be preserved, whose collective memory should be celebrated, is often ignored in oficial public
circles” (Scarpaci, 2005, pág. 16). Así el concepto de patrimonio nuevamente es relacionado con
grupos hegemónicos o culturas dominantes. Ante esto, Teresa Villamón menciona: “Por lo tanto,
debe hacerse énfasis en que el patrimonio sea manejado también para beneficio de la comunidad
local, tomando en cuenta el significado particular que este recurso cultural tiene para ella”
(Villamón, 2017, pág. 128).
PAISAJE URBANO HISTÓRICO
Para la presente tesis se requiere de una definición que nos permita entender que el entorno
en el cual se emplaza el proyecto arquitectónico tiene un carácter histórico con elementos que
por consenso se ha establecido que deben ser conservados, tal como menciona UNESCO (2011) el
Paisaje Urbano Histórico trasciende la noción de conjunto o centro histórico para abarcar el
contexto urbano general y su entorno geográfico.
El contexto a poner en valor incluye elementos como: topografía y características naturales, el
medio urbanizado tanto histórico como contemporáneo, la infraestructura, las percepciones y
relaciones visuales, también deben de ser considerados los usos y valores sociales y culturales,
los procesos económicos y los aspectos inmateriales del patrimonio en su relación con la
diversidad y la identidad.
La UNESCO (2011) busca que como parte de un plan general de desarrollo sostenible se
determine, evalúe, conserve y se gestione estos paisajes urbanos históricos. Por lo que deben
confluir los objetivos de la conservación del patrimonio urbano y los del desarrollo social y
económico. Entonces toda acción sobre el paisaje urbano histórico debe tener en cuenta las
tradiciones y percepciones de las comunidades locales a la vez que debe considerar los valores
de la comunidad nacional e internacional.
TIPO - TIPOLOGÍA
El presente proyecto de tesis usa como estrategia de adecuación al entorno, el uso de
elementos que se pueden encontrar en el escenario o paisaje urbano histórico en el que se
emplaza, razón por la cual se necesita de una definición para el concepto de tipo.
Así para establecer el concepto de tipo se puede partir de establecer la diferencia entre modelo
y tipo, el primero hace alusión a algo particular y específico, diferenciándose del tipo, el cual es
el principio lógico que antecede a la forma y la constituye, siendo así el principio estructurador
de la arquitectura.
El tipo es entonces la idea transmitida por la cultura a través del tiempo que permite que se
generen objetos con una función específica, en este caso edificaciones, y según sea la función se
establecen tipos los cuales se actualizan junto con la dinámica de la cultura y la sociedad, el cual
se nutre a través de anteriores experiencias realizadas por el entorno cultural tal como lo
mencionan Caniggia & Maffei (1995, pág. 28) mencionando que el tipo es una construcción de
conocimientos desarrollados dentro de la cultura que los alberga:
“Esos conocimientos son ya un organismo, en cuanto que son una correlación integrada autosuficiente de nociones complementarias orientadas a un fin unitario: son ya una pre- proyección de lo que será el objeto realizado, terminado, aunque sean anteriores al objeto físico
mismo. Esto vale para cualquier objeto realizado por el hombre en una cultura, puesto que el hombre tiene siempre una cultura a la que pertenece.”
MOTIVACIÓN
La principal motivación es el deseo de ver mejoras en la ciudad de Lima, la cual habito. Esta
motivación concordaba con el objetivo del Taller de Diseño 9 y 10 A, los cuales tenían como fin
la regeneración urbana en el Centro Histórico de Lima en los márgenes del Río Rímac con miras
al Bicentenario, esto a través de una propuesta urbana que sirve de marco para el proyecto
arquitectónico que aquí se expone.
JUSTIFICACIÓN
¿Por qué Rímac?
