María Isabel Cuc Cú
Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación
Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Asesor: Lic. Víctor Hugo García
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Este informe fue presentado por la autora como trabajo de EPS previo a optar al grado de Licenciada en Pedagogía y Administración Educativa.
INDICE
INTRODUCCIÓN i
CAPÍTULO I Diagnostico
1.1. Datos Generales de la Institución 1
1.1.1. Nombre de la Institución 1
1.1.2. Tipo de Institución que lo genera 1
1.1.3. Ubicación Geográfica 1
1.1.4. Visión 1
1.1.5. Misión 1
1.1.6. Políticas 2
1.1.7 Objetivos 3
1.1.8. Metas 3
1.1.9. Estructura Organización 4
1.1.10. Recursos 5
1.2. Procedimiento y Técnicas Utilizadas para la efectuar el
diagnostico. 6
1.3. Lista de carencias 7
1.4. Cuadro de análisis y priorización de problemas. 7 1.5. Datos de la institución o comunidad Beneficiada 11
1.5.1. Nombre de la Institución 11
1.5.2. Tipo de Naturaleza por lo que genera o su naturaleza 11
1.5.3. Ubicación Geográfica 11
1.5.4. Visión 11
1.5.5. Misión 11
1.5.6. Políticas 11
1.5.7. Objetivos 12
1.5.8. Metas 12
1.5.9. Estructura Organización 13
1.5.10. Recursos 14
ii
1.7. Cuadro de análisis y priorización de problemas 15
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad 18
1.9. Problemas seleccionado 20
1.10. Solución propuesta como viable y factibilidad 20
CAPÍTULO II Perfil del Proyecto
2.1. Aspectos Generales 21
2.1.1. Nombre del proyecto 21
2.1.2. Problema 21
2.1.3. Localización 21
2.1.4. Unidad Ejecutora 21
2.1.5. Tipo de Proyecto 21
2.2. Descripción del proyecto 21
2.3. Justificación 22
2.4. Objetivos del proyecto 23
2.4.1. Objetivos General 23
2.4.2. Objetivos Específicos 23
2.5. Meta 23
2.6. Beneficiarios 24
2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto 24 2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 26
2.9. Recursos 27
CAPÍTULO III
Proceso de Ejecución del Proyecto
3.1. Actividades y resultados 28
3.2. Productos y logros 32
iii
CAPÍTULO IV Proceso de Evaluación
4.1. Evaluación de diagnostico 67
4.2. Evaluación de perfil 67
4.3. Evaluación de ejecución 68
4.4. Evaluación final 68
CONCLUSIÓN iii
RECOMENDACIONES iv
BIBLIOGRAFÍA V
APÉNDICE
i
INTRODUCCIÓN
La redacción del informe que se presenta corresponde al trabajo de Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Sección Cobán, Alta Verapaz.
El Ejercicio Profesional supervisado –EPS- cuenta con cuatro etapas siendo estas las siguientes:
Capítulo I Diagnóstico: Primera etapa del EPS se realizó con la finalidad de saber la situación actual de la Institución patrocinándote para la cual se cuenta con el apoyo de la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz como la situación de la institución beneficiada siendo esta el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del municipio de Cobán, Alta Verapaz para poder llegar a detectar el problema de las instituciones se llegó a utilizar metodologías para las cuales ayudaron a la detección de carencias que enfrentan las instituciones, se analizaron documentos y datos proporcionados llevando a elaborar una lista de carencias. A la cual se le elaboro un cuadro de priorización para poder realizar el Análisis de Viabilidad y Factibilidad que permitió verificar las opciones de solución, verificando la inexistencia de obstáculo para su ejecución ya que la solución cumplió con todos los criterios que se formularon para que sea ejecutable en la solución propuesta y el proyecto sea sostenible y sustentable.
El problema seleccionado y priorizada por ambas instituciones fue la Insalubridad en Alimentos No Nutritivos, en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz, enfocado a las necesidades ambientales y los principales factores que influyen en el ambiente. Para la definición y análisis se utilizó la Técnica de Árbol de Problemas, Árbol de Objetivos de la metodología del marco lógico, y estrategias de trabajo con esta técnica se puede obtener un análisis del problema el cual refleja el poco recursos
ii
para apoyar el deterioro ambiental en el entorno por lo que influye en favorecer la sensibilización de las autoridades y coadyuvar al mejoramiento del medio ambiente.
Capítulo II Perfil del proyecto, se encuentran la presentación del proyecto a ejecutarse la cual contiene los aspectos de la comunidad, la justificación del proyecto objetivos, metas, recursos, presupuesto, cronograma de actividades y la importancia de la implementación del proyecto dentro del establecimiento.
Capitulo III Proceso de ejecución del proyecto se plantea las actividad que se realizaron durante el proceso del trabajo de Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- describiendo cada una de las actividades y los logros obtenidos durante su realización de cada uno de ellos, al igual se encuentra el aporte pedagógico del estudiante a la comunidad siendo la Guía para mejora de la productividad agrícola dentro del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Capítulo IV Proceso de Evaluación: Es la etapa de la evaluación que abarca las tres fases anteriores con el objetivo de verificar si se alcanzaron los objetivos propuestos con el fin corregir errores a tiempo.
El Ejercicio Profesional Supervisado ha permitido al estudiante practicar y afirmar los conocimientos adquiridos durante su preparación académica.
1 CAPÍTULO I
Diagnóstico
1.1. Datos Generales de la institución patrocinante
1.1.1. Nombre de la Institución: Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz.
1.1.2. Tipo de Institución por lo que genera o por su naturaleza: Pública de servicio, autónoma.
1.1.3. Ubicación Geográfica:
En el Departamento de Cobán, Alta Verapaz.
1.1.4. Visión:
“Ser una institución moderna y fortalecida que apoya y ejecuta acciones de desarrollo humano de manera participativa, transparente, eficaz y eficiente para el mejoramiento de las condiciones de vida de la población y hacer de nuestro municipio un Modelo de ciudad cultural, de desarrollo productivo sostenible y de inversión socioeconómica.”1
1.1.5. Misión:
“Somos una institución autónoma con un Gobierno y Administración que obtiene y dispone de sus recursos patrimoniales, atiende los servicios públicos locales, ordenamiento territorial, fortalecimiento económico y emisión de sus ordenanzas y reglamentos para elaborar y ejecutar políticas, planes, programas y proyectos en beneficio de la realización del bien común de sus habitantes.”2
1 www.coban.com.gt
2
Siendo una modelo de ciudad cultural; con población accediendo a servicios de salud y educación, modelo de desarrollo productivo sostenible; mejorando la producción y administración de recursos naturales, el turismo, las agroindustrias y canales de comercialización exitosos y un modelo de inversión socioeconómica; con infraestructura de soporte para el desarrollo económico y social de la población Alta Verapacense.
