PRINCIPIOS ETICOS SULCA

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FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Y GESTIÓN DE CALIDAD EN LAS MYPES, DEL RUBRO RESTAURANTE, CASO:

RESTAURANTE EL PILOTO, SAN LUIS, CAÑETE, 2021

PROYECTO DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

AUTOR

SULCA ALIAGA GERSON ELVIS 0000-0002-1076-0754

DOCENTE

DRA. ELIDA ADELIA ESTRADA DIAZ 000-0001-9618-6177

FILIAL - CAÑETE 2022

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PRINCIPIOS ETICOS

La investigación estuvo basada según los códigos de ética de la Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote, en las cuales son los siguientes principios éticos:

PROTECCIÓN A LAS PERSONAS

La presente investigación se realizó teniendo en cuenta la protección de las identidades de los propietarios de la empresa, trabajadores y las personas encuestadas, se asegura su protección y se respetara sus derechos de la privacidad, de tal manera que la investigación no se mencionaran sus nombres, respetando su dignidad que es el valor que los identifica a cada uno en la sociedad y a pesar de sus diferencias todos tuvieron el mismo trato porque esto nos permitió relacionarnos mejor con ellos también se respetó su identidad, sus diferentes actitudes y sus experiencias que lo hacen único en la entidad, de la misma manera su diversidad, entre ellos sus habilidades personales y como personas emprendedoras su liderazgo, innovación, su gestión y sus funciones administrativas que aplican a su negocio. Y por último su privacidad y su espacio que ellos mismos tienen, Se respetó a las personas, y no se obligó a llenar las encuestas si es que no están de acuerdo, solamente se incluyeron a las personas que estuvieron dispuestos a brindar información. Asimismo, en la actualidad con la pandemia del COVID-19 este principio implicó el pleno respeto a sus derechos, por esta razón se tomó todas las medidas correspondientes como utilizar las herramientas digitales para realizar la encuesta de manera virtual, para cuida su integridad y bienestar de las personas, finalmente se realizó y aplicó las encuestas de la investigación de manera online.

CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE Y LA BIODIVERSIDAD

Se hizo uso este principio ético, porque al realizar el trabajo de investigación se trató de cuidar el medio ambiente, por eso en la realización de todas las encuestas se realizó de

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manera online para ayudar a disminuir el uso innecesario de papel y el consentimiento informado, al momento de imprimirlo se utilizó el papel reciclado o por ambas caras, lo cual esto permitió evitar la contaminación en la población, mejorando la calidad del aire y reduciendo el consumo de agua y energía que se usan para la fabricación del papel, sobre todo minimizando la tala de árboles que hay en nuestro alrededor, porque al destruir la naturaleza o biodiversidad mayor es la capacidad de propagación de enfermedades, como es el COVID-19. En la actualidad con las clases virtuales, también se evitó el uso racional de la energía eléctrica, ya que al momento de utilizar los dispositivos se procuraba de tenerlos bien cargados y se activa la opción de ahorro de energía para disminuir aunque sea un poco el consumo de energía, asimismo se evitó el uso de la luz eléctrica durante el día y se utilizó la luz natural que fue mejor para estudiar y trabajar, esto también minimizó el costo del consumo eléctrico, porque aunque sean acciones pequeñas aportan al cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad de la biodiversidad.

LIBRE PARTICIPACIÓN Y DERECHO PARA ESTAR INFORMADO

En toda investigación se debe contar con la manifestación de voluntad, informada, libre, inequívoca y específica; mediante la cual las personas como sujetos investigados o titular de los datos consiente el uso de la información para los fines específicos establecidos en el proyecto, para el cual se acercó a cada propietario a que firme la autorización, para poder realizar las encuestas y puedan brindar información veredicto.

Pero para contar correctamente con la manifestación de voluntad de la persona, se le presentó el consentimiento informado el cual fue un documento informativo en donde se invitó a los dueños de los negocios a ser partícipes de la investigación, detallando paso a paso la información que iba a ser obtenida, como sus datos personales, el cual fueron su nombre, correo electrónico, firma, qué estrategias innovadoras ha implementado en su

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empresa y como es su sistema de gestión de calidad. Después de que el participante aceptó y firmó los lineamientos, nos dio la libertad de que la información recolectada durante el estudio sea utilizada por el investigador de manera confiable, este documento se presentó para respetar los derechos y decisiones de las personas y así no se vean presionadas u obligadas al momento de participar en la investigación, también se les comentó que si tuvieran alguna duda o reclamo sobre un punto del trabajo lo hicieran saber para poder resolverlo.