El Rímac aparece como periferia de “Lima Cercado”, tal como se puede evidenciar en registros
cartográficos, o en su trama urbana, la cual sigue el damero creado en el “Cercado”. El modelo
centro periferia se acrecienta en el siglo XX producto del modelo económico Latinoamericano,
dándole una nueva escala al fenómeno mencionado. Es a fines del siglo XX en donde la inversión
privada tuvo un impacto sobre los modelos de las ciudades costeras en Latinoamérica, las
migraciones del campo a la ciudad dieron pase a la aparición de barrios marginales en torno a
grandes zonas centrales.
Este modelo se halla en plena transformación por la emergencia de nuevas concentraciones, pero a menor escala, en lo que algunos autores definen como el predominio de una ciudad fragmentada, como paradigma urbano (Vega, y otros, 2019, pág. 16)
Dentro de esta concepción de centro periferia, el Río Rímac cumple el papel de borde urbano,
la propuesta urbana que enmarca al instituto gastronómico del Rímac, propone concebir al Río
Rímac como elemento natural destinado a albergar ambientes de recreación y esparcimiento, es
decir contener espacios públicos (en concordancia con el PLAM 2035), a fin de borrar la barrera
concebida en el imaginario urbano.
Como se mencionó el modelo centro-periferia adquirió una nueva escala en Lima
Metropolitana a fines del siglo pasado, y en la actualidad se evidencian “nuevas centralidades”
(Vega, y otros, 2019) las cuales necesitan vías de conexión. Estas conexiones: la vía de
Evitamiento, la avenida Tacna, y el jirón Trujillo se convierten en las vías más transitadas de la
zona de intervención, generando un nodo de escala nacional, tal como se muestra en la figura
N°16. La superposición de vías de diferentes escalas, ha generado un “no lugar” en la zona,
problema que repercute en la calidad de vida.
Así, cómo solución, se propone canalizar el río Rímac y techar la vía Evitamiento, a fin de ganar
espacios públicos en las riberas del Río Rímac, además de crear un espacio público cultural
(Plazuela junto al jirón Casma) en torno al mercado Baratillo y el Instituto Gastronómico del Rímac,
con el fin de corregir problemas en la trama urbana y crear conexiones para el nodo identificado.
A continuación se exponen los registros cartográficos de la zona de intervención a través del
tiempo:
Figura 05:
Vista Parcial de: Plano Escenográfico de Lima.
Nicolás Bellín (1764). Vista Parcial de: Plano Escenográfico de Lima [Plano]. Una Lima que se fue.
http://unalimaquesefue.blogspot.pe
Figura 06:
Vista Parcial de: Plano de la ciudad de Lima
José Barbagaleta, (1821). Vista Parcial de: Plano de la ciudad de Lima. [Plano]. Una Lima que se fue.
http://unalimaquesefue.blogspot.pe
Figura 07:
Vista Parcial de: Plano de Lima.
P.V. Jouanny, (1872). Vista Parcial de: Plano de Lima. [Plano]. Una Lima que se fue.
http://unalimaquesefue.blogspot.pe
Figura 08:
Vista Parcial de: Plano de la ciudad de Lima
Concejo Provincial de Lima (1950) Vista Parcial de: Plano de la ciudad de Lima. [Plano]. Una Lima que se fue. http://unalimaquesefue.blogspot.pe
Figura 09:
Plano de la Zona de intervención
Google (2019). Plano de la Zona de intervención. [Adaptación de imagen satelital]. Google Maps.
En un periodo la zona de estudio estaba ubicada en el borde de la ciudad, la aparición de
zonas urbanas en el Rímac siguió el orden establecido determinado por la retícula del Centro de
Lima, en las imágenes 4 y 5 se puede apreciar cómo se forma una manzana que rompe con la
trama extendida hacia estas zonas desde el damero. La expansión urbana, la aparición de una
línea férrea, su posterior desaparición y el último cambio generado por la construcción del puente
Santa Rosa en 1961 han dejado como muestra una manzana que se fue modificando en cada uno
de estos procesos físicos e históricos.
