PRESCRIPCIONES TÉCNICAS

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1 PRESCRIPCIONES TÉCNICAS

El objeto del Contrato que se solicita es la explotación de los servicios de Comedor del

Colegio Mayor Hernando Colón. La prestación de este servicio consistirá en la

preparación, elaboración, y aderezo de las comidas propias de desayuno, almuerzo merienda y cena.

1- PLAZO DE EJECUCIÓN:

1.1. La duración del contrato se establece desde el inicio del curso 2013-14 al treinta de junio de 2015, quedando extinguido en esta última fecha sin necesidad de aviso previo. 1.2. La Universidad previo acuerdo con el concesionario, podrá concertar la prórroga,

previos los trámites oportunos, dentro del último mes de vigencia del contrato por el mismo período de tiempo. La conformidad de la prórroga será otorgada por el Centro. 1.3. En caso de rescisión y finalización del contrato, el concesionario se verá obligado a

prorrogar el mismo hasta que no se haya realizado el oportuno concurso para la nueva adjudicación del servicio. Esta prórroga no podrá exceder el término de seis meses desde la fecha de rescisión.

1.4. La prestación del servicio se suspenderá durante los periodos no lectivos en

que el Colegio Mayor permanece cerrado (Navidad, Semana Santa y verano). Cualquier modificación del periodo de prestación será comunicada al adjudicatario con la suficiente antelación.

2- PRESUPUESTO DE LICITACIÓN ESTIMADO:

El presupuesto de licitación estimado se calcula en base a los precios máximos admitidos por servicio y día que será:

- PENSIÓN COMPLETA: ... 12,17 Euros + I.V.A. - ALMUERZO O CENA ... 4,63 Euros + I.V.A. - DESAYUNO: ... 2,21 Euros + I.V.A. - MERIENDA: ... 0,70 Euros + I.V.A. La pensión completa incluye desayuno, almuerzo, merienda y cena.

En virtud de los servicios reales prestados en el último año, la cuota anual estimada sería de 365.200 Euros + IVA

3- EL LUGAR DE EJECUCION DEL CONTRATO: Será en las instalaciones del Colegio Mayor.

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2 4- REQUISITOS QUE DEBEN REUNIR LAS OFERTAS:

1. – Memoria explicativa de la prestación del servicio con exposición separada de las siguientes particularidades:

a) Descripción de la prestación del servicio objeto del contrato,

b) Ubicación, funciones y capacidad ejecutiva del órgano competente de la

empresa adjudicataria para la resolución de incidencias, derivadas de la prestación del servicio.

c) Plantilla de personal y cualificación profesional de la misma con indicación de

la jornada laboral y turnos semanales, que el adjudicatario se compromete e mantener para la prestación del servicio.

d) Mejoras propuestas.

2. – La proposición económica, según el modelo incluido en el presente Pliego de condiciones, donde figurarán los precios descompuestos en Pensión Completa, Almuerzo o Cena , Desayuno y Merienda.

5- ABONOS:

La Universidad de Sevilla procederá al pago de los servicios señalados por mensualidades vencidas. La liquidación se realizará en función de las comidas efectivamente servidas.

6- COMISION DE COCINA

Para velar por el cumplimiento de lo contenido en estos pliegos y para cuantas otras cuestiones que relacionadas con la prestación del servicio se le pudiera encomendar y en especial para velar por las características exigidas a los alimentos, así como la higiene, limpieza y orden de las dependencias y servicios, existirá una Comisión de Comedor que se reunirá una vez al mes y estará compuesta por:

- El Director del Colegio Mayor, que la presidirá.

- El Subdirector del Colegio Mayor.

- El Administrador del Colegio Mayor.

- Al menos dos colegiales designados por el Consejo Colegial del Colegio

Mayor.

- El representante con plena capacidad ejecutiva de la empresa adjudicataria

del Servicio de Cocina.

La elaboración, aprobación o modificación, de los menús mensuales, la realizará esta comisión.

7- MENÚS

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3 1) DESAYUNO

- Podrá repetirse, salvo pastelería y bollería. - Base fija:

- Café, leche y cacao

- Tostadas con pan normal, mollete y de pueblo (mantequilla, margarina,

mermelada, foie-gras, tomate, aceite, sobrasada, miel, nocilla, zurrapa de lomo, manteca colorá, crema de york, etc...), presentadas siempre que exista en el mercado en porciones individuales.