BENEFICENCIA Y NO MALEFICENCIA

se aplicó el principio ético de la beneficencia porque no se obligó, ni maltrató en forma verbal a los propietarios y colaboradores de las empresas en investigación y si sucediera por casualidad se iba a resolver inmediatamente buscando apoyo de las personas profesionales como los docentes de la universidad, se trató de la mejor manera y con palabras adecuadas, asimismo se hizo todo lo necesario para que las personas se sientan conformes con la información recibida de la investigación y puedan tener beneficios en sus negocios. También se consideró la no maleficencia porque la información que se ha obtenido de los participantes del estudio como los resultados, no fueron utilizados para otros fines que no sean académicos, sino que se utilizó para completar todo el trabajo de investigación, asimismo se respetó las reglas generales de no causar daño, disminuir algunos riesgos que se pueden presentar y maximizar los beneficios. Además, que esta investigación permitirá a los propietarios proporcionárselos datos necesarios que les ayudará a mejorar y lograr sus objetivos de manera favorable.

JUSTICIA

Del mismo modo se trabajó con este principio porque a los propietarios y colaboradores se les trató con equidad y justicia, no se realizaron comentarios maliciosos o fuera de lugar, para no causar inconvenientes, además en la investigación no se manipuló ni se

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cambió los datos adquiridos durante la encuesta. se tomó las precauciones necesarias para evitar problemas o prácticas injustas que más adelante pueden afectar el trabajo de investigación, asimismo este principio otorgó a las personas participantes como los microempresarios de las Mypes derecho a conocer y acceder a los resultados obtenidos en el siguiente estudio, en donde se les compartió por sus correos electrónicos los problemas encontrados es sus negocios. Se trató a todos equitativamente sin excluir a nadie del grupo, se escuchó sus ideas sin contradecirlos ni criticarlos, también se respetó sus comentarios que tenían acerca de la investigación y finalmente sus decisiones que ellos conscientemente tomaron, asimismo utilizar correctamente este principio nos permitió formarnos como buenos profesionales, con excelentes valores y principios en cualquier ámbito laboral, respetando a todos por igual a pesar de sus condiciones que presenten.

INTEGRIDAD CIENTÍFICA

Se utilizó este principio porque se respetaron los derechos de autor, colocando las citas bibliográficas de acuerdo a las Normas APA, en el desarrollo de la investigación no se manipuló datos indebidos como la modificación o falsificación de lo obtenido, tampoco se falsificó ni se puso comillas indebidas a los archivos o conceptos del tema que fueron enviados al programa de anti plagio Turnitin, no se hizo mal uso de ninguna actividad 94 realizada en la investigación como no ir a encuestar o cambiar datos para coincidir con los resultados y por último no se llenó los consentimientos sin su permiso.

Asimismo, los participantes comentaron que no deben ser publicados sus datos personales. Este principio ético nos permitió como futuros profesionales y ciudadanos ser honestos y firmes con nuestras acciones, y también se actuó de manera correcta en el desarrollo del trabajo de investigación, teniendo buena conducta, responsabilidad, disciplina, empatía y respeto hacia los participantes. además, es fundamental hacer

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mención a la totalidad o rectitud que tienen que administrar en cada una de sus variantes, de dicha manera la totalidad del investigador resultara bastante fundamental.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES N

°

Actividades

A ño 20 21

A ño 20 22

A ño 20 22 Semestre

I Semestre I Semestre

II Semestre

Mes M III

es Mes M

es

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Elaboración del Proyecto X X X 2 Revisión del proyecto por

el Jurado de Investigación X 3 Aprobación del

proyecto por el Jurado de Investigación

X 4 Exposición del proyecto

al Jurado de Investigación o Docente Tutor

X

5 Mejora del marco teórico X

6 Redacción de la revisión

de la literatura. X

7 Elaboración del consentimiento informado (*)

X

8 Ejecución de la metodología

X 9 Resultados de

la investigación

X 1

0

Conclusiones y recomendacion es

X

1 1

Redacción del pre informe de

investigación 1

2

Reacción del informe final 1

3

Aprobación del informe final por el Jurado de

Investigación 1

4

Presentación de ponencia en eventos científicos

1 5

Redacción de artículo científico

(8)

(9)

RECOLECCION DE DATOS

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVASESCUELA PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIÓN ENCUESTA

INSTRUCCIONES:

Estimado colaborador, las preguntas que a continuación formulamos forman parte de una investigación encaminada a recoger información para analizar las características de la capacitación de los colaboradores y gestión de calidad en las micro y pequeñas empresas del sector servicio, caso: restaurante El Piloto – San Luis, Cañete, 2021 Instrucciones:

La información que usted brindará será útil e importante para recopilar información de forma confidencial, que será utilizada únicamente con fines académicos.

