OPERACIONES
Plan 2012
DIRECTOR DE LA FCA
Mtro. Tomás Humberto Rubio Pérez
SECRETARIO GENERAL
Dr. Armando Tomé González – – – –
COORDINACIÓN GENERAL
Mtra. Gabriela Montero Montiel Jefe del Centro de Educación a Distancia
y Gestión del Conocimiento
COORDINACIÓN ACADÉMICA
Mtro. Francisco Hernández Mendoza FCA-UNAM
COORDINACIÓN DE MULTIMEDIOS
L.A. Heber Javier Mendez Grajeda FCA-UNAM
AUTOR
Mtra. Patricia Rodríguez López
REVISIÓN PEDAGÓGICA
Lic. Guadalupe Montserrat Vázquez Carmona
CORRECCIÓN DE ESTILO
Mtro. José Alfredo Escobar Mellado Lic. Néstor Chilapa Rivas
DISEÑO DE PORTADAS
L.CG. Ricardo Alberto Báez Caballero
DISEÑO EDITORIAL
Operaciones
Apunte electrónico
Edición: septiembre 2020
D.R. © 2020 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Ciudad Universitaria, Delegación Coyoacán, C.P. 04510, México, Ciudad de México. Facultad de Contaduría y Administración
Circuito Exterior s/n, Ciudad Universitaria
Delegación Coyoacán, C.P. 04510, México, Ciudad de México. ISBN: En trámite
Plan de estudios 2012, actualizado 2016.
“Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales”
“Reservados todos los derechos bajo las normas internacionales. Se le otorga el acceso no exclusivo y no transferible para leer el texto de esta edición electrónica en la pantalla. Puede ser reproducido con fines no lucrativos, siempre y cuando no se mutile, se cite la fuente completa y su dirección electrónica; de otra forma, se requiere la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales.”
Hecho en México .
Dr. Enrique Luis Graue Wiechers
Rector
Dr. Leonardo Lomelí Vanegas
Secretario General
Mtro. Tomás Humberto Rubio Pérez
Director
Dr. Armando Tomé González
Secretario General
Mtra. Gabriela Montero Montiel
Jefa del Centro de Educación a Distancia y Gestión del Conocimiento
OBJETIVO GENERAL
El alumno aplicará los costos de inversión, operación y gastos con las estrategias, tácticas y logística de las operaciones productoras de bienes y servicios en un contexto global.
TEMARIO OFICIAL
(64 horas)
Horas
1.La función de operaciones, tipos de sistemas productivos y los servicios en un contexto global y los elementos de la planeación estratégica (estrategia, táctica, logística y operación propiamente dicha.
8
2.Costos de inversión en: desarrollo del producto/servicio tecnología, calidad, tamaños de planta, localización de planta, diseño de cadenas de abastecimiento y diseño del servicio.
16
3.Costos de operación en: mano de obra, materia prima, equipos y maquinaria y servicios en sistemas productivos y de servicios.
16 4.Gastos de administración en operaciones productivas y de servicios
en; mano de obra indirecta, materiales indirectos, transporte, inventarios, función de compras y mantenimiento.
16
5.Otros costos de inversión, costos de operación y gastos en la operación de bienes y servicios. Como; Gastos de transporte, gastos de contingencia, otros costos y gastos.
8
INTRODUCCIÓN
Conocer el área de operaciones permite tener una visión integral de una empresa, de ahí la importancia de conocer cómo funciona dicha área y para poder forjar una idea más clara sobre operaciones, es indispensable identificar algunos elementos, características y procesos que impactan en el funcionamiento de esta área.
En la primera unidad se estudiará la administración de operaciones, se definirá cuáles son las funciones de los administradores de operaciones, para lo cual se marca una diferencia entre la producción de bienes y la producción de servicios. Para contextualizar el tema se hablará de los tipos de sistemas productivos en el contexto global y la función que desempeñan los servicios en dicho contexto. Finalmente se cerrará la unidad abordando las estrategias de operaciones.
En la segunda unidad abordaremos los costos de inversión para la infraestructura productiva o de servicios, identificando los distintos tipos de inversión a los que se puede aludir en el desarrollo de productos o servicios.
En la tercera unidad nos enfocaremos en el estudio de los costos y gastos que implican las operaciones productivas o de servicios, identificaremos las características de los costos de mano de obra, costos de materia prima, costos de operación de equipos, así como los costos y gastos de otorgamiento de servicios.
En la cuarta unidad abordaremos los gastos de administración en operaciones productivas y de servicios, estudiando los gastos en mano de obra indirecta, materiales indirectos, transporte de insumos, y gastos por manejo de inventario.
Finalmente, en la quinta y última unidad identificaremos otros costos de inversión y operación, gastos de transporte, gastos de contingencias, entre otros.
ESTRUCTURA CONCEPTUAL
OPERACIONES Función de operaciones, tipos de sistemas productivos y servicios en un contexto global - Estrategia - Táctica - Logística y operación Costos de inversión -Desarrollo del producto/servicio - Calidad - Tamaños de planta - Localización de planta - Diseño de cadenas de abastecimiento - Diseño de servicio Costos de operación - Mano de obra - Materia prima - Equipos y maquinaria - Servicios en sistemas productivos y de servicio Gastos de administración en operaciones productivas y de servicios- Mano de obra indirecta - Materiales indirectos - Transporte - Inventarios - Función de compras y mantenimiento Otros costos de inversión, de operación, y gastos - Gastos de transporte - Gastos de contingencia - Otros costos y gastos
UNIDAD 1
LA FUNCIÓN DE OPERACIONES,
TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS
Y LOS SERVICIOS EN UN CONTEXTO
GLOBAL Y LOS ELEMENTOS DE LA
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
(ESTRATEGIA, TÁCTICA, LOGÍSTICA
Y OPERACIÓN PROPIAMENTE DICHA)
OBJETIVO PARTICULAR
El alumno comprenderá el ámbito en el que se desarrollan las operaciones a nivel global, tomando como referente la planeación estratégica con sus componentes.
TEMARIO DETALLADO
(8 horas)
1. La función de operaciones, tipos de sistemas productivos y los servicios en un contexto global y los elementos de la planeación estratégica (estrategia, táctica, logística y operación propiamente dicha)
1.1 La función de operaciones.
1.1.1. ¿Qué es la administración de operaciones? 1.1.2. Organización para producir bienes y servicios 1.1.3. ¿Qué hacen los administradores de operaciones? 1.1.4. Operaciones en el sector servicios.
1.1.4.1. Diferencias entre bienes y servicios.
1.1.4.2. Importancia del Crecimiento de los servicios. 1.1.5. El reto de la productividad.
1.1.5.1. Medición de la productividad la eficiencia y la eficacia. 1.1.5.2. Variables de la productividad.
1.1.5.3. Productividad y el sector servicios.
1.1.6. Ética y responsabilidad social en la función de Operaciones de bienes y servicios.
1.2 Tipos de sistemas productivos en un contexto global. 1.2.1 Contexto Económico Mundial.
1.2.3 Características y tipos de Producción en serie, continua, intermitente, por proyecto, por células productivas, por grupos tecnológicos.
1.2.4 Economías de escala.
1.2.5 Integración, regionalización, globalización. 1.2.6 Especialización-diversificación.
1.2.7 Integración de procesos productivos. 1.3 Los servicios en un contexto global.
1.4 Los elementos de la planeación estratégica de las Operaciones. 1.4.1 Descripción y análisis del Tetraedro Estratégico.
