PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE VALOR AGREGADO

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PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE VALOR AGREGADO

FECHA DE EMISIÓN: 13/09/2018 02:10

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERARIO DE VALOR AGREGADO

Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO

Subsector: CULTIVO Y CRIANZA DE PECES

Código: P-0321-8160-005-V01

Vigencia: 31/12/2018

Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO

Subsector: CULTIVO Y

CRIANZA DE PECES Código: P-0321-8160-005-V01 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : OPERARIO DE VALOR AGREGADO

Fecha de vigencia: 31/12/2018

Propósito

N/A

Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades propias de

las diferentes líneas de valor agregado en la elaboración de productos alimenticios de origen salmonideo o pesca blanca, incluyendo actividades comprendidas en los procesos que van desde etiquetar los envases hasta controlar máquinas de empaque, pasando por envasado de los productos en diferentes formatos, el ahumado de filetes o porciones y la condimentación de filetes. Además debe asegurar el cumplimiento de las especificaciones para el producto solicitadas por la empresa y el cliente y tomar acciones correctivas

para satisfacer eficiente y efectivamente el cumplimiento los procedimientos. Es necesario dominar los principios y fundamentos en las materias técnicas relacionadas con el procesamiento de recursos hidrobiológicos, como también conocer los reglamentos y procedimientos que la empresa utiliza. La persona debe tener una conducta de respeto y orden frente a las normas ambientales, de

higiene y seguridad durante las jornadas de trabajo, una fluida comunicación con las distintas secciones y compañeros de trabajo, junto a una adecuada presentación personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las

unidades de competencia definidas para el mismo.

Identificación del campo laboral de la ocupación : Al certificar sus competencias como operario de valor agregado, el trabajador

habrá demostrado que posee las destrezas, habilidades y conocimientos en todas las unidades que componen este perfil, por lo que estaría capacitado para desempeñarse en empresas pesqueras dedicadas a la elaboración de productos para alimentación, incluyendo

las referidas al desempeño seguro, respetando las medidas de higiene y seguridad de instalaciones pesqueras y las competencias involucradas en la etapa de congelación, con el objetivo de ingresar a las líneas de empaque de productos.

Unidades de competencia

Codigo: Descripción

U-0321-8160-008-V02 REALIZAR PORCIONES

U-0321-8160-019-V01 EJECUTAR PROCESOS DE VALOR AGREGADO

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Contextos de Competencia Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos_{y materiales:}

Evidencias Directas Indirectas de Producto de Desempeño • En el túnel o congelador de placas, recepcionado la materia prima desde la planta.

• Verificando el estado de las instalaciones.

• verificando el estado de las piezas a ingresar a congelación.

• Utilizando distintos instrumentos para control de temperatura.

• Utilizando túnel de frío o congelador de placas. • Controlando el tiempo y t e m p e r a t u r a d e c o n g e l a c i ó n .

• Organizando los espacios para el óptimo uso de las instalaciones.

• Ingresando los carros y placas al congelador. • Coordinándose con los encargados de línea de elaboración y encargado de empaque. • Registrando información d e a c u e r d o a r e q u e r i m i e n t o s d e l a empresa. • S i s t e m a d e c o n g e l a c i ó n y e n f r i a m i e n t o . • Carros y placas. • T e r m o s t a t o s y t e r m ó m e t r o s . • V e s t i m e n t a s y equipos de seguridad. • Planillas de registro. • Ropa de trabajo. • Material de limpieza.

• N/A • 3 Observaciones que consideren las labores en línea de porciones y valor agregado, ahumado, operar equipos y maquinarias en la línea de proceso, limpieza de instalaciones y equipos al interior de la planta.

• Entrevistas estructuradas con los contenidos de las unidades de competencia.

• S i m u l a c i ó n d e h a b i l i d a d e s y conocimientos.

• Currículum Vitae. • Autoevaluación. • Evaluación del Jefe directo.

• Portafolio del trabajador. • Registros de alto nivel de conformidad manifestado en informes de control de calidad. • Registro de cumplimiento de metas y programa establecido. • Registros de nivel de conformidad del jefe de línea. • Certificados de cursos de capacitación sobre la función descrita. • Cartas de recomendación. • Cartas de experiencia laboral.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: REALIZAR PORCIONES Código UCL: U-0321-8160-008-V02

Fecha de Vigencia: 30/09/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave

1.- Operar la máquina porcionadora

Criterios de Desempeño:

1. Abastecer la máquina porcionadora de materia prima, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

2. Programar la máquina porcionadora, según indicaciones técnicas, requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

3. Verificar los parámetros de las porciones (tamaño y peso), según requerimientos comerciales y siguiendo procedimientos de la empresa

4. Separar las porciones según calibre, para su envasado o reprocesamiento, según procedimientos de la empresa.

2.- Pesar porciones y envases

1. Pesar las porciones o productos, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa

2. Pesar las cajas y/o recipientes de almacenamiento, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

3. Distribuir las porciones y/o los productos en envases o empaques, para alcanzar peso según requerimientos comerciales, siguiendo los procedimientos de la empresa.

