Establecimiento de una Plantación
de Aguacate
1.Introducción
2. Necesidades de clima, suelo
y agua
3. Selección de variedades
y patrones
4. Diseño de la plantación
5. Preparación del terreno
6. Plantación
Formación Agraria y Pesquera, 2015. 1-22 p. Formato digital (e-book) - (Producción Agraria)
Aguacate/Plantación de aguacate/Variedades de aguacate/Patrones de aguacate/Polinizadores/ Marcos de plantación/Poda de formación
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Criterios generales para el establecimiento de una plantación de aguacate.
© Edita JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.
Málaga, Diciembre de 2015. Autoría:
Mª Blanca Campos León 1 Mª Esther Calderón Zaragoza2
---1 IFAPA, Centro Alameda del Churriana 2 IFAPA Centro de Campanilla
1.- Introducción.
Antes de establecer una plantación de aguacate, se han de conocer sus requisitos edafoclimáticos, y comprobar que las características de nuestra parcela son adecuadas a tales requisitos, siendo esta condición indispensable para que el cultivo sea rentable.
El siguiente paso consiste en la elección de la/s variedad/es que se desean establecer. En esta elección así como en el diseño de la plantación (marcos de plantación, ubicación de polinizadores, etc), influyen diferentes criterios a los que se hace referencia en este documento. De igual modo, se detallan las labores de preparación del suelo previo a la plantación, época para realizarla y algunos aspectos a tener en cuenta en el momento de llevarla a cabo.
Por último, se hace referencia a diferentes labores de mantenimiento necesarias desde la fase de instalación del cultivo hasta su entrada en producción.
2. Necesidades de clima, suelo y agua
2.1.- Necesidades de clima4/22
Figura 2. Distribución de tipos de climas existentes en Andalucía.Fuente: Instituto de estadística y cartografía de Andalucía
2.1.1.- Temperatura
El aguacate requiere temperaturas comprendidas entre 10 y 30ºC . Fuera de este rango, el rendimiento potencial del cultivo disminuye haciendo necesario el empleo de tecnología que satisfaga el alcance de las temperaturas requeridas. En Andalucía el clima mediterráneo subtropical, es el más afín a las necesidades del aguacate, con una temperatura media de 12º y una temperatura máxima de 30º, abarcando una estrecha franja que recorre la costa mediterránea y que se prolonga desde el Estrecho de Gibraltar hasta el municipio de Adra en Almería.
Sin embargo, las estadísticas proporcionadas por la Consejería de Agricultura Pesca y Desarrollo Rural muestran que en el año 2013 se obtuvieron producciones en provincias ubicadas fuera de dicha franja como Almería, Cádiz, Huelva y Sevilla donde las temperaturas mínimas suelen ser más bajas. A pesar de que el aguacate se recupera rápidamente de los daños ocasionados por las bajas temperaturas (algunas variedades soportan temperaturas de hasta -7ºC), los rendimientos se ven afectados notablemente haciéndose imprescindible el uso de sistemas antiheladas, lo que supone un coste adicional a la implantación del cultivo.
No obstante, y a pesar de que los rendimientos suelen ser inferiores a la media de las principales zonas productoras andaluzas, los agricultores siguen apostando por este cultivo motivados por la demanda del mercado.
Figura 3. Heladas en Tesorillo. Fuente: Noticias de San Martín del Tesorillo
2. Necesidades de clima, suelo y agua
2. Necesidades de
clima, suelo y agua
2.1.2.-.- Humedad relativa
Una elevada humedad relativa puede ser perjudicial para el cultivo sobre todo si ésta tiene lugar durante la época de floración ya que el cuajado de frutos puede verse afectado.
2.1.3.- Incidencia del viento.
En las zonas de costa suelen predominar los vientos. En la primera etapa del establecimiento del cultivo, los plantones son sensibles al volcado pues aún no han desarrollado completamente el sistema radical que les sirve de soporte. Para evitar el vuelco se aconseja la colocación de cortavientos, bien a lo largo del perímetro de la parcela o bien el uso de cortavientos individuales, y el empleo de tutores.
2.2 Necesidades de suelo
Las características edafológicas son determinantes para el correcto desarrollo del cultivo. La profundidad del suelo debe ser tal que permita un buen desarrollo del sistema radical para asegurar el sostenimiento de la planta. La raíz principal alcanza profundidades comprendidas entre 1.0 – 1.5 metros, pudiendo superarse esta marca en terrenos más sueltos, mientras que la mayoría de las raíces secundarias tiene un patrón de crecimiento horizontal que se concentra en los primeros 50 centímetros de profundidad del suelo.