- Suplemento variable:

- Zumo, tres veces en semana.

- Pastelitos: Magdalenas, bizcocho, cortadillos de chocolate, palmeritas, etc. (tres

piezas), 3 veces en semana.

- Bollería (una pieza), 1 vez en semana.

- Cereales, 3 veces en semana.

- Churros, 1 vez en semana.

- Fiambre, 3 vez en semana.

2) ALMUERZO

- Dos primeros platos a elegir uno (podrá repetirse, se podrá elegir la opción no

elegida en 1º lugar)

- Dos segundos platos a elegir uno (sólo podrá repetirse la guarnición)

- Postres: fruta (podrá repetirse) o lácteos (una unidad).

- Fruta: Naranjas, mandarinas, manzana roja, manzana verde, melón,

sandia, melocotón, ciruelas, plátanos, piña, melocotón en almíbar...etc.

- Lácteos: Yogurt normal y desnatado, arroz con leche, natillas, flan de huevo, flan

de vainilla.etc. Mínimo 6 lácteos a la semana (al menos una vez en semana el lácteo deberá ser casero).

- Bebidas: cerveza 20cl, refresco 20cl o agua mineral 50cl (una unidad)

- Pan (podrá repetirse)

3) MERIENDA

- Bocadillo (una unidad) que se servirá los lunes, miércoles, viernes, sábado y

domingo cuyo contenido será definido por la Comisión de Cocina dentro de las siguientes opciones: Jamón serrano, paleta de york, queso semicurado, queso de bola, chorizo, salchichón , salami, chóped, mortadela, mortadela siciliana, pechuga de pavo, queso de cerdo...etc.

- Bollería (una unidad) que se servirá los martes y jueves: Caña de chocolate y

crema, palmeras de chocolate y crema, napolitanas (dulces y saladas), donuts, bollo relleno de crema...etc.

4) CENA

- Igual que el almuerzo, pero se sustituyen las bebidas mencionadas por leche y

cacao, la cual podrá repetirse.

La confección de los menús realizados por la Comisión de Cocina se realizará por períodos de 4 semanas (28 días):

8- PRIMEROS PLATOS

Entre los primeros platos se deberán respetar las siguientes cantidades mínimas: * Pizzas/Paninis ... (4 veces al mes) * Empanadas ... (2 veces al mes)

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4 * Ensaladas especiales ... (14 veces al mes)

(Maíz, Atún, Espárragos, Palitos de Cangrejo, Pollo, Pasta, Aceitunas, Arroz, Piña, Aguacate, Pavo, Tomate, Jamón York, Queso, Huevo Duro, queso fresco, pepinillos, guisantes, remolacha, tomate, pepino, pimiento etc.). Las ensaladas constarán de al menos 4 ingredientes de los anteriores más la base de lechuga.

* Lasañas y Canelones ... (4 veces al mes) * Pastas ... (17 veces al mes)

(Espaguetis, coditos, macarrones, espirales). Carbonara al Pesto, Boloñesa, con tomate, al queso, en ensalada, etc.)

* Verduras ... (15 veces al mes) (Menestras, Espinacas, Berenjenas rellenas, Pastel de Verdura, etc.)

* Potajes ... (12 veces al mes) (Lentejas, Garbanzos, Judías, etc.)

* Paellas y Fideuás ... (4 veces al mes) * Arroces ... (10 veces al mes) * Aliños y Picadillos ... (6 veces al mes) (Pimiento asado, huevas, atún, chipirones, patatas, salpicón de marisco, etc.) *Revueltos ... (6 veces al mes) 9- SEGUNDOS PLATOS:

Como mínimo entre los segundos platos se deberán respetar las siguientes frecuencias mínimas, así como los gramajes mínimos:

Carnes:

* Ternera/ 210 gr ... .(4 veces al mes) * Chuletas de Cerdo / 250grs ... (2 veces al mes) * San Jacobo casero /210 gr ... (3 veces al mes) * Cinta de Lomo /210 gr ... (3 veces al mes) * Pollos/ 300gr. ... (12 veces al mes) * Hamburguesa completa de Ternera (50%)/ 200gr ... (2 veces al mes) * Serranitos de cerdo/filete 150 gr. ... (3 veces al mes) * Flamenquín casero / 210 gr. ... (3 veces al mes) Pescados:

* Salmón / 200 gr. ... (2 veces al mes) * Trucha / 200 gr. ... (2 veces al mes) * Pescada fresco de temporada /210 gr. ... (12 veces al mes) * Filetes de Merluza / 200 gr. ... (8 veces al mes) * Cazón en Adobo / 200 gr. ... (2 veces al mes) * Calamares o Chocos / 210gr. ... (4 veces al mes) * Acedías o Pescadas de Ración /250 gr. ... (2 veces al mes) * Bacalao / 200 gr... (2 veces al mes) Huevos:

*Huevos fritos ... (4 veces al mes) *Tortillas ... (7 veces al mes) *Huevos rellenos ... (2 veces al mes) *Huevos al plato ... (2 veces al mes) Todos los segundos platos deberán ir acompañados como mínimo por una guarnición.

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5 La empresa adjudicataria a petición de la dirección del Centro, deberá ofrecer dietas especiales para aquellos usuarios que pudieran necesitarlo por prescripción médica.

Previa petición de la dirección del centro para aquellos usuarios que lo necesiten por obligaciones académicas o actividades a realizar fuera del Centro, se realizarán:

Reservas de comidas: Reserva de la comida del día para los colegiales que lo soliciten, ubicándola en el mueble caliente para que el usuario pueda disponer de ella fuera del horario de comedor.

Picnic para llevar, por motivos académicos. Estará formado por un sándwich (mixto, o con algún tipo de fiambre) una ensalada de pasta o arroz, con al menos tres ingredientes mas, una pieza de fruta, una bebida y un dulce o bollería. Se deberá aportar aliños (aceite, sal y vinagre) en porciones individuales, así como, cubiertos y servilletas. Picnic para llevar, por actividades organizadas por el Colegio. Estará compuesto de 2 bocadillos, (uno de ellos de tortilla, filete plancha o filete empanado, el otro con fiambre establecido por la comisión) una pieza de fruta, una bebida y un dulce o bollería.

El adjudicatario se comprometerá a servir durante el curso académico, menús especiales en las siguientes fechas, por el importe máximo que se indica:

- Recepción de de nuevos colegiales y sus familias, Acto bienvenida a todos los

colegiales, , Festividad de Santo Tomas y Clausura del Curso…. - 15,50 +IVA

- Apertura del Curso Académico……….-18,00 +IVA

- Cena de Navidad………- 25 +IVA

De igual forma, el adjudicatario se comprometerá a variar las marcas de los productos que le sean comunicados por la Comisión de Cocina, en aquellos casos que dichas marcas no sean del agrado de los usuarios.

10- HORARIOS.

El concesionario prestará el servicio de forma regular y continuada, de manera que este no quede interrumpido al público, salvo en los períodos y horarios que se concertarán de acuerdo con el calendario que establezca el Centro.

HORARIOS Días Lectivos Sábados Domingos y Festivos

Desayuno 7:15 a 9:30 7:45 a 9:30 9:30 a 11:00

Almuerzo 13:45 a 15:15 13:30 a 15:00 13:30 a 15:00

Merienda 17 a 18 17 a 18 17 a18

Cena 20:45 a 22:15 20:00 a 21:15 20:00 a 21:15

El servicio de comedor se prestará sin perjuicio de que las necesidades del Centro obliguen a una modificación del mismo.

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6 11- PERSONAL:

El concesionario se compromete a contratar al personal que sea preciso para atender adecuadamente el servicio, a cuyo efecto presentará con la oferta una relación del personal mínimo y de turnos que establecerá para sus actividades. El Colegio Mayor podrá exigir la sustitución de aquéllas personas que, en el trato con los usuarios, actúen con incorrección o cuando se aprecie cualquier otra conducta censurable.

El personal contratado para la prestación del servicio dependerá exclusivamente de la empresa adjudicataria, que en su calidad de empleadora debe respetar los derechos de los primeros y exigir el correcto cumplimiento de sus obligaciones, siendo la Universidad de S evilla del todo ajena a dichas relaciones laborales.

Igualmente, la empresa adjudicataria se obliga a mantener debidamente uniformado al personal contratado, renovando el vestuario cuantas veces sea preciso para presentar en todo momento un aspecto adecuado durante la prestación del servicio, atendiendo siempre que sea posible las sugerencias del Colegio Mayor.