4. Abastecer los recipientes de traslado y almacenaje según calibre, tamaño, peso, siguiendo los procedimientos de la empresa.

3.- Clasificar porciones y envases

1. Clasificar las porciones o productos, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

2. Clasificar las cajas y/o recipientes de almacenamiento, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

3. Distribuir las porciones y/o los productos en envases o empaques, para alcanzar peso según requerimientos comerciales, siguiendo los procedimientos de la empresa.

4. Realizar inspección visual y clasificar la materia prima según calidades productivas definidas y procedimientos de la empresa.

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Nombre UCL: REALIZAR PORCIONES Código UCL: U-0321-8160-008-V02

4.- Operar máquinas estuchadoras

1. Ubicar las unidades de productos o porciones en el interior de los empaques (cajas o estuches), según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

2. Chequear peso total del empaque (cajas o estuches), según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

3. Operar máquina marcadora de estuche incluyendo la información requerida, según requerimientos comerciales y productivos, según las indicaciones del fabricante y procedimientos de la empresa.

4. Abastecer la máquina estuchadora, según indicaciones del fabricante y procedimientos de la empresa

Competencias Conductuales

Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta

Orientación a la calidad

• Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa.

• Sigue correctamente las instrucciones del fabricante para el uso de máquinas y equipos.

• Se rige estricta y rigurosamente por lo estipulado en las normas y procedimientos de la empresa para el desarrollo de su trabajo.

• Trabaja cumpliendo los requerimientos y procedimientos estipulados en el protocolo sanitario de la empresa.

• Tiene una conducta segura siempre, cumpliendo con las normas y estándares de seguridad de la compañía para esta etapa.

• Sigue correctamente las instrucciones del fabricante para el uso de máquinas y equipos.

• Sigue correctamente las instrucciones del fabricante para el uso de máquinas y equipos. • Enciende correcta y oportunamente el equipo y espera a que este listo para operar.

• Revisa minuciosamente los componentes del equipo de manera de mantener el equipo en optimas condiciones operativas

Orientación a la eficiencia

• Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo.

• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos fuera de lo normal. • Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo.

• Reconoce oportuna y adecuadamente los cambios de calidad, comprendiendo la implicancia de dichos cambios en la elaboración de los productos finales.

• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos fuera de lo normal. • Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo.

• Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos fuera de lo normal.

Trabajo en equipo

• Sigue correctamente las indicaciones del jefe directo o encargado del equipo de trabajo. Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la empresa para esta etapa. • Sigue correctamente las indicaciones del jefe directo o encargado del equipo de trabajo.

• Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la empresa para esta etapa.

• Sigue correctamente las indicaciones del jefe directo o encargado del equipo de trabajo.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia.

Leer y escribir.

●

Lectura de señalética de seguridad. ●

Operaciones matemáticas básicas. ●

Comprender manuales técnicos. ●

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Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia.

Conoce las normas de bioseguridad de la empresa.

●

Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. ●

Normativa FIFO. ●

Tipos de productos. ●

Conoce el uso de las pesas de porciones. ●

Conoce rangos de aceptación o rechazo de los productos. ●

Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia.

Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa.

●

Normas y procedimientos de calidad de la empresa. ●

Normas y procedimientos de seguridad de la empresa. ●

Normas y procedimientos sanitarios de la empresa. ●

Habilidades

Lee y entiende procedimientos de la empresa. ●

Lee y comprende instrucciones del fabricante para operar maquinaria. ●

Lee y entiende plan de trabajo. ●

Lee y entiende protocolo sanitario. ●

Identifica especies y calidades de materia prima y productos. ●

Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia. ●

Mantiene una conducta de respeto. ●

Integra y mantiene el trabajo en equipo. ●

Trabaja en todo momento con orientación a la calidad. ●

Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de detergentes y desinfectantes. ●

Selecciona e instala correctamente las partes limpias de los equipos reemplazando las que necesitan aseo. ●

Entiende y sigue instrucciones. ●

Interpreta correctamente datos de equipos y bombas. ●

Sabe transmitir información. ●

Sabe registrar información. ●

Pesa de manera correcta y minuciosa. ●

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada

• N/A • N/A

Nombre UCL: EJECUTAR PROCESOS DE VALOR AGREGADO Código UCL: U-0321-8160-019-V01

1.- Ahumar filetes y porciones

1. Disponer en parrillas y salar filetes o porciones, controlando el tiempo de curado, según los requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

2. Lavar la materia prima quitando excesos de sal, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

3. Cargar el horno de ahumado con los filetes o porciones emparrillados, según procedimientos de la empresa.

4. Controlar y programar parámetros de funcionamiento del horno (tiempo, temperatura, flujo de humo), según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

5. Controlar el tiempo de maduración, según requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

2.- Condimentar filetes y porciones

1. Controlar parámetros de funcionamiento de la maquina (solución condimentada y velocidad de funcionamiento), según los requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

2. Abastecer de materia prima la máquina, según los procedimientos de la empresa. 3. Condimentar y espolvorear aditivos manualmente a cada uno de los filetes, según los requerimientos comerciales y procedimientos de la empresa.

