El cultivo de
la uva de mesa
en Chile*
lván Muñoz H. Ingeniero Agrónomo M.S.
*Primera parte del trabajo presentado por el autor a las Primeras jornadas de Viticultura y Enologfa realizada en Montevideo, Uruguay, julio 7986. Se publicará en dos partes.
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La uva de mesa en nuestro pafs se ha desarrollado
en forma muy intensa durante la última década,
dadas las condiciones climáticas favorables tanto para esta especie como para la gran mayoría de los frutales.Gracias a los factores mencionados, se ha podido obtener productos de excelente calidad, ganando mercados extranjeros muy importantes y exigen~ tes. Ello ha significado una alta rentabilidad para los productores.
Dichos logros han requerido estar muy al día en las
exi-gencias de nuestros mercados consumidores con
el fin de satisfacer sus necesidades. Por ejemplo, una consecuencia de lo anterior es que el cultivo de la uva de mesa está desarrollándose sobre la base de variedades apirenas o sin semilla.Las metas alcanzadas han sido posibles gracias al esfuerzo mancomunado de técnicos) productores y exportadores. Esto ha llevado a la necesidad de tener un alto nivel tecnológico para mantener y
mejorar la calidad de la fruta. Además, se han hecho imprescindibles una investigación y transfe-rencia de tecnolog(a eficientes de manera de ir re-solviendo los problemas tecnológicos que se pre-sentan en Ja medida de las exigencias del mercado. Antecedentes entregados por el INE hasta 1985 indican que la superficie plantada con los frutales más importantes es de 111.320 hectáreas. El 18 por ciento de ellas corresponde a uva de mesa, la que ocupa el segundo lugar después de manzanos (Figura 1). A partir de 1974 y hasta 1985 (Figu-ra 2) la superficie se ha cuadruplicado, alcanzando en la actualidad a más de 20 mil hectáreas. El cre-cimiento es más notorio a partir de 1980. Lo mismo ocurre con la producción, que de aproxima-damente 50 mil toneladas se ha llegado a obtener más de 250 mil toneladas.
El 97J2 por ciento de la superficie se concentra entre la 111 y la VI Región, distribuidas de la si-guiente manera: 111 Región 6,7 por ciento; IV Re-gión 11,1 por ciento; V ReRe-gión 41)7 por ciento; Región Metropolitana 23,8 por ciento, y VI Re-gión 1 3,9 por ciento.
MANZANO
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Figura 1. Superficie plantada de algunos frutales importantes, 7985 {!NE). 30
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1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 UVA DE MESA ~ECTARINO ~ 7°/o ...._DURAZNERO ~9°/o
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1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 Años
IPA La Platina Nº 40, 1987Figura 2. Evolución histórica de la superficie
y
producción uva de mesa.
En cuanto al valor de las exportaciones de uva de mesa, alcanzó, en 1984, a 150 millones.de dólares,
que equivale al 50 por cien to de las entradas por
concepto de envío de fruta fresca, constituyéndose así en !a principal especie frutal de exportación en
Chile (Figura 3).
El volumen exportado casi se duplicó en cuatro
años; en 1983, 20 millones y 35 millones de cajas en 1986 (Figura 4).
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Total []Uva 1980Figura 3. Valor de fas
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relación al total de las expor-taciones de fruta (millones de US$). ~ ·;;;-u
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10 -~ - r-,_ Figura 4. Volumen deexpor-tación de uva de mesa (millo-nes de cajas).
1982/83
14
Los mercados de mayor demanda son Jos del conti-nente norteamericano que absorben el 70 por
cien-to del volumen exportado; en un nivel muy
infe-rior (16 por ciento) se encuentra Europa. Los
países árabes constituyen en los últimos años un poder comprador interesante.
Se
está explorando el mercddo de oriente, sector ba~tante dif(cil, por lo que actudlmcnte el volumen exportado alcanza apenasa
un dos por ciento del total.11
Durazno y nectarines ~Peras 1982 1983,,..
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-1985/86 Años IPA La Platina Nº 40, 1987Latinoamérica en cierta n1edida se ha cerrado a !a uva chilena, consumiendo sólo e! uno por ciento del total exportado. Ello se debe, por un lado, a razones económicas y, por otro, a que et cultivo se está desarrollando en los pa(ses antiguamente importadores.