1.4.2 Estrategias de Operaciones.
1.4.2.1 Estrategias de Diseño del producto o del servicio. 1.4.2.2 Estrategias de Calidad de bienes o de servicios.
1.4.2.3 Estrategias de diseño del proceso productivo o de servicios 1.4.2.4 Estrategias de Localización de Instalaciones productivas o de servicios.
1.4.2.5 Estrategias de Distribución de Instalaciones.
1.4.2.6 Estrategias de Recursos humanos y estudio del trabajo para producción de bienes u otorgamiento de servicios.
1.4.2.7 Estrategias de Diseño y operación de la Cadenas de suministros.
1.4.2.8 Estrategias de manejo de Inventarios.
1.4.2.9 Estrategias de programación de operaciones. 1.4.2.10 Estrategias de Costos.
INTRODUCCIÓN
El conocimiento y comprensión de lo que sucede dentro del área de operaciones, y cómo impacta su labor en los resultados de la organización, permite a los profesionistas tener una visión integral de la empresa, por lo mismo los hace capaces de participar en el cumplimiento de los objetivos sociales y financieros que la organización pretende.
Aun cuando en la actualidad existe, erróneamente, la idea de que lo que sucede dentro del área de operaciones compete exclusivamente al director de planta, quien regularmente tiene formación en ingeniería, lo que predomina desde hace mucho tiempo en la administración es la visión estratégica que conlleva conocer las interrelaciones existentes entre las áreas funcionales, la globalización lo exige, y sustraerse de esto es alejarse de la posibilidad de permanecer y de crecer, aún las empresas más pequeñas deben adoptar esta visión integral, que es el punto de partida de la planeación estratégica.
1.1. La función de operaciones
1.1.1. ¿Qué es la administración de operaciones?
Es importante para todo aquel que se encuentre o pretenda ingresar en el ámbito de los negocios particularmente, pero no exclusivamente, en empresas de transformación/producción, o de servicios tales como hotelería, servicios financieros, servicios de salud, etcétera, conocer ampliamente la administración de las operaciones, entendiéndose estas últimas como todas las actividades que se llevan a cabo dentro de una organización para entregar a los consumidores bienes/productos o servicios que satisfagan plenamente sus necesidades en tiempo y forma.El proceso administrativo y sus cuatro etapas: planear, organizar, dirigir y controlar; es la esencia de la administración, son los fundamentos que rigen la actuación de todos los integrantes de una organización como un todo y de sus áreas funcionales como integradoras de esta. Son etapas del proceso administrativo aplicables en la organización en su conjunto y en cada una de las áreas funcionales.
El área de operaciones es aquella que se hace cargo de la producción de bienes o en su caso, de la prestación del servicio, dependiendo de a qué sector de la economía nos estemos refiriendo. Los conceptos anteriores parecen sencillos, pero para poder cumplir con su función, el área que nos ocupa deberá realizar una serie de operaciones, de ahí su nombre, y establecer ciertas estrategias para poder cumplir en tiempo, cantidad, costo y calidad con la producción cuando se trate de una empresa productora, así mismo en el caso de los servicios, aunque con ciertas variantes, las cuales abordaremos más adelante.
Así, la administración de operaciones implica enfrentar y resolver permanentemente cuestionamientos tales como, qué y cuánto se va a producir, cómo se va a desarrollar, en qué momento se realizará, cuánto personal se requiere, cuál equipo o maquinaria son adecuados, en dónde se almacenarán las materias primas y el producto terminado, cuándo y cuánto comprar de materias primas y materiales, entre otros. A la par de lo anterior, se hace necesario establecer políticas de inventarios, de compras, además de objetivos de productividad y eficiencia, así como definir y vigilar los indicadores que permitan asegurarse oportunamente del cumplimiento de lo establecido.
Es necesario hacer énfasis en que la administración de operaciones al igual que las demás áreas, deberá guiarse por los planes y estrategias de corto, mediano y largo plazo de la organización.
El área de operaciones como parte del todo y la administración de las actividades que dentro de ella se llevan a cabo para cumplir con la función que le compete dentro de la organización, deben ser de interés para todos aquellos que nos dedicamos a los negocios, al no brindarle la importancia que requiere ignorando sus conceptos y preceptos, estamos poniendo en riesgo la competitividad de la empresa.
1.1.2. Organización para producir bienes y servicios
La complejidad de la organización dicta el rebuscamiento o simpleza de la estructura organizacional. Una empresa de nivel mundial requerirá distinguir divisiones de producto por continente, sus departamentos de compras probablemente estén integrados por compradores por línea de producto/materias primas, etcétera; por el contrario, una pequeña empresa requerirá únicamente de dos personas que sean multifuncionales, que en momentos realicen funciones de finanzas y en otrosfunciones de operaciones, o bien, una empresa mediana por el volumen de operaciones, distinto del de las dos anteriores, puede requerir una estructura sencilla pero que muestre claramente la autoridad y la responsabilidad de sus miembros.
Para la comprensión del diseño de la estructura del área de operaciones, se hace necesario comprender a la organización desde la óptica de las funciones que cada área desempeña. La producción de bienes y servicios como función del área de operaciones se ve afectada por las otras actividades de la organización, esto quiere decir que, por ejemplo, sin la participación del área de mercadotecnia, no se tendría la información base para el diseño y desarrollo técnico de bienes o servicios que satisfagan las expectativas del mercado objetivo.
La investigación de mercados, función propia del área de mercadotecnia, permite recabar información directa de los consumidores y con ésta, el área de operaciones estará en posibilidades de definir las características físicas, técnicas y funcionales de los productos y servicios.
A su vez, no hay producción sin materias primas, mano de obra y tecnología. Es más que sabido que la obtención de los elementos citados requiere de recursos financieros y es el área de finanzas la que naturalmente administra dichos recursos para que, a partir de los distintos presupuestos, se asignen las cantidades necesarias para que el área de operaciones pueda entonces cumplir con su función, adquiriendo lo necesario para producir, contratando el personal técnico requerido y los servicios de mantenimiento; éstos sólo por mencionar algunos de los tantos recursos indispensables para producir.
Recordemos también la importancia que tiene el área de recursos humanos para toda la organización puesto que, es aquella que se hace cargo de actividades tan
importantes como el reclutamiento, selección, capacitación, administración de la nómina (entre otras) y sin ésta, el área de operaciones y las demás, tendrían que hacerse cargo de todo lo anterior, restándole tiempo a lo que estratégicamente les ha sido confiado, la producción en sí misma y todo lo que ésta conlleva.
Respecto de todo lo anterior Gaither y Frazier (2000, p. 5) dicen a la letra “Los negocios no pueden tener éxito sin producción, mercadotecnia o finanzas.” En otro renglón del mismo párrafo estos mismos autores citan lo siguiente “Aunque la producción, la mercadotecnia y las finanzas actúan de manera independiente para lograr sus metas funcionales individuales, actúan conjuntamente para lograr las metas de la organización.”
Revisa los siguientes ejemplos a fin de que tengas una idea de lo abordado anteriormente.
La estructura de la organización dependerá del tamaño de la misma en términos de los mercados que atienda, del portafolio de productos, de la etapa del ciclo de vida en que se encuentre, de las proyecciones a largo plazo, entre otras variables, en
1.Una empresa que atiende a distintos mercados, y que por lo tanto cuenta con amplia variedad de marcas/productos requiere, a partir de la necesidad de especialización, de una estructura organizacional mucho más compleja. Es decir, puede que existan compradores especializados en cada una de las materias primas que se requieren particularmente para producir cada producto, en
este caso el organigrama del departamento de compras, deberá mostrar precisamente esa división por producto.
1.Otro ejemplo de la estructura del departamento de compras se presenta cuando se realizan adquisiciones por región/país, en este caso particular, también podría existir una estructura por división de productos como es el caso de algunos laboratorios
farmacéuticos.
