Efecto de la semilla de lino en el desempeño
productivo y características de la canal de los
pollos de engorde
Alejandro Castro Villagómez
Dilan Esteban Tulcanazo Sasi
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
Honduras
i ZAMORANO
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
Efecto de la semilla de lino en el desempeño
productivo y características de la canal de los
pollos de engorde
Proyecto especial de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingenieros Agrónomos en el
Grado Académico de Licenciatura
Presentado por
Alejandro Castro Villagómez
Dilan Esteban Tulcanazo Sasi
Zamorano, Honduras
ii
Efecto de la semilla de lino en el desempeño productivo
y características de la canal de los pollos de engorde
Presentado por:
Alejandro Castro Villagómez Dilan Esteban Tulcanazo Sasi
Aprobado:
______________________________ ______________________________ Yordan Martinez, D.Sc. Rogel Castillo, M.Sc.
Asesor Principal Director
Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria
______________________________ _______________________________ Patricio E. Paz, Ph.D. Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Asesor Vicepresidente y Decano Académico
iii
Alejandro Castro Villagómez Dilan Esteban Tulcanazo Sasi
Resumen. 1,200 pollos de engorde Ross 308® de un día de edad se distribuyeron aleatoriamente durante 32 días para evaluar la inclusión dietética con semilla de lino (Linum usitatissimum) en desempeño productivo, características de la canal, peso de órganos y perfil lipídico sérico de pollos de engorde. Los tratamientos consistieron en una dieta basal (control) y la inclusión dietética de 2.5% y 5% de semilla de lino. Las dietas no cambiaron la viabilidad y el peso vivo, sin embargo, el 2.5% de semilla de lino incrementó el consumo de alimento y la conversión alimenticia. El 5% de semilla de lino redujo el rendimiento en canal y la grasa abdominal, aunque aumentó el rendimiento en pierna, sin cambios en las otras porciones comestibles (P ≤ 0.05). El uso de 5% de semilla de lino incrementó el peso relativo de la bolsa de Fabricio, aunque disminuyó el peso relativo del timo. La semilla de lino no modificó el peso de los intestinos, pH y bacterias acido-lácticas cecales. El 2.5% de semilla de lino modificó la circulación de lípidos séricos y el 5% de semilla de lino redujo el índice aterogénico. También, el 5% de semilla de lino mostró el mayor contenido de cenizas, C18:n6 y C18:n3 en la pechuga, aunque disminuyó la humedad, proteína y C16:0, así como la relación de omega 6/omega 3. Empleo dietético hasta 5% de semilla de lino incrementó la conversión alimenticia, sin embargo, la pechuga se enriqueció con ácidos grasos esenciales y menor contenido de ácidos grasos perjudiciales.
Palabras clave: Indicador biológico, omega 3, pechuga, timo.
Abstract 1,200 one-day-old Ross 308® broilers were randomly distributed over 32 days to evaluate dietary inclusion with flaxseed (Linum usitatissimum) on growth performance, carcass traits, organ weight, and serum lipid profile of broilers. Treatments consisted of a basal diet (control) and dietary inclusion of 2.5 flaxseed and 5% flaxseed. The experimental groups did not change viability and body weight, however, 2.5% flaxseed increased feed intake and flaxseed-group the feed conversion ratio compared to control. Likewise, 5% flaxseed reduced carcass performance and abdominal fat, although this treatment increased leg yield, with no changes in the other edible portions (P ≤ 0.05). Furthermore, this treatment (5% flaxseed) increased the relative weight of bursa of Fabricius, although it decreased the thymus relative weight. The flaxseed did not change the weight of the intestines, pH and cecal acid-lactic acid bacteria. 2.5% flaxseed modified the circulation of serum lipids and 5% flaxseed reduced the atherogenic index. Also, 5% flaxseed showed the highest ash content, C18:n6 and C18:n3 in the breast, although moisture, protein and C16:0 decreased, as well as the ratio of omega 6/omega 3. Dietary use of up to 5% of flaxseed in broilers increased feed conversion ratio, however, the breast was enriched with essential fatty acids and less harmful fatty acids.
iv
ÍNDICE GENERAL
Portadilla ... i Página de firmas ... ii Resumen ... iii Índice General ... ivÍndice de Cuadros y Anexos ... v
1. INTRODUCCIÓN ... 1 2. MATERIALES Y MÉTODOS ... 3 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ... 8 4. CONCLUSIONES ... 18 5. RECOMENDACIONES ... 19 6. LITERATURA CITADA ... 20 7. ANEXOS ... 25
v
Cuadros Página
1. Dietas con semilla de lino (0-10 días) ... 5 2. Dietas con semilla de lino (11-24 días) ... 6 3. Dietas con semilla de lino (25-32 días) ... 7 4. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el desempeño
productivo de pollos de engorde ... 8 5. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en las características
de la canal de los pollos de engorde ... 10 6. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el peso relativo
de los órganos linfoides de los pollos de engorde ... 11 7. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el peso relativo
del intestino delgado y ciegos y pH y bacterias ácido-lácticas cecales
de los pollos de engorde ... 12 8. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el desempeño
productivo Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en la concentración sérica de colesterol total, HDL y LDL de los pollos de
engorde ... 13 9. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en la composición
química de la pechuga de los pollos de engorde ... 14 10. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el perfil de ácidos
grasos de la pechuga de los pollos de engorde ... 15
Anexos Página
1. Preparación de muestras para análisis de grasa ... 24 2. Procedimiento para extracción de pH de los ciegos ... 24 3. Toma de pH de los ciegos ... 25
1
1.
INTRODUCCIÓN
La creciente población mundial está en búsqueda de satisfacer sus necesidades nutricionales a partir del consumo de carnes debido a su alto valor biológico. Este consumo está ligado a los ingresos y preferencias del consumidor que prioriza la carne de pollo ante otro tipo de carnes como res y cerdo. Actualmente la industria avícola se encuentra en crecimiento por los beneficios económicos, saludables y ambientales que posee, tanto para el consumidor como para el productor, ya que para los productos derivados de la industria avícola como huevo y carne usa menos agua, tienen menos emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de estos productos enriquecidos nutricionalmente (alto contenido de ácidos grasos esenciales y menor grasa) resultan favorables en la salud del consumidor y pueden ser adquiridos a un precio accesible (Godfray et al. 2018; López et al. 2019).