Respecto a las variedades exportadas (Figura 5), Estados Unidos tiene una marcada preferencia por Thompson Seedless (Sultanina), ya que en los años 1983, 84 y 85 fluctuó alrededor del 60 por ciento del total de cajas embarcadas.
Las variedades con sen1illas Ribier Emperor y
Almer(a han mostrado una disminución significa-tiva desde 1982, puesto que el mercado de Estados Unidos ha ido exigiendo su reemplazo por varieda-des apirenas como Ruby Seedless, Flame Seedless y Red Seedless, las que están experimentando un sostenido aumento. Es el caso de Flame Seedless, que entre 1983 y 1984 dobló el volumen expor-tado.
El período de la ¡;osecha y embarque cubre desde la primera semana de diciembre hasta la cuarta se-mana de mayoi como se aprecia en !a Figura 6.
% 70 60 50 40 30 20 10 Thomp1on Seedless ~ 1982/83
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1983/84 E:mperor AlmenaDESCRIPCION CLIMATICA DE LA ZONA PRODUCTORA DE UVA DE MESA
En toda Ja zona donde se desarrolla la uva de mesa en Chile, e! clima se caracteriza por tener las cuatro estaciones bien marcadas, con un período seco de aproximadamente 5 a 6 meses y un invier-no relativamente frío, donde se concentra !a mayor cantidad de lluvia. La pluviometría va en aumento de norte a sur del país; en el norte var{a de 30 a 150 mm, en la zona central de 300 a 600 mm y en la zona centrosur de 700 a 1.200 mm. Las temperaturas promedio son relativamente uni-fornles: la media anua! en el norte es de 15 a 16ºC; en la zona central de 13 a 14ºC; y en la zona centrosur, de 13 a 1 SºC.
Las temperaturas promedio de los meses de verano para las mismas zonas son 18 a 20ºC, 20 a 21ºC y 21 a 22ºC respectivamente, y las temperaturas máximas medias son: 22 a 28ºC, 28 a 29ºC y 28 a 29ºC (Figura 7).
La mayor parte de estas regiones se encuentra libre de heladas, especialmente de primavera, las que de producirse ser(an una limitante muy serie para el cultivo.
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1984/85 Ruby Seedless Per!ette Red Seedless Flame Seedless VARIEDADESFigura 5. lnudencta de las vanedades eg el total exportado a EE.UU. de uva de mesa.
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_o PERLETTE CARDINAL FLAME SEEDLESS BLACK SEEDLESS RUBY SEEDLESS THOMPSON SEEDLESS RIBIER RED SEEDLESS EMPEROR ALMERIADICIEMBRE ENERO FEBRERO
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--J Figura 6. Evolución de la cosecha y embarques por variedad de uva de mesa.
MARZO ABRIL
3
4
2
3
4
MAYO 2 3 4 Máxima temporada70° 17º30'- 20º-Copiapó 30°- La Serena San Felipe Valpara(so Santiago Rancagua Talca 40°- 50°-IPA La Platina Nº 40, 1987
Tº media anual Precipitación media anual 18,7° 18,3° 16,6° 14,4º 13,9º 13,5° 11,8º 8,9° ºC mm 1 2 4,9 45 65 114 359 770 721 1.319 1.346 2.535 1.840 2.865 2.754 450
Figura
7.Características
c/imd-ticas de Chile.
Dado que el per(odo sin lluvia es bastante
prolon-gado, se hace necesaria la suplementación de .agua
mediante sistemas de regadío.
DESCRIPCION DE ALGUNAS VARIEDADES CULTIVADAS EN CHILE
Variedad Thompson Seedless (Sultanina)
Esta es una variedad genéricamente blanca con
bayas de color verde y verde amarillento. Se
consi-dera sin semilla, pero en realidad tiene rudimentos
de ellas, debido al fenómeno fisiológico denomina-do stenospermoC:arpia, por lo cual necesita trata-mientos especiales con ácido giberélico ·para
aumentar el tamaño de las bayas y obtener una uva
de cal id ad para la exportación.
Es una variedad de maduración temprana,
adelan-tándose la madurez en el norte del país por
razo-nes de temperatura. Es un cep~je muy vigoroso y
de productividad media. El racimo, naturalm.ente, es alargado con bayas pequeñas. Los fruto.s_ t1et~e
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nb en sabor y textura y una adecuada re!ac1on so
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solubles-acidez. La madurez m(nima decose-cha para exportación es de 16°Bnx, pero con
mayor grado de madurez se produce un _aumento
importante del porcentaje de desgrane. Tiene
bue-nas cualidades para el manipuleo y conservación en
frío.