Lea con detenimiento cada una de las preguntas y responda de acuerdo a la escala brindada.

De antemano se agradece su gentil participación.

Escala

Totalmente de acuerdo : 1 En desacuerdo : 2 Ni de acuerdo, ni en desacuerdo : 3 De acuerdo : 4 Totalmente de acuerdo : 5

(10)

Respecto a la variable de capacitación Nunca

(1)

Muy pocas veces (2)

Algunas veces (3) Casi siempre (4)

Siempre (5)

Nº Ítems Alternativa

V1: CAPACITACION D1: OBJETIVOS

1 Ud. ¿Como colaborador se preocupa en la satisfacción del

cliente? 1 2 3 4 5

2 ¿Se siente usted comprometido e identificado con la empresa?

1 2 3 4 5

3 ¿Cree usted que la capacitación es un factor importante en la calidad del restaurante?

1 2 3 4 5

D2: DETECCION DE NECESIDADES

4 ¿Recibiste capacitación al momento de ingresar a la empresa?

1 2 3 4 5

5 ¿Se ha sentido usted motivado al recibir alguna capacitación en relación a sus funciones?

1 2 3 4 5

6 ¿Crees necesaria la capacitación en tu área de trabajo? 1 2 3 4 5 D3: EVALUACION

7 ¿Con que frecuencia los comensales felicitan el producto consumido?

1 2 3 4 5 8 ¿Los colaboradores del restaurante son evaluados? 1 2 3 4 5 9 ¿El restaurante cuenta con un personal calificado? 1 2 3 4 5 Respecto a la variable atención al cliente

Nunca (1)

Algunas veces (3)

Casi siempre (4)

Siempre (5)

V1: GESTION DE CALIDAD

10 ¿Consideras alternativas antes de ofrecer algún producto? 1 2 3 4 5 11 ¿Existe motivación extra por parte del restaurante? 1 2 3 4 5 12 ¿Hay comunicación con los dueños del restaurante? 1 2 3 4 5 13 La carta de alimentos que ofrece la empresa, ¿varia cada

semana?

1 2 3 4 5

14 ¿Considera Ud. que los colaboradores del restaurante resuelven oportunamente las dudas o reclamos de los clientes?

1 2 3 4 5

15 ¿La empresa intenta mejorar constantemente? 1 2 3 4 5

16 ¿Si un cliente pregunta sobre la preparación de un platillo,

tu brindas información de la preparación? 1 2 3 4 5

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CARTA DE PRESENTACIÓN

Señor (a): MORILLO CAMPOS YULY YOLANDA Presente

Asunto: VALIDACIÓN DE INSTRUMENTO A TRAVÉS DE JUICIO DE EXPERTO.

El presente es para expresarle mi saludo, asimismo, hacer de su conocimiento que usted ha sido invitada a participar en el proceso de evaluación del presente instrumento de recolección de datos (cuestionario) para realizar investigación titulada:

CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Y GESTIÓN DE CALIDAD EN LAS MYPES, DEL RUBRO RESTAURANTE, CASO: RESTAURANTE EL PILOTO, SAN LUIS, CAÑETE, 2021 En razón a ello se le alcanza el instrumento motivo de evaluación y un formato de validación que servirá para que usted pueda emitir su evaluación.

Siendo importante contar con la evaluación y aprobación de expertos para poder aplicar el instrumento (cuestionario) en mención, se ha considerado conveniente recurrir a usted, ante su profesionalismo para emitir su juicio de valor sobre la validez del instrumento.

Para efectos de su análisis adjunto los siguientes documentos:

- Carta de presentación.

- Instrumento de recolección de datos (Cuestionario) - Ficha de validación del instrumento.

Expresándole mi consideración y estima personal me despido de usted, no sin antes agradecerle por anticipado la atención que se le brinde a la presente.