Una carne de pollo de calidad está determinada en canal por la relación entre los huesos y el peso de los productos comestibles como pierna y pechuga, estos son analizados con base en su contenido de proteínas, vitaminas, minerales y grasa. Dicha calidad puede verse afectada por varios factores como la edad/peso del sacrificio, el genotipo/raza, el sexo y el sistema de cría/alimentación (Attia et al. 2016; López et al. 2019). La valoración de la carne de pollo en el mercado se clasifica según sus cortes comerciales, donde la pechuga es la pieza más valorada. Esto por su bajo contenido de grasas, precio accesible y perfil nutricional más saludable en comparación con otros productos cárnicos (López et al. 2019). El objetivo principal de la producción animal es proporcionar un alto valor nutricional y dietético a la carne, este valor depende principalmente de su composición química, que, según los ingredientes usados en la dieta pueden modificarse. En la producción avícola se ha demostrado que las semillas oleaginosas integrales como lino, chía, camelia y girasol poseen componentes dietéticos que resultan en mejores parámetros de producción (peso al final de la cría, ingesta diaria, peso de pechuga, muslo y molleja) y mejor valor dietético (mayor cantidad de ácidos grasos saturados y menor contenido de grasa en músculos) (Zając et al. 2020).
Otros autores usan semillas oleaginosas en sus dietas con el fin de analizar inmunidad, digestibilidad, rendimiento reproductivo, rendimiento de crecimiento y mejorar el perfil lipídico, lo que ha aumentado la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y reducido la relación de n-6/n-3 en los productos avícolas (Kumar et al. 2019; Zając et al. 2020; Saber y Kutlu 2020). En particular la semilla de lino es la fuente más rica de ácido graso n-3, estos ácidos grasos esenciales se pueden incorporar a la carne de pollo para desnaturalizar enzimas y generar mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados que aumentan el valor saludable de la carne (Mir et al. 2020). Además, con el uso de lino en la dieta los pollos presentan mejor calidad de canal con menor grasa abdominal, alto el contenido de Fe y alta proporción de los músculos (Zając et al. 2020).
Las grasas constituyen un nutriente esencial en la alimentación humana, debido a su papel como fuente de energía, elemento estructural y regulador. Sin embargo, el consumo de ácidos grasos saturados incrementa los niveles de colesterol y riesgo de sobrepeso (Farrán 2020). Por otro lado, el consumo de ácidos grasos insaturados como el n-3 resultado beneficioso ya que se ha relacionado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, mortalidad, ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, deterioro cognitivo, enfermedad de Alzheimer y varios tipos de cáncer (Bernal y Esther 2018; Stanton et al. 2020). Así, el interés del consumidor por la relación
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entre la dieta y la salud ha aumentado la demanda de información acerca de los alimentos funcionales (Clavijo et al. 2015). De esta manera se da entrada a la industria avícola para que ofrezca alimentos de alto consumo como carne de pollo y huevos ricos nutricionalmente con altos contenidos de omega 3 para solventar y prevenir problemas de salud, lo que ha contribuido con una mejor calidad de vida.
Existe poca literatura sobre el contenido de macronutrientes, micronutrientes y enriquecimiento con omegas a la carne de pollo con el uso de semillas oleaginosas administradas en la dieta, esto puede ser por el desconocimiento de las fuentes alimenticias, encarecimiento de las dietas y el manejo del producto final (Aguilar y Di Lorio 2020; Zając et al. 2020). Actualmente para nuestro conocimiento no existe en el mercado centroamericano carne de pollo enriquecida con omega 3, razón por la cual la búsqueda de fuentes alimenticias que logren la deposición de estos ácidos grasos para la producción de un alimento funcional nos pondría a la vanguardia de la industria avícola.
Para este experimento el objetivo establecido fue evaluar la inclusión dietética con semilla de lino (Linum usitatissimum) en el desempeño productivo, características de la canal, peso de los órganos y perfil lipídico sérico de los pollos de engorde.
3
2.
MATERIALES Y MÉTODOS
Sitio de estudio y condiciones geo-climáticas
El estudio se llevó en el Centro de Investigación y Enseñanza Avícola de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, situada a 30 km al sudeste de Tegucigalpa, en el municipio de San Antonio de Oriente, departamento de Francisco Morazán, Honduras. La temperatura promedio anual es de 23 °C y la precipitación promedio anual es de 1,100 mm.
Animales y tratamientos
Se ubicaron aleatoriamente 1,200 pollos de engorde Ross 308® (machos y hembras) de un día de edad en tres tratamientos experimentales, seis repeticiones por tratamiento y 50 aves por repetición durante 32 días. Se formularon dietas isoenergéticas e isoproteicas según los requerimientos nutricionales de la línea genética en estudio (Cuadros 1, 2 y 3). Se utilizaron tres frecuencias alimentarias (0-10 días; 11-24 días; 25-32). Los tratamientos dietéticos consistieron en una dieta basal (DB) y la inclusión dietética de 2.5 y 5% de semilla de lino (Cuadros 1, 2, 3).
Condiciones experimentales
Cada repetición estuvo constituida por un corral con cama de viruta de madera y 11 aves/m2. El alimento y el agua se suministró ad libitum en comederos tipo tolva y bebederos de niple, respectivamente. La temperatura y la ventilación dentro del galpón se controló mediante criadoras de gas, manejo de cortinas y ventiladores. La nave se desinfectó según las normas de calidad medioambientales. No se utilizó medicamentos, ni atención veterinaria terapéutica durante toda la etapa experimental. Las aves se vacunaron contra Newcastle, Gumboro y bronquitis (primer día).
Desempeño productivo
En cada fase experimental (inicio, crecimiento y finalización) se determinaron los indicadores del desempeño productivo de los pollos de engorde. La viabilidad se determinó por los animales vivos entre los existentes al inicio del experimento. Se calculó la conversión alimenticia como la cantidad de alimento ingerido, para una ganancia de 1 g de peso vivo (PV). El peso inicial y el final de cada etapa se realizó de forma individual, en una balanza industrial Mettler Toledo® IND226 con precisión ±1.00 g, respectivamente. El consumo de alimento acumulado (CA), se calculó diariamente mediante el método de oferta y rechazo.
Peso relativo de las porciones comestibles y órganos linfoides
A los 32 días de edad se sacrificaron por el método desangrado en la vena yugular 10 aves/tratamiento en ayunas por seis horas. Para determinar el peso relativo de la canal y vísceras, se realizó un pesaje de los pollos de ceba antes del sacrificio en una balanza digital Truweigh™ Blaze digital scale BL-100-01-BK con precisión ±0.1 g. Después del sacrifico se pesó la canal, vísceras comestibles (hígado, corazón y molleja), pechuga, grasa abdominal, bolsa de Fabricio, timo, bazo, intestino delgado y ciegos.
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Composición química
Se tomaron tres muestras de pechuga por cada tratamiento. En las muestras se determinó la humedad, cenizas, proteína y grasa según la AOAC (1995).