Para poder invertir la devaluación global del área y el colapso del barrio se debe recurrir a una
“acción de ruptura” que Rojas (2004) explica como “ruptura en la percepción e imagen de las
áreas parcelarias, en los principios de ordenación del suelo y la edificación, y de la función misma del sector afectado con respecto al resto de la aglomeración” (Rojas, Rodríguez, & Wegelin, 2004,
pág. 9)
De esta manera se propone un cambio que rompa la concepción actual del lugar, con el fin de
aprovechar el alto grado de concurrencia en la zona de intervención (17 568 trabajadores
transitando al día, según los cálculos elaborados como parte de las actividades del taller), lo
anterior se expone en las siguientes imágenes:
Figura 10:
Vista 3D del casco urbano de la zona de intervención. Elaboración propia.
Figura 11:
Vista 3D de la propuesta sobre el casco urbano de la zona de intervención. Elaboración propia.
El proyecto IGR busca aprovechar las características físicas y culturales de la zona a fin de
desarrollar un foco o centro dentro del centro histórico, pero fuera del “Cercado de Lima”
¿Por qué exactamente en esa ubicación?
Se considera que esta ubicación es adecuada para exponer la cultura popular urbana del Rímac
por encontrarse muy próxima a una vía de carácter metropolitano, interregional y nacional. La
presencia de una edificación con valor patrimonial dentro del Centro Histórico, se convierte en
una herramienta para la exposición oficial de una cultura gastronómica peruana en concordancia
con Breglia (2006)
¿Por qué un instituto gastronómico?
Como actividades del Taller de Diseño 9A en el semestre 2018 I se realizó un mapeo de las
actividades. Se pudo observar que en la zona de intervención se tiene actividad turística-religiosa,
comercial y residencial principalmente, y en menor cantidad actividad industrial.
Ante este escenario, la intención a nivel urbano busca insertar proyectos que potencien el
capital cultural que existe en el distrito, el cual se evidenció como se dijo debido a la actividad
turística religiosa presente en la zona de intervención. Así, los 3 proyectos planteados en grupo
son escuelas de nivel técnico superior, de artes plásticas, de música y gastronomía, esta última
es expuesta en la presente investigación.
Figura 12:
Mapeo de actividades en la zona de intervención. Elaboración propia
Como afirma Ascher (2004), nos encontramos en una etapa de tránsito: Se deja el
capitalismo industrial – basado en la producción de bienes -, por un capitalismo cognitivo. Si
queremos generar una fuente de recursos a partir del capital cultural encontrado, entonces
resulta adecuado crear una institución que enseñe técnica y conceptos sobre una actividad
cultural que permita la incorporación de personas dentro del área de intervención, entonces,
si el Proyecto debe ser un elemento representativo para el Bicentenario de la Independencia
del Perú y además debe ser un centro de formación, entonces resulta adecuado el desarrollar
un centro de culinaria peruana.
Al ser este un proyecto icónico que tenga un valor respecto al Bicentenario de la Independencia
del Perú, debe aludir a elementos que identifican a la sociedad peruana en este tiempo, la
gastronomía es un tema conveniente, ya que: “Según una encuesta urbana nacional, la población
menciona como principal razón para sentirse orgullosos del Perú a la gastronomía (39%)”
(Valderrama, 2017, pág. 32)
“En suma, la gastronomía es hoy una de las pocas expresiones nacionales que no genera
discusión ni antagonismos. Convoca a las regiones, a los distintos sectores sociales, y resulta ser
un mecanismo cohesionador, indispensable en un país tan desarticulado. Se puede decir que es un
mecanismo de afirmación de la peruanidad en medio del proceso de internacionalización que vive
el país. Se trata de un proceso de reinvención del orgullo patrio, en el que muchos están
empeñados.” (Valderrama, 2017, pág. 32)
Como antecedentes se pueden mencionar al evento Mistura, feria gastronómica de nivel
internacional, evento que año a año tiene gran acogida. Se demuestra en estos eventos que la
culinaria peruana es un elemento de identidad nacional, tal como se hace un reconocimiento de
elementos que identifican a la sociedad peruana del 2021, también se recoge el hecho que el
Perú es un importante centro minero, por lo que una estrategia será usar el cobre como elemento
que se adecue al entorno por contraste, reforzando la idea de generar un ícono conmemorativo
para el Bicentenario de la Independencia del Perú.