1.1.6. Políticas:
“Priorización del desarrollo integral de la comunidad urbana y rural de Cobán, a través de obras de infraestructura, administración, servicios y gestión para el logro de una visión de Cobán a corto plazo.
Se prioriza la inversión pública en un proceso de atención básica que debido a las carencias y limitaciones de administraciones anteriores tiene una percepción de modernización.”
La reestructuración administrativa de GERENCIAS, permite catapultar la administración municipal a dimensiones nunca antes vistas en el interior del país, escalando la Municipalidad de Cobán 16 escaños hasta lograr ser la 2ª municipalidad del interior del país, en el ranking nacional, priorizando en sus actividades los siguiente ejes:
Ejes priorizados política
“Educación Infraestructura, alfabetización, maestros.
Servicios Básicos Agua potable, drenajes, iluminación, pavimento y urbanización.
Vialidad Infraestructura vial, urbana y rural.
Ambiente Reforestación, preservación, contingencia y uso sostenible de recursos naturales.
3
Salud Educación y prevención.”3
1.1.7. Objetivos
1.1.7.1. Objetivo General:
Alcanzar la sostenibilidad en la calidad de vida de la población, constituyendo un municipio modelo de crecimiento equitativo económico y social.
1.1.7.2. Objetivos Específicos:
1.1.7.2.1. Que cada empleado municipal conozca y realice sus acciones en el marco del Plan de Gobierno Municipal 2008-2012.
1.1.7.2.2. Orientar las funciones de cada Dirección, Unidad y Departamento de la estructura municipal.
1.1.7.2.3. Iniciar el proceso de formación en atención a la ciudadanía como eje Transversal en todas las áreas de trabajo en base a los ejes temáticos y programas del Plan de Gobierno Municipal.4
1.1.8. Metas
Una ciudad modelo e integralmente constituida en cultura, infraestructura, modernización y calidad de vida.
3www.coban.com.gt
4 1.1.9. Estructura Organizacional5
5 1.1.10. Recursos Humanos
a. Humanos
La corporación municipal
Concejal Primero: Marco Tulio Sierra Lemus Concejal Segundo: Eduardo Ariel Hasse Rosales Concejal Tercero: José Esturdo Alvarado López Concejal Cuarto: Marvin Yovany Cucul Juc Concejal Quinto: Amilcar Salvador De León
Concejal Sexto: Luis Fernando Hernandez Ibáñez Concejal Séptimo: Juan Ramón Ponce Kress
Concejal Octavo: Héctor Rolando Lemus Lopez Concejal Noveno: Roberto Cho Caal
Concejal Decimo: Oscar Salvador Montepeque Linares Primer Concejal Suplente: Servio Danilo Sierra Lopez
Segundo Concejal Suplente: Ana María Teresa Bac Icó Tercer Concejal Suplente: Luis Alfredo Isem Pec Cuarto Concejal Suplente: Héctor Israel Cu Pop Síndico Primero: Edgar Rene Tun Pop
Síndico Segundo: Danny Omar Maaz Bueschsel Síndico Tercero: Leopoldo Salazar Samayoa Síndico Suplente: Mario Hernandez Chenal
La dirección de Recursos Naturales cuenta con : Gerente de Servicios Lic. Gilmar Alvarado Toc Director de área Ing. Herbert Arturo Paz Ax Asistente Josué Alvarado Ax
Viverista y Técnico de campo Edgar Caal Guarda Bosques Manuel Xo
b. Materiales:
La Dirección de Recursos Naturales cuenta con oficina propia del área, una computadora de escritorio con impresora multifuncional, una laptop, tres escritorios, dos sillas giratorias, una silla de madera, librera de madera y un teléfono.
6 c. Financieros:
La Dirección cuenta con un recurso económico de cuatrocientos veintiséis mil doscientos cincuenta y ocho quetzales con cincuenta y cuatro centavos (Q.426, 258.54) por año, el cual se utiliza para pago del personal y otros gastos que se generan en el transcurso del año.
1.2. Procedimientos y Técnicas Utilizadas para el Diagnóstico
La utilización de los procedimientos y técnicas en el diagnóstico tienen como finalidad, la clarificación de la situación de la institución o comunidad, para poder determinar sus necesidades o problemas. Para lograr con éxito la Realización del diagnóstico se utilizó metodologías como la observación, entrevista y análisis de los
documentos proporcionados.
1.2.1. Metodología
1.2.1.1. Observación:
En la municipalidad de Cobán, Alta Verapaz se procedió a observar lo que había a su alrededor, tomando en cuenta todo lo de interés y lo más importante para poder elaborar el documento.
1.2.1.2. Análisis documental:
Para obtener más datos se tomó en cuenta el estudio de varios documentos, para la obtención de la información que sirvió de base para la elaboración del diagnóstico institucional, se utilizó la Guía de Análisis contextual e Institucional. (Guía de ocho sectores).
1.2.1.3. Entrevistas estructuradas y no estructuradas:
Esta técnica se tomó para entrevistar a los trabajadores y coordinares de la oficina, también datos de tesorería, se utilizaron las técnicas de Matriz FODA, observación, reuniones de trabajo, cuestionario.
7 1.3. Lista de Carencia
1. Avance de la frontera agrícola debido a tala inmoderada en áreas municipales. 2. Contaminación auditiva.
3. Deterioro de la infraestructura.
4. Deudas en las inversiones y compras.
5. Falta de control de fauna y flora en áreas municipales. 6. Falta de financiamiento en proyectos educativos. 7. Falta de infraestructura adecuada.
8. Falta de mantenimiento en servicios sanitarios. 9. Falta de mobiliario y equipo tecnológico actualizado. 10. Falta de parqueo público.
11. Falta de personal.
12. Falta de planta de tratamiento para aguas negras. 13. Falta de registro de entrada y salida de visitantes. 14. Falta de señalización en salidas de emergencia. 15. Falta de supervisión de la labor del personal.
