Modalidad: A distancia
Encargado de Panadería
Precio: 0 € *
* hasta 100 % bonificable para trabajadores.
Duración: 300 horas
Descripción
La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como panaderías, fruterías, pescaderías, carnicerías,…. La población ha ido
adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos pesqueros a lo largo de todo el año, ya sean de origen nacional o internacional. Así, con este curso se aportarán los conocimientos
suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos de panadería, pastelería y repostería, así como conocer las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al encargado de comercio en todos sus ámbitos.
A quién va dirigido
Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área.
Objetivos
- Conocer y diferenciar los productos de panadería.
- Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en panaderías.
Para qué te prepara
Con la realización del presente curso aprenderás a diferenciar entre numerosos productos de
panadería, las características de dichos productos y su influencia en la vida de las personas. Estarás preparado para manipular productos de panadería de forma higiénica y con seguridad. El alumnado recibirá los conocimientos necesarios para dominar las técnicas y actitudes que permiten acoger, atender y vender directamente al cliente productos que no necesitan manipulación específica.
Salidas laborales
Comercial, Encargado de Panadería, Economía, Productor de pan.
Titulación
Forma de bonificación
- Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales).
Metodología
Para proceder al estudio de tu acción formativa, debes leer el/los manuales teóricos y realizar los ejercicios de autoevaluación para comprobar que has asimilado correctamente los contenidos
principales de cada unidad didáctica.
Tu evaluación se llevará a cabo a través del cuaderno de ejercicios , que podrás ir resolviendo de forma paralela al estudio de la teoría. Una vez completado, deberás hacérnoslo llegar en el sobre franqueado para que procedamos a su corrección. Para superar satisfactoriamente tu acción formativa y proceder al envío de la titulación, tendrás que responder correctamente como mínimo el 75% de las preguntas.
Además de los materiales entregados, cuentas con un acceso al campus online. A través de esta plataforma, podrás consultar todas las novedades relacionadas con tu acción formativa y abrir nuevas vías de comunicación con el equipo de tutores, secretaría o servicio técnico. Así mismo, tendrás acceso a una carpeta privada en la que podrás gestionar toda tu documentación y archivos enviados al tutor. Por último, podrá acceder a la Comunidad, espacio de encuentro entre alumnado y profesorado en el que fomentar un aprendizaje que conlleve un desarrollo profesional.
Materiales didácticos
- Manual teórico 'Encargado de Panadería Vol. 1' - Manual teórico 'Encargado de Panadería Vol. 2' - Cuaderno de ejercicios
Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, Email o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado “Guía del Alumno” entregado junto al resto de materiales de estudio .
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.
- A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como
Plazo de finalización
El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin.
Especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de INESEM ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos.
de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas...
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.
Revista digital
Programa formativo
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
Inmersión en el mundo del pan y las masas. Importancia del pan.
Propiedades del pan.
Clasificación de los productos de panadería.
Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería. Clasificación de los tipos de masas de panadería.
TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA
Inmersión en el mundo de la repostería.
Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería. Repostería dulce y salada.
Bollería.
Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia.
Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos
sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
Secretaría
Materias primas empleadas en panadería. Harina: distintas clases y usos.
Agua y sal.
Levadura o impulsores. Colorantes y aglutinantes. Mantequilla y otras grasas. Huevos y ovoproductos. Azúcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. Lácteos.
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos). Gelatinas y especias.
Distintas clases de “mix”.
TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA EN LA NUTRICIÓN
Introducción.
Clasificación de los alimentos.
Vitaminas en productos de panadería. Minerales.
Agua.
TEMA 5. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PANADERÍA
Características de la maquinaria utilizada. Batería, herramientas y utillaje.
Moldes de repostería y sus características.
TEMA 6. OPERACIONES BÁSICAS EN PANADERÍA-REPOSTERÍA
Operaciones básicas en panadería-repostería. Sistemas de panificación.
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos. El envasado y la presentación de los alimentos. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos. Higiene del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases. Limpieza y desinfección.
Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.
TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Introducción.