Bacterias ácido-lácticas y pH cecal
Seguido el sacrificio, se determinó el pH en el ciego izquierdo de cinco aves/tratamiento en ayunas, mediante un potenciómetro digital Oakton® modelo pH 700, calibrado con soluciones buffer de pH a 1.68, 4.01, 7.00, 10.01, y 12.45. Además, en el sacrificio, se tomó el ciego derecho de tres aves/tratamiento y se hizo un raspado de la mucosa con un bisturí para cultivo microbiológico. El contenido cecal de cada muestra (1 g), se depositó en un tubo conteniendo 9 mL de agua de peptona estéril (Cultimed Parnreac-Química-SAU), se homogenizó en agua destilada a razón de 1/10 (p/v) y a partir de ella se realizó diluciones seriadas (1/10) hasta la dilución 106. De cada dilución se tomó 0.1 mL y se sembraron en cajas de Petri con agar MRS (Difco Laboratories, Detroit, Mich.) y pH 5.6 a 37 °C por 48 h en anaerobiosis (Gas Pak System, BBL, Cockeysville, EE.UU.). Para la determinación de las bacterias ácido-lácticas; se realizó tres repeticiones por cada dilución; posteriormente, se realizó el conteo visual de las colonias. Los ensayos se realizarán en el laboratorio de microbiología de la EAP (Escuela Agrícola Panamericana).
Perfil lipídico sérico
En el sacrifico de los pollos de ceba a los 31 días de edad, se tomaron 10 mL de muestras de sangre por la vena yugular de tres animales por cada tratamiento. Las muestras de sangre se dejaron en reposo durante una hora en viales de 20 mL, se centrifugaron (centrifuga Eppendorf) a 10,000 rpm y 20 °C durante 25 min. El suero se conservó a -20 °C, hasta su futuro análisis en el laboratorio. En el suero sanguíneo se determinó el colesterol total, lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL) por métodos colorimétricos empleando un Espectrofotómetro ultravioleta con kits enzimáticos comercializados. Se utilizó la fórmula de Salma et al. (2007) para calcular el índice aterogénico = LDL/HDL. Los análisis se realizaron en el laboratorio Molina en la avenida Cristóbal Colón en Tegucigalpa, Francisco Morazán, Honduras.
Perfil de ácidos grasos de la pechuga
Se tomaron 0.5 g de las tres muestras de pechugas previamente seleccionadas. Se utilizó hexano como solvente y se reguló la temperatura a 47 °C. El tiempo de extracción fue aproximadamente de 4 horas (AOAC 1995). Para eliminar el éter etílico anhídrido residual en las muestras, se utilizó una campana, con temperatura regulada a 38 °C. Por último, las muestras se colocaron en una campana de extracción de solventes en hornillas a 38 °C. Los ácidos grasos en forma de metil esteres se separaron en una columna capilar HP-23 cis\trans (60 m × 250 m ID × 0.25 m espesor de película) mediante en un cromatógrafo de gases equipado con detector de ionización de flama (FID).
Análisis estadísticos
Los datos se procesaron mediante análisis de varianza (ANOVA) de clasificación simple en un diseño totalmente aleatorizado, antes de realizar el análisis de varianza se procedió a verificar la
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normalidad de los datos por la prueba de Kolmogorov-Smirnov y para la uniformidad de la varianza, la prueba de Bartlett, en los casos necesarios se empleó la Dócima de Duncan (1955) para determinar las diferencias entre medias. La viabilidad se determinó por comparación de proporciones. Todos los análisis se desarrollaron según el software estadístico SPSS versión 23.1. Cuadro 1. Dietas con semilla de lino (0-10 días).
Ingredientes Control semilla de lino 2.50% de semilla de lino 5.00 % de
Harina de maíz (7.79 %) 49.60 48.16 46.82 Harina de soya (48%) 39.54 38.66 37.71 Semilla de lino 0.00 2.50 5.00 Premezcla de minerales y vitaminas1 0.50 0.50 0.50 Cloruro de sodio 0.50 0.50 0.50 Aceite de palma 6.15 5.95 5.75 Colina 0.05 0.05 0.05 DL-Metionina 0.38 0.38 0.39 L-Treonina 0.10 0.10 0.10 L-Lisina 0.25 0.28 0.28 Carbonato de calcio 1.13 1.15 1.13 Biofos 1.58 1.55 1.55 Mycofix plus 5.0 0.12 0.12 0.12
Enzimas Lumis Lbzyme
X50 0.05 0.05 0.05 Coccidiostato 0.05 0.05 0.05 Composición proximal (%) Energía metabolizable (kcal/kg MS) 3,000 3,000 3,000 Proteína cruda 23.43 23.43 23.43 Ca 0.96 0.96 0.96 P disponible 0.48 0.48 0.48 Fibra cruda 3.50 3.70 3.80 Grasa cruda 4.70 5.40 6.20 Metionina+cistina 0.95 0.95 0.95 Treonina 0.86 0.86 0.86 Valina 0.91 0.90 0.88 Isoleucina 0.80 0.79 0.78 Lisina 1.28 1.28 1.28 Arginina 1.30 1.29 1.28 Triptófano 0.24 0.24 0.24 Fenilalanina 0.80 0.79 0.77
1 Cada kg contiene: vitamina A, 13,500 UI; vitamina D3, 3,375 UI; vitamina E, 34 mg; B2, 6 mg; ácido pantoténico, 16 mg; ácido nicotínico, 56 mg; Cu, 2,000 mg; ácido fólico, 1.13 mg; vitamina B12, 34 mg; Mn, 72 mg; Zn, 48 mg.
6 Cuadro 2. Dietas con semilla de lino (11-24 días).
Ingredientes Control 2.50% de semilla de lino 5.00% de semilla de lino Harina de maíz (7.79 %) 55.52 54.32 53.21 Harina de soya (48%) 34.86 33.86 32.87 Semilla de lino 0.00 2.50 5.00 Premezcla de minerales y vitaminas1 0.50 0.50 0.50 Cloruro de sodio 0.35 0.35 0.35 Aceite de palma 5.45 5.15 4.73 Colina 0.05 0.05 0.05 DL-Metionina 0.32 0.32 0.32 L-Treonina 0.06 0.06 0.06 L-Lisina 0.21 0.23 0.25 Carbonato de calcio 1.05 1.03 1.03 Biofos 1.41 1.41 1.41 Mycofix plus 5.0 0.12 0.12 0.12
Enzimas Lumis Lbzyme X50 0.05 0.05 0.05 Coccidiostato 0.05 0.05 0.05 Composición proximal (%) Energía metabolizable (kcal/kg MS) 3,100 3,100 3,100 Proteína cruda 21.5 21.5 21.5 Ca 0.87 0.87 0.87 P disponible 0.45 0.45 0.45 Fibra cruda 3.60 3.70 3.80 Grasa cruda 5.10 5.80 6.60 Metionina+cistina 0.87 0.87 0.87 Treonina 0.77 0.77 0.77 Valina 0.84 0.83 0.81 Isoleucina 0.73 0.72 0.71 Lisina 1.15 1.15 1.15 Arginina 1.19 1.18 1.16 Triptófano 0.22 0.22 0.22 Fenilalanina 0.74 0.73 0.71
1 Cada kg contiene: vitamina A, 13,500 UI; vitamina D3, 3,375 UI; vitamina E, 34 mg; B2, 6 mg; ácido pantoténico, 16 mg; ácido nicotínico, 56 mg; Cu, 2,000 mg; ácido fólico, 1.13 mg; vitamina B12, 34 mg; Mn, 72 mg; Zn, 48 mg