16. Falta de un muro perimetral en la parte norte del predio municipal. 17. Inadecuado sistema de recolección de basura.
18. Insuficiencia en la recaudación de impuestos. 19. Insuficiente distribución de agua potable.
20. Las instalaciones no cuentan con sistema de Alarma. 21. Mala atención al vecino en algunas oficinas.
22. Manejo inadecuado de desechos sólidos. 23. Poca comunicación con otras instituciones.
24. Riesgo de ingreso de personas no deseables en las instalaciones.
1.4. Análisis de Carencias
Luego de analizar cada una de las carencias, se llegó a la conclusión que las más importantes son las que aparecen en la siguiente técnica de las cuatro columnas.
8
CUADRO DE ANÁLISIS Y PRIORIZACIÓN DE CARENCIAS
No. Problemas Factores que los producen Soluciones
1. Inseguridad
1. Ingreso de personas no deseables en las
instalaciones.
2. Ausencia de sistema de alarma.
3. Ausencia de un muro perimetral en la parte norte del predio municipal.
4. Falta de infraestructura.
5. Falta de señalización en salidas de emergencia.
6. Falta de parqueo público.
1. Contratación de más guardias.
2. Colocar sistemas de alarmas.
3. Construcción de un muro perimetral.
4. Remodelación y ampliación de estructura.
5. Identificar áreas y salidas de emergencia.
6. Construcción de parqueo público.
2. Insalubridad
1. Falta de mantenimiento en servicios sanitarios.
2. Avance de la frontera agrícola en áreas debido a tala inmoderada.
1. Contratación de personal para su mantenimiento.
2. Elaboración de un manual para promover la Agro silvicultura.
9
3. Inadecuado manejo de desechos sólidos.
4. Falta de planta de tratamiento para aguas negras.
5. Inadecuado sistema de recolección de basura.
6. Falta de distribución de agua potable.
7. Contaminación auditiva.
3. Talleres de
Sensibilización.
4. Implementar planta de tratamiento de aguas negras.
5. Colocar colectores de basura.
6. Construcción de tanques de captación.
7. Campañas de control del ruido.
3.
Malas relaciones humanas o incomunicación
1. No se atiende adecuadamente a usuarios.
2. No hay adecuados canales de comunicación.
1. Capacitación de Relaciones Humanas.
2. Organizar actividades de participación interinstitucional.
4.
Desconfianza económica
1. Falta de financiamiento en proyectos educativos.
2. Insuficiencia en la recaudación de impuestos.
1. Gestión de
financiamiento para proyectos.
2. Establecer mecanismos de recaudación de impuestos.
10
3. Deudas en las inversiones y compras.
3. Realizar auditoría interna.
5. Administración deficiente
1. No se lleva control de la labor del personal.
2. Falta de registro de entrada y salida de visitantes.
1. Contratación de
Personal para supervisar cada área.
2. Implementar un libro de control y carné de visitante.
6.
Pobreza de soporte
operativo
1. Falta de mobiliario y equipo tecnológico actualizado.
2. Adquirir y renovar mobiliario y equipo adecuado.
La Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz con base a sus políticas institucionales, la municipalidad solicita al estudiante Epesista realizar un proyecto enfocado al sector educativo. Por lo cual se le sugiere un establecimiento y seguir las indicaciones dados por el asesore a la vez contando con el apoyo de la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz.
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1.5. Datos de la institución o comunidad beneficiada
1.5.1. Nombre de la Institución:
Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom
1.5.2. Tipo de Institución por lo que Genera o su Naturaleza: Educativa Estatal Pública
1.5.3. Ubicación geográfica:
Aldea Gualom, Cobán, Alta Verapaz, colinda al Norte con la Comunidad San Sebastián, Al Sur con Barrio Chajxuxub zona 11, Al Este con Comunidad Siguanha y al Oeste con Barrio Chimax zona 1.
1.5.4. Visión:
Somos una institución educativa que brinda una educación basada en valores, comprometida en la formación integral del educando, desarrollando habilidades y destrezas aplicando metodologías innovadoras proporcionando igualdad de oportunidades, nuestro compromiso es contribuir al desarrollo de la comunidad, proporcionando una educación de calidad.
1.5.5. Misión:
Ser una institución educativa que contribuya a la formación integral de señoritas y jóvenes aplicando metodología innovadoras, formando personas competentes que aporten a la comunidad que sean parte activa en el desarrollo y solución de necesidades sociales a través de una educación de calidad.
1.5.6. Políticas :
Los institutos nacionales de educación básica de telesecundaria son una modalidad innovadora con enfoque constructivista, en el Ciclo de Educación Básica del Nivel Medio, cuenta con un pensum de estudios específicos avalado por el Ministerio de
12
educación, aplican una metodología activa y participativa, se apoyan con materiales impresos, programas de televisión, y resalta la responsabilidad de un solo docente por grado o sección. Se ejecuta en áreas rurales con énfasis en la proyección comunitaria.
Que conforme a lo estipulado por la Ley de la educación es un proceso científico, humanístico, crítico, dinámico, participativo y transformador; que el Acuerdo Ministerial No. 675 de fecha 19 de agosto de 2003, crea los Institutos de Nacionales de Educación Básica de Telesecundaria a través del sistema Nacional de Mejoramiento de los Recursos Humano y Adecuación Curricular –SIMAC-, otorgándole la faculta de formular el reglamento de funciones y atribuciones del mismo.
1.5.7. Objetivos:
1.5.7.1. Atender la demanda del Ciclo básico del Nivel Medio de Educación, en el área rural.
1.5.7.2. Proporcionar el servicio educativo en el ciclo básico del nivel medio de Educación, a las y los egresados del Nivel Primario.
1.5.7.3. Mejorar la calidad de vida de la población estudiantil en beneficio de su entorno familiar y comunal.
1.5.7.4. Contextualizar el proceso enseñanza-aprendizaje a las necesidades de los educandos, con la aplicación de principios tecnológicos.
1.5.8. Metas:
1.5.8.1. Ofrecer a la población demandante un servicio educativo con el apoyo de los medios electrónicos de comunicación social.
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1.5.8.2. Propiciar la difusión de procesos educativos Multiculturales e Interculturales.
1.5.8.3. Vincular el instituto con la comunidad a través de actividades curriculares para su desarrollo sociocultural.
1.5.8.4. Socializar las experiencias metodológicas entre profesores, profesoras de los institutos de telesecundaria y de otras modalidades educativas.