1.Otro ejemplo es el del departamento de producción, existen empresas que tienen plantas productoras en distintas ubicaciones nacionales e internacionales, por lo tanto, en cada una existirá un departamento de producción, en un primer nivel, la estructura corporativa deberá mostrar las distintas plantas con que cuenta, a la vez cada planta tendrá su estructura particular que se mostrará
congruencia la estructura del área de operaciones responderá a las necesidades y objetivos de la empresa.
1.1.3. ¿Qué hacen los administradores
de operaciones?
La administración de operaciones está íntimamente relacionada con la rentabilidad y la competitividad de la organización, Gaither y Frazier (2000: 5) a la letra dicen que “la administración de la producción y de las operaciones es la administración del sistema de producción de una organización, que convierte insumos en productos y servicios.” El sistema de producción requiere de materias primas, recursos humanos, tecnológicos, materiales, financieros, además de información relacionada, la combinación/integración de todos estos factores da como resultado los productos o los servicios que se ofrecerán al mercado objetivo.
Los administradores de operaciones son responsables de gestionar los recursos
de la producción de bienes y servicios para el cumplimiento de los objetivos de
la empresa. A partir de las necesidades que se plantean en el pronóstico de ventas, el administrador de operaciones es el responsable de planear cuántas unidades se producirán considerando las existencias actuales, así como las políticas de los inventarios de materia prima y de producto terminado.
Además de lo anterior, el administrador de operaciones es encargado de tomar en cuenta los tiempos que lleva el proceso de fabricación de cada producto y de esta manera determina cuándo se comenzará a producir para entregar en tiempo y forma lo que el mercado requiere. El tiempo de producción mencionado se integra por los periodos que cada trabajador necesita para cumplir las tareas que le corresponden, así como aquellos en que la maquinaria y equipo precisan en las
distintas etapas del proceso hasta llegar a obtener una unidad de producto terminado.
Otra actividad del administrador de operaciones es la programación de las
compras para lo cual considera los tiempos que los proveedores tardarán en
abastecer lo que se les solicite; derivado de esto, se establecen inventarios de seguridad de materia prima y de producto terminado, el primero con la intención de no detener la producción por falta de insumos, el segundo para tener la capacidad de surtir bien al mercado por pedidos establecidos o por variaciones en la demanda.
La programación de los turnos de trabajo es otra actividad del administrador de operaciones, la cual consiste en determinar si se requerirán trabajadores para cubrir los tres turnos, o bien, uno o dos turnos o los que la empresa tenga definidos para cumplir la producción. Este programa también arrojará el dato de si se requiere o no contratar personal eventual o si se pagarán horas extras. La organización de los turnos de trabajo se relaciona con la programación de la maquinaria y del equipo requeridos y de ser necesario, precisar la necesidad de contratar maquila para cumplir con los requerimientos de producción.
Así mismo, el administrador de operaciones, en colaboración con el área de ventas
apoyará la distribución del producto a los clientes y/o puntos de venta, esto
por medio de la planeación y programación del equipo de transporte propio o rentado si es necesario. Para la distribución de producto, el administrador de operaciones diseña las rutas y establece la logística de entrega que arroje mayor eficiencia en cuanto al uso del equipo y la satisfacción de los clientes.
Según Gaither y Frazier (2000, p. 17) Quizás ningún otro procedimiento nos ayuda a comprender la manera en que los gerentes de operaciones administran como el análisis de las decisiones tomadas en la administración de la producción y de las operaciones, ya que la mayoría de los gerentes de operaciones administran
tomando decisiones relacionadas con todas las actividades de los sistemas de producción.
Por lo dicho en párrafos precedentes, se puede apreciar que el administrador de operaciones es aquel que se hace cargo por una parte de planear y organizar la mano de obra, las compras, los inventarios, el uso de la maquinaria y equipo y de las instalaciones físicas y por otro lado de establecer los volúmenes de producción; así mismo se encarga de fijar y vigilar el cumplimiento de los objetivos de eficiencia y productividad de los recursos humanos, tecnológicos, materiales y financieros a su cargo.
1.1.4. Operaciones en el sector servicios
A partir de la importancia que en la economía tiene el sector secundario, es decir, aquel que engloba a las empresas de transformación o producción, es común que en los distintos ámbitos, el académico no es la excepción, se dé mayor importancia a la teoría y práctica de las operaciones en dicho sector; sin embargo, desde hace unas décadas el sector terciario, que incluye a los servicios, ha crecido de manera sobresaliente por lo que no podemos dejar de abordar el tema.
Las operaciones en el sector servicios al igual que en la transformación, se pueden definir como todas aquellas actividades que se realizan para crear y entregar al consumidor un servicio que satisfaga sus necesidades y expectativas. En las empresas de servicios también se realizan compras de insumos, se tienen inventarios de los mismos, se establecen controles de calidad tanto de los servicios como de los procesos para llevarlos a cabo, se desarrollan procedimientos logísticos y se establecen rutas de entrega y otras tantas actividades que son equivalentes a las operaciones de transformación.
1.1.4.1. Diferencias entre bienes y servicios
La principal diferencia es que los productos son tangibles y los servicios no lo son; es decir, podemos apreciar el tamaño, volumen y peso de un producto, su color, textura u otras características físicas que lo distingan, pero un servicio no tiene peso, color, textura, etcétera. Por ejemplo, podemos comer una manzana, consumir una bebida carbonatada, usar un sweater, un par de zapatos, pero no podemos comer, beber o utilizar la amabilidad, la calidez, la rapidez, o cualquier otra característica con la o las que solemos calificar a los servicios.
Identificar la diferencia entre productos y servicios, parte de la evaluación desde dos perspectivas:
Figura 1.1 Diferencia entre productos y servicios
Veamos otro ejemplo, si la persona que nos atiende en algún servicio nos brinda una sonrisa que percibimos como franca o sincera, eso nos provoca una emoción y/o sensación agradable; de manera contraria, si esa sonrisa es distinguida como falsa, puede provocarnos una emoción y/o sensación negativa, lo cual derivará en una evaluación positiva o negativa. Por su parte, los productos, al ser tangibles, cuentan con características que les hacen caducar, oxidarse, descomponerse, funcionar o no, lo cual será percibido directamente por los sentidos del consumidor y desde esa perspectiva serán evaluados.
Productos: participan mayoritariamente los sentidos del
gusto, tacto, olfato, visual y auditivo, así como las emociones de manera ocasional.
Servicios: participan las emociones y los sentimientos, se
Existe una especie de clasificación de las empresas que producen productos y servicios que permiten diferenciar los primeros de los segundos. Para profundizar más al respecto revisa lo siguiente:
Sector secundario: desde la óptica económica, las empresas que fabrican productos a partir de la transformación de materias primas o materiales pertenecen a este grupo, al igual que aquellas que se consideran como extractivas, por ejemplo, las empresas mineras.
Sector terciario: aquellas que no fabrican productos, pero brindan servicios, tales como los centros de diversión, hoteles, restaurantes, bancos, escuelas, despachos, etcétera, y aquellas que comercializan bienes como las tiendas departamentales y de autoservicio, las de conveniencia, etcétera.
1.1.4.2. Importancia del crecimiento de los servicios
Abordando la importancia de los servicios y su crecimiento desde la perspectiva económica, se puede decir que ésta radica en la generación de una gran cantidad de empleos a nivel mundial, así como el aumento del consumo, lo cual mejora algunos de los más importantes indicadores económicos.