4. Sumergir la materia prima en recipientes con solución condimentada, según procedimientos de la empresa.

5. Disponer los filetes condimentados en bandejas para su maduración y envasado, según procedimientos de la empresa.

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• Se rige estricta y rigurosamente por lo estipulado en las normas y procedimientos de trabajo de la empresa para desarrollar su trabajo.

• Se rige constante y estrictamente por lo estipulado en el protocolo sanitario de la compañía para evitar contaminaciones cruzadas.

Orientación a la eficiencia

• Desarrolla sus tareas buscando aumentar su desempeño y cumpliendo satisfactoriamente con las necesidades productivas.

• Evita las pérdidas de producto durante la etapa optimizando los resultados productivos de la empresa.

Trabajo en equipo

• Sigue correctamente las indicaciones del jefe directo o encargado del equipo de trabajo.

• Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su desempeño.

Conocimientos

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia.

Leer y escribir.

●

Lectura de señalética de seguridad. ●

Operaciones matemáticas básicas. ●

Comprender manuales técnicos. ●

Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia.

Conoce las normas de bioseguridad de la empresa.

●

Normativa FIFO. ●

Tipos de productos. ●

Conoce el uso de las pesas de porciones. ●

Conoce rangos de aceptación o rechazo de los productos. ●

Conoce y comprende el concepto de valor agregado. ●

Conoce técnicas de ahumado en frío y en caliente. ●

Conoce proporciones de salmuera. ●

Conoce técnicas de condimentación de pescado. ●

Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia.

●

Normas y procedimientos sanitarios de la empresa. ●

Habilidades

Lee y comprende instrucciones del fabricante para operar maquinaria. ●

Lee y entiende protocolo sanitario. ●

Identifica especies y calidades de materia prima y productos. ●

Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia. ●

Mantiene una conducta de respeto. ●

Integra y mantiene el trabajo en equipo. ●

Trabaja en todo momento con orientación a la calidad. ●

Desecha de manera adecuada residuos químicos utilizados. ●

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Pesa de manera correcta y minuciosa. ●

Realiza correctamente las proporciones de agua y sal. ●

• N/A • N/A

Nombre UCL: RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U-0321-9216-007-V02

1.- Mantener la limpieza y presentación personal

1. Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa

2. Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por la empresa para el desarrollo de su trabajo

3. Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa

4. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a las normas de la empresa

5. Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa

2.- Respetar las normas de higiene y seguridad

1. Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de acuerdo a los protocolos de la empresa

2. Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de elementos ajenos a la faena

3. Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa

4. Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la empresa

5. Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los protocolos de la empresa

• Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimiento y estándares definidos por la empresa

• No porta elementos ajenos a la faena de trabajo, tales como anillos, joyas, maquillaje, teléfonos celulares, entre otros de acuerdo a los procedimientos de la empresa

• Se rige de manera estricta por los procedimientos establecidos por la empresa • Vela por el cumplimiento de los estándares de calidad definidos por la empresa

• Respeta las medidas de bioseguridad establecidas por la empresa Utiliza en todo momento la vestimenta equipos de seguridad de manera correcta

• Mantiene el orden en los depósitos de ropa o casilleros, según corresponda • Mantiene una conducta adecuada a su puesto de trabajo

• Mantiene una conducta segura durante todo momento en el desarrollo de su trabajo • Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo

• Reacciona en forma correcta ante situaciones de emergencia • Respeta los horarios definidos para su trabajo

• Se mantiene en su puesto de trabajo y optimiza su tiempo

• Informa desperfectos que puedan causar un daño o problemas a la línea de producción de la empresa

Conocimientos

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia.

Leer y escribir

●

Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad. ●

Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas. ●

Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas. ●

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Conoce las normas de bioseguridad de la empresa. ●

Conoce la aplicación de los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación. ●

Conoce las reacciones indeseables al mezclar los distintos detergentes y desinfectantes utilizados en la piscicultura . ●

Conoce los efectos de desinfectantes sobre microorganismos, seres humanos y medioambiente. ●

Conoce partes y funcionamiento de cada uno de los equipos. ●

Conoce el manual de mantención del fabricante. ●

Conoce requerimientos de mantención de cada uno de los equipos. ●

Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia.

●

Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa. ●

Normas Ambientales. ●

Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área. ●

Habilidades

Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia ●

Mantiene una conducta de respeto ●

Integra y mantiene el trabajo en equipo ●

Trabaja en todo momento con orientación a la calidad ●

Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. ●

Lee y comprende las normas medioambientales. ●

Distingue y aplica correctamente los desinfectantes a bateas y /o estanques de cultivo, utensilios, superficies y equipo de trabajo personal. ●

Desecha de manera adecuada residuos químicos utilizados. ●

Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente. ●

Discrimina cuáles son las funciones de mantención de equipos y bombas que puede y que tiene prohibido realizar. ●