Factores y situaciones de riesgo. Daños derivados del trabajo.
Consideraciones específicas de seguridad. Medidas de prevención y protección.
TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS
Introducción.
Principios de actuación en primeros auxilios. Terminología clínica.
Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria. Contenido básico del botiquín de urgencias.
Legislación en primeros auxilios. Conocer o identificar las lesiones. Recursos necesarios y disponibles.
Fases de la intervención sanitaria en emergencia. Exploración de la víctima.
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS
TEMA 1. EL MERCADO
Concepto de mercado.
Definiciones y conceptos relacionados. División del mercado.
TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS
Proceso de decisión del comprador. Roles en el proceso de compra. Complejidad en el proceso de compra. Tipos de compra.
Psicología del consumidor.
Variables que influyen en el proceso de compra.
TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS
Introducción. Tipos de ventas. Técnicas de ventas. El vendedor.
Tipos de vendedores.
Características del buen vendedor. Cómo tener éxito en las ventas. Actividades del vendedor.
TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS
La ficha del cliente.
La ficha o catálogo del producto o servicio. El documento de pedido.
El albarán o documento acreditativo de la entrega. La factura.
Cheque. Pagaré.
Letra de cambio. El recibo.
Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN PANADERÍA
El proceso de comunicación. Elementos de la comunicación. Dificultades de la comunicación. Estructura del mensaje.
Niveles de la comunicación comercial. Estrategias para mejorar la comunicación. La comunicación comercial y publicitaria. ¿Qué son las habilidades sociales? Escucha activa.
¿Qué es la comunicación no verbal?
Componentes de la comunicación no verbal.
TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PANADERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES
Servicio al cliente. Asistencia al cliente.
Información y formación del cliente. Satisfacción del cliente.
Formas de hacer el seguimiento. Derechos del cliente-consumidor.
Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones. ¿Por qué surgen las reclamaciones?
Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones. ¿Qué hacer ante el cliente?
¿Qué no hacer ante el cliente?
Actitud ante las quejas y reclamaciones. Tratamiento de dudas y objeciones.
Fases de la negociación. Estrategias de negociación. Tácticas de negociación.
Cuestiones prácticas de negociación.
MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PANADERÍAS
TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
Merchandising.
Condiciones ambientales. Captación de clientes. Diseño interior.
Situación de las secciones. Animación.
Mobiliario.
La circulación de los clientes. Distribución de las secciones. La cartelería y señalización. Exterior del punto de venta. La identidad, logo y rótulo. Entrada al establecimiento.
Acciones para tener un comercio actual. ¿Dónde establezco el punto de venta?
¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta? El escaparate.
TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL
El lineal.
Optimización de líneas. Reparto del lineal.
Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición. La implantación del lineal.
Sistemas de reposición de lineales.
Normativa aplicable a la implantación de productos.
Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.
TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA
Concepto y tipos de merchandising.
Análisis de la promoción en el punto de venta. Objetivos del merchandising promocional. Tipos de promociones en el punto de venta. Tipos de periodos para animar el establecimiento. Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio. ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva? Técnicas de animación.
La publicidad en el lugar de venta (PLV). Elementos de venta visual.
Medios publicitarios.
MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A PANADERÍAS
TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
Variables que intervienen en la optimización de recursos.
Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral . Otros indicadores internos.
La mejora continua de procesos como estrategia competitiva. Autoconocimiento y gestión del tiempo.
Diferentes hábitos inadecuados.
Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento. Influencia el entorno laboral.
TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA
Clasificación de los productos en el punto de venta. Identificación del producto.
Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas. Acondicionamiento del producto.
Trazabilidad del producto en el punto de venta. El surtido en el punto de venta.
Métodos de determinación del surtido. Elección de las referencias.
Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.
TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK
Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo. Parámetros de gestión de categorías.
Cálculo de ratios económico-financieros.
Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos. Introducción de medidas correctoras.
Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos. Los inventarios.
Métodos de gestión de los inventarios. Elaboración de un inventario.
Métodos de gestión de stock. Stock de seguridad.