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas (ONU), en su conferencia sobre Comercio y Desarrollo en 2017, la importancia del crecimiento de los servicios ha tenido el siguiente impacto:
La contribución de los servicios a las economías ha aumentado con el tiempo. Entre 1980 y 2015, el peso de los servicios en el producto interno bruto (PIB) aumentó en todos los niveles de renta, en particular del 61% al 76% en las economías desarrolladas y del 42% al 55% en las economías en desarrollo (gráfico 1) [Gráfica 1.1].
Gráfica 1.1 Proporción de los servicios en el producto interno bruto por nivel de renta y región en 1980 y 2015 (En porcentaje) Fuente: ONU, 2017, p. 3
Los servicios son predominantes en todas las regiones en desarrollo, incluidos los países menos adelantados (PMA). El aumento de la prestación de servicios en este período se corresponde en gran medida con una disminución de la producción industrial en las economías desarrolladas y una reducción de la producción agrícola en las economías en desarrollo. Podría tratarse de un reflejo de dos formas distintas de transformación estructural (gráfico 2) [Gráfica 1.2]. En las economías desarrolladas, el sector de los servicios ha crecido y algunos recursos productivos han salido del sector industrial. En los países en desarrollo, en particular los PMA, el traslado de recursos productivos se produjo principalmente del sector agrario a los servicios.
Gráfica 1.2. Proporción de los sectores económicos en el producto interno bruto por nivel de renta: variación entre 1980 y 2015 (En porcentaje) Fuente: ONU, 2017, p. 3
Otro punto relevante dentro del informe de la ONU es el de la generación de empleos por parte del sector servicios, su enfoque de género y su análisis del impacto en los migrantes.
El empleo en el sector de los servicios reviste una importancia particular para las mujeres, puesto que, a nivel mundial, su peso en el empleo del sector es el mayor. La participación de la mujer en el empleo del sector de los servicios en los países en desarrollo se eleva al 41%, solo por detrás del mayor empleador que es el sector agrícola. El empleo en los servicios es también importante para los trabajadores migrantes, ya que el sector de los servicios en general de algunos países de acogida, como Canadá y los Estados Unidos de América, depende en gran medida de ese tipo de trabajadores. Por ello, las políticas relacionadas con los servicios son importantes para el empleo inclusivo, especialmente en la actual coyuntura de niveles de desempleo persistentemente elevados. (ONU, 2017, p. 2-4)
Como pudimos leer en los extractos del informe de la ONU, el crecimiento de los servicios es verdaderamente importante para la economía mundial, aunque todos los puntos son relevantes, me parece que habrá que resaltar el hecho de que
cualquier país está ávido de inversión directa (Nacional y Extranjera) que es aquella que literalmente se instala en los países contribuyendo a mejorar su Producto Interno Bruto (PIB), generar más empleos, elevar la calidad de vida, etc. En el caso particular de nuestro país en lo que a servicios se refiere se tienen grandes inversiones en el sector hospitalario, turístico y tecnológico principalmente.
Los servicios son también preponderantes en la inversión extranjera directa; en los últimos diez años las inversiones de nueva planta anunciadas se concentran principalmente en el sector de los servicios. En 2015, los servicios recibieron el 53% de la inversión. Además, la inversión extranjera directa en el sector de los servicios ha crecido con mayor rapidez que la inversión en el sector primario y la manufactura. El sector de servicios de infraestructura ha experimentado un crecimiento especialmente rápido; en 2015, más de la mitad de las inversiones de nueva planta anunciadas se realizaron en este sector (gráfico 4) [Gráfica 1.3]. (ONU, 2017).
Gráfica 1.3. Distribución sectorial de los proyectos anunciados de inversión extranjera directa de nueva planta en 2015 (En porcentaje) Fuente: ONU, 2017, p. 5
El aumento en el número de empleos para efectos del área de operaciones no es lo único a observar como la importancia en el crecimiento de servicios, también lo son el tipo de empleos y, por lo tanto, el perfil del personal en cuanto a las habilidades y conocimientos de quienes deben contratarse. Seguramente es claro que el perfil de un obrero calificado no es el mismo que el del personal que está en contacto con el consumidor final pues el primero se ocupará de conocer y aprender el manejo de maquinaria y equipo pesado, de revisar piezas para ensamblar así como otras
actividades, en cambio el segundo, además del manejo de cierta tecnología, deberá tener un elevado grado de sensibilidad en lo que se refiere a las necesidades inmediatas del consumidor quien además de observar su desempeño y adoptar el papel de supervisor, participa en el proceso de prestación del servicio que se consume precisamente en el momento en que se lleva a cabo.
En ocasiones en los servicios, el consumidor es prácticamente “un empleado de la empresa” y debemos “instruirlo” sobre la parte del proceso que le corresponde y “capacitarlo” para que no incurra en errores. Por ejemplo, cuando vamos a un cajero automático, no hay personal atendiéndonos, somos nosotros mismos, a partir de las instrucciones que aparecen en pantalla, quienes realizamos la prestación del servicio, no el personal del banco; cuando pagamos los servicios vía internet, no hay personas atendiéndonos, nosotros debemos seguir una serie de pasos que aparecen en la pantalla de nuestra computadora para que el pago se realice, sólo por citar algunos ejemplos de la forma en que los consumidores somos “instruidos o capacitados” por las empresas.
En los servicios, el diseño de las instalaciones contempla además de la seguridad de los empleados, como es el caso de las empresas de transformación, la seguridad del consumidor puesto que estará dentro de las instalaciones con los riesgos inherentes.
Otras cosas han cambiado para las empresas de transformación, también se han convertido en consumidoras de servicios, la contratación de las empresas de outsourcing para la administración del personal y la nómina, la contratación de empresas para el mantenimiento de las instalaciones, la concesión de empresas que preparan alimentos para los empleados en el comedor de una empresa, todo con la intención de liberar carga y tiempo de las actividades estratégicas.
Los ejemplos citados en el párrafo anterior, son sólo una pequeña muestra de cómo los servicios han crecido, no únicamente en el ámbito de consumidor final, sino también en el industrial.
A menudo no queda reflejada la creciente importancia de las actividades de servicios en las empresas manufactureras. A fin de generar un mayor valor añadido e incorporar un mayor contenido innovador a sus productos, estrechar las relaciones con los clientes y mantener internalizadas ciertas funciones estratégicas, las empresas pueden optar por desarrollar ciertas actividades en lugar de externalizarlas. En la muestra de países analizados en un estudio, los insumos de servicios representaron el 37% del valor de las exportaciones de manufacturas; si se añaden las actividades de servicios realizadas en el seno de las empresas manufactureras esta proporción aumentó hasta al 53% y la participación general de los servicios en las se aproximó al 75%. (ONU, 2017, p. 7-8)
El sector servicios es tan importante que en el caso de una desaceleración, un bajo o nulo crecimiento puede afectar a cualquier economía, por ejemplo, en México, según un artículo publicado en la revista Expansión que a la letra dice “El sector de los servicios se desaceleró en meses recientes, y ese menor crecimiento atrae la atención, pues de él depende nada más y nada menos que casi el 60% de la economía” (Expansión, 2019, s/p)
En otro párrafo del mismo artículo se reconoce la importancia del sector diciendo El que nos salvó, por decirlo de alguna manera, es el sector servicios, que sigue expandiéndose a una tasa más moderada de lo que habíamos visto, pero sigue mantenido cierto dinamismo”, consideró Delia Paredes, economista en jefe en Grupo Financiero Banorte. (Expansión, 2019, s/p). Por último en otro párrafo que se rescata, se dice claramente qué pasaría con la economía del país si este sector se detuviera o dejara de crecer, a la letra dice: “Las 15 actividades que lo integran como el comercio al mayoreo y al menudeo, servicios financieros, educativos, profesionales y más, representan dos tercios de la actividad
económica, y si para o se avería, la economía del país enfrenta problemas” (Expansión, 2019, s/p).