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1.5.10. Recursos(humanos, materiales, financieros)
1.5.10.1. Humanos:
El Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, Cobán, Alta Verapaz está conformada por:
Directora Docentes
Comité de padres de familia Comitiva de alumnos
Alumnos
1.5.10.2. Material:
Cuenta con infraestructura física de 3 salones para clases, una dirección, una bodega, pizarras para cada aula, escritorios unipersonales, mesas, una computadora, una impresora, un archivo, libros para docentes y escritorio de oficina.
1.5.10.3. Financiero:
La Telesecundaria es financiado con fondos del Presupuesto General de Ingresos y Egresos del Estado, asignados al Ministerio de Educación, para sueldos de los profesionales, técnicos, técnicas y docentes responsables de la coordinación, administración y ejecución del modelo, así como del personal operativo, gastos operativos, mantenimiento, impresión de textos y adquisición de equipo y videos.
1.6. Lista de carencias
1. La institución no tiene muro perimetral.
2. Ausencia de charlas motivacionales a alumnos, sobre Relaciones Humanas. 3. No se cuenta con personal de mantenimiento.
4. No se cuenta con un registro de entrada y salida de visitantes a la instalación. 5. Ausencia de señalamientos de las áreas de la instalación que se ocupa.
15 6. No se cuenta con filtro de agua.
7. Falta de recipiente de basura orgánica y plástica dentro de la propiedad. 8. Ausencia de balcones en ventanas.
9. Falta de mobiliario y equipo tecnológico actualizado. 10. Falta de una guía de consumo de alimentos.
1.7. Cuadro de análisis y priorización de problemas
1.7.1. Cuadro de Análisis de Carencias
Luego de analizar cada una de las carencias, se llegó a la conclusión que las más importantes son las que aparecen en la siguiente técnica de las cuatro columnas.
Cuadro de Análisis y Priorización de Problemas
No. Problemas Factores que los producen Soluciones
1. Inseguridad
1. La instalación no tiene muro perimetral
2. Ausencia de balcones.
1. Construcción de muro perimetral.
2. Colocación balcones.
2. Insalubridad
1. Falta de una guía de consumo de alimentos.
2. No se cuenta con personal de mantenimiento
3. No se cuenta con un filtro de agua.
4. Falta de recipiente de basura
1. Elaboración de Manual sobre Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional.
2. Contratación de personal específico para su mantenimiento.
3. Capacitación sobre purificación de agua.
16
orgánica y plástica dentro de la propiedad.
basureros dentro de la propiedad.
3.
Desconocimiento de las relaciones humanas
1. Ausencia de charlas motivacionales a alumnos, sobre Relaciones Humanas.
1. Realización de Talleres de motivación a los
alumnos sobre
Relaciones Humanas.
4. Administración deficiente
1. No se cuenta con un registro de entrada y salida de visitantes a la instalación.
2. Ausencia de señalamientos de las áreas de la instalación que se ocupa.
1. Implementar un libro de control visitante dentro del establecimiento.
2. Elaboración de rótulos y señalamientos del área que se utiliza.
5.
Pobreza de soporte
operativo
1. Falta de mobiliario y equipo tecnológico actualizado.
2. Adquisición de mobiliario, renovación de equipo tecnológico.
1.7.2. Priorización de las Carencias:
Se le consultó a los docentes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, qué problema es más urgente de resolver de los que se están comparando y relacionando el que obtenga la mayoría de votos se anota en el cuadro respectivo el número que lo identifica y de esa forma siguen las demás comparaciones.
Cuadro de Análisis y Priorización de Problemas. MATRIZ DE PRIORIZACIÓN
No. PROBLEMAS 1 2 3 4 5 Total
1 No se cuenta con Charlas
Motivacionales a alumnos. 2 3 4 5 14
17 dentro de la propiedad.
3 No se da mantenimiento a los Sanitarios. 3 2 4 5 14 4 Consumo de agua Contaminada. 4 4 4 5 17 5 Consumo de Alimentos No Nutritivos. 5 5 5 5 20
1. Consumo de Alimentos No Nutritivos. Prioridad No. 1
2. Consumo de Agua Contaminada. Prioridad No. 2
3. No se da Mantenimiento a los Sanitarios. Prioridad No. 3
4. No se Cuenta con Charlas Motivacionales a alumnos. Prioridad No. 4
5. Existencia de Basura Orgánica y Plástica dentro de la Propiedad. Prioridad No. 5
De acuerdo al procedimiento anterior, corresponde analizar cada situación y tomar la decisión según prioridad y en conjunto con los docentes de la institución por mayoría se obtiene el problema No. 5 como primera prioridad, siendo Consumo de Alimentos No Nutricionales.
Opción No. 1
Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a Alumnos del
Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del
Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Opción No. 2
Implementar un Módulo sobre Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, en la
18
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad de la(s) solución(es) del problema
Insalubridad en Alimentos No Nutritivos, en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Opción 1 Opción 2
Indicadores Si No Si No
Financieros
1. ¿Se cuenta con suficientes recursos financieros? X X 2. ¿El proyecto se ejecutará con recursos propios? X X 3. ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos? X X
4. ¿Se cuenta con financiamiento externo? X X 5 ¿Existe posibilidad de crédito para el proyecto? X X
Administración Legal
7. ¿Se tiene la autorización legal para realizar el Proyecto?
X X
8. ¿Se tiene representación legal? X 9. Existen leyes que amparen la ejecución del
proyecto?
X X
Técnico
10. ¿La comunidad es adecuada para realizar el proyecto?
X X
11. ¿Se tienen los insumos necesarios para ejecutar el proyecto?
X X
12. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?
X X
Mercado
13. ¿El proyecto tiene la aceptación de la región? X X 14. ¿El proyecto satisface las necesidades de la
comunidad?
19
Interpretación:
Del análisis del problema priorizado se obtuvo estrategias para solucionar el problema, siendo la siguiente estrategia:
La realización del Análisis de Viabilidad y Factibilidad permitió verificar las opciones e solución, que no exista ningún obstáculo para su ejecución ya que la solución debe
15. ¿Se cuenta con el personal capacitado para la ejecución del proyecto?
X X
16. ¿La comunidad tiene un fácil acceso para realizar el proyecto?