7 Cuadro 3. Dietas con semilla de lino (25-32 días).
Ingredientes Control 2.50% de semilla de lino 5.00% de semilla de lino Harina de maíz (7.79 %) 59.52 58.22 57.19 Harina de soya (48%) 30.21 29.23 28.20 Semilla de lino 0.00 2.50 5.00 Premezcla de minerales y vitaminas1 0.50 0.50 0.50 Cloruro de sodio 0.35 0.35 0.35 Aceite de palma 6.44 6.20 5.76 Colina 0.05 0.05 0.05 DL-Metionina 0.27 0.27 0.27 L-Treonina 0.05 0.05 0.05 L-Lisina 0.19 0.21 0.23 Carbonato de calcio 1.00 1.00 0.98 Biofos 1.20 1.20 1.20 Mycofix plus 5.0 0.12 0.12 0.12
Enzimas Lumis Lbzyme
X50 0.05 0.05 0.05 Coccidiostato 0.05 0.05 0.05 Composición proximal (%) Energía metabolizable (kcal/kg MS) 3,200 3,200 3,200 Proteína cruda 19.5 19.5 19.5 Ca 0.79 0.79 0.79 P disponible 0.40 0.40 0.40 Fibra cruda 3.50 3.70 3.80 Grasa cruda 5.30 6.00 6.80 Metionina+cistina 0.80 0.80 0.80 Treonina 0.67 0.67 0.67 Valina 0.77 0.75 0.74 Isoleucina 0.66 0.65 0.64 Lisina 1.03 1.03 1.03 Arginina 1.07 1.06 1.04 Triptófano 0.20 0.20 0.19 Fenilalanina 0.68 0.67 0.65
1Cada kg contiene: vitamina A, 13,500 UI; vitamina D3, 3,375 UI; vitamina E, 34 mg; B2, 6 mg; ácido pantoténico, 16 mg; ácido nicotínico, 56 mg; Cu, 2,000 mg; ácido fólico, 1.13 mg; vitamina B12, 34 mg; Mn, 72 mg; Zn, 48 mg.
8
3.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Desempeño productivo
El Cuadro 4 muestra la conversión alimenticia, peso vivo, viabilidad y consumo de alimento de pollos de engorde alimentados con niveles de inclusión de semilla de lino (2.5 y 5%) en tres etapas productivas. En la etapa de inicio, el consumo de alimento y la viabilidad no cambió por efecto de las dietas, sin embargo, la inclusión de 5% de semilla de lino redujo (P ≤ 0.05) el peso vivo y la dieta control mostró (P ≤ 0.05) la menor conversión alimenticia. En el crecimiento, el 2.5% de semilla de lino incrementó (P ≤ 0.05) el peso vivo comparado al control y 5% de semilla de lino, además este tratamiento (2.5% de semilla de lino) mejoró el consumo de alimento en correspondencia al control y la conversión alimenticia aumentó en el 5% de semilla de lino, sin deprimir la viabilidad (P > 0.05). El peso vivo, el consumo de alimento y la viabilidad no mostraron diferencias significativas (P > 0.05) entre tratamientos en la etapa de finalización, aunque el 2.5% de semilla de lino indicó la mayor conversión alimentación con relación al control y 5% de semilla de lino. Globalmente (0-32 días), los pollos alimentados con 2.5% de semilla de lino tuvieron el mayor consumo de alimento, y ambos tratamientos con semilla de lino la mayor conversión alimenticia, sin provocar una viabilidad significativa entre tratamientos (P > 0.05).
Cuadro 4. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el desempeño productivo de pollos de engorde (0-32 días).
Tratamientos dietéticos
Ítems Control 2.50% 5.00% EE± Valor de P
0-10 días Peso vivo (g) 295.99a 292.41a 280.10b 2.537 0.001 CA (g/ave) 318.23 329.03 319.25 8.126 0.601 CON 1.27b 1.33a 1.36a 0.014 0.001 Viabilidad (%) 97.16 98.30 98.30 0.568 0.311 11-24 días Peso vivo (g) 1,161.19b 1,215.76a 1,154.26b 8.082 <0.001 CA (g/ave) 1019.25b 1074.83a 1049.35ab 13.851 0.050 CON 1.17b 1.17b 1.20a 0.011 0.050 Viabilidad (%) 100.00 100.00 100.00 25-32 días Peso vivo (g) 1,799.81 1,805.11 1,794.56 22.110 0.945 CA (g/ave) 880.76 934.45 942.48 21.433 0.275 CON 1.40b 1.60a 1.49b 0.057 0.005 Viabilidad (%) 98.82 99.42 98.85 0.643 0.767 0-32 días CA (g/ave) 2,218.23b 2,338.36a 2,311.09ab 32.586 0.046 CON 1.27b 1.33a 1.32a 0.017 0.025 Viabilidad (%) 96.02 97.73 97.16 0.888 0.421
a,b Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P ≤ 0.05 CA: consumo de alimento; CON: conversión alimenticia.
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El consumo de alimento acumulado mostro diferencias significativas a medida que se incluyó lino en las dietas, el valor más alto se obtuvo al incluir 2.5% de lino. Esto pudo ser resultado de la composición química de la dieta; en los Cuadros 1, 2 y 3 se pudo observar que con la inclusión de lino los aminoácidos esenciales valina, arginina, isoleucina y fenilalanina disminuyeron, causando así un estímulo en el ave para consumir más alimento y poder suplir los requerimientos básicos de dichos aminoácidos esenciales. Estudios realizados por Zajac el al. (2020) y Azcona el al. (2020) con resultados similares incluyendo diferentes semillas oleaginosas establecieron que entre los 21– 42 días dicho aporte resultó en mejores parámetros de producción como peso en el período de finalización de la cría, mayor ingesta diaria promedio de alimento, peso de la pechuga, muslo, contramuslo y molleja. Del mismo modo el alto contenido de lino en la dieta puede presentar efectos negativos en el consumo y conversión alimenticia debido a la presencia de glucósidos nianogénicos antinutricionales como compuestos antagonistas presentes en la linaza (Zając et al. 2020; Azcona et al. 2020). Por tal razón el tratamiento con 5% de lino redujo la respuesta productiva de los pollos. Quizás, un proceso térmico o de extrusión a la semilla de lino podría eliminar la mayoría de los factores antinutricionales, como ocurre normalmente en la soya.