APORTE
El Instituto Gastronómico del Rímac se inserta en una propuesta que busca regenerar la zona
urbana perteneciente a la ribera del Río Rímac. Y en específico el Proyecto busca incrementar el
estado económico de las personas, profesionalizando actividades culturales pertenecientes al
Rímac, a la vez que continúa con el desarrollo del paisaje urbano histórico que el Centro Histórico
de Lima posee.
APORTE URBANO
Recuperación de suelos de vivienda tugurizada, a la vez que densifica con vivienda social en
zonas definidas dentro de la propuesta urbana, a fin de evitar que la zona se gentrifique.
Se mejorará la calidad del espacio público, que en concreto es el paradero puente Trujillo en
el sentido Sur-Norte de la Vía Evitamiento.
APORTE ARQUITECTÓNICO
El proyecto presenta una disposición funcional acorde a modelos nacionales e internacionales
(Basque Culinary Center, Le Cordon Blue y Institut Paul Bocuse), además que propone la puesta
en valor de una fachada perteneciente a una quinta rimense a través de la incorporación de
funciones comerciales (Restaurante, Cafetería y Auditorio), haciendo sostenible el proyecto.
APORTE TECNOLÓGICO
El proyecto pone a prueba sistemas de reforzamiento en muros de adobe, los cuales permiten
la puesta en valor de la fachada de la quinta presente en el terreno. Empleando reforzamiento de
suelo a través del método Soil Nailing, expuesto en el capítulo de Estructuras, y reforzando el
muro de adobe a través de una combinación de estructura de madera externa al muro y mallas
electrosoldadas que recubren el muro.
Por otro lado, plantea el uso de una doble piel para regulación térmica y de incidencia solar,
ya que tiene frentes con orientación Este – Oeste.
Además existe aporte energético al proyecto a través del uso de paneles solares, que son un
recurso para reforzar el concepto del diseño.
SITUACIÓN DEL PROBLEMA
Los problemas identificados en el entorno inmediato, ha sido básicamente la percepción de
inseguridad, debido al deterioro físico del entorno y la falta de conectividad en las calles,
potenciado esto por la forma atípica de las manzanas en el sector de intervención. A estos
problemas generados por el deterioro del entorno físico se le incorporan otros generales para el
distrito, tal como (Vega É. , 2017) lo expone en “Mixtura vuelve al Rímac” en sitio web del
Comercio.
“En los últimos años se han hecho algunos avances importantes en cuanto a restauración y
conservación de algunas arterias principales del distrito, como el jirón Trujillo, pero es necesario
generar más espacios públicos para sus pobladores y crear un sistema de seguridad ciudadana que
permita que los visitantes puedan sentirse confiados”, puntualiza la cabeza del ICD. (Vega É. , 2017)
Existe un circuito de recuperación en donde se mejoró el estado físico de las construcciones,
se peatonalizó el recorrido y se aumentó el nivel de iluminación, generando espacios más
dinámicos comercialmente. Sin embargo el entorno inmediato del proyecto presenta problemas
como bajo nivel de iluminación, edificaciones industriales con muros ciegos, además de rejas
que impiden la circulación en el malecón García Ribeyro.
6.3. OBJETIVOS
OBJETIVO PRINCIPAL
Desarrollar el proyecto de institución de formación en culinaria peruana con una
infraestructura acorde a la tipología que el mercado nacional e internacional ofrece para este
equipamiento. El cual se inserta dentro de la conmemoración del Bicentenario de la Independencia
del Perú, y un marco espacial planteado para regenerar el Sector del Malecón García Ribeyro y Jr.
Ayabaca.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Articular el espacio público en el entorno inmediato.
Ejecutar acciones en pro de la mejora del Paisaje Urbano Monumental del Rímac.
Diseñar espacios adecuados para las funciones a ofrecer en un Centro Gastronómico.