Como hemos venido mencionando, el sector servicios se ha convertido en un dato al que debemos darle seguimiento, tanto para participar en dicho sector, como para obtener los mayores beneficios de lo anterior.
Lo relevante, como era hace algunos años, ya no es la mano de obra calificada tanto porque el sector de transformación cada día está más automatizado, como porque el sector servicios está en pleno crecimiento, a partir de lo cual, los empleos y las habilidades de los empleados se modifican sustancialmente, además de que la participación de los consumidores en el proceso de prestación del servicio obliga a las empresas a considerarlos, cuando se diseñan los procesos y el grado de automatización del servicio, entre otros factores.
1.1.5. El reto de la productividad
Las empresas en general, sin importar el sector, y los administradores de las operaciones en particular, tienen como objetivo mejorar la productividad, lo que representa un verdadero reto puesto que involucra a todos los elementos de la producción, mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo, recursos financieros, etcétera, esto significa, la perfecta comunión y sincronía entre todos ellos, como si se tratara de una maquinaria perfecta.
¿Por qué la productividad es un reto?
Imagina que te dicen que con la misma cantidad de alimento deberás ahora alimentar a más personas, y que las condiciones son: que cada ración conserve los mismos valores nutrimentales, que todas las personas deberán satisfacer su apetito al 100%, que no debes ocupar más combustible aún cuando se requiera cocinar cantidades mayores, etcétera, pues todos los cuestionamientos que le atravesaron por la mente para cumplir con el objetivo, son algo parecido a lo que día con día enfrentan los administradores de las operaciones a decir de Gaither y Frazier:
La productividad puede incrementarse de varias formas:
¿Después de leer lo anterior, te parece que la productividad es un reto?
Aumentar la producción utilizando los mismos o
menos recursos.
Reducir los recursos, manteniendo o incrementando al mismo
tiempo la producción.
Permitir que se incrementen los recursos
utilizados, siempre y cuando la producción se
incremente.
Permitir que se reduzca la producción, siempre y cuando la cantidad de recursos utilizados sea menor. (2000, p. 584)
1.1.5.1. Medición de la productividad la eficiencia y la eficacia
La productividad se conoce como un indicador que en general relaciona lo obtenido con lo utilizado. En el caso de los servicios, lo obtenido pueden ser productos terminados, clientes atendidos, etcétera, y lo utilizado se refiere a la cantidad de materias primas, horas mano de obra, horas máquina o equipo, cantidad personal de atención a clientes, etcétera. Entre mayor sea el indicador, mayor será la productividad de los elementos de los que realmente se hizo uso para un periodo y para elaborar cantidades específicas de producto/servicio; es importante hacer hincapié en esto último porque la medición de la productividad no debe tomar en cuenta aquellos elementos o factores que por algún motivo estuvieran ociosos.
Al respecto Render y Heizer nos dicen que:
La productividad es la razón que existe entre las salidas (bienes y servicios) y una o más entradas (recursos como mano de obra y capital) El trabajo del administrador de operaciones es mejorar (perfeccionar) la razón entre las salidas y las entradas. Esta mejora puede lograrse de dos formas: mediante una reducción en las entradas mientras la salida permanece constante, o bien, con un incremento en la salida mientras las entradas permanecen constantes. (2014, p. 13).
Como hemos dicho la productividad mide el qué tan bien se están haciendo las cosas; es decir, qué tan buenos son los resultados después de haber utilizado alguno o varios de los factores de la producción. Cuando decimos uno o varios, significa que la productividad puede estarse midiendo para uno solo de los factores, que pudiera resultar en algún momento más relevante que los otros; ahora bien, cuando decimos varios factores nos referimos al hecho de que en conjunto se miden los distintos factores de la producción. Debido a que las unidades de medición de los factores suelen ser heterogéneas (horas mano de obra, horas máquina, cantidades de materias primas utilizadas, etc.) en el caso de la medición
multifactorial, se hace necesario tener un denominador común, y en este sentido las unidades monetarias son las que permiten sumar todos los factores para determinar si están siendo o no productivos. Sobre esto, Render y Heizer (2014, p. 14) mencionan que “Para ayudar en el cálculo multifactor, las entradas individuales (el denominador) pueden expresarse en dinero y sumarse.”
Como ejemplo de esto último, pensemos que utilizaste para producir una cierta cantidad de productos 10 horas de mano de obra a 55.00 c/u, 6 horas máquina a 23.00 c/u, y que ocupaste 12 kgs. de materia prima a 9.00 c/u, si no tuvieras los valores en unidades monetarias, no podrías sumar horas mano de obra con horas máquina, etcétera, porque son factores distintos, pero si puedes sumar 10 x 55 + 6 x 23 + 12 x 9 = 796.00 en este caso usted estaría midiendo la productividad de una inversión de 796.00. Al respecto Render y Heizer (2014, p. 15) nos dicen que “Las medidas de la productividad laboral (un solo factor) y multifactorial muestran un incremento en la productividad. Sin embargo, la medida multifactorial proporciona una mejor visión del incremento porque incluye todos los costos conectados con las salidas”.
A continuación, veremos las fórmulas que se utilizan para medir la productividad:
Fórmulas de un solo factor:
Unidades producidas / horas mano de obra Unidades producidas / horas máquina
Unidades producidas / unidades de materia prima Fórmula multifactorial
Unidades producidas / importe materias primas + importe mano de obra + importe gastos indirectos
Figura 1.2 Fórmulas para medir la productividad
Entendiendo que:
Productividad = Unidades producidas / insumo empleado
Productividad = Salida / mano de obra + material + energía + capital + otros La fórmula general propuesta por Gaither y Frazier (2000, p. 584) es:
Productividad = Cantidad de productos o servicios realizados / cantidad de recursos utilizados
En los siguientes renglones, se revisarán algunos ejemplos con la finalidad de que tengas una idea más clara de cómo se utilizan las fórmulas y la manera de interpretar los resultados.
1. Una empresa cuenta con tres trabajadores para la planta, están contratados por nómina y deben cumplir una jornada laboral de 8 horas, en un día la producción terminada suele ser de 60 unidades. ¿Cuál es entonces la productividad por hora de trabajo?
Cálculo para determinar la productividad de la mano de obra:
60 unidades/24 horas = Productividad de las horas trabajadas 2.5 este dato se interpretaría como que la productividad del factor horas mano de obra es el doble más .5
2. En la misma empresa, un día falta un trabajador y los otros dos deben cumplir con el objetivo de producción de 60 unidades por día. ¿Cuál es la productividad por hora de trabajo?
Cálculo para determinar la productividad de las horas trabajadas: 60 unidades / 16 horas = 3.75 productividad por hora trabajada
Comparando los resultados obtenidos, cuando se tienen 3 trabajadores y cuando se tienen dos, pero la producción es la misma, se puede apreciar que la productividad por hora de mano de obra se incrementa cuando uno de los trabajadores no se presenta a trabajar, es decir, la productividad del factor tiempo/hora trabajada, aumentó puesto que con menos tiempo se produjeron las mismas unidades.
La eficiencia en las operaciones está relacionada con el tiempo y la mayor o menor cantidad de recursos que se utilizan para cumplir con los objetivos de cantidad y costo. Así, una mayor eficiencia se reconoce cuando la relación entre los resultados obtenidos, los recursos utilizados y el factor tiempo es mayor.