El efecto de la dieta en relación con el desempeño productivo resultó en el incremento de la conversión alimenticia con 2.5% de semilla de lino, con una posterior reducción con 5% de semilla de lino. Dichos cambios pudieron ser debido a que el lino como fuente alimenticia posee mucílago, capaz de reducir la eficiencia metabólica del ave, además de que cuenta con propiedades antinutricionales que a concentraciones altas o edades avanzadas pueden causar problemas digestivos y reducir la capacidad de asimilación de aminoácidos esenciales en el pollo; estos parámetros pueden ser mejorados con buenas condiciones experimentales del ave. Inclusive, algunos estudios anteriores con resultados similares sostienen que la alimentación de semillas de linaza molida más allá del nivel de 7.5% en pollos de engorde reducen la eficiencia de crecimiento, conversión alimenticia y en consecuencia la reducción de la relación de eficiencia proteica y la proporción neta de proteínas causada por la menor retención de nitrógeno y aminoácidos provenientes del mucílago (Mir et al. 2020). Hay que destacar que los valores encontrados para la conversión alimenticia (1.27 a 1.32) son excelentes, lo que denotó que las condiciones experimentales en que se sometieron estos animales fueron óptimas a pesar de los aportes antinutricionales del mucilago.
Durante todo el crecimiento del pollo de engorde se evidenció una viabilidad excelente, esto pudo ser gracias al manejo, densidad e instalaciones adecuadas y buenas prácticas avícolas. Pocos estudios han relacionado el efecto de los omegas 3 en la disminución de la mortalidad en los pollos, al parecer las dietas experimentales provocaron un efecto benéfico en el organismo, debido que estos ácidos grasos son esenciales también para las aves (Keegan et al. 2020).
Características de la canal
El Cuadro 5 muestra las características de la canal de los pollos de engorde alimentados con una dieta control y con dos niveles de inclusión de semilla de lino (2.5 y 5%). El rendimiento de la canal y la grasa abdominal se redujo (P ≤ 0.05) con el 5% de semilla de lino comparado con el control, sin embargo, este tratamiento (5% de semilla de lino) incrementó (P ≤ 0.05) el rendimiento de la pierna. Además, el rendimiento de la pechuga, hígado, corazón y molleja no fue diferente debido a las dietas experimentales (P > 0.05).
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Cuadro 5. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en las características de la canal de los pollos de engorde.
Tratamientos dietéticos
Ítems Control 2.50% 5.00% EE± Valor de P
Canal (%) 68.63a 67.45ab 65.90b 0.840 0.008 Pechuga (%) 25.93 26.14 26.12 0.641 0.968 Pierna (%) 10.28b 10.20b 12.17a 0.312 0.001 GA (%) 0.90a 0.84ab 0.68b 0.060 0.048 Hígado (%) 1.96 1.99 2.00 0.071 0.898 Corazón (%) 0.55 0.57 0.55 0.033 0.859 Molleja (%) 1.64 1.60 1.74 0.062 0.292
a,b Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P ≤ 0.05. GA: grasa abdominal.
La inclusión dietética de semilla de lino expresó una reducción significativa en el porcentaje de grasa abdominal en los pollos, los resultados más bajos corresponden al uso de 5% de lino. Esto pudo ser debido a la conversión de grasa en energía para el aprovechamiento de los procesos metabólicos del animal, dicho proceso es mucho más eficiente fisiológicamente al tener la presencia de grasas de alta calidad en la dieta de los pollos provenientes de alimentos ricos nutricionalmente como el lino. Trabajos similares confirman estos resultados, estos autores encontraron una reducción de la grasa abdominal e incremento de las carnes magras cuando compararon la semilla de lino con la semilla de chía y colza (Azcona et al. 2020). Bajo estas condiciones, la grasa circulante de la sangre es absorbida preferentemente por el tejido muscular como fuente de energía inmediata en lugar de ser almacenada en el tejido adiposo. Esta grasa en su mayoría corresponde a los ácidos grasos insaturados que experimentan en la carne una oxidación rápida debido a la polaridad y las grandes cadenas poliinsaturadas en comparación con los ácidos grasos saturados (Sanz et al. 2000; Mir et al. 2020). Hay que destacar que la grasa abdominal excesiva, provoca enormes pérdidas para la industria avícola, así este producto alimenticio podría favorecer la reducción de este producto dañino para el consumidor.
Al incluir mayores cantidades de lino en la dieta, el rendimiento en canal disminuyó progresivamente. Es contradictorio, que el tratamiento con 5% de semilla de lino mostró el menor rendimiento de la canal y simultáneamente mostró el mayor rendimiento de la pierna, quizás una menor grasa abdominal y subcutánea y una mayor suplementación de los ácidos grasos esenciales requeridos para la actividad física del músculo de la pierna incrementó esta porción comestible. Por su parte, Zając et al. (2020) informaron que existen fuertes correlaciones entre el contenido de los elementos y nutrientes básicos en las semillas y en los músculos de pechuga y muslo, tales como: Ca, Mg, P, Cu, Fe, Zn, cenizas y grasas.
Una alta inclusión de ácidos grasos insaturados pudo estar relacionada de la misma manera con el desarrollo y aumento significativo de ciertas porciones comestibles como la pierna y el aumento numérico de la pechuga. Estudios anteriores establecen que la presencia de ácidos grasos esenciales en las dietas mejora la absorción de esos nutrientes y en especial la lisina que prioriza el aumento de pechuga ante otros músculos (Tesseraud et al. 1999; Chiroque et al. 2018). Cabe recalcar que los resultados obtenidos con la inclusión de 5% de semilla de lino ponen en evidencia que el uso
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de esta semilla oleaginosa aumenta el rendimiento de los dos cortes comerciales más valorados por el consumidor de la carne de pollo.
Peso relativo de los órganos linfoides
El Cuadro 6 indica el peso relativo de órganos linfoides de los pollos de engorde alimentados con semilla de lino como parte de la ración. El 5% de semilla de lino incrementó (P ≤ 0.05) el peso relativo de la bolsa de Fabricio, sin embargo, disminuyó (P ≤ 0.05) el peso relativo del timo con relación al control, aunque sin diferencias para el peso relativo del bazo (P > 0.05).
Cuadro 6. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el peso relativo de los órganos linfoides de los pollos de engorde.
Tratamientos dietéticos
Ítems Control 2.50% 5.00% EE± Valor de P
BF (%) 0.12b 0.15ab 0.17a 0.013 0.025
Timo (%) 0.27a 0.23ab 0.17b 0.022 0.009
Bazo (%) 0.08 0.09 0.09 0.007 0.696
a,b Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P ≤ 0.05 BF: bolsa de Fabricio.