Plantear un modo de intervención con patrimonio edificado, el cual garantice su sostenibilidad.
Desarrollar una edificación icónica haciendo alusión a elementos que conforman parte del
paisaje urbano monumental del Centro Histórico de Lima.
7. CAPÍTULO II. FUNDAMENTO
7.1. FACTIBILIDAD
7.1.1. SITUACIÓN LEGAL DEL PREDIO
Terreno a intervenir:
Proyecto Urbano.
Como ya se ha mencionado en el ítem de justificación del proyecto, la manzana en donde se
ubica el terreno de intervención, tiene una dimensión de 2500 m2, además de una forma
trapezoidal. Estas características la hacen diferente al resto de manzanas primigenias del Rímac,
las cuales se organizaron extendiendo el damero del Cercado Limeño.
A lo anterior se debe agregar que la manzana presenta una calle sin salida hacia el interior de
la manzana, además de tener al Jirón Ayabaca (calle lateral) completamente bloqueado. Este
contexto físico ha generado escenarios desolados e inseguros en contraste con el Malecón García
Ribero o Paradero Trujillo, uno de los paraderos más importantes de la vía evitamiento; son estos
los problemas a resolver con la propuesta urbana.
Proyecto Arquitectónico.
El área destinada para el Instituto Gastronómico del Rímac es de propiedad privada, y como
muestra el plano catastral del distrito, está conformado por 5 lotes, que hacen un total de 5000
m2. Identificando entre sus usos actuales el residencial (edificación con valor patrimonial),
religioso (iglesia con tipología disociada de esta función) e industrial (función disociada de las
Figura 13:
Esquema de usos actuales en el terreno de intervención. Elaboración propia.
Figura 14:
Vista de usos actuales en el terreno de intervención. Elaboración propia.
Figura 14: Vista de usos actuales en el terreno de intervención.
Fuente: Elaboración Propia.
7.1.2. PARÁMETROS URBANÍSTICOS Y EDIFICATORIOS
PARÁMETROS NORMATIVO PROYECTO
USO PERMITIDO Viviendas, Comercial y talleres artesanales. Uso Mixto (Educación, Comercio y Cultural)
LOTE MÍNIMO El existente (No se permitirá la subdivisión del lote)
Lote existente
RETIRO Se permitirá retiro en el fondo del lote 0m
ÁREA LIBRE MÍNIMA
En otras edificaciones nuevas (a vivienda comercio) lo necesario para iluminar y ventilar los ambientes según el RNE
20%
ALTURA DE
EDIFICACIÓN
Zona de Centro Histórico fuera del Patrimonio Cultural de la Humanidad: 11mts
11 metro
Acondicionado al
entorno y la
preexistencia DOTACIÓN DE
ESTACIONAMIENTOS
Exigible en obra nueva que abarque la totalidad del lote con frente mayor a 20 mts.
Un (01) estacionamiento cada 60 m2 de área de comercio y oficinas y (01) cada 4 viviendas
82
estacionamientos
Tabla N°1: Cuadro Normativo (Comparación de Parámetros Urbanos - Proyecto)
Fuente: Elaboración Propia con base en Parámetros Urbanos de la zona.
ZONIFICACIÓN
Figura 15:
PLANO DE ZONIFICACIÓN DE LIMA METROPOLITANA –RÍMAC.
INSTITUTO METROPOLITANO DE PLANIFICACIÓN. (2011) PLANO DE ZONIFICACIÓN DE LIMA METROPOLITANA –RÍMAC. [Plano]. IMP.
USOS DE SUELO
Los usos de suelo del Rímac se diferencian del resto del Centro Histórico de Lima por ser
residencial-comercial, en contraste con el cercado que es predominantemente comercial, y
también en contraste con Barrios Altos que es netamente residencial.
FIGURA 16:
PLANO DE USO DE SUELOS DEL RÍMAC
HABITAR (Ambiente + Arquitectura + Ciudad). (2011). PLANO DE USO DE SUELOS DEL RÍMAC. [Plano].