Atentamente:

SULCA ALIAGA GERSON ELVIS DNI: 77201173

Código: 2511192013

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UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN CUESTIONARIO

El presente cuestionario tiene por finalidad recoger información de los representantes y trabajadores pertenecientes a la Institución Educativa de estudio, para desarrollar el trabajo de investigación titulado: CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Y GESTIÓN DE CALIDAD EN LAS MYPES, DEL RUBRO RESTAURANTE, CASO:

RESTAURANTE EL PILOTO, SAN LUIS, CAÑETE, 2021 Para obtener el Grado Académico de Bachiller en Ciencias Administrativas. Se les agradece anticipadamente la información que usted proporcione.

INSTRUCCIONES:

(1)

Siempre (5)

cliente? 1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

6 ¿Crees necesaria la capacitación en tu área de trabajo? 1 2 3 4 5

(14)

D3: EVALUACION

1 2 3 4 5 8 ¿Los colaboradores del restaurante son evaluados? 1 2 3 4 5 9 ¿El restaurante cuenta con un personal calificado? 1 2 3 4 5 Respecto a la variable Gestión de Calidad

Nunca (1)

Siempre (5)

V1: PRINCIPIO DE GESTION DE CALIDAD

semana?

1 2 3 4 5

16 ¿Si un cliente pregunta sobre la preparación de un platillo, tu brindas información de la preparación?

1 2 3 4 5

17 ¿Los proveedores externos sienten motivación al llegar al

restaurante? 1 2 3 4 5

Gracias por su participación.

INFORME DE OPINIÓN DE EXPERTOS DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN

I. DATOS GENERALES:

I.1. Apellidos y nombres del informante (Experto): MORILLO CAMPOS YULY YOLANDA

I.2. Grado Académico: Magister en Gestión Pública I.3. Profesión: Licenciada en Administración

I.4. Institución donde labora: ULADECH I.5. Cargo que desempeña: Docente

I.6. Denominación del instrumento: Cuestionario I.7. Autor del instrumento: Gerson Elvis Sulca Aliaga

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I.8. Carrera: Administración II. VALIDACIÓN:

Ítems correspondientes al Instrumento 1. Variable de Capacitación

N° de Ítem

Validez de contenido

Validez de constructo

Validez de criterio

Observaciones El ítem

corresponde a alguna dimensión de la

variable

El ítem contribuye a medir el indicador

planteado

El ítem permite clasificar a los

sujetos en las categorías establecidas

SI NO SI NO SI NO

Dimensión 1: Objetivos

1. Ud. ¿Como colaborador se preocupa en la satisfacción del cliente?

X X X

2. ¿Se siente usted comprometido

e identificado con la empresa? ^X ^X ^X

3. ¿Cree usted que la capacitación es un factor importante en la calidad del restaurante?

X X X

Dimensión 2: Detección de necesidades 4. ¿Recibiste capacitación al

momento de ingresar a la empresa?

X X X

5. ¿Se ha sentido usted motivado al recibir alguna capacitación en relación a sus funciones?

X X X

6. ¿Crees necesaria la capacitación en tu área de trabajo?

X X X

Dimensión 3: Evaluación

7. ¿Con que frecuencia los comensales felicitan el producto consumido?

X X X

8. ¿Los colaboradores del

restaurante son evaluados? ^X ^X ^X

9. ¿El restaurante cuenta con un

personal calificado? ^X ^X ^X

(16)

Ítems correspondientes al Instrumento 2. Gestión de Calidad

N° de Ítem

corresponde a alguna dimensión

de la variable

planteado

SI NO SI NO SI NO

Dimensión 1: Proceso de Gestión de Calidad 1. ¿Consideras alternativas

antes de ofrecer algún producto?

X X X

2. ¿Existe motivación extra por

parte del restaurante? ^X ^X ^X

3. ¿Hay comunicación con los

dueños del restaurante? ^X ^X ^X

4. La carta de alimentos que ofrece la empresa, ¿varia cada semana?

X X X

5. ¿Considera Ud. que los colaboradores del restaurante resuelven oportunamente las dudas o reclamos de los clientes?

X X X

6. ¿La empresa intenta mejorar

constantemente? ^X ^X ^X

7. ¿Si un cliente pregunta sobre la preparación de un platillo, tu brindas información de la preparación?

X X X

8. ¿Los proveedores externos sienten motivación al llegar al restaurante?