Dentro de los órganos encargados de la actividad inmunológica de los pollos destacan a edades tempranas la bolsa de Fabricio (formador de linfocitos B) y el timo (formador de linfocitos T) como principales órganos linfoides con una participación significativa en la inmunidad adaptativa de las aves (Cooper et al. 1966; Vázquez et al. 2020). Los cuales para asegurar un crecimiento y respuesta inmune optima, deben tener una ingesta dietética y asimilación adecuada de ácidos grasos poliinsaturados mediante la dieta de pollos de engorde (Friedman y Sklan 1995). Según Tarek et al. (2012) el desarrollo del timo es paralelo al desarrollo de la bolsa de Fabricio, sin embargo, en nuestro estudio el peso relativo de estos órganos linfoides principales fue indirectamente proporcional, al parecer las aves en el grupo alimentado con 5% de semilla de lino tuvieron una mayor producción de linfocitos B, relacionados a linfocitos de memoria inmunológica y una menor producción de linfocitos T que son macrófagos y atacan los microorganismos, al disminuir el peso relativo del timo se demuestra que el pollo gozó de una actividad inmune excelente y condiciones adecuadas por lo que no es necesaria la presencia de linfocitos T, esto disminuyó en consecuencia el peso relativo del timo. Al no haber presencia de patógenos la viabilidad es excelente.
Friedman y Sklan (1995) analizaron las concentraciones de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados en órganos linfoides y encontraron que las mayores concentraciones de C16 (ácido palmítico) en la bolsa de Fabricio con relación al timo. Así, la inclusión de lino en la dieta en este experimento resultó en una reducción de C16 (ácido palmítico) el cual fue usado como base para el metabolismo de AGI (Cuadro 10) quizás este proceso de bioconversión resultó en más trabajo para la bolsa de Fabricio y contribuyó al aumento de su peso relativo.
Por otro lado, el bazo no indicó diferencias significativas entre tratamientos, este órgano inmune es considerado un órgano linfoide secundario, porque su mayor actividad inmunológica ocurre
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cuando el timo y la bolsa de Fabricio involucionan a partir de los 55 días (Mera et al. 2019). Resultados similares reportaron Martínez et al. (2020) cuando usaron el uso de harina de almendra como fuente de fibra.
Peso relativo del intestino delgado, ciegos, pH y bacterias ácido-lácticas cecales
La inclusión dietética de 2.5 y 5% de semilla de lino no cambió el peso relativo del intestino delgado, así como el peso relativo, pH y bacterias ácido-lácticas cecales (P > 0.05) de los pollos de engorde.
Cuadro 7. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el peso relativo del intestino delgado y ciegos y pH y bacterias ácido-lácticas cecales de los pollos de engorde.
Tratamientos dietéticos
Ítems Control 2.50% 5.0% EE± Valor de P
ID (%) 3.19 3.26 3.47 0.131 0.306
Ciegos (%) 0.63 0.72 0.79 0.054 0.118
pH cecal 7.85 7.41 7.74 0.176 0.264
BAL cecales
(UFC/g) 6.06 6.09 6.28 0.537 0.954
ID: intestino delgado; BAL: bacterias ácido-lácticas.
El aporte de fibra cruda en la dieta de lino no fue suficiente para incrementar el funcionamiento y en consecuencia el peso relativo del intestino delgado y ciegos de manera significativa. Estos resultados concuerdan por los realizados por Martínez et al. (2020) quienes, con el uso de fuentes fibrosas como la harina de almendra de palma mencionan que la contribución de la fibra en la dieta fue mayor, pero esto no fue suficiente para aumentar el peso relativo del ciego, al parecer, es necesario una mayor contribución y permanencia de este compuesto fibroso. A demás de que otros estudios relacionados con el peso relativo del ID mencionan que los compuestos fibrosos no afectaron el incremento del tránsito intestinal, ya que altos contenidos de fibra neutra detergente incrementan la velocidad de tránsito de las digestas en el intestino delgado del ave, lo que afecta su actividad y por ende peso relativo (Savón 2002; Rezaei et al. 2018).
Similar al peso relativo de intestino delgado y ciegos, el pH cecal y BAL cecales no cambiaron debido a que la cantidad de fibra no fue suficiente para alterar estos parámetros significativamente. resultados similares fueron observados por Martínez et al. (2020) con el uso de fuentes fibrosas como la harina de almendra de palma. Ellos establecieron que altos contenidos de celulosa y hemicelulosa en el compuesto fibroso provocan trastornos digestivos en el ave, por lo que cantidades no apropiadas de fibra en la dieta afectarán negativamente el metabolismo de los pollos y en alteraciones significativas de los parámetros presentados en el Cuadro 7. Cabe recalcar que estos resultados indican que la inclusión de lino hasta el 5% y las cantidades de fibra aportadas en la dieta no causa alteraciones del sistema digestivo del pollo.
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Concentración sérica de colesterol total, HDL y LDL
El Cuadro 8 indicó el perfil lipídico de los pollos de engorde bajo tres dietas experimentales. El 5% de semilla de lino redujo significativamente el colesterol total, lipoproteínas de baja densidad, lipoproteínas de alta densidad y relación de LDL/HDL. Hay que destacar que el 2.5% de semilla de lino mostró los mayores valores para el CT, LDL y HDL con relación al control y 5% de semilla de lino.
Cuadro 8. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en la concentración sérica de colesterol total, HDL y LDL de los pollos de engorde.
Tratamientos dietéticos
Ítems (mg/dL) Control 2.50% 5.00% EE± Valor de P
CT 145.33b 168.67a 137.67b 6.218 0.029
LDL 33.33b 41.67a 29.00b 0.911 0.015
HDL 107.67b 122.00a 103.33b 2.787 0.028
LDL/HDL 0.32a 0.35a 0.28b 0.055 0.024
a,b Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P ≤ 0.05.
CT: colesterol total; LDL: lipoproteínas de baja densidad; lipoproteínas de alta densidad.
La inclusión de 5% de semilla de lino en la dieta disminuyó significativamente (P < 0.05) el colesterol total sérico en comparación con la dieta control, principalmente por el mayor aporte de
AGI provenientes de la dieta y la oxidación de AGS. Nogueira et al. (2003) y Salma et al. (2007)
comprobaron reducción del colesterol total en el suero de las aves, al adicionar alimentos hipocolesterolémicos en las dietas de los pollos, resultados que dan validez a los obtenidos en este
experimento. Además, un estudio similar con el uso de harina de lino observó una disminución de
ácidos grasos saturados (AGS) y un aumento de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) debido a que los ácidos grasos insaturados sufren reacciones de oxidación rápidas en comparación con sus ácidos grasos saturados y pueden ser responsables de la disminución de grasas, colesterol y por su conversión en AGI útiles para asimilación de nutrientes provenientes de la dieta (Kumar et al. 2019). El índice aterogénico disminuyó con la inclusión de 5% de harina de semilla de lino en el pienso. La disminución de este indicador mostró la efectividad de esta semilla oleaginosa en el descenso de los lípidos perjudiciales. Actualmente, no existen patrones de índices aterogénicos para aves. No obstante, una disminución de este índice debería favorecer la salud de las gallinas ponedoras.