X X
Político
17 La institución será responsable del proyecto? X X
18 El proyecto es de vital importancia para la institución?
X X
Cultural
19 El proyecto está diseñado acorde al aspecto lingüístico de la región?
X X
20 El proyecto responde a las expectativas culturales de la región?
X X
21 El proyecto impulsa la equidad de género? X X Social
22 ¿El proyecto genera conflictos entre los grupos sociales
X X
23. El proyecto beneficia a la mayoría de comunitarios?
X X
24. El proyecto toma en cuenta a las personas sin importar su nivel académico?
20
cumplir con todos los criterios que se formulen para que sea ejecutable la solución propuesta y el proyecto sea sostenible y sustentable.
Aplicando el análisis de viabilidad y factibilidad, la opción más viable y más factible es la número uno que se refiere a la Insalubridad en Alimentos No Nutritivos, en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
1.9. Problema seleccionado
El proceso de diagnóstico implicó, la detección, priorización, definición y la identificación de las alternativas de solución, se seleccionó el problema que cuenta con las herramientas necesarias para su mejoramiento, siendo esta: Insalubridad en Alimentos No Nutritivas, en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
1.10. Solución propuesta como viable y factible.
El diagnóstico constituye la fase con dos momentos importantes, al principio la identificación de un problema y al final la definición de la alternativa de solución de acuerdo a criterios de viabilidad y factibilidad. Resumiendo la información en lo que a continuación se presentan con el cuadro.
PROBLEMA SOLUCIÓN
Insalubridad en Alimentos No Nutritivos, en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a los Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
21 CAPITULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1. Aspectos Generales
2.1.1. Nombre del Proyecto
Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a los Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.1.2. Problema
Insalubridad en Alimentos No Nutritivos, en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.1.3. Localización
Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.1.4. Unidad ejecutora:
Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala, y se cuenta con aporte económico y físico de la Municipalidad De Cobán, Alta Verapaz.
2.1.5. Tipo de proyecto Educativo
2.2. Descripción del proyecto
El proyecto se concentró básicamente en desarrollar una Guía sobre Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a los alumnos del Instituto Nacional de
22
Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom del municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Los Factores esenciales de la implementación del Proyecto de la Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, es para que las familias puedan consumir alimentos sanos, nutritivos y limpios de contaminantes, así evitar enfermedades que ponga en riesgo sus vidas.
De esta manera se desarrollara una población responsable, consciente y preocupada por el ambiente y sus problemas, ya que se le facilitara conocimientos, la inclinación, la motivación y el sentido de compromiso que les permita tener un ambiente adecuado sano donde vivir, además la resolución de los problemas ambientales y prever que no se vuelvan a presentar lo mismo.
2.3. Justificación
La Guía tiene como propósito fomentar en los estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del municipio de Cobán, Alta Verapaz, el sentido de responsabilidad social enfocado a la importancia de fuentes sanos de alimentación y el aprovechamiento para mejorar la productividad agrícola y como conservar el medio ambiente de la tierra.
De igual se tiende a mejorar la educación Alimentaria y Nutricional para orientar los mayores rendimientos y la calidad de los productos de consumo, es necesario que los estudiantes conozcan prácticas agronómicas adecuadas, aplicables en sus condiciones ambientales, económicas, etc.
Contribuyendo a mejorar las condiciones de salud nutricional y por ende la calidad de vida, compartiendo estos conocimientos con los miembros de su familia, su comunidad y comunidades vecinas.
23 2.4. Objetivos del proyecto
2.4.1. General
2.3.1.1. Contribuir al mejoramiento alimenticio y nutricional de los habitantes de la Comunidad de Gualom, del municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.4.2. Específicos:
2.4.2.1. Elaborar una Guías de Técnicas de educación Alimentaria y Nutricional en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.4.2.2. Generar talleres de capacitación a los alumnos sobre Técnicas de educación Alimentaria y Nutricional.
2.4.2.3. Construcción de un huerto escolar con materiales de reciclaje con los estudiantes.
2.4.2.4. Plantación de quinientos pilones de Pino Maximinoi en la aldea de Chicum, del municipio de San Juan Chamelco del departamento del Alta Verapaz.
2.5. Metas:
2.5.1. Entregar sesenta Guías de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional dirigido a Estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.5.2. Realización de cuatro talleres de capacitación a alumnos de técnicas de educación Alimentaria y Nutricional en Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz a los docentes.
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2.5.3. Elaboración de un huerto escolar con materiales de reciclaje con los estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz a los docentes.
2.5.4. Plantar quinientos pilones de especie Pino Maximinoi, en la aldea de Chicum del municipio de San Juan Chamelco del departamento de Alta Verapaz.
2.6. Beneficiarios:
2.6.1. Directos:
Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
2.6.2. Indirectos:
Los beneficiarios indirectos en este caso serían los docentes, padres de familia, comunitarios y comunidades vecinas de la lotificación Gualom.
Como los concejos municipales y concejos educativos para darle un seguimiento.
2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto:
Se contara con el apoyo financiero de parte de la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz, a través de gestiones realizados por la estudiante Epesista como a diferentes instituciones del municipio, contando con el apoyo económico en la realización del proyecto para la elaboración de la Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a los Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, el municipio de Cobán, alta Verapaz.
25 2.7.1. Presupuesto:
No. Actividades Cant. Descripción
Valor
unitario Total 1 Manual
5,160 Fotocopias Q. 0.25 Q.1,290.00 200 Impresiones Q. 1.50 Q. 300.00
2 Resmas de hojas tamaño
carta Q. 65.00 Q. 130.00
10 Folders tamaño carta Q. 2.50 Q. 25.00
2 cartuchos uno blanco y
negro y de color Q.250.00 Q. 500.00 20 Empastados Q. 20.00 Q. 400.00
documentos varios Q. 150.00
20 CD´s Q. 7.00 Q. 140.00
2 Socialización de Modulo
1 Cañonera (tres días) Q.
65.00 Q. 195.00
1 Vehículo (varios) Q. 450.00
3 Imprevistos Q. 600.00
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2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto
Cronograma de actividades de ejecución del proyecto Año 2015
No. Actividades M
Enero 2,015 Febrero 2,015 Marzo 2,015 S 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Visita a la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz.
P
E
2 Presentación de Presupuesto a la Municipalidad.
P E
3 Visita al Establecimiento de INEB de Telesecundaria.
P E
4 Planificación de talleres P E
5 Preparación del material de los talleres
P E
6 Redacción de texto, diseño y estructura de manual
P E
7 Solicitud de espacio para ejecutar talleres pedagógico ambientales
P E
8 Realización de talleres pedagógico ambientales
P E
9 Elaboración de un huerto escolar con material reciclable.
P E
10 Entrega de constancia de participación
P E
11 Elaboración de manual P E
12 Entrega de Manual. P E
27 13 Plantación de área verde
comunitaria.