Aunque la profundidad no suele ser el factor más limitante, sí lo es la textura ya que el aguacate es bastante sensible a la asfixia radicular. Texturas pesadas no son aconsejables por ser más propensas al encharcamiento.
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Figura 4. Inclinación del tronco porLa incidencia de hongos radicales, como Phytophthora cinnamomi y Rosellinia necatrix, puede ocasionar la muerte del árbol. Otras especies vegetales diferentes del aguacate como los cítricos también son sensibles a especies del mismo género que P. cinnamomi, como es P. citritis, que también puede afectar al aguacate. Este hecho ha de ser considerado, pues en ocasiones el cultivo de aguacate suele ser la alternativa al cultivo de los cítricos. A fin de prevenir la infección por este tipo de hongos, se recomienda la realización de un análisis microbiológico del suelo previo a la implantación del aguacate.
Aunque existen técnicas culturales que permiten la desinfección del suelo (por ejemplo la solarización), estas técnicas no son definitivas y deben repetirse en el tiempo. El empleo de patrones tolerantes y la realización de tratamientos preventivos autorizados, permiten controlar estas enfermedades.
El pH del suelo ha de estar comprendido entre 5- 7,5. Valores superiores pueden provocar la aparición de clorosis férrica debido a un exceso de calcio o de sodio. Si bien este tipo de deficiencias pueden ser paliadas mediante aplicaciones de quelatos o sulfatos de hierro, ello conlleva un incremento en los costes del cultivo. En la costa mediterránea es frecuente la existencia de suelos calizos de forma natural o bien como consecuencia de una mezcla de estratos provocada por el hombre.
En cualquier caso, y por todas las cuestiones planteadas, se recomienda realizar un análisis completo del suelo pues éste, no solo sirve para determinar que el establecimiento del cultivo sea adecuado, sino también para establecer un correcto programa de fertilización.
2. Necesidades de
clima, suelo y agua
Figura 5. Árbol afectado por Phytophthora cinnamomi
2.3.- Necesidades de agua
Las necesidades de agua a aportar a través del riego son el resultado de restar a las necesidades totales del cultivo el aporte del agua de lluvia.
García- Tapia1 en 2003, determinó que las necesidades de agua para el cultivo de aguacate, en nuestra zona, son entorno a los 8.000m3/ha año. Sin embargo, en la determinación de estas necesidades, al igual que para el resto de cultivos, influyen diferentes factores (climatología, orientación de la plantación, edad del árbol, tipo de suelo, etc) que varían incluso a nivel de parcela. Por esta razón no es posible dar una recomendación general de riego.
El agua es un recurso inestable tanto en el espacio como en el tiempo, siendo necesario prever la posibilidad de suministro en caso de sequías prolongadas, a fin de evitar que el crecimiento y la productividad de los cultivos no se vean afectados negativamente. En este sentido, las estimaciones indicadas pueden servir de referencia como criterio previo a considerar en el establecimiento de una plantación.
La calidad del agua debe ser considerada tanto para establecer el programa de fertilización como para asegurar el éxito de los tratamientos foliares que se deban realizar, ya que una elevada conductividad eléctrica unido al aporte de los tratamientos, pueden provocar la aparición de quemaduras en las hojas por un exceso de salinidad. Si el pH del agua es superior a 6 (5 para los herbicidas) se corre el riesgo de que los productos reaccionen entre sí o con las sales del agua, formando sustancias insolubles, disminuyendo la efectividad del producto fitosanitario y provocando obturaciones.
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2. Necesidades de
clima, suelo y agua
1 García Tapic F.J.2003. El cultivo de aguacate en la costa de Granada. Revista rural, Octubre 2003
3. Selección de variedades y patrones
Por selección del material nos referimos tanto a la elección de la variedad como al patrón pues ambos, son determinantes en el correcto desarrollo y viabilidad de la plantación.
3.1.- Elección de la variedad. 3.1.1- Criterios agronómicos
En la elección de la variedad influyen diferentes factores, siendo la resistencia al frío el criterio fundamental. Esta resistencia difiere entre las distintas razas en las que se clasifican las diferentes variedades de aguacate. Cada “raza”, presenta características específicas que se propagan y fijan, características que en gran medida están definidas por su zona de origen. Así, en base a dichas características, fue posible clasificar las distintas variedades en tres razas: antillana, guatemalteca y mexicana. Los árboles de la raza antillana son los más sensibles al frío, mientras que los de la raza guatemalteca tienen una resistencia intermedia entre la antillana y la mexicana.