Para la medición de la eficiencia, suelen combinarse unidades de medida pudiendo ser kilos, metros, productos terminados, etcétera, con unidades monetarias que representen el costo y en el caso del tiempo pueden ser horas, minutos, días, etcétera.
Observa el siguiente ejemplo:
Supongamos que se establece cierto tiempo para la producción de 1800 televisores, con un costo de producción por unidad de $ 70.00, en un periodo de 8 horas de trabajo.
En el primer caso la producción fue de 120 televisores con un costo unitario de producción de $ 89.00 y el tiempo de producción fueron 8 horas.
En el segundo caso se obtuvieron 1200 televisores, a un costo unitario de $ 89.00 y el tiempo fueron las mismas 8 horas.
La fórmula para realizar el cálculo es la siguiente:
𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = ((𝑅𝑟/𝐶𝑢𝑖)*Tru)) / ((Rp/Cup) *Tp)
O bien:
Eficiencia= ((Resultado real / costo unitario de producción incurrido) x tiempo real utilizado) / ((Resultado proyectado / costo unitario de producción presupuestado) x
tiempo proyectado)
Donde:
Rr = Resultado real
Cui= Costo unitario de producción incurrido Tru = Tiempo real incurrido
Rp= Resultado proyectado
Cup = Costo unitario de producción presupuestado Tp = Tiempo proyectado
Sustituyendo los valores para el primer caso, tenemos:
Eficiencia= ((120/89) *8) /(1800/70)*8 = 3.3558
Sustituyendo los valores para el segundo caso:
Eficiencia= ((1200/89) *8) /(1800/70)*8 = 33.558
Como se observa, en el segundo caso fue mayor la eficiencia a partir de que el volumen de producción obtenido estuvo más cercano a lo proyectado en las unidades, y aun cuando el costo unitario de producción se mantuvo como en el primer caso, y las horas no mejoraron, el incremento del volumen mejoró la eficiencia.
Del ejemplo anterior, podemos inferir que cuando se logra el objetivo con una menor inversión o costo, la eficiencia es mayor.
La eficacia es un indicador que resulta de comparar lo establecido con lo logrado en términos de cumplimiento. Para su medición suelen utilizarse rangos de valores para analizar en qué rango se encuentra el resultado obtenido y en su caso determinar, por ejemplo, qué tan lejos o cerca se está de mejorar, en caso de que, ésta fuera la intención de la medición.
Ejemplo: Una empresa está fijando objetivos de unidades producidas no defectuosas a su departamento de producción, el objetivo para un lote de 2,500 unidades es del 10%. El reporte de producción presentado por el gerente del departamento indica que después de realizar un muestreo aleatorio en un lote de 2,500 unidades, se obtuvieron sin defectos únicamente 1000 unidades.
Para determinar la eficacia se realiza la siguiente operación:
Eficacia % = 1000 unidades no defectuosas / 2500 unidades proyectadas no defectuosas = 0.40 x 100 = 40%
Aplicando la fórmula, se observa que se deben dividir los resultados obtenidos de aquello que se estuviera midiendo, como en el caso del ejemplo, el número de unidades defectuosas en un lote de producción, entre los resultados proyectados de lo mismo; el resultado de dicha división se multiplica por 100 para determinar el porcentaje de cumplimiento. Posteriormente se establece dentro de qué rango se encuentra dicho valor y en su caso se deberán establecer nuevas acciones para el logro del resultado pretendido.
Como la eficacia está relacionada con resultados obtenidos y proyectados, regularmente se llevan registros históricos del hecho que se mide, para entonces, como ya se dijo, comparar y establecer dentro de cuál rango de valores se encuentra el nuevo resultado que se estuviera midiendo, y qué tan cerca o lejos está de llegar al objetivo.
La productividad, la eficiencia y la eficacia son temas relevantes en cualquier área o departamento de una organización, sin embargo, son mediciones e indicadores de uso común dentro del área de operaciones, a los que, debe darse un seguimiento permanente y continuo para el mejoramiento de las operaciones y el logro de los objetivos. Es importante resaltar la necesidad de llevar registros numéricos exactos, ya que sin ellos no será posible obtener resultados que nos permitan tomar decisiones que puedan contribuir a la mejora.
1.1.5.2. Variables de la productividad
Existen variables que pueden afectar a la productividad. Como se mencionó en párrafos anteriores, la productividad es la relación que existe entre el resultado obtenido y los recursos utilizados para obtenerlo, así como que la productividad es multifactorial y se puede medir de esa manera o cada uno de los factores por separado, siendo éstos la mano de obra, la maquinaria y equipo y la materia prima.
La mano de obra se refiere a aquellas personas que laboran dentro de la planta y participan en la producción, la cual se puede ver afectada por la falta de conocimiento, capacitación y experiencia de dichas personas, además de la ausencia de motivación y/o de incentivos económicos suficientes. Una combinación de algunas o todas las mencionadas da como resultado una baja productividad de la mano de obra; en caso contrario, si la empresa se ocupa en neutralizar las variables mencionadas, se crean las condiciones laborales necesarias desde lo
moral y emocional hasta la seguridad física, así como de estabilidad laboral hasta la económica, atravesando por el reconocimiento a su labor, la confianza en su trabajo, en su honradez y honestidad, su capacidad para aprender, sus cualidades, etcétera, lo que puede derivar en un aumento de la productividad.
Un ejemplo claro de la productividad en el factor mano de obra, se presenta en el momento en que se escribe esto (abril, 2020), algunos trabajadores operativos del sector salud, sino es que todos, están atravesando por un momento complicado con el Covid-19 o coronavirus, seguramente más complicado que el que pasa la ciudadanía en general, debido entre otras cosas, a que no tienen equipo de seguridad sanitaria adecuado para realizar sus labores sin correr riesgo, a que trabajan largas jornadas sin descanso; a que no cuentan con la capacitación necesaria para atender la enfermedad que se deriva del virus, puesto que es algo nuevo en la medicina. A pesar de todo lo anterior en términos de productividad, los trabajadores están siendo altamente productivos en función del número de horas que laboran, las cuales exceden una jornada normal, al número de pacientes atendidos en el mismo periodo de tiempo, etcétera, seguramente si tuviéramos la estadística de pacientes atendidos por hora antes y después del coronavirus, podríamos ver que en el mismo periodo de tiempo y bajo el escenario del Covid-19, se ha atendido un mayor porcentaje de pacientes.
Otros elementos importantes por considerar en las variables de productividad son
la maquinaria, equipo y el uso que se les da pues también se miden en términos
de productividad.
Por ejemplo, si tenemos una capacidad instalada de 100,000 unidades por hora, y únicamente ocupamos, de acuerdo con nuestras ventas, 80,000 unidades, eso significa que el 20% de nuestra capacidad está siendo improductiva al estar ociosa.
La improductividad implica un costo, por lo que es recomendable darle un uso por lo menos cercano al 100% tanto a la maquinaria como a los equipos.
Relacionado con la capacidad de la maquinaria y el equipo, otro factor a tomar en cuenta en el tema del uso de los equipos es el caso de mantenerlos encendidos sólo unas cuantas horas en caso de que con esos lapsos sea suficiente para lograr los objetivos de producción. Si bien esto puede arrojar una alta productividad en función del tiempo en que estuvo encendido el equipo, la improductividad de tenerla detenida/apagada puede ser mayor.
Por su cuenta, la materia prima es aquella que se considera el principio de una serie de factores para obtener un producto con la calidad que el consumidor espera recibir. En ocasiones a la productividad de las materias primas suele llamársele
rendimiento.