P E
2.9. Recursos:
2.9.1. Humanos:
Los recursos humanos a utilizar para este proyecto son: el estudiante Epesista, los Docentes y alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria lotificación Gualom, Cobán, alta Verapaz.
2.9.2. Materiales:
Para la Elaboración de la Guía e impresión se contara con la utilización de los materiales siguientes: computadora, memoria USB, CD´s, impresora, papel bond tamaño carta. Para la presentación de Talleres se contara con: cañonera, computadora portátil, memoria USB, y con material de oficina para lo que se necesite.
2.9.3. Físicos:
Edificio del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, alta Verapaz.
2.9.4. Financiero:
El monto total de ejecución del proyecto asciende a la cantidad Cuatro mil ciento ochenta quetzales exactos (Q. 4,180.00). Recurso obtenido del Aporte de Gestiones administrativas del Epesista ante la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz como ante instituciones del municipio.
28 CAPÍTULO III
Proceso de Ejecución del Proyecto
3.1. Actividades y resultados
En la realización de las actividades programadas dentro del cronograma arrojaron los resultados esperados por la estudiante Epesista las cuales se detallan a continuación:
No. Actividad Resultado
1 Visita a la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz.
Se llevó a cabo una visita a la municipalidad d Cobán, Alta Verapaz con la finalidad de obtener información para la realización del diagnóstico la cual fue aportada por trabajadores de la comuna ya que las mismas autoridades enfocados a sus políticas institucionales se sugirió un proyecto enfocado al sector educativo, sugiriendo un establecimiento siendo esta el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom.
2 Presentación de Presupuesto a la Municipalidad.
Se representó ante la municipalidad el prepuesto que se tiene contemplado para la elaboración de la Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigida a los alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz, la
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cual fue estudiada y aprobada por las autoridades para su ejecución.
3 Visita al INEB de Telesecundaria.
De acuerdo a las políticas de la municipalidad de Cobán, Alta Verapaz se hiso presencia al Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria lotificación Gualom del municipio de Cobán, Alta Verapaz donde se solicitó el apoyo de la directora como a los docentes, con base a la información proporcionada por los docentes se llegó a la detección del problemas y se presentó la propuesta factible y viable para su solución.
4 Planificación de Talleres.
A base del contenido que contienen el manual se planificara cada uno de los temas que se presentaran en los diferentes talleres donde se exhortara a los alumnos la importancia de los temas de Alimentación y Nutrición para tener una vida sana para ellos, su familia, su comunidad y las comunidades vecinas.
5 Preparación del material de los tallares.
Para la preparación de los talleres se elaboró material didáctico y Diapositivas con reflexiones para los alumnos.
6 Redacción del texto, diseño y estructura del manual.
Se investigó y se seleccionó información sobre Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional para poder elaborar el manual. Describiendo aspectos importantes para su contenido.
30 7 Solicitud de espacio para
ejecutar talleres pedagógicos ambientales.
De acuerdo a la planificación que se elaboró por la estudiante Epesista se llegó al establecimiento a programar los días que se podían trabajar los talleres. Obteniendo una respuesta favorable ya que se tomó como contenido del curso de Tecnología trabajando los días jueves.
8 Realización de talleres pedagógicos ambientales.
Para los talleres se hiso presencia en el plantel donde se colocaron a los alumnos en un solo salón de clases, la que se realizó con éxito ya que los alumnos colaboraron en cada momento, estuvieron dinámicos se logró el objetivo que es incentivarlos a que conozcan las técnicas de educación alimentaria y nutricional las cuales sean aplicadas en el establecimiento, en su hogares como en sus comunidades, al igual que las comunidades vecinas.
9 Elaboración de un huerto escolar con material reciclable.
Con el apoyo de la Municipalidad de Cobán, Alta Verapaz, al brindarnos ayuda con costales de tierra negra, abono y semillas se pudo llevar acabo con la realización de los huertos escolares con material reciclable, material que fue reciclado por los alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, la que será
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aprovechado por los alumnos para beneficio de la salud para ellos como para sus familias, comunidades y comunidades vecinas.
10 Entrega de constancias de participación.
Con el apoyo brindado por los decentes y alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica se hiso presencia donde se hiso entrega de constancias de partición al alumno para incentivarlos a apoyar en actividades donde se tome en cuenta el establecimiento para el trabajo de otros compañeros Epesista.
11 Elaboración de manual.
Con toda la información recabada se elaboró una Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz, la cual será de utilidad para los alumnos que conforman este centro de estudio como para los que vengan a integrarse para que puedan consumir alimentos sanos, nutritivos y limpios de contaminantes.
12 Entrega de manual.
Se hiso entrega de ejemplares a los docentes como a la junta de alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, de Cobán, Alta Verapaz.
32 3.2. Productos y logros
3.2.1. Producto
3.2.1.1. Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
3.2.1.2. Talleres de capacitación del tema Educación Alimentaria y Nutricional en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz
3.2.1.3. Elaboración de Huertos Tiestos con materiales reciclables en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz
3.2.1.4. Área Reforestada con quinientos arbolitos Maximinoi en la aldea Chicum, del municipio de San Juan Chamelco, del departamento de Alta Verapaz.
3.2.2. Logro
3.2.2.1. Imprimir 60 guías que incentivó a los alumnos a que consuman alimentos sanos, nutritivos y limpios de contaminantes.
13 Plantación de área verde comunitaria.
Con la autorización brindada de los comunitarios de la aldea de Chicum, del municipio de San Juan Chamelco, del departamento del Alta Verapaz se llevó la plantación de quinientos (500) pilones, la cual se llevó con éxito gracias a la cooperación y trabajo demostrados por los comunitarios de la aldea Chicum.
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3.2.2.2. A base de la presentación de los talleres los alumnos se incentivaron a conocer más sobre qué tipo de alimentos ellos pueden consumir en su hogares como dentro del centro educativo.
3.2.2.3. Con la elaboración del tiesto que se elaboró en el establecimiento los alumnos podrán realizar prácticas de cocina con apoyo de los docentes y así tener una buena nutrición no solo en sus hogares si no que en el mismo centro educativo.