Antillana Guatemalteca Mexicana Árboles Jóvenes (-2 a -1° C) (-3 a -2° C) (-4 a -3° C)
Árboles Maduros (-4 a -1° C) (-6 a -4° C) (-8 a -4° C) Las respuestas de los árboles al frío están influenciadas por la salud del árbol, el estado de crecimiento y las prácticas de cultivo
3. Selección de variedades y patrones
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3.1.2.- Calidad organoléptica del fruto y su vida postcosechaLa calidad organoléptica de la fruta y otros parámetros como su vida postcosecha son determinantes en la aceptación de las distintas variedades en el mercado.
La variedad Hass es considerada actualmente como la variedad estándar en el comercio internacional del aguacate por su amplia aceptación. Las principales razones que han convertido a esta variedad en la más consumida y cultivada es su amplio periodo de recolección, su calidad y sabor, su mayor periodo de conservación en árbol la mayor facilidad de identificación del momento de consumo y su larga vida postcosecha frente al resto de variedades.
Según datos del Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía las variedades de aguacates comercializados durante la campaña 2012/2013 (Gráfico 1) fueron Hass (73%), Bacon (13%), Fuerte (10%) y sin especificar (4%). En estos últimos se incluyen las variedades Reed, Pinkerton, Zutano, etc.
Gráfico 1. Variedades de aguacate comercializadas en la Campaña 2012/2013. Fuente: Consejería de agricultura y Pesca.
Tabla 2. Algunas características de las principales variedades de aguacates comercializadas y disponibles en el mercado. Fuente Cooperative Extension, University of California.San Diego en Teliz, 2000
Hass Fuerte Pinkerton Reed Bacon Lamb Hass
Aceptación en el
mercado Excelente Bueno/aceptable
Bueno Buena Aceptable Muy buena
Calidad total del
fruto Excelente Excelenete Muy buena
Muy buena Intermedio Muy bueno
Hábito de
crecimiento Abierta Abierta Mediano Erecta Erecta Erecta
Tolerancia al frío Aceptable Buena Aceptable Aceptable Buena Aceptable
Precocidad 2 a 3 años 2 a 3 años 1 a 2 años 2años 1año 1 a 2 años
Productividad 100** 75 125 150 100 150
Tipo floral A B A A B A
Vida de
almacenamiento Buena Aceptable Excelente Buena Aceptable Buena
**Datos de producción relativa (%) a Hass.
3. Selección de variedades y patrones
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3.1.3.- Elección de polinizadoresAunque las flores del aguacate son hermafroditas, éstas presentan dicogamia es decir, que el funcionamiento de la parte masculina y femenina de la flor tiene lugar en distintos momentos del día, madurando siempre primero la parte femenina,
dificultando así la polinización natural.
En base al momento en que suele madurar la parte femenina, en el aguacate se diferencian dos grupos denominados A y B los cuales tienen una funcionalidad floral no coincidente de manera que, las flores del grupo A tienen el estigma receptivo cuando las del grupo B están liberando polen y viceversa.
- Variedades con floración del tipo A : Hass, Pinkerton y Reed. - Variedades con floración del tipo B: Fuerte, Bacon y Zutano.
No obstante, pese la ocurrencia de este fenómeno, es importante subrayar que el aguacate no rechaza su propio polen para la fecundación de sus flores. Sin embargo, para asegurar un mayor porcentaje de cuajado, se recomienda el empleo de polinizadores, es decir la colocación de un número determinado de individuos de variedades diferentes a la principal que presentan un grupo de polinización diferente, intercalados con aquella con la finalidad de hacer coincidir el estado femenino de un tipo con el masculino del otro.
Tabla 3. Explicación de la dicogamia del aguacate. Fuente: Calabrese, F. El aguacate.
1992. Ediciones MundiPrensa
3. Selección de variedades y patrones
3.1.3.- Elección de polinizadoresEn la elección de las distintas variedades para su empleo como polinizadores se deben tener en cuenta además otros parámetros, como el grado de polinización con la variedad principal no olvidando la adaptación a las condiciones climáticas (apartado 3.1.1).
Tabla 4. Características de las principales variedades de aguacate comercializadas en nuestras zonas de producción en base a su comportamiento como polinizadores.