Por ejemplo, si pensamos en ¿cuántas donas rinde un kilo de harina?, nos llevará a considerar que la estructura o composición de una unidad de producto contempla un cierto gramaje, por lo tanto, sería sencillo, a partir de una regla de tres, determinar cuántas unidades obtendremos de una cierta cantidad de materia prima. Sin
embargo, a la estructura habrá que sumarle la cantidad de merma en que naturalmente se incurrirá por el manejo de la materia prima, por lo tanto, si de un kilo de harina pensamos obtener 100 donas de 10 grs. cada una, pero por cada 10 gramos perdemos 2 grs., ya no obtendremos las 100 sino 83.33 donas, es decir el rendimiento por kilo de harina disminuyó, lo que derivará en tener que ocupar una mayor cantidad de materia prima (1, 200 grs., aproximadamente) para obtener el volumen de producción objetivo.
El ejemplo anterior puede extrapolarse a grandes empresas. Por ejemplo, ¿te has preguntado cuantos kilos de desechos (conocidos como rebabas) de metal, se obtienen después de un lote de producción de 20 toneladas? La cantidad es enorme y de no ser considerada en la planeación y administración de los recursos, puede llevar a un mal manejo de los materiales a falta de experiencia o conocimiento de los trabajadores, por lo que también se corre el riesgo de una disminución de las cantidades útiles para la producción, así como los procesos de producción, entre otras situaciones.
Las variables que afectan a los factores de la producción son quizás infinitas, la labor de aquellos que administran las operaciones es vigilar y controlar aquellas variables que pudieran afectar a la productividad, puesto que de esta última depende en cierta medida el costo de producción, mismo que si no es administrado adecuadamente, puede ser el detonante de la pérdida de la competitividad de la organización.
1.1.5.3. Productividad y el sector servicios
Actualmente y a partir de la automatización de una parte importante de los procesos de los servicios, la productividad puede medirse apoyándose en la tecnología pues
esta permite tener un control más estricto sobre la productividad del personal y de los factores que se mencionaron en párrafos anteriores.
Por ejemplo, un restaurante puede determinar la productividad de sus equipos de cocina con base en el número de platillos que se prepararon, o bien, se puede cuantificar el rendimiento de los meseros considerando el número de clientes que atendieron o la cantidad de bebidas y platillos que vendieron.
Otro ejemplo, pero relacionado con la productividad de un sistema, puede ser el caso de un banco, en el cual podrían medirse el número de operaciones que realiza un cajero automático en un lapso determinado.
Al igual que el sector de transformación, el relacionado con los servicios, debe basarse para mejorar su productividad en el personal, los materiales o equipos que utiliza.
Podemos concluir que, para cualquier organización, pero en particular para las empresas de transformación y producción, así como para las de servicios, la productividad, la eficiencia y la eficacia de sus factores, humanos, materiales y tecnológicos, son indicadores a los que deben dar seguimiento y tenerlos bajo control si es quieren contribuir al cumplimiento de los objetivos económicos de la organización.
1.1.6. Ética y responsabilidad social en la función
de operaciones de bienes y servicios
La actuación ética de una organización y en general tanto del personal como de las áreas que la conforman (incluyendo la de operaciones), implica la responsabilidad y respeto por todos aquellos que se consideran sus públicos y que van más allá de los accionistas. Así mismo, tomar una postura ética, implica responsabilidad y respeto con el medio ambiente, lo que requiere el diseño de productos y la definición de procesos que no alteren el hábitat de cualquier ser vivo en el planeta.
En el artículo Ética y responsabilidad social de las empresas de Díaz de Iparraguirre (2010) se aborda el tema del cuidado del medio ambiente como parte de la ética y responsabilidad social de las empresas a continuación se transcribe el párrafo que alude a lo mencionado:
Según la publicación NTP-644 del boletín de la O.E.I., la degradación medioambiental es un problema global y local de creciente preocupación para toda la sociedad y por ende para la empresa como perteneciente de esa sociedad, por lo que es necesario que la empresa tenga un buen comportamiento medioambiental a través de la elaboración de políticas que conlleven el ahorro de la energía, la prevención de la contaminación, la reducción de residuos y el reciclaje, lo que generará en la empresa una reducción de costos y gastos, mejoramiento de las relaciones con los individuos de sus comunidad, creando sentido de pertenencia en sus empleados así como lealtad por parte de sus clientes, contribuyendo todo
esto a su sostenibilidad y su éxito a largo plazo. (Díaz de Iparraguirre, 2010, p. 3-4)
La ética obliga a la transparencia de hechos y de palabras; la responsabilidad social incluye a los trabajadores, no sólo a los consumidores, a los proveedores, a las autoridades y a las leyes.
La responsabilidad social debe estar implícita en los actos y explícita en cualquier documento que sea expedido por la organización, empezando por la misión, visión, la ética y los valores que guíen a una organización pues estos elementos serán una filosofía de vida que permee a todos los niveles de los implicados en la empresa. Al respecto en otro párrafose alude a la misión y su relación con la ética y con la responsabilidad social:
Por otra parte, para la Fundación Polar de Empresas Polar: “la razón de ser de la Responsabilidad Social de las Empresas deriva de la naturaleza misma de la empresa, como organización que busca, además del éxito productivo, contribuir con su comunidad en el sentido más amplio”. Para ellos, “Es la coincidencia entre su misión y sus logros lo que la hace acreedora de su legitimidad por parte de la sociedad donde se desenvuelve, lo cual exige que el desarrollo de su actividad empresarial, el generar riqueza debe realizarse tomando y respetando las características, orígenes identidad y valores imperantes en su contexto social”, por otra parte, La Fundación Polar afirma que si la empresa persigue su desarrollo, también necesita el desarrollo de la sociedad de la cual forma parte y que esto pasa por el reconocimiento de los derechos humanos de los individuos, de acuerdo a los principios éticos a los cuales debe estar supeditada la obtención de utilidades por parte de la empresa privada. (Díaz de Iparraguirre, 2010, p. 7-8).
En otro párrafo del mismo artículo se alude a la actuación ética de las empresas, a manera de ejemplo de lo que la citada revista aborda, a continuación, veremos distintos párrafos que reflejan lo que he escrito en los párrafos precedentes de este apartado.
Toda organización, por formar parte de un sistema social tiene obligaciones ineludibles que afrontar, responsabilidades éstas que serán englobadas de acción u omisión, materiales o inmateriales., por lo que podemos asegurar
que las organizaciones además de producir bienes y servicios para asegurar su estabilidad y crecimiento, las empresas deben cumplir objetivos sociales. (Díaz de Iparraguirre, 2010, p. 2).
En cuanto a la obligación de las organizaciones de tener una actuación regida por la ética se dice lo siguiente:
En este contexto, la publicación NTP-643 del boletín de la O.E.I., indica que la sociedad en general espera que la pobreza, la falta de equidad social y el deterioro ambiental sean objeto de una mayor atención por parte del sector empresarial, a través de la promoción de decisiones que reflejen valores éticos que conviertan los problemas sociales en oportunidades que contribuyan el desarrollo económico, igualmente las empresas consideran que pueden mejorar su imagen mediante programas de apoyo al bienestar de su personal, a la comunidad y la protección del ambiente de la localidad donde está inserta sus instalaciones. (Díaz de Iparraguirre, 2010, p. 3). Según el Centro Mexicano para la Filantropía (CEMEFI, 2019) en México se creó el distintivo ESR el cual lo obtienen las empresas a partir de un diagnóstico que surge de las respuestas vertidas en un cuestionario que contiene 120 indicadores a través de los cuales las empresas pueden medir su responsabilidad en 4 grandes rubros a) Ética empresarial, b) Cuidado y preservación del medio ambiente, c) Vinculación de la empresa con la comunidad, d) Calidad de vida en la empresa. Los indicadores del distintivo ESR están alineados a principios de responsabilidad empresarial desarrollados y promovidos por Pacto Mundial, Norma Mexicana de RSE y el Libro Verde entre otros estándares internacionales.