3.2.2.4. Favorecer a la regeneración de áreas boscosas dañadas por la deforestación.
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UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE HUMANIDADES
Guía de Técnicas de Educación Alimentaria y Nutricional, dirigido a Alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria
Lotificación Gualom, del Municipio de Cobán, Alta Verapaz.
Compiladora: María Isabel Cuc Cú Carne: 200850655
GUATEMALA, MARZO 2015 Fuente: www.who.int/topics/nutrition/es
35 ÍNDICE
PRESENTACIÓN i
OBJETIVOS ii
CAPÍTULO I
Alimentación 02
Historia de la alimentación 02
Ley de la Alimentación 03
Desórdenes Alimentarios en el ser Humano 03
Nutrición 04
Seis Nutrientes Básicos para la Salud 05
Claves básicas para una Alimentación Sana 05
Antropología Nutricional 06
CAPÍTULO II
Nutrientes 08
Clasificación de Nutrientes 08
Sustancias que Proveen Energía 10
Nutriente y Plantas 10
Lista de Nutrientes 11
CAPÍTULO III
Educación Alimentaria y Nutricional 15
La Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional 16
Derecho de Alimentación 16
La Importancia de la Educación Nutricional 17
Función de la Educación Nutricional 17
¿Quién debe recibir educación Nutricional? 18 ¿En qué consiste la Educación Nutricional? 18 ¿Cuándo resulta eficaz la Educación Nutricional? 18
CAPÍTULO IV
Huerto 21
Clases de Huerto 21
Tipos de Huerto 22
Haz tu propio Huerto con materiales reciclable 23
Glosario 25
CONCLUSIÓN 27
RECOMENDACIÓN 28
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PRESENTACIÓN
En todo el mundo coexiste cada vez más problemas relativos a la desnutrición, la deficiencia de vitaminas y minerales, la obesidad y as enfermedades crónicas relacionadas con el origen alimentario.
Más de 900 millones de personas padecen desnutrición y unos 1700 millones de los niños sufren de insuficiencia ponderal. Quienes no reciben un nivel suficiente de energía o nutrientes esenciales no pueden llevar una vida sana y activa, lo cual comporta deficiencias en el desarrollo físico y mental, enfermedades y muertes devastadoras así como una perdida incalculable de potencial humano y desarrollo socioeconómico.
El ser humano requiere de diversos nutrientes en calidad y cantidad para llenar las necesidades del organismo. Como de una dieta balanceada que incluya alimentos fuentes de todos los nutrientes asegura un óptimo crecimiento físico, así como un buen desarrollo mental sin embargo para que el ser humano tenga un desarrolle integral, además de la nutrición biológica requiere otro tipo de nutrición efectiva que también se requiere en calidad y cantidad suficiente para desarrollar la inteligencia emocional del individuo.
Los nutrientes de la nutrición biológica incluye a los macronutrientes (proteínas, lípidos y carbohidrato) y a los micronutrientes (minerales); las principales funciones de las proteínas es como constructores y regeneradores de tejidos principalmente; los carbohidratos y grasas, como fuentes y reserva de energía. La temperatura corporal y por ultimo las vitaminas y minerales como sustancias protectoras del organismo.
Información relacionada a la nutrición es determinante para la toma de decisiones que mejoren la situación de salud de la población, la vigilancia nutricional debería ser considerada como una consecuencia de una política que el gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales, por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las políticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco político en el que se planee implementar el sistema.
Para estar bien alimentadas, las personas han de poder acceder a una cantidad suficiente de alimentos inocuo y de calidad, pero no es probable que el centrarse exclusivamente en la seguridad alimentaria baste para resolver el problema de la malnutrición mundial; las mejoras que se ciñen estrictamente a la producción de alimentos no se traducen de la forma automática en mejoras del estado nutricional.
37 OBJETIVOS
1. Favorecer actitudes que fomenten la sensibilidad individual y el sentimiento de pertenencia, para la identificación y resolución de los problemas nutricionales más relevantes de una comunidad.
2. Incorpora en los estudiantes la importancia de la alimentación, dentro de sus actividades, evaluando las necesidades de los nutrientes de la nutrición, las políticas de seguridad alimentaria y nutricional y la educación nutricional.
3. Enfocar en el estudiante elevar los niveles de nutrición, mejorar el rendimiento de la producción agrícola, mejorar las condiciones de la población rural y contribuir a la expansión de la economía.
4. Crear climas de participación favorable estableciendo vínculos de confianza, para el enriquecimiento de pertenencia.
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CAPÍTULO I
ALIMENTACIÓN
Y
NUTRICIÓN
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ALIMENTACIÓN
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida.
Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.
Historia de la alimentación
Ya desde hace 2400 años, se conocía la relación entre la alimentación y la salud: Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina. Es bien sabido, que los factores alimentarios están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión, el infarto, la embolia, algunos tipos de cáncer y otras más. La ingesta de demasiados ácidos grasos saturados y colesterol puede provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutrición siguen siendo, aún ahora, problemas de salud pública.
2
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LEY DE ALIMENTACIÓN Ley de Cantidad Ley de Calidad Ley de
Armonía Educación Ley de la
La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades
calóricas del organismo.
La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura
corporal, la energía de la contracción muscular y el balance nutritivo.
En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.
Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos.
Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 20 a 30 % del valor calórico total - grasas: 40 a 60 % del valor calórico total -
carbohidratos: 20 a 30 % del valor calórico total.
Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta elección de los alimentos, así como una correcta preparación.
DESORDENES ALIMENTARIOS EN EL SER HUMANO
La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y psíquicos, puede ser la causa de diversas enfermedades psicosomáticas. Se considera que una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene una excesiva preocupación por su peso y la comida. Los más frecuentes son la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se
Fuente: sereseducadorashoy.blogspot.com/…/eatapas-y-tecnicas-de-limentacion.ht
Fuente: www.who.int/topics/nutrition/es 3
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pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud.
DESORDENES ALIMENTARIOS EN EL SER HUMANO
¿A quiénes afecta? ¿Por qué se Producen?
Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las mujeres.
En la actualidad se presenta desde la niñez sin distinción de sexo. Solo se necesita observar dentro de las instituciones.
Debido a la falta de información y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado la desintegración familiar, la escasa comunicación, que día a día se hace menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jóvenes no sienten un apoyo y buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras.