Fuente. Viveros Brokaw
Así , por ejemplo, en el caso de que la variedad principal fuese Hass (grupo de floración A) , se podrían emplear como polinizadores las variedades Fuerte, Bacon y Zutano ( grupo de floración B) .
3. Selección de variedades y patrones
3.1.4.-Criterios comercialesCuando la comercialización se realiza a través de cooperativas, la variedad principal viene determinada por la demanda de la misma, ya que para su comercialización se requiere un volumen determinado. Cuando ésta se realiza a través de mercados locales la elección de la variedad, en cambio, no es tan restrictiva y queda al criterio del propio agricultor.
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En el caso de que los criterios comerciales no fueran determinantes, con la finalidad de abarcar un mayor periodo de comercialización, se pueden alternar distintas variedades de manera que la producción sea escalonada a lo largo del tiempo.3.2.- Elección del patrón.
El patrón proporciona ciertas características deseables a la variedad como: vigor, tolerancia a sales, a clorosis, a hongos de suelo, etc.
Los diferentes programas de mejora existentes a nivel mundial, mediante cruzamientos, han permitido la obtención de patrones menos sensibles a la asfixia y tolerantes a hongos de suelo. Si bien hasta día de hoy se empleaban patrones procedentes de semilla como Topa Topa, en la actualidad se están empleando patrones clonales comoToro Canyon, Dusa y Duque 7. Este tipo de patrones presentan una serie de ventajas frente a los obtenidos mediante semilla: árboles de crecimiento homogéneo y compacto, mayor productividad y precocidad, tolerancia a enfermedades de raíces y mejor adaptación a los problemas de clorosis y salinidad. Además, se ha comprobado que los tres patrones mencionados, presentan buena afinidad con las distintas variedades comercializadas y sobretodo con las principales variedades empleadas en nuestra zona (Hass, Bacon y Fuerte), siendo Dusa el más demandado tanto en España como en California y Sudáfrica, por inducir a una mayor producción de la variedad injertada, una mayor tolerancia a la pudrición de raíz causada por Phytophthora cinnamomi y cierta tolerancia a la salinidad frente a los otros dos portainjertos. En cambio,Duque 7 y Toro Canyon, parecen ser más tolerantes a Phytophthora citrícola, siendo el empleo de estos dos patrones más recomendable, en aquellas zonas previamente ocupadas por cítricos .
3. Selección de variedades y patrones
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Tablas 6 y 7. Características de los distintos patrones de aguacate. Fuente: Viveros Brokaw4. Diseño de la plantación
4.1.-Marcos de plantaciónLos marcos de plantación empleados en España van desde el tradicional comenzando con un marco inicial de 8x4 ó 7x4 de manera que, conforme los árboles van creciendo se eliminan los intermedios incrementando el marco a 8x8 m en el primer caso y a 7x8 m en el segundo.
En la actualidad, en plantaciones más jóvenes se observan marcos más reducidos (6x4m; 6x5m; 4x2m; 4,5x2,5m y 5x2m). En estos casos, al igual que en marcos tradicionales siempre cabe la posibilidad de incrementarlos eliminando los individuos intermedios. Los marcos en sistemas intensivos son 4x4; 4x1,5; 3x3;3x1,5 y 2x1,5m.
La elección del marco de plantación va a depender también, de los patrones (tamaño del árbol), variedades empleadas (hábito de crecimiento) y de los costes que el propietario sea capaz de
sostener. De esta manera, tamaños de árboles más pequeños, hábitos de crecimiento más erectos y la posibilidad de soportar mayores costes de mano de obra tecnificada e insumos, pueden posibilitar la
reducción de los marcos de plantación.
4. Diseño de la plantación
4.2.- PolinizadoresEl número mínimo de polinizadores (apartado 3.1.3) a intercalar dentro de la plantación debe ser de al menos un 10% del total de los árboles que se planten, siempre a favor de la dirección del viento predominante y de forma similar a la indicada.
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Figura 9. Ubicación de los polinizadores dentro de la plantación. Fuente Méndez, C.y Rodríguez, L.. Manejo de nuevas plantaciones de5. Preparación del
terreno
En primer lugar se debe proceder a romper la suela de labor existente mediante un pase de rejas combinado con subsolado alcanzando al menos 50 cm de profundidad. Recordemos que las raíces secundarias del aguacate alcanzan una profundidad aproximada de 50- 60 cm. Esta labor debe realizarse en otoño, época de lluvias, y al menos cuando ya se haya producido alguna para que así, el suelo no esté muy seco y facilitar las labores. Por otro lado, así se favorece la acumulación de agua en el suelo.