En el tratamiento de 2.5% existió mayor cantidad de ácidos grasos saturados debido a hubo mayor circulación de lípidos perjudiciales. Al analizar la circulación de lípidos en el Cuadro 10 podemos observar que con la dieta control y el 2.5% de lino existió alto contenido de omega 6 y nada de
omega 3 que producen un desbalance en el índice aterogénico y concentraciones séricas. Con la
inclusión de 5% de lino en la dieta se redujo la circulación sérica de HDL, LDL y el índice aterogénico (relación LDL/HDL) debido a la inclusión de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 en la dieta con lino. Estos resultados son favorables para la cría de pollos de engorde ya que demuestra que la semilla de lino incluida en la dieta modifica positivamente el perfil lipídico
séricos en pollos, con el mejoramiento del producto final de la canal, importante para la calidad
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Resultados similares fueron presentados por Abbasi et al. (2020) con el uso de aceite de lino como fuente de ácidos grasos insaturados (AGI), ellos demostraron una mejora del perfil lipídico en sangre al disminuir el LDL. Las lipoproteínas de alta y baja densidad y la relación de ellas entre sí, son consideradas normalmente como principales indicadores de salud, por lo tanto, los pollos de engorde que recibieron fuentes omegas 3 (aceite de lino) redujeron los lípidos séricos circundantes perjudiciales para la salud y en consecuencia mejoraron la calidad de la carne. La inclusión de esta semilla oleaginosa disminuyó las LDL mediante el aumento de la expresión hepática del receptor
y la captación por el hígado de esta lipoproteina (Mustad et al. 1996). Además, las lipoproteínas
de baja densidad (LDL) son un agente causal de la enfermedad cardiovascular en humano y las lipoproteínas de alta densidad (HDL) contienen cientos de especies de lípidos y proteínas que ejercen muchas actividades potencialmente vasoprotectoras y antidiabetógenas en las células que resultan favorables para el fortalecimiento del sistema inmune (Millán et al. 2016; Cardner et al. 2020).
Composición química de la pechuga
El efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino enla composición química de la pechuga de pollo se muestra en el Cuadro 9. El 5% de semilla de lino incrementó la humedad y la proteína de la pechuga con relación al 2.5% de semilla de lino, y este tratamiento incrementó el contenido de cenizas (P ≤ 0.05).
Cuadro 9. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en la composición química de la pechuga de los pollos de engorde
Tratamientos dietéticos
Ítems (%) Control 2.50% 5.00% EE± Valor de P
Humedad 67.88ab 63.24b 69.38a 1.601 0.007
Proteína 23.05ab 22.53b 23.87a 0.269 0.034
Grasa 6.62 6.24 6.48 0.187 0.404
Cenizas 0.72b 1.05a 0.90ab 0.068 0.035
a,b Medias con letras diferentes en la misma fila difieren a P ≤ 0.05.
Al parecer, el uso de la semilla de lino al 5% en la dieta aumentó la cantidad de proteínas y humedad significativamente, esto pudo ser por la reducción de los niveles de nitrógeno, digestibilidad de los aminoácidos y la mayor concentración de AGI que mejoran la absorción de nutrientes esenciales, proteínas y agua a lo largo del intestino delgado. Estudios anteriores indican que la composición de lípidos saludables en las semillas oleaginosas como el lino y su concentración adecuada (5%) en la dieta estimulan el organismo del ave para intensificar el crecimiento, desarrollo de tejidos y órganos, asimilación de nutrientes y agua por la mayor concentración de AGI y AGPI, lo que resulta en una mejor calidad de la carne, aunque sin reducir estadísticamente el contenido de grasa (Macelline et al. 2020; Zając et al. 2020). Lo cual valida los cambios no significativos (P > 0.05) en el porcentaje de grasa de la pechuga de pollo además de que como se mencionó anteriormente en este documento, la presencia de AGI estimula la conversión de grasas en energía reduciendo la deposición de grasa en pechuga.
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Por otro lado, existe una relación entre la cantidad de proteína y la cantidad de cenizas presentes en la pechuga de pollo, ya que, al aumentar las proteínas, las cenizas disminuyen, esto porque la mayor parte de los nutrientes es asimilado y depositado en el tejido como proteína, más aun, el aumento significativo de las cenizas pudo estar relacionado con el alto contenido de otros minerales esenciales asimilados por la pechuga. Estudios anteriores que evalúan esta relación establecen que mayores niveles de proteínas, grasas y energía bruta reduce el contenido de cenizas (Dale 1977). Es así como podemos explicar el comportamiento de estos dos parámetros, ya que con la inclusión de 2.5% la proteína disminuye y las cenizas aumentan en comparación con el control, y al contrario con el uso de 5% la proteína aumenta y las cenizas disminuyen en comparación con el 2.5% de lino.
El contenido de cenizas presentes mostró valores más altos significativamente al aumentar la semilla de lino, posiblemente debido a un alto valor nutricional de las dietas con lino al incluir mayores cantidades de minerales esenciales para el desarrollo muscular del pollo. Un estudio con el uso de fuentes oleaginosas encontró resultados similares, los autores explicaron que este tipo de relaciones está dado por propiedades fisicoquímicas, interacciones antagónicas o sinérgicas, biodisponibilidad, así como la coexistencia y coparticipación con otros componentes de la fisiológica digestiva y procesos metabólicos que logran la asimilación y deposición de minerales esenciales en el musculo del pollo (Zając et al. 2020). Cabe recalcar que de esta manera queda evidenciada que el uso de 5% lino en la dieta aumenta el valor nutricional de la pechuga al incluir mayor cantidad de minerales a su tejido.
Perfil de ácidos grasos de la pechuga
Las dietas con semilla de lino redujeron el C16:0, C18:0, AGS y AGS/AGPI, además, esta semilla oleaginosa incrementó (P ≤ 0.05) el C16:1n9 y AGMI. La mayor inclusión de la semilla (5%) de lino incrementó (P ≤ 0.05) el C18:3n3 y AGPI y redujo omega 6/omega 3 (P ≤ 0 .05).
Cuadro 10. Efecto de niveles de inclusión de la semilla de lino en el perfil de ácidos grasos de la pechuga de los pollos de engorde.