En caso que alguno de los empleados no acuda a su puesto de trabajo por enfermedad, permiso, vacaciones o cualquier otra causa, la empresa adjudicataria procederá a su inmediata sustitución, de forma que el servicio no quede interrumpido o disminuido. La empresa adjudicataria comunicará inmediatamente a la Dirección del Colegio Mayor el motivo de la ausencia y los datos de la persona o personas que vayan a realizar la sustitución.

En el momento de iniciarse los servicios, la empresa adjudicataria facilitará la relación de los empleados que vayan a realizar el servicio, así como el movimiento de altas y bajas y la cualificación profesional de cada uno de ellos.

La empresa adjudicataria cuidará del aseo y buena presencia del personal a su servicio. En lo que respecta a la higiene, conservación y manipulación de alimentos, se cumplirá con todo lo exigido por la normativa vigente.

El servicio contratado será sometido permanentemente a la inspección y vigilancia de la Universidad, a través del Centro y de los órganos que éste designe. La empresa deberá ofrecer las máximas facilidades al personal encargado de dichas inspecciones.

12- MAQUINARIA E INSTALACIONES.

El Colegio Mayor pondrá a disposición de la empresa adjudicataria el uso de las cocinas y comedores con el necesario mobiliario, instalaciones y menaje, de acuerdo con el inventario detallado que se firmará a la entrega de las instalaciones.

La empresa adjudicataria podrá completar las instalaciones con los aparatos y muebles que estime necesarios. No obstante, antes de proceder a su instalación, debe solicitar y obtener la oportuna autorización de la Dirección del Colegio Mayor.

De la misma manera, no podrá efectuar por su cuenta obras en las dependencias del Colegio Mayor sin obtener el correspondiente permiso. Por el contrario, la Universidad podrá realizar, a su cargo, las obras y modificaciones que estime convenientes para mejorar la prestación de cualquiera de los servicios que se prestan en el Colegio Mayor.

La empresa adjudicataria se obliga a mantener lo recibido en estado de uso, siendo de cuenta del Colegio Mayor las reparaciones y entretenimientos que precisen,

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7 cuando no se deban al mal uso o negligencia del contratista. La empresa adjudicataria responderá de los daños que él mismo o su personal pueda ocasionar en las edificaciones, dependencias o instalaciones del Colegio Mayor, así como por el uso inadecuado de los utensilios que se le faciliten.

A l a finalización del contrato la empresa adjudicataria estará obligada a devolver el menaje, maquinaria e instalaciones que figuren en el inventario.

13- DAÑOS A TERCEROS

En virtud de lo dispuesto en el art. 198 de la Ley de Contratos del Sector Público, la indemnización por los daños que se originen a terceros como consecuencia de las operaciones que requiera la ejecución del servicio será por cuenta de la empresa adjudicataria. Asimismo deberá indemnizar los daños que se originen a la Universidad o al personal dependiente de la misma por iguales causas y con idénticas excepciones a las señaladas en el citado artículo.

A tal fin, la empresa adjudicataria estará obligada a concertar un seguro de responsabilidad civil por daños a terceros, tanto personales como materiales, así como por daños producidos a la Universidad o al personal dependiente de la misma durante la vigencia del contrato.

14- SUMINISTROS.

El Colegio Mayor facilitará al adjudicatario el suministro de agua, electricidad y gas propano que pueda necesitar, debiendo la empresa adjudicataria velar para que en todo momento su uso y consumo sea el adecuado. Si se apreciase a juicio de la Dirección del Colegio Mayor un uso inadecuado en alguno de estos suministros, se instalarán, a cargo de la empresa adjudicataria, los equipos de medida necesarios que permitan facturar su consumo a la empresa adjudicataria.

Será por cuenta del adjudicatario el suministro de servilletas necesarias para el servicio, y cubremanteles de un solo uso para las bandejas.

15- LIMPIEZA, CONSERVACIÓN E HIGIENE

El concesionario asume todas las obligaciones en cuanto al uso, limpieza, higiene, conservación y reposición de las instalaciones (cocina, comedor y almacén) y enseres, incluido mobiliario.

Los locales estarán limpios y presentables, no permitiéndose excesos de ruidos, humos ni malos olores.

Los cambios que afecten de forma notable a la decoración o características del local deberán ser autorizados por el Centro.

La entrada y salida para la prestación del servicio se realizará por las puertas de servicio que, en su caso, disponga el Centro.

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