En función de los resultados obtenidos en los análisis del suelo y del agua que se vaya a emplear en el riego, se debe aplicar un abonado de fondo para corregir posibles deficiencias.
En la primera fase del establecimiento, se deben eliminar las malas hierbas para que éstas no compitan con el cultivo por agua y nutrientes. Más adelante, se puede dejar una cubierta vegetal para favorecer la conservación del suelo disminuyendo las pérdidas por erosión y escorrentía siempre que no llegue a competir excesivamente con el cultivo. Por otro lado, la correcta elección de la cubierta vegetal, puede favorecer la densidad de enemigos naturales.
Si la pendiente del terreno es muy pronunciada, se pueden realizar bancales que faciliten el manejo del cultivo. En terrenos con menos pendiente, resulta conveniente colocar los árboles en caballones. De esta manera, se favorece la aireación de las raíces al evitar encharcamientos y la infección por hongos.
Finalmente, se procede al marcado del terreno para fijar la posición de los árboles. El marcado es muy importante para asegurar que cada árbol cuente con el mismo espacio para su desarrollo. La posición puede indicarse con tutores que posteriormente se pueden emplear para guiar el crecimiento y evitar vuelcos.
Figura 10. Vegetación espontánea en calles que por su excesivo tamaño puede
llegar a competir con los árboles en plantaciones jóvenes
6. Plantación
La época ideal para la plantación es la primavera pudiendo prolongarse desde últimos de febrero hasta mitad de octubre eso sí, evitando altas temperaturas.En el lugar previamente marcado se realizan los hoyos donde irán colocados los árboles. El tiempo transcurrido entre la apertura del hoyo y la plantación no debe ser muy prolongado. Tampoco se recomendable aplicar en el mismo ningún tipo de abono, pues en el momento de plantación el árbol puede sufrir estrés y las raíces al ser pequeñas se pueden quemar.
La instalación de riego debe estar colocada antes de plantar pues, una vez posicionado el árbol, se debe realizar un riego copioso.
Al sacar la planta del cepellón, hay que eliminar las raíces que se hayan roto así como aquellas que estén giradas cortándolas al inicio del giro de manera que las raíces queden lo más rectas posibles al plantar.
El plantón a nivel del suelo debe quedar a un nivel similar al que tenía con el sustrato del vivero. Dado que la tierra aplicada para asegurar el plantón puede desmoronarse hasta que se asiente, es probable que los arbolitos se hundan. Por este motivo, se aconseja que los árboles queden ligeramente por encima de ese nivel.
El injerto debe quedar lo más alejado de la tierra para mantener su viabilidad y el cuello del árbol en línea con la raíz principal y el tronco pues, una mala formación del cuello dificulta el normal crecimiento y desarrollo de los plantones.
Al incorporar la tierra para fijar el plantón, se aconseja invertir los perfiles para que la capa más fértil, que es la superficial, quede abajo. Otra opción es mezclar esa tierra con estiércol.
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Figura 11. Mala formación del tronco por7. Primeros cuidados
La entrada en producción del aguacate, por lo general, ocurre a los 2-3 años desdesu plantación. Durante este periodo se deben realizar una serie de operaciones para asegurar una buena entrada en producción.
7.1.- Eliminación de los rebrotes del patrón.
En la primera etapa del establecimiento de la plantación hay que se cuidadosos y eliminar los rebrotes procedentes del patrón ya que si nos descuidamos en esta etapa, podemos llegar a perder la variedad siendo necesario reinjertar para recuperar la inicial.
7.2.-Podas
Desde la salida del invierno hasta verano, coincidiendo con el año de plantación, se debe realizar una poda de formación para dar una estructura equilibrada al árbol. Esto se consigue formando a una altura de unos 80 cm una cruz de 3- 4 brazos. En el primer año de plantación, es recomendable eliminar manualmente los racimos florales que se emitieran suprimiendo la inflorescencia sin eliminar el brote vegetativo central que es el que determinará la estructura vegetal del árbol. De esta manera, se favorece el desarrollo vegetativo del árbol para así alcanzar un tamaño adecuado a la entrada en producción.
Figura 12. Eliminación de rebrotes del patrón
Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera
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Este trabajo ha sido cofinanciado al 80% por el Fondo Social Europeo dentro del Programa Operativo FSE de Andalucía 2007-2013
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