Tratamientos dietéticos
Ítems (mg/100 g) Control 2.50% 5.00% EE± Valor de P
C16:0 3,290.64a 1,741.27b 1,728.10b 37.166 <0.001 C16:1n9 118.51b 275.41a 285.95a 4.323 <0.001 C18:0 810.98a 390.86c 425.84b 7.934 <0.001 C18:2n6 591.21c 864.40b 975.63a 22.712 <0.001 C18:3n3 0.00b 0.00b 116.41a 2.768 <0.001 AGS 4,966.90a 2,556.71b 2,608.41b 39.920 <0.001 AGMI 1,061.89b 2,869.93a 2,905.97a 43.139 <0.001 AGPI 591.21c 864.44b 1120.46a 22.927 <0.001 AGS/AGPI 8.47a 2.96b 2.33b 0.296 <0.001 Omega 6/omega 3 591.21b 864.44a 8.41c 0.202 <0.001
a,b,cMedias con letras diferentes en la misma fila difieren a P ≤ 0.05.
AGS: ácido grasos saturados; AGMI: ácidos grasos moinsaturados; AGPI: ácido grasos polinsaturados.
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En el presente documento se observa una disminución de los ácidos grasos saturados, principalmente palmítico (C16:0) y esteárico (C18:0) a medida que los ácidos palmitoleicos (C16:1n9), omega 3 (C18:3n3) y omega 6 (C18:2n6) aumentan, esto puede ser por una bioconversión de AGS a AGMI y AGPI en el tejido animal con la presencia de alimentos ricos en ácidos grasos insaturados como la semilla de lino. Esta transformación es posible a la actividad de la enzima SCD (estearoil-coA desaturasa) que cataliza la síntesis de ácidos grasos monoinsaturados (palmitoleico y oleico) a partir de ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico) (Benítez et al. 2012). La disminución de AGS es favorable tanto para procesos metabólicos del ave como del consumidor de la carne de pollo, además los ácidos grasos saturados pueden afectar el metabolismo de los ácidos grasos esenciales bajo ciertas condiciones (Grobas et al. 1996).
Estudios similares revelan que la alimentación de la harina de lino (100 g) de 0 a 3 semanas aumentaron los porcentajes de ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico, ácido eicosadienoico, ácido eicosatrienoico, ácido araquidónico, EPA (ácido eicosapentaenoico), DHA (ácido docosahexaenoico), MUFA (ácido graso monoinsaturado), PUFA (ácidos grasos poliinsaturados), omega-3 PUFA y omega-6 PUFA en el muslo y pechuga de los pollos de engorde, mientras se observó una disminución en los porcentajes de ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico y SFA (ácido graso saturado) (Kumar et al. 2019).
Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son dos distintas familias que no pueden ser inter convertidas por mamíferos o aves. Sin embargo, existe una competencia entre estas dos familias para el mismo conjunto de enzimas involucradas en su metabolismo razón por la cual es de suma importancia analizar la relación que tienen entre sí. Estudios similares que evidenciaron la misma competencia, ellos establecieron que los ácidos grasos poliinsaturados omega 6 y omega 3 al metabolizarse por la misma vía de desaturación/elongación, un exceso del sustrato de una familia dificulta el metabolismo de la otra, lo que reduce su incorporación a los tejidos y los consecuentes efectos biológicos (Burdge y Calder 2005; Kumar et al. 2019).
La enzima Δ-6 desaturasa promueve la desaturación de ácidos omega 6 (ácido linoleico en ácido araquidónico) y ácidos omegas 3 (α-linolénico en ácido docosahexaenoico (DHA) y ácidos eicosapentaenoicos (EPA). Por lo tanto, un exceso de ácido linoleico puede prevenir la transformación de α-linolénico en sus derivados DHA y EPA (Watkins 1991; Pereira et al. 2011). En este experimento se obtuvo un aumento del omega 3 de 0 a 116.41 mg/100 g en la pechuga de pollo con la inclusión de 5% de semilla de lino, estudios recientes realizados por Ürüşan y Bölükbaşi (2020) con el uso de polvo de cúrcuma (Curcuma longa) como fuente de omega 3 para pollos de engorde modificó la composición de ácidos grasos en su carne, con un enriquecimiento de 0.491 mg/100 g de omega 3; con una concentración mucho menor al presentado en este experimento.
Por otro lado, Carrillo et al. (2005) determinaron que el aumento en la cadena larga omega 3, y el DHA en los tejidos podría ser debido a la desaturación y el alargamiento de α- ácido linoleico en los hígados de las aves. Así, esto justifica el aumento de omega 3 y la reducción de la relación omega 6/omega 3 con la inclusión de 5% de semilla de lino. Es conocido, que una relación más estrecha entre el omega 3 y omega 6 provoca la mayor disponibilidad de omega 3 y su incorporación a la pechuga, el 5% de semilla de lino obtuvo la mejor relación y siendo lo más recomendado para el consumidor (Kumar et al. 2019). Como dato importante, un aumento
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adicional de ácidos grasos omega 3 en la carne de pollo de engorde se logra con la inclusión de fuentes ricas en omega 3 en toda la etapa de producción, lo que puede mejorar el estado antioxidante y propiedades fisicoquímicas de la carne enriquecida con ácidos grasos poliinsaturados.
La semilla de lino contiene ácidos grasos omega 3 aproximadamente tres veces más que los ácidos grasos omega 6. Esta concentración en la semilla de lino provoca indiscutiblemente que la carne de pollo de engorde sea más beneficiosa para la salud de los consumidores (Kumar et al. 2019). Así, este alimento es una fuente ideal de omega 3 para la dieta de pollos de engorde con el fin de enriquecer la pechuga de pollo con omega 3 y con menor concentración de ácido grasos saturados, lo que lo convierte en un alimento funcional.
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4.
CONCLUSIONES
La inclusión dietética con semilla de lino incrementó la conversión alimenticia y el consumo de alimento, sin modificar el peso vivo y la viabilidad.
La inclusión de 5% de semilla en la dieta de pollos redujo el rendimiento de la canal y grasa abdominal, aunque incrementó el rendimiento de la pierna.
La mayor inclusión de semilla de lino modificó indistintamente el peso relativo de timo y bolsa de Fabricio, sin embargo, no cambió el peso relativo del intestino delgado y peso relativo, pH y bacterias ácido-lácticas cecales.
El índice aterogénico sérico se redujo en los pollos de engorde alimentados con 5% de semilla de lino.
En la pechuga, la inclusión de semilla de lino se enriqueció con cenizas, omega 3, omega 6, con menor contenido de ácidos grasos saturados y relación de AGS/AGPI y omega 6/omega 3.
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5.
RECOMENDACIONES
Usar de 5% de semilla de lino en la dieta de los pollos de engorde para producir intensivamente carne de pollo rica en omega 3 y presentar al mercado un nuevo alimento funcional en Latinoamérica.
Realizar un estudio de relación costo-beneficio y valor agregado de la carne con omega 3 mediante el uso dietético con 5% de la semilla de lino en las dietas de pollos de engorde.
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6.
LITERATURA CITADA
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7.
ANEXOS
Anexo 1. Preparación de muestras para análisis de grasa.
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Anexo 3. Toma de pH de los ciegos.