HABITAR.
PLANO DE UBICACIÓN
U-01: adjunto en anexos.
PLANES.
Una característica importante de la zona del terreno a intervenir, es la proximidad a la Vía
Evitamiento, ya que esta es considerada vía: arterial, metropolitana, regional y nacional. Así lo
muestra El Instituto Metropolitano de Planificación en la siguiente imagen:
FIGURA N° 17:
SISTEMA VIAL METROPOLITANO
INSTITUTO METROPOLITANO DE PLANIFICACIÓN. (2011). INSTITUTO METROPOLITANO DE PLANIFICACIÓN. SISTEMA VIALMETROPOLITANO. [Plano]. IMP.
Pero la zona no es importante solamente por la presencia de la Vía Evitamiento, también lo es
por encontrarse en las riberas del Río Rímac, zona considera adecuada para funciones de
esparcimiento. Así la zona tiene como plan urbano principal al PLAM 2035, Plan al cual esta
investigación se adhiere.
Dentro del PLAM 2035 existen intenciones que son de importancia para la zona de
intervención:
PLAM 2035 “Plan estratégico y el inicio de un proceso de planeamiento incorporado a la
gestión de la ciudad” (ARKINKA, 2014)
Programas y proyectos del PLAM 2035:
El presente proyecto de tesis se inserta en el escenario actual, sin embargo se incorporan los
lineamientos del PLAM 2035 para idealizar un escenario urbano, por lo que se sigue lo planteado
por (Puente & García, 2014) en su artículo Proyectos y Programas Urbanos Integrales publicado
en la revista ARKINKA (2014).
Se mencionan las “áreas de centralidad”, ya que Lima ha pasado de ser una estructura mono
céntrica a ser una estructura policéntrica, entonces destacar las potencialidades que caracterizan
a estos nuevos centros es lo adecuado, y un mecanismo de recuperación de áreas urbanas sería
el generar nuevos centros que destaquen por actividades comerciales o culturales sin generar
gentrificación, es decir incorporando proyectos de vivienda social dentro del proyecto específico
de recuperación urbana. Estas nuevas centralidades tienen características que destacan y pueden
ser aprovechadas en pro de desarrollo de las mismas, en el caso específico del entorno en el que
se emplaza el IGR, su entorno pertenece al ambiente urbano monumental, pero no está dentro
del área establecida como Centro histórico, por lo que existe una mayor libertad en cuanto a las
acciones de intervención a nivel arquitectónico, lo cual se potencia en la presente tesis.
Se menciona además los “ejes estratégicos de movilidad”, ejes formados por el cruce de
sistemas de transporte colectivo, cabe mencionar que la vía Evitamiento pasa por la zona de
intervención, y se puede ver cómo el puente rayos de sol forma un eje estratégico con la vía
Evitamiento, con lo que el entorno inmediato de la zona de intervención se convierte en un punto
con “dinámica urbana”. Por lo que se el proyecto propone que se acumulen lotes para el desarrollo
de proyectos de vivienda social, lo que permitirá densificar zonas tugurizadas del entorno, y en
concreto el proyecto arquitectónico propone el uso de funciones mixtas, además que se realiza
una integración del espacio urbano al corregir la forma de la manzana a nivel de peatón.
Conforme a lo mencionado, también se mencionan “las áreas de transformación de uso”, las
cuales necesitan de un cambio de los usos de suelo debido a las incompatibilidades, sobre este
punto se debe decir que en la zona de intervención existen viviendas con puertas que abren hacia
la Vía Evitamiento, o Fábricas que funcionan al lado de una iglesia, iglesia que a la vez rompe con
la tipología de iglesia en el Centro Histórico. La zona destaca por la dinámica que tiene y la
transformación de uso debe ir en ese sentido, y al estar dentro de un ambiente urbano
monumental se debe incorporar el recurso histórico en estas acciones de mejora en la zona de
intervención.