NUTRICIÓN
La palabra nutrición está asociada al verbo nutrir. Esta acción consiste en incrementar la sustancia corporal a partir de la ingesta de alimentos. Nutrir también puede hacer referencia a reforzar o acrecentar algo, sobre todo lo referente a cuestiones morales o culturales.
Por ejemplo:“Si quieres mejorar tu estado físico, debes cuidar la nutrición”, “Cuando era adolescente tuve muchos problemas de nutrición”, “Ir al teatro contribuye a la nutrición de mi espíritu.
La alimentación está relacionada con la cultura, la economía y otros factores.
La comida es más que un combustible que saciar el hambre. Contiene unos nutrientes esenciales para mantener una buena salud y un alto rendimiento.
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CLAVES BÁSICAS PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA
Cuando escojas tus comidas o algo para tomar, trata de basar tu plan de nutrición en estas 3 importantes reglas para una alimentación sana.
SEIS NUTRIENTES BÁSICOS PARA LA SALUD
1. Aguas
Sustancia esencial que constituya un 60 % - 75% de tu peso corporal.
2. Vitaminas
Regula las relaciones químicas que se dan en el interior del cuerpo. Las vitaminas son fuente de energía.
Verduras y frutas.
3. Carbohidratos
Representan una fuentes de calorías procedente de los azucares y almidones, constituyen el combustible para tus músculos y tu cerebro.
Las frutas, verduras, patatas, pastas, legumbres, pan y los cereales.
4. Minerales
Son elementos obtenidos de los alimentos que se combinan de muchas maneras para formar estructuras del cuerpo.
Lácteos, pescado, carne, verduras, etc…
5. Grasas Son una fuente de energía reservada (calorías) y se queman en su mayor pare mientras hacemos una actividad de bajo nivel (leer, dormir) o ejercicios de resistencia.
Las grasas animales (mantequilla,
manteca, grasas de carne), grasas vegetales (aceite de oliva y girasol), pescado, frutos secos, etc…
6. Proteínas
Esenciales para construir y reparar los músculos, los glóbulos rojos, el cabello y otros tejidos y sintetizar las hormonas.
Pollos, pescado, carne, mariscos y legumbres.
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1. VARIEDAD: no existe una comida “mágica”. Cada alimento ofrece nutrientes específicos. Por ejemplo: las naranjas proporciona vitamina ce e hidratos de carbono, pero no tienen hierro ni proteínas.
2. MODERACIÓN: con ella incluso los refrescos dulces y las patatas fritas se pueden incluir en una dieta bien equilibrada. Simplemente compensa los azucares refinados y las grasas que hayas tomado con una adecuada elección de nutrientes en tu próxima comida.
3. ALIMENTOS NATURALES: elige comidas naturales o poco tratadas, siempre que sea posible, mejor pan integral que blanco, manzana en vez de zumo y patatas asada en vez de fritas.
ANTROPOLOGÍA NUTRICIONAL
La antropología nutricional es una rama de la antropología aplicada en la que muchos antropólogos y profesionales de la salud se han interesado en una aproximación multidisciplinaria al tema de la nutrición y alimentación humana. Esto ha resultado en el surgimiento de esta su disciplina dónde se aplican teorías y métodos de la antropología, economía, ecología y nutrición. El estudio de la alimentación es de especial interés desde la perspectiva cultural, ya que este es uno de los comportamientos que presenta una mayor variabilidad inter e intercultural.
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CAPÍTULO II
NUTRIENTES
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NUTRIENTES
Son los encargados de aportar al organismo toda la energía que necesita para llevar a cabo sus funciones y poder mantenerse en perfecto estado. Esta energía se encuentra en forma de calorías contenidas en los nutrientes de los alimentos, principalmente en los hidratos de carbono (carbohidratos), presentes en las patatas, las legumbres y los cereales y sus derivados como el pan o la pasta; y en las grasas que se encuentran en aceites, mantequilla y margarina o nata, y camufladas en otros alimentos como es el caso de algunas carnes, pescados y los frutos secos.
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES.
SEGÚN LA IMPORTANCIA: En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser:
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES
Nutrientes no esencialesNutrientes esenciales
Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condición de que obtenga las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.
Son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Son las sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Éstos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para la supervivencia humana,
Los nutrientes tienen una función significativa sobre la salud, ya sea benéfica o tóxica. Por ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de equilibrio hidroelectrolítico cuando se proporciona en cantidades adecuadas. Pero su aporte excesivo en la dieta puede favorecer la hipertensión arterial.
SEGÚN SU CANTIDAD
En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos:
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SEGÚN SU CANTIDAD
Macronutrientes Micronutrientes
Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos.
Se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos.
SEGÚN SU FUNCIÓN: Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:
Energéticos
Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas (lípidos) y los glúcidos.
Plásticos o estructurales
Los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos minerales tales como calcio, fósforo, etc.
Reguladores
Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc.).
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SUSTANCIAS QUE PROVEEN ENERGÍA
Carbohidratos Proteínas Grasas
Los carbohidratos son azúcares integrados por monosacáridos. Los carbohidratos son clasificados por el número de unidades de azúcar: monosacáridos (tales como la glucosa, la fructosa y la galactosa), disacáridos (tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (tales como el almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos brindan energía por más tiempo que las grasas.
Las proteínas son compuestos orgánicos que consiste en aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales). Las proteínas crean enzimas, queratina, energía, anticuerpos, aumenta el sistema inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutrición, las proteínas son degradadas por la pepsina, hasta aminoácidos libres, durante la digestión.
Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento
apropiado de las membranas celulares, para aislar las vísceras contra el choque, para mantener estable la temperatura corporal y para mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos.
NUTRIENTES Y PLANTAS
Los elementos químicos consumidos en mayores cantidades por las plantas son el carbón, el hidrógeno y el oxígeno. Esto están presentes en el medio ambiente en la forma de agua y dióxido de carbono; la energía es provista por la luz del sol. El nitrógeno, el fósforo, el potasio y el azufre también son necesitados en relativas grandes cantidades. Juntos, todos estos son los macronutrientes elementales para las plantas.
Un exceso de oferta de nutrientes a las plantas en el medio ambiente puede causar el crecimiento excesivo de plantas y algas. Éste proceso es llamado eutrofización puede causar un balance en el número de la población y otros nutrientes que puede ser dañino para ciertas especies. El nitrógeno y el fósforo son comúnmente el factor