El distintivo ER® distinguirá a la empresa ante empleados, inversionistas, clientes,
autoridades y sociedad en general, por asumir voluntaria y públicamente el compromiso de una gestión socialmente responsable como parte de su cultura y estrategia de negocio.
Grandes empresas han ganado este distintivo, como ejemplos en el 2019: Farmacias San Pablo, Banregio, Deloitte Asesoría en Riesgos,S.C., DHL Express México, entre otras tantas.
La ética es asunto de las pequeñas, medianas y grandes empresas, debe ser parte de la filosofía organizacional contenida en los valores de actuación de estas, no es un término a incluir en los documentos, es un precepto que debe cobijar los actos y decisiones de las organizaciones en su conjunto. No hay tipos de ética por empresa o por área de las organizaciones, la ética es un término absoluto y deberá ser unificador.
1.2. Tipos de sistemas productivos
en un contexto global
Transformar o convertir son por definición conceptos centrales de un sistema productivo, es en donde los trabajadores, la maquinaria y equipo, así como las materias primas interactúan y de esta manera se obtienen los productos que satisfarán las necesidades de los mercados objetivos de cada organización.
Desde siempre, alrededor del mundo, las distintas culturas han desarrollado diversos métodos o procesos de producción, cuyo objetivo primordial ha sido la transformación de los materiales o materias primas de tal manera que: a) satisfagan las necesidades de los consumidores; b) que la producción se realice en el menor tiempo posible; c) con la menor cantidad de desperdicios; d) en el menor tiempo posible, etc. La cuestión es que, a partir del fenómeno que conocemos como globalización, han cambiado, entre muchas cosas, los sistemas productivos. La
globalización comercial, ha obligado y sigue obligando a las empresas a buscar mayores y mejores ganancias, a la par de la satisfacción de las necesidades de los distintos mercados, globalizados, en donde comercializan sus productos. La globalización implica adoptar procesos de producción provenientes de otras partes del mundo, adquisición y desarrollo tecnológico, contratación ocasional de personal, altamente especializado y con gran nivel de capacitación, proveniente de otras partes del mundo, entre otros. Los sistemas productivos globalizados “se mueven” hacia lugares en donde encuentran mejores condiciones geográficas, financieras y fiscales, para lo cual, deben constituirse y prepararse para adaptarse a las condiciones que exigen/ofrecen los nuevos lugares en donde se pretendan instalar.
1.2.1. Contexto Económico Mundial
La economía global comenzó el 2018 con un crecimiento fuerte y sincronizado. Sin embargo, a medida que fue avanzando el año, el impulso se desvaneció y las tendencias de crecimiento se bifurcaron. Gracias al estímulo fiscal aprobado a principios de año, la economía de Estados Unidos se aceleró, mientras que las economías de la eurozona, el Reino Unido, Japón y China comenzaron a debilitarse. Estas tendencias divergentes continuarán en 2019. IHS Markit predice que el crecimiento global bajará de 3,2 % en 2018 a 3,1 % en 2019, y seguirá desacelerándose en los próximos años.
Un riesgo importante en el próximo año es la marcada caída en el crecimiento del comercio mundial, que cayó de más del 5 % a principios de 2018 a casi cero al final. Con el aumento previsto de los conflictos comerciales, una disminución del comercio mundial podría debilitar aún más la economía mundial. Al mismo tiempo, los efectos combinados del aumento de las tasas de interés y la creciente volatilidad del mercado de valores y de productos básicos hacen que las condiciones financieras en todo el mundo se estén endureciendo. Estos riesgos apuntan al aumento de la vulnerabilidad de la economía mundial, nuevas sacudidas y a mayor probabilidad de una recesión en los próximos años. [Tal como lo muestra la figura 1.3]. (Behravesh, 2019: s/p)
Figura 1.3 Previsión de crecimiento económico para 2019 Fuente: Behravesh, 2019 s/p
La economía mundial se mueve a partir del comercio, pero las ventajas comerciales no lo serían de no existir superioridad en la producción de bienes y servicios. La movilidad de los factores de la producción hacia zonas con mejores condiciones fiscales, de mano de obra, de estabilidad económica, política y social, es lo que constituye la ventaja competitiva para los productores y prestadores de servicios. El intercambio comercial a nivel global ha obligado la estandarización de la calidad, así como la estandarización de materias primas, materiales y de procesos de producción.
Las normas internacionales exigen la implementación de los mismos procesos de producción y de prestación de servicios para poder competir en los distintos mercados; la exigencia de la certificación para poder exportar los bienes de un país a otro ha neutralizado la importancia de los estándares regionales y locales o domésticos, por ejemplo, en el caso de México, la aplicación de las Normas Oficiales
Mexicanas (NOM), y de las formas o procesos de producción. Un claro ejemplo es la afectación a la producción artesanal en nuestro país, la que por definición no estandariza tiempos ni cantidades cuando se elabora un artículo, esto la incapacita más cada día tanto en costos como en volúmenes para enfrentar la producción en línea de “artesanías” provenientes de China.
1.2.2. Significado de la Globalización
de los procesos
La globalización es un proceso de integración cultural, económico, político, financiero y comercial. El comercio global ha impactado a tal grado que se han establecido normas internacionales de comercio que estandarizan la forma en que se llevan a cabo las operaciones comerciales. Los ámbitos políticos, educativos, legales y productivos no están exentos de esta estandarización u homologación.
Se ha llegado al extremo de estandarizar los gustos y hábitos de compra de los consumidores; las actitudes aspiracionales ya no están relacionadas con situaciones locales o regionales pues ahora los consumidores conocen más allá de sus fronteras y aspiran a aquello que conocen regularmente a través de los medios de comunicación, por lo cual, actualmente se presenta una mayor movilidad de las poblaciones en busca de lo que desean y les satisface.
Tanto las empresas de transformación, como de servicios, han tenido que estandarizar sus procesos a partir de querer competir comercialmente en mercados internacionales. Así, las normas ISO obligan a homogeneizar los procedimientos de producción para que sus productos sean aceptados en otras partes del mundo y de no hacerlo, serán rechazados, perdiendo entonces oportunidades de negocios. La exigencia tecnológica que se presenta con la estandarización de los procesos, ha dado como resultado que muchas empresas no puedan competir y tengan que
cerrar, o bien, concentrarse en sus mercados locales, produciendo con una calidad quizás mejor, pero no cumpliendo con los estándares mundiales tanto de procesos de producción como de calidad, que, dicho sea de paso, no necesariamente son mejores, sólo son estándares que deben cumplirse.
A la luz de lo anterior, parece un grave problema que la estandarización se derive de la globalización, pues no se ha tomado en cuenta a aquellos países no desarrollados que no cuentan con los avances tecnológicos de otros que bajo esos parámetros se consideran desarrollados, y mucho menos se han considerado a aquellas empresas locales que no tienen la posibilidad de competir al no contar con los recursos financieros para invertir en la adquisición de maquinaria y equipo, bien sea para actualizarla o como inversión de primera vez, además del costo que les representa el rediseño de productos, procesos e instalaciones, sin dejar de lado la capacitación de los trabajadores. Así, las normas, cualquiera que sea su nombre, fueron creadas y autorizadas por los grandes competidores del mercado, y por aquellos que sin serlo le apostaron a la posibilidad de seguir en la carrera.