Como limitaciones de la variedad se pueden
men-cionar: requiere de tratamientos especiales con reguladores de crecimiento para aumentar el tama-ño de las bayas; es bastante sensible a Botrytis, al enrollamiento clorótico y a la deficiencia de pota-sio, y tiene ciertos problemas de brotación de yemas.
Variedad Flame Seedless
Sus bayas son de color rosado, sin semilla, por lo cual, al igual que la variedad Thompson Seedless, requiere de tratamientos especiales de reguladores de crecimiento (ácido giberélico) para aumentar el tamaño de las bayas.
Flame Seedless se ha obtenido por cruzamiento de las variedades Cardinal, Sultanina, Red Málaga, Tifafihi Ahmer y Moscatel de Alejandría.
Es una variedad muy vigorosa, de madurez tempra-na (primera y segunda sematempra-na de enero) y sus bayas son redondas, de piel delgada, crocante. Es resistente a la presión y al desgrane. Los racimos son livianos1 de un peso promedio de 600 gramos. Esta variedad es la primera uva rosada sin semilla que se ofrece en el mercado.
Variedad Ruby Seedless
Es una variedad rosado a rojo azulado producida por cruzamiento entre Emperor y Pirovano 75. La fruta madura desde fines de enero hasta media· dos de febrero, teniendo un período muy largo de cosecha dado fundamentalmente por la uniformi-dad de color.
Los racimos son muy grandes¡ cónicos, con hom-bros compactos. Las bayas son de tamaño pequeño a mediano, de pulpa firme y sin semilla. Tiene bue-nas condiciones para el almacenaje. Es de buen sabor.
La planta es vigorosa y muy fructífera, teniendo cierta tendencia a la partidura de la baya.
El ácido giberélico produce compact.1ción en el racimo y problemas de brotación a la temporada siguiente. No aumenta el tamaño de la baya.
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Variedad Red Seedless
Es una variedad rosada obtenida por A. Gargiulo en la Estación Experimenta! Rama Caída en San Rafael, Argentina. Origina!inente se !e denominó Emperatriz. Fue introducida a Chile en fecha des· conocida.
En la zona de Aconcagua madura a fines de febre-ro y comienzos de marzo. Más al sur del país, !a madurez es más tardía dadas !as condiciones de
clima.
Se puede cosechar con un bajo grado de azúcar! entre 14 y l 5ºBrix, debido a que tiene un conte-nido muy bajo de acidez. Los racimos son muy grandes1 largos, con hombros también largos y rela-tivamente sueltos.
Las bayas son de tamaño medio a grande, esféricas-ovoides, textura firme, sin semilla) pie! firme, pulpa incolora y muy jugosa.
Su principal problema es la falta de uniformidad en el color, factor muy importante que limita la calidad de la fruta. Sin embargo, cuando adquiere buen color, su presentación es muy buena. Otro inconveniente es su susceptibilidad al desgrane. La planta es muy vigorosa y fructífera. Con grano cuajado responde a aplicaciones de ácido giberéli-co, a dosis bajas.
Variedad Black Seedless
Es una variedad negra sin sem'illa, de origen desco-nocido, probablemente chilena, ya que fue desct1-bierta en la zona de Llay-Llay y llevada al valle de Aconcagua, donde se está desarrollando actual-mente.
La planta es muy vigorosa y fructífera. Las bayas son pequeñas de forma ovoide, similar a Su!tanina y responden bien a aplicaciones de ácido giberélico para aumentar el tamaño. El racimo es de escobajo más suelto que Sultanina y no se compacta en de-masía. No tiene problema de desgrane.
En la zona de Aconcagua madura a fines de enero, comienzos de febrero.
Estas son las principales variedades sin semilla que están siendo cultivadas en Chile en la actualidad y exportadas con éxito. Además, están las variedades con semilla que son bastante antiguas en Chíle, como Ribier, Emperor, Almer{a y Cardinal. Tam-bién existen en cultivos, pero con una cantidad limitada, otras variedades con semilla, re!ativan1en-te nuevas, como Queen (rosada) y Exótica (negra).
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Actualmente se han introducido otras variedades que están recién plantadas y por lo tanto se desco-noce su producción, como Superior, Red Globe y Dawn.O