X X X

(17)

Otras observaciones generales:

|

DNI N° 33263862

(18)

Señor (a): MIGUEL ANGEL LIMO VASQUEZ Presente

Atentamente:

Código: 2511192013

(19)

ADMINISTRATIVAS

INSTRUCCIONES:

(1)

Siempre (5)

cliente? 1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

(20)

D3: EVALUACION

Nunca (1)

Siempre (5)

semana?

1 2 3 4 5

III.DATOS GENERALES:

III.1.Apellidos y nombres del informante (Experto): Miguel Ángel Limo Vásquez

III.2.Grado Académico: Magister en Gestión comercial y comunicaciones de Marketing III.3.Profesión: Maestría en Gestión Comercial Y Comunicaciones De Marketing III.4.Institución donde labora: ULADECH

III.5.Cargo que desempeña: Docente

III.6.Denominación del instrumento: Cuestionario III.7.Autor del instrumento: Gerson Elvis Sulca Aliaga III.8.Carrera: Administración

(21)

IV.VALIDACIÓN:

N° de Ítem

Validez de

contenido Validez de

constructo Validez de criterio

variable

planteado

SI NO SI NO SI NO

X X X

11.¿Se siente usted comprometido

X X X

14.¿Se ha sentido usted motivado al recibir alguna capacitación en relación a sus funciones?

X X X

15.¿Crees necesaria la capacitación en tu área de trabajo?

X X X

16.¿Con que frecuencia los comensales felicitan el producto consumido?

X X X

17.¿Los colaboradores del

18.¿El restaurante cuenta con un

(22)

N° de Ítem

de la variable

planteado

SI NO SI NO SI NO

Dimensión 1: Proceso de Gestión de Calidad 9. ¿Consideras alternativas

X X X

10.¿Existe motivación extra por

11.¿Hay comunicación con los

12.La carta de alimentos que ofrece la empresa, ¿varia cada semana?

X X X

13.¿Considera Ud. que los colaboradores del restaurante resuelven oportunamente las dudas o reclamos de los clientes?

X X X

14.¿La empresa intenta mejorar

15.¿Si un cliente pregunta sobre la preparación de un platillo, tu brindas información de la preparación?

X X X

16.¿Los proveedores externos sienten motivación al llegar al restaurante?

X X X

(23)

_______________________________

(24)

Señor (a): RALLI MAGIPO LIZBETH GIOVANNA Presente

Atentamente:

Código: 2511192013

(25)

ADMINISTRATIVAS

INSTRUCCIONES:

(1)

Siempre (5)

cliente? 1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

(26)

D3: EVALUACION

Nunca (1)

Siempre (5)

semana?

1 2 3 4 5

V. DATOS GENERALES:

V.1.Apellidos y nombres del informante (Experto): RALLI MAGIPO LIZBETH GIOVANNA

V.2. Grado Académico: Magister en Administración V.3. Profesión: Lic. Administración

V.4. Institución donde labora: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE V.5. Cargo que desempeña: Docente

V.6. Denominación del instrumento: Cuestionario V.7. Autor del instrumento: Gerson Elvis Sulca Aliaga

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V.8. Carrera: Administración VI.VALIDACIÓN:

N° de Ítem

variable

planteado

SI NO SI NO SI NO

X X X

20.¿Se siente usted comprometido

X X X

23.¿Se ha sentido usted motivado al recibir alguna capacitación en relación a sus funciones?

X X X

24.¿Crees necesaria la capacitación en tu área de trabajo?

X X X

25.¿Con que frecuencia los comensales felicitan el producto consumido?

X X X

26.¿Los colaboradores del

27.¿El restaurante cuenta con un

(28)

N° de Ítem

de la variable

planteado

SI NO SI NO SI NO

Dimensión 1: Proceso de Gestión de Calidad 17.¿Consideras alternativas

X X X

18.¿Existe motivación extra por

19.¿Hay comunicación con los

20.La carta de alimentos que ofrece la empresa, ¿varia cada semana?

X X X

21.¿Considera Ud. que los colaboradores del restaurante resuelven oportunamente las dudas o reclamos de los clientes?

X X X

22.¿La empresa intenta mejorar

23.¿Si un cliente pregunta sobre la preparación de un platillo, tu brindas información de la preparación?

X X X

24.¿Los proveedores externos sienten motivación al llegar al restaurante?

X X X

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