Proyecto - IDRC 108167
Escalando y evaluando políticas y programas de
reducción de sal en países latinoamericanos
Seminario virtual “Herramientas para promover una
alimentación saludable: reduciendo la sal”.
Food, Environment and Health
Proyecto- IDRC 108167
Escalando y evaluando políticas y programas de reducción
de sal en países latinoamericanos
◦
Participan al menos 20 instituciones y organizaciones de 8
países del continente americano (5 latinoamericanos),
coordina Costa Rica
◦
Tiempo de ejecución: 36 meses (setiembre
2016-setiembre 2019)
Papel de los participantes en el proyecto
I) Ejecutores:Argentina •Fundación Interamericana del Corazón Argentina (*)
•Universidad de Jujuy •Universidad de Tucumán
Brasil •Universidad de Brasilia
•Ministerio de Salud
•Universidad de Sao Paulo
•Instituto Brasileño de Defensa al Consumidor (IDEC)
Costa Rica •Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (**)
•Ministerio de Salud
Perú •Universidad Peruana Cayetano Heredia (*)
Paraguay •Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (*)
•Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición
II) Asistencia técnica (colaboradores):
•University of Toronto
•University of Ontario Institute of Technology •Université LAVAL
•University of South Florida
•Pan American Health Organization/WHO
III) Transferencia de l conocimiento y herramientas:
•Inter American Heart Foundation
(*) Coordinación nacional (**) Coordinación regional
IV) Asistencia administrativa/Servicios:
•Fundación de la Universidad de Costa Rica para la Investigación (FUNDEVI) •Dietitians from Canada
•Innovative Corporate Solutions •Administrador de cada Tercera Parte
Comparación de la ingesta de sodio, fuentes dietarias y prevalencia de HTA y
ECV en los países participantes (*)
País Ingesta
estimada
Método Principales fuentesy % de
contribución
HTA ECV
g/p/d sal
(sodio) % %
Argentina 11,2 Orina 24 horas Alimentos procesados: 65-70 34,1 35 (4,5) (La Pampa, 2013)
Brasil 11,8 Household Budget Survey (HBS) (2002-03/2008-09)
Sal común y condimentos: 74,4
21,3 31,3
(4,7) Alimentos procesados: 18,9
10,4 + 4,1 Orina 24 hrs (2015)
Costa Rica 9,8/11,5 HBS (2004-05/2012-13) Sal: 60,0 36 30
(3,9/4,6) Alimentos procesados: 14,2
Condimentos con sal agregada:13,2
Paraguay 13,7
Electrodo ion selectivo
(2015) En estudio 46 37
(5,5)
Perú 9,7 Orina 24 hrs (2015) No disponible 10,4 16,4
(3,9) (110 personas)
Objetivo general
Promover innovaciones de política para la reducción de
sodio en los sistemas alimentarios de América Latina
mediante el fortalecimiento y evaluación de la ampliación
de programas de reducción de sal y apoyo en el desarrollo
de nuevos programas a través de una consorcio de
instituciones de Argentina, Brasil, Costa Rica, Paraguay
y Perú.
•Recolección de información nutricional en 3 cadenas de supermercados .
•Análisis de contenidos de nutrientes críticos y otros
•Comparación de los resultados con las metas nacionales y regionales de reducción sodio, y entre países
•Estudio piloto: sopas procesadas y cereales desayuno •Recolección completa de datos 2017-mediados 2018.
A) Recolección en el comercio de información declarada en las etiquetas de alimentos procesados con la aplicación de teléfono inteligente
OE 1) Evaluar el contenido de sodio en alimentos
pre-envasados, artesanales y de la calle, y compararlos con
las metas de reducción de sodio y entre los cinco países.
FLIP: University of Toronto’s Food Labeling
Information Program
Website:
B. Análisis en el laboratorio del contenido de sodio de alimentos artesanales, de la calle y comidas rápidas
• Diagnóstico en la metodología y condiciones de análisis de sodio de laboratorios
• Ronda(s) inter-laboratorio
•Identificación de alimentos a analizar por país •20 tipos de alimentos diferentes
OE 1) Evaluar el contenido de sodio en comidas rápidas,
alimentos artesanales y de la calle, y compararlos con
las metas de reducción de sodio y entre los cinco países.
FASES:
1.
Capacitación y primer taller.
2.
Investigación formativa.
3.
Elaboración de la estrategia y segundo taller.
4.
Desarrollo de plan piloto de mercadeo.
OE 2) Identificar en los consumidores los facilitadores y
barreras para el cambio en relación con sodio dietario para
la formulación de un plan de mercadeo social y estrategia
de implementación
OE 3) Determinar los beneficios en la salud generados a
partir de las iniciativas de reducción de sodio en toda la
población para la creación de capacidades y el
involucramiento de los planificadores en políticas de
reducción de sal y de alimentación saludable
Preventable Risk Integrated Model (PRIME) para determinar el impacto de las iniciativas de reducción de sodio en la salud de la población de Brasil y Costa Rica
OE 4) Evaluar los indicadores de éxito en la
implementación de las iniciativas y las asociadas,
para la reducción del sodio
▪ Modelo lógico
▪ Modelo: Canadian Institute of Health
▪ Encuesta sobre las Iniciativas de reducción de sodio/sal dietéticas nacionales en las
OE 5) Desarrollar una estrategia de transferencia y de
divulgación de las herramientas para promover un alcance y
adopción óptimo y actualizado de los resultados obtenidos de
reducción del sodio.
1. Estrategia de transferencia del conocimiento
1. 4 Audiencias: Salud, industria alimentaria, educación y sociedad cívil.
2018:
•Webinar : Resultados del
estudio piloto FLIP-PAHO.
•Visita de trabajo del Dr.
Agradecimientos:
Mary R. L’Abbe University of Toronto, Canada
JoAnne Arcand University of Ontario Institute of Technology, Canada Branka Legetic/ Rubén Grajeda Pan American Health Organization, WHO
Maria A Montero/ Karla Benavides/Jaritza Vega INCIENSA, Costa Rica
Lorena Allemandi Fundación Interamericana del Corazón Argentina Patricia Constante Jaime
Raquel Botelho
Universidad de Sao Paulo, Brasil Universidad de Brasilia
Eduardo A. Fernandes Nilson Ana Paula Bortoletto
Ministry of Health of Brazil
Instituto Brasileiro de Defensa del Consumidor Jaime Miranda/ Lorena Saavedra-Garcia Universidad Peruana Cayetano Heredia, Perú
Marie-Éve Labonté Laval University, Canada
Felicia Cañete Villalba Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, Paraguay
Carol Bryant/James H. Lindenberger University of South Florida, USA Mahmooda Khaliq Pasha University of South Florida, USA Beatriz Champagne InterAmerican Heart Foundation