Adicionalmente se menciona la “conservación, protección y ampliación de infraestructura
ecológica” que está enfocada básicamente en la recuperación de los valles de los ríos que recorren
Lima, y en la recuperación del litoral, pero es adecuado el mencionar la recuperación de ríos por
la relevancia para el proyecto aquí expuesto, además que Lima Metropolitana es una ciudad con
baja cantidad de áreas verdes por habitante.
También se mencionan a las “Áreas de emergencia cultural/recreativa”, punto en el que
recomiendan aprovechar el patrimonio material o inmaterial que pueda tener una zona de la
ciudad, el dinamizar estos espacios implica mantener expresiones culturales activas. Las nuevas
funciones a introducir con la intervención arquitectónica deben incorporarse a las actividades
cotidianas.
El PLAM 2035 también expone como punto importante del plan a la “destugurización y
renovación urbana en el Lima centro”, debido al patrimonio histórico existente, además que Lima
posee la denominación de patrimonio cultural de la humanidad.
Por encontrarse en un Ambiente Urbano Monumental, esta investigación sigue las
recomendaciones que la UNESCO plantea para estos “Paisajes” en el documento Recommendation
on the Historic Urban Landscape, including a glossary of definitions. 2011.
“preservación de la calidad del medio ambiente, la mejora del uso productivo y sostenible de
los espacios urbanos, el reconocimiento de su carácter dinámico y la promoción de la diversidad social y funcional entre ellos” (UNESCO, 2011)
PROPUESTA URBANA – LINEAMIENTOS Y VISIÓN DE LA PROPUESTA URBANA.
Como se puede ver en la siguiente imagen, se delimitó como zona de intervención a nivel
urbano, a la ribera del río Rímac, que da al distrito con mismo nombre. Los proyectos
arquitectónicos han sido representados de color rojo, los cuales son centros de capacitación y
formación en torno a actividades que son parte de la cultura popular de la zona, entre las que
tenemos: artes plásticas, música y culinaria peruana, esta última es la desarrollada en la presente
investigación y está ubicada más próxima al río Rímac.
Los proyectos en conjunto buscan aprovechar zonas con dinámica comercial y dinámica
generada por los cambios en los modos de transporte, a la vez que se realiza una lectura de las
actividades cotidianas de las personas que habitan esta zona de la ciudad.
Dentro de esta propuesta urbana, está expresada la intención de generar una reserva natural
en torno al Río Rímac, y sacar del imaginario al Río como borde.
Figura N° 18:
Propuesta Urbana en la zona grupal de intervención. Elaboración propia.
ESTRUCTURAMIENTO URBANO – IMPACTO DE LA INTERVENCIÓN URBANA
Las intenciones a nivel urbano tienen una serie de actividades progresivas, estas se han
adherido a las propuestas generales planteadas en el PLAM 2035, el proyecto urbano es entonces
el marco ideal en el que se puede desarrollar el proyecto.
Pero por tener un marco temporal muy próximo, el proyecto debe responder a su estado
actual, tratando de plasmar las mismas intenciones apoyándonos en una obra arquitectónica.
El Instituto Gastronómico del Rímac busca entonces generar un ícono en el distrito del Rímac
a fin de reducir el nivel de inseguridad que se percibe al anochecer y en general busca aprovechar
la dinámica propia del paradero puente Rayitos de Sol, y de la misma manera busca mejorar los
flujos, dando continuidad a los jirones Ayabaca y Casma, los cuales se encuentran bloqueados
hacia el paradero en mención.
Figura N°19:
Propuesta urbana en la zona de intervención. Elaboración propia.
7.1.3. VULNERABILIDAD
RIESGO SÍSMICO
Según la norma E.030 Diseño Sismo Resistente, toda la zona costera del Perú se encuentra en
la “Zona 4” con un factor de zona “Z” en 0.45, considerando “El fator Z se expresa como una
fracción de la aceleración de la gravedad”.
Lo anterior nos muestra un escenario de alta vulnerabilidad sísmica, lo cual implica seguir
todas las recomendaciones para el diseño sismorresistente que el Reglamento Nacional de
Edificaciones plantea.
En los cálculos de capacidad portante del suelo, a no menos de 300 metros de la zona de
intervención, dos calicatas arrojaron un valor de 9.45 y 8.90 kg/cm2 (SIGRID, 2010) estos valores
corresponden a un suelo de buena capacidad de carga (más de 8 kg/cm2), y estos valores serán
tomados en cuenta para el desarrollo del diseño estructural.
7.1.4. FACTOR ECONÓMICO
Según la Ley N° 30512 (LEY DE INSTITUTOS Y ESCUELAS DE EDUCACIÓN SUPERIOR Y DE LA
CARRERA PÚBLICA DE SUS DOCENTES).
Aporte del Estado:
El Estado es responsable de financiar el sostenimiento económico de los Institutos y Escuelas Públicos a
fin de garantizar su normal funcionamiento, desarrollo y cumplimiento de sus fines.
Fuente de financiamiento:
Tal como lo establece MINEDU, la fuente de financiamiento para desarrollar el Instituto Gastronómico del
Rímac será a través del PRONIED o Programa Nacional de Infraestructura educativa, el cual según D.S. 008-
2021-MINEDU se amplía la vigencia de PRONIED hasta el 31 de mayo del 2023.
Además tal como se establecen las funciones de PRONIED en promover la participación del sector privado
y la sociedad civil en el financiamiento, ejecución de infraestructura y estudios relacionados, así como en la
gestión, mantenimiento, implementación y evaluación de la infraestructura educativa pública, se propone
como fuente de colaboración para el financiamiento del equipamiento del Instituto Gastronómico del Rímac
a las siguientes instituciones al estar relacionadas con la promoción de la gastronomía peruana:
APEGA: Sociedad Peruana de Gastronomía.
Sociedad Peruana de Gastronomía (Asociación Civil)
Plan de Desarrollo de Mercado (Convenio Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Corea del Sur).
PROM PERÚ. Comisión de Promoción del Perú para la exportación.
Otros ingresos.
Los institutos y Escuelas están facultados para desarrollar proyectos productivos, los cuales constituyen
una fuente de financiamiento complementario. Estos no pueden afectar el normal desarrollo de las
actividades educativas ni deben atentar contra la moral, el orden público y la integridad física de los
estudiantes y de los usuarios.
Generador económico
La zona tiene un alto grado de concurrencia, el permitir que la edificación tenga un espacio público
interno que no altere su funcionamiento, como lo especifica la Ley N° 30512, permite que el lugar pueda
tener una función comercial que sirva de puesta en práctica, exposición y promoción cultural, a la vez que
sirva como fuente de ingresos para el Instituto.
Modalidad de Ejecución
Por las características del proyecto, es conveniente ejecutar la obra en modo Concurso Oferta,
ya que este tipo de contratación pública se desarrolla de la siguiente manera:
“El concurso oferta es una modalidad de contratación en la que el postor oferta tanto el
expediente técnico con la ejecución de una obra y, en ocasiones, hasta el terreno en el que se ha
de construir, dentro de un plazo que también propone, según la definición más aceptable, recogida
en parte en el artículo 1.2.32 del antiguo Reglamento Único de Licitaciones y Contrato de Obras
Públicas, aprobado mediante Decreto Supremo 034-80-VC y derogado por la primigenia Ley 26850
de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.” (Gandolfo, 2010)
Esta modalidad resulta adecuada al tener en total 5 lotes con diferentes propietarios y usos,
además de plantear una intervención urbana que tiene por principal intención romper la
percepción actual de la zona.
COSTOS (VIABILIDAD ECONÓMICA)
Cálculo de costos del proyecto:
El costo general del proyecto se define por la suma de costos generados por:
ADQUISICIÓN DE TERRENO
Según (Mantyobras, 2017) el costo promedio del metro cuadrado en el Rímac es de 1065.5 $
ó S/. 3,995.625. Además, el área total de los terrenos a intervenir es de 5 300 m2, con esto se
tendría el costo por adquisición